Standar Codex Dalam Menjamin Mutu Dan Keamanan Untuk Perdagangan Ikan Dan Hasil Perikanan Global-Prof Pur

Hariyadi, P. 2020.
Standar Codex dalam Menjamin Mutu dan Keamanan untuk Perdagangan Ikan
dan Hasil Perikanan Global. Disampaikan pada Webinar ”Harmonisasi Standard Codex di Unit
Pengolahan Ikan”. Kementerian Kelautan dan Perikanan RI. 17 November 2020
Standar Codex dalam Menjamin

Mutu dan Keamanan Untuk
Perdagangan Ikan dan Hasil
Perikanan Global
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
• Guru Besar, Departemen Ilmu & Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi

Pertanian, IPB
• Peneliti, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology
(SEAFAST) Center, LPPM, IPB
• Vice Chairperson, Codex Alimentarius Commission
Standar Codex dalam Menjamin

Mutu dan Keamanan Untuk
Perdagangan Ikan dan Hasil
Perikanan Global
Disampaikan pada:
Webinar
Harmonisasi Standard Codex di Unit
Pengolahan Ikan
Kementerian Kelautan dan Perikanan RI

17 November 2020
2
______________
Hariyadi, P. 2020
phariyadi.apps.ipb.ac.id
Halaman 1
Hariyadi, P. 2020. Standar Codex dalam Menjamin Mutu dan Keamanan untuk Perdagangan Ikan
(1) Pendahuluan
• Sejarah CODEX
• Intergovernmental food
standards-setting body
• Didirikan oleh FAO dan WHO
(1963)
• Melaksanakan program
bersama FAO/WHO untuk
pengembangan standar
pangan
(1) Pendahuluan
• Tujuan CODEX
4
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 2
(1) Pendahuluan
• Tujuan CODEX
Mengembangkan standar, pedoman, dan kode
praktik (codes of practice) untuk
(i) Melindungan kesehatan konsumen, dan
(ii) Memastikan terjadinya Praktik adil dalam
perdagangan pangan.
(1) Pendahuluan
• Tujuan/Luaran CODEX
perdagangan pangan.
LUARAN :
1. Standar [… persyaratan-persyaratan khusus, kuantitatif
dan/atau kualitatif untuk produk atau kelompok produk]
 s/d 2020 = 224 standar
6
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 3
(1) Pendahuluan
perdagangan pangan.
LUARAN :
1. Standar
2. Pedoman [… persyaratan yang perlu dipenuhi supaya suatu
tujuan khusus tertentu dapat dicapai  utamanya ditujukan
untuk pemerintah]
 s/d 2020 = 79 Pedoman
(1) Pendahuluan
perdagangan pangan.
LUARAN :
1. Standar
2. Pedoman
3. Kode Praktik [ … persyaratan yang perlu dipenuhi untuk
mencapai kesesuaian thd peraturan yang ada  utamanya untuk
pemerintah dan industri]
 s/d 2020 = 54 CoPs
8
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 4
(1) Pendahuluan
perdagangan pangan.
LUARAN :
1. Standar
2. Pedoman
3. Kode Praktik STANDAR CODEX
= CODEX TEXTS
4. BMR
5. Dll Feeds, Glossary of Terms and Definitions (Residues of Veterinary
Statement on Infant Feeding, Classification of Foods and Animal
Drugs in Foods), & List of Codex Specifications for Food Additives]
(1) Pendahuluan
• Legalitas Standar CODEX
• Tidak wajib: Setiap negara memutuskan bagaimana
menerapkannya
• Berdasarkan Perjanjian SPS:
• Standar Codex diberikan status sebagai acuan/referensi
untuk harmonisasi internasional.
 Berfungsi sebagai teks dasar untuk memandu penyelesaian
sengketa perdagangan.
 Anggota WTO  mendasarkan kebijakan keamanan pangan
nasional mereka pada standar Codex
Komite SPS dan TBT WTO

