Xanthan gum

Dari Wikipedia, ensiklopedia bebas

gusi Xanthan [1]

Nama lainnya[hide]
E 415

Pengidentifikasi

Nomor CAS 11138-66-2

Properties

Rumus molekul C 35 H 49 O 29 (monomer)

Bahaya

Frase-R -

S-frase -

(apa ini?) (memverifikasi)

Kecuali dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan dalam
mereka keadaan standar (25 ° C, 100 kPa)

Sangkalan dan referensi

permen Xanthan adalah polisakarida , berasal dari lapisan bakteri Xanthomonas

campestris, digunakan sebagai aditif makanan dan reologimodifier, [2] yang biasa
digunakan sebagai agen penebalan makanan (dalam salad dressing, misalnya) dan
stabilisator (pada produk kosmetik, misalnya, untuk mencegah bahan dari
memisahkan). Hal ini dihasilkan oleh fermentasi dari glukosa , sukrosa ,
atau laktosa olehXanthomonas campestris bakteri . Setelah masa fermentasi,
polisakarida ini diendapkan dari medium pertumbuhan dengan isopropil alkohol , kering,
dan tanah menjadi bubuk halus. Kemudian, itu akan ditambahkan ke medium cair untuk
membentuk gusi. [3]

Isi
[hide]

• 1 Biosintesis
• 2 Persiapan
• 3 Sejarah
• 4 Penggunaan
• 5 Kesehatan
o 5.1 Alergi

• 6 Referensi dan catatan kaki

[ sunting ]Biosintesis

Sintesis berasal dari glukosa sebagai substrat untuk sintesis prekursor nukleotida
gula UDP-glukosa , UDP-glucuronate, dan GDP-mannoseyang diperlukan untuk
membangun unit ulangi pentasaccharide. Ini link sintesis xanthan ke pusat metabolisme
karbohidrat . Unit ulangi yang dibangun pada operator lipid undecaprenylphosphate
yang berlabuh di membran sitoplasma . Khusus glycosyltransferases berurutan
mentransfer gugus gula dari prekursor xanthan gula nukleotida ke operator
lipid. Asetil dan residu pyruvyl ditambahkan sebagai dekorasi non-
karbohidrat. mengulang unit yang telah menghasilkan polimerisasi dan diekspor dengan
cara menyerupai sintesis polisakarida mekanisme-tergantung Wzy
dari Enterobacteriaceae . Produk dari karet sintesis gen drive cluster, polimerisasi, dan
ekspor unit ulangi. [4]

[ sunting ]Persiapan

polisakarida ini disusun oleh inokulasi solusi air steril dari karbohidrat (s), sumber
nitrogen, fosfat dipotassium , dan beberapa elemen. Media baik-aerasi dan diaduk, dan
polimer diproduksi secara ekstrasel ke dalam medium. Konsentrasi akhir xanthan yang
dihasilkan akan sangat bervariasi tergantung pada metode produksi, strain bakteri, dan
variasi acak. Setelah fermentasi yang dapat bervariasi dalam waktu dari satu sampai
empat hari, polimer diendapkan dari media dengan penambahan alkohol isopropil dan
dikeringkan dan digiling untuk memberikan bubuk yang mudah larut dalam air atau air
garam.

Di Amerika Serikat, satu pon keju menciptakan £ 9 dari produk sampingan yang
disebut whey , dimana USDA berusaha untuk menemukan menggunakan lebih. Whey
terdiri dari air dan laktosa, sehingga para peneliti mengembangkan
strain X. campestris yang akan tumbuh pada whey daripada glukosa. Bakteri-
memanfaatkan laktosa yang baru dikembangkan diproduksi 30 g / L dari gum xanthan
untuk setiap 40 g / L bubuk whey. berasal xanthan gum-Whey umumnya digunakan
dalam produk komersial, seperti shampoo dan saus salad. [5]

[ sunting ]Sejarah

Hal ini ditemukan oleh upaya penelitian yang luas oleh Allene Rosalind Jeanes dan tim
penelitiannya di Amerika Serikat Departemen Pertanian , yang melibatkan pemutaran
sejumlah besar biopolimeruntuk menggunakan potensi mereka. Ini dibawa ke produksi
komersial oleh Perusahaan Kelco bawah nama dagang Kelzan pada awal tahun
1960. [6] ini disetujui untuk digunakan dalam makanan setelah pengujian hewan yang
luas untuk toksisitas pada tahun 1968. Hal ini diterima sebagai aman makanan aditif di
Amerika Serikat, Kanada, Eropa, dan banyak negara lainnya, dengan nomor EE415.

