Analisis Kandungan Residu Antibiotik Pada Ayam Ras Broiler Serta Penggunaan Antibiotik Pada Peternak Di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018

Universitas Sumatera Utara
Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Fakultas Kesehatan Masyarakat Skripsi Sarjana
2019
Analisis Kandungan Residu Antibiotik

pada Ayam Ras Broiler Serta
Penggunaan Antibiotik pada Peternak di
Kecamatan Tambusai Provinsi Riau
Tahun 2018
Lubis, Nurjannah
Universitas Sumatera Utara
http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/15080
Downloaded from Repositori Institusi USU, Univsersitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN RESIDU ANTIBIOTIK PADA
AYAM RAS BROILER SERTA PENGGUNAAN
ANTIBIOTIK PADA PETERNAK DI
KECAMATAN TAMBUSAI
PROVINSI RIAU
TAHUN 2018
SKRIPSI
Oleh
NURJANNAH LUBIS
NIM : 141000128
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2019

ANALISIS KANDUNGAN RESIDU ANTIBIOTIK PADA
AYAM RAS BROILER SERTA PENGGUNAAN
ANTIBIOTIK PADA PETERNAK DI
KECAMATAN TAMBUSAI
PROVINSI RIAU
TAHUN 2018
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Oleh
NURJANNAH LUBIS
NIM : 141000128
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
2019

Pernyataan Keaslian Skripsi
Saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Analisis Kandungan
Residu Antibiotik pada Ayam Ras Broiler serta Penggunaan Antibiotik pada
Peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018” beserta seluruh
isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan
atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Atas pernyataan ini, saya siap
menanggung risiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian
ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau
klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Januari 2019
Nurjannah Lubis
i
ii
Telah diuji dan dipertahankan
Pada tanggal : 15 Januari 2019
TIM PENGUJI SKRIPSI
Ketua : Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M.
Anggota : 1. Ir. Indra Chahaya S, M.Si.
2. dr. Surya Dharma, M.P.H.
iii
Abstrak
Penggunaan antibiotik yang tidak memperhatikan masa henti obat, akan

menimbulkan residu antibiotik pada produk pangan hewan. Residu antibiotik
dalam pangan asal hewan dapat mengancam kesehatan masyarakat. Ancaman
tersebut berupa alergi, keracunan, gagalnya pengobatan karena resistensi bakteri
dan gangguan jumlah mikroflora dalam saluran pencernaan pada manusia.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pemberian antibiotik, serta
tindakan peternak dan pekerja terhadap penggunaan antibiotik dan residu
antibiotik pada daging ayam di peternakan Kecamatan Tambusai. Residu
antibiotik golongan penisilin, makrolida, aminoglikosida, dan tetrasiklin pada
daging ayam diperiksa dengan metode uji uji tapis (screening test) secara
bioassay. Jenis penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif, objek
penelitiannya adalah daging ayam broilerbagian paha dan hati yang diambil pada
umur 28 hari. Hasil pemeriksaan mengacu pasa SNI 01-6366-2000. Penentuan
sampel responden dilakukan dengan cara accidental sampling. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa residu antibiotik pada 5 sampel daging bagian paha dan hati
tidak terdeteksi mengandung residu antibiotik. Hanya terdapat 1 sampel hati ayam
broiler di peternakan Desa Rantau Panjang yang positif mengandung residu
antibiotik golongan makrolida dengan diameter zona hambat 14,5 mm, artinya
diameter zona hambat yang terbentuk melebihi batas maksimum residu yang
ditetapkan SNI 01-6366-2000 yaitu maksimum 0,1 ppm (diameter zona hambat
<13 mm) sehingga hati tidak layak di konsumsi. Sebagian besar pemilik dan
pekerja berada pada kategori tindakan kurang baik (62,5%). Disarankan kepada
pemilik dan pekerja untuk lebih teliti dengan penggunaan antibiotik dengan cara
mematuhi dosis pemberian dan waktu henti penggunaan antibiotik yaitu 5 hari
sebelum masa panen.
Kata kunci : Residu antibiotik, Daging ayam broiler
iv
Abstract
The use of antibiotics that do not pay attention to the drug's stopping period, will
cause antibiotic residues in animal food products. antibiotic residues in food of
animal origin can threaten public health. The threat is in the form of allergies,
poisoning, failure of treatment due to bacterial resistance and disruption of the
number of microflora in the digestive tract in humans.This research was aims to
recognize how to manage antibiotics, and the actions of farmers and workersto
the use of antibiotics and antibiotic residues in chicken in the farm in Tambusai
District. Penicillin, macrolide, aminoglycoside, and tetracycline antibiotic
residues in chicken were examined by bioassay screening method (screening test).
This type of research was a descriptive survey, the object of research was boiler
chicken meat, thigh and liver parts taken at 28 days. The examination results refer
to SNI 01-6366-2000. Determination of respondents' samples is done by
accidental sampling. The results of the study showed that antibiotic residues in
the 5 samples of uncovered thigh and liver parts contained antibiotic residues.
There is only 1 sample of boiler chicken liver at Rantau Panjang village farm
which positively contains macrolide antibiotic residues with inhibitory zone
diameter of 14.5 mm, meaning the inhibition zone diameter formed exceeds the
maximum residual limit set by SNI 01-6366-2000 which is a maximum of 0, 1 ppm
(inhibition zone diameter <13 mm) so that the liver is not suitable for
consumption. Most of the owners and workers are in the category of bad actions
(62.5%). It is recommended for owners and workers to be more careful with the
use of antibiotics by adhering to the administration dose and downtime for
antibiotic use, which is 5 days before the harvest period.
Keywords: Antibiotic residues, broiler chicken meat.
v
Kata Pengantar
Puji syukur dan terima kasih kepada Allah SWT, atas berkat dan
anugerah- Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis
Kandungan Residu Antibiotik pada Ayam Ras Broiler serta Penggunaan
Antibiotik pada Peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018”
sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dalam pelaksanaan
penyusunan penulisan ini banyak mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan,
namun penulis banyak menerima bantuan, bimbingan dan motivasi dari berbagai
pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH., M.Hum. Selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si., selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M., selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan FKM USU, sekaligus Dosen Pembimbing yang telah
meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan bimbingan, saran dan
petunjuk kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai.
4. Ir. Indra Chahaya S, M.Si., selaku Dosen penguji I yang telah memberikan
saran dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
vi
5. dr. Surya Dharma, M.P.H., selaku Dosen penguji II yang telah memberikan
saran dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
6. Prof. Dr. Ir. Evawani Yunita Aritonang, M.Si., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang memberikan dukungan dan saran-saran serta membimbing
selama penulis mengikuti pendidikan.
7. Kakak Dian Afriyanti, Amd., selaku staf Departemen Kesehatan Lingkungan
yang telah banyak membantu peneliti dalam menyelesaikan berkas-berkas
penelitian dengan tepat waktu.
8. Seluruh dosen dan staf di FKM USU yang telah memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti pendidikan di FKM USU.
9. Ibu Eji, selaku Kepala Laboratorium Balai Veteriner Medan yang telah
memberikan izin memperoleh data – data yang mendukung penulis dalam
menyelesaikan penelitian.
10. Bapak Marwan, selaku kepala KTU yang telah memeberikan izin dalam
penggunaan Laboratorium Balai Veteriner Medan dalam menyelesaikan
penelitian.
11. Teristimewa untuk kedua orang tua saya ayahanda Syamsuddin dan ibunda
saya tercinta Nuraini yang telah memberi dukungan, semangat dan doa
kepada penulis selama ini, adik-adik saya, serta seluruh keluarga yang telah
memberikan dukungan dan semangat dalam penulisan ini.
12. Terkhusus buat teman-teman LKP FKM USU di Bappeda (Siti Sarah, Sharah
Nur Fitri Lubis, Vita Zulfani, Musda ) yang tiada hentinya memberikan
vii
semangat, dukungan dan doa, yang selalu mendampingi dalam suka duka dan
membantu dalam penulisan skripsi ini.
13. Sahabat-sahabat saya Latifa Hannum, Elidawati Siregar, Putri Henti, Finta
Gustina pohan, Desi Novita, dan Siti Maryam Pohan.
14. Teman-teman PBL FKM USU di desa Simpang Tiga Pekan yaitu bang Aldi,
Via, Vhony, Ria, Desika, Ayu.
15. Seluruh anak peminatan dari jururan kesehatan lingkungan yang telah
banyak memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah
semangat penulis dan teman-teman yang tidak dapat disebutkan satu-
persatu, penulis mengucapkan terima kasih.
Dalam penyelesaian skripsi ini, masih banyak kekurangan, oleh karena itu
penulis mengharapkan kritikan dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan skripsi ini. Demikianlah yang penulis dapat sampaikan, atas segala
kesalahan dan kekurangan penulis mohon maaf. Semoga skripsi ini bermanfaat
bagi penulis dan pembaca.
Medan, Januari 2019
Nurjannah Lubis
viii
Daftar Isi
Halaman
Halaman Pernyataan Keaslian Skripsi i

Halaman Pengesahan ii
Abstrak iv
Abstract v
Kata Pengantar vi
Daftar Isi ix
Daftar Tabel xi
Daftar Gambar xii
Daftar Lampiran xiii
Riwayat Hidup xiv
Pendahuluan 1
Latar Belakang 1
Perumusan Masalah 4
Tujuan Penelitian 5
Tujuan umum 5
Tujuan khusus 5
Manfaat Penelitian 6
Manfaat aplikatif 6
Manfaat teoritis 6
Tinjauan Pustaka 7
Definisi Pangan 7
Bahan pangan hewani 7
Keamanan pangan 9
Bahaya pangan asal ternak yang tercemar 9
Imbuhan Pakan Ayam Broiler 10
Kegunaan bahan tambahan imbuhan pakan 12
Antibiotik 12
Penggolongan Antibiotik 12
Golongan Penisilin 15
Golongan Tetrasiklin 16
Golongan Makrolida 17
Golongan Aminoglikosida 18
Antibiotik yang Digunakan pada Ayam 19
Residu Antibiotik pada Ternak 20
Toksisitas antibiotik 21
Dampak residu antibiotik terhadap kesehatan 22
ix
Pengertian Ayam Broiler 23
Faktor Pendukung Terjangkitnya Penyakit 24
Penyakit yang banyak dikenal di peternakan ayam broiler 26
Hygiene Sanitasi Kandang Ternak 28
Pengertian dan Klarifikasi Perilaku 29
Tindakan 30
Landasan Teori 31
Kerangka Konsep 31
Metode Penelitian 32
Jenis Penelitian 32
Lokasi dan Waktu Penelitian 32
Populasi dan Sampel 32
Variabel dan Definisi Operasional 33
Metode Pengumpulan Data 33
Metode Pengukuran 38
Metode Analisis Data 40
Hasil Penelitian 41
Gambaran Lokasi Peternakan Ayam di Kecamatan Tambusai 41
Karakteristik Peternak 42
Antibiotik yang diberikan pada Ayam 42
Tindakan Pemilik dan Peternak 46
Hasil Pemeriksaan Residu Antibiotik pada Daging Ayam Broiler 48
Pembahasan 50
Cara Pemberian Antibiotik pada Ayam Ras Broiler 50
Karakteristik Responden 52
Tindakan Pemilik dan Pekerja di Peternakan Ayam 52
Broiler Terhadap Penggunaan Antibiotik di Kecamatan
Tambusai Tahun 2018
Keberadaan Residu Antibiotik pada Daging Ayam Broiler 53
Kesimpulan Dan Saran 59

Kesimpulan 59
Saran 59
Daftar Pustaka 61
Daftar Lampiran
x
Daftar Tabel
No Judul Halaman
1 Daftar Imbuhan Pakan yang Diizinkan Beredar di Indonesia 11
2 Antibiotik Golongan Penisilin 16
3 Beberapa Sifat Tetrasiklin dan Obat-obat Segolongan 17
4 Karakteristik Aminoglikosida 19
5 Kandungan Gizi Daging Broiler 24
6 Distribusi Pemilik dan Pekerja pada Peternakan Ayam terhadap

Pemeliharaan Ayam Broiler yang Berada di Peternakan Ayam
Kecamatan Tambusai 42
7 Antibiotik yang Diberikan pada Ayam Broiler 43
8 Frekuensi (Rentan Waktu), Dosis dan Waktu Henti Pemberian

Antibiotik 45
9 Distribusi Tindakan Pemilik dan Pekerja terhadap

Penggunaan Antibiotik pada Daging Ayam Broiler di Peternakan
Ayam Kecamatan Tambusai 47
10 Hasil Pemeriksaan Residu Antibiotik Golongan Penisilin,

