Makanan Tradisional dari Timor: Berbagai Macam Makanan Jagung

Jika Anda bertanya kepada seorang pria Timor tentang hidangan tradisional Timor, mungkin dia akan
menyebut Bose dan Penpasu. Kedua jenis hidangan berbahan dasar jagung ini adalah yang paling mudah
disiapkan dan cukup populer di luar Timor. Tidak banyak orang Timor yang makan jagung sehari-hari.
Banyak dari mereka, seperti semua orang Asia, lebih suka nasi karena mudahnya menyiapkan.

Posting tentang kelezatan kuliner jagung ini hanya untuk mendokumentasikan apa yang telah dimakan
oleh leluhur Timor. Jadi, apa makanan berbahan dasar jagung yang dimakan orang Timor pada suatu
waktu?

1. Penpasu

Penpasu a.k.a katemak, adalah sejenis rebusan jagung yang dicampur dengan kacang dan sayuran.
Semua bahan disatukan dan direbus sampai jagung menjadi lunak. Terkadang perlu menambahkan air,
jika air menyusut karena penguapan. Untuk membuat saus krim Anda bisa menambahkan labu, atau
kacang hijau sedangkan untuk yang lebih renyah Anda bisa menggunakan kacang dan irisan daun
pepaya. Tambahkan garam atau lada secukupnya.

2. Makpena

Dikenal sebagai Jagung Bose, dan telah menjadi ikon makanan tradisional Timor. Prinsip memasaknya
sama dengan prinsip penpasu. Hanya saja, kulit jagung dihilangkan dengan menumbuknya pada "esu".
Semangkuk biji jagung dimasukkan ke dalam lesung, dibasahi dengan air dan setengah sendok makan
kapur sirih untuk mempercepat proses pengelupasan, berulang kali ditumbuk dengan alu. Jagung
dengan kulit dikupas dapat disimpan hingga satu bulan, dan disiapkan dengan cara yang sama seperti
mempersiapkan penpasu.

3. Pensala

Pensala berarti irisan jagung muda. Biasanya pada awal panen jagung, menunya adalah pensala. Irisan
jagung muda disiapkan juga sama dengan bose dan penpasu.

4. Koetutu
Dikenal juga sebagai jagung titi. Jangan bingung dengan serpihan jagung khas Lamaholot. Itu juga
disebut nasi jagung, berarti nasi (terbuat dari) jagung. Biji jagung dipecah menggunakan fatututu. Nasi
ini bisa dimasak dicampur dengan kacang (hijau). Atau hanya dimasak polos, tanpa campuran.

5. Usaku

Untuk membuat usaku, prosesnya lebih rumit. Pertama, Anda harus tumbuk jagung untuk bose. Bose
direndam semalaman sampai lunak, lalu ditumbuk (lagi) menjadi tepung. Tepung ini dicampur dengan
kelapa parut dan kemudian dipanggang sampai bubuknya berwarna kekuningan. Usaku ini bisa bertahan
berbulan-bulan. Dimakan sebagai camilan!

6. Penpunef

Jagung muda direbus dengan tongkol, atau bahkan dengan kulitnya. Sebagai seorang anak, saya biasa
menempelkan ranting kecil di pangkal tongkol sebagai pegangan.

7. Penbeti

Biji jagung pan-roasted, keras dan tidak direkomendasikan untuk mereka yang memiliki masalah dengan
gigi. Dapat dibumikan untuk membuat Ut, atau dapat direndam semalaman dalam air garam untuk
dimakan kemudian.

8. Pentunu

Jagung panggang dengan tongkol, makanan Timor yang paling populer dan “wisata”, dimakan dengan
mentega dan sambal lu'at.

Nah, itu saja, makanan berbasis jagung dari leluhur Timor. Saat ini tidak ada lagi yang makan jagung ...
Atau, apakah Anda masih menikmati penpasu?
Traditional Food from Timor: Various Kinds of Corn Meals

If you ask a Timorese man about traditional Timorese dish, probably he would mentioned Bose and
Penpasu. These two types of corn based dishes are the easiest to prepare and quite popular outside of
Timor. Not so many Timorese people have corn on their daily meal. Many of them, as all Asian do,
preferred rice due to the easiness to prepare.

This posting about the culinary delights of corn is just to document what has been eaten by the
Timorese ancestors. So, what are those corn-based meal eaten by Timorese once upon a time?

1. Penpasu

Penpasu a.k.a katemak, is a kind of corn stew mixed with beans and vegetables. All ingredients are put
together and boiled until the corn becomes soft. Sometimes it is necessary to add water, if the water
shrinks due to evaporation. To create a creamy sauce you can add pumpkin, or green mung beans while
for the more crunchy one you can use peanuts and slices of papaya leaves. Add salt or pepper to taste.

2. Makpena

Is well known as Jagung Bose, and has become the icon of Timorese traditional food. The cooking
principle is the same as that of penpasu. Only, the corn’s skin is removed by pounding it on an “esu”. A
bowl of corn kernels is put into the mortar, moistened with water and half a tablespoon of betel lime to
speed up the peeling process, repeatedly pounded with pestle. Corn with peeled skin can be stored for
up to a month, and prepared the same way as preparing penpasu.

3. Pensala

Pensala means sliced young corn. Usually at the beginning of corn harvest, the menu is pensala. Sliced
young corn is prepared also the same as bose and penpasu.

4. Koetutu
Known also as jagung titi. Not to confused with typical Lamaholot corn flakes. It also called nasi jagung,
simply means rice (made of) corn. Corn kernels are broken down using fatututu. This rice can be cooked
mixed with beans (green). Or just cooked it plain, no mixture.

5. Usaku

To made usaku, the process is more complicated. First you have to mash corn to bose. The bose is
soaked overnight until soft, then pounded (again) into flour. This flour is mixed with grated coconut and
then roasted until the powder get yellowish color. This Usaku can last for months. Eaten as snack!

6. Penpunef

Young corn is boiled with a cob, or even with the skin. As a child, I used to stick small twigs at the base of
the cobs as a handle.

7. Penbeti

Pan-roasted corn kernels, hard and not recommended for those who have problems with teeth. It can
be grounded to make Ut, or can be soaked overnight in salt water to be eaten later.

8. Pentunu

Roasted corn with cob, the most popular and “touristic” Timorese food, eaten with butter and sambal
lu’at.

Well, that’s it, the corn-based food of Timorese ancestor. Nowadays nobody eat corn anymore… Or, do
you still enjoy penpasu?