LAPORAN PKL

PENANGAN RENDEMEN / TETELEN IKAN TUNA PADA

PT. ANEKA SUMBER TATA BAHARI (ASTB)

NAPRIL MAKATITA

NISN : 0049537250

SMK NEGERI 7 MALUKU TENGAH

PROVINSI MALUKU

2022
 LEMBARAN PENGESAHAN

NAMA : Napril Makatita

NISN : 0049537250

PROGRAM STUDI : Nautika Kapal Penangkap Ikan (Nkpi)

PENANGANAN RENDEM ATAU TETELAN IKAN TUNA

PADA PT.ANEKA SUMBER TATA BAHARI TULEHU.

YANG MENGESAHKAN

Kaprodi
Nautika Kapal Penangkap Ikan Kepala Sekolah

Mariani, SPi Adam Malik Sareang, S.Pd.i

NIP. NIP. 198408302011011010
 DAFTAR ISI

Halaman

COVER............................................................................................................................... i

LEMBARAN PENGESAHAN ......................................................................................... ii

KATA PENGANTAR........................................................................................................ iii

UCAPAN TERIMAH KASIH ........................................................................................ iv

DAFTAR ISI...................................................................................................................... v

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................. 1

A. Latar Belakan .................................................................................................... 1

B. Tujuan ................................................................................................................ 1

C. Manfaat ............................................................................................................... 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................................... 2

A. Klasifikasi Ikan Tuna Loin ............................................................................... 2

B. Prinsip Penangan Tuna ..................................................................................... 2

C. Proses Kemunduran Mutu Ikan ..................................................................... 2

BAB III PEMBAHASAN................................................................................................. 3

A.Waktu Dan Tempat .......................................................................................... 3

B.Cara Pembuatan Rendemen / Tetelan ............................................................ 3

BAB IV PENUTUP.......................................................................................................... 4

A.Kesimpulan ....................................................................................................... 4

B.Saran .................................................................................................................. 4

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ikan tuna (tunus sp) merupakan salah satu komuditas perikanan Indonesia yang
memiliki nilai ekonomis tinggi dan mampu menembus pasar Internasional –potensi ikan
tuna di perairan Indonesia masih cukup besar.

Histamin ikan tuna biasanya banyak terdapat pada bagian daging hitamnya. Loin
ikan tuna adalah salah satu produk ikan tuna yang di buat dengan cara menghilangkan
daging hitamnya sehingga mengurangi kadar histamin pada ikan tersebut.

Tuna loin adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku tuna segar yg
melalui tahapan tahapan sebagai berikut, penerimaan bahan baku, penimbangan,
pendinginan, pencucian pertama, penyimpanan sementara / pendinginan, pencucian ke
dua, pemotongan kepala, pembuatan loin, pembuangan daging hitam, pembuangan kulit,
perapihan, penyuntikan CO, pendinginan perapihan ulang pengamasan, pembekuan, dan
penyimpanan dalam CLODSTORAG.

B. Tujuan

Tujuan pembuatan laporan pkl agar dapat mengetahui :

1. Morfologi ikan tuna

2. Klasifikasi ikan tuna
3. Rendemen / tetelan ikan tuna

C. Manfaat

Manfaat dari penyusunan laporan pkl adalah sebagai berikut :

1. Mengetahui dari morfologi ikan tuna

2. Mengetahui pengklasifikasi yang ikan tuna
3. Mengetahui cara pembuatan rendemen / tetelan ikan tuna
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. MORFOLOGI DAN KLASIFIKASI IKAN TUNA

1. Morfologi Ikan Tuna

Pada umumnya ikan terbagi atas dua bagian

- Caput atau sering di sebut dengan bagian kepala

- Truncus atau bagian badan

Morfologi dari ikan tuna yaitu memiliki tubuh seperti terpedo dengan kepala
lancip. Tubuhnya licin, sirip dada melengkup dan sirip ekor bercagak dengan celah yg
lebar di bagian belakan sirip punggung dan sirirp dubur juga terdapat sirip sirip tambahan
yg kecil kecil dan terpisah pada sirip punggung, dubur, perut, dan dada pada
pangkalannya mempunyai lakukan pada tubuh, sehingga dapat memperkecil daya
gesekan pada air pada saat ikan sedang berenang dengan kecepatan penuh.