Tetrasiklin, Aminoglikosida, dan Makrolida pada Daging
dan Hati Ayam Broiler 49
xi
Daftar Gambar
No Judul Halaman
1 Landasan Teori 31
2 Kerangka Konsep Penelitian 31
xii
Daftar Lampiran
Lampiran Judul Halaman
1 Kuisioner 64
2 Surat Izin Penelitian 66
3 Surat Selesai Penelitian 67
4 Lembaran Hasil Pengujian 68
5 Dokumentasi Penelitian 70
xiii
Riwayat Hidup
Penulis bernama Nurjannah Lubis berumur 22 tahun, dilahirkan di Rantau
Kayu Kuning pada tanggal 16 Desember 1996. Penulis beragama Islam, anak
pertama dari delapan bersaudara dari pasangan Bapak Syamsuddin Lubis dan Ibu
Nuraini Siregar.
Pendidikan formal dimulai di SD Negeri 011 Tambusai tahun 2003-2008,
sekolah menengah pertama di MTs Pondok Pesantren Modern Baharuddin tahun
2009-2011, sekolah menengah atas di MAS Pondok Pesantren Modern
Baharuddin tahun 2012-2014, selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan di
Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Medan, Januari 2019
Nurjannah Lubis
xiv
Pendahuluan
Latar Belakang
Menurut UU RI No. 18 Tahun 2012 bahwa pangan adalah segala sesuatu
yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan,
perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan / atau pembuatan makanan
dan minuman.
Ditinjau dari aspek kesehatan masyarakat, residu antibiotik dalam pangan
asal hewan dapat mengancam kesehatan masyarakat. Ancaman kesehatan
masyarakat akibat residu antibiotik antara lain alergi, keracunan, gagalnya
pengobatan karena resistensi bakteri dan gangguan jumlah mikroflora dalam
saluran pencernaan pada manusia. Dampak ancaman ekonomi yang ditimbulkan
dari adanya residu antibiotik dalam pangan asal ternak, berupa penolakan produk
terutama bila produk tersebut di ekspor ke negara yang konsisten dan serius dalam
menerapkan sistem keamanan pangan. Upaya yang dapat dilakukan untuk
mendeteksi keberadaan residu antibiotik pada daging ayam broiler agar aman
dikonsumsi yaitu melalui pengujian secara rutin dan monitoring atau surveilans
residu antibiotik secara terkoordinasi (Murdiati, 1997).
Menurut data statistik peternakan dan kesehatan hewan tahun (2017)
populasi ternak unggas secara nasional pada tahun 2016 dibandingkan dengan
populasi pada tahun 2015 mengalami peningkatan, populasi ayam ras pedaging di
1
2
Indonesia saat ini mencapai 1,6 milyar ekor (peningkatan sebesar 6,82%) dari
populasi tahun 2015 sebanyak 1,53 milyar ekor. Sedangkan konsumsi daging
ayam ras per kapita tahun 2016 sebesar 5,110 kg, mengalami peningkatan sebesar
6,52% dari konsumsi tahun 2015 sebesar 4,797 kg. Keberadaan peternakan ayam
pedaging dapat menjadi solusi yang tepat untuk memenuhi kebutuhan protein
hewani yang dibutuhkan masyarakat, dengan masa pertumbuhan yang relatif
lebih cepat dan memiliki masa panen yang singkat (Septiani et al., 2016).
Ayam pedaging atau yang disebut juga ayam broiler adalah ayam hasil
budidaya teknologi peternakan yang memiliki karakteristik ekonomi dengan ciri
khas sebagai penghasil daging. Pertumbuhannya cepat dengan konversi makanan
yang irit, dan siap dipotong pada usia yang relatif muda, yaitu hanya 5-6 minggu
sudah bisa dipanen, dengan berat badan antara 1,2 – 1,9 kg/ekor. ayam pedaging
yang baik yaitu ayam yang sehat, berbulu baik, berkualitas baik, perbandingan
antara tulang dan daging seimbang (proporsional).
Antibiotik adalah zat yang dapat menghambat pertumbuhan
mikroorganisme atau membunuh mikroorganisme. Antibiotik telah lama
digunakan dalam pakan ternak untuk mencegah penyakit dan meningkatkan
pertumbuhan. Antibiotik kekuatannya berbeda-beda, ada yang kuat dan dapat
membunuh banyak bibit penyakit, tetapi ada juga yang lemah. Antibiotik yang
terkenal seperti Chlortetra cycline dan Ocytetra cycline merupakan antibiotik
yang banyak dijual di toko-toko unggas. Penggunaannya sangat mudah, dapat
diberikan dalam air minum, dicampur dalam pakan, atau injeksi. Antibiotik yang

3
kuat atau berspektrum luas sebaiknya dipilih sebagai alternatif terakhir (Kaleka,
2015).
Contoh antibiotika yang digunakan adalah golongan tetrasiklin yang
berfungsi sebagai antibakteri yang bekerja secara bakteriostatik dan dapat
mencegah penyakit yang ditimbulkan baik oleh bakteri gram positif maupun
negatif (Castellari & Regueiro 2003). Tetrasiklin yang ditambahkan dalam pakan
ayam pedaging dapat menimbulkan residu dalam daging ayam.
Untuk memastikan produk pangan aman untuk dikonsumsi, Badan
Standarisasi Nasional (BSN) menetapkan Batas Maksimum Residu (BMR) yang
tercantum dalam SNI 01- 6366- 2000 yang menetapkan bahwa batas maksimum
residu golongan makrolida pada produk hewan ternak yaitu spiramisin sebesar
0,05 mg/kg pada daging dan 0,05 mg/kg pada telur, eritromisin yaitu sebesar 0,1
mg/kg pada daging dan 0,1 mg/kg pada telur.
Berbagai penelitian telah dilakukan untuk menentukan residu antibiotika
didalam daging ayam (Oramahi, dkk., 2004), hasil pengujian residu antibiotika
terhadap 65 sampel hati ayam yang diperoleh dari pasar tradisional di Yogyakarta
mengandung residu antibiotika golongan penisilin sebesar 29,23%, golongan
makrolida 36,92%, golongan aminoglikosida sebesar 1,54% dan golongan
tetrasiklin sebesar 26,19%. Selain itu, studi yang dilakukan di Kota Semarang dari
47 sampel yang diambil, yaitu 33 sampel dari pasar tradisional dan 14 sampel dari
pasar modern, terbukti 3 sampel dari pasar tradisional positif mengandung residu
Oksitetrasiklin, masing-masing 0,869 ppm (Pasar Johar), 0,271 (Pasar

4
Sampangan) dan 0,366 (Pasar Dammar) yang melebihi Batas Maksimum Residu
(BMR) yaitu lebih dari 0,1 ppm (Faizah, 2011).
Berdasarkan hasil survei pendahuluan dari ketiga peternakan yang berada
dua peternakan di Desa Rantau Panjang dan satu peternakan di Desa Suka Maju
yang berada di Kecamatan Tambusai. Dua peternakan yang berada di Desa
Rantau Panjang memiliki 6000 dan 5000 ekor ayam broiler, masing-masing
memiliki 2 orang pekerja, peternakan ayam tersebut memberikan antibiotik
golongan tetrasiklin dan golongan makrolida yang dicampurkan pada air minum,
antibiotik diberikan pada ayam yang terserang penyakit CRD dan digunakan
untuk meningkatkan bobot ayam dengan cepat. Sedangkan peternakan ayam
yang berada di Desa Suka Maju juga memiliki 5000 ekor ayam broiler dengan 1
orang pekerja. Peternakan tersebut juga memberikan antibiotik salah satunya
antibiotik golongan makrolida, antibiotik diberikan untuk menaikkan bobot ayam
dengan cepat dan waktu panen yang singkat dan antibiotik digunakan untuk
pengobatan penyakit CRD.
Berdasarkan pernyataan tersebut maka penulis ingin melakukan penelitian
tentang “ Analisis Kandungan Residu Antibiotik pada Ayam Ras Broiler serta
Penggunaan Antibiotik pada Peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau
Tahun 2018”.
Perumusan Masalah
Peternakan ayam broiler yang terletak di Desa Rantau Panjang dan Desa
Suka Maju merupakan salah satu peternakan ayam yang ada di Kecamatan
Tambusai. Masing- masing peternakan tersebut memiliki 5000 dan 6000 ekor

5
ayam, ketiga peternakan tersebut diketahui menggunakan antibiotik golongan
tetrasiklin dan golongan makrolida untuk mengobati penyakit infeksi saluran
pernafasan pada ayam dan untuk meningkatkan berat badan ayam dengan cepat
untuk mendapatkan hasil panen yang singkat. Ketiga peternakan tersebut
diketahui tidak memberikan dosis yang sesuai dalam pemberian antibiotik
golongan makrolida dan tidak mematuhi waktu henti penggunaan antibiotik
tersebut. Daging ayam yang mengandung antibiotik tersebut tidaklah aman untuk
dikonsumsi secara terus menerus.
Berdasarkan permasalahan diatas, penulis ingin mengetahui kandungan
residu antibiotik pada daging ayam serta tindakan, terhadap penggunaan residu
antibiotik pada daging ayam yang berada di peternakan ayam tersebut.
Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian dapat dibagi menjadi dua, tujuan umum dan tujuan
khusus.
Tujuan umum. Untuk mengetahui kandungan residu antibiotik pada
ayam ras broiler serta penggunaan antibiotik pada peternak di Kecamatan
Tambusai Provinsi Riau tahun 2018.
Tujuan khusus. Adapun tujuan khusus dalam penelitian ini adalah :
1. Menganalisis karakteristik peternak ayam ras broiler dari segi umur, jenis
kelamin, dan pendidikan di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau.
2. Menganalisis kandungan residu antibiotik pada ayam ras broiler di
Kecamatan Tambusai Provinsi Riau.

6
3. Menganalisis tindakan peternak terhadap penggunaan antibiotik pada ayam
ras broiler di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau.
Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian dapat dibagi menjadi dua, manfaat aplikatif dan
manfaat teoritis.
Manfaat aplikatif. Manfaat aplikatif terdiri dari :
1. Sebagai bahan informasi bagi instansi terkait, dalam hal ini Dinas Peternakan
mengenai keberadaan residu antibiotik yang ada pada ayam ras broiler.
2. Sebagai informasi dan masukan bagi peternak ayam ras broiler tentang
bahaya kandungan residu antibiotik bagi kesehatan konsumen.
Manfaat teoritis. Manfaat teoritis terdiri dari :
1. Sebagai bahan informasi bagi masyarakat mengenai ada tidaknya residu
antibiotik pada ayam ras broiler, sehingga masyarakat lebih teliti lagi dalam
memilih dan mengkonsumsi ayam pedaging.
2. Hasil penelitian diharapkan bermanfaat dalam mengembangkan ilmu
pengetahuan dan dapat digunakan sebagai referensi bagi penelitian
selanjutnya.

TinjauanPustaka
Definisi Pangan
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia. Termasuk bahan tambahan pangan, bahan
baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan / atau pembuatan makanan dan minuman (Indrati dan Gardjito,
2014).
Berdasarkan cara perolehannya pangan dapat dibagi menjadi 3 (Saparianto
et al, 2006) :
1. Pangan Segar
Pangan segar adalah pangan yang belum mengalami pengolahan. Pangan
segar dapat dikonsumsi langsung maupun tidak langsung.
2. Pangan Olahan
Pangan Olahan adalah makanan atau minuman hasil proses pengolahan
dengan cara ataupun metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan
makanan.
3. Pangan Olahan Tertentu
Pangan olahan tertentu adalah pangan olahan yang diperuntukkan bagi
kelompok tertentu dalam upaya memelihara atau meningkatkan kualitas
kesehatan.
Bahan pangan hewani. Protein hewani sangat dibutuhkan dalam
pertumbuhan, kesehatan dan kecerdasan manusia Indonesia. peran ternak sebagai
7
8
sumber pangan hewani bagi manusia memberikan kontribusi sangat besar
terhadap pemenuhan protein yang sangat diperlukan oleh manusia selama masa
pertumbuhannya.
Jenis- jenis bahan pangan hewani adalah sebagai berikut:
1. Daging adalah salah satu komoditi yang diperlukan untuk memenuhi
kebutuhan tubuh terhadap zat-zat gizi protein daging mengandung susunan
asam amino yang lengkap.
2. Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat,
mudah dicerna, dan bergizi tinggi.
3. Ikan merupakan sumber protein hewani yang potensial karena mengandung
asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, di samping itu nilai
biologisnya mencapai 90%, dengan jaringan pengikatnya sedikit sehingga
mudah dicerna.
4. Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui
anaknya (mamalia). Air susu merupakan bahan makanan utama bagi makhluk
yang baru lahir, baik bagi hewan maupun manusia (Nugraheni, 2013).
Kualitas bahan pangan asal ternak harus memperhatikan asas Aman, Sehat,
Utuh dan Halal (ASUH). Aman berarti bahan pangan tersebut tidak mengandung
bahan biologik, kimia dan fisik yang dapat menyebabkan penyakit serta
mengganggu kesehatan manusia. Sehat berarti memiliki unsur-unsur yang
dibutuhkan dan berguna bagi kesehatan serta pertumbuhan tubuh. Utuh berarti
tidak bercampur dengan bagian lain dari hewan dan sesuai dengan deskripsi yang
ada pada label produk. Sedangkan halal berarti bahwa bahan pangan tersebut

9
berasal dari ternak yang dipotong dan ditangani sesuai dengan syariat agama
islam (Ditjen Peternakan, 2007).
Keamanan pangan. Keamanan pangan merupakan masalah kompleks
sebagai hasil interaksi antara toksisitas mikrobiolologi, toksisitas kimiawi dan
status gizi. Hal ini mempengaruhi kesehatan manusia yang pada akhirnya
menimbulkan masalah terhadap status gizinya (Seto, 2001).
Toksin yang terdapat dalam bahan pangan, antara lain dalam hasil
tanaman, hasil peternakan dan hasil perairan, seperti zat antinutrisi, alergen,
histamin dan sebagainya. Selama produksi dapat terjadi juga kontaminasi, atau
akibat penggunaan bahan tambahan yang berbahaya, seperti insektisida, bahan
kemasan seperti migrasi polimer, atau toksin yang muncul karena proses
pemanasan yang berlebihan, atau turunnya nilai gizi dan sebagainya. Selama
distribusi dan penyajian dapat juga terjadi rekontaminasi mikroba patogen atau
kontaminasi toksin mikroba, atau penggorengan yang berulang-ulang.
Keamanan pangan dipengaruhi oleh segala proses yang terjadi dalam mata
rantai produksi. Kontaminasi dapat terjadi pada setiap proses mulai dari
peternakan, saat panen/pemotongan, pemerahan susu, industri pengolahan,
transportasi, pengecer dan konsumen (Thahir et al., 2005).
Bahaya pangan asal ternak yang tercemar. Pangan asal ternak termasuk
dalam kategori yang tercemar adalah apabila pangan tersebut mengandung :
a. bahan beracun, berbahaya atau yang dapat merugikan jiwa manusia.
b. cemaran bio-fisik-kimiawi yang melampaui ambang batas yang telah
ditetapkan.

10
c. bahan yang dilarang digunakan dalam proses produksi pangan asal ternak,
serta
d. bahan kotor, busuk, tengik, terurai atau mengandung bahan nabati atau
hewani yang berpenyakit atau berasal dari bangkai sehingga menjadikan
pangan tidak layak dikonsumsi manusia. Produk hewani yang sudah
kadaluarsa juga termasuk dalam kriteria pangan yang tercemar (Wiradarya,
2005). Jika suatu bahan pangan telah tercemar, berarti bahan pangan tersebut
sudah tidak memenuhi kriteria ASUH.
Imbuhan Pakan Ayam Broiler
Menurut (Kaleka 2015) Pakan merupakan campuran dari beberapa bahan
baku pakan, baik yang sudah lengkap maupun yang masih akan dilengkapi, yang
disusun secara khusus untuk dapat dipergunakan sesuai dengan jenis ternaknya.
Sedangkan bahan baku pakan adalah bahan-bahan hasil pertanian, perikanan,
peternakan atau bahan-bahan lainnya yang layak dipergunakan sebagai pakan,
baik yang telah diolah maupun yang belum diolah.
Pakan mempunyai fungsi sebagai penghasil energi. Energi yang terbentuk
melalui proses metabolisme pada ternak akan menghasilkan zat-zat gizi yang akan
dipergunakan untuk memenuhi kebutuhan pokok ternak tersebut seperti
memelihara jaringan tubuh, untuk kebutuhan fisiologis, serta produksi telur,
daging, dan proses reproduksi. Pakan bagi ayam berfungsi untuk
memenuhikebutuhan pokok dalam membentuk sel dan jaringan tubuh yang rusak,
serta untuk keperluan produksi (daging dan telur), dan reproduksi.

