Journal of Technology and Food Processing (JTFP)

Vol.x, No.x, Agustus xxxx, pp. x~x  1

UJI FORMALIN PADA TAHU YANG BEREDAR

DI DAERAH DUWKUHRINGIN MENGGUNAKAN
KALIUM PERMANGANAT (KMnO4)

Afrizal Hidayaturrahman
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pangan, Universitas Muhadi
Setiabudi Brebes
e-mail: apurizaru@gmail.com

Abstrak
Tofu is one of the popular traditional foods in Indonesia, which is made from fermented
soybeans and extracts from it. Besides the taste is good, and the price is cheap, but it has a high
nutritional value. Tofu storage is said to be short, which only has a storage interval of 1-2 days,
if more than two days the tofu will become sour and rotten. The relatively short shelf life of tofu
means that some tofu products are added with formalin as a preservative so that the tofu can
last up to seven days. Formalin is one of the dangerous substances that is prohibited from being
used for food because it can cause health problems, especially in the digestive tract and if it
accumulates in the body it can cause damage to the digestive tract, kidneys, liver and lungs,
and can even cause cancer. The purpose of this study was to determine the presence of formalin
in tofu that was sold in the Duwkuhringin area, Brebes Regency. Sampling was done by
sampling, by taking 6 different samples of tofu. This study was carried out by qualitative
analysis using a solution of Potassium Permanganate (KMn04) on 6 samples of tofu obtained in
the Duwkuhringin area. Brebes is still not safe for consumption.

