Identifikasi Senyawa Metabolit Sekunder Pada Ekstrak

Etanol Kulit Buah Mangga Kweni

(Mangifera odorata Griff.)
Identification of Secondary Metabolite Compounds in Ethanol Extract of Fruit
Peel of mangga kweni
(Mangifera odorata Griff.)
Benedicta Irene Rumagit*a, Evelina Nahora, Citra C Laluraa
a
Politeknik Kesehatan Kemenkes Manado, Indonesia

ABSTRACT/ABSTRAK
Mango is one of the most naturally grown plants. One of the many types of manggo
in North Sulawesi is Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.), Where the plant
parts such as roots, leaves and bark contain secondary metabolites which can be
used in the treatment of diseases. The purpose of this study was to identify the content of
secondary metabolites in the ethanol extract of raw and ripe mango kweni (Mangifera
odorata Griff.) Rind.
This research is descriptive in nature which is carried out in the laboratory. Samples of Raw
and Matang Mango fruit skins were washed then dried and macerated with 95% ethanol
solvent and evaporated to get a thick extract, then tested with a color reaction to test
flavonoids, tannins, steroids and terpenoids, precipitation reactions for alkaloid and tannin
tests, and foam reaction for the saponin test. The data obtained are presented in the form of
tables and images and analyzed descriptively.
The identification results showed that the ethanol extract of the mango kweni raw and matang
rind contains flavonoids, saponins, tannins and terpenoids but does not contain alkaloids and
steroids.

Keywords: Fruit peel Mangga Kweni, Indentification

Mangga merupakan salah satu tanaman yang paling banyak tumbuh secara alami. Salah satu
jenis yang banyak di Sulawesi Utara adalah Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.),
dimana bagian-bagian tanamannnya seperti akar, daun, dan kulit batang mengandung
senyawa metabolit sekunder yang dapat digunakan dalam pengobatan penyakit. Tujuan
penelitian ini untuk mengidentifikasi kandungan senyawa metabolit sekunder pada ekstrak
etanol kulit buah Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.) mentah dan matang.
Penelitian ini bersifat deksriptif yang dilaksanakan di Laboratorium. Sampel kulit buah
Mangga Kweni Mentah dan Matang dicuci lalu dikeringkan dan dimaserasi dengan pelarut
etanol 95% dan diuapkan hingga mendapatkan ekstrak kental, kemudian dilakukan pengujian
dengan reaksi warna untuk uji flavonoid, tanin, steroid dan terpenoid, reaksi pengendapan
untuk uji alkaloid dan tanin, dan reaksi busa untuk uji saponin. Data yang diperoleh disajikan
dalam bentuk tabel dan gambar di analisis secara deskriptif.
Hasil identifikasi menunjukkan pada ekstrak etanol kulit buah Mangga Kweni Mentah dan
Matang mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin dan terpenoid tetapi tidak
mengandung senyawa alkaloid dan steroid.