11
Imbuhan pakan yang telah diizinkan beredar di Indonesia dibedakan atas
kelompok antibiotika dan kelompok non antibiotika. Dari kelompok antibiotika
berdasarkan SK Dirjen Peternakan tertanggal 23 Juli 1991, telah terdaftar
sebanyak 19 jenis dan dari kelompok non antibiotika terdaftar sebanyak 25 jenis
(Infovet, 1994).
Tabel 1
Daftar Imbuhan Pakan yang diizinkan Beredar di Indonesia
Golongan non antibiotika Golongan antibiotika
Aklomide Zink Basitrasin

Amprolium Virginiamisin
Butinorat Flavomisin
Klopidol Higromisin
Dequinate Monensin
Etopabate Salinomisin
Levamisole Spiramisin
Piperasin basa Kitasamisin
Piperasin sitrat Tiamulin hidrogen fumarat
Tetramisol Tilosin
Robenidin Lasalosid
Roksarson Avilamisin
Sulfaklopirasin Avoparsin
Sulfadimetoksin Envamisin
Sulfanitran Kolistin hidroklorida
Sulfaquinoksaline Maduramisin
Buquinolate Narasin
Nitrofurason Nastatin
Furasolidon
Phenotiasin
Halquinol
Pirantel tatrat
Olaquindoks
Alumunium silikat
Nitrovina
Sumber : INFOVET, 1994
Kegunaan bahan tambahan imbuhan pakan. Menurut fathul dkk.
(2013), pakan aditif yaitu suatu substansi yang ditambahkan kedalam ransum
dalam jumlah yang relatif sedikit untuk meningkatkan nilai kandungan zat

12
makanan tersebut untuk memenuhi kebutuhan khusus. Manfaat pemberian pakan
aditif atau suplemen dari segi fisiologis adalah:
1. Ternak terhindar dari defisiensi vitamin (avitaminosis) dan defisiensi mineral,
yang kemungkinan berupa kelumpuhan, otot kejang, milk fever
(paresispuerperalis), pertumbuhan jaringan epitel yang kurang baik, dan
mudah terkena infeksi.
2. Ternak terhindar malnutrisi misalkan kekurusan pada musim kemarau yang
panjang karena kualitas ransum menurun.
3. Mempertahankan produksi baik secara kualitas maupun kuantitas.
Antibiotik
Sesuai dengan namanya, obat-obatan dalam kelompok ini sifatnya
menghambat dan membunuh perkembangan bibit-bibit penyakit di dalam tubuh
ayam. Antibiotika yang diperoleh secara alami dari mikroorganisme disebut
antibiotika alami, antibiotika yang disintesis di laboratorium disebut antibiotika
sintesis. Antibiotika yang dihasilkan oleh mikroorganisme dan dimodifikasi di
laboratorium dengan menambahkan senyawa kimia disebut antibiotika
semisintesis (Subronto dan Tjahajati, 2001).
Penggolongan antibiotik. Antibiotik adalah obat yang digunakan untuk
mengatasi infeksi bakteri. Antibiotik bisa bersifat bakterisid (membunuh bakteri)
atau bakteriostatik (mencegah berkembangbiaknya bakteri).
Antibiotik bisa diklasifikasikan berdasarkan mekanisme kerjanya, yaitu:

13
1. menghambat sintesis atau merusak dinding sel bakteri, seperti beta-laktam
(penisilin, sefalosporin, monobaktam, karbapenem, inhibitor beta-laktamase,
basitrasin, dan vankomisin)
2. memodifikasi atau menghambat sintesis protein, misalnya aminoglikosid,
kloramfenikol, tetrasiklin, makrolida (eritromisin, azidromisin, klaritromisin,
klindamisin, mupirosin, dan spektinomisin.
3. menghambat enzim-enzim esensial dalam metabolisme folat, misalnya
trimetoprim dan sulfonamid.
4. mempengaruhi sintesis atau metabolisme asam nukleat, misalnya kuinolon,
nitrofurantoin.
Penggolongan antibiotik berdasarkan mekanisme kerja:
1. Obat yang menghambat sintesis atau merusak dinding sel bakteri
a. Antibiotik Beta-Laktam
Antibiotik beta-laktam terdiri dari berbagai golongan obat yang
mempunyai struktur cincin beta-laktam, yaitu penisilin, sefalosporin,
monobaktam, karbapenem, dan inhibitor beta-laktamase. Obat-obat
antibiotik beta-laktam umumnya bersifat bakterisid, dan sebagian besar
efektif terhadap organisme Gram -positif dan negatif. Antibiotik beta-
laktam mengganggu sintesis dinding sel bakteri, dengan
menghambat langkah terakhir dalam sintesis peptidoglikan, yaitu
heteropolimer yang memberikan stabilitas mekanik pada dinding sel
bakteri.
b. Basitrasin

14
Basitrasin digunakan dalam ransum ayam atau dalam campuran air
minumnya. Umumnya digunakan untuk pencegahan saat ayam terkena
stres akibat cuaca atau perlakuan lain seperti vaksinasi atau perpindahan
kandang.
c. Vankomisin
Vankomisin merupakan antibiotik lini ketiga yang terutama
aktif terhadap bakteri Gram-positif. Vankomisin hanya diindikasikan
untuk infeksi yang disebabkan oleh S. aureus yang resisten terhadap
metisilin (MRSA). Semua basil Gram-negatif dan mikobakteria resisten
terhadap vankomisin. Vankomisin diberikan secara intravena, dengan
waktu paruh sekitar 6 jam. Efek sampingnya adalah reaksi
hipersensitivitas, demam, flushing dan hipotensi (pada infus cepat),
serta gangguan pendengaran dan nefrotoksisitas pada dosis tinggi.
2. Obat yang memodifikasi atau menghambat sintesis protein
Obat antibiotik yang termasuk golongan ini adalah aminoglikosid,
tetrasiklin, kloramfenikol, makrolida (eritromisin, azitromisin, klaritromisin),
klindamisin, mupirosin, dan spektinomisin.
3. Obat antimetabolit yang menghambat enzim-enzim esensial dalam
metabolisme folat
a. Sulfonamide
Fungsi obat ini untuk menghambat peran para-amino benzoic acid
(PABA) dan untuk mensintesis asam folik hingga mengurangi
penggandaan sel. Obat ini lebih bersifat bakteriostatik dari pada

15
bakteriosidal. Umumnya, digunakan untuk mengobati penyakit yang
disebabkan oleh kelompok salmonella.
4. Obat yang mempengaruhi sintesis atau metabolisme asam nukleat
a. Kuinolon
1) Asam nalidiksat
Asam nalidiksat menghambat sebagian besar Enterobacteriaceae.
2) Fluorokuinolon
Golongan fluorokuinolon meliputi norfloksasin, siprofloksasin, ofloksasin,
moksifloksasin, pefloksasin, levofloksasin, dan lain-lain. Fluorokuinolon
bisa digunakan untuk infeksi yang disebabkan oleh Gonokokus, Shigella,
E. coli, Salmonella, Haemophilus, Moraxella catarrhalis serta
Enterobacteriaceae dan P. aeruginosa.
b. Nitrofuran
kelompok obat ini untuk mengobati penyakit yang disebabkan oleh
salmonella dan untuk mengobati kasus Vibrionic hepatitis.
Golongan Penisilin
Penisilin merupakan antibiotik yang telah lama kita kenal dan sudah lama
pula digunakan di Indonesia. Penggunaannya dalam dosis pencegahan dilakukan
melalui ransum dan campuran air minum. Untuk kasus-kasus penyakit individual,
kerap kali penisilin digunakan sebelum oxytetracycline. Oleh karena itu, penisilin
lebih terkenal sebagai obat suntik dari pada perannya di dalam campuran vitamin
dan mineral. Walaupun begitu, ada merek dagang tertentu yang menggunakan
penisilin sebagai campuran vitamin-mineral untuk pencegahan stres.

16
Golongan penisilin diklasifikasikan berdasarkan spektrum aktivitas
antibiotiknya.
Tabel 2
Antibiotik Golongan Penisilin
Golongan Contoh Aktivitas
Penisilin G dan Penisilin G dan Sangat aktif terhadap kokus Gram-
penisilin V penisilin V positif, tetapi cepat dihidrolisis
oleh penisilinase atau beta-
laktamase, sehingga tidak efektif
terhadap S. aureus.
Penisilin yang metisilin, nafsilin, Merupakan obat pilihan utama
resisten terhadap oksasilin, untuk terapi S. aureus yang
beta-laktamase/ kloksasilin, dan memproduksi penisilinase.
penisilinase dikloksasilin Aktivitas antibiotik kurang poten
terhadap mikroorganisme yang
sensitif
terhadap penisilin G.
Aminopenisilin ampisilin, Selain mempunyai aktivitas
amoksisilin terhadap bakteri Gram-positif, juga
mencakup mikroorganisme Gram-
negatif, seperti Haemophilus
influenzae, Escherichia coli, dan
Proteus mirabilis. Obat-obat ini
sering diberikan bersama inhibitor
beta- laktamase (asam klavulanat,
sulbaktam, tazobaktam) untuk
mencegah hidrolisis oleh beta-
laktamase yang semakin banyak
ditemukan pada bakteri Gram-
negatif ini.
Karboksipenisilin karbenisilin, Antibiotik untuk Pseudomonas,
tikarsilin Enterobacter, dan Proteus.
Aktivitas antibiotik lebih rendah
dibanding ampisilin terhadap kokus
Gram- positif, dan kurang aktif
dibanding piperasilin dalam
melawan Pseudomonas. Golongan
ini dirusak oleh beta-laktamase.
Ureidopenislin mezlosilin, azlosilin, Aktivitas antibiotik terhadap
dan piperasilin Pseudomonas, Klebsiella, dan
Gram- negatif lainnya. Golongan
ini dirusak oleh beta-laktamase.

17
Golongan Tetrasiklin
Antibiotik yang termasuk ke dalam golongan ini adalah tetrasiklin,
doksisiklin, oksitetrasiklin, minosiklin, dan klortetrasiklin. Antibiotik golongan ini
mempunyai spektrum luas dan dapat menghambat berbagai bakteri Gram-positif,
Gram-negatif, baik yang bersifat aerob maupun anaerob, serta mikroorganisme
lain seperti Ricketsia, Mikoplasma, Klamidia, dan beberapa spesies mikobakteria.
Tabel 3
Beberapa Sifat Tetrasiklin dan Obat-obat Segolongan
Obat Cara Pemberian Waktu Paruh Ikatan Protein
yang Disukai Serum (jam) Serum (%)
Tetrasiklin HCl Oral, i.v. 8 25-60
Klortetrasiklin Oral, i.v. 6 40-70
HCl
Oksitetrasiklin Oral, i.v. 9 20-35
HCl
Demeklosiklin Oral 12 40-90
HCl
Metasiklin HCl Oral 13 75-90
Doksisiklin Oral, i.v. 18 25-90
Minosiklin HCl Oral, i.v. 16 70-75
Golongan Makrolida
Makrolida aktif terhadap bakteri Gram-positif, tetapi juga dapat
menghambat beberapa Enterococcus dan basil Gram-positif. Sebagian besar
Gram-negatif aerob resisten terhadap makrolida, namun azitromisin dapat
menghambat Salmonela. Azitromisin dan klaritromisin dapat menghambat H.
influenzae, tapi azitromisin mempunyai aktivitas terbesar. Keduanya juga
aktif terhadap H. pylori.
Makrolida mempengaruhi sintesis protein bakteri dengan cara berikatan
dengan subunit 50s ribosom bakteri, sehingga menghambat translokasi peptida.

18
1. Eritromisin dapat digunakan dalam campuran ransum, campuran air minum,
atau injeksi. Untuk injeksi, tentu ada kemasan tersendiri. Sementara itu, untuk
campuran air minum, umumnya dicampur dalam vitamin dan mineral.
2. Azitromisin lebih stabil terhadap asam jika dibanding eritromisin.
Sekitar 37% dosis diabsorpsi, dan semakin menurun dengan adanya makanan.
Obat ini dapat meningkatkan kadar SGOT dan SGPT pada hati.
3. Klaritromisin. Absorpsi per oral 55% dan meningkat jika diberikan bersama
makanan. Obat ini terdistribusi luas sampai ke paru, hati, sel fagosit, dan
jaringan lunak.
4. Roksitromisin
Roksitromisin mempunyai waktu paruh yang lebih panjang dan aktivitas yang
lebih tinggi melawan Haemophilus influenzae. Obat ini diberikan dua kali
sehari.
Roksitromisin adalah antibiotik makrolida semisintetik. Obat ini memiliki
komposisi, struktur kimia dan mekanisme kerja yang sangat mirip dengan
eritromisin, azitromisin atau klaritromisin. Roksitromisin mempunyai spektrum
antibiotik yang mirip eritromisin, namun lebih efektif melawan bakteri gram
negatif tertentu seperti Legionella pneumophila.
Golongan Aminoglikosida
Spektrum aktivitas: Obat golongan ini menghambat bakteri aerob Gram-
negatif. Obat ini mempunyai indeks terapi sempit, dengan toksisitas serius pada
ginjal dan pendengaran, khususnya pada pasien anak dan usia lanjut. Efek

19
samping : Toksisitas ginjal, ototoksisitas (auditorik maupun vestibular),
blokade neuromuskular (lebih jarang).
Tabel 4
Karakteristik Aminoglikosida
Obat Waktu Paruh Kadar Terapeutik Kadar Toksik
(jam) Serum (µg/ml) Serum (µg/ml)
Streptomisin 2-3 25 50
Neomisin 3 5-10 10
Kanamisin 2,0-2,5 8-16 35
Gentamisin 1,2-5,0 4-10 12
Tobramisin 2,0-3,0 4-8 12
Amikasin 0,8-2,8 8-16 35
Netilmisin 2,0-2,5 0,5-10 16
Antibiotik yang digunakan pada ayam
Pada umumnya antibiotik yang saat ini beredar dipasaran broad spectrum
(spektrum luas) dan dapat digunakan untuk mengatasi penyakit pernafasan
maupun pencernaan pada ayam yang disebabkan oleh agen bacterial. Akan tetapi,
antibiotik yang memiliki spektrum spesifik terhadap penyakit tertentu akan
memberikan daya kerja yang lebih optimal. Untuk mengatasi penyakit pernafasan
pada anak ayam dapat digunakan produk antibiotik seperti Doxytin, Erysuprim,
Neo Meditril, Proxan-S, Trimeyn, Sulfamix Tetrachlor, limoxin, Duracol-D.
1. Doxytin
a. Komposisi : Setiap Kg mengandung
Doxycycline HCL 50 g
Colistin sulfat 50.000.000 IU
b. Dosis : 1 gram per 2 liter air minum selama 5-7 hari selama berturut-
turut.
c. Waktu Henti 3 hari sebelum unggas di sembelih.

