UJI WARNA L*

Ulanga
Sampel n L* Mean L* Sd L*
  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah
Tidak Beku 0 I 53,27 55,00
°B II 47,51 50,00 50,05 53,98 2,938 3,581
III 49,38 56,94

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

Tidak Beku 15 I 51,45 57,50
°B II 56,19 55,59 54,06 58,09 2,407 2,836
III 54,55 61,17

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

Tidak Beku 30 I 53,63 50,27
°B II 58,80 55,55 54,95 54,71 3,385 4,090
III 52,43 58,32

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 66,99 76,49
Beku 0 °B
II 65,35 76,73 66,64 77,51 1,160 1,558
III 67,59 79,30

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 66,68 77,25
Beku 15 °B
II 68,01 75,82 65,73 75,18 2,875 2,453
III 62,50 72,47

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 67,15 77,84
Beku 30 °B
II 63,65 77,24 62,44 77,54 5,412 0,300
III 56,53 77,54

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

FD I 76,18 80,32
76,45 79,18 0,375 1,619
II 76,71 78,03

UJI WARNA a*
 Ulanga
Sampel n a* Mean a* Sd a*
  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah
Tidak Beku 0 I 7,54 7,79
°B II 11,67 10,68 8,78 8,50 2,506 1,919
III 7,14 7,04
 

             
  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah
Tidak Beku 15 I 6,17 6,81
°B II 6,04 7,68 5,99 6,80 0,206 0,885
III 5,77 5,91

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

Tidak Beku 30 I 5,29 9,40
°B II 2,91 13,01 4,60 11,34 1,480 1,820
III 5,62 11,61

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I -1,36 -2,14
Beku 0 °B
II 0,19 -2,64 -0,59 -2,39 1,089 0,354
III 0,02 -2,57

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I -1,83 -3,13
Beku 15 °B
II -0,78 -3,36 -1,08 -3,12 0,652 0,243
III -0,64 -2,88

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I -1,63 -3,52
Beku 30 °B
II 1,64 -2,76 0,08 -3,41 1,635 0,605
III 0,22 -3,96

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

FD I -3,12 -3,15
-2,96 -3,12 0,226 0,042
II -2,8 -3,09

UJI WARNA b*
 Ulanga
Sampel n b* Mean b* Sd b*
  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah
Tidak Beku 0 I 38,67 37,89
°B II 32,40 29,75 34,91 34,85 3,319 4,446
III 33,65 36,92

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

Tidak Beku 15 I 37,23 40,82
°B II 38,65 39,03 38,63 40,78 1,388 1,730
III 40,00 42,49

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

Tidak Beku 30 I 35,07 33,70
°B II 39,33 34,61 36,47 35,05 2,481 1,616
III 34,995 36,84

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 45,02 45,52
Beku 0 °B
II 47,79 47,23 47,09 47,85 1,825 2,694
III 48,47 50,80

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 43,56 40,73
Beku 15 °B
II 43,17 44,62 42,01 40,88 2,355 3,655
III 39,295 37,31

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

I 49,49 44,63
Beku 30 °B
II 49,43 44,69 47,05 43,75 4,183 1,565
III 42,215 41,945

