JURNAL BELAJAR

BIOKIMIA
2021/2022
A. Identitas
Nama : Keiko Kasy Billah
NIM :19032074
Hari/Tanggal : Rabu/ 29 September 2021
Topik : Lipid

B. Konsep yang didapat

Lipid adalah kelompok senyawa heterogen, termasuk lemak, minyak, steroid,
lilin, dan senyawa terkait, yang lebih terkait secara fisik daripada sifat kimianya.
Memiliki sifat umum yaitu Relatif tidak larut dalam air , Larut dalam pelarut nonpolar
seperti eter dan kloroform dan Lipid diangkut dalam darah dikombinasikan dengan
protein dalam partikel lipoprotein. Lipid memiliki peran penting dalam nutrisi dan
kesehatan dan pengetahuan tentang biokimia lipid diperlukan untuk memahami banyak
kondisi biomedis penting, termasuk obesitas, diabetes mellitus, dan aterosklerosis. Lipid
diklasifikasi secara sederhana atau kompleks :
1. Lipid sederhana termasuk lemak dan lilin yang merupakan ester asam lemak
dengan berbagai alcohol
- Lemak: Ester asam lemak dengan gliserol. Minyak adalah lemak
dalam keadaan cair.
- Lilin: Ester asam lemak dengan alkohol monohidrat dengan berat
molekul lebih tinggi.
2. Lipid kompleks adalah ester asam lemak, yang selalu mengandung alkohol dan
satu atau lebih asam lemak, tetapi juga memiliki gugus lain. Mereka dapat dibagi
menjadi tiga jenis:
- Fosfolipid: Mengandung residu asam fosfat. Mereka sering memiliki
basa yang mengandung nitrogen (misalnya, kolin) dan substituen
lainnya.
- Glikolipid(glikosfingolipid) : Mengandung asam lemak,
sphingosine, dan karbohidrat.

- Lipid kompleks lainnya: Ini termasuk lipid seperti sulfolipid dan lipid
amino. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam kategori ini.
3. Lipid turunan terbentuk dari hidrolisis lipid sederhana dan kompleks. Mereka
termasuk asam lemak, gliserol, steroid, alkohol lain, aldehida lemak, badan
keton, hidrokarbon, vitamin dan mikronutrien yang larut dalam lemak, dan
hormon
Stuktur Lipid
1. Asam Lemak
- Asam lemak biasanya rantai alifatik lurus dengan gugus metil di salah satu
ujungnya (disebut Karbon) dan gugus karboksil di ujung lainnya. asam lemak
pada manusia memiliki jumlah atom karbon yang genap, biasanya antara 16 dan
20.
- Asam lemak jenuh memiliki ikatan tunggal antara karbon dalam rantai, dan
asam lemak tak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap. asam lemak
jenuh yang umum terdapat dalam sel adalah asam palmitat (C16) dan asam
stearat (C18). asam lemak yang lebih pendek sering disebut dengan kata Latin
untuk jumlah karbon, seperti asam oktanoat (8 karbon) dan asam dekanoat (10
karbon).
- Asam lemak juga diklasifikasikan berdasarkan jarak ikatan rangkap yang paling
dekat dengan akhir (gugus metil di ujung terjauh dari gugus karboksil).oleat
asam adalah asam lemak 9, dan asam linolenat adalah asam lemak 3.
- Eicosanoid adalah grup senyawa mirip hormon yang diproduksi oleh banyak sel
dalam tubuh. Mereka berasal dari asam lemak tak jenuh ganda seperti asam
arakidonat yang mengandung 20 karbon (eicosa) dan memiliki 3, 4, atau 5
ikatan rangkap.
2. Asilgliserol
- Asilgliserol terdiri dari gliserol dengan satu atau lebih asam lemak (gugus asil)
dilekatkan melalui ikatan ester .

