Bahkan jualan Minuman Booth

Omset Bisa Puluhan Miliar

Itulah gunanya ILMU dalam
Bisnis KULINER
7 Langkah
Membangun
Bisnis Kuliner
Dari Nol “yg punya peluang untuk menjadi besar”
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 6. Go To the 4. Business 7. Result
Marketing
Idea Market Model
Strategy

• Business Objectives x • Team • Marketing Insight • Human Capital • Financial Report

Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• Budget • Marketing Strategy • Financial • Market Research
• Execution • Marketing Tactic • Growth Model
• Evaluation • Marketing Program • Funding
• Marketing Budget • Marketing
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
Topics of Discussion

day 1. Fast Track

Books

Gramedia
Marketing Cappuccino Meningkatkan
Penjualan Melalui Social Media
(Gramedia),

Independent
55 Cara Menciptakan Ide Kreatif dan
50 Kesalahan Fatal Dalam Bisnis Kuliner
Service & Consultant
Inovatif dalam bisnis.
Creasionbrand, Kartel Media Placement, Foodizz
200 ide nyeleneh Café
Company (F&B Online Education Platform), Eat
60 Tips personal Branding via Online
Project Consulting
Email Marketing Strategy
Kuliner
Blog Nasi Goreng Mafia, Warunk Upnormal,
creasionbrand.blogspot.com Upnormal Coffee Roasters, Bakso Boedjangan,
Creator of Creative Sales Sambal Khas Karmila/
 Start From
Revenue 300K

Innovation &
Creativity are the Key

Start Small with A Big

Dream & Purpose
2013/2014
 Contribute to more
than 5.000 Job
Opportunities
Now more than Up coming 2020
150 outlets Revenue
MBK. Mr. Suprek. 11 Outlets
Membangun dari nol, ide yang sederhana
namun bisa menjadi bisnis besar bernilai
miliaran bahkan ratusan miliar

Is it possible?
@happyboringlife
 Kok bisnis Kopi,
khan udah banyak
yang buka Coffee
Shop?
Kok bisnis BOBA,
khan Chatime
udah lama main
di Indonesia?
Kok buka warteg, udah babalatak
pedangan Warteg di mana-mana?
Mengapa Bisnis
Kuliner?

@diasaditya
 1. Potensi market
business kuliner
yang luar biasa
besar dan menarik

2. Kesempatan 4. Never ending

3. Entry barrier
untuk passive business, setiap
yang relatif lebih
income yg terbuka orang butuh
mudah
lebar makan
15 Things
Need to Watch
& Consider 2020.
1. Local Food to the next level (Soto, padang)
2. Healthy food will be growing (Hadi, Yellow Fit)
3. Game of Good Price, Good Food, Cool Design
4. Technology Driven will continue (Payment, Operational,
Marketing)
5. Data base will become advantages
6. Ghost kitchen will rise massive (Delivery, Catering)
7. Coffeeshop will more and more but watch Tea & Milk.
8. Drink still growing (MYNUM, HAUS, XIN FU TANG)
9. Gofood/ Grab Food/ Emoney Reduce their support for
discount, cashback dll
10. Local Ecosystem & Collaboration concept will be growing
11. Frozen food will rise
12. Packaging Food Becoming Start
13. Healthy Conscious
14. Own Delivery Growth
15. Social Movement will be advantage
7 Langkah
Membangun
Bisnis Kuliner
Dari Nol “yg punya peluang
untuk menjadi besar”
 Satu.
Business
Mindset &
Purpose
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
A. Bangun Mindset
Sebagai Pebisnis

• Clear Purpose
• Be ready to hard work
• It's Risk Almost Every
things of yours
• Start Small think Big
• Knowledge 1st, then Nekat
• Keep Learning Stay
Foolish
• It's Marathon not Sprint
• Pebisnis x Pedagang
 dua.
business
IDEA
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
A. Tipe-Tipe Ide Bisnis
1. Base On Trend 2. Base on 3. Base on
Benchmarking Marketing
Knowledge
Membangun bisnis Membangun bisnis Membangun bisnis
berdasarkan trend berdasarkan bisnis berdasarkan ilmu
yang ada saat ini orang lain yang marketing
sudah maju
(Ayam Geprek,
Coffee Shop, (HAUS Indonesia, (Upnormal, Bakso
Frozen Food) Kopi Kenangan) Boedjangan)
4. Base On Data & 5. Base On Market 6. Base on
Fact Problem Opportunity

Membangun bisnis Membangun bisnis Membangun bisnis

berdasarkan data berdasarkan berdasarkan
yang akurat yg masalah yg ada peluangan yang ada
ada di pasar dipasar. saat ini.