  Atas Bawah Atas Bawah Atas Bawah

FD I 36,34 39,6
36,25 40,64 0,134 1,471
II 36,15 41,68
 A B (awal) C (akhir)
Cawan Kadar Air
No Nama Sampel Sampel Cawan + Cawan +
Konstan (g) (%)
(g) sampel (g) sampel (g)
1 0 brix beku I 3,7616 1,0042 4,7658 4,7027 6,2836
1 0 brix beku I 4,5999 1,0036 5,6035 5,5421 6,1160
2 0 brix beku II 4,0778 1,009 5,0868 5,0199 6,6303
2 0 brix beku II 3,9325 1,006 4,9385 4,8712 6,6899
3 0 brix beku III 3,7464 1,005 4,7514 4,6873 6,3781
3 0 brix beku III 3,8795 1,0047 4,8842 4,8209 6,3004
0 brix tidak
4,9415 7,1001
4 beku I 4,0099 1,0028 5,0127
0 brix tidak
5,2025 6,6919
4 beku I 4,2655 1,0042 5,2697
0 brix tidak
4,1731 6,3304
5 beku II 3,2335 1,0031 4,2366
0 brix tidak
4,2594 6,4233
5 beku II 3,4832 1,0026 4,3238
0 brix tidak
4,8751 6,2007
6 beku III 3,9357 1,0015 4,9372
0 brix tidak
4,8743 6,3092
6 beku III 3,9343 1,0033 4,9376
7 15 brix beku I 3,9381 1,002 4,9401 4,8882 5,1796
7 15 brix beku I 3,9374 1,0024 4,9398 4,8910 4,8683
8 15 brix beku II 3,8883 1,0039 4,8922 4,8425 4,9507
8 15 brix beku II 3,8876 1,0055 4,8931 4,8420 5,0820
15 brix beku
4,9291 5,0398
9 III 3,9757 1,0040 4,9797
15 brix beku
4,9320 4,8986
9 III 3,9749 1,0064 4,9813
15 brix tidak
4,8910 6,5752
10 beku I 3,9518 1,0053 4,9571
15 brix tidak
4,8101 6,4407
10 beku I 3,9510 1,003 4,8747
15 brix tidak
4,8072 6,3023
11 beku II 3,8661 1,0044 4,8705
15 brix tidak
4,8923 6,1138
11 beku II 3,8655 1,0092 4,954
15 brix tidak
5,0723 6,5365
12 beku III 4,1343 1,0036 5,1379
15 brix tidak
5,0741 6,7249
12 beku III 4,1337 1,0082 5,1419
13 30 brix beku I 4,2654 1,0071 5,2725 5,2126 5,9478
13 30 brix beku I 4,2649 1,0003 5,2652 5,2030 6,2181
14 30 brix beku II 4,6472 1,0025 5,6497 5,5855 6,4040
14 30 brix beku II 4,6461 1,0053 5,6514 5,5865 6,4558
30 brix beku
5,2168 6,1012
15 III 4,2703 1,008 5,2783
30 brix beku
5,2111 6,2089
15 III 4,2700 1,0034 5,2734
 A B (awal) C (akhir)
Cawan Kadar Air
No Nama Sampel Sampel Cawan + Cawan +
Konstan (g) (%)
(g) sampel (g) sampel (g)
30 brix tidak
4,6722 6,5948
16 beku I 3,7360 1,0023 4,7383
30 brix tidak
4,6752 6,4044
16 beku I 3,7355 1,004 4,7395
30 brix tidak
5,1751 6,6554
17 beku II 4,2368 1,0052 5,242
30 brix tidak
5,1772 6,5269
17 beku II 4,2363 1,0066 5,2429
30 brix tidak
5,1596 6,5150
18 beku III 4,2226 1,0023 5,2249
30 brix tidak
5,1663 6,5056
18 beku III 4,2221 1,0099 5,232
19 FD I 4,6152 1,0032 5,6184 5,5682 5,0040
20 FD II 4,759 1,0024 5,7614 5,7132 4,8085

