Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum ini, kami dapat mengalisi flavor pada bahan pangan.
Sampel yang kami gunakan adalah, buah jeruk, buah naga, kopi dan teh. Selain menganalisi
flavor, kami juga dapat mengetahui senyawa kimia yang berpengaruh terhadap flavor pada
bahan pangan. Untukrasa asam dari jeruk disebabkan oleh asam sitrat yang terkandung dalam
jeruk . Untuk warna kuning cerah disebabkan oleh senywa caretenoid. Hampir semua flavor
dari kopi dipengaruhi oleh senyawa kafein. Kopi yang memiliki aroma sangat kuat yang
disebabkan oleh senyawa aromati, fenol, pirolles, dll. Rasa pahit disebabkan oleh senyawa
trigonelline. Pada buah naga buah warna yang sangat cerah yang disebabkan oleh senyawa
antosianin ,dan rasa yang netral. Rasa pada buah naga disebabkan oleh senyawa glukosa yang
cukup tinggi terutama gula buah. Kemudian pada teh, memiliki aroma yang kuat yang
disebabkan oleh senyawa katekin, karetenoid, senyawa ester, resin, linalool oksida,
pnheutanol, geraniol, benzil alkohol, metil salisitat, n-heksana dan cis-3-heksanol. Rasa dari
teh tidak terlalu kuat, rasa sedkit pahit disebabkan oleh senyawa ketakin, theaflavin dan
thearubigin. Warna teh yang sedikit hijau disebabkan oleh senyawa katekin, theaflavin
(memberi warna kuning), thearubigin (memberi warna kecoklatan), klorofil, feofitin, dan
karotenoid (kuning jingga).