Anda di halaman 1dari 27

LIPID

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu


polimer
Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
3. terdiri dari C, H, O

Lipid merupakan komponen utama membran.

Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah


asam lemak.
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :
1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.
contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak),
spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid

2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis


contohnya : steroid (kolesterol)
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :
1. Lipid simpanan (storage lipid)
contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

2. Lipid struktural (penyusun membran)


contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)


ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon


yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai


jumlah karbon genap
Struktur umum asam lemak:
Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2:
1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya

Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans.
Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
Tata nama : Σ C : Σ iktn rangkap Δletak ikatan rangkap
Asam Lemak Jenuh
Nama Rumus
Asam butirat C3H7COOH
Asam kaporat C15 H11 COOH
Asam palmitat C15 H31 COOH
Asam stearat C17 H35 COOH
Asam Lemak Tidak Jenuh

Nama Rumus
Asam oleat C17 H33 COOH
Asam linoleat C17 H31 COOH
Asam linolenat C17 H29 COOH
• Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh
lebih rendah daripada asam lemak jenuh
• Asam lemak jenuh umumnya banyak
ditemukan dalam lemak hewan
• Asam lemak tak jenuh umumnya baknyak
ditemukan dalam minyak tanaman
Apa yang dimaksud dengan asam
lemak ω 3 atau ω 6
Peranan Asam Lemak

• Asam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid dan glikolipid.


• Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan
protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran .
• Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk hidup.
• Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel.
• Bahan baku Biodiesel
• Bahan baku sabun
Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak
Sifat Lemak

• Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.


• Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan
gliserol.
• Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan
sabun.
• Apabila dibiarkan lama di udara maka akan tercipta bau yang
tidak enak.
Fungsi Lemak
 Sebagai sumber energi.
 Bahan baku hormon.
 Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.
 Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.
 Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.
Struktur ini tersusun atas 4 cincin.

Kolesterol terdapat dalam darah,empedu,


dan jaringan syaraf.
Sifat Kolesterol

• Dapat larut dalam pelarut lemak.


• Dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi.

Fungsi
Kolesterol
 Sebagai pembentuk dinding sel
 Membuat hormon seks (progesteron dan estrogen
 Hormon korteks adrenal (penting pada metabolisme dan keseimbangan
garam dalam tubuh)
 Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh),
 Membuat Garam empedu (membantu usus menyerap lemak).