No Nama Sampel Mean Kadar Air (%) Kadar Air Fix (%) STD Dev

1 0 brix beku I
6,1998
1 0 brix beku I
2 0 brix beku II
6,6601 6,3997 0,2360
2 0 brix beku II
3 0 brix beku III
6,3392
3 0 brix beku III
4 0 brix tidak beku I
6,8960
4 0 brix tidak beku I
5 0 brix tidak beku II
6,3768 6,5093 0,3404
5 0 brix tidak beku II
6 0 brix tidak beku III
6,2549
6 0 brix tidak beku III
7 15 brix beku I
5,0240
7 15 brix beku I
8 15 brix beku II
5,0164 5,0032 0,0296
8 15 brix beku II
9 15 brix beku III
4,9692
9 15 brix beku III
10 15 brix tidak beku I
6,5079
10 15 brix tidak beku I
11 15 brix tidak beku II
6,2080 6,4489 0,2174
11 15 brix tidak beku II
12 15 brix tidak beku III
6,6307
12 15 brix tidak beku III
13 30 brix beku I
6,0830
13 30 brix beku I 6,2226 0,1831
14 30 brix beku II 6,4299
 No Nama Sampel Mean Kadar Air (%) Kadar Air Fix (%) STD Dev

14 30 brix beku II
15 30 brix beku III
6,1550
15 30 brix beku III
16 30 brix tidak beku I
6,4996
16 30 brix tidak beku I
17 30 brix tidak beku II
6,5912 6,5337 0,0501
17 30 brix tidak beku II
18 30 brix tidak beku III
6,5103
18 30 brix tidak beku III
19 FD I
4,9062 4,9062 0,1383
20 FD II

UJI aw
Ulanga
Sampel n Nilai aw Mean aw sd aw
I 0,464
Tidak Beku 0 °B II 0,4115 0,435 0,026679
III 0,4295
I 0,4615
Tidak Beku 15 °B II 0,4865 0,4795 0,015716
III 0,4905
I 0,476
Tidak Beku 30 °B II 0,4445 0,452833 0,020324
III 0,438
I 0,41
Beku 0 °B II 0,4085 0,408 0,002291
III 0,4055
I 0,343
Beku 15 °B II 0,3815 0,389333 0,050706
III 0,4435
I 0,44
Beku 30 °B II 0,418 0,423 0,015133
III 0,411
I 0,292
FD II 0,306 0,301 0,0781
III 0,305

UJI TEKSTUR (TPA)

Test ID Batch   Hardnes Fracturabilit
s y
 g mm
Force 1 Distance 1
Start Batch
Unknown Unknown      
1764,60
0 B (I) B Unknown   8 6,848
2520,97
0 B (I) B Unknown   9 9,045
2641,69
0 B (II) B Unknown   7 1,275
0 B (II) B Unknown   4207,1 1,688
3657,02
0 B (III) B Unknown   3 6,253
4362,21
0 B (III) B Unknown   4 1,983
3350,05
15 B (I) B Unknown   3 1,065
3887,50
15 B (I) B Unknown   7 4,87
3576,78
15 B (II) B Unknown   1 7,055
4578,01
15 B (II) B Unknown   4 1,583
2064,27
15 B (III) B Unknown   6 1,195
1517,87
15 B (III) B Unknown   4 1,328
30 B (I) B Unknown   2665,77 9,17
2874,52
30 B (I) B Unknown   9 6,498
2095,56
30 B (II) B Unknown   7 6,443
2216,54
30 B (II) B Unknown   6 7,243
4103,95
30 B (III) B Unknown   9 6,645
3582,93
30 B (III) B Unknown   2 8,205
4046,77
FD Nangka1 Unknown   8 6,123
4014,12
FD Nangka2 Unknown   7 8,54
End Batch
Unknown Unknown      
Unknown 3186,41
Average: (F) AVERAGE("BATCH") 7 5,153
Unknown
S.D. (F) STDEVP("BATCH") 921,43 2,896
Unknown STDEVP("BATCH")/AVERAGE("BATCH")*1
C.V. (F) 00 28,917 56,202
End of Test Data        

HARDNESS
Hardnes
s sd
Mean Hardnes
Test ID Batch Hardnes
g Hardness s
s
  Force 1
Start Batch Unknow
Unknown n          
Unknow 1764,60
0 B (I) B2 n   8
Unknow 2520,97
0 B (I) B3 n   9 2142,7935
Unknow 2641,69
954,814
0 B (II) B2 n   7
3192,27 9
Unknow
0 B (II) B3 n   4207,1 3424,3985
Unknow 3657,02
0 B (III) B1 n   3
Unknow 4362,21
0 B (III) B3 n   4 4009,6185

