LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

NUGGET IKAN DAN EKADO

DISUSUN OLEH :

PUTRI KHALIFA RAHMA DANI (07220200009)

PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-
Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan laporan praktikum “Pengolahan Nugget Ikan Dan
Ekado” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas matakuliah Teknologi
Hasil Perikanan.Selain itu, laporan ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentang
pengolahan produk diverifikasi produk perikanan kepada penulis maupun pambaca. Laporan ini
dapat disusun atas bantuan dari berbagai pihak terutama dari dosen pengampuh mata kuliah
Teknologi Hasil Perikanan.

Penulis menyadari banyak kekurangan dari laporaan yang disusun, maka dari itu penulis
berharap masukan, kritik dan saran atas laporan yang telah penulis buat.Akhir kata,semoga
laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan bagi pihak yang membutuhkan.

DAFTAR ISI

SAMPUL
2
KATA PENGANTAR...............................................................................................ii
DAFTAR ISI............................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................iv
BAB I.........................................................................................................................1
PENDAHULUAN.....................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.................................................................................................1
1.2 Tujuan Praktikum............................................................................................2
1.3 Manfaat praktikum...........................................................................................2
BAB II.......................................................................................................................3
TINJAUAN PUSTAKA............................................................................................3
2.1 Deskripsi Ikan Salem.......................................................................................3
2.2 Deskripsi Udang vannamei..............................................................................4
BAB III......................................................................................................................6
METODE PRAKTIKUM..........................................................................................6
3.1 Waktu dan Tempat...........................................................................................6
3.2 Alat dan Bahan.................................................................................................6
3.3 Prosedur Kerja..................................................................................................8
BAB IV....................................................................................................................10
PENUTUP...............................................................................................................10
4.1 KESIMPULAN..............................................................................................10
4.2 SARAN.........................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................11
LAMPIRAN............................................................................................................12

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Ikan Scomber Japonicus..............................................................3

Gambar 2. 2 Udang Vaname............................................................................5

3
Gambar 3. 1 Alat dan Bahan.............................................................................7
Gambar 3. 2 Nugget Ikan..................................................................................8
Gambar 3. 3 Ekado...........................................................................................9

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perikanan merupakan salah satu sektor ekonomi yang mempunyai potensi dan peranan
penting bagi perekonomian Indonesia. Pembangunan perikanan merupakan bagian integral dari
pembangunan nasional terutama bisa dilihat dari fungsinya sebagai penyedia bahan baku

4
pendororng agroindustri, peningkatan devisa melalui penyediaan ekspor hasil perikanan,
penyedia kesempatan kerja, peningkatan pendapatan nelayan atau petani ikan dan pembangunan
daerah, serta peningkatan kelestarian sumber daya perikanan dan lingkungan hidup (Direktorat
jenderal perikanan, 2004).

Produk merupakan segala sesuatu yang bisa ditawarkan ke pasar dan dapat memenuhi
kebutuhan konsumen. Kepuasan konsumen tidak hanya mengacu padamemenuhi kebutuhan
konsumen. Kepuasan konsumen tidak hanya mengacu pada bentuk fisik produk, melainkan satu
paket kepuasan yang didapat dari pembelianbentuk fisik produk, melainkan satu paket kepuasan
yang didapat dari pembelian produk. Salah satu jenis produk yang potensial dikembangkan yaitu
produk pangan. Untuk menanmbah nilai tambah dari hasil perikanan, maka perlu dilakukan
pengembangan produk hasil perikanan, pengembangan hasil perikanan ini disebut dengan
diversifikasi produk. Diversifikasi produk adalah salah satu usaha yang dilakukan produsen
untuk meningkatkan penjualan produk dengan melakukan penganekaragaman produk dengan
menyesuaikan dengan permintaan pasar serta minat konsumen. Salah satu contoh produk
divesifikasi hasil perikanan adalah nugget ikan dan ekado.

