Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan

dengan memisahkan zat-zat padat

dalam susu melalui proses pengentalan atau
koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan
bantuan bakteri atau enzim tertentu yang
disebut rennet Hasil dari proses tersebut nantinya
akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan
berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat
diproduksi berbagai variasi produk keju.
1. Keju Parmesan : Parmesan merupakan
keju keras /hardcheese dari italia.
2. Keju Cheedar : berwarna kuning pucat
hingga putih gading, dan kadang-
kadang memiliki rasa yang kuat.
3. Keju Mozarella : adalah keju yang
terbuat dari susu sapi segar.
Alat : Bahan :
 Gelas 1 buah  Susu cair 1 Liter
 Panci 1 buah  Cuka makan 4 sdm
 Sendok 2 buah  Garam secukupnya
 Serbet bersih 1 lembar
 Plastik bening 1 lembar
 Karet gelang 1 buah
1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan,
2. Menuang susu ke dalam panci, dipanaskan dengan
api kecil sambil terus diaduk,
3. Menambah cuka ketika susu mendidih, aduk terus
hingga susu menjadi gumpalan halus,
4. Menyaring susu dengan serbet, kemudian
menambahkan garam secukupnya,
5. Memasukkan susu ke dalam gelas lalu ditutup
dengan plastik, memasukkan ke dalam lemari es,
6. Menunggu hingga keju jadi selama kurang lebih 1
hari,
7. Membuat laporan praktikum.
 Dalam pembuatan keju, pada
perlakuan awal, 2 spesies yang paling umum
digunakan bakteri Lactobacillus casei dan
Streptococcus lactis
Proses mengental selama pembuatan
keju yang terjadi dalam kondisi asam
disebabkan oleh (asam laktat) laktat yang
diekskresikan oleh bakteri. Selama waktu
pematangan keju, bakteri dalam dadih (curd)
mati dan dicerna oleh enzim mereka sendiri
(suatu proses yang disebut dengan otolisis). Ini
mengeluarkan zat yang rasa keju
1. Pengasaman
Susu dipanaskan agar bakteri asam laktat,
yaitu Streptococcus dan Lactobacillus dapat tumbuh dengan
baik. Bakteri-bakteri ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya
menjadi asam laktat.
2. Pengentalan
Bakteri rennet ditambahkan ke dalam susu yang dipanaskan yang
kemudian membuat protein menggumpal dan membagi susu menjadi
bagian cair (air dadih) dan padat (dadih)
3. Pengolahan Dadih
Setelah pemberian rennet. Beberapa keju lunak dipindahkan
dengan hati-hati ke dalam cetakan. Sebaliknya pada keju-keju
lainnya, dadih diiris dan dicincang menggunakan tangan atau
dengan bantuan mesin supaya mengeluarkan lebih banyak air dadih
1. Kaya kalsium yang penting untuk pembentukan
tulang dan gigi, pembekuan darah pada luka,
menjaga fungsi syaraf, otot, dan irama jantung.
2. Beberapa studi juga membuktikan jika konsumsi keju
dapat mencegah kerusakan gigi.
3. Keju juga mengandung tryptophan, sejenis asam
amino yang mampu meredakan stress dan
membantu tidur.
4. Kandungan kalori dan karbohidratnya juga sangat
rendah sehingga cocok sebagai makanan diet