- Monoasilgliserol, diasilgliserol, dan triasilgliserol mengandung satu, dua, atau

tiga asam lemak yang diesterifikasi menjadi gliserol,

- Triasilgliserol
- Jarang mengandung asam lemak yang sama di ketiganya posisi dan karena itu
disebut triasilgliserol campuran.
3. Phosphoasilgliserol
- Phosphoasilgliserol mengandung asam lemak yang diesterifikasi ke posisi 1 dan
2 gliserol dan fosfat (sendiri atau dengan substituen) yang terikat pada karbon 3.
Jika hanya gugus fosfat yang terikat pada karbon 3, senyawanya adalah
fosfatidat asam

- Asam fosfatidat adalah prekursor untuk sintesis senyawa lain fosfoasilgliserol.

Fosfatidilkolin adalah salah satu phosphoasilgliserol utama yang ditemukan
dalam membran
- Amina bermuatan positif pada pH netral, dan fosfat bermuatan negatif. Jadi,
molekulnya bersifat amfipatik: It mengandung daerah kutub dan nonpolar yang
besar. phosphatidilkolin juga disebut lesitin. Penghapusan gugus asil lemak dari
 fosfoasilgliserol menyebabkan lisolipid; misalnya, menghilangkan gugus asil
lemak dari bentuk lesitin lisolesitin.
4. Sphingolipid

- Sphingolipid tidak memiliki tulang punggung gliserol; mereka terbentuk dari

sphingosine. Sphingosine berasal dari serin dan asam lemak tertentu
asam,palmitat.

- Ceramides adalah amida yang dibentuk dari sphingosine dengan menempelkan

a asam lemak ke gugus amino

- Berbagai sphingolipid kemudian dibentuk oleh melampirkan kelompok yang

berbeda untuk kelompok hidroksil pada ceramide. Seperti yang tercermin dalam
nama untuk serebrosida dan gangliosida, sphingolipid ini mengandung gula
terikat pada gugus hidroksil dari seramida melalui ikatan glikosidik. Mereka
glikolipid (lebih khusus, glikosfingolipid). Sphingomyelin, yang mengandung
gugus fosforilkolin yang melekat pada ceramide, merupakan komponen sel
membran dan selubung mielin di sekitar neuron
5. Steroid
- Steroid mengandung struktur empat cincin yang disebut inti steroid. Kolesterol
adalah prekursor steroid dalam sel manusia dari mana semua steroid hormon
disintesis dengan modifikasi cincin atau rantai samping C-20. Meskipun
kolesterol tidak terlalu larut dalam air, ia diubah menjadi amfipatik garam
empedu yang larut dalam air seperti asam kolat.
- Garam empedu melapisi permukaan lipid Kolesterol adalah salah satu senyawa
yang disintesis pada manusia dari unit lima karbon bercabang dengan satu
ikatan rangkap yang disebut unit isoprenil . Unit isoprenil digabungkan dalam
rantai panjang untuk membentuk struktur lain seperti rantai samping koenzim Q
pada manusia dan vitamin A pada tumbuhan. Unit isoprena membentuk polimer
untuk menghasilkan gugus geranil (10 karbon) dan gugus farnesil (15 karbon)
(lihat Bab 32). Gugus geranil dan farnesil, karena sifatnya yang sangat
hidrofobik, sering terikat secara kovalen protein untuk memungkinkan protein
untuk berasosiasi dengan membran sel.
Sifat Kimia Dan Fisik
- Titik leleh asam lemak meningkat dengan panjang rantai dan menurun dengan
derajat ketidakjenuhan.

- Asam lemak dengan banyak ikatan rangkap, seperti dalam minyak nabati,
berbentuk cair pada suhu kamar; dan lemak jenuh asam, seperti dalam lemak
mentega, adalah padatan.