Unknow 3350,05
15 B (I) B1 n   3
Unknow 3887,50
15 B (I) B2 n   7 3618,78
Unknow 3576,78
15 B (II) B1 n   1 3162,41 1209,55
Unknow 4578,01 8 3
15 B (II) B3 n   4 4077,3975
Unknow 2064,27
15 B (III) B3 n   6
Unknow 1517,87
15 B (III) B6 n   4 1791,075
Unknow
30 B (I) B2 n   2665,77
Unknow 2874,52
30 B (I) B4 n   9 2770,1495
Unknow 2095,56
30 B (II) B1 n   7 2923,21 854,044
Unknow 2216,54 7 9
30 B (II) B3 n   6 2156,0565
Unknow 4103,95
30 B (III) B1 n   9
Unknow 3582,93
30 B (III) B2 n   2 3843,4455
Unknow 4046,77
FD Nangka1 n   8 4030,45 23,0877
Unknow 4014,12 3 4
FD Nangka2 n   7 4030,4525
 Hardnes
s sd
Mean Hardnes
Test ID Batch Hardnes
g Hardness s
s
  Force 1
End Batch Unknow
Unknown n          
UJI SHRINKAGE

%Swelling Tidak Beku

Perlakuan Sampel p (cm) l (cm) t (cm) Vt (cm3) V0 (cm3) % Swelling

1 4,3 3,1 0,8 10,664 10,8 101,27532
0° B (I) 2 4,2 3,2 0,8 10,752 10,8 100,44643
3 4,1 3,4 0,9 12,546 10,8 86,083214
1 4,2 3,2 0,9 12,096 10,8 89,285714
0° B (II) 2 4,4 3,3 0,9 13,068 10,8 82,644628
3 4,3 3,2 1 13,76 10,8 78,488372
1 4,3 3,2 1 13,76 10,8 78,488372
0° B (III) 2 4,2 3,2 0,8 10,752 10,8 100,44643
3 4,1 3,1 0,9 11,439 10,8 94,413847
1 4,4 3,3 1,1 15,972 10,8 67,618332
15° B (I) 2 4,2 3,5 1,1 16,17 10,8 66,790353
3 4,4 3,2 1,1 15,488 10,8 69,731405
1 4,4 3,2 1 14,08 10,8 76,704545
15° B (II) 2 4,2 3,3 1,1 15,246 10,8 70,838253
3 4,1 3,4 1,2 16,728 10,8 64,56241
1 4,3 3,3 1 14,19 10,8 76,109937
15° B (III) 2 4,3 3,1 1,1 14,663 10,8 73,654777
3 4,3 3,2 1 13,76 10,8 78,488372
1 4,2 3,1 1 13,02 10,8 82,949309
30° B (I) 2 4,2 3,3 1 13,86 10,8 77,922078
3 4,3 3,3 1 14,19 10,8 76,109937
1 4,3 3,2 1 13,76 10,8 78,488372
30° B (II) 2 4,2 3,1 1 13,02 10,8 82,949309
3 4,1 3,3 1 13,53 10,8 79,822616
1 4,1 3,3 1 13,53 10,8 79,822616
30° B (III) 2 4,1 3,2 1 13,12 10,8 82,317073
3 4,2 3,2 1,1 14,784 10,8 73,051948
1 4,2 3,2 0,9 12,096 10,8 89,285714
FD 2 4,3 3,1 1 13,33 10,8 81,020255
3 4 3,1 0,9 11,16 10,8 96,774194