Nugget ikan adalah olahan daging ikan yang dicampur dengan sedikit tepung dan telur
sebagai bahan dasar. Jenis olahan ini dapat dinikmati dalam jangka panjang karena penyimpanan
sebelum dikonsumsi dalam suasana beku. Ekado adalah produk olahan yang dibuat dari daging
udang yang dicincang dengan penambahan tepung dan bumbu-bumbu. Spesifikasi dari produk
ini adalah dengan penambahan tepung dan bumbu-bumbu, adonan daging ikan dibungkus
dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya di ikat dengan daun
bawang.

1.2 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan praktikum ini adalah agar mahasiswa dapat mengetahui cara pengolahan
produk diversifikasi ikan khususnya produk nugget ikan dan ekado sehingga dapat
menambah wawasan serta bisa menjadi bekal dalam membuat usaha pengolahan produk
perikanan.

5
1.3 Manfaat praktikum
Adapun manfaat praktikum ini adalah mahasiswa dapat mengetahui cara pengolahan produk
nugget ikan dan ekado sehingga dapat menambah wawasan serta bisa menjadi bekal dalam
membuat usaha pengolahan produk perikanan.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Ikan Salem

Secara umum ikan Scomber japonicus memiliki tubuh berbentuk
compressed dan mempunyai batang ekor yang ramping. Ikan salem mempunyai
gigi-gigi kecil yang runcing pada rahang atas dan bawah,deretan gigi serupa
juga terdapat di langit-langit mulut (Crone et al., 2009). Ikan tersebut
mempunyai tapisan insang (gill raker) 24-28 pada bagian bawah busur insang
pertama,dilengkapi juga dengan dua sirip punggung yang saling

6
berjauhan,dimana sirip punggung pertama berjari-berjari keras 10-13 dan 12
jari-jari lemah pada sirip punggung kedua,diikuti lima finlet,begitu pula pada
sirip dubur.Terdapat dua lunas (keel) kecil pada pangkal sirip ekor,tanpa lunas
tengah.Bagian dorsal berwarna biru keabuan,sedangkan bagian ventral
berwarna putih perak.Pada bagian dorsal terdapat pita serong berwarna
hitam,bergelombang,kadang-kadang bersiku-sikuan.Sirip berwarna abu-abu
kekuningan (Murniyati, 2004). Perbedaan ikan salem dengan ikan jenis
mackerel lainnya terletak pada bagian dorsal tubuhnya yang mempunyai pita
serong yang bergelombang berwarna hitam. Ikan salem mempunyai panjang
rata-rata 15-50 cm. Berdasarkan ukurannya ikan salem dibagi menjadi tiga
kategori, antara lain kategori juvenil ( dibawah 15 cm), muda (15-28 cm), dan
dewasa (diatas 28 cm) (Hernandez and Ortega, 2000).

Gambar 2. 1 Ikan Scomber Japonicus

Menurut Hart (1973), klasifikasi ikan Scomber japonicus adalah sebagai

berikut:

Phylum : Chordata

Class : Actinopterygii

Ordo : Perciformes

Sub-ordo : Scombroidea

Famili : Scombridae

7
 Genus : Scomber

Spesies : Scomber japonicus

2.2 Deskripsi Udang vannamei

Udang vannamei termasuk crustacea, ordo decapoda seperti halnya udang
lainnya, lobster dan kepiting.Decapoda dicirikan mempunyai 10 kaki, carapace
berkembang baik menutup seluruh kepala. Udang paneid berbeda dengan
decapoda lainnya. Perkembangan larva dimulai dari stadia nauplidan betina
menyimpan telur didalam tubuhnya (Ditjenkan, 2006).Menurut Haliman dan
Adijaya (2005), klasifikasi udang vannamei (Litopenaeus vannamei) meliputi:

