TAPE SINGKONG

PENGERTIAN

BAHAN DAN ALAT

CARA MEMBUAT

REAKSI

KESIMPULAN

VIDEO
 PENGERTIAN
TAPE SINGKONG ADALAH TAPE YANG
DIBUAT DARI SINGKONG YANG
DIFERMENTASI. MAKANAN INI POPULER DI
JAWA DAN DIKENAL DI SELURUH TEMPAT,
MULAI DARI JAWA BARAT HINGGA JAWA
TIMUR. DI JAWA BARAT, TAPAI SINGKONG
DIKENAL SEBAGAI PEUYEUM (BAHASA
SUNDA).
PEMBUATAN TAPAI MELIBATKAN UMBI
SINGKONG SEBAGAI SUBSTRAT DAN RAGI
TAPAI (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) YANG
DIBALURKAN PADA UMBI YANG TELAH
DIKUPAS KULITNYA. ADA DUA TEKNIK
PEMBUATAN YANG MENGHASILKAN TAPAI
BIASA, YANG BASAH DAN LUNAK, DAN TAPAI
KERING, YANG LEBIH LEGIT DAN DAPAT
DIGANTUNG TANPA MENGALAMI
KERUSAKAN.
KEMBA
LI
 BAHAN DAN ALAT
ALAT
BAHAN Baskom
AIR SECUKUPNYA Kain Lap
DAUN PISANG Kompor
RAGI YANG Panci Kukus
TELAH Penyaring
DIHALUSKAN Piring
SINGKONG 2 KG Pisau
Sendok &
Garpu
KEMBA
LI
 CARA MEMBUAT
Siapkan semua bahan.
Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya
hingga kesat.
Potong singkong yang telah dikupas sesuai
keinginan.
Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
Sementara menunggu singkong kering,
masukkan air ke dalam panci samapai kira kira
terisi seperempat lalu panaskan hingga
mendidih.
Setelah air mendidih masukkan singkong ke
dalam panci kukus, lalu kukus hingga singkong
matang, kira kira ketika daging singkong
sudah bisa ditusuk dengan garpu.
 Setelah matang, angkat singkong
yang telah masak lalu taruh di
suatu wadah, kemudian
didinginkan
Sambil mengipas ngipas, teman
satu kelompok kami menyiapkan
wadah sebagai tempat untuk
mengubah singkong menjadi tape.
Wadah itu terdiri dari baskom yang
bawahnya dilapisi dengan daun
pisang.
Setelah singkong benar benar
dingin, masukkan singkong ke
dalam wadah lalu taburi dengan
 Singkong yang telah diberi ragi ini
kemudian ditutup kembali dengan
daun pisang. Singkong ini harus benar
benar tertutup agar mendapatkan
hasil yang maksimal.
Setelah singkong ditutupi dengan daun
pisang, diamkan selama 1-2 hari
hingga sudah terasa lunak dan manis.
Saat itulah singkong telah menjadi
tape.

KEMBA
LI
 REAK
SI
Reaksi dalam fermentasi singkong
menjadi tape adalah glukosa (C H O6)
6 12
yang merupakan gula paling
sederhana , melalui fermentasi akan
menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi
fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan
digunakan pada produksi makanan.
Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa)
KEMBALI +
 KESIMPULAN
Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi
konvensional (tradisional) karena masih
menggunakan cara-cara yang terbatas.
Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan
memakan glukosa yang ada di dalam singkong
sebagai makanan untuk pertumbuhannya,
sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur
tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.
Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces
cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat
memecah karbohidrat pada singkong menjadi
gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu,
tape terasa manis apabila sudah matang
walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya
dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces
cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara
yang mengganggu proses pemecahan enzim
tersebut.
KEMBAL
I
KEMBALI