[ sunting ]Penggunaan

Bagian ini tidak mengutip manapun acuan atau sumber .

Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan kutipan ke sumber
terpercaya . Disertai rujukan bahan mungkin ditantang dan dihapus . (Februari 2010)

Salah satu sifat yang paling luar biasa permen xanthan adalah kemampuannya untuk
menghasilkan peningkatan besar dalam viskositas cairan dengan menambahkan jumlah
yang sangat kecil permen karet, atas perintah dari satu persen. Dalam kebanyakan
makanan, itu digunakan sebesar 0,5%, dan dapat digunakan dalam konsentrasi yang
lebih rendah. Viskositas larutan gum xanthan menurun dengan tingkat geser yang lebih
tinggi, ini disebut pseudoplasticity . Ini berarti bahwa produk mengalami geser, baik dari
pencampuran, gemetar atau bahkan mengunyah, akan menipis, tetapi sekali gaya geser
dikeluarkan, makanan akan menebal kembali. Sebuah penggunaan praktis akan berada
di salad dressing: xanthan gusi membuatnya cukup tebal di beristirahat dalam botol
untuk menjaga campuran homogen, namun gaya geser yang dihasilkan oleh gemetar
dan menuangkan tipis itu, sehingga dapat dengan mudah dituangkan. Ketika keluar
botol, gaya geser dikeluarkan dan mengental kembali, sehingga menempel salad. Tidak
seperti gusi lainnya, sangat stabil di bawah berbagai temperatur dan pH .

Dalam makanan, xanthan gum yang paling sering ditemukan pada salad dressing dan
saus. Ini membantu untuk mencegah pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi ,
meskipun tidak emulsi.gusi Xanthan juga membantu menangguhkan partikel padat,
seperti rempah-rempah. Juga digunakan dalam makanan beku dan minuman, gum
xanthan membantu menciptakan tekstur menyenangkan di banyak es krim, bersama
dengan gum guar dan kacang gusi belalang . Pasta gigi sering mengandung gum
xanthan, di mana ia berfungsi sebagai pengikat untuk menjaga seragam
produk. Xanthan gusi (Bila kadang-kadang tidak terbuat dari gandum - Lihat di bawah
untuk informasi alergi GF) juga digunakan dalam gluten-free baking. Karena gluten yang
ditemukan dalam gandum harus dihilangkan, gum xanthan digunakan untuk
memberikan adonan atau adonan yang "lengket" yang seharusnya dapat dicapai
dengan gluten. gusi Xanthan juga membantu pengganti telur menebal komersial terbuat
dari putih telur, untuk menggantikan pengemulsi lemak dan ditemukan dalam kuning. Ini
juga merupakan metode yang disukai dari penebalan cairan bagi mereka dengan
gangguan menelan, karena tidak mengubah warna atau rasa makanan atau minuman.

Dalam industri minyak , gum xanthan digunakan dalam jumlah besar, biasanya untuk
mengentalkan lumpur pemboran . Cairan ini berfungsi untuk membawa padatan
dipotong oleh pengeboran sedikitkembali ke permukaan. gusi Xanthan menyediakan
besar "low end" reologi . Ketika sirkulasi berhenti, zat padat masih tetap tersuspensi
dalam cairan pengeboran. Meluasnya penggunaan pengeboran horisontal dan
permintaan untuk kontrol yang baik padatan dibor telah menyebabkan penggunaan
diperluas gum xanthan. Xanthan gusi juga telah ditambahkan untuk beton dituang
bawah air, untuk meningkatkan yang viskositas dan mencegah pencucian .