20
2. Duracol-D
a. Komposisi : Setiap Kg mengandung Doxycycline 50 g, Colistin Sulfat
50.000.000 IU
b. Dosis unggas : 1 gram untuk 2 liter air minum selama 5-7 hari
3. Limoxin, Injeksi Oksitetrasiklin
a. Komposisi : Setiap ml mengandung Oxytetracycline base 50 mg
b. Dosis : Ayam 0,5 – 1 ml
4. Trimeyn
a. Komposisi : Setiap Kg mengandung Sulfadiaine, Trimethoprim
b. Dosis : 1 gram tiap 1-2 liter air minum atau 0,1-0,2 gram tiap kg
diberikan selama 3-5 hari berturut-turut
5. Tetrachlor
a. Komposisi : Tetracycline HCL 50 mg, Erythromycin 10 mg, Vitamin B1
1 mg, Vitamin B2 2 mg, Vitamin C 10 mg, Potassium Chloride 50 mg,
Sodium Sulfate 25 mg
b. Dosis :
Umur 4 minggu : sehari 1 kali ½ kapsul
Umur 4-8 minggu : sehari 2 kali ½ kapsul
Umur 8 minggu lebih : sehari 2 kali 1 kapsul
Obat diminumkan 4-5 hari secara berturut-turut

21
Residu Antibiotik pada Ternak
Residu antibiotik adalah sisa dari antibiotik atau metabolitnya dalam
jaringan atau organ hewan/ternak setelah pemakaian obat hewan
(Rahayu,2009).Penggunaan antibiotika saat ini adalah untuk pengobatan dan juga
pemacu pertumbuhan. Penggunaan antibiotika yang tidak memperhatikan masa
henti obat, akan menimbulkan residu antibiotika pada produk pangan hewan
(Murdiati dan Bahri, 1991).
Berkaitan dengan hal tersebut, maka pengawasan residu dalam pangan asal
hewan sangat penting terutama dalam kaitannya dengan perlindungan kesehatan
dan keamanan konsumen. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah
dengan melakukan monitoring dan surveilans residu secara teratur.
Menurut (Ley dan Kleven, 2003), (Glisson, dkk, 2003), (Blackall dan Soriano,
2003). Penyebab penyakit lainnya yaitu penyakit pernafasan kronis (Mycoplasma
gallisepticum) dengan gejala unggas mendengkur kolera unggas (Pasteurella
multocida) dengan gejala diare kehijauan, rontok bulu, jengger dan muka bengkak
dan penyebab penyakit korisa (Avibacterium Paragallinarum) dengan gejala
adanya lendir atau kotoran hidung seperti nanah, muka bengkak, mata berair lalu
menutup, dan diare.
Toksisitas antibiotik. Antibiotika dapat mempengaruhi kesehatan
manusia secara langsung maupun tidak langsung. Secara langsung, efek
penggunaan antibiotik yang kurang tepat, dapat menimbulkan resistensi terhadap
mikroorganisme. Semakin lama waktu bakteri terpapar dengan antibiotik maka

22
akan semakin tinggi kesempatan terjadinya mutasi, sehingga menimbulkan strain
yang kurang sensitif terhadap antibiotik tersebut.
Akibatnya, pengobatan menjadi lebih kompleks, proses penyembuhan
lebih lama, dan penyakit menjadi semakin parah, bahkan pada beberapa kasus
menimbulkan kematian. Sedangkan secara tidak langsung, antibiotik pada
manusia dapat memiliki efek samping yang cukup serius, yaitu seperti penekanan
aktivitas sumsum tulang yang berakibat pada gangguan pembentukan sel-sel
darah merah. Kondisi ini dapat menyebabkan aplastik anemia yang secara
potensial berakibat fatal (Dewi, dkk, 2014).
Dampak residu antibiotik terhadap kesehatan. Penggunaan antibiotik
berakibat buruk bagi ternak, karena resistensi ternak terhadap jenis-jenis
mikroorganisme patogen tertentu. selain itu, residu dari antibiotik akan terbawa
dalam produk-produk unggas seperti daging dan telur yang berbahaya bagi
konsumen.
Residu adalah bahan induk atau metabolit yang terakumulasi atau
tersimpan dalam sel atau jaringan. Secara umum dampak negatif residu
antibiotika pada produk hewan adalah dampak kesehatan (bahaya toksikologi,
mikrobiologi, imunopatologi) dan dampak ekonomi.
1. Bahaya Toksikologi:
a. Mutagenik dimana residu antibiotik dapat menyebabkan terjadinya
perubahan genetik
b. Teratogenik dimana residu antibiotika dapat menyebabkan terjadinya
cacat lahir/cacat bawaan

23
c. Karsinogenik dimana residu antibiotika dapat menyebabkan timbulnya
sel-sel kanker atau pemicu tumbuhnya kanker
2. Bahaya Mikrobiologis: Resistensi pengobatan antibiotika, gangguan
pertumbuhan flora normal usus.
3. Bahaya Imunopatologi: Reaksi alergis.
Residu antibiotik juga berdampak negatif bagi ekonomi karena dapat
mengakibatkan penolakan produk terutama bila produk tersebut di ekspor ke
negara yang konsisten dan serius dalam menerapkan sistem keamanan pangan
(Dewi et al 2014).
Pengertian Ayam Broiler
Ayam pedaging atau yang disebut juga ayam broiler adalah ayam hasil
budidaya teknologi peternakan yang memiliki karakteristik ekonomi dengan ciri
khas sebagai penghasil daging. pertumbuhannya cepat dengan konversi makanan
yang irit, dan siap dipotong pada usia yang relatif muda, yaitu hanya 5-6 minggu
sudah bisa dipanen, dengan berat badan antara 1,2 – 1,9 kg/ekor. ayam pedaging
yang baik yaitu ayam yang sehat, berbulu baik, berkualitas baik, perbandingan
antara tulang dan daging seimbang (proporsional) Mulyantini (2011).
Jenis ayam broiler merupakan jenis ras unggulan hasil persilangan dari
bangsa ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi, terutama dalam
memproduksi daging ayam. Ayam ini baru populer di Indonesia sejak tahun 1980-
an, dan telah dikembangkan dengan sangat pesat di setiap negara. di Indonesia,
usaha ternak ayam pedaging juga sudah dapat dijumpai hampir di setiap provinsi.

24
Pada waktu hewan hidup faktor penentu kualitas daging adalah cara
pemeliharaan, meliputi pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan
perawatan kesehatan, sedangkan setelah dipotong kualitas daging dipengaruhi
oleh perdarahan pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi mikroba (Murtidjo
2003).
Ciri-ciri daging ayambroiler yang baik menurut (SNI 01-4258-2010)
antara lain adalah sebagai berikut:
a. warna daging putih-kekuningan cerah (tidak gelap, tidak pucat, tidak
kebiruan, tidak terlalu merah),
b. warna kulit ayam putih-kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih.
c. bau spesifik daging (tidak ada bau menyengat, tidak berbau amis, tidak
berbau busuk).
d. konsistensi otot dada dan paha kenyal, elastis (tidak lembek).
Menurut (SNI 01-4258-2010), kandungan gizi yang terdapat dalam setiap 100
gr daging broiler dapat dilihat pada tabel dibawah ini
Tabel 5
Kandungan Gizi Daging Broiler
Komponen nutrisi Per 100 gram daging
Air 74%
Protein 22%
Kalsium (Ca) 13 mg
Fosfor (P) 190 mg
Zat besi (Fe) 1,5 mg
Vitamin A, C dan E < 1%
Faktor Pendukung Terjangkitnya Penyakit
Menurut (Rasyaf, 2004) sebenarnya bibit-bibit penyakit sudah berada di
sekitar ayam, bahkan ada yang sudah terdapat di dalam tubuh ayam. Bibit

25
penyakit akan membuat masalah bagi ayam bila terjadi beberapa kondisi berikut
ini :
1. Perubahan kelembapan dan temperatur lingkungan
Kelembapan di Indonesia (apalagi di dataran tinggi) membuat masalah dalam
tata laksana peternakan. Misalnya, bahan litter yang terlalu basah atau sulit
kering, kandang yang bau dan sumpek. Hal ini dapat menyebabkan daya
tahan ayam melemah dan bibit penyakit tumbuh (berkembang biak) lebih dari
biasanya. Musim kemarau, apalagi di dataran rendah, akan menyebabkan
ayam kehausan dan mengurangi konsumsi ransum.
2. Perubahan musim
Misalnya musim hujan ke musim kemarau atau sebaliknya merupakan
kesempatan bibit penyakit untuk menyerang ayam. Perubahan tersebut
membuat ayam kembali tercekam dan daya tahannya melemah. Mengatasi
segala masalah di musim hujan ada kaitannya dengan bentuk kandang dan
tata air di sekitar kandang.
3. Kebersihan kandang dan peralatan
Kandang yang kotor, bau, peralatan yang kotor, lumutan, kandang berdebu,
dan lain sebagainya merupakan kesempatan bagi penularan penyakit dan bibit
penyakit tumbuh dengan subur.
4. Keadaan ayam
Ada penyakit tertentu yang memang diturunkan oleh induknya. Jadi bila
menerima anak ayam atau membeli anak ayam berumur satu hari (DOC)
hendaknya pembibit yang bersangkutan telah terbukti menjual anak ayam

26
yang berkualitas baik. Selain itu ada pula bibit ayam yang lemah, untuk
menghadapi hal ini maka usaha pencegahan harus benar-benar dilakukan dan
perlu ditanyakan kepada sesama peternak mengenai keadaan bibit ayam
tertentu yang pernah dipelihara.
5. Kualitas ransum
Kualitas ransum berkaitan dengan penyakit karena kekurangan atau kelebihan
gizi. Di samping itu dapat pula menyebabkan penyakit lain ikut serta
mendampingi penyakit kekurangan unsur gizi ini, akibat dari daya tahan
tubuh ayam yang lemah.
Penyakit yang banyak dikenal di peternakan ayam broiler
Berikut ini beberapa penyakit yang dikenal di peternakan ayam broiler di
Indonesia.
1. Cronic respiratory disease
Penyakit ini menyerang ayam broiler pada masa pertumbuhannya (antara
umur 3-5 minggu). Sebenarnya tidak menyebabkan kematian, tetapi dapat
menyebabkan morbiditas. Bila penyakit ini telah terjadi maka obat yang dapat
digunakan adalah bacitracin, erythromycin, tylosin, spectinomycin, dan
lincomycin. Namun yang terbaik untuk mengobati CRD ini adalah bacitracin
dan tylocin. Obat- obatan itu diberikan melalui suntikan, air minum, atau
pakan.
2. Coryza
Coryza juga merupakan penyakit yang sering terjadi di peternakan ayam
broiler dan ayam petelur. Coryza atau pilek ayam bila menyerang kadang kala

27
diikuti oleh penyakit lainnya antara lain fowl pox, CRD, dan kekurangan
vitamin A.
3. Newcastle disease (ND atau tetelo)
Penyakit yang disebabkan oleh virus dan hingga kini belum ada obatnya.
Namun, untuk pencegahannya sudah ada vaksin. Di Indonesia, tetelo terkenal
ganas dan menyerang banyak bangsa burung, antara lain ayam (baik ayam
negeri maupun ayam kampung), kalkun, dan burung hiasan. Pada ayam
pedaging, selain mengurangi produksi daging ayam akibat ayam mati, juga
mengurangi kualitas daging.
4. Penyakit gumboto
Penyakit ini termasuk penyakit yang baru yang dalam bahasa asingnya dikenal
dengan infectious bursal disease (IBD). Penyakit ini disebabkan oleh virus
dan belum banyak diketahui seluk-beluknya. Penyakit gumboro sering
menyerang ayam dalam masa pertumbuhan. Kemungkinan serangan terbesar
terjadi pada anak ayam umur 20-60 hari.
5. Penyakit berak darah
Penyakit ini biasanya terjadi pada saat ayam berumur 4-5 minggu. Penyakit
yang disebabkan oleh protozoa yang termasuk dalam kelas Coccodia yang
spesifik menimbulkan warna merah pada tinja yang dibuang ayam.
Pengobatan dapat dilakukan dengan preparat sulfa, sulfaqui moxaline,
amprolium.
Beberapa usaha pencegahan umum yang dapat dilakukan sebagai berikut:

28
a. Lingkungan kandang harus bersih. Semua rumput yang tinggi dan alang-
alang dibabat. Air parit yang tergenang dialirkan sehingga nyamuk dan
sebangsanya tidak berkembang biak disekitar kandang.
b. Kebersihan ayam di dalam kandang dijaga. Kandang yang kotor
mengundang penyakit yang dapat merusak kesehatan ayam.
c. Tamu anda tidak perlu masuk ke dalam kandang dan bila harus masuk
sebaiknya tamu disemprot dulu dengan obat antikuman dan pakaian tamu
diganti dengan pakaian kandang.
d. Bila ada ayam mati di dalam kandang segera disingkirkan.
e. Ayam yang menunjukkan tanda-tanda terkena penyakit yang ringan,
segera disingkirkan dari kelompoknya.
f. Ransum sebaiknya dibeli dari pabrik yang memang dikenal kualitas
ransumnya. Jangan membeli ransum yang kualitasnya buruk, walaupun
banyak bujukan tentang itu.
Hygiene Sanitasi Kandang Ternak
Sanitasi kandang adalah suatu kegiatan yang dilakukan oleh peternak
untuk kebersihan kandang dan lingkungannya. Kegiatan ini penting karena
dengan keadaan kandang serta lingkungan yang bersih, maka kesehatan ternak
maupun pemiliknya menjadi terjamin. Kebersihan kandang bisa diatur sesuai
dengan kebutuhan sehingga lingkungan menjadi sejuk, nyaman, tidak berbau
maupun lembab.
Persyaratan kandang yang baik diantaranya adalah menggunakan bahan
bangunan yang ekonomis, tahan lama, awet, mudah didapat dan tidak