- Lipid dengan titik leleh yang lebih rendah adalah lebih banyak cairan pada suhu
tubuh dan berkontribusi pada fluiditas seluler membran.
Pencernaan Dan Transportasi Lipid Makanan
- Triacylglycerols adalah lipid yang dapat konsumsi makanan manusia, yang
terdiri dari tiga lemak.asam esterifikasi ke tulang punggung gliserol. Pencernaan
terbatas lipid ini terjadi di mulut (lingual lipase) dan perut (gastric lipase)
- Rute utama untuk pencernaan triacylglycerols melibatkan hidrolisis untuk asam
lemak dan 2-monoacylglycerol dalam lumen usus.
- Lipase lingual dan lambung diproduksi oleh sel-sel di bagian belakang lidah dan
di perut, masing-masing.
- Lipase menghidrolisis pendek dan asam lemak rantai menengah (mengandung
12 atau lebih sedikit atom karbon) dari makanan triacylglycerols.
1. Asam Garam Empedu
- Lemak makanan meninggalkan perut dan memasuki usus kecil, di mana ia
berada. emulsi (tersuspensi dalam partikel kecil di lingkungan berair) oleh
empedu garam
- Garam empedu adalah senyawa amphipathic (mengandung keduanya komponen
hidrofobik dan hidrofilik), disintesis di hati

- Disekresikan melalui kantong empedu ke dalam lumen usus. Kontraksi kandung

empedu dan sekresi enzim pankreas adalah dirangsang oleh hormon usus
cholecystokinin, yang disekresikan oleh sel-sel usus ketika isi perut memasuki
usus.
- Garam empedu bertindak sebagai deterjen, mengikat globul lemak makanan
karena mereka dipecah oleh tindakan peristaltik otot usus. Lemak emulsi ini,
yang memiliki peningkatan luas permukaan dibandingkan dengan lemak yang
tidak terekuifikasi, diserang oleh pencernaan enzim dari pankreas
2. Aksi Lipase Pankreas

- Enzim utama yang mencerna triacylglycerols diet adalah lipase yang diproduksi
di pankreas. Lipase pankreas disekresikan bersama dengan protein lain,
colipase, respon terhadap pelepasan cholecystokinin dari usus.
- Peptida hormon secretin juga dilepaskan oleh usus kecil sebagai respons
terhadap asam bahan (seperti bahan yang dicerna sebagian dari perut, yang
mengandung asam klorida [hcl]) memasuki duodenum.
- Secretin memberi sinyal hati, pankreas, dan sel-sel usus tertentu untuk
mengeluarkan bikarbonat. Bikarbonat meningkatkan ph isi lumen usus menjadi
kisaran (ph ~ 6) yaitu optimal untuk aksi semua enzim pencernaan usus.
- Garam empedu menghambat aktivitas lipase pankreas dengan melapisi substrat
dan tidak memungkinkan enzim mengaksesnya. Colipase berikatan dengan
lemak makanan dan lipase, menghilangkan penghambatan garam empedu dan
 memungkinkan trigliserida masuk situs aktif lipase. Hal ini meningkatkan
aktivitas lipase.
- Lipase pancreas Menghidrolisis asam lemak dari semua panjang rantai dari
posisi 1 dan 3 gliserol moiety dari triacylglycerol, menghasilkan asam lemak
bebas dan 2-monoacylglycerol Yaitu, gliserol dengan asam lemak esterifikasi
pada posisi 2
- Pankreas juga menghasilkan esterase yang menghilangkan asam lemak dari
senyawa (seperti sebagai ester kolesterol) dan fosfolipid A2 (yang dirilis dalam
zymogen-nya) bentuk dan diaktifkan oleh trypsin) yang mencerna fosfolipid ke
asam lemak bebas dan lysophospholipid
3. Absorpsi Lipid
- Asam lemak dan 2-monoasilgliserol yang dihasilkan oleh pencernaan dikemas
ke dalam misel, mikrodroplet kecil yang diemulsi oleh garam empedu
- Agar misel garam empedu dapat terbentuk, konsentrasi garam empedu dalam
lumen usus harus mencapai 5 sampai 15 mM (konsentrasi misel kritis [CMC]).
Di bawah konsentrasi ini, garam empedu larut; diatasnya akan terbentuk misel.
- Lipid makanan lainnya, seperti kolesterol, lisofosfolipid, dan vitamin yang larut
dalam lemak, juga dikemas dalam misel.

