LIPID dan Asam Lemak

Lipid
• zat yang termasuk senyawa heterogen
• terdapat dalam jaringan tanaman (Minyak) dan hewan (Lemak)
• tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik seperti ether,
kloroform dan benzena.
Klasifikasi Lipid

Lipid

Derivat lipid :
Lipid sederhana : Lipid Komplek :
Asam Lemak
Lemak Fosfolipid
Alkohol dan gliserol
Minyak Glikolipid
Sterol
Lilin Sulfolipid
Lemak Aldehid
Berdasarkan Struktur
• Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka
• Asam lemak,TAG, Spingolipid. Fosfoasilgliserol, Glikolipid

• Lipid dengan rantai hidrokarbon siklis

• Steroid (Kolestrol)
Berdasarkan Fungsi
• Lipid simpanan (Storage lipid)
• Lipid Struktural (Penyusun membran)
• Lipid Fungsional (Sebagai tanda/Signal, Kofaktor dan pigmen)
Lipid sebagai simpanan energi
• Asam lemak
• Triaslgliserol (TAG)/ trigliserida
• Wax
Sifat Fisika
• Tidak berwarna
• Tidak ada rasa
• Berat jenis lebih besar dari air
• Tidak mudah larut dalam air
Sifat Kimia
• Dapat terjadi ranciditi (tengik)
• Dihidrolisa oleh pemanasan tinggi
• Hidrogenesi minyak
• transesterifikasi
Lipid pada membran sel
Membran terdiri dari lipid, protein dan
karbohidrat, karbohidrat dalam membran
terdapat sebagai glikogliserolipid,
glikosfingolipid (dalam saraf dan otot),
glikoprotein.
lipid dalam membran tersusun dalam
bentuk bilayer tertutup. Sebagian protein
dalam membran dapat dihilangkan oleh
peraksi yang mengganggu ikatan polar dan
ionic. Protein ini disebut protein ekstrinsik (
peripheral) dan protein lain yang disebut
protein intrinsik (integral).
 Pembagian Lipid
pada membran sel

Metabolisme Metabolisme Oksidasi

Lipid Lipoprotein Asam Lemak
Metabolisme Lipid
• Percernaan lemak terjadi di dalam usus
halus dengan bantuan enzim hidrolitik
yaitu lipase yang mencerna triasilgliserol
dan fosfolipase Kerja enzim lipase yang
dihasilkan pankreas pada triasilgliseol
yang terdapat dalam makanan pada
akhirnya akan menghasilkan 2-
monoasilgliserol dan 2 macam asam
lemak. Fosfolipase A2 menghidrolisis satu
ikatan ester antara asam lemak dan
gliserol, khususnya pada posisi 2 rantai
karbon gliserol. Fosfolipase A1
menghidrolisis ikatan ester antara asam
lemak dan gliserol pada posisi 1.
• Produk awal ialah asam lemak dan
lisofosfogliserida, senyawa ini
mempercepat proses pencernaan
butiran-butiran lemak.Dengan
meningkatnya maka dihasilkannya
2-monoasilgliserol ,dimasukkan
kedalam misel pada garam
empedu. Triasilgliserol yang
disintesis menjadi kolimikrom.
Kemudian dari limfatik,kilomikrom
masuk ke darah membantu
pengangkutan bahan bakar lipid ke
jaringan tubuh.
Metabolisme Lipoprotein

Liipoprotein disirkulasi di dalam darah kilomikrom,lipoprotein

dengan kerapatan rendah ( VLDL),kerapatan rendah (LDL), dan
kerapatan tinggi (HDL).Asam lemak Triasilgliserol dalam jarigan
adipose. Asam lemak dipersiapkan untuk cadangan dalam
timbunan lemak yang diangkut ke adipose dalam kilomikro dan
VLDL. Dalam jaringan adipose, kilomikron terdegradasi cepat,
partikel sisanya meemasuki sirkulasi diserap oleh hati.VLDL
terdegradasi menjadi LDL bersirkulasi sebagai lipoprotein utama
yang mengangkut kolestrol.HDL adalah lipoprotein yang
bersirkulasi secara kontinyu. HDL mengandung enzim yang
mengubah kolestrol bebas menjadi ester kolestrol.
Oksidasi asam lemak