Kata Kunci : Kulit Mangga Kweni, Identifikasi

14
PENDAHULUAN
Mangga merupakan salah satu tanaman yang
paling banyak tumbuh secara alami dan mudah
ditemukan di wilayah Indonesia. Mangga bukan
termasuk tanaman asli Indonesia, diduga berasal dari
India, menyebar ke Semenanjung Malaysia dan
sekitarnya 1Pracaya1. Salah satu tanaman yang dapat
dimanfaatkan adalah tanaman Mangga Kweni
(Mangifera odorata Griff.), yang bagian tanamannya
seperti akar, daun, dan kulit batang mengandung
senyawa metabolit sekunder yang dapat digunakan
dalam pengobatan penyakit.
Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.)
merupakan salah satu anggota genus Mangifera yang
berkhasiat mencegah kerusakan mata, mencegah
penyakit beri-beri, menjaga kesehatan gigi dan
mencegah penyakit gusi berdarah serta kulit pecah.
Bagian Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.)
terdiri dari tiga lapisan yaitu kulit, daging dan biji.
Komponen daging buah yang paling banyak adalah
air dan karbohidrat. Selain itu juga mengandung
protein, lemak, macam-macam asam, vitamin,
mineral, tanin, zat warna dan zat yang mudah
menguap. Zat menguap itu beraroma harum khas
mangga. Karbohidrat daging buah terdiri dari gula
sederhana, tepung dan selulosa 2Pracaya2.
Identifikasi senyawa metabolit sekunder
dilakukan secara kualitatif menggunakan reaksi
pengendapan yaitu senyawa alkaloid, reaksi warna
yitu sebyawa flavonoid, tannin, steroid dan terpenoid
dan pembentukan buih yitu senyawa saponin untuk
pemastian kandungan 3DepKesRI1. Penelitian
sebelumnya oleh 4Suerni dkk1 menunjukkan bahwa
pada ekstrak buah mengandung flavonoid, quercetin.
Flavonoid merupakan senyawa fenol, memiliki
terpen atau terpenoid, quercetin adalah flavonol,
yaitu turunan flavonoid nabati yang sering ditemukan
dalam buah, sayuran, dan daun. Menurut
5
Prihatiningtyas dkk1) menunjukkan bahwa pada
kulit batang mengandung senyawa kimia alkaloid,
flavonoid, tanin, terpenoid, fenolik dan saponin.
Menurut5Lukmandaru, dkk1 menunjukkan bahwa
pada kayunya mengandung flavonoid dan saponin.
Berdasarkan latar belakang di atas, maka penulis
tertarik untuk melakukan identifikasi senyawa
metabolit sekunder pada bagian kulit buah dari
tanaman Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.)
mentah dan matang. Tujuan Penelitian, untuk
mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder
yaitu alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, steroid dan
terpenoid pada ekstrak etanol kulit buah Mangga
Kweni (Mangifera odorata Griff.) mentah dan
matang.
15
BAHAN DAN METODE
Pengumpulan Sampel
Sampel dari penelitian ini adalah kulit buah Mangga
Kweni (Mangifera odorata Griff.) mentah yang tidak
memberikan aroma khas dan daging buahnya yang
keras, sedangkan yang matang dapat memberikan
aroma khas dan daging buahnya yang lunak yang di
ambil dari Kelurahan Girian Permai, Kecamatan
Girian, Kota Bitung, Sulawesi Utara.
Ekstraksi
Ekstrak etanol daun sesewanua diperoleh
dengan cara maserasi menggunakan pelarut etanol
95% menurut metode yang tercantum dalam
Farmakope Indonesia.
Identifikasi metabolit sekunder
Identifikasi senyawa golongan alkaloid,,
flavonoid,tannin, saponin, steroid, dan terpenoid.
Pengujian Alkaloid menurut Dep Kes RI dilakukan
2 cara yaitu :
Pertama timbang ekstrak sebanyak 500 mg,
tambahkan 1 ml HCl 2 N dan 9 ml air, dipanaskan
selama 2 menit kemudian dinginkan, saring, filtrate
tambahkan 2 tetes Bouchardat, terbentuk endapan
berwarna coklat sampai hitam menunjukkan adanya
alkaloid. Cara kedua ditimbang 500 mg, dimasukkan
ke dalam tabung reaksi, teteskan 1 ml HCl 2 N dan 9
ml air, panaskan di atas penangas air selama 2 menit
kemudian dinginkan dan saring, di ambil filtrate
pereaksi Mayer sebanyak 2 tetes, terbentuk endapan
putih atau kuning menunjukkan adanya alkaloid.
Pengujian Flavonoid, dilakukan 2 cara yang
pertama Ekstrak ditimbang sebanyak 500 mg
dilarutkan dalam 1 ml etanol (95%) P, ditambahkan
100 mg serbuk Magnesium dan 10 tetes HCl pekat P
terjadi larutan warna merah jingga hingga merah
ungu menunjukkan adanya flavonoid. Cara yang
kedua Ekstrak ditimbang sebanyak 500 mg
dilarutkan dalam 1 ml etanol (95%) P, ditambahkan
ditambahkan 50 mg serbuk Zink dan 2 ml HCl 2N,
diamkan selama 1 menit dan tambahkan 10 tetes HCl
pekat P terjadi larutan warna merah intensif
menunjukkan adanya flavonoid.
Pengujian Saponin
Ekstrak ditimbang sebanyak 500 mg, ditambahkan
10 ml air panas, dinginkan kemudian di kocok kuat-
kuat selama 10 detik, terbentuk buih yang mantap
selama tidak kurang dari 10 menit, setinggi 1 sampai
10 cm. Tambahkan HCl 2 N sebanyak 1 tetes melalui
dinding tabung, jika buih tidak hilang menunjukkan
adanya Saponin.
Pengujian Tanin menurut 7Endarini1
Ekstrak etanol kulit buah Mangga Kweni (Mangifera
odorata Griff.) mentah dan matang masing-masing
dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak 500
mg kemudian ditambahkan 2 ml air suling,
ditambahkan 1 ml etanol 95% P. Tambahkan larutan
FeCl3 1% ditambahkan 2 tetes terbentuk larutan
warna hijau gelap atau hijau kebiruan menunjukkan
adanya senyawa tanin.
Pengujian Steroid dan Terpenoid
Timbang Ekstrak sebanyak 500mg tambahkan
Anhidrida asetat 3 tetes dan 1 tetes H2SO4 Pekat.
Adanya senyawa golongan terpenoid akan ditandai
dengan timbulnya warna merah sedangkan adanya
senyawa golongan steroid ditandai dengan
munculnya warna biru.
HASIL
Hasil Ekstraksi
Hasil Ekstraksi 100 g masing-masing kulit buah
mentah dengan Etanol 95% diperoleh sebanyak
22,8g dengan persen rendemen sebesar 22,8%,
sedang untuk kulit buah matang menghasilkan 20,3g
dengan persen rendemen sebesar 20,3%.
Hasil Identifikasi Metabolit Sekunder
Identifikasi metabolit sekunder dilakukan dengan
menggunakan beberapa pereaksi yaitu pereaksi
Bouchardat dan pereaksi Mayer untuk Alkaloid,
serbuk Zn dan Mg untuk Flavonoid, FeCl3 1% dan
larutan gelatin 1% yang mengandung NaCl 10%
untuk Tanin, HCl 2N untuk Saponin, anhidrat asetat
untuk Steroid dan Terpenoid.
hanya terjadi warna kuning, hal ini dikarenakan
ekstrak tidak mengandung atom nitrogen yang
terdapat pada alkaloid, sehingga tidak akan bereaksi
dengan ion logam K+ dari kalium
tetraiodomerkurat(II) tidak membentuk kompleks
kalium-alkaloid yang mengendap 8Marliana dkk1.
Pada pereaksi Bouchardat tidak menghasilkan
endapan coklat sampai hitam, dikarenakan ekstrak
tidak mengandung alkaloid yang merupakan
senyawa dari golongan basa nitrogen yang jika
direaksikan dengan asam klorida akan membentuk
garam yang tidak larut, sehingga garam inilah yang
menghasilkan endapan.