29
menimbulkan refleksi panas terhadap ternak yang dipelihara; memberikan
kenyaman bagi ternak dan pemiliknya; memiliki ventilasi yang cukup untuk
pergantian udara; mudah dibersihkan dan kelihatan bersih; tidak ada gangguan
baik didalam maupun disekitar kandang. Kandang yang akan dibangun harus kuat,
memenuhi syarat kesehatan, mudah dibersihkan, mempunyai drainase yang baik,
sirkulasi udara yang bebas dan dilengkapi tempat makan dan minum ayam serta
bak desinfektan (Direktorat Jenderal Peternakan, 2000).
Penjaminan higiene dan sanitasi dilaksanakan untuk melindungi
masyarakat dari bahaya yang dapat mengganggu kesehatan akibat mengkonsumsi
pangan asal hewan (foodborne disease).
Pengertian dan Klarifikasi Perilaku
Menurut Skiner (1938) dalam Notoatmodjo (2010), merumuskan bahwa
perilaku merupakan respons atau reaksi seseorang terhadap stimulus (rangsangan
dari luar). Dengan demikian perilaku ini terjadi melalui proses adanya stimulus
terhadap organisme, dan kemudian organisme tersebut merespons, maka teori
skiner ini disebut teori “S-O-R” atau Stimulus Organisme Respons.
Oleh sebab itu perilaku kesehatan ini pada garis besarnya dikelompokkan
menjadi dua, yakni:
1. Perilaku orang yang sehat agar tetap sehat dan meningkat. Oleh sebab itu
perilaku ini disebut perilaku sehat (Healthy behavior), yang mencakup
perilaku-perilaku (overt dan covert behavior) dalam mencegah atau
menghindari dari penyakit dan penyebab penyakit atau penyebab masalah
kesehatan (perilaku preventif), dan perilaku dalam mengupayakan

30
meningkatnya kesehatan (perilaku promotif). Contoh: makan dengan gizi
seimbang, olahraga teratur, tidak merokok dan minum-minuman keras,
menghindari gigitan nyamuk, menggosok gigi setelah makan, dan
sebagainya.
2. Perilaku orang yang sakit atau telah terkena masalah kesehatan, untuk
memperoleh penyembuhan atau pemecahan masalah kesehatannya. Oleh
sebab itu perilaku ini disebut perilaku pencarian pelayanan kesehatan
(health seeking behavior). Perilaku ini mencakup tindakan-tindakan yang
diambil seseorang atau anaknya bila sakit atau terkena masalah kesehatan
untuk memperoleh kesembuhan atau terlepasnya dari masalah kesehatan
tersebut. Tempat pencarian kesembuhan ini adalah tempat atau fasilitas
pelayanan kesehatan, baik fasilitas atau pelayanan kesehatan tradisional
(dukun, sinshe, atau paranormal), maupun modern atau profesional.
Tindakan. Sikap belum tentu terwujud dalam tindakan, sebab untuk
terwujudnya tindakan perlu faktor lain, antara lain adanya fasilitas atau sarana dan
prasarana. Tindakan terbagi atas 3 tingkatan, yaitu
a. Praktik terpimpin (guided response), diartikan apabila seseorang telah
melakukan seseuatu tetapi masih tergantung pada tuntunan atau panduan.
b. Praktik secara mekanisme (mechanism), apabila subjek atau seseorang telah
melakukan atau mempraktikan sesuatu hal secara otomatis.
c. Adopsi (adoption), merupakan suatu tindakan atau praktik yang sudah
berkembang. Artinya, apa yang dilakukan tidak sekedar rutinitas atau
mekanisme saja, tetapi sudah dilakukan modifikasi.

31
Landasan Teori
Residu Antibiotik
Ayam Ras Broiler
Frekuensi Dosis Waktu Henti
Gambar 1.Landasanteori
Kerangka Konsep
Ayam Ras Broiler

Pemberian antibiotika :
- Frekuensi
- Dosis
Pemeriksaan Laboratorium
- Waktu henti
Residu Antibiotik
 Memenuhi syarat
 Tidak memenuhi
syarat
- Tindakan Sesuai dengan SNI No. 01-
responden 6366-2000
Karakteristik Peternak
-Umur
-Jenis Kelamin
-Pendidikan
Gambar 2. Kerangkakonsep

Metode Penelitian
Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif yaitu untuk
mengetahui keberadaan residu antibiotik pada ayam ras broiler dengan
menggunakan pemeriksaan laboratorium secara kualitatif dengan metode bioassay
serta tindakan peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau tahun 2018.
Lokasi dan waktu penelitian
Lokasi penelitian. Lokasi penelitian ini dilakukan di 3 peternakan ayam
ras broiler
1. Dua peternakan di Desa Rantau Panjang
2. Satu peternakan di Desa Suka Maju
Waktu penelitian. Waktu penelitian dilakukan pada bulan Agustus –
Desember 2018.
Populasi dan Sampel
Populasi. Populasi dalam penelitian ini diambil dari 3 peternakan ayam
ras broiler di Kecamatan Tambusai yaitu 2 Peternakan ayam di Desa Rantau
Panjang yang masing-masing memiliki 2 orang pekerja, dan 1 pemilik.
Peternakan ayamdi Desa Suka Maju memiliki 1 orang pekerja dengan 1 pemilik.
Sampel. Sampel dalam penelitian ini diambil dari 3 peternak ayam yang
ada di Desa Rantau Panjang dan Desa Suka Maju, jumlah sampel keseluruhannya
adalah 6 sampel, pemeriksaan sampel dilakukan di Laboratorium Balai Veteriner
Medan.
32
33
Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah 6 ayam ras broiler yang ada di peternakan
tersebut dan yang diambil dagingnya.
Metode Pengumpulan Data
Data primer. Data primer diperoleh dari wawancara langsung dengan
peternak ayam dengan menggunakan kuesioner, dan data juga diperoleh dari hasil
pemeriksaanresidu antibiotik di Laboratorium Balai Veteriner Medan.
Variabel dan Defenisi operasional
1. Ayam pedaging atau yang disebut juga ayam broiler adalah ayam hasil
budidaya teknologi peternakan yang memiliki karakteristik ekonomi dengan
ciri khas sebagai penghasil daging.
2. Pemberian antibiotika merupakan cara pemberian antibiotika pada ayam ras
broiler.
3. Frekuensi (penggunaan antibiotika) merupakan berapa kali antibiotik itu
harus diberikan dalam sehari atau dalam jangka waktu tertentu.
4. Dosis merupakan takaran antibiotik yang menimbulkan efek farmakologi
(khasiat) yang tepat dan aman bila diberikan pada ayam ras broiler.
5. Waktu henti adalah kurun waktu dari saat pemberian obat terakhir hingga
ternak boleh dipotong atau produknya dapat dikonsumsi.
6. Umur adalah lamanya hidup responden yang dihitung sejak lahir sampai
ulang tahun terakhir.
7. Jenis kelamin adalah gender yang membedakan responden.

34
8. Pendidikan adalah tingkat pendidikan formal yang telah diselesaikan atau
ditamatkan oleh responden.
9. Tindakan adalah sesuatu yang dilakukan responden terhadap ayam ras broiler
10. Hasil pemeriksaan laboratorium adalah apabila hasil laboratorium
menunjukkan “ 0,1 mg/kg” maka daging ayam tersebut memenuhi syarat
kesehatan, tetapi jika hasil pemeriksaan menujukkan hasil “ > 0,1 mg/kg”
maka daging ayam tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan.
11. Pemeriksaan laboratorium secara kualitatif : Pemeriksaan laboratorium untuk
mengetahui keberadaan residu antibiotik pada daging ayam yang beredar di
Kecamatan Tambusai Provinsi Riau.
Pengambilan Sampel Daging Ayam
Sampel daging ayam yang digunakan pada penelitian ini diambil langsung
dari beberapa peternakan ayam di Kecamatan Tambusai, sampel diambil pada
umur ayam 28 hari pada saat ayam siap panen. Sampel diambil menggunakan
metode pengambilan sampel secara acak Sampel yang diambil dimasukkan
kedalam kantong plastik dan diberi tanda kemudian diletakkan dalam cooling bag
yang berisi es, selanjutnya disimpan di laboratorium dalam lemari pembeku suhu -
20°C dan akan stabil sampai 8 bulan bila disimpan pada suhu dibawah -75°C.
Cara Pengujian Residu Antibiotik Pada Daging Ayam
Alat, Bahan dan Media
Alat. Alat yang diperlukan untuk pengujian residu antibiotik adalah
sebagai berikut :
1. Cawan petri

35
2. Tabung reaksi
3. Tabung sentrifus
4. Labu ukur
5. Gelas ukur
6. Erlenmeyer
7. Botol timbang
8. Pipet volumetric
9. Pipet graduasi
10. Botol media
11. Pengocok tabung
12. Sentrifus 3.000 rpm
13. Penangas air
14. Lemari steril
15. Homogenizer
16. Autoklaf
17. Lemari pendingin
18. Freezer
19. Timbangan analitik
20. Incubator
21. Magnet pengaduk
22. pH meter
23. Pipet mikro
24. Jangka sorong

36
25. Burner
26. Pinset gunting
Bahan. Bahan yang diperlukan untuk pengujian residu antibiotik adalah
sebagai berikut :
1. daging ayam
2. baku pembandingNatrium penisilin untuk golongan Penisilin
3. baku pembanding Oksitetrasiklin hidroklorida untuk golongan Tetrasiklin
4. baku pembanding Kanamisin sulfat untuk golongan Aminoglikosida
5. baku pembanding Tilosin-tartrat untuk golongan Makrolida
6. KH₂PO₄ (Kalium dihidrogen fosfat)
7. Na₂HPO₄ (Dinatrium hidrogen fosfat)
8. HᴣPO₄ (Asam fosfat)
9. NaOH (Natrium hidroksida)
10. K₂HPO₄ (Dikalium hidrogen fosfat)
11. HCI (Asam klorida)
12. NaCl (Natrium klorida)
13. Kertas Cakram (paper disk)
Media. Media yang diperlukan untuk pengujian residu antibiotik adalah
sebagai berikut :
1. Spora Bacillus Cereus ATCC 11778 untuk golongan tetrasiklin
2. Spora Bacillusstearothermophilus ATCC 7953 untuk golongan penisilin
3. Spora Bacillus subtillis ATCC 6633 untuk golongan aminoglikosida

37
4. Vegetatif Kocuria rizophila (Micrococcus luteus) ATCC 9341 untuk
golongan makrolida
5. Media agar Bacillus Cereusyeast extract, beef extract, peptone, bacto agar
6. Media agar Bacillusstearothermophilus: yeast extract, peptone, bacto agar,
dextrose
7. Media agar B. subtilis : beef extract, peptone, bacto agar
8. Media agar Kocuria rizophila : yeast extract, beef extract, peptone, bacto
agar, glucose
9. Media cair HIB
Pelaksanaan Pengujian
1. Cairkan media agar yang telah dibuat dengan pemanasan, kemudian letakkan
pada penangas air hingga temperature mencapai 55°C ± 1°C.
2. Pipet 1 ml biakan kuman uji vegetative atau spora, dan campurkan kedalam
100 ml media yang telah dicairkan hingga merata.
3. Kemudian pipet 8 ml media yang telah mengandung kuman uji atau spora ke
dalam setiap cawan petri sesuai dengan jenis golongan antibiotik yang akan
diuji.
4. Setiap jenis golongan antibiotika menggunakan minimal 3 cawan petri
(triplo).
5. Tempatkan cawan petri pada bidang yang datar sampai media membeku.
6. Teteskan terlebih dahulu masing- masing larutan baku pembanding yang
telah disiapkan kedalam kertas cakram yang sejenisnya sebanyak 75 µl
(diameter 88 mm) atau 100 µl (diameter 10 mm) dan biarkan sampai

38
menyerap seluruhnya sebelum diletakkan pada media cawan petri. Teteskan
juga larutan baku pembanding sebagai control positif dan larutan dapar
sebagai control negative.
7. Tempatkan masing- masing cawan petri pada bidang datar dalam ruangan
dengan temperatur kamar selama 1 jam.
8. Inkubasikan dalam inkubatur selama 16 jam sampai 18 jam untuk golongan
makrolida dan aminoglikosida pada temperature 36°C ± 1°C, golongan
tetrasiklin pada temperatur 30°C ± 1°C, dan golongan penisilin pada
temperatur 55°C ± 1°C.
Cara Menyatakan Hasil
1. Amati dan ukur diameter daerah hambatan yang terbentuk di sekeliling kertas
cakram atau yang sejenis dengan menggunakan alat ukur yang sesuai.
2. Kontrol positif harus membentuk daerah hambatan dari tepi kertas cakram
atau yang sejenis.
3. Kontrol negatif harus tidak membentuk daerah hambatan.
4. Secara berkala laboratorium harus menentukan kurva baku untuk mengetahui
linearitas metode pengujian.
5. Diameter hambatan yang terbentuk pada contoh sebaiknya berada dalam
kisaran/range kurva baku, apabila diameter hambatan yang terbentuk
melebihi nilai kurva baku maka contoh harus diencerkan.
Aspek Pengukuran
Aspek skala pengukuran variabel penelitian terhadap tindakan peternak
ayam tentang residu antibiotik yang diukur melalui wawancara dengan kuesioner.

39
Variabel tindakan
Tindakan responden diukur berdasarkan jawaban dari pertanyaan-
pertanyaan yang terdapat pada kuesioner dengan jumlah pertanyaan sebanyak 10
pertanyaan dengan total skor maksimal adalah 20. Adapun ketentuan pemberian
skor adalah sebagai berikut :
1. Skor jawaban untuk pertanyaan nomor 2,3,4,8,9
a. jawaban a diberi skor = 2
b. jawaban b diberi skor = 1
c. jawaban c diberi skor = 0
2. Skor jawaban untuk pertanyaan nomor 5,6,7,10
3. Skor jawaban untuk pertanyaan nomor 1
Berdasarkan total nilai yang diperoleh, selanjutnya tingkat tindakan
responden dikategorikan berdasarkan skala likert sebagai berikut:
1. Baik: Bila total nilai yang diperoleh responden ≥ 15%
(dengan rentang 16-20)
2. Kurang Baik: Bila total nilai yang diperoleh responden ≤ 15%
(dengan rentang 1-15)

40
Metode Analisis Data
Analisis univariat
Analisis univariat bertujuan untuk menjelaskan atau mendeskripsikan
karakteristik setiap variabel penelitian. Data dianalisis secara deskriptif kemudian
disajikan dalam bentuk tabel, untuk menjelaskan kandungan residu antibiotik pada
ayam ras broiler berdasarkan yang dibandingkan denganStandar Nasional
Indonesia (SNI 01- 6366- 2000).

