Pembuatan Tapai Singkong

Kelompok 3
1. Helmaliza Fitri (20231017)
2. Rahmi Istania (20231074)
3. Shafrina Azizah (20231082)
4. Tina Agustin (20231087)

Dosen Pengampu: Dr. Skunda Diliarosta, M.Pd

DEPARTEMEN PENDIDIKAN IPA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI PADANG Mata Kuliah Bioteknologi
 Table of Contents

01 02
Tapai Singkong Fermentasi Tapai
03 Singkong
Pelaksanaan Pembuatan
Tapai Singkong
04 05
Prosedur Pembuatan Faktor-Faktor yang Mempengarungi
Tapai Singkong Keberhasilan Proses Pembuatan Tapai
Singkong
Apa itu Bioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup),

teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu).
Bioteknologi adalah cabang biologi yang
mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa
terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkan potensi organisme maupun
menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan
manusia.
 01
Tapai Singkong
You can enter a subtitle here if you need it
 Pengertian Tapai Singkong
• Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang
difermentasi.
• Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat,
mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur.
• Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat
dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada
umbi yang telah dikupas kulitnya.
• Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan (1) tapai biasa,
yang basah dan lunak, dan (2) tapai kering, yang lebih legit dan
dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.
• Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari,
dengan bantuan bakteri Saccharomyces cerivisiae, Mucor
chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.
Pada proses pembuatan tapai singkong menggunakan
jamur/kapang (saccharomyces cereviceae)
Klasifikasi dari jamur ragi tersebut :
Nama ilmiah: Saccharomyces cerevisiae
Kelas: Saccharomycetes
Filum: Ascomycota
Famili: Saccharomycetaceae
Klasifikasi lebih tinggi: Sakaromises
Subfilum: Saccharomycotina
 02
Fermentasi
You can enter a subtitle here if you need it
Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energi
dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah
salah satu bentuk respirasi anaerobik, tanpa
—Someone Famous
akseptor elektron eksternal.
 03
Pelaksanaan
Pembuatan
Tapai Singkong
Waktu dan Tempat Pelaksanaan

● Hari/Tanggal : Rabu, 23 November 2022

● Waktu : Pukul 11.00 – 13.00 WIB
● Tempat : Laboratorium IPA Terpadu FMIPA UNP
 04
Prosedur Pembuatan
Tapai Singkong
You can enter a subtitle here if you need it
 Alat dan Bahan Pembuatan

Tapai
Alat
Singkong
● Baskom
● Panci
● Capitan
● Toples/ tempat fermentasi
● Piring
● Pisau Bahan
● Saringan ● 1 Kg Singkong
● Air
● Ragi tape (dihaluskan)
● Daun pisang (untuk alas)
Langkah-Langkah Pembuatan
Tapai Singkong
1) Siapkan semua bahan.
2) Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3) Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4) Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5) Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci
sampai kira- kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6) Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu
kukus hingga singkong ¾ matang, kira – kira ketika daging singkong
sudah bisa ditusuk dengan capit.
 Langkah-Langkah Pembuatan
Tapai Singkong
7) Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh ditalenan,
kemudian didinginkan
8) Sambil menunggu dingin singkongnya, siapkan wadah sebagai tempat untuk
mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari toples yang bawahnya
dilapisi dengan daun pisang.
9) Setelah singkong benar-benar dingin, masukkan singkong ke dalam toples lalu
taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan. Untuk
memberikan ragi ini cukup tipis-tipis saja.
10) Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun
pisang. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang
maksimal.
11) Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 2-3 hari hingga
sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.
 05
Faktor yang
mempengaruhi proses
pembuatan tapai
singkong
Faktor yang mempengaruhi proses
pembuatan tapai singkong
Konsentrasi Garam
Garam berfungsi untuk menghambat
pertumbuhan jenis-jenis mikroorganisme
pembusuk yang tidak diinginkan
Oksigen
Proses fermentasi pada singkong yang
tertutup rapat lebih cepat dibandingkan
dengan singkong yang terbuka.
Suhu
Diperlukan suhu 30 derajat C untuk
pertumbuhan mikroorganisme
Reaksi Fermentasi
Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape
adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan
gula paling sederhana , melalui fermentasi akan
menghasilkan etanol (2C2H5OH).
Link Youtube Pembuatan
Tapai Singkong :
https://youtu.be/6Mo7-UzUAZE
Thank You