Keywords: Formalin, Tahu , KMnO₄

PENDAHULUAN dinyatakan bahwa pemerintah

berkewajiban untuk menjamin terwujudnya
Bahan tambahan pangan merupakan salah
penyelenggaraan keamanan pangan yang
satu kebutuhan primer dari manusia.
salah satunya dilaksanakan melalui
Menurut Peraturan Pemerintah Nomor 28
pengaturan penggunaan bahan tambahan
tahun 2004, yang dimaksud bahan
pangan (BTP) untuk menjaga pangan yang
tambahan pangan (BTP) adalah bahan yang
dikonsumsi masyarakat tetap aman dan
ditambahkan ke dalam makanan untuk
higienis. Penggunaan formalin dalam
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan
makanan dapat menyebabkan masalah
atau produk makanan. Pangan memegang
kesehatan yakni gangguan pernapasan,
peranan penting dalam kehidupan manusia,
sakit kepala dan kanker paru-paru.
oleh karena itu dibutuhkan suatu jaminan
Formalin diketahui berbahaya untuk tubuh
bahwa pangan yang dikonsumsi sehari-
manusia karena telah diketahui sebagai zat
hari oleh manusia memiliki tingkat
beracun, yang dapat menyebabkan
keamanan yang tinggi, sehingga manusia
perubahan sel jaringan tubuh, korosif dan
dapat bebas dari serangan penyakit atau
iritatif. Uap formalin sendiri sangat
bahaya yang berasal dari makanan. Hal ini
berbahaya jika terhirup oleh saluran
juga diperkuat oleh Undang- Undang
pernafasan dan iritatif jika tertelan. Adapun
Nomor 18 tahun 2012 yang mengatur
dampak formalin yang menyebabkan sakit
tentang pangan di Indonesia, yaitu pangan
kepala, radang hidung kronis (rhinitis), dan
Submitted: ..... 20xx, Accepted: .... 20xx, Published: Agustus 20xx
ISSN: xxxx-xxxx (online), Website: http://jurnal.umus.ac.id/index.php/jtfp
JTFP ISSN (online): xxxx-xxxx
mual-mual. Namun ironisnya, formalin ini
sangat mudah ditemukan dengan harganya
yang murah, sehingga sering digunakan
oleh produsen dan pedagang tahu untuk
mengawetkan produknya. Hal ini
menyebabkan keresahan dan kecemasan di
masyarakat mengingat efek samping
konsumsi formalin dapat membahayakan.
Contoh makanan yang sering ditambahkan
formalin yaitu tahu. Tahu adalah asalah
satu makanan tradisional yang popular di
Indonesia, yang di buat dari kacang kedelai
yang di fermentasikan dan di ambil
sarinya, dan memiliki Gizi yang tinggi.
Pada hasil-hasil studi menunjukan bawa
tahu memiliki protein yang tinggi,
karbohidrat, rendah kandungan lemak
jenuh, bebas kholestrol, mengandung
mineral, dan mengandung vitamin.
Penyimpanan tahu hanya memiliki selang
waktu penyimpanan singkat, yaitu hanya 2
hari saja, hal ini membuat beberapa produk
tahu menambahkan bahan pengawet
Formalin agar tahu bisa bertahan lebih
lama sampai satu minggu. Tahu merupakan
produk makanan yang rentan rusak maka
tak jarang produk tahu ditambahkan
pengawet seperti formalin agar lebih tahan
lama. Di daerah Duwkuhringin terdapat
beberapa pedagang sayur-sayuran dan
bahan makanan pokok yang ramai
dikunjungi oleh Masyarakat sekitar baik
pedagang warung dan pedagang keliling..
Dari survey awal yang dilakukan pada
pedangan sayur dan bahan makanan pokok
di Daerah Duwkuhringin tersebut terdapat
beberapa penjual tahu. Mengingat
pentingnya masalah keamanan makanan,
maka sangat perlu dilakukan uji terhadap
kandungan zat berbahaya yang terkandung
dalam suatu produk makanan. Hal ini yang
menjadi acuan dalam melakukan penelitian
mengenai Identifikasi Kandungan Formalin
Pada Tahu di Daerah Duwkuhringin..
Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Author)
 2
METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Kimia Fakultas Sains dan Teknologi
Pangan Universitas Muhadi Setiabudi
Brebes, yang dilaksanakan sebanyak tiga
kali uji coba selama pada bulan September
2021.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan adalah kertas saring,
lumpang dan alu, tabung reaksi, gelas
beker, gelas ukur, pipet volume, pipet tetes,
neraca analitik, batang pengaduk, dan labu
ukur. Bahan yang digunakan dalam
penelitian ini antara lain tahu kuning, tahu
putih, aquades, formalin, larutan KMnO₄.
Jenis Penelitian
Metode penelitian yang dilakukan adalah
analisis laboratorium, dengan menggunakan
metode uji kualitatif yaitu uji warna dengan
menggunakan, KMnO₄. Sampel yang
digunakan adalah sampel tahu kuning dan
sampel tahu putih. Masing-masing sampel
di uji sebanyak 3 kali pengulangan
Pengambilaan dan Penyiapan Sampel
Teknik pengambilan sampel dalam
penelitian ini menggunakan Purvosive
sampling. Purvosive sampling adalah
metode pengambilan sampel secara sengaja
atas dasar pertimbangan penelitian saja.
Sampel yang di ambil ialah sampel tahu
kuning dan sampel tahu putih yang dijual di
Daerah Duwkuhringin. Sampel diambil di
Daerah Duwkuhringin sebanyak lima
sampel, yaitu sampel dari pedagang warung
Sayur ,sampel dari pedagang sayur keliling,
dan sampel dari swalayan di Daerah
Duwkuhringin. Selanjutnya sampel akan
dianalisis di Laboratorium Kimia Program
Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Sains dan Teknologi , Universitas Muhadi
Setiabudi
Uji Kandungan Formalin Menggunakan
Kalium Permanganat (KMnO4)
JTFP ISSN (online): xxxx-xxxx  3

Goyang-goyangkan tabung reaksi ,

Pengujian formalin dengan KMnO4 dengan
tahapan sebagai berikut, yaitu Buat larutan
KMnO4 0, Ambil 10 gram sampel tahu,
kemudian haluskan menggunakan mortar,
Tambahkan 20 mL aquades, aduk dan
saring, Ambil 5 mL hasil
penyaringan,masukkan kedalam tabung
reaksi, Tambahkan 5 tetes larutan KMnO4,
kemudian amati perubahan yang terjadi.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pemeriksaan formalin pada 6 sampel
tahu di Daerah Duwkuhringin dengan
menggunakan Kalium Permanganat
ditunjukkan pada Tabel 1 berikut:

Tabel 1 Data Hasil Pemeriksaan Formalin pada Sampel Tahu dengan Menggunakan
Kalium Permanganat (KmnO4)
NO Kode Sampel Pengamatan Hasil Analisis