Hasil Penelitian
Gambaran Lokasi Peternakan Ayam di Kecamatan Tambusai
Kecamatan Tambusai merupakan salah satu Kecamatan di Kabupaten
Rokan Hulu Provinsi Riau, yang mempunyai luas wilayah ± 1.759,25 km².
Kecamatan Tambusai memiliki jumlah penduduk ± 41.799 jiwa dengan kepadatan
penduduk dengan rata-rata 37 jiwa / KM². Sedangkan batas – batas wilayah
kecamatan Tambusai adalah :
1. Sebelah utara berbatas dengan Kecamatan Tambusai Utara
2. Sebelah selatan berbatas dengan Kecamatan Rambah Hilir dan Kecamatan
Bangun Purba
3. Sebelah timur berbatas dengan Kecamatan Kepenuhan
4. Sebelah Barat berbatas dengan Kecamatan Huta Raja Tinggi Kabupaten
Padang Lawas Provinsi Sumatera Utara.
Tiga peternakan ayam broiler terletak 2 di Desa Rantau Panjang dan 1 di
Desa Suka Maju. Peternakan ayam yang ada di Desa Rantau Panjang tersebut
letaknya jauh dari pemukiman penduduk, kandang ayam (ternak 01) memiliki
lebar 8 meter dan panjang 120 meter untuk ayam yang berjumlah 6000 ekor, dan
untuk (ternak 02) memiliki kandang dengan lebar 7 meter dan panjang 90 meter
untuk ayam yang berjumlah 5000 ekor , sedangkan peternakan ayam yang berada
di Desa Suka Maju, memiliki panjang 80 meter dan lebar 7 meter untuk ayam
yang berjumlah 5000 ekor, letaknya jauh dari pemukiman penduduk.
41
42
Karakteristik Peternak
Karakteristik responden berdasarkan umur, tingkat pendidikan, dan jenis
kelamin. Hasil disajikan pada tabel dibawah ini:
Tabel 6
Distribusi Pemilik dan Pekerja Pada Peternakan Ayam Terhadap Pemeliharaan
Ayam Broiler yang Berada di Peternakan Ayam Kecamatan Tambusai
Karakteristik Responden n %
Umur (tahun)
21 – 25 2 25
26 – 30 0 0
31 – 35 3 37,5
36 – 40 2 25
41 – 45 1 12,5
Tingkat Pendidikan
SMP 2 25
SMA 5 62,5
PT 1 12,5
Jenis Kelamin
Laki-laki 5 62,5
Perempuan 3 37,5
Dari tabel 6. Dapat diketahui dari 8 responden diperoleh bahwa umur
responden terbanyak pada usia 31-35 tahun sebanyak 3 orang (37,5%). Untuk
tingkat pendidikan dari 8 responden diperoleh bahwa tingkat pendidikan
responden terbanyak adalah SMA yaitu sebanyak 5 orang (62,5%), dan untuk
jenis kelamin dari 8 responden diperoleh bahwa jenis kelamin responden
terbanyak adalah laki-laki yaitu sebanyak 5 orang (62,5%).
Antibiotik yang Diberikan Pada Ayam
Dari hasil wawancara di peternakan tersebut diketahui peternak
memberikan antibiotik golongan makrolida dan antibiotik golongan tetrasiklin,
dengan tujuan untuk mencegah penyakit dan meningkatkan pertumbuhan ayam
broiler. Antibiotik dapat memberikan keseimbangan bakteri di dalam saluran

43
pencernaan dengan membunuh pertumbuhan bakteri patogen dan meningkatkan
populasi bakteri yang menguntungkan dalam saluran pencernaan. Antibiotik
makrolida dihasilkan oleh beberapa bakteri: Eritromisin berasal dari Streptomyces
erythreus, Saccharopolyspora erythraea dan Sarcina lutea. Antibiotik makrolida
bersifat bakteriostatik atau bakterisid tergantung dari jenis bakteri dan kadar obat
makrolida. Golongan antibiotic ini efektif untuk mengatasi bakteri Gram (+) dan
Mycoplasma. Antibiotik yang diberikan pada ayam didapatkan dari peternakan
ayam dan komposisi dari antibiotik diketahui dari toko peternakan.
Tabel 7
Antibiotik yang Diberikan pada Ayam Broiler
Lokasi Desa Nama Antibiotik
Desa Rantau Panjang A.Tetrachlor
(Ternak 01) Komposisi : Tetracycline HCL 50 mg,
Erythromycin 10 mg, Vitamin B1 1 mg,
Vitamin B2 2 mg, Vitamin B6 1 mg,
Vitamin B12 3 mg, Vitamin C 10
mg,Potassium Chloride 50 mg, Sodium
Sulfate 25 mg. Dosis : Umur 4 minggu : sehari
1 kali ½ kapsul, Umur 4-8 minggu : sehari 2
kali ½ kapsul, Umur 8 minggu lebih :
sehari 2 kali 1 kapsul, Obat diminumkan
4-5 hari secara berturut- turut Waktu Henti 3
hari sebelum unggas di sembelih.
B.Doxerin+
Komposisi : Doxycycline Hydrochloride 10%,
Erythromycine thiocyanate 20%. Dosis : 1
gram/ 2 liter air minum (kebutuhan air minum
per hari) setara 100 mg Doxerin plus/kg BB
selama 3-5 hari berturut-turut. Waktu Henti : 5
hari sebelum ternak dipotong.
C.Tycotil
Komposisi : Tylosin tartrate dan Colistin
sulfate.Dosis : 0,1 gram per kg berat badan
atau 1 gram per 2 liter air minum, diberikan
sampai 3-5 hari berturut-turut. Waktu Henti : 5
hari sebelum unggas dipotong.
(Bersambung)

44
Tabel 7
Antibiotik yang Diberikan pada Ayam Broiler
Lokasi Desa Nama Antibiotik
Desa Rantau Panjang A. Tetrachlor
(Ternak 02) Komposisi : Tetracycline HCL 50 mg,
Erythromycin 10 mg, Vitamin B1 1 mg,
Vitamin B2 2 mg, Vitamin B6 1 mg,
Vitamin B12 3 mg, Vitamin C 10
mg,Potassium Chloride 50 mg, Sodium
Sulfate 25 mg. Dosis : Umur 4 minggu : sehari
1 kali ½ kapsul, Umur 4-8 minggu : sehari 2
kali ½ kapsul, Umur 8 minggu lebih :
sehari 2 kali 1 kapsul, Obat diminumkan
4-5 hari secara berturut- turut Waktu Henti 3
hari sebelum unggas di sembelih.
B. Doxerin+
Komposisi : Doxycycline Hydrochloride 10%,
C. Tycotil
Desa Suka Maju (Ternak A. Doxerin+
03) Komposisi : Doxycycline Hydrochloride 10%,
B. Tycotil
Cara pemberian antibiotik pada ayam yang terdapat pada peternakan ayam
di Desa Rantau Panjang dan Desa Suka Maju, dilihat dari hasil wawancara ke
peternak tersebut disajikan dalam bentuk tabel dibawah ini.

45
Tabel 8
Frekuensi (Rentan Waktu), Dosis dan Waktu Henti Pemberian Antibiotik
Pemberian Desa Rantau Desa Rantau Desa Suka Standar
Antibiotik Panjang Panjang Maju penggunaan
(Ternak 01) (Ternak 02) (Ternak 03) antibiotik
Frekuensi 3 kali sehari 2 kali sehari 2 kali sehari 2 kali sehari
Dosis 6 gram / 10 5 gram / 10 5 gram /10 1 gram/ 2 liter

liter air liter air liter air air minum
minum minum minum (kebutuhan air
minum per
hari)
Waktu 2 hari 2 hari 3 hari 5 hari sebelum
henti sebelum sebelum sebelum ternak
masa panen masa panen masa panen dipotong
Antibiotik Negatif Negatif Negatif 0,1 ppm
di paha (diameter zona
hambat <13
mm)
Antibiotik Positif Negatif Negatif 0,1 ppm
di hati mengandung (diameter zona
antibiotik hambat <13
golongan mm)
makrolida
Berdasarkan tabel 8. Dapat dilihat bahwa peternakan ayam di Desa Rantau
Panjang (Ternak 01) diketahui memberikan obat antibiotik dengan pola
pemberian yaitu 3 kali sehari, pelarutan antibiotik ke-1 untuk dikonsumsi pagi
sampai siang hari (pukul 07.00 - 11.00) pelarutan antibiotik ke-2 untuk
dikonsumsi sore hari (pukul 15.00 – 17.00 ) dan pelarutan antibiotik ke-3 untuk
dikonsumsi malam hari (pukul 22.00 – 00.00 ), Desa Rantau Panjang (Ternak 02)
dan Desa Suka Maju (Ternak 03) diketahui memberikan obat antibiotik dengan
pola pemberian yang sama yaitu 2 kali sehari, pelarutan antibiotik ke-1 untuk
dikonsumsi pagi sampai siang hari (pukul 07.00 – 12.00) dan pelarutan antibiotik
ke-2 untuk dikonsumsi siang sampai sore hari (pukul 12.00 – 18.00). Hal ini dapat
berpengaruh pada pertambahan bobot, sehingga pada saat proses pemberian

46
antibiotik perlu diperhatikan dan di kontrol secara ketat antara perkembangan
kondisi kesehatan ayam, konsumsi pakan dan pertambahan bobotnya.
Kekurangan pakan akan mengerem laju pertumbuhan sehingga bobot jual
dicapai lebih lama. Pemilihan pakan yang berkualitas tentunya akan
meningkatkan keuntungan peternak karena biaya pakan akan semakin efisien
sebagai dampak konversi pakan yang baik, waktu yang lebih singkat karena
pertumbuhan ayam yang cepat, dan sehat karena mendapatkan nutrisi yang
seimbang.Setiap kali menyusun pakan harus memperhatikan tiga faktor utama
yang akan mempengaruhi pemilihan bahan baku dalam rangka menjaga kualitas
dan kuantitas pakan tersebut. Ketiga hal tersebut adalah harga bahan baku pakan,
ketersediaan bahan baku pakan di daerah peternakan setempat, dan kandungan
nutrien bahan baku pakan serta kebutuhan nutrisi ayam broiler (Tamaluddin,
2014).
Pemberian antibiotik pada peternakan di Desa Rantau Panjang 2 hari
sampai menjelang ternak dipotong, sedangkan di Desa Suka Maju 3 hari sebelum
masa panen. Dosis dalam pemberian antibiotik peternakan yang berada di Desa
Rantau Panjang (Ternak 01) yaitu Dosis dalam pemberian antibiotik pada ayam
tidak mematuhi batas pemberian antibiotik, antibiotik diberikan dengan dosis 6
gram / 10 liter air minum, Desa Rantau Panjang (Ternak 02) dan Desa Suka Maju
(Ternak 03) diketahui memberikan dosis yang sama yaitu Dosis dalam pemberian
antibiotik pada ayam mematuhi batas pemberian antibiotik, dengan dosis 5 gram /
10 liter air minum. Jangan menggunakan antibiotik untuk pencegahan bila di
dalam ransum atau campuran vitamin-mineral yang biasa anda gunakan terdapat

47
antibiotik. Antibiotik harus diberikan dengan dosis yang tepat supaya dapat
bekerja dengan efektif dan dapat mengurangi perkembangan bakteri yang resisten.
Tindakan Pemilik dan Peternak
Tindakan pemilik dan peternak yaitu kemampuan dalam hal pemahaman
terhadap penggunaan antibiotik pada ayam broiler. Distribusi tindakan responden
dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 9
Distribusi Tindakan Pemilik dan Pekerja Terhadap Penggunaan Antibiotik Pada
Daging Ayam Broiler di Peternakan Ayam Kecamatan Tambusai
Tindakan Responden Jumlah (orang) Persentase (%)
Adakah pemberian antibiotik adalam
peternakan ayam?
ada 8 100
tidak 0 0
Cara pemberian antibiotik?
dicampurkan pada minum 8 100
disuntikkan 0 0
tidak tahu 0 0
Suntikkan antibiotik diberikan pada
bagian apa ?
dada 0 0
paha 6 75
tidak tahu 2 25
Jika dicampurkan pada minum,
kapan waktu pemberiannya?
setiap 2-3 kali dalam sehari 8 100
saat ayam terkena penyakit 0 0
pernafasan
tidak tahu 0 0
Setiap ayam apakah berbeda daerah
suntikannya?
iya 0 0
tidak 8 100
Pernahkah saudara mendapatkan
penyuluhan sebelumnya ?
iya 2 25
tidak 6 75
(Bersambung)

48
Tabel 9
Distribusi Tindakan Pemilik dan Pekerja Terhadap Penggunaan Antibiotik Pada
Daging Ayam Broiler di Peternakan Ayam Kecamatan Tambusai
Tindakan Responden Jumlah (orang) Persentase (%)
Adakah dampak buruk setelah
diberikan antibiotik ?
ada 0 0
tidak 8 100
Manfaatnya penggunaan antibiotik ?
bobot ayam cepat bertambah 7 87,5
tidak terkena penyakit 1 12,5
pernafasan
tidak tahu 0 0
Berapa dosis yang diberikan ?
tidak sesuai petunjuk yang 2 25
terdapat pada kemasan
sesuai petunjuk yang terdapat 4 50
pada kemasan
tidak tahu 2 25
Pengalaman beternak ayam broiler ?
1-5 tahun 7 87,5
>5 tahun 1 12,5
Berdasarkan tabel 9. Diketahui bahwatindakan pemilik dan pekerja
mengenai penggunaan antibiotik kurang baik, karena dari hasil; kuesioner pemilik
dan peternak menggunakan antibiotik tidak mematuhi waktu henti penggunaan
antibiotik. Hal ini dapat dilihat dari salah satu pertanyaan seperti pertama kali
pemberian antibiotik75% responden menjawab 1 hari setelah bibit ayam masuk,
selain itu dapat dilihat tentang manfaat dari penggunaan antibiotik 87,5%
responden menjawab untuk meningkatkan berat badan ayam. Tindakan responden
juga dapat dilihat dari waktu henti pemberian antibiotik yaitu 75 % responden
menjawab 2 hari sebelum masa panen.
Hasil Pemeriksaan Residu Antibiotik pada Daging Ayam Broiler
Pemeriksaan residu antibiotik golongan tetrasiklin, makrolida,
aminoglikosida, dan penisilin pada 6 sampel yaitu 3 daging ayamdan 3 hati ayam

49
yang ada pada peternakan ayam di Kecamatan Tambusai. Sampel diambil pada
saat ayam berumur 28 hari dengan waktu henti pemberian antibiotik 2 hari
sebelum masa panen, dan 3 hari sebelum masa panen. Pemeriksaan dilakukan
dengan metode uji tapis (screening test) secara bioassay. Sampel tersebut dibawa
ke Laboratorium Balai Veteriner Medan untuk dilakukan pemeriksaan untuk
mengidentifikasi residu antibiotik pada daging ayam. Hasil pemeriksaan residu
antibiotik Golongan Tetrasiklin, Makrolida, Aminoglikosida, dan Penisilin pada
daging dan hati ayam dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 10
Hasil Pemeriksaan Residu Antibiotik Golongan Penisilin, Tetrasiklin,
Aminoglikosida, dan Makrolida pada Daging dan Hati Ayam Broiler
Residu Antibiotik
Kode Gol. Gol. Gol. Gol. Makrolida
Sampel Penisilin Tetrasiklin Aminoglikosida
Paha 01 Negatif Negatif Negatif Negatif
Hati 01 Negatif Negatif Negatif Positif
Hati 02 Negatif Negatif Negatif Negatif
Hati 03 Negatif Negatif Negatif Negatif
Berdasarkan tabel 10. dapat dilihat bahwa hasil uji residu antibiotik
golongan penisilin, tetrasiklin, aminoglikosida, dan makrolida pada 6 sampel
daging dan hati ayam broileryang diambil dari 3 peternakan di Desa Rantau
Panjang dan Desa Suka Maju, terdapat 5 sampel yang tidak terdeteksi
mengandung residu antibiotik. Hanya 1 sampel dengan kode hati 01 yang positif
mengandung residu antibiotik golongan makrolida dengan diameter zona
hambat14,5 mm,artinya diameter zona hambat yang terbentuk melebihi batas
maksimum residu yang ditetapkan SNI 01- 6366- 2000 yaitu maksimum 0,1 ppm
(diameter zona hambat <13 mm) sehingga hati tidak layak untuk di konsumsi.