(RTD, Snacks) (Frozen, Packaging) (Drinks, Boba, Tea)

Soto Cak Har
B. Tentukan Model
Bisnis Kuliner
BISNIS KULINER. APA YANG COCOK
1. Outlet Business 2. Franchisor 3. Vendor
(Membangun bisnis (Menjalankan Brand (Supply ke bisnis orang
dengan model buka perusahaan lain) lain dengan brand sendiri)
outlet)

(Bakso Boedjangan) Franchisor Upnormal (Cireng Pandawa)

4. Outsourching 5. Catering 6. Makelar
(Menerima pesanan dari (Menerima pesanan (Jualin brand orang lain/
brand lain, Maklon) dengan model B to B or B reseller)
to C)
(Multicitarasa, (Zanana, Sang Dewa,
Serasa Food, Laukita) (Kulina, Pesendulu.com) BosBox, SL Group)

7. Ghost Kitchen 8. Investor 9. Platform

(Membuka warung (Setor modal untuk (Menyediakan Platform
dengan mengutamakan pendirian outlet yang untuk orang lain
low Capex dan Delivery dikelolah oleh sebuah berjualan)
system) management)

Dapur GG, Grab Kicthen HAUS, Upnormal Coffee Yukbi, Billionaire, BosBox
Model Bisnis Kuliner
1. Outlet Business
(Membangun bisnis
dengan model buka
outlet)
HAUS, Kopi Kenangan, Sour Sally
Kelebihan
• Bisa berkembang dengan
sangat cepat dengan berbagai
model pengembangan
Kekurangan
• Resiko cukup tinggi terkait
keuangan
• Standarisari sangat berat
• Tantangan SDM besar
2. Franchisor
(Menjalankan Brand
perusahaan lain)
Ambil Franchisee (Upnormal,
Boedjangan, Kopi O dll)
Kelebihan
• Standarisasi tinggal dijalankan
• Brand termaintaining dengan
baik
• Support system sudah
tersedia
Kekurangan
• Biaya cukup mahal
dibandingkan membuka
brand sendiri
• Terbatas kreativitas
• Aturan brand sangat ketat
Model Bisnis Kuliner
3. Vendor
(Supply ke bisnis orang
lain dengan brand
sendiri)
Maicih, Cireng Pandawa,
Cireng Salju
Kelebihan
• Pontensi menjadi besar
sangat terbuka lebar
• Focus membangun brand
bisa lebih terkonsentrasi
Kekurangan
• Kapan saja bisa distop
oleh bisnis mitra
• Butuh modal besar jika
skalanya juga besar.
4. Outsourching
(Menerima pesanan dari
brand lain, Maklon)
PT Inti Prima Rasa, Tahu
Yunyi, Batagor Burangrang
Kelebihan.
• Skala dan pendapatan
lebih bisa terprediksi.
• Garansi bisnis lebih
terukur.
Kekurangan
• Jika pe Maklon stop
makan bisnis bisa goyang.
• Ketergantungan terhadap
pihak lain sangat besar.
Model Bisnis Kuliner
5. Catering
(Menerima pesanan
dengan
model B to B atau B to c)
Yellow Fit Catering, Hadi Catering
Kelebihan
• Modal berdasarkan project yang
sudah didapat jadi relatif lebih
aman.
• B to B biasanya margin cukup besar
dan loyal.
• Jika rutin ajah sangat menguntukan
Kekurangan
• Client biasanya sangat detail dan
banyak maunya
• Butuh modal besar di awal karena
biasanya bayar mundur
6. Makelar
(Jualin brand orang
lain/ reseller)
Sang Dewa, Zanana Chips
Kelebihan
• Bisnis model biasanya sudah
ada tinggal dijalankan
• Tidak perlu susah
membangun brand sendiri
• SOP dll sudah disiapkan oleh
pihak brand
• Tidak butuh investasi besar
terhadap brand dan sistem
Kekurangan
• Jika brand owner kurang
komitmen maka dampak
terhadap bisnis akan berat.
• Ketergantungan terhadap
orang lain sangat besar.
Model Bisnis Kuliner
7. Ghost Kitchen
(Membuka warung
tanpa warung)
Dapur GG, Salad Nyoo
Kelebihan.
• Low Capex & Opex dalam
pengoperasiannya. (Bisa
menggunakan rumah, ruko
diarea yang tidak perlu strategis)
• Variant menu bisa sangat
variative
• Sangat berkembang karena
tingginya penetrasi delivery
Kekurangan
• Tingkat kepercayaan konsumen
masih rendah karena non
branded.
• No Experience dalam
pembelian/ lebih ke fungsional.
• Easy to Duplicate
8. Investor
(Chip in modal ke
perseorangan/ group)
Kangkung Bakar, Dbesto
Kelebihan.
• Hanya butuh setor modal tanpa
harus menjalankan operasional.
• Dapat memilih brand/
perusahaan yang sesuai kriterian
dan punya track record dalam
membangun bisnis dan
memberikan keuntungan.
Kekurangan
• Tida memiliki control apapun
terhadap runningnya bisnis.
• Punya keterbatasan waktu
sesuai kontrak jikapun bisnis
berjalan dengan lancar.
 9. Platform
(Menyediakan Platform
untuk orang lain
berjualan)