1 A Hilangnya warna ungu dari KmnO4 -

menjadi warna kecoklatan

2 B Hilangnya warna ungu dari KmnO4 -

menjadi warna kecoklatan

3 C Hilangnya warna ungu dari KmnO4 +

menjadi tidak berwarna

4 D Hilangnya warna ungu dari KmnO4 +

menjadi tidak berwarna

5 YM Hilangnya warna ungu dari KmnO4 +

menjadi tidak berwarna

6 Sampel Kontrol Positif Hilangnya warna ungu dari KmnO4 +

menjadi tidak berwarna dan
sedikitbkeruh

Keterangan: - = Negatif mengandung formalin

+ = Positif mengandung formalin

Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Author)
JTFP ISSN (online): xxxx-xxxx
Gambar 1 Hasil Identifikasi Menggunakan Pereaksi KMnO₄ (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Sampel yang menunjukkan hasil positif
yaitu sampel C, D dan YM. Penambahan
KMnO₄ berfungsi untuk mengoksidasi
formaldehid dalam formalin, yang ditandai
dengan hilangnya warna KMnO₄.
Hilangnya warna ungu pada sampel
mengindikasikan sampel positif
mengandung formalin[5]. Perubahan warna
yang terjadi yaitu hilangnya warna ungu
dari KMnO₄ mengidentifikasikan
terjadinya reaksi kimia antara KMnO₄
dengan formaldehid. Perubahan warna yang
terjadi disebabkan oleh gugus fungsi yang
KESIMPULAN
Dari hasil Uji Fomalin tahu kuning dan
tahu putih yang dijual di Daerah
Duwkuhringin masih kurang aman karena
terdapat tiga sampel yang positif dengan
menggunakan pereaksi KMnO₄ yaitu
sampel C, D, dan YM
DAFTAR PUSTAKA
[1] Cahyadi, W. 2008. Analisis Dan Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi
ke-2. Bumi Aksara. Jakarta.
[2] Alsuhendra dan Ridawati.2013 . Bahan
Toksik dalam Makanan. Rosda.Jakarta
[3] Sari, R.W. 2008. Bahaya Makanan
Cepat Saji. Yogyakarta
Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Author)
 4
dimiliki oleh aldehid dan keton adalah
karbonil. Kebeadaan gugus karbonil ini
menyebabkan kereaktifan aldehid lebih
tinggi dibandingkan keton. Gugus aldehid
akan dengan mudah dioksidasi menjadi
gugus karboksilat dengan oksidator seperti
KMnO₄. Tetapi, jika tidak terjadi
perubahan warna pada sampel berarti
makanan tersebut tidak mengandung
formalin. Hal itu disebabkan tidak ada
substrat yang dapat dioksidasi oleh
KMnO₄.
[4] Shizgal BD. 2018. Kappa and other
nonequilibrium distributions from the
Fokker Planckequation and the relationship
to Tsallis entropy. Physical review. E 97 :
052144
[5] Moffat, A.C., 1986. Clarke’s Isolation
and Identification of Drugs. Edisi 2.
London. The Pharmaceutical Press. hal.
420-933.
[6] Aswatan, Made, 2009. Sehat Dengan
Hidangan Kacang & Biji-Bijian. Jakarta :
Penebar Swadaya
[7] Aswatan, Made, 2006. Mengenal
Formalin Dan Bahayanya. Jakarta: Penebar
Swadaya
[8] Cahanar, P, dkk. 2006. Makan Sehat
Hidup Sehat. Jakarta : Penerbit Buka
Kompas. 24
JTFP ISSN (online): xxxx-xxxx  5

[9] Anwar, Faisal dan Ali Khomsan. 2009.
Makanan Tepat Badan Sehat. Jakarta:
Hikmah.
[10] Sitiopan, H.P. 2012. Studi Identifikasi
Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang Di
Pasar Tradisional Dan Modern Kota
Semarang. Jurnal Kesehatan Masyaraka
[11] Antara Sumbar. Berita Terkini
Kabupaten Tanah Datar. 10 Oktober 2012
[12] Dhimas Fahri, 2010. Bahan Kimia
Berbahaya pada Makanan. Wordpress.com
(diakses 9 September 2013)
[13] Peraturan Menteri Kesehatan Nomor
033 Tahun 2013 tentang Bahan Tambahan
Makanan
[14] Purwanti, R. dan D.Widowati. 2003.
Deteksi Formalin dan Penentuan Total
Angka Kuman pada Tahu yang Dijual di
Pasar Kartasura. Pharmacon
Pharmaceutical Journal of Indonesia
4(2):96-99.
[15] Restu Tjiptaningdyah. 2010. Studi
Keamanan Pangan pada Tahu putih yang
Beredar di Pasar Sidoarjo. Berk. Penel
Hayati 15 :159-164
[16] Siti Marwati. 2013. Validasi Uji
Formalin dengan Pereaksi Schryver dan
Kalium Permanganat. e-Jurnal Univ.Negeri
Yogyakarta.2 (3)
[17] Syamsul Bihar. 2013. Ancaman
Bahaya Formalin terhadap Kesehatan Kita.
www.analisadaily.com (akses 9 September
2013)

Title of manuscript is short and clear, implies research results (First Author)