Oksidasi asam lemak terjadi dalam 3 tahap, aktivasi, pengangkutan ke

mitokondria, dan oksidasi menjadi asetil CoA. Secara umum,masuknya
asam lemak lintas metabolik didahului dengan perubahan asam lemak
koenzim A (CoASH). Turunan hasil ini disebut alkanoil, dalam bentuk ini
asam lemak dikatakan teraktivasi. Aktivasi asam lemak memicu
pembentukan trioester. Proses ini dibarengi hidrolisis ATP menjadi AMP.
Enzim yang mengkatalisasi reaksi ini adalah asil-CoA sintetase.
Fungsi Lain Lipid
• Menghasilkan energy yang dibutuhkan oleh tubuh
• 1 gram lemak memberikan 9kal (2.5 kali energy yang diperoleh dari 1 gram
protein ataupun 1 gram karbohidrat)
• Pembangun atau pembentuk struktur tubuh
• Cadangan lemak yang normal terdapat di bawah kulit dan sekeliling organ
tubuh berfungsi sebagai bantalai pelindung dan menunjang letak organ tubuh
• Penghasil lemak essensial
• Asam essensial adalah asam lemak yang tidak dapat di bentuk tubuh dan
harus tersedia dari luar tubuh misalnya makanan
• Pembawa vitamin dalam tubuh (A,D,E,K)
Mengapa Lipid Penting?
• Lipid merupakan komponen penting membran seluruh makhluk
hidup, termasuk bakteri
• Membran penting karena menjaga sitoplasma tetap utuh sehingga
dapat menjaga keutuhan sel
• Sifat lipid sangat kritis dalam perannya sebagai membran
• Jika larut air, membran akan larut dan sitoplasma tidak terjaga
Asam Lemak
• Bersifat Amfipatik
• Umumnya mempunyai jumlah
karbon genap
• Berdasarkan ada tidaknya ikatan
rangkap digolongkan menjadi 2 :
• Asam Lemak jenuh
• Tidak mempunyai Ikatan rangkap
pada rantai hidrokarbonnya
• Asam Lemak tak jenuh
• Mempunyai Ikatan rangkap pada
rantai karbonnya
Contoh asam lemak jenuh
Contoh asam lemak tak jenuh
Sifat kimia
• Semakin panjang rantai asam lemak Semakin rendah
kelarutannya di air
• Semakin sedikit ikatan rangkap
Triasilgliserol (TAG)
• Senyawa yang terdiri dari gliserol dan tiga asam lemak
yang dihubungkan dengan ikatan ester
• Tidak terdapat sebagai komponen membran tetapi
terakumulasi di dalam jaringan adipose
• Oksidasi lengkap = menghasilkan 9kcal/q
• Ketika akan di gunakan, ikatan ester dihidrolisis
dengan enzim lipase
• Secara in vitro, hidrolisis dapat dengan asam atau
basa
• Dengan basa (NaOH atau KOH) Menghasilkan gliserol
dan garam Na/ K -> Saponifikasi
• Cadangan energy pada hewan
Wax
• Ester asam lemak rantai
panjang (C14-C36) baik
jenuh atau tak jenuh
dengan alcohol rantai
panjang (C16-C30)
• Titik lebur 60-100 ͦC
Gliserfosfolipid/ Fosfogliserat
• Ketika salah satu dari gugus
alcohol dari gliserol diesterifikasi
oleh asam fosfat Asam
fosfatidat
• Asam fosfat mampu membentuk
lebih dari 1 ikatan ester sehingga
mampu mengikat molekul alkohol
lain Fosfogliserat
Lipid Kompleks
• Ester asam lemak dengan alcohol yang mempunyai gugus tambahan
Fosfolipid
• Ester asam lemak dengan gliserol yang mengandung asam fosfat dan
senyawa nitrogen
• Komponen terbesar lipid polar (Sebagai struktur membran sel)
• Contoh :
• Fosfatidil choline
• Fosfatidil etalamina
• Plasmogen
• Spingomielin
Spingolipid
• Derivat spingosin
• Tidak mengandung gliserol
• Mengandung spingosine (Amino alcohol berantai panjang)
• Ditemukan pada hewan dan tumbuhan
• Banyak ditemukan pada system syaraf
Glikospingolipid
• Penentu golongan
darah manusia A,B
dan O
Steroid
• Gugus yang bersifat hidrofilik ->
C3 (gugus hidroksil) -> sehingga
sangat hidrofobik
• Sebagai penyusun membran
• berperan dalam aktivitas
biologis seperti pada asam
empedu, hormon seks, hormon
korteks adrenal dan racun.
Terima Kasih