- Misel berjalan melalui lapisan air (lapisan air yang tidak diaduk) ke mikrovili
pada permukaan sel epitel usus, di mana asam lemak, 2-monoasilgliserol, dan
lipid makanan lainnya diserap, tetapi garam empedu tertinggal di lumen usus\
- Di hati dan limpa, heme (berasal dari hemoglobin) didegradasi menjadi
bilirubin, yang diekskresikan oleh hati dalam empedu. Garam empedu diserap
secara ekstensif ketika mencapai ileum. Lebih dari 95% garam empedu
diresirkulasi, berjalan melalui sirkulasi enterohepatik ke hati,mensekresikannya
ke dalam empedu untuk disimpan di kantong empedu dan dikeluarkan ke dalam
lumen usus selama siklus pencernaan lainnya.
- Asam lemak rantai pendek dan menengah (C4 hingga C12) tidak memerlukan
garam empedu untuk penyerapannya. Mereka diserap langsung ke dalam sel
epitel usus. Karena tidak perlu dikemas untuk meningkatkan kelarutannya,
mereka memasuki darah portal (bukan getah bening) dan diangkut ke hati terikat
albumin serum.
- Struktur Olestra ditunjukkan di bawah ini dan terdiri dari molekul sukrosa yang
asam lemaknya diesterifikasi menjadi gugus hidroksil.
- Asam lemak yang melekat pada sukrosa tahan terhadap hidrolisis oleh lipase
pankreas, sehingga Olestra melewati usus utuh dan dikeluarkan dalam tinja.
- Akibatnya, tidak ada kalori yang berguna yang dapat diperoleh melalui
metabolisme Olestra, meskipun di dalam mulut, bagian sukrosa dari molekul
tersebut memberikan rasa manis
 - Olestra memiliki kemampuan untuk melewati sistem pencernaan tanpa
hambatan, ia juga dapat membawa serta vitamin esensial yang larut dalam
lemak

C. Konsep yang penting dipahami

- Konsep lipid : Lipid adalah kelompok senyawa heterogen, termasuk lemak,
minyak, steroid, lilin, dan senyawa terkait, yang lebih terkait secara fisik
daripada sifat kimianya. Memiliki sifat umum yaitu Relatif tidak larut dalam air
, Larut dalam pelarut nonpolar seperti eter dan kloroform dan Lipid diangkut
dalam darah dikombinasikan dengan protein dalam partikel lipoprotein.
- Lipid diklasifikasi secara sederhana atau kompleks yaitu Lipid sederhana
termasuk lemak dan lilin yang merupakan ester asam lemak dengan berbagai
alcohol, Lipid kompleks adalah ester asam lemak, yang selalu mengandung
alkohol dan satu atau lebih asam lemak, tetapi juga memiliki gugus lain dan
Lipid turunan terbentuk dari hidrolisis lipid sederhana dan kompleks
- Struktur lipid yaitu Asam Lemak, Asligliserol, Phosphoasigliserol,
Sphingolipid,dan Steroid
- Sifat Kimia dan fisik dari lipid yaitu Titik leleh asam lemak meningkat dengan
panjang rantai dan menurun dengan derajat ketidakjenuhan, Asam lemak
dengan banyak ikatan rangkap dan Lipid dengan titik leleh yang lebih rendah
adalah lebih banyak cairan pada suhu tubuh dan berkontribusi pada fluiditas
seluler membran.
- Pencernaan dan transportasi lipid makanan : Triacylglycerols adalah lipid
yang dapat konsumsi makanan manusia, yang terdiri dari tiga lemak.asam
esterifikasi ke tulang punggung gliserol. Pencernaan terbatas lipid ini terjadi di
mulut (lingual lipase) dan perut (gastric lipase). Rute utama untuk pencernaan
triacylglycerols melibatkan hidrolisis untuk asam lemak dan 2-
monoacylglycerol dalam lumen usus. Lipase lingual dan lambung diproduksi
oleh sel-sel di bagian belakang lidah dan di perut, masing-masing. Lipase
menghidrolisis pendek dan asam lemak rantai menengah (mengandung 12 atau
lebih sedikit atom karbon) dari makanan triacylglycerols.
D. Konsep yang belum dipahami

