LAPORAN PEMBUATAN TAPE KETAN

Nama : Astaghfy Nellyka

Kelas : XII KA 2

A. Dasar Teori
I. Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang
mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme,
proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan
produk dan jasa bagi kepentingan manusia.bisa diartikan juga,Bioteknologi adalah
penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk
menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.

Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro
organisme tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunaan secara teknologi dan
industri, dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.

II. Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan

anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk
respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang
mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan
tanpa akseptor elektron eksternal.

B. Prosedur Kerja
I. Bahan

• Beras Ketan putih ( 1/2 liter )

• Beras ketan hitam ( 1/2 liter)

• Ragi tape ( 4 butir )

• Air panas ( secukup nya )

II. Alat

• 1 buah wadah berukuran sedang

• Kompor

• Kukusan

• Nampan plastik

• Centong

• 2 buah toples

• Piring kecil

III. Prosedur kerja :

1. Mencuci beras ketan hitam maupun putih (agar tidak ada kotoran yang
menempel pada beras).

2. merendam beras ketan hitam dan beras ketan putih selama ± 1 malam.
(Selama proses perendaman, beras ketan mengalami proses hidrasi, sehingga
kadar air biji naik sebesar kira-kira dua kali kadar air semula, yaitu mencapai 62-65
%)

3. Mengukus beras ketan yang telah direndam sampai matang.(Pengukusan disini

bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan.)

4.Setelah matang beras ketan diangkat, lalu didinginkan di atas nampan,

(Pendinginan ini bertujuan agar suasana ketan yang akan diberi ragi tidak lembab
sehingga tidak mudah terkontaminasi mikroorganisme yang tidak diinginkan yang
dapat menyebabkan tape tersebut rusak atau gagal)

5. Memberikan ragi yang telah dihaluskan dan dijemur, lalu diaduk sampai
merata. (penambahan ragi bertujuan untuk mempercepat proses fermentasi
karena dalam bahan dasar dari ragi tersebut mengandung khamir Saccharomyces
cerevisiae.)

6. kemudian, beras ketan dimasukkan ke dalam toples yang telah dialasi daun
pisang. Setelah itu simpan selama 2-3 hari (difermentasikan). (Tujuan
pembungkusan dengan daun pisang adalah agar suasananya menjadi anae

rob karena proses fermentasi dapat berlangsung jika suasannya anaerob.)

IV. Lampiran