Dalam kosmetik, gum xanthan digunakan untuk menyiapkan gel air, biasanya dalam
hubungannya dengan bentonit lempung. Hal ini juga digunakan di-dalam-air emulsi
minyak untuk membantu menstabilkan tetesan minyak terhadap koalesensi . Ini memiliki
beberapa kulit hydrating properti. permen Xanthan adalah bahan umum di darah
palsu resep, dan dalam gunge atau lendir .

[ sunting ]Kesehatan

Evaluasi pekerja yang terpapar debu xanthan gum menemukan bukti bahwa gejala
pernapasan dikaitkan dengan paparan debu xanthan gusi. [7]
[ sunting ]Alergi

Xanthan gum mungkin berasal dari berbagai sumber yang produk sendiri alergen yang
umum, seperti jagung, gandum, susu, atau kedelai. Dengan demikian, orang-orang
dengan sensitivitas diketahui atau alergi pada produk pangan disarankan untuk
menghindari makanan termasuk gum xanthan generik atau pertama menentukan
sumber untuk gum xanthan sebelum mengkonsumsi makanan.

Khususnya, reaksi alergi mungkin dipicu pada orang sensitif terhadap media
pertumbuhan, biasanya jagung, kedelai, atau gandum. [8] [9] Sebagai contoh, gluten
gandum sisa telah terdeteksi pada gusi xanthan dibuat menggunakan gandum. [10] Ini
dapat memicu respons pada orang yang sangat sensitif terhadap gluten. Beberapa
menganggap ini menjadi alergi terpisah untuk xanthan gum dengan gejala mirip dengan
alergi gluten. permen Xanthan adalah "efisien pencahar sangat", menurut sebuah studi
yang makan 15g/day selama 10 hari untuk 18 relawan normal. [11] Beberapa orang
bereaksi terhadap jumlah yang lebih kecil permen xanthan, dengan gejala usus
kembung dan diare. [ 12]

[ sunting ]Referensi dan catatan kaki

1. ^ Sicherheitsdatenblatt-Roth des Herstellers Carl

2. ^ Davidson, Robert L. (1980). Handbook of-larut Gusi Air dan Resin. McGraw
Hill. ISBN 0070154716 .
3. ^ Cohan, Wendy, Bisa Xanthan Gum Sensitivitas menjadi rumit Anda Celiac
Disease Pemulihan? , , diambil 2010/5/19
4. ^ Becker dan Vorholter (2009). "Xanthan Biosintesis oleh Bakteri Xanthomonas:
Sebuah Tinjauan dari Biokimia Lancar dan Data Genomic" Prekursor Mikroba. Produksi
biopolimer Polimer dan. Caister Akademik Tekan. ISBN 978-1-904455-36-3 .
5. ^ tortora, GJ, Funke, BR, & Case, CL (2010). Mikrobiologi: Sebuah Pengantar,
edisi 10. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
6. ^ Whistler, Roy, L, dan BeMiller, James N., ed Industri Gusi: Polisakarida dan
mereka Derivatif Academic Press (1973) ISBN 0-12-746252-x .
7. ^ Sargent, EV;. Adolph, J. Clemmons, MK;. Kirk, GD;. Pena, BM;. Fedoruk,
MJ. (Jul 1990). "Evaluasi seperti gejala flu pada pekerja penanganan bubuk gum
xanthan.":. Occup J Med 32 (7) 625-30. DOI :10.1097/00043764-199007000-
00014 . PMID 2391577 .
8. ^ , AllAllergy, http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=2322 , diambil
2010/5/19
9. ^ Cohan, Wendy, Bisa Xanthan Gum Sensitivitas menjadi rumit Anda Celiac
Disease Pemulihan? , , diambil 2010/5/19
10. ^ , AllAllergy, http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=2322 , diambil
2010/5/19
11. ^ Daly, J.; Tomlin, J.; Baca, NW. (Mei 1993). "Pengaruh gum xanthan makan
pada fungsi usus pada manusia: korelasi dengan di penentu in vitro breakdown
bakteri.":. Br J NUTR 69 (3) 897-902. DOI :10.1079/BJN19930089 . PMID 8329363 .
12. ^ Cohan, Wendy, Bisa Xanthan Gum Sensitivitas menjadi rumit Anda Celiac
Disease Pemulihan? , , diambil 2010/5/19