- Pencernaan dan transportasi dari lipid makanan

E. Pengalaman belajar yang di dapatkan
Lebih memahami konsep dari lipid, struktur lipid, klasifikasi dari lipid dan lain-lain.
F. Mengidentifikasi Pertanyaan yang muncul pada pembelajaran
1. Lipid dengan titik leleh yang lebih rendah adalah lebih banyak cairan pada suhu
tubuh dan berkontribusi pada fluiditas seluler membran, jelaskan maksudnya dan
 bagaimana mekanisme lipid dalam berkontribusi pada fluiditas seluler membran!
Jawab :
Titik leleh lemak ditentukan oleh ada tidaknya ikatan rangkap asam lemak
penyusunnya. Asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi
dibandingkan dengan asam lemak titik jenuh. Titik leleh juga dipengaruhi oleh
panjang rantai asam lemak penyusun lemak, dimana lemak yang tersusun oleh
asam lemak pendek akan memiliki ttitik leleh yang lebih rendah dibandingkan
dengan yang disusun oleh asam lemak rantai panjang.(Mamuaja, Christine f.
2017. Lipida. Manado: Unsrat press) Fluiditas membran dipengaruhi oleh asam
lemak. Lebih khusus, apakah asam lemak jenuh atau tidak jenuh memiliki efek
pada fluiditas membran.Fluiditas membran dapat dipengaruhi oleh sejumlah
faktor. Salah satu cara untuk meningkatkan fluiditas membran adalah dengan
memanaskan membran. Lipid memperoleh energi panas ketika dipanaskan; lipid
energik bergerak lebih banyak, mengatur dan menata ulang secara acak, membuat
membran lebih cair. Pada suhu rendah, lipid disusun secara lateral dan diatur
dalam membran, dan rantai lipid sebagian besar dalam konfigurasi all-trans dan
dikemas dengan baik bersama-sama.
2. Jelaskan bagaimana kekurangan dan kelebihan dari masing-masing penggolongan
lipid ini
Jawab:
Lipid diklasifikan berdasarkan struktur penyusun dan karakternya nya. Jadi kami
tidak bisa membandingkan antara 3 kelompok lipid ini untuk mencari kelebihan
dan kekurangannya, tetapi Setiap penggolongan lipid memiliki fungsi masing-
masing
3. Apa yang akan dilakukan oleh tubuh kita jika tubuh kekurangan dan kelebihan
lemak ? Kalau kekurangan apa akibatnya dan kalau kelebihan dimana disimpan
lemak tersebut?
Jawab :
Jika lemak dalam tubuh mengalami kekurangan, maka akan mengganggu proses
metabolisme dalam tubuh. Sebaliknya apabila kadar lemak dan minyak dalam
tubuh berlebihan maka akan terjadi suatu gangguan kesehatan pula pada seseorang
yang dapat berakibat fatal. Adanya perubahan pola konsumsi makanan yang
banyak mengandung lemak jenuh dan kolesterol merupakan pemicu terjadinya
keseimbangan sistem metabolisme dan disertai kebiasaan konsumsi makanan yang
berlebihan. Salah satunya adalah hiperkolestrolemia yang merupakan contoh
keseimbangan sistem yang dapat mengganggu sistem kesehatan. Perubahan
gangguan kesehatan tidak akan secara langsung menimbulkan gejala yang nyata
tapi akan memunculkan penyakit degeneratif yang mungkin membutuhkan waktu
lama sampai menimbulkan gejala yang nyata (Gurr, 1992)
G. Refleksi diri
Lebih giat lagi mempelajari hal hal yang baru terutama proses biokimia yang terjadi
terutama pada tubuh

H. Rencana kedepan berdasarkan hasil lesson learned

Memahami materi yang ada dan mampu mengaplikasikannya