Yukbi, Billionaire, BosBox

Kelebihan.
• Tidak dipusingkan dengan
berbagai urusan Bisnis Kuliner
karena hanya sebagai penyedia
Platform.
• Sangat Scale juga berhasil karena
konsep Platform One to Many
• Tidak tergantung dengan Tren
karena yg terpenting adalah
Platform digunakan masyarakat.
• Tidak mudah diikuti apalagi jika
bermain dalam platform
ecosystem.
Kekurangan
• Kapitas awal butuh cukup besar
untuk mendelop platform dan
trafficnya.
• Butuh Skill set khusus seperti
halnya E Commerce.
 tiga.
Sharping
the ide
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
A. Business
Objectives x
Personal Objectives
Business Objectives Personal Purpose
Revenue (Omset) Salary
Net Profit Bonus
Break Even Point Dividend
Number of Growth Sedekah
Business Valuation Happing Fun
Same Sales Store Wealth of Employee
Initial Public Offering (IPO) Social Impact
B. REVENUE STREAM
LET’S SAY. BAKSO URAT JAWARA
Pendapatan (1) Pendapatan (2) Pendapatan (3)
Omset Outlet Jual Franchise Supply Bakso
Sendiri franchisor
Rp. x Rp. x Rp. x

Pendapatan (4) Pendapatan (5) Pendapatan (6)

Revenue Share Retail Bakso Pendapatan
& Brand License Frozen Kerjasama
Brand
Rp. x Rp. x Rp. x

Pendapatan (7) Pendapatan (8) Pendapatan (9)

Bisnis Properti B2B Bakso IPO

Rp. x Rp. x Rp. x

REVENUE STREAM
Convenience Store (Mini Market)

Pendapatan (1) Pendapatan (2) Pendapatan (3)

Margin Listing Fee PPOB
Penjualan (Pulsa, PLN,
Tiket)
Rp. x Rp. x Rp. x

Pendapatan (4) Pendapatan (5) Pendapatan (6)

Franchisee Fee Bank Interest Pendapatan
Investasi
Rp. x Rp. x Rp. x

Pendapatan (7) Pendapatan (8) Pendapatan (9)

Bisnis Properti Pendapatan Revenue Sharing
Bisnis Lain
Rp. x Rp. x Rp. x
C. Cari Benchmarking/
Contoh Sukses untuk
dipelajari model dan
pola bisnisnya
Objectives

1. Easy to forecast the business

2. Predict of Scalable business growth
3. Cost Efficiency
4. Effectivity of Marketing Strategy
5. Effectivity of resources allocation
6. Understanding the enemy of the game
A. Easy to forecast the business

What to Benchmarking

1. Capital Expenditure
2. Revenue per day
3. Net Profit Loss
4. Operational Expenditure
5. Market Segmentation
6. Brand Experience
7. Outlet Design & Process
B. Predict of Scalable
Business Growth
What to Benchmarking
1. Outlet Numbers
2. Growth Strategy
3. Management Team
4. Operational system
5. Location wise
C. Cost Efficiency

Trial Process cause lots of losing money

ex. Bakso Boedjangan x Marugame
 D. Effective of
Marketing Strategy

Short cut process for

success factor,
becoming more
creative & impact
more to target market.
ex. Kopi Kenangan
 Pager System

E. Effectivity of Resources Allocation

• Less Employee
• Less Operational cost
• Still looks cool
• Same Standard Service
F. Understanding
the enemy of the
game

Potential, Latent,
New Disruption

Gojek x Bluebird
 How to Benchmarking

Benchmarking
Objectives Create list
Subject

Apa tujuan melakukan Siapa yang akan di Buat list detail apa yang
benchmarking. (Revenue/ benchmarking (Competitor akan di benchmarking
Profit/ Design dll. Direct/ Potential/ Inderect) untuk dieksekusi di
lapangan.

