CITRA SELERA

PERUM CITRAMAS RAYA BLOK C – 2

TIDAR ATAS KARANG WIDORO DAU- MALANG
0897 6441 847 / 081 231 50565

Bahan Materi Pelatihan Cabut Duri Ikan Bandeng • Isi baskom dengan air bersih dan air es
• Jangan enggan untuk bertanya pada instruktur bila merasa kebingungan
1. Memilih bahan yang baik
• Pastikan ikan bandeng tidak dalam keadaan beku
b. Cara mencabut duri
• Ikan bandeng memiliki sisik yang mengkilap
• Bersihkan sisik menggunakan pisau
• Gunting sirip sirip ikan bandeng yg terbagi menjadi 4 bagian yaitu : 2
2. Alat dan bahan
sirip bawah depan, 2 sirip bawah tengah, 2 sirip bagian bawah
• Celemek
belakang, dan 1 sirip punggung atas
• Gunting
• Pisau fillet
• Pinset
• Air bersih
• Ikan bandeng 300 gr

3. Cara mencabut duri bandeng

a. Persiapan
• Pastikan lingkungan anda bersih dan higienis • Belah bandeng menjadi 2 bagian

• Siapkan alat dan bahan untuk mencabut duri ikan bandeng • Bersihkan jerohan ikan bandeng hingga bersih dan tersisa dagingnya

• Cuci peralatan mencabut duri dahulu sebelum digunakan saja. Sisihkan jerohan dalam plastic yang sudah dibersihkan

• Tidak masalah berwarna mata merah • Tarik tulang utama dari leher ikan. Sisihkan tulang utama ke dalam

• Bau tidak menyengat plastic yang sudah disediakan

• Tidak hancur bila dipegang

 CITRA SELERA
PERUM CITRAMAS RAYA BLOK C – 2
TIDAR ATAS KARANG WIDORO DAU- MALANG
0897 6441 847 / 081 231 50565

• Cuci bersih ikan bandeng dari darah, sisa sisik, dan sisa jerohan ke • Bersihkan alat, bahan, limbah setelah pemakaian agar terjaga
dalam baskom hingga bersih kebersihannya
• Bentangkan ikan bandeng posisi kulit di bawah dan muli mencabut
durinya. Pada bagian ini, daging ikan bandeng dibagi menjadi 4 layer
Materi perhitungan modal awal usaha cabut duri ikan bandeng
yaitu :
➢ Layer Pertama : segaris dengan insang dengan total 16 duri 1. Modal awal
➢ Layer kedua : bagian perut ada 12 duri 1kg ikan bandeng Rp 30.000
➢ Layer ketiga : bagian ekor ada 16 duri Alat Rp 5.000
➢ Layer keempat : bagian punggung ada 42 duri Tenaga mencabut Rp 2.000

HPP Rp 51.000
Jual Rp 60.000
Keuntungan Rp 9.000 = 30%

2. Modal setelah berjalan

1kg ikan bandeng Rp 30.000
• Pastikan saat menarik duri, daging tidak ikut tertarik Tenaga mencabut Rp 2.000
• Duri yang sudah dicabut, dikumpulkan ke dalam baskom
• Setelah bersih dari duri, ikan bandeng bisa langsung diolah/dikemas HPP Rp 36.000

dan dismpan dalam freezer Jual Rp 60.000

Keuntungan Rp 24.000 = 80%