2. klasifikasi ikan tuna

Ikan tuna merupakan penyebaran lautan yang luas yang mampu bermigrasi dalam rentang
yang jauh.
Ikan tuna termasuk dalam keluarga scrombidae, tuna sebagai nama group dari
beberapa jenis ikan yang terdiri dari tuna besar ( Yellowfin punah, bageye, stehern blufin,
tuna albacore ). Dan ikan mirip tuna ( tuna – like species ), yaitu marlin silfish, dan
swordfish.

Klasifikasi ikan tuna ( saainin 1984 dan fau 2011 ) adalah sebagai berikut :

Filum : chardata

Subfilum : vertab rata

Kelas : teleostaei

Subkelas : aciptinoterygi

Ordo : peciformes

Subordo : scrombodae

Famili : scrombridae

Gunus : tunus

Pasies : tunus st
B. CARA MAFOLED IKAN TUNA

- Memotong kepala
Posisikan pisau di belakan sirip dada ikan potong diagonal ke bawah, di lakukan di ke
dua sisi ikan.
- Buang bagian ekor
Posisikan pisau di bagian pangkal ekor, potong lurus ke bawah
- Filet tubuh ikan
Mulai dengan bagian pangkal kepala tekan dan potong mulai tulang sampai bagian ekor
ptong sekitar tulang rusuk untuk memisahkan filet.
- Potong bagian pinggir
Potong bagian pinggir hasil filetan untuk membuang bagian pinggiran perut dan
punggung ikan
- Membuang kulit ikan
Mulai dari unjung bagian ekor ikan, iris antara kulit dan daging tahan bagian kulit,
gerakan piasu menyisir bagian filet sampai ke bagian pangkal kepala untuk pembuatan
loin, tuna pembuangan kulit di lakaukan setelah proses pembuatan loin.

C. RENDEMEN LOIN

Pada produksi loin dari seekor ikan tuna rendemen loin yang di hasilkan sebesar 39,7% dan
rendemen limba sebesar 60,3% yang terdiri dari :
a. Daging merah (tetelan) 23,1%
b. Kepala 17,8%
c. Tulang dan sirip 8,5%
d. Kulit 3,7%
e. Isi perut / lambung (jeroan) 3,2%
f. Darah 0,9%
g. Jantung 0,6%
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Tempat Dan Waktu

TEMPAT PELAKSANAAN : PT.ANEKA SUMBER TATA BAHARI.

WAKTU PELAKSANAAN : 21 januari 2022 sampai 30 ferbuari 2022

B. Cara Pembuatan Rendemen / Tetelan

Pertama tama kita mulai dengan proses pengambilan sisa daging ikan dan sisa
tulang ikan tuna loin yang sudah di potong dan di piasahkan lalu di isi ke kertas plastik
berdasarkan sisa daging ikan dan tulang tulang ikan yang akan di buat menjadi tetelan hitam
dan merah.

Sebelum itu saya menyiapkan air, keranjang, timbangan, pam, dan henfilet.
Setelah itu di bwa menggunakan gerobak ke ruangan ikan cakalang untuk melakukan proses
pembersihan daging dari tulang ikan.

Sesudah melakukan proses pemisahan daging dengan tulang ikan kemudian di

bungkus menggunakan plastik atau kertas lalu di masukan ke dalam pam dan di timbang
sesuai ukuran tetelan tersebut.