Finding Data,
Execution Insight & Idea Fact &
Information

Implementasi ide dan Ideation dari hasil Proses pengumpulan

Program . Finding data, fakta dan data, fakta dan informasi
informasi sehingga baik dilakukan secara
muncul Ide & Program internal maupun
yang bisa dieksekusi. menggunakan agency
D. Modal Bisnis
CAPITAL SOURCE ADVANTAGE
• Enak, kalo sukses bisnis punya
Owned Money
sendiri ato bersama (aktfi
• Undunan
owner).
• Tabungan sendiri
• Pengembangan akan sesuai
dengan arahan dan goal yang
BUSINESS RISK kita inginkan tanpa campur
tangan orang lain.
• Habis yo wee paling
pusing, strees dan mulai
lagi
• Resiko cukup besar
apalagi jika founder tidak CRITICAL POINT
berpengalaman dalam
berbisnis. • Pastikan semua diatur dalam
• Modal tidak cukup besar akta legal, tertulis dengan
untuk menopang bisnis detail Hak dan tanggung jawab
dalam jangka waktu serta aturan main (jika ber
yang lama. Klo pun partner)
owner banyak duit • Semua harus hitam di atas
biasanya berhitung soal putih, legal dan sah secara
resiko hukum.
D. Modal Bisnis
CAPITAL SOURCE
Individual Investor
• Store Ownership
• Business Ownership
BUSINESS RISK
• Investor ga terima minta
balikin duitnya.
• Pontensi ribut-ribut kalo
bisnis tidak jalan
• Jika rugi or tidak berjalan
sesuai harapan biasanya
jadi banyak campur tangan,
begitupun lagi untung .
• Jika salah dalam urusan
legal founder bisa saja
kehilangan bisnisnya
padahal lagi sukses apalagi
lagi jelek
• Kesilangan ownership/
share holder atau profit lebih
kecil.
ADVANTAGE
• Peluang membesar lebih
cepat jika investor punya
akses, channel dan resource
• Resiko bisnis bisa terbagi
atau bahkan teralihkan
kepada investor (tentu
dengan kompensasi nilai
saham biasanya).
• Transfer knowledge akan
sangat bermanfaat untuk
membuat bisnis menjadi lebih
cepat dan lebih besar.
CRITICAL POINT
• Perjanjian harus detail,
masukan non deluasi saham
dan option-option apapun
yang terkait kerugian,
penambahan modal atau
pembagian keuntungan.
• Semua harus hitam di atas
putih, legal dan sah secara
hukum.
D. Modal Bisnis
CAPITAL SOURCE
Pinjaman
• Individual
• institution
BUSINESS RISK
• Focus terganggu karena
hutang tiap bulan harus
dibayar
• Kecuali ada yang mau
pinjemin dengan sistem
bagi hasil profit (jika ada
profit) masih bisa
dipertimbangkan secara
resiko.
• Butuh jaminan pula
biasanya.
(Tidak disarankan untuk
pemula)
ADVANTAGE
• Kalo bisnis sudah besar
biasanya jadi “kelihatan
menarik” karena liquid
cash dengan berbagai
kemudahan.
• Bisa berkembang lebih
cepat karena dana
tersedia kapan ajah
(asal udah cukup besar
dan punya banyak aset)
CRITICAL POINT
Tidak di sarankan tapi
notesnya
• Pinjem sekecil mungkin
• Balikin segera mungkin
• Dan jangan pernah
minjem lagi.
D. Modal Bisnis
CAPITAL SOURCE ADVANTAGE

PE/ VC • Funding bisa cukup

• Individual besar untuk bisa
• institution membuat bisnis
bergerak lebih cepat.
• Asistensi/ mentoring
BUSINESS RISK dalam membangun
bisnis.
• Akses-akses penting
• Detail kontrak perjanjian yang mungkin bisa
yang harus sangat diberikan sehingga
dipahami oleh pebisnis bisnis bisa bergerak
khususnya yang baru lebih cepat.
masuk ke dalam dunia
bisnis.
• Kehilangan sebagian CRITICAL POINT
besar share apalagi jika
tidak memahami cara Disarankan untuk yang
kerja dan cara negosiasi bisnisnya sudah mulai
dengan sangat baik. berkembang atau akan scale
• Detail perjanjian up atau memang dari awal
kerjasama yagn sangat membutuhkan kapasitas
ketat dan mengikat. produksi besar dengan
garansi market yang sudah
jelas.
 Negosiasi Investor
Pertanyaan Biasanya Taktinya