50
Pembahasan
Cara Pemberian Antibiotik Pada Ayam Ras Broiler
Pola pemberian antibiotik pada peternakan ayam di Desa Rantau Panjang
(Ternak 01) diketahui memberikan obat antibiotik dengan pola pemberian yaitu 3
kali sehari, pelarutan antibiotik ke-1 untuk dikonsumsi pagi sampai siang hari
(pukul 07.00 - 11.00) pelarutan antibiotik ke-2 untuk dikonsumsi sore hari (pukul
15.00 – 17.00 ) dan pelarutan antibiotik ke-3 untuk dikonsumsi malam hari (pukul
22.00 – 00.00 ), Desa Rantau Panjang (Ternak 02) dan Desa Suka Maju (Ternak
03) diketahui memberikan obat antibiotik dengan pola pemberian yang sama yaitu
2 kali sehari, pelarutan antibiotik ke-1 untuk dikonsumsi pagi sampai siang hari
(pukul 07.00 – 12.00) dan pelarutan antibiotik ke-2 untuk dikonsumsi siang
sampai sore hari (pukul 12.00 – 18.00). Hal ini dapat berpengaruh pada
pertambahan bobot, sehingga pada saat proses pemberian antibiotik perlu
diperhatikan dan di kontrol secara ketat antara perkembangan kondisi kesehatan
ayam, konsumsi pakan dan pertambahan bobotnya.
Dosis dalam pemberian antibiotik peternakan yang berada di Desa Rantau
Panjang (Ternak 01) yaitu Dosis dalam pemberian antibiotik pada ayam tidak
mematuhi batas pemberian antibiotik, antibiotik diberikan dengan dosis 6 gram /
10 liter air minum, Desa Rantau Panjang (Ternak 02) dan Desa Suka Maju
(Ternak 03) diketahui memberikan dosis yang sama yaitu Dosis dalam pemberian
antibiotik pada ayam mematuhi batas pemberian antibiotik, dengan dosis 5 gram /
10 liter air minum.

51
Cara pemberian antibiotik bias dilakukan melalui oral maupun suntikan
(subkutan atau intramuskuler). Hanya saja jika diberikan melalui oral sebaiknya
memperhatikan kandungan logam Ca2+, Mg2+, dan Al3+ karena dapat
menurunkan daya serap saat berada di usus. Feed supplement yang mengandung
mineral sebaiknya diberikan pada waktu yang berbeda dengan pemberian
antibiotik, misalnya pemberian antibiotik pada pagi hari hingga sore hari dan
supplement pada malam hari atau setelah pengobatan berakhir.
Pada unggas (ayam, kalkun), untuk pencegahan CRD tetrasiklin diberikan
dengan dosis 100-200 mg/gallon air minum, sedangkan untuk pengobatan CRD
dan air sacculitis, hexamitiasis dan bleucomb, sinusitis, dan sinivovitis, tetrasiklin
diberikan dengan dosis 200-400 mg/gallon air minum (subronto, 2001). Dibidang
peternakan, selain untuk tujuan terapetik, antibiotik juga dipakai sebagai imbuhan
pakan untuk merangsang pertumbuhan pada ternak (Bahri, 2008).
Beberapa antibiotik ditambahkan pada pakan unggas dengan level rendah
secara terus – menerus untuk memperbaiki pertumbuhan dan konversi pakan. Di
beberapa negara, hal ini tidak diperbolehkan, karena hubungannya dengan
perkembangan bakteri yang resisten. Di beberapa negara lain, pelarangan
pemberian antibiotik hanya terbatas pada jenis antibiotik tertentu, misalnya
avoparcin, vancomycin, spiramycin, tylosin, virginiamycin, dan chinoxalis.
Hingga kini masih ada beberapa antibiotik yang diizinkan penggunaannya dalam
pakan ternak (Mulyantini, 2011).
Beberapa contoh antibiotika yang dapat dipakai untuk mengatasi penyakit
pada ayam broiler diantaranya adalah salynomycin, Sulfonamida, Tetracycline,

52
Nitrofuran, Quinolon, Aminocilycoside, Betalactam, Macrolide, dan
Cloramphenicol. Pemberian obat secara umum dapat dilakukan melalui tiga cara,
yaitu melalui air minum, melalui pakan, dan melalui suntikan (Fadilah, 2007).
Pada hasil penelitian pada kuesioner diketahui pemberian antibiotic pada ayam
diberikan dengan cara dicampurkan pada air minum.
Karakteristik Responden
Hasil analisis data menunjukkan bahwa karakteristik responden peternak
yaitu sebagian besar berada pada umur responden terbanyak yaitu pada usia 31-
35 tahun sebanyak 3 orang (37,5%). Untuk tingkat pendidikan dari 8 responden
diperoleh bahwa tingkat pendidikan responden terbanyak adalah SMA yaitu
sebanyak 5 orang (62,5%). Dan untuk jenis kelamin, dari 8 responden diperoleh
bahwa jenis kelamin responden terbanyak adalah laki-laki yaitu sebanyak 5 orang
(62,5%).
Tindakan Pemilik dan Pekerja Di Peternakan Ayam Broiler Terhadap
Penggunaan Antibiotik di Kecamatan Tambusai Tahun 2018
Berdasarkan hasil wawancara dengan menggunakan kuesioner yang
dilakukan oleh peneliti dengan 3 orang pemilik dan 5 orang pekerja peternakan
ayam broiler di Kecamatan Tambusai diketahui bahwa tindakan responden
mengenai penggunaan antibiotik memiliki tindakan yang kurang baik terhadap
penggunaan antibiotik sebanyak 5 orang (62,5%).
Hasil penelitian ini diketahui bahwa tindakan responden tentang
penggunaan antibiotik yang kurang baik, karena responden memberikan antibiotik
tidak sesuai dengan kebutuhan ayam yaitu pada saat ayam mulai terkena penyakit

53
pernafasan, tapi responden memberikan antibiotik ini juga untuk meningkatkan
bobot ayam dengan cepat sehingga memiliki waktu panen yang singkat yaitu 28
hari. Responden juga tidak mematuhi waktu henti penggunaan antibiotik sehingga
menyebabkan tertinggalnya residu pada daging ayam, responden juga tidak
pernah mendapat penyuluhan tentang penggunaan antibiotik.
Dampak yang ditimbulkan jika banyak konsumen yang mengkonsumsi
daging ayam broiler responden tidak mengetahuinya karena kurangnya informasi
tentang hal itu, responden hanya memikirkan bagaimana menaikkan bobot ayam
dengan cepat dengan waktu panen yang singkat dan dengan biaya yang relatif
murah.
Keberadaan Residu Antibiotik pada Daging Ayam Broiler
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa berdasarkan hasil uji
laboratorium yang dilakukan untuk menganalisis keberadaan residu antibiotik
pada daging dan hati ayam yang ada di 3 peternakan ayam yang berada di Desa
Rantau Panjang dan Desa Suka Maju didapatkan hasil bahwa dari 6 sampel
penelitian pada daging ayam dan hati ayam, 5 dari sampel tersebut tidak
terdeteksi mengandung residu antibiotik golongan tetrasiklin, penisilin,
aminoglikosida, dan makrolida. Tidak terdapat residu antibiotik pada ayam
broiler disebabkan oleh farmakokinetika obat yaitu perjalanan obat mulai sejak
diminum hingga keluar melalui organ ekskresi.
Sejalan dengan penelitian Martaleni 2007 mengatakan tidak ditemukannya
residu antibiotik pada karkas, organ dan kaki ayam pedaging, dimungkinkan

54
karena fase farmakokinetika yaitu absorpsi, transpor, biotransformasi, distribusi
dan ekskresi.
a. Absorpsi
Antibiotika yang diberikan secara oral masuk ke dalam lambung,
kemudian di usus hancur menjadi molekul kecil dan menembus dinding usus
halus. Penyerapan obat dari usus ke sirkulasi darah melalui filtrasi, difusi atau
transfor aktif, kecepatan resorpsi tergantung pada pemberian, cara pemberian
dan sifat fisikokimiawi obat. Disini kecepatan larut partikel obat (dissolution
rate) mempunyai peranan yang penting, semakin halus obat semakin cepat
larut dan resorpsi obat. Contohnya sulfonamida dan khloramfenikol
(Mutchler, 1999 dan Phillips et al., 2004) .
b. Transpor
Agar transpor obat ke target sasaran tercapai dalam organ tubuh, zat aktif
diolah menjadi suatu bentuk pemberian. Bentuk utama transpor yaitu, secara
lokal (intranasal, intraokuler, intra vaginal, intrapulmonal dan kulit) dan
sistemis (oral, sublingual, injeksi, inplantasi subkutan dan rektal). Molekul zat
kimia melintasi membran semipermeabel berdasarkan adanya perbedaan
konsentrasi seperti, melintasi dinding pembuluh ke ruang antar jaringan
(interstitium) (Adam, 2002). Mekanisme transpor terbagi dua secara pasif dan
aktif, transpor pasif tidak memerlukan energi dan menggunakan cara filtrasi
melalui pori-pori kecil dari 38membran dan difusi zat larut dalam lapisan
lemak dari membran sel. Sedangkan transfor aktif memerlukan energi, tidak
tergantung konsentrasi obat dan dilakukan dengan mengikat zat hidrofil

55
(makromolekul dan ion) pada suatu protein pengangkut spesifik yang berada di
membran sel (carrier), setelah membran dilintasi obat dibebaskan kembali
(Tjay dan Raharja, 2005).
c. Biotransformasi
Tubuh akan berupaya merombak obat yang masuk menjadi metabolit
yang tidak aktif dan bersifat lebih hidrofil agar memudahkan proses ekskresi di
ginjal. Di dalam hati metabolit yang tidak aktif lagi mengalami proses
detoksifikasi atau bioinaktivasi (first pass effect). Reaksi transformasi di dalam
hati dilakukan oleh enzim mikrosomal dengan reaksi biokimia yakni, reaksi
oksidasi oleh enzim oksidatif cytochrom P 450 dan reaksi reduksi. Kecepatan
biotransformasi bertambah bila konsentrasi obat meningkat, fungsi hati, umur,
faktor genetis dan penggunaan obat lain (Focosi, 2003; Tjay dan Raharja,
2005).
d. Distribusi
Melalui peredaran darah secara merata ke seluruh tubuh (kapiler dan
cairan ekstra sel) diangkut ke dalam sel (cairan intra sel) organ atau otot
sasaran. Distribusi obat juga dapat terjadi tidak merata akibat gangguan
(rintangan) darah ke otak (cerebro spinal barrier), terikatnya obat pada protein
darah atau jaringan lemak. Antibiotika seperti penisilin, khloramfenikol dan
tetrasiklin dapat melintasi rintangan ini dengan dosis besar, bila diberikan
injeksi intra vena. Sebagian obat di dalam darah diikat secara reversibel pada
protein plasma. Zat bersifat asam terikat pada albumin, zat basa mengikat diri

56
pada glikoprotein asam seperti globulin contoh, doksisiklin (Phillips et al.,
2004).
e. Eskresi
Organ tubuh yang paling berperan dalam proses eliminasi obat adalah
ginjal, obat dikeluarkan dalam bentuk yang tidak berubah (parent drug) atau
dalam bentuk metabolit (setelah mengalami biotransformasi) dan kebiasaannya
berupa metabolitnya dan hanya sebagian kecil dalam keadaan utuh seperti,
penisilin dan terasiklin. Obat yang diekskresi secara aktif tidak terpengaruh
oleh pengikatan, seperti benzilpenisilin persentase pengikatan sampai 50%
hampir diekskresi seluruhnya dengan cepat. Selain itu obat dapat dieliminasi
melalui sistem empedu masuk ke dalam usus kecil dan dieliminasi melalui
feces. Eliminasi melalui jalur ini, obat atau metabolitnya masih dapat
mengalami resorpsi (memasuki siklus enterohepatik) (Prescott dan Baggot,
1997)
Hanya terdapat 1 sampel hati ayam broiler peternakan Desa Rantau
Panjang yang positif mengandung residu antibiotik golongan makrolida dengan
diameter zona hambat 14,5 mm, artinya diameter zona hambat yang terbentuk
melebihi batas maksimum residu yang ditetapkan SNI 01- 6366- 2000 yaitu
maksimum 0,1 ppm (diameter zona hambat <13 mm) sehingga hati tidak layak
untuk di konsumsi. Pemeriksaan dalam penelitian ini menggunakan metode
bioassay. Hati ayam yang mengandung antibiotik makrolida dibuktikan dengan
terbentuknya zona hambatan pertumbuhan bakteri Kocuria rizophila
(Micrococcus luteus) pada media agar.