tidak membedakan status STANDAR CODEX
standar, standard, pedoman, = CODEX TEXTS
& kode praktik, dll
10
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 5
(1) Pendahuluan
• Legalitas Standar CODEX
• Referensi dalam perjanjian WTO SPS
• Mendorong harmonisasi aturan
• Membuka pasar untuk produk baru
• Merupakan mata rantai “tak terlihat”
yang menghubungkan produsen &
konsumen (serta semua pelaku
dalam rantai makanan)
STANDAR CODEX
= CODEX TEXTS
11
(1) Pendahuluan
• Keanggotaan CODEX
= f(perdagangan internasional)
12
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 6
(1) Pendahuluan
• Keanggotaan CODEX (2020)
CCEURO
CCSWF&NA 51
2
CCNEA
17 CCASIA
24
CCAFRICA
CCLAC
49
33
CCSWF&NA
12
Today (Nov, 2020) :

• 189 Anggota
• 188 Anggota Negara • Keanggotaan global (meliputi
• 1 Angggota Organisasi (EU) semua Benua)
• 219 Pengamat Codex • Mewakili 99% populasi dunia
13
(2) Analisis Risiko:

Dasar Pengembangan Standard Codex
Kajian Risiko Internasional Meminta Manajemen Risiko
nasehat Internasional
(meminta
JECFA (Food Additives, Vet drug dilakukannya
CODEX
residues, Contaminants in food) Kajian Risiko)
ALIMENTARIUS
JMPR COMMISSION
(Pesticide Residue in food) (CAC)
JEMRA
(Microbiological hazard in food)
JEMNU
(Nutrition)
Proses 8
Saran/
Langkah
Ad hoc expert consultation
pendapat
emerging issues
Ilmiah
Komunikasi Risiko – melibatkan semua pemangku-kepentingan
14
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 7
15
(3) Proses/mekanisme:
Pengembangan Standard Codex
 Dilakukan oleh 20 komite aktif + 1 TF
• General Subject Committees
1. CCCF Codex Committee on Contaminants in Foods Active
2. CCFA Codex Committee on Food Additives Active
3. CCFH Codex Committee on Food Hygiene Active
Codex Committee on Food Import and Export Inspection and
4. CCFICS Active
Certification Systems
5. CCFL Codex Committee on Food Labelling Active
6. CCGP Codex Committee on General Principles Active
7. CCMAS Codex Committee on Methods of Analysis and Sampling Active
8. CCNFSDU Codex Committee on Nutrition & Foods for Special Dietary Uses Active
9. CCPR Codex Committee on Pesticide Residues Active
10. CCRVDF Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods Active
• Commodity Committees
11. CCFFP Codex Committee on Fish and Fishery Products Active
12. CCFFV Codex Committee on Fresh Fruits and Vegetables Active
13. CCFO Codex Committee on Fats and Oils Active
14. CCSCH Codex Committee on Spices and Culinary Herbs Active
16
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 8
(3) Proses/mekanisme:
Pengembangan Standard Codex
 Dilakukan oleh 20 komite aktif + 1 TF
• Task Force
15. TFAMR Ad hoc Codex Intergovernmental Task Force on Antimicrobial Resistance Active
• Regional Committees
16. CCAFRICA FAO/WHO Coordinating Committee for Africa Active
17. CCASIA FAO/WHO Coordinating Committee for Asia Active
18. CCEURO FAO/WHO Coordinating Committee for Europe Active
FAO/WHO Coordinating Committee for Latin America and the
19. CCLAC Active
Caribbean
FAO/WHO Coordinating Committee for North America and South West
20. CCNASWP Active
Pacific
21. CCNE FAO/WHO Coordinating Committee for Near East Active
17
(4) CCFFP
Codex Committee on Fish and Fishery Products (CCFFP)
• Ikan & produk perikanan  penting untuk diet

manusia sehat
• Produksi & konsumsi global terus meningkat:
• Produksi (2018) = ~ 179 juta ton (ekonomi $401 billion)
• Konsumsi (2018) = ~ 20.5 kg per kapita
• Namun  PHF
• Pengendalian mikroorganisme
• Patogen
• Pembusuk  pembentukan histamin
Perlu penanganan khusus