Berapa % • Biasanya investor akan • Siapkan detail business

biasanya yg meminta sebesar mungkin plan/ revenue stream/
kita berikan apalagi jika pendanaan model untuk
kepada dilakukan oleh mereka memperkuat posisi tawar
investor? cukup besar dan aset kita kita.
hanya IDE. • Berlatih untuk percaya
• Dan hal ini biasa ajah diri dan yakin dengan ide
karena memang resiko kita karena pada
mereka kehilangan uang akhirnya ini faktor
sementara kita tidak ada penting ketikan investor
resiko kehilangan uang memutuskan untuk join.
sebanyak mereka • Jangan langsung Ya/
Tidak, jalani proses
nego, bertemu beberapa
kali untuk membangun
chemistry.
Kalo Rugi • Ada beberapa investor • Legal kontrak harus
bagaimana yang “tidak mau rugi” dan detail dari awal, diskusi
jika terjadi rugi mereka dengan yg sudah
akan coba menekan untuk pengalaman dan bayar
bisa modalnya minimal legal konsultan yang
dikembalikan. sudah terpercaya.
• Kalo tidak mau rugi
suruh deposito ajah,
biasa investor kelas teri
kaya beginian.
 Negosiasi Investor
Pertanyaan Biasanya Taktinya

Kalo Investor • Ada beberapa • Boleh dengan asumsi

minta jika model investor yang keuntungan yang dibagikan
untuk siap rugi namun sudah final (setelah
pengembangi mereka menuntut dipotong jumlah yg
an modal jika ada untuk untuk diinvestasikan kembali
mereka alokasi keuntungan untuk bisnis)
didahulukan? dialokasi terlebih • Pemegang saham aktif
dahulu untuk yang berkerja pastikan
pengembalian mendapatkan gaji/ bonus
modal yang mereka yang layak sesuai kinerja
setorkan diawal bisnis.
Klo ada • Biasanya investor • Diposisi seperti ini pastikan
investor baru awal yang join kita sudah memiliki tim/
masuk di bukanlah investor partner yang betul2
tengah jalan? kelas kakap, nah mengerti financial
seiring waktu bisnis enginering dan legal
tumbuh dan corporate.
berkembang ada • Sebisa mungkin tidak
kemungkinan kurang dari 51%
masuk investor kepemilikan masih di
bisnis yang lebih investor founder dan aktif
besar ingin join, jadi kendali perusahaan
masalah sebagian tidak hilang.
kadang2 ingin • Kecuali memang ingin
langsung jadi dijadikan exit point.
dominan
E. Feasibility Business
Market Problem Market Opportunity Break Even Point

Jabarkan mengapa anda Jabarkan secara angka Pastikan Anda

memilih bisnis ini dari peluang yang Anda lihat memberikan hitungan
sisi problem market, dan bisa digarap melalui detail terkait dengan
dari sisi numbers yang ide bisnis yang akan kita potensi bisnis ketika kita
ada di market eksekusi memutuskan untuk
berinvestasi.
Capex Number Of Growth Business Valuation

Capital Expenditure Feasibility harus dapet Nilai perusahaan dalam

merupakan kunci ketika memberikan gambaran jangka Panjang juka
membangun bisnis growth business sehingga merupakan factor
karena akan terkait saat menarik apalagi jika kita penting untuk setiap
ini dan future (BEP, mencari investor sejak investor namun secara
Growth, Valuasi) awal bisnis. perhitungan cukup
kompleks.

Exit Scenario Risk Scenario Organization

Exit scenario harus Semua scenario Organizasi sangat penting

dibuat dan biasanya kemungkina gagal, konflik dalam feasibility yang
dalam jangka dll harus dibahas dan dibuat karena kesuksesan
menengah dan jangka disiapkan sejak awal dan perusahaan sangat
Panjang khusus jika disepakati menggunakan tergantung oleh siapa
Anda bisnis Bersama, notaris. orang2 di dalamnya.
punya tujuan yang
berbeda ke depannya.
 empat.
Business
Model
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
 Business Model Canvas F&B
8 They Key Element For Newcomer
Marketing Operational
• Marketing Insight • Structure Job
• Marketing Strategy description
• Marketing Tactic • KPI
• Marketing Program
• Salary, bonus &
• Marketing Budget
Compensation
Highlight • Recruitment
• Target NPL
• Product proven base on • Coaching
market needs (Riset) • Core Menu
• Budged wajib disiapkan
sebagai bentuk Highlight
investasi.
• Focus membangun • Cost harus ketat dan
brand (Awareness, dibuat target dengan
Perceive Quality &
sangat detail.
Association)
• Siapak tim yang kuat
• Harus dirunning oleh
dan punya knowledge orang yg memang
serta kreativitas yang “Operasional Minded”
mumpumi. • Kontrol harus ketat,
tegas terkai SOP.