%Swelling Tidak Beku

Perlakuan Sampel % Swelling mean %Swelling sd %Swelling
1 101,2753188
0° B (I) 2 100,4464286
3 86,08321377 95,93499
1 89,28571429
0° B (II) 2 82,6446281
3 78,48837209 83,4729
1 78,48837209
0° B (III) 2 100,4464286
3 94,41384736 91,11622 90,1747 6,284163347
1 67,61833208
15° B (I) 2 66,7903525
3 69,73140496 68,0467
1 76,70454545
15° B (II) 2 70,83825266
3 64,56241033 70,70174
1 76,10993658
15° B (III) 2 73,65477733
3 78,48837209 76,08436 71,61093 4,095240387
1 82,94930876
30° B (I) 2 77,92207792
3 76,10993658 78,99377
1 78,48837209
30° B (II) 2 82,94930876
3 79,82261641 80,4201
1 79,82261641
30° B (III) 2 82,31707317
3 73,05194805 78,39721 79,27036 1,039419557
1 89,28571429
FD 2 81,02025506
3 96,77419355 89,02672 89,02672 7,880161965
%Swelling Beku
Perlakua Vt Vo
n Sampel p (cm) l (cm) t (cm) (cm3) (cm3) % Swelling
74,3801652
1
4,4 3,3 1 14,52 10,8 9
69,7674418
0° B (I) 2
4,3 3,6 1 15,48 10,8 6
82,9493087
3
4,2 3,1 1 13,02 10,8 6
76,1099365
1
4,3 3,3 1 14,19 10,8 8
76,7045454
0° B (II) 2
4,4 3,2 1 14,08 10,8 5
77,9220779
3
4,2 3,3 1 13,86 10,8 2
82,9493087
1
4,2 3,1 1 13,02 10,8 6
70,8382526
0° B (III) 2
4,2 3,3 1,1 15,246 10,8 6
94,4138473
3
4,1 3,1 0,9 11,439 10,8 6
82,9493087
1
4,2 3,1 1 13,02 10,8 6
78,4883720
15° B (I) 2
4,3 3,2 1 13,76 10,8 9
74,3801652
3
4,4 3,3 1 14,52 10,8 9
89,2857142
1
4,2 3,2 0,9 12,096 10,8 9
75,4084625
15° B (II) 2
4,2 3,1 1,1 14,322 10,8 1
97,5609756
3
4,1 3 0,9 11,07 10,8 1
102,272727
1
4 3,3 0,8 10,56 10,8 3
88,6917960
15° B (III) 2
4,1 3,3 0,9 12,177 10,8 1
87,8048780
3
4,1 3 1 12,3 10,8 5
73,0519480
1
4,2 3,2 1,1 14,784 10,8 5
86,5800865
30° B (I) 2
4,2 3,3 0,9 12,474 10,8 8
91,4634146
3
4,1 3,2 0,9 11,808 10,8 3
94,4138473
1
4,1 3,1 0,9 11,439 10,8 6
30° B (II) 80,3571428
2
4,2 3,2 1 13,44 10,8 6
3 4,3 3,2 1 13,76 10,8 78,4883720
 9
76,1099365
1
4,3 3,3 1 14,19 10,8 8
30° B (III) 2 4,1 3,4 1 13,94 10,8 77,4748924
88,6917960
3
4,1 3,3 0,9 12,177 10,8 1

%Swelling Beku
Perlakuan Sampel % Swelling mean %Swelling sd %Swelling
1 74,38016529
0° B (I) 2 69,76744186
3 82,94930876 75,69897
1 76,10993658
0° B (II) 2 76,70454545
3 77,92207792 76,91219
1 82,94930876
0° B (III) 2 70,83825266
3 94,41384736 82,7338 78,44832 3,760584009
1 82,94930876
15° B (I) 2 78,48837209
3 74,38016529 78,60595
1 89,28571429
15° B (II) 2 75,40846251
3 97,56097561 87,41838
1 102,2727273
15° B (III) 2 88,69179601
3 87,80487805 92,92313 86,31582 7,22199274
1 73,05194805
30° B (I) 2 86,58008658
3 91,46341463 83,69848
1 94,41384736
30° B (II)
2 80,35714286 84,41979 82,95905 1,939237636
 3 78,48837209
1 76,10993658
30° B (III) 2 77,4748924
3 88,69179601 80,75887