Ukuran dan dua jenis tetelan:

Ukuran tetelan hitam dan tetelan merah adalah tetelan merah dan hitam itu.di dapat hasil
dari pengikisan(baslais) ikan tuna di proses dari tunaloin.kemudian dan prosesditimbang 10
kg dalam satu pam dan di masukan kedalam ruangan ABF untuk pengerasan.setela
pengerasan kemudian di packing dalam karung. Dalam satu karung 20 kg

Setelah sesudah ukur dan di pisahkan berserta jenis jenis di angkat menggunakan alat
henfilet lalu di bawa pembekuan.
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah saya Melakukan PRAKERIN (praktek kerja industri) di PT.ANEKA

SUMBER TATA BAHARI saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman,
pengatahuan,dan semua yang terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat menamba
wawasan yang saya dapatkan selama ini, karena hanya dengan pratek saya bisa mengatahui
seberapa jau kemampuan yang suda dapat di sekola. Sehingga suatu saat nanti jika saya
memasuki dunia kerja tidak akan ragu melakukanya,karena sebelumnya mempunyai
pengalaman yang baik.

B. Saran

Setelah saya melaksanakan kegitan prakerin di PT. ANEKA SUMBER TATA

BAHARI. saya memberikan saran bagi industri/serta dan pembibing lapangan dari
perusahan agar lebih memaksimalkan lagi akan kepercayaan terhadapn peserta pratik kerja
industri dalam menjalankan suatu pekerjaan dalam proses pratek kerja industri yang
nantitinya dapat mejandi hasil bagi peserta didik sehingga tidak asing lagi dengan dunia
kerja oleh karena itu, proses pekerjaan yang mengusaikan program keahlian mampu
memberikan pembekalan dalam menghadapi dunia kerja yang sebenarnya.
 DAFTAR PUSTAKA

Aditya tisya, 2018 pembutan loin tuna UWAE APPNGWAON Atuangengnge supna negri bone

https: //www.bi.g0.id/id/umkm kelayakan/pol a-pembiyaan

https://www.scribd.com/doc/28890467/tuna loin beku.

 KATA PENGANTAR

Puji syuku saya panjatkan kehadirat ALLAH SWT karena limpah rahmatnya sehingga
tugas akhir yg berjudul “penanganan rendem pada tetelan ikan tuna” ini dapat terselesaikan
dengan baik. Laporan di susun berdasarkan hasil praktek kerja lapangan yang telah di laksanakan
di PT.ASTB pada tanggal 21 Januari 2022. Saya juga mengucapkan kepada ibu Mariani S,Pi
sebagai kaprodi Nkpi yang selalu setia membimbing saya sehingga dapat mampu mengerjakan
tugas ini dengan baik. Penulis menyadari bahwa laporn praktek kerja lapang ini masih jauh dari
kata sempurna, sehingga saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan
dan kelengkapan tugas ini.

Saleman 23 Mei 2022

Penulis

Napril Makaktita
 UCAPAN TERIMAH KASIH

Alhamdulilah, puji syukur saya panjatkan kehadirat ALLAH SWT karena atas limpahan
rahmat dan karuniaNya, sehingga laporan ini terselesaikan. Tak lupa pula saya mengerimkan
salam dan Sholawat Kepada Nabi besar Muhammad Saw yang telah membawa islam ke jalan
yang di ridohi ALLAH SWT.

Laporsn yang berjudul “PENANGANAN RENDEMEN / TETELAN IKAN TUNA

PADA PT. ANEKA SUMBER TATA BAHARI” Merupakan salah satu syarat untuk mencapai
kelulusan. Terwujudnya laporan ini tidak lepas dari partisipasi dan bantuan dari berbagai pihak
oleh karena itu, saya ingin mennyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada:

1. Bapak Adam Malik Sareang, S.pd.I selaku kepala sekolah SMK Negeri 7 Maluku tengah.

2. Ibu Mariani, S.Pi selaku ketua program studi Nautika Kapal Penangkap Ikan (NKPI)

3. Semua dewan guru SMK Negeri 7 Maluku Tengah yang tak sempat saya sebutka satu persatu

4. Teman-teman seperjuangan pada progran studi NKPI

5. Kepada orang tua saya yaitu bapak Sarif Makatita dan ibu Nurbala Makatita yang selalu
setia memberikan motivasi dan dorongan bagi saya sehingga dapat mewujudkan segala
perjuangan dengan baik.