Nama : Nandi Pinto

NIM : 17511244024

TAHAPAN DAN FORMAT PENGEMBANGAN TES

A. PENGEMBANGAN INSTRUMEN TES KOGNITIF UNTUK MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

1. Tujuan tes: Formatif Test (Tes Tengah Semester)

2. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif
Jenis Sekolah : SMK Jasa Boga
Kelas : X
Kurikulum : 2013
Alokasi Waktu : 60 menit

Tabel 1. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif

KI : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
 Kode
Pengalaman Kunci
No Rumusan Butir Soal
Kompetensi Materi Indikator Kognitif Jawaban
Soal
Dasar Pokok Pembelajaran
C C C C C C
1 2 3 4 5 6
3.3.Menganalisis Pengertian dasar ikan Menjelaskan Hewan dengan ciri bersirip, a.ikan
kualitas bahan dan hasil laut pengertian ikan dan √ berisisik, bernapas
makanan dari hasil laut secara baik MC1 menggunakan insang dapat
ikan dan hasil dikategorikan sebagai
laut ( fish and a. Ikan
seafood ) b. Mollusca
c. Crustasean
d. Echinodermata
e. Ubur-ubur

Pengertian dasar ikan Menjelaskan √ MC2 Cumi-cumi, kerang, tiram, b.mollusca

dan hasil laut pengertian ikan dan dan gurita merupakan
hasil laut secara baik macam-macam jenis hasil
laut yang dapat dikategorikan
sebagai…
a. Ikan
b. Mollusca
c. Crustasean
d. Echinodermata
e. Ubur-ubur
Pengertian dasar ikan Menjelaskan √ MC3 Macam-macam udang dan c.crustasea
dan hasil laut pengertian ikan dan kepiting merupakan jenis n
hasil laut secara baik hasil laut yang dapat
dikategorikan sebagai
a. Ikan
b. Mollusca
c. Crustasean
d. Echinodermata
e. Ubur-ubur

Kriteria cara memilih Memilih ciri-ciri ikan √ MC4 Salah satu cara untuk b. Berbau
ikan yang baik yang baik mengetahui ciri-ciri ikan yang amis dan
kurang baik adalah … menyengat.
a. Warna tubuh cerah,
mengkilat, dan terlihat
bagus.
b. Berbau amis dan
menyengat.
c. Mata ikan cerah, jernih,
dan menonjol keluar
d. Ketika ditekan daging
akan kembali seperti
semula
e. Insang berwarna merah
tua atau merah muda.
Teknik pengolahan Menjelaskan macam- √ MC5 Salahsatu jenis hidangan d. Poached
ikan dan hasil laut dan macam hidangan yang dihasilkan dari bahan Fish
macam-macam hasil olahan berbahan dasar ikan adalah… Florentin
hidangan dasar ikan dan hasil a. Boeuf buorganion e
laut b. Pan seared Foie grass
c. Gyu Teriyaki
d. Poached Fish
Florentine
e. Herb roasted Pigeon

Jenis-jenis potongan Menjelaskan macam- √ M1 Jenis potongan ikan yang B.Goujon

ikan macam potongan ikan dipotong memanjang
menyerupai sirip ikan
adalah…
A. Fish Salmon
B. Goujon
C. Poaching
D. Round Fish
E. Octopus
Pengertian dasar ikan Menjelaskan √ M2 Cumi, gurita, dan sotong E.Octopus
dan hasil laut pengertian dari merupakan hasil laut yang
Octopus dikategorikan sebagai…
A. Fish Salmon
B. Goujon
C. Poaching
D. Round Fish
E. Octopus
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis- √ M3 Salah satu jenis dari D.Round
ikan dan hasil laut jenis ikan klasifikasi ikan berdasarkan Fish
 berdasarkan fisiknya adalah…
bentuknya A. Fish Salmon
B. Goujon
C. Poaching
D. Round Fish
E. Octopus
Teknik pengolahan Menjelaskan teknik √ M4 Salah satu basic cooking C.Poachin
ikan dan hasil laut dan pengolahan ikan method yang harus diketahui g
macam-macam unruk memasak poached fish
hidangan Florentine adalah…
A. Fish Salmon
B. Goujon
C. Poaching
D. Round Fish
E. Octopus
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ M5 Menurut kategori salahsatu A.Fish
ikan dan hasil laut ikan berdasarkan contoh ikan darat atau ikan air Salmon
habitat air nya tawar adalah…
A. Fish Salmon
B. Goujon
C. Poaching
D. Round Fish
E. Octopus
Teknik pengolahan Menjelaskan √ US1 Penambahan perasan air Bau amis
ikan dan hasil laut dan perlakuan khusus lemon merupakan salah
macam-macam pada ikan satu perlakuan khusus
hidangan untuk menghilangkan….
Pada ikan
Teknik pengolahan Menjelaskan hasil √ US2 Fish and chips adalah Deep
ikan dan hasil laut dan olahan pada ikan salahsatu jenis hidangan Frying
macam-macam ikan yang menggunakan
hidangan metode memasak yaitu….
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ US3 Lobster merupakan salah Crustasean
ikan dan hasil laut ikan dan hasil laut satu hasil laut yang dapat
dikategorikan sebagai…

Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ US4 Ikan laut dan ikan air tawar Habitatnya
ikan dan hasil laut ikan berdasarkan merupakan pembagian
habitat air nya klasifikasi ikan
berdasarkan….
Jenis-jenis potongan Menjelaskan macam- √ US5 Potongan ikan yang Darne
ikan macam potongan ikan berbentuk bulat dan utuh
adalah jenis potongan
ikan…
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ BS1 Trout merupakan ikan yang B
ikan dan hasil laut ikan berdasarkan diklasifikasikan sebagai
habitat air nya ikan darat/ ikan air tawar
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ BS2 Hallibut merupakan ikan B
ikan dan hasil laut ikan berdasarkan yang hidup di air laut
habitat air nya
Macam-macam jenis Menjelaskan jenis √ BS3 Clam dan Mussells S
ikan dan hasil laut ikan dan hasil laut merupakan hasil laut yang
digolongkan sebagai
Crustasean
Kriteria cara memilih Mampu memilih ikan √ BS4 Ikan dengan kualitas yang B
ikan yang baik dengan kualitas yang baik memiliki mata yang
baik cerah, jernih dan menonjol
Kriteria cara memilih Membandingkan ikan √ BS5 Bagian insang yang S
ikan yang baik berkualitas yang baik berwarna coklat atau abu-
dengan yang kurang abu mengindikasikan
baik bahwa ikan berkualitas baik
 Tabel 2. Rubrik/Kriteria Penilaian untuk Soal Uraian

No Indikator Kunci Jawaban Kriteria Penilaian Skor

soal (Garis besar/point jawaban)
1.  Warna tubuh ikan harus cerah mengkilat, dan 1. Siswa menjawab 1 = 2 poin 10
terlihat bagus 2. Siswa menjawab 2 = 4 poin
 Ikan tidak berbau amis atau bau menyengat 3. Siswa menjawab 3 = 6 poin
seperti bau busuk 4. Siswa menjawab 4 = 8 poin
 Mata ikan harus terlihat cerah, jernih dan 5. Siswa menjawab 5 = 10 poin
menonjol keluar
 Daging ikan tidak lunak dan lentur apabila
ditekan]
 Bagian insang atau bagian pembuluh darah
harus terlihat merah tua atau merah jambu
dan bukan warna coklat atau abu-abu
2. Bahan - Siswa menyebutkan bahan = 2,5 poin 10
- Ikan Kakap merah (fillet) - Siswa menyebutkan bahan dan cara membuat = 5 poin
- Lada & Garam - Siswa menyebutkan bahan dan cara membuat dengan
- Olive oil lengkap = 7,5 poin
Mashed Potato - Siswa menyebutkan bahan dan cara membuat dengan
- Kentang lengkap dengan cara membuat sauce = 10 poin
- Daun bayam
- Parsleys
 - Margarine
- Bawang Bombay
Bachamel Sauce
- Margarin
- Terigu
- Susu cair
- Pala bubuk
- Gula pasir
Cara Membuat
- Bersihkan ikan marinade dengan lada dan
garam
- Kukus kentang hingga matang, lalu
hancurkan dan tambahkan susu cair,
kemudian aduk hingga halus
- Rebus bayam hingga matang. Lalu sautee
bayam dengan Bombay dan margarin.
- Kemudian sautee ikan hingga matang.
Sajikan bersama mashed potato dan butter
spinach
Cara membuat sauce
- Panaskan margarin. Tambahkan terigu. Aduk
hingga rata.
- Kemudian, tuang susu aduk hingga rata.
- Masukkan lada , garam, pala bubuk, dan gula
pasir.