Strategy, Program, Execution,

Measurement & Reward Funishment
 Business Model Canvas F&B
8 They Key Element For Newcomer
Funding Growth Model
• Fund Proposal • Owned Outlet
• Franchisee/ Kemitraan
• Fund Resources
Model
Selection • Partnership (Bagi hasil
• Rule & Regulation dalam bentuk Profit atau
Revenue sharing)
Highlight • Operating Model (Revenue
Share basis)
• Proposal dibuat Highlight
sedetail mungkin baik
dari sisi Finance, • Bisnis harus proven
market dan forecasting sebelum di expand
khususnya Franchisee/
business.
Kemitraan/ Partnership or
• Pilih sumber funding operating mode.
yang paling sesuai • Sistem yang dimiliki SOP,
dengan prinsip owner. Branding, OPS dll sudah
• Bersabar jangan harus detail dalam
dokumen tertulis.
terburu-buru karena
• Siap budget untuk
salah dalam memili membangun supporting
sumber pendanaan system
akan mendatangkan • Brand sudah dibangun dan
masalah besar. memiliki awareness yg kuat

Strategy, Program, Execution,

Measurement & Reward Funishment
 Business Model Canvas F&B
8 They Key Element For Newcomer
Human Capital Finance

• Structure Management • Income Statement

• Job Description • Projections
• Key Performance • Budget Allocation
Indicator • Financial Advice
• Training Model • Financial Control
• Salary, bonus & • Audit
Compensation
• Recruitment Highlight

Highlight • Cari orang finance/

accounting yang
• Harus kuat dalam detail, pintar dan dapat
rekrutment system. dipercaya.
• Training harus didisain • Berikan Salary dan
dengan sangat detail Bonus jika indikator2
sesuai kebutuhan keuangan tercapai
perusahaan. sesuai target.
• Stuktur management • Harus memiliki
harus bisa pemahaman lapangan
“Profesional” operasional.

Strategy, Program, Execution,

Measurement & Reward Funishment
 Business Model Canvas F&B
8 They Key Element For Newcomer

Legal SCM

• Internal Team build in Procurement

• Outsourcing • Money Gate
(Consultant base on • Strong Negotiation
legal cases or • Wide F&B knowledge
retention basis)
• Legal Structure and Warehouse & Logistic
Mapping (Corporate, • Cost comparation
Operational, (Owned vs Outsource)
Marketing, SCM)
Central Kitchen
Highlight • Owned vs Outsourcing

• Smart person, Highlight

lapangan experience
& punya banyak • Wajib dipegang oleh
channel. “Taktikal” yang punya ILMU
• Rapih dalam SCM.
dokumentasi • Punya target dalam
• Detail dalam berbagai nilai Rp.
pasal. • Orang yg jujur.

Strategy, Program, Execution,

Measurement & Reward Funishment
F&B Risk & Challenge.
Non-Marketing Aspects
1. Government Regulation (PB1, UMK, Permition)
2. Tax Corporate (Franchisee Model)
3. Co founder/ Leader
4. Capital x Cash Flow (Outlet x Central Kitchen)
5. Finance Management (Budgeting, Control etc)
6. Fast Growing with less capability
7. Legal aspect in organization (HAKI, AD/ ART dll)
8. Family Management Style
Khusus 3 Hari ini, Harga SPECIAL untuk peserta Fast
Track hanya 299 Ribu dari harga PO 299 ribu dan harga
normal setelah PO 599 ribu.
WA sekarang 082261170077
 lima.
Business
Model
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
Marketing
Membuat ide menjadi bisnis (Brand),
membuat bisnis menjadi
menguntungkan dalam jangka waktu
Panjang (Sales & Profit) &
mengkonversi ‘bisnis’ menjadi Brand
yang memiliki nilai tinggi. (Brand
Value)
APA ITU
MARKETING

4 ELEMEN KUNCI
MARKETING YANG
WAJIB DIKUASI SETIAP
PEBISNIS.
MARKETING
Marketing Marketing Marketing
Insight Strategy Program

Buy Leads Revenue

Customer Buy Now Profit
Company Strategy Buy More BEP
Tactic
Marketing
Competitor Buy Often Growth
Value Buy Valuation Objectives
Change Society Impact
Recommendatio
n

Data Tools Program Objective

MARKETING INSIGHT
Mengetahui
1#. segala hal yang
berkaitan
Consumer dengan
konsumen