%Shrinkage Tidak Beku

delta V Vo
Sampel V0 Wijen (ml) Vt (ml) (ml) (cm3) %shrinkage sd
0° B (I) 100 120 20 10,8 54
0° B (II) 100 115 15 10,8 72 9,165151
0° B (III) 100 118 18 10,8 60
15° B (I) 100 125 25 10,8 43,2
15° B (II) 100 120 20 10,8 54 7,917328
15° B (III) 100 128 28 10,8 38,57
30° B (I) 100 115 15 10,8 72
30° B (II) 100 120 20 10,8 54 14,54923
30° B (III) 100 125 25 10,8 43,2
%Shrinkage Beku
delta V Vo %shrinkag
Sampel V0 Wijen (ml) Vt (ml) (ml) (cm3) e sd
0° B (I) 100 109 9 10,8 120
6,92820
0° B (II) 100 110 10 10,8 108
3
0° B (III) 100 110 10 10,8 108
15° B (I) 100 111 11 10,8 98,18
9,01238
15° B (II) 100 112 12 10,8 90
8
15° B (III) 100 110 10 10,8 108
30° B (I) 100 110 10 10,8 108
6,92820
30° B (II) 100 110 10 10,8 108
3
30° B (III) 100 109 9 10,8 120

%Shrinkage FD
delta V Vo %shrinkag
Sampel V0 Wijen (ml) Vt (ml) (ml) (cm3) e sd
FD (I) 100 122 22 10,8 49,09
2,89271
FD (II) 100 124 24 10,8 45,00

UJI GULA REDUKSI DAN TOTAL

Kadar Gula Reduksi dan Gula Total
Sampel Kode Kadar Gula Reduksi Mean sd
A1 13,35% 0,00280
Nangka 13,15%
A2 12,95% 7

Sampel Kode Kadar Gula Total Mean sd

Nangka A1 21,10% 20,51% 0,00836
 A2 19,92% 5

UJI TDS

Sampel Tanggal Hari TDS Keadaan

21-Mar-
19 Kamis 10 Brix Mentah
25-Mar- 3/4
Bahan Baku
19 Senin 12 Brix Matang
27-Mar-
19 Rabu 19 Brix Matang

Setelah
Blansing
mean
Sampel
Ulangan TDS TDS TDS sd
11,4
I 11,5
11,6
10,9 0,27537
0° B II 10,95 11,22
11 9
11,1
III 11,2
11,3
13,4
I 13,55
13,7
11,8 0,80467
15° B II 11,95 12,7
12,1 4
12,5
III 12,6
12,7
17,5
I 17,55
30° B 17,6 18 0,4272
II 18,2 18,4
 18,6
17,9
III 18,05
18,2

UJI KECUKUPAN BLANSING

Uji Uji
Sampel Sampel
Peroksidase Peroksidase
Blansing Blansing
2' Keruh +3 2' Keruh +4
Blansing Blansing
4' Keruh +1 4' Keruh +1
Blansing Blansing
6' Bening 6' Bening
Blansing Blansing
8' Bening 8' Bening
Kontrol Keruh +4 Kontrol Keruh +4

GRAFIK TPA
Force (kg)
5.0

4.5

4.0

3.5

3.0

2.5

2.0 1: F

1.5

1.0

0.5

0.0
0 1 2 3 4 5
Time (sec)
-0.5

0 BRIX (BEKU DAN TDK BEKU)

15 BRIX (BEKU DAN TDK BEKU)

30 BRIX (BEKU DAN TDK BEKU)

Freeze Drying (FD)