18
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 9
(4) CCFFP
Codex Committee on Fish and Fishery Products (CCFFP)
Kerangka Mengembangkan standar global untuk ikan

Acuan: segar, beku atau olahan ikan lainnya, termasuk
krustasea dan moluska.
Status: - Reaktivasi pada CAC43, Nov 2020

- Mulai dengan pembahasan perlu/tidaknya
pekerjaan baru: Proposal Amendment of
Standard for Canned Sardines and Sardine-Type
Products (CXS 94-1981) untuk memasukkan
spesies Sardinella lemuru (Bali Sardinella) pada
Section 2.1
Norwegia
Host:
19
(4) CCFFP
Beberapa standar yang dihasilkan oleh CCFFP
 24 standards
Standard for Smoked Fish, Smoke-Flavoured Fish and
CXS 311-2013 2018
Smoke-Dried Fish
CXS 302-2011 Standard for Fish Sauce 2018
CXS 291-2010 Standard for Sturgeon Caviar 2018
CXS 244-2004 Standard for Salted Atlantic Herring and Salted Sprat 2018
Standard for Crackers from Marine and Freshwater
CXS 222-2001 2018
Fish, Crustaceans and Molluscan Shellfish
Standard for Salted Fish and Dried Salted Fish of the
CXS 167-1989 2018
Gadidae Family of Fishes
CXS 119-1981 Standard for Canned Finfish 2018
Standard for Canned Sardines and Sardine-Type
CXS 94-1981 2018
Products
CXS 90-1981 Standard for Canned Crab Meat 2018
CXS 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito 2018
CXS 37-1991 Standard for Canned Shrimps or Prawns 2018
20
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 10
(4) CCFFP
 24 standards
Standard for Fresh and Quick Frozen Raw Scallop
CXS 315-2014 2017
Products
CXS 190-1995 Standard for Quick Frozen Fish Fillets 2017
Standard for Quick Frozen Fish Sticks (Fish Fingers),
CXS 166-1989 2017
Fish Portions and Fish Fillets - Breaded or in Batter
Standard for Quick Frozen Blocks of Fish Fillets,
CXS 165-1989 Minced Fish Flesh and Mixtures of Fillets and Minced 2017
Fish Flesh
CXS 95-1981 Standard for Quick Frozen Lobsters 2017
CXS 92-1981 Standard for Quick Frozen Shrimps or Prawns 2017
Standard for Quick Frozen Finfish, Uneviscerated and
CXS 36-1981 2017
Eviscerated
Standard for Live Abalone and for Raw Fresh Chilled or
CXS 312-2013 Frozen Abalone for Direct Consumption or for further 2016
Processing
21
(4) CCFFP
 24 standards + 3 Pedoman, & 1 Kode Praktik
CXS 292-2008 Standard for Live and Raw Bivalve Molluscs 2015
CXS 3-1981 Standard for Canned Salmon 2013
CXS 236-2003 Standard for Boiled Dried Salted Anchovies 2003
CXS 191-1995 Standard for Quick Frozen Raw Squid 1995
CXS 189-1993 Standard for Dried Shark Fins 1993
CXG 1-1979 General Guidelines on Claims 2009

CXG 48-2004 Model Certificate for Fish and Fishery Products 2004
Guidelines for the Sensory Evaluation of Fish and
CXG 31-1999 1999
Shellfish in Laboratories
CXC 52-2003 Code of Practice for Fish and Fishery Products 2016
22
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 11
(4) CCFFP
CXC 52-2003
Rujukan utama: Penanganan,
produksi, penyimpanan,
distribusi, ekspor, impor dan
penjualan ikan dan produk
perikanan.
PENGUMPUL UPI GROSIR PENGECER