57
Terdapatnya antibiotik golongan makrolida dalam sampel hati ayam
tersebut disebabkan karena peternak ayam tidak mematuhi waktu henti
penggunaan antibiotik yaitu 5 hari sebelum masa panen, sehingga antibiotik masih
terakumulasi di dalam daging ayam tersebut.
Residu antibiotik dalam makanan dan minuman kemungkinan merupakan
salah satu penyebab resistensi kuman terhadap antibiotik sebagai bahan
pengobatan dan tambahan pakan ternak saat ini masih banyak dilakukan. Adanya
residu dalam daging ayam disebabkan ayam tersebut telah dipotong sebelum
dicapai waktu henti (withdrawal time) yakni lima hari. Sedangkan tempat
pemotongan ayam saat memasuki bulan ramadhan menerima banyak pesanan
ayam potong sehingga peternak memaksimalkan pendistribusian ayam dari
peternakan. Dikarenakan kebutuhan ayam dalam jumlah banyak di waktu yang
singkat, maka peternak tidak memperhatikan peraturan penghentian pemberian
obat atau pakan dengan tambahan antibiotika tetrasiklin. Kadar residu obat yang
melewati batas maksimum tersebut akan menyebabkan produk pangan tidak aman
dikonsumsi karena dapat mengakibatkan reaksi alergis, keracunan, ataupun
resistensi mikroba tertentu (Suryani, 2009).
Pemakaian antibiotik perlu memperhatikan waktu henti obat, setelah
waktu henti obat dapat dilewati diharapkan residu tidak ditemukan lagi atau telah
berada dibawah batas maksimum residu (BMR) sehingga produk ternak aman
dikonsumsi. Menurut Komisi Obat hewan Departemen Pertanian, pemerintah
memperbolehkan penggunaan antibiotik pada ternak dengan ketentuan, antibiotik
yang digunakan pada manusia tidak boleh digunakan pada ternak, antibiotik yang

58
digunakan harus aman bagi manusia, hewan, lingkungan, memiliki efikasi yang
bagus dan bermutu baik, khususnya untuk mencegah resistensi bakteri pada
manusia.
Tuntutan konsumen terhadap pangan asal hewan yang sehat, aman dan
terbebas dari residu antibiotik semakin meningkat. Upaya yang dilakukan untuk
menghilangkan residu antibiotik antara lain penggunaan alternatif pengganti
antibiotik seperti, probiotik dan prebiotik, imunomodulator, asam-asam organik,
minyak esensial, herbal dan enzim.
Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menekan bahaya potensial
yang diakibatkan residu pada manusia adalah dengan melakukan pemasakan
jaringan hewan apabila hendak dikonsumsi. Hal ini akan menurunkan konsentrasi
dari beberapa mikroba antara lain penisilin dan tetrasiklin. Beberapa antibiotik
seperti kloramfenikol dan streptomisin bersifat lebih stabil terhadap panas
(Crawford dan Franco, 1994).

59
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
1. Karakteristik responden peternak sebagian besar berada pada usia 31-35
tahun sebanyak 3 orang (37,5%), tingkat pendidikan responden terbanyak
adalah SMA yaitu sebanyak 5 orang (62,5%), dan untuk jenis kelamin
responden terbanyak adalah laki-laki sebanyak 5 orang (62,5%).
2. Hasil pemeriksaan 6 sampel penelitian pada daging ayam dan hati ayam, 5
dari sampel tersebut tidak terdeteksi mengandung residu antibiotik
golongan tetrasiklin, penisilin, aminoglikosida, dan makrolida. Hanya
terdapat 1 sampel hati ayam broiler peternakan Desa Rantau Panjang yang
positif mengandung residu antibiotik golongan makrolida dengan diameter
zona hambat 14,5 mm, artinya diameter zona hambat yang terbentuk
melebihi batas maksimum residu yang ditetapkan SNI 01- 6366- 2000 yaitu
maksimum 0,1 ppm (diameter zona hambat <13 mm) sehingga hati tidak
layak untuk di konsumsi.
3. Tingkat pengetahuan responden tentang penggunaan antibiotik pada ayam
broiler berada pada kategori kurang baik yaitu 5 orang (62,5%).
Saran
1. Sebaiknya peternak lebih meningkatkan pengetahuan, tentang penggunaan
antibiotik, dan bagaimana cara penggunaannya yang benar/tepat dalam
pemberiannya kepada ayam broiler yang ada di peternakan dan waktu
henti pemberian antibiotik sebelum panen yaitu 5 hari sebelum ayam

60
dipanen. Sehingga agar tidak ada lagi residu yang tertinggal pada daging
ayam yang akan di konsumsi.
2. Penelitian selanjutnya juga dapat dilakukan pada pangan asal hewan lainnya
seperti telur, susu, dan lain-lain.

61
Daftar Pustaka
Anjarsari, B. (2010). Pangan hewani fisiologis pasca mortem dan teknologi.

Bandung: Graha Ilmu.
Anggitasari, S, dkk. (2016). Pengaruh beberapa jenis pakan komersial terhadap
kinerja produksi kuantitatif dan kualitatif ayam pedaging. Buletin
Peternakan,40 (3), 187-196. Oktober 2016, ISSN-0126-4400.
Badan Standarisasi Nasional. (2000). Batas maksimum cemaran mikroba dan
batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan. Jakarta:
Anonim.
Badan Standarisasi Nasional. (2008).Metode uji tapis (screening test) residu
antibiotika pada daging, telur dan susu secara bioassay. Jakarta: Anonim.
Badan Standarisasi Nasional. (2010). Ayam Broiler. Jakarta: Anonim.
Blackall, Pat J. & E, V Soriano. (2003). Infectious coryza and related bacterial
infection. in: Disease of Poultry.Saif, Y.M. (Edisi ke-11). Chapter 20:
789. Iowa: Iowa State Press.
Castellari M & Reguiero, J. A. G. (2003), HPLC determination of tetracycline in
lambmuscle using an RP-C18 monolithic type column. Chromatographia
(58), 789-792.
Dewi, A. N., & Dharma. (1997). Survei residu obat perparat sulfa pada daging
dan telur ayam di bali. Buletin Veteriner 10 (51) ; 9-14.
D.H Ley & S.H Kleven. (2003). Mycoplasmosis. in: Disease of Poultry. Saif,
Y.M. (Edisi ke - 11). Chapter 21: p 811. Iowa: Iowa State Press.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian,
(2017). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan. Jakarta: Anonim.
Direktorat Jenderal Peternakan, (2000). Pedoman budidaya sapi potong yang baik
(Good Farming Practices). Jakarta : Anonim.
Direktorat Jenderal Peternakan, (2006). Mengatasi keresahan masyarakat dengan
beredarnya daging tidak asuh menjelang hari raya idul fitri 1428 H.
Makalah Disampaikan pada Rapim Departemen Pertanian, Oktober 2007.
Fadilah, R., A., S.A., & E. Parwanto. (2007). Sukses Beternak Ayam Broiler.
Jakarta: Agromedia Pustaka.
Faizah, E. (2011). Survei kandungan oksitetrasiklin pada daging ayam ras broiler
yang dijual di pasar tradisional dan pasar modern di Kota Semarang.
(Skripsi). Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro,
Semarang.

62
Fathul, F.S, T.L., & Purwaningsih N. (2013). Pengetahuan pakan dan formulasi
ransum. Bandar Lampung : Universitas Lampung.
Glisson J.R, dkk. (2003). Fowl cholera. in: Disease of Poultry.Saif, Y.M. (Edisi
ke - 11). Iowa: Iowa State Press.
Indrati, R., & Gardjito, M. (2014). Pendidikan konsumsi pangan aspek
pengolahan dan keamanan. Jakarta: Kencana.
Infovet. (1994). Kronologi ketentuan penggunaan feed addictive di Indonesia.
Invofet. Jakarta : Anonim.
Kaleka, N. (2015). Beternak ayam kampung super ayam jawa super tanpa
bau.Yogyakarta: Arcitra.
Mulyantini, NGA. (2011). Produksi ternak unggas. Bogor: IPB Press.
Murtidjo, B.A. (2003). Pemotongan dan penanganan daging ayam. Yogyakarta :
Kanisius.
Notoatmodjo, S. (2010). Ilmu perilaku kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta
Nugraheni, M. (2013). Pengetahuan bahan pangan hewani. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Oramahi, R., Yudhabuntara, D., & Budiharta. S. (2004). Kajian residu antibiotik
pada hati ayam di Kota Yogyakarta Hal 287-291 (Tesis). Sekolah
Pascasarjana. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.2406/Menkes/Per/XII/2011.
Tentang pedoman umum penggunaan antibiotik. Jakarta: Anonim.
Rahayu, I. (2009). Prinsip pengobatan. Malang : Universitas Muhammadyah
Malang.
Saparianto, C. & Hidayati, D. (2006). Bahan tambahan pangan. Yogyakarta :
Kanisius.
Seto, S. (2001). Pangan dan gizi ilmu teknologi industri dan perdagangan
internasional. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Shobirin, W., & Nimas M.S., S. (2013). Studi kelayakan ternis dan finansial
dalam perancangan unit pengolahan feed additive ruminansia skala UKM
di kecamatan kandangan Kabupaten Kediri (Skripsi). Laporan Penelitian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.
Subronto, & Tjahjati. (2001). Pedoman pengobatan pada hewan ternak. Bentang
Pustaka.

63
Suryani, D. (2009). Validasi metode analisis residu antibiotic tetrasiklin dalam

daging ayam pedaging secara kromatografi cair kinerja tinggi. Bogor :
FMIPA-IPB.
Thahir, R., Munarso, S.J., & Usmiati, S. (2005). Review hasil-hasil penelitian
keamanan pangan produk peternakan. Prosiding Lokakarya Nasional
Keamanan Pangan Produk Peternakan. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan, Bogor. Hal: 18-26.
Undang-undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan.
Wiradarya, T. R. (2005). Keamanan pangan produk peternakan ditinjau dari
aspek pascapanen: permasalahan dan solusi (ulasan). Prosiding lokakarya
Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan. Bogor.
Yuningsih. (2004), Keberadaan residu antibiotika dalam produk peternakan (susu
dan daging), Di Dalam: Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan. Bogor: Balai Penelitian Veteriner, 48-55.
Yuningsih. T.B., Murdiarti, & Juariah, S. (2004). Keberadaan residu antibiotika
tilosin (golongan makrolida) dalam daging ayam asal daerah Sukabumi,
Bogor, dan Tanggerang. Bogor: Seminar Nasional Teknologi Peternakan
dan Veteriner.

64
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
KUISIONER PENELITIAN
ANALISIS KANDUNGAN RESIDU ANTIBIOTIK PADA AYAM RAS

BROILER SERTA PENGGUNAAN ANTIBIOTIK PADA
PETERNAK DI KECAMATAN TAMBUSAI
PROVINSI RIAU TAHUN 2018
Lampiran 1 : Daftar kuisioner penelitian
1. Nama Responden :
2. Umur :...............(tahun)
3. Jenis Kelamin :
4. Kecamatan :
5. Pendidikan Terakhir : 1. Tidak Tamat SD
2. SD
3. SMP
4. SMA
5. Perguruan Tinggi
6. Status Pekerjaan : 1. Peternak

2. Pegawai / karyawan
3. Pedagang
4. Wiraswasta
5. Pensiunan
6. Petani
A. Pengetahuan Tentang Penggunaan Antibiotik Tetrasiklin

1. Apakah saudara memberikan antibiotik dalam peternakan ayam?
a. ada
b. tidak
2. Cara pemberian antibiotik ?
a. dicampurkan pada minum
b. disuntikkan
c. tidak tahu
3. Suntikkan antibiotik diberikan pada bagian apa ?

65
a. dada
b. paha
c. tidak tahu
4. Jika dicampurkan pada minum, kapan waktu pemberiannya ?
a. setiap 2-3 kali dalam sehari
b. saat ayam terkena penyakit pernafasan
c. tidak tahu
5. Setiap ayam apakah berbeda daerah suntikkannya ?
a. iya
b. tidak
6. Pernahkah saudara mendapatkan penyuluhan sebelumnya ?
a. iya
b. tidak
7. Adakah dampak buruk setelah diberikan antibiotik ?
a. ada
b. tidak
8. Manfaatnya penggunaan antibiotik ?
a. bobot ayam cepat bertambah
b. tidak terkena penyakit pernafasan
c. tidak tahu
9. Berapa dosis yang diberikan ?
a. tidak sesuai petunjuk yang terdapat pada kemasan
b. sesuai petunjuk yang terdapat pada kemasan
c. tidak tahu
10. Pengalaman beternak ayam broiler ?
a. 1-5 tahun
b. >5 tahun

66
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian

67
Lampiran 3. Surat Selesai Penelitian

68
Lampiran 4. Lembaran Hasil Penelitian

69

70
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Kandang ternak ayam ras broiler
Gambar 2. Ayam ras broiler pada umur 12 hari

71
Gambar 3. Wawancara dengan pemilik dan pekerja ternak ayam ras broiler
Gambar 4. Pengujian residu antibiotik pada sampel ayam ras broiler

Analisis Kandungan Residu Antibiotik Pada Ayam Ras Broiler Serta Penggunaan Antibiotik Pada Peternak Di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Analisis Kandungan Residu Antibiotik Pada Ayam Ras Broiler Serta Penggunaan Antibiotik Pada Peternak Di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Universitas Sumatera Utara

Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Analisis Kandungan Residu Antibiotik

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Analisis Kandungan

Peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018” beserta seluruh

klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Medan, Januari 2019

Pada tanggal : 15 Januari 2019

TIM PENGUJI SKRIPSI

Ketua : Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M.

Anggota : 1. Ir. Indra Chahaya S, M.Si.

2. dr. Surya Dharma, M.P.H.

Penggunaan antibiotik yang tidak memperhatikan masa henti obat, akan

Kata kunci : Residu antibiotik, Daging ayam broiler

Keywords: Antibiotic residues, broiler chicken meat.

anugerah- Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis

Kandungan Residu Antibiotik pada Ayam Ras Broiler serta Penggunaan

Antibiotik pada Peternak di Kecamatan Tambusai Provinsi Riau Tahun 2018”

sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dalam pelaksanaan

penyusunan penulisan ini banyak mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan,

pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M., selaku Ketua Departemen Kesehatan

Lingkungan FKM USU, sekaligus Dosen Pembimbing yang telah

meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan bimbingan, saran dan

petunjuk kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai.

saran dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.

saran dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.

Akademik yang memberikan dukungan dan saran-saran serta membimbing

selama penulis mengikuti pendidikan.

7. Kakak Dian Afriyanti, Amd., selaku staf Departemen Kesehatan Lingkungan

yang telah banyak membantu peneliti dalam menyelesaikan berkas-berkas

penelitian dengan tepat waktu.

penulis selama mengikuti pendidikan di FKM USU.

memberikan izin memperoleh data – data yang mendukung penulis dalam

penggunaan Laboratorium Balai Veteriner Medan dalam menyelesaikan

memberikan dukungan dan semangat dalam penulisan ini.

membantu dalam penulisan skripsi ini.

Gustina pohan, Desi Novita, dan Siti Maryam Pohan.

Via, Vhony, Ria, Desika, Ayu.

banyak memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah

semangat penulis dan teman-teman yang tidak dapat disebutkan satu-

persatu, penulis mengucapkan terima kasih.

penulis mengharapkan kritikan dan saran yang bersifat membangun untuk

bagi penulis dan pembaca.

Medan, Januari 2019

Halaman Pernyataan Keaslian Skripsi i

Kesimpulan Dan Saran 59

1 Daftar Imbuhan Pakan yang Diizinkan Beredar di Indonesia 11

2 Antibiotik Golongan Penisilin 16

3 Beberapa Sifat Tetrasiklin dan Obat-obat Segolongan 17

5 Kandungan Gizi Daging Broiler 24

6 Distribusi Pemilik dan Pekerja pada Peternakan Ayam terhadap

7 Antibiotik yang Diberikan pada Ayam Broiler 43

8 Frekuensi (Rentan Waktu), Dosis dan Waktu Henti Pemberian