Penentuan Nilai Akhir = (Jumlah poin No 1 + Jumlah Poin No 2)

(10 + 10) x 2 = 100
 TES HASIL BELAJAR

Petunjuk !
1. Jenis ujian : CLOSE BOOK
2. Tulislah identitas pada lembar jawab secara lengkap.
3. Berilah tanda (X) pada salah satu huruf sebagai jawaban paling tepat pada pilihan lembar jawaban.
4. Waktu mengerjakan 45 menit
5. Berdoalah sebelum dan sesudah mengerjakan soal.
1. Hewan dengan ciri bersirip, berisisik, bernapas menggunakan insang dapat dikategorikan sebagai…
a) Ikan
b) Mollusca
c) Crustasean
d) Echinodermata
e) Ubur-ubur

2. Cumi-cumi, kerang, tiram, dan gurita merupakan macam-macam jenis hasil laut yang dapat dikategorikan sebagai…
a) Ikan
b) Mollusca
c) Crustasean
d) Echinodermata
 e) Ubur-ubur
3. Macam-macam udang dan kepiting merupakan jenis hasil laut yang dapat dikategorikan sebagai
a) Ikan
b) Mollusca
c) Crustasean
d) Echinodermata
e) Ubur-ubur
4. Salah satu cara untuk mengetahui ciri-ciri ikan yang kurang baik adalah…
a) Warna tubuh cerah, mengkilat, dan terlihat bagus.
b) Berbau amis dan menyengat.
c) Mata ikan cerah, jernih, dan menonjol keluar
d) Ketika ditekan daging akan kembali seperti semula
e) Insang berwarna merah tua atau merah muda.

5. Salahsatu jenis hidangan yang dihasilkan dari bahan dasar ikan adalah…
a) Boeuf buorganion
b) Pan seared Foie grass
c) Gyu Teriyaki
d) Poached Fish Florentine
e) Herb roasted Pigeon

SOAL MENJODOHKAN

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Alokasi waktu : 15 Menit

Jumlah Soal : 5 Soal

No Soal Pilihan Jawaban Kunci

1 Jenis potongan ikan yang dipotong memanjang A. Fish Salmon B
menyerupai sirip ikan adalah
2 Cumi, gurita, dan sotong merupakan hasil laut yang B. Goujon E
dikategorikan sebagai
3 Salah satu jenis dari klasifikasi ikan berdasarkan fisiknya C. Poaching D
adalah
4 Salah satu basic cooking method yang harus diketahui D. Round Fish C
unruk memasak poached fish Florentine adalah
5 Menurut kategori salahsatu contoh ikan darat atau ikan E. Octoppus A
air tawar adalah

SOAL ISIAN SINGKAT

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Alokasi waktu : 15 Menit

Jumlah Soal : 5 Soal

1. Penambahan perasan air lemon merupakan salah satu perlakuan khusus untuk menghilangkan…. Pada ikan
2. Fish and chips adalah salahsatu jenis hidangan ikan yang menggunakan metode memasak yaitu….
 3. Lobster merupakan salah satu hasil laut yang dapat dikategorikan sebagai…
4. Ikan laut dan ikan air tawar merupakan pembagian klasifikasi ikan berdasarkan….
5. Potongan ikan yang berbentuk bulat dan utuh adalah jenis potongan ikan…

SOAL BENAR SALAH

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Alokasi waktu : 15 Menit

Jumlah Soal : 5 Soal

No. Pernyataan B/S

1. Trout merupakan ikan yang diklasifikasikan sebagai ikan
darat/ ikan air tawar
2. Hallibut merupakan ikan yang hidup di air laut
3. Clam dan Mussells merupakan hasil laut yang digolongkan
sebagai Crustasean
4. Ikan dengan kualitas yang baik memiliki mata yang cerah,
 jernih dan menonjol
5. Bagian insang yang berwarna coklat atau abu-abu
mengindikasikan bahwa ikan berkualitas baik

SOAL URAIAN

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Alokasi waktu : 15 Menit

Jumlah Soal : 2 Soal

1. Sebutkan dan jelaskan hal-hal apa saja yang harus diperhatikan dalam memiliki ikan yang segar?
2. Jelaskan cara pembuatan hidangan ikan yaitu poached fish Florentine?