Kingdom : Animalia

Sub kingdom : Metazoa

Filum : Artrhopoda

Sub filum : Crustacea

Kelas : Malascostraca

Sub kelas : Eumalacostraca

Super ordo : Eucarida

Ordo : Decapoda

Sub ordo : Dendrobrachiata

Infra ordo : Penaeidea

Super famili : Penaeioidea

Famili : Penaeidae

Genus : Litopenaeus

Spesies : Litopenaeus vannamei

8
 Gambar 2. 2 Udang Vaname

BAB III
METODE PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada tanggal 09 Desember 2022, pada pukul 09.30 Wita,
bertempat di Laboratorium Kewirausahaan Universitas Muslim Indonesia

3.2 Alat dan Bahan

Nugget Ikan

9
 Alat :
1. Pisau
2. Sendok teh
3. Sendok Makan
4. Loyan
5. Kompor
6. Blender
7. Baskom
8. Kuali
9. Piring
10. Panci Kukusan

Bahan :

1. Daging ikan 500 gram

2. Bawang bombay 1 buah
3. Bawang putih 8 siung
4. Roti tawar 5 lembar
5. Telur 4 butir
6. Merica dan penyedap secukupnya
7. Garam 1 sendok teh
8. Jahe 1 ruas jari
9. Susu oak 1 sendok makan
10. Minyak goreng 2 sendok makan
11. Tepung roti

Ekado

Alat :

1. Pisau
2. Sendok teh
3. Sendok Makan
4. Loyan
5. Kompor
6. Blender
7. Baskom

10
 8. Kuali
9. Piring
10. Panci Kukusan
Bahan :
1. Kulit udang 40 gram
2. Daging udang 250 gram
3. Tepung tapioka 4 sendok makan
4. Tepung terigu 4 sendok makan
5. Bawang putih 5 siung
6. Merica bubuk 1 sendok makan
7. Garam 1 sendok teh
8. Telur 1 butir
9. Jahe 1 ruas jari
10. Penyedap rasa secukupnya
11. Daun bawang
12. Kulit pangsit
13. Minyak goreng

Gambar 3. 1 Alat dan Bahan

3.3 Prosedur Kerja

Nugget Ikan
 Daging ikan + roti tawar yang telah disuir-suir kemudian digiling halus
 Tambahkan garam halus secukupnya, dan bumbu lain yang telah dihaluskan
 Tambahkan merica halus, susu oak dan masako secukupnya, serta minyak goreng 2
sendok kemudian dilumatkan
 Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin
 Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit
 Adonan yang telah dikukus kemudian didinginkan, selnajutnya dicetak sesuai selera

11
  Hasil cetakan kemudian dicelupkan kedalam kuning telur lalu dilumuri dengan
tepung roti
 Selanjutnya nugget kemudian digoreng hingga matang
 Nugget siap disajikan

Gambar 3. 2 Nugget Ikan

Ekado

 Kulit udang di blender kemudian di tapis

 Daging udang di blender
 Daging udang dan daging udang yang sudah dihaluskan dicampur dengan tepung
terigu dan tepung tapioka
 Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
 Adonan di sendok di bungkus dengan kulit pangsit kemudian diikat dengan daun
bawang segar
 Dikukus dengan cetakan
 Selanjutnya di goreng sampai matang,di makan dengan saos lombok

12
 Gambar 3. 3 Ekado

BAB IV
PENUTUP

4.1 KESIMPULAN

13
 DAFTAR PUSTAKA

Rohmawati, O. (2010). Analisis kelayakan pengembangan usaha ikan hias air tawar pada arifin
fish farm, Desa Ciluar, Kecamatan Bogor Utara, Kota Bogor.

PRADIPTA, R. E. (2014). Identifikasi dan prevalensi cacing pada saluran pencernaan ikan
Salem (Scomber japonicus) di pangkalan pendaratan ikan Muara Angke Jakarta Utara
(Doctoral dissertation, UNIVERSITAS AIRLANGGA).

Barung, B. P. D. (2022). Pengaruh Dosis Vitomolt Plus Dalam Pakan Terhadap Pertumbuhan
dan Sintasan Juvenil Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) (Doctoral dissertation,
Universitas Hasanuddin).

14
LAMPIRAN

15
16