Tabel 1. Hasil ekstrak dengan maserasi pada kulit buah Mangga Kweni mentah dan matang
Sampel Berat Pelarut Etanol Hasil Hasil
No Sampel (g) 95% (mL) Ekstraksi Rendemen
(g) (%)

Kulit buah Mangga 100 g 1000 mL 22,8 g 22.8 %

1 Kweni mentah
Kulit buah Mangga 100 g 1000 mL 20,3 g 20.3 %
2 Kweni matang

Tabel 2. Hasil Identifikasi Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol Kulit Buah Mangga Kweni Mentah
Golongan Pereaksi Literatur Hasil pengamatan Ket
No senyawa
I II III
Alkaloid Bouchardat Endapan Tidak Tidak Tidak (-)
1 coklat-hitam ada ada ada
endapan endapan endapan
Mayer Endapan Tidak Tidak Tidak (-)
putih/kuning ada ada ada
endapan endapan endapan
Flavonoid Magnesium Merah jingga- Merah Merah Merah
2 merah ungu jingga- jingga- jingga- (+)
merah merah merah
ungu ungu ungu

Zink Warna merah Warna Warna Warna (+)

intensif merah merah merah
intensif intensif intensif

16
 Golongan Pereaksi Literatur Hasil pengamatan Ket
No senyawa
I II III
Saponin Air Panas + Busa yang Busa Busa Busa (+)
3 HCl 2 N mantap yang yang yang
mantap mantap mantap
Tanin FeCl3 Hijau-biru Hijau- Hijau- Hijau- (+)
4 kehitaman biru biru biru
kehitama kehitama kehitama
n n n
Gelatin Endapan putih Tidak Tidak Tidak (-)
ada ada ada
endapan endapan endapan
Steroid Anhidrat Warna biru Tidak Tidak Tidak (-)
5 asetat berwarna berwarna berwarna
biru biru biru
Terpenoid Anhidrat Warna merah Warna Warna Warna (+)
6 asetat merah merah merah

Tabel 3. Hasil Identifikasi Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol Kulit Buah Mangga Kweni Matang

Golongan Pereaksi Literatur Hasil pengamatan Ket

No senyawa
I II III
Alkaloid Bouchardat Endapan Tidak Tidak Tidak (-)
1 coklat-hitam ada ada ada
endapan endapan endapan
Mayer Endapan Tidak Tidak Tidak (-)
putih/kuning ada ada ada
endapan endapan endapan
Flavonoid Magnesium Merah jingga- Merah Merah Merah
2 merah ungu jingga- jingga- jingga- (+)
merah merah merah
ungu ungu ungu