Mengetahui
2#. kekuatan dan
kelemanan
Company perusahaan

Mengetahuin Mengetahui Mengetahui

perkembangan
3#. kekuatan dan
kelemahan
4#. unsur-unsur
perubahan
5#. teknologi dan
Competitor Change Connectivity komunikasi dlm
pesaing yang dominan
pemasaran
 Customer Competitor
1. Tipe Kompetitor
1. Potensi
• Kompetitor yg ada disekitar lokasi kita
• Jumlah target market • Kompetitor yang langsung bersaing
• Daya beli dengan kita
• Life time value • Kompetitor yang paling besar di bisnis
kita
2. Prilaku & Kebiasaan • Kompetitor yang tidak langsung punya
pengaruh ke bisnis kita
• Alasan membeli • Kompetitor yang paling Kuat
• Cara yang biasa • Kompetitor yang lagi merajai pasar saat
dilakukan untuk ini
membeli • Kompetitor yang blom jadi competitor
saat ini
• Kebiasaan dalam
menggunakan produk 2. Apa yg dicari dari competitor?

3. Need, Want & • Busines Modelnya

Expectation • Bentuk pengembangan bisnisnya
• Sumber modal bisnisnya
• Kebutuhan yang ingin • Organisasi bisnisnya
dipenuhi • Sistem Training SDM nya
• Keinginan terhadap • Kegiatan promosi yang dilakukan
sebuah produk • HPP produknya
• Harapan terwujud • Flow layanan terhadap konsumen
maupun tidak • KOnsumen yang puas (Mengapa)
terwujud • Konsumen yang tidak puas (mengapa)
• Operasional bisnisnya
 Company
1. Kekuatan Perusahaan
• Apa yang menjadi core competency
dari perusahaan saat ini?
• Mengapa Anda mengatakan bawah
core competency tersebut adalah
kekuatan Anda?
• Faktor-faktor apa yang mendukung
core competency di atas?
• Apakah core competeny yang ditetap
bisa bertahan dalam waktu lama?
2. Kelemahan Perusahaan
• Apa yang menjadi point weekness
perusahaan yang akan dibangun saat
ini menurut Anda?
• Apakah kelemahan ini bisa terus
diupgrade untuk bisa menjadi lebih
kuat atau bahkan bisa menjadi
kelebihan ke depannya?
• Hal apa yang harus dilakukan untuk
men cover kelemahan yang menurut
Anda ada saat ini?
3. Aset Perusahaan
• Aset fisik apa yang dimiliki saat ini
yang dapat menunjang bisnis untuk
bisa berkembang?
• Aset non fisik apa yang dimiliki untuk
bisa menunjang perkembangan bisnis
saat ini?
Connectivity
Teknologi
• Teknologi apa yang punya dampak
ke bisnis kita baik langsung maupun
tidak lansung
• Bagaimana dampaknya ke bisnis kita
• Bagaimana kita bisa memanfaatkan
teknologi tersebut untuk bisnis kita
• Bagaimana adopasi teknologi ini
akan kita jalankan
Change
1. Industri secara umum
• Bagaimana perkembangan industri
secara umum?
• Apakah ada dampak terhadap industri
yang kita jalankan
• Apakah ada peluang/ kolaborasi yang
bisa dimanfaatkan dari kondisi industri
lain?
2. Rule & Regulation
• Peraturan dan kebijakan yang terkait
dengan bisnis kita seperti Izin, Tax, Food
Safety Regulasi, HACCP, Halal dll
• Kebijakan-kebijakan pemerintah terkait
harga pasar.
• Kebijakan-kebijakan yang tidak terkait
langsung (Moneter, Fiskal) tergantung
skala bisnis yg kita jalankan
MARKETING
STRATEGY

Targeting Positioning
Segmentation
1#. (Market mana
yang akan
(Memilah dan
memfokuskan
(Menetapkan
janji brand
Strategy segmen yang (promise) kepada
digarap)
akan di garap) konsumen)
MARKETING
STRATEGY

Differentiation Marketing Mix

2#. (Content,
Context,
(Product, Price,
Place,
Selling
(Feature, Benefit,
Tactic Emotion)
Infrastructure) Promotion)
MARKETING
STRATEGY

3#. Process
(Quality, Cost,
Service
(Before, Now & Brand
Value Delivery) After)
 MARKETING STRATEGY

Positioning
Segmentation Targeting
Tempat Asik buat
Gen Z & Milenial Tech, Buying
rame2, main, belajar,
(age 16 – 27), Power at 50-75
santai yg “keren” dan
Student, Early K, Hangout
Worthy.
Worker. Habits
Differentiation Marketing Mix Selling
Own Central Variant products, The sum of
Kitchen, High reasonable price, Feature &
Quality, Halal lots of location, Emotion Benefits
Hygiene massive branding (local brand)
 Process
(Quality, Cost,
Service Brand
(Before, Now & (Top Of Mind, High
Delivery)
After)
Perceived, Strong
Cepat, standard, Association & High
Global Standart
high quality Loyalty Index)
MARKETING
PROGRAM
Membuat target
1#. market
Buy mengetahui
Leads brand kita

