LAPORAN PRAKTIKUM KESMAVET

HIGIENE MAKANAN (KHU 4074)

ACARA III :
PROSES PENYEMBELIHAN AYAM SECARA
MANUAL DAN MODERN (RPH-A)

disusun oleh :

Nama :

NIM :

Kelompok :

Asisten :

DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2021
 LAPORAN PRAKTIKUM HIGIENE MAKANAN
ACARA 2

I. JUDUL PRAKTIKUM
“Proses Penyembelihan Ayam Secara Manual dan Modern (RPH-A)”

II. TUJUAN PRAKTIKUM

III. LANGKAH KERJA

Penyembelihan ayam secara manual

Penyembelihan ayam secara modern

2
 Pemeriksaan Antemortem

Pemeriksaan Postmortem

Keputusan Pemeriksaan Antemortem

Keputusan Pemeriksaan Postmortem

3
IV. SKENARIO

Teguh, seorang dokter hewan dari solo yang bekerja di rumah potong ayam melakukan
pemeriksaan antemortem sebelum melakukan pemotongan. Pemeriksaan dilakukan untuk
memastikan kesehatan ayam tersebut. Setelah melakukan anamnesa, Teguh mendapati
gejala klinis yang terdapat pada ayam tersebut yaitu adanya nodul pada muka, pipi
membengkak, dan nodul pada kaki. Jelaskanlah kemungkinan diagnosa penyakit tersebut
dan keputusan antemortemnya!

Jawaban :

Seorang dokter hewan bernama Wika melakukan penyembelihan ayam di rumah potong
ayam di Kota Jogja. Dokter hewan tersebut melakukan beberapa prosedur-prosedur seperti
penurunan, pemingsanan, penyembelihan, pencabutan bulu, pemisahan daging dan tulang,
serta pemotongan karkas di ruang kotor. Sedangkan di ruang bersih dilakukan proses
pencelupan ke air panas, pengeluaran jeroan, pendinginan, penimbangan karkas
pengemasan dan penyimpanan segar. Dari prosedur-prosedur tersebut apakah sudah
dilakukan sesuai SNI-01-6160-1999? jika belum, jelaskan dimana letak kesalahannya?

Jawaban :

4
 Sendy akan melakukan penyembelihan ayam di Laboratorium Kesmavet FKH UGM.
Ayam diposisikan berdiri tegak lalu Sendy langsung menyayat bagian faringnya tetapi
dengan ragu-ragu yang menyebabkan ia memotongnya dengan 4x sayatan. Sendy
mengamati darah dari bekas sayatan tersebut mengalir pelan. Setelah darahnya berhenti
mengalir, ternyata hanya pembuluh darah yang terpotong. Melihat hal tersebut kevin
mengingat bahwa pemotongan ayam terdapa beberapa saluran yang harus dipotong, lalu
Sendy menyayatnya sekali lagi untuk memastikan semua saluran tersebut terpotongan
dengan jelas. Saluran apakah yang belum terpotong? Apakah metode Kevin sudah sesuai
dengan standard pemotongan halal sesuai SNI 99002:2016? jika iya/tidak, jelaskan
bagaimana tindakan yang seharusnya dilakukan oleh Sendy!

Jawaban:

5
V. DAFTAR PUSTAKA

6
VI. LAMPIRAN (Sertakan Lembar Kerja)