Zink Warna merah Warna Warna Warna (+)

intensif merah merah merah
intensif intensif intensif
Saponin Air Panas + Busa yang Busa Busa Busa (+)
3 HCl 2 N mantap yang yang yang
mantap mantap mantap
Tanin FeCl3 Hijau-biru Hijau- Hijau- Hijau- (+)
4 kehitaman biru biru biru
kehitama kehitama kehitama
n n n
Gelatin Endapan putih Tidak Tidak Tidak (-)
ada ada ada
endapan endapan endapan
Steroid Anhidrat Warna biru Tidak Tidak Tidak (-)
5 asetat berwarna berwarna berwarna
biru biru biru
Terpenoid Anhidrat Warna merah Warna Warna Warna (+)
6 asetat merah merah merah

PEMBAHASAN yang artinya dapat melarutkan atau

memisahkansenyawa alkaloid, flavonoid, saponin,
Ekstraksi dengan metode maserasi
meggunakan pelarut etanol 95% yang bersifat polar,
17
tanin, steroid dan terpenoid sehingga dapat ditarik
dengan etanol.
Hasil maserasi diuapkan menggunakan
rotavapor dan dipekatkan diatas waterbath untuk
menghilangkan pelarut yang tersisa untuk
mendapatkan ekstrak kental.
Pengujian terhadap alkaloid dengan
menggunakan pereaksi Mayer tidak terjadi endapan
Reaksi warna uji flavonoid dengan
menggunakan 2 uji yaitu serbuk Mg dan Zn. Pada
penggunaan serbuk Mg dan larutan HCl P
menunjukkan larutan warna merah jingga hingga
merah ungu menandakan adanya flavonoid akibat
dari reduksi oleh asam klorida pekat dan magnesium
9
A’yun dkk1. Saat menggunakan serbuk Zn, larutan
HCl 2N dan HCl P menunjukkan larutan warna
merah intensif yang menunjukkan adanya flavonoid,
disebabkan karena terbentuknya garam flavilium
8 Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak
Marliana dkk1 .
Pengujian saponin menghasilkan buih yang
mantap setelah ditambahkan 10 ml air panas,
kemudian didinginkan dan dikocok kuat-kuat selama
10 detik, buih tidak hilang setelah ditambahkan 1
tetes HCl 2N, hasil yang didapat menunjukkan
adanya saponin. Terbentuknya busa pada hasil uji
menunjukkan adanya glikosida yang mempunyai
kemampuan membentuk buih dalam air. Glikosida
berfungsi sebagai gugus polar dan gugus steroid
dan terpenoid sebagai gugus nonpolar. Senyawa
yang memiliki gugus polar dan nonpolar bersifat
aktif permukaan sehingga saat dikocok dengan air,
saponin dapat membentuk misel. Pada struktur
misel gugus polar menghadap keluar karena
mengikat air (hidrofil) sedangkan gugus nonpolar
menghadap kedalam karena takut dengan air
(hidrofob). Keadaan ini yang tampak seperti busa,
dari sifat itulah uji adanya saponin dalam
sampel dilakukan dengan melihat kemampuan
sampel dalam membentuk busa atau buih 10Agustina
dkk,1. Pada umumnya jika hasil positif maka
penambahan HCl 2N bertujuan untuk menambah
kepolaran sehingga gugus hidrofil akan berikatan
lebih stabil dan buih yang terbentuk menjadi stabil
11
Simaremare1.
Pengujian tanin menggunakan uji dengan
FeCl3 maupun gelatin. Hasil pengujian yang
menggunakan larutan FeCl3 1% menunjukkan
timbulnya warna hijau. Pada penambahan larutan
FeCl3 1% diperkirakan larutan ini bereaksi dengan
salah satu gugus hidroksil yang ada pada senyawa
tanin. Pereaksi FeCl3 dipergunakan secara luas untuk
mengidentifikasi senyawa fenol termasuk tanin. Pada
hasil pengujian yang menggunakan gelatin tidak
menunjukkan terbentuknya endapan putih,
18
dikarenakan adanya tanin akan mengendapkan
protein pada gelatin membentuk kopolimer mantap
yang tidak larut dalam air. Reaksi ini lebih sensitif
dengan penambahan NaCl untuk mempertinggi
penggaraman tanin-gelatin 12Makalalag dkk1.
Reaksi warna uji steroid dan terpenoid
diuji dengan menggunakan asam anhidrida dan asam