Membuat target
2#. market Yang
Buy sudah
Now mengetahui
membeli

3#. Membuat
konsumen 4#. Membuat
konsumen
5#. Membuat konsumen
merekomendasikan
Buy brand
Buy membeli lebih Buy membeli lebih
Recommend
More banyak Often sering
ation
Buy Often
& More
 Millennial Tactical Program
Upnormal Oder & Pay at Table With Apps

• Meningkatkan
• Membuat • Database (Big Data)
Brand dan Valuasi
konsumen membeli bisa diolah untuk
Buy Leads perusahaan tidak
berulang di meja berbagai strategy
Buy More hanya sebagai F&B
karena tidak perlu seperti CLV
Buy recommendation company tapi
antri sehingga sales (Customer Lifetime
sebagai F&B Tech
TC naik Value), Promosi dll
Company
 Millennial Tactical Program
Pay Later …… Pain Later

• Tambahin Data From insight

• Buat konsumen
kemudahan untuk • Milenial yang
Buy Now membeli saat ini
membayar dengan penting bisa jalan2
Buy Often tapi bayar nanti.
0%. • Selfie/ Self
Buy Recommendation • “Ah murah, nyicil ini,
• Buat berbagai paket Impression.
Asik bisa liburan”.
menarik • Keliatan keren
 New Concept Store Design
Self Service at Boedjangan

• Less Employee (30%)

New Concept Of Bakso Boedjangan
• Profitable Increase
• Average Ticket Increase (Buy
Self Service, New Design, More
More)
Snack (Impulse)
• Speed increase (Buy More)
 Apps
Membuat
konsumen
membeli lebih
sering
MARKETING
OBJECTIVES
Memastikan
1#. perusahaan mencapai
How To omset yg ditarget
Achieve
Revenue

Memastikan
2#. perusahaan
How To Making mendapatkan untung
Profit melalui pencapaian
omset penjualan

Memastikan Return
3#. perusahaan sesuai
How To dengan target
Achieve ROI
MARKETING
OBJECTIVES
Memastikan
4#. perusahaan bisa
How to sustain dalam jangka
continue with waktu panjang dan
Growth terus tumbuh

Memberikan
5#. kontribusi signifikan
How to Create dalam proses
Good Valuation membangun nilai
perusahaan dari sisi
financial aspek

6#. Memberikan
How To Create kontribusi kepada
Impact to Masyarakat,
Society pemerintah dan
lingkungan
MARKETING
Marketing Marketing Marketing
Insight Strategy Program

Buy Leads Revenue

Customer Buy Now Profit
Company Strategy Buy More BEP
Tactic
Marketing
Competitor Buy Often Growth
Value Buy Valuation Objectives
Change Society Impact
Recommendatio
n

Data Tools Program Objective

 enam.
Go to the
Market
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
Field
War
Team Budget Execution Evaluation

Harus Harus dilakukan

Harus membuat Harus kuat dalam
membangun tim evaluasi hasil
budget yang eksekusi di
marketing yg secara berkala
spesific lapangan
kuat
 tujuh.
Evaluation
 1. Business
Mindset & 2. Business Idea
Purpose

• Mengapa ingin berbisnis? • Base on trend

• Apa tujuan menjalankan
bisnis?
• Apa yg menjadi motivasi
kita dalam berbisnis?
• Apa Resiko dalam bisnis
• Base on Bench marketing
• Base on marketing wisdom
• Base on Data & Fact
• Base on Marketing problem
• Base on Opportunity
• Type of Culinary Business

5. Creating
3. Sharping the 4. Business 6. Go To the
Marketing 7. Result
Idea Model Market
Strategy

• Business Objectives x
Personal Objectives
• Revenue Stream
Scenario
• Bench marketing
• Capital/ Modal
• Feasibility Business
• • Team
Human Capital • Marketing Insight • Financial Report
• • Budget
Financial • Marketing Strategy • Market Research
• • Execution
Growth Model • Marketing Tactic
• • Evaluation
Funding • Marketing Program
• Marketing • Marketing Budget
• Legal Aspect
• Operational
• SCM (Supply Chain Management)
Success is
Yours.
Have Fun.
Thank you and see you
IG @rexmarindo
creasionbrand.blogspot.com
Khusus 3 Hari ini, Harga SPECIAL untuk peserta Fast
Track hanya 299 Ribu dari harga PO 299 ribu dan harga
normal setelah PO 599 ribu.
WA sekarang 082261170077