NELAYAN
PETAMBAK
PEMBUDIDAYA
PASAR LOKAL/ TRADISIONAL
PASAR INTERNATIONAL KONSUMEN
23
(4) CCFFP
CXC 52-2003
Rujukan utama: Penanganan,
produksi, penyimpanan,
distribusi, ekspor, impor dan
penjualan ikan dan produk
perikanan.
• Memastikan ikan dan produk perikanan yang

aman dan bermutu:
 memenuhi persyaratan Standar Codex
 akses pasar nasional atau internasional KONSUMEN
24
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 12
(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

CXC 52-2003
 Penguatan Prasyarat Dasar Keamanan Pangan
 Fondasi SJMKHP
SJMKHP
Prinsip-Prinsip
HACCP
Prasyarat Dasar
GAP/GHP/GMP
Codex General Principles of Food Hygiene
25

CXC 52-2003
 Fondasi SJMKHP
• General Principles of Food Hygiene, CXC 1-

1969 - panduan penerapan praktik terbaik untuk
memastikan keamanan pangan
• Code of Practice for Fish and Fishery Products,

CXC 52-2003
• panduan tentang produksi, penyimpanan, dan
penanganan ikan dan produk perikanan, baik di kapal
penangkap ikan dan/atau pun on shore.
• Mencakup juga distribusi dan penjajaan (display)
eceran produk ikan dan perikanan.
26
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 13

CXC 52-2003
 Fondasi SJMKHP
• General Principles of Food Hygiene, CXC 1- 1969

• Code of Practice for Fish and Fishery Products, CXC 52-2003
• Guidelines on the Application of General

Principles of Food Hygiene to the Control of
Pathogenic Vibrio Species In Seafood, CXG
73-2010
• Guidelines for the Application of General
Principles of Food Hygiene to the Control of
Viruses in Food, CXG 79-2012
27

CXC 52-2003
 Fondasi SJMKHP

• Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to
the Control of Pathogenic Vibrio Species In Seafood, CXG 73-2010
• Guidelines for the Application of General Principles of Food Hygiene to
the Control of Viruses in Food, CXG 79-2012
• Mengatasi permasalahan antara lain filth,

Salmonella, vetdrug, histamine, labeling, heavy
metal, antibiotic untuk produk budidaya, dll
28
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 14

CXC 52-2003
 Fondasi SJMKHP
 Momentum COVID-19
• • Budayaon(baru)
Guidelines Keamanan
the Application Pangan
of General Principles of Food Hygiene to
1. of Pathogenic
the Control Cuci TanganVibrio Species In Seafood, CXG 73-2010
• Guidelines for the Application of General Principles of Food Hygiene to
2. Higiene Perorangan
the Control of Viruses in Food, CXG 79-2012
3. Sanitasi (Permukaan kontak)
4. Kesehatan Pekerja
• Mengatasi permasalahan antara lain filth,

Salmonella, vetdrug, histamine, labeling, heavy
metal, antibiotic untuk produk budidaya, dll
29

Catatan :
30
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 15

Catatan :
CONSIDER MULTIPLE
FACTORS:
• Economic risk
• Consumer
perceptions and
acceptance of the
risk
• Social factors
• Food Security
• ETC
31
6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

~ inspeksi/audit di masa COVID-19:
 Isu Pemalsuan Pangan ?
https://www.foodsafetynews.
com/2020/05/food-fraud-
rise-inevitable-because-of-
covid-19/
32
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 16

https://www.tentamus.
com/covid-19-increase-
food-fraud/
33

https://www.foodnavigator.co
m/Article/2020/07/07/Regula
tor-warns-on-food-fraud-risk-
COVID-19-has-created-
potential-opportunities-for-
unscrupulous-traders-to-cut-
corners
34
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 17