sulfat yang nantinya akan memberikan warna merah
jingga atau ungu untuk terpenoid dan biru untuk
steroid. Dari hasil penelitian yang dilakukan ternyata
sampel mengandung terpenoid, dikarenakan
molekul-molekul asam anhidrida asetat dan asam
sulfat akan berikatan dengan molekul senyawa
terpenoid/steroid sehingga menghasilkan reaksi yang
tampak pada perubahan warna 13Sangi dkk1.
.
KESIMPULAN
kulit buah Mangga Kweni mentah dan matang
mengandung berupa flavonoid, saponin dan
terpenoid, dan tidak mengandung senyawa alkaloid,
tanin dan steroid.
SARAN
Perlu dilakukan pengujian lebih lanjut
menggunakan metode lain untuk mengidentifikasi
jenis senyawa metabolit sekunder lain dan membuat
sediaan obat dari kulit buah Mangga Kweni mentah
dan matang.
UCAPAN TERIMA KASIH
Mengucapkan banyak terima kasih kepada
Direktur Politeknik Kesehatan Manado atas
bantuannya sehingga penelitian ini terlaksana dengan
baik, juga kepada Ketua Jurusan Farmasi atas
bantuan dan dukungannya mulai dari awal,
pelaksanaan sampai selesainya penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA
1. Pracaya. (2005). Bertanam Mangga. Penebar
Swadaya, Jakarta.
2. Pracaya. (2011). Bertanam Mangga. Penebar
Swadaya, Jakarta.
3. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
(1979). Farmakope Indonesia Edisi III.
Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan
Makanan, Jakarta
4. Suerni E., Alwi M., Guli M. (2013) Uji Daya
Hambat Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus
L. Merr.), Salak (Salacca edulis Reinw.) dan
Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff.)
Terhadap Daya Hambat Staphylococcus aureus.
 Jurnal Biocelebes. 7(1): 35-47. ISSN: 1978-
6417.
5. Prihatiningtyas W., Mariani Y., Oramahi, H. A.,
Yusro F., dan Sisillia L. (2018). Uji Aktivitas
Antibakteri Ektrak Etanol Kulit Batang Mangga
Kweni (Mangifera odorata Griff.) Terhadap
Escherichia coli ATCC 25922 dan
Staphylococcus aureus ATCC 25923. Jurnal
Tengkawang. 8 (2) : 59-74
6. Lukmandaru G., Vembrianto K., Gazidy, A. A.
(2012). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol
Kayu Mangifera indica L., Mangifera foetida
Lour, dan Mangifera odorata Griff. Jurnal Ilmu
Kehutanan. 6 (1): 18-29.
7. Endarini, L. H. (2016). Farmakognisi dan
Fitokimia. Cetakan I. Pusdik SDM Kesehatan,
Jakarta
8. Marliana SD, Suryanti V, dan Suyono. 2005.
Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi
Lapis Tipis Komponen Kimia Buah Labu Siam
(Sechium edule Jacq. Swartz.) dalam Ekstrak
Etanol. FMIPA Universitas Sebelas Maret
(UNS) Surakarta. Biofarmasi 3(1): 26-31.
9. A’yun Q., Laily A. N. analisis Fitokimia Daun
Pepaya (Carica papaya L.) di Balai Peneltian
19
Tanaman Aneka Kacang dan Umbi,
Kendalpayak, Malang. Universitas Islam Negeru
Maulana Malik Ibrahim Malang. 134-137. SP003
– 020.
10. Agustina S., Ruslan., Wirangtyas A., (2016).
Skrining Fitokimia Tanaman Obat di Kabupaten
Bima. Cakra kimia. 4(1): 71-76. ISSN 2303-
7274
11. Simaremare E. S. (2014). Skrining Fitokimia
Ekstrak Etanol Daun Gatal (Laportea decumana
(Roxb.) Wedd). Pharmacy. 11(01): ISSN 1693-
3591
12. Makalalag, A. K., Sangi M., Kumaunang M.
(2011). Skrining Fitokimia dan Uji Toksisitas
Esktrak Etanol Dari Daun Turi (Sesbanua
grandiflora Pers). Jurusan Kimia, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sam Ratulangi. 38-46.
13. Sangi M. S., Momuat L. I., Kumaunang M.
(2012). Uji Toksisitas dan Skrining Fitokimia
Tepung Gabah Pelepah Aren. Jurnal Ilmiah
Sains. 12(2).