Bioteknologi

CARA MEMBUAT TAPE SINGKONG

KELOMPOK 3
 Cara membuat tape singkong
  Alat dan Bahan
a.       Bahan
         Singkong
         Daun pisang
         Ragi
 Air
b.      Alat
         Panci
         Pisau
         Kain
         Sendok dan Garpu
         Kompor
         Piring

    Langkah Kerja

1. Siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan.

2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai dengan keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. Sementara itu sambil menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci
sampai kira-kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus
hingga singkong ¾ matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk
dengan garpu.
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah,
kemudian didinginkan.
8. Sambil menunggu Singkong dingin, siapkan wadah sebagai tempat untuk
mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari toples yang bawahnya
dilapisi dengan daun pisang.
9. Setelah singkong benar-benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu
taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dan dicampur dengan ½ gula halus.
10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup dengan daun pisang,
lalu kembali dilapisi dengan kain. Agar benar-benar tertutup dan mendapatkan
hasil yang maksimal.
11. Setelah singkong ditutupi dengan kain, diamkan selama 1-3 hari hingga
sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.
Kesimpulan
 Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam

singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan

menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa  menjadi alkohol.
     Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim

yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih
sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun
tanpa diberi gula sebelumnya.
  Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi

Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu

proses pemecahan enzim tersebut.
   Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa

fermentasi yang terjadi pada tape singkong terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga,
dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya
proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi
tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada singkong
harus tertutup rapat.
     Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang dihasilkan.

 Kupas dan cuci bersih singkong lalu potong sesuai selera

 Kukus singkong sampai matang kemudian sisihkan dan dinginkan
 Masukkan singkong pada wadah yang dilapisi daun pisang
 Taburi dengan ragi tape secukupnya
 Tutup rapat wadah dengan daun pisang dan penutup
 Tunggu proses fermentasi selama dua hingga tiga hari
 Tapai singkong siap dikonsumsi