• Secara global, pada 6 bulan pertama tahun
2020, terjadi 61% peningkatan kasus
pemalsuan pangan, dibandingkan dengan 6
bulan terakhir tahun 2019.
 Ancaman besar thd keamanan pangan
(kredibilitas industri & kesehatan
konsumen)
(https://insidefmcg.com.au/2020/07/16/how-has-covid-19-affected-food-fraud/)
 Peranan Inspeksi & Sistim Ketertelusuran

35

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/en/c/1274005/
Beberapa Dokumen standar CODEX yang dapat membantu negara-

negara dalam mengembangkan langkah-langkah keamanan pangan
global:
i. Guidelines for Food Import Control Systems (CXG 47-2003).
ii. Guidelines for the Design, Operation, Assessment and
Accreditation of Food Import and Export Inspection and
Certification Systems (CXG 26-1997).
iii. Principles for Food Import and Export Inspection and
Certification (CXG 20-1995).
iv. Principles and guidelines for the exchange of information
between importing and exporting countries to support the
trade in food (CXG 89-2016).
v. Guidelines for Design, Production, Issuance and Use of
Generic Official Certificates (CXG 38-2001)
36
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 18

37
Tantangan Keberlanjutan
& Ancaman Keamanan
Pangan Hasil Ikan dan
Kelautan
Bank, M.S., Metian, M. and Swarzenski,P.W. 2020.

Deﬁning Seafood Safety in the Anthropocene. Environ. Sci. Technol. 2020, 54, 8506-8508
38
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 19
39
40
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 20
7. Kesimpulan
Menjamin Mutu dan Keamanan Untuk Perdagangan Ikan
dan Hasil Perikanan Global
- Mulai di Tingkat UPI
- Monitoring dan peningkatan kecukupan program
prasyarat dasar
- Monitoring dan penguatan pelaksanaan budaya
(baru) keamanan pangan
- Implementasi :
- General Principles of Food Hygiene, CXC 1- 1969
- Code of Practice for Fish and Fishery Products, CXC 52-
2003
- Standar Codex lainnya yang bekaitan keamanan dan
mutu Ikan dan Hasil Perikanan
41
TERIMA KASIH
purwiyatno_hariyadi
@phariyadi
42
______________
Hariyadi, P. 2020
Halaman 21

Standar Codex Dalam Menjamin Mutu Dan Keamanan Untuk Perdagangan Ikan Dan Hasil Perikanan Global-Prof Pur

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Standar Codex Dalam Menjamin Mutu Dan Keamanan Untuk Perdagangan Ikan Dan Hasil Perikanan Global-Prof Pur

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hariyadi, P. 2020.

Standar Codex dalam Menjamin

• Guru Besar, Departemen Ilmu & Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi

Standar Codex dalam Menjamin

Kementerian Kelautan dan Perikanan RI

Drugs in Foods), & List of Codex Specifications for Food Additives]

Komite SPS dan TBT WTO

Today (Nov, 2020) :

(2) Analisis Risiko:

• Ikan & produk perikanan  penting untuk diet

Perlu penanganan khusus

Kerangka Mengembangkan standar global untuk ikan

Status: - Reaktivasi pada CAC43, Nov 2020

CXG 1-1979 General Guidelines on Claims 2009

PENGUMPUL UPI GROSIR PENGECER

• Memastikan ikan dan produk perikanan yang

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

• General Principles of Food Hygiene, CXC 1-

• Code of Practice for Fish and Fishery Products,

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

• General Principles of Food Hygiene, CXC 1- 1969

• Guidelines on the Application of General

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

• General Principles of Food Hygiene, CXC 1- 1969

• Mengatasi permasalahan antara lain filth,

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

• Mengatasi permasalahan antara lain filth,

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

(5) Harmonisasi di Tingkat UPI ?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

 Peranan Inspeksi & Sistim Ketertelusuran

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

Beberapa Dokumen standar CODEX yang dapat membantu negara-

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

Bank, M.S., Metian, M. and Swarzenski,P.W. 2020.

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

6. Isu Keamanan Pangan Terkini?

Anda mungkin juga menyukai