• Diken Maywidia Darma

Kelompok 1 : • Rahmatul Husna

• Wiwik Juliandestika
• Ela Julisni Molita Sari
• Ilsa Putra
 Apa Itu Lipid ?

• Asal kata dari bahasa Yunani/greeck; Lipos (lemak).

Istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari
lemak.

• Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang

bersifat sukar larut dalam air. Namun lemak dapat larut
dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen.
 1. Tidak larut didalam air
2. Larut didalam pelarut organik
seperti benzena, eter, aseton,
kloroform, dan
karbontetraklorida.
Sifat Umum Lipid :
3. Mengandung unsur-unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen, kadang-
kadang juga mengandung nitrogen
dan fosfor.
4. Bila terhidrolisis akan menghasilkan
asam lemak.
5. Berperan dalam metabolisme
tumbuhan dan hewan.
 Fungsi Lipid Bagi Tubuh :

• Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

• Lemak mempunyai fungsi seluler dan komponen struktural pada

membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi
menjalankan aliran air, ion, dan molekul air, keluar dan masuk sel.

• Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal,

seperti pada prostaglandin dan steroid hormon serta kelenjar
empedu.

•Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, dan K yang berguna untuk

proses biologis.

•Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan

melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
Berdasarkan Struktur :
Berdasarkan Sifat : Berdasarkan Kepolaran:
• Lipid Sederhana
• Lipid Majemuk • Saponifikasi Lipid • Lipid Netral
• Derivat Lipid • Non Saponifikasi Lipid • Lipid Polar

Klasifikasi Lipid :

Berdasarkan Hasil Hidrolisis : Berdasarkan Fungsinya :

• Lipid Sederhan • Lemak Simpanan

•Lipid Majemuk • Lemak Struktural
 Berdasarkan Struktur :

• Lipid sederhana
ester asam lemak dengan berbagai alkohol
contoh : - Gliserida
- Lilin

• Lipid gabungan/majemuk
ester asam lemak yang punya gugus tambahan
contoh : - fosfolipid
- serebrosida

•Derivat lipid/turunan lipid

senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid
contoh : - asam lemak
- gliserol
- sterol
 Berdasarkan Sifat :

1. Lipid yang dapat disaponifikasi

(saponifikasi lipid).
• Dapat dihidrolisis dengan alkali panas
sehingga terbentuk garam dan asam-
asam lemak serta molekul lainya.
• Exp: triasilgliserol, fosfolipid, glikolipid.

2. Lipid yang tidak dapat disaponifikasi

(nonsaponifikasi lipid).
• Disintesis dari unit kolesterol
• exp :steroid
 Berdasarkan Kepolarannya :

1. Lipid netral
• yang tergolong kedalam lipid netral adalah
senyawa triasilgliserida dan monogliserida
• dengan jumlah atom C asam lemak > 12
• Contoh sterol, karatenoid, wax, tokoferol.

2. Lipid polar
• Lipid polar bersifat ampifilik
• yang tergolong keadalam jenis ini adalah
gliserofosfolipid, gliseroglikolipid, dan
spingofosfolipid.
 Berdasarkan Hidrolisisnya :

1. Lipid sederhana
• adalah asam lemak dengan berbagi alkohol
• misalnya : minyak dan lemak.

2. Lipid majemuk atau kompleks

• adalah ester asam lemak yang mempunyai
gugus tambahan
• misalnya : fosfolipid dan glikolipid.
 Berdasarkan
Fungsinya :

1. Lemak simpanan
• trigliserid
• disimpan dalam jaringan tubuh
tumbuhan dan hewan.

2. Lemak struktural
• fosfolipid & kolesterol.
 Asam Lemak ?

• Asam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai

ester trigliserida, baik yang berasal dari hewan atau
tumbuhan.

• Asam lemak tersusun dari komponen hidrofobik (tidak

larut dalam air) berupa rantai hidrokarbon dan komponen
hidrofilik berupa gugus karboksil.

• Asam lemak disebut juga asam karboksilat yang memiliki

rantai panjang, yang diperoleh dari hidrolisisi lemak/miyak
dari tumbuhan/hewan.
 Ada 2 Macam Asam Lemak :

1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)

• Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap
• disebut juga asam lemak non esensial
• Lemak jenuh kebanyakan tidak baik bagi kesehatan.
• Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.

2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid)

• Asam lemak yang memiliki 1 atau lebih ikatan rangkap
• disebut juga asam lemak esensial.
• Lemak tak jenuh lebih disukai, dikatakan lebih aman.
• Lemak ini tidak menimbulkan penyakit, bahkan dapat
dipergunakan untuk diet
• contoh bersumber dari buah-buahan. ( asam oleat, asam
linoleat, dan asam linolenat. )
 Nomenklatur Asam Lemak
• Beberapa aturan penamaan dan simbol telah dibuat untuk
menunjukkan karakteristik suatu asam lemak.
• Nama sistematik dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom
C yang menyusunnya.
• Angka di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda
setelah atom pada posisi tersebut.
• Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta (Δ)
di depan bilangan posisi ikatan ganda.
• Contoh: asam Δ9-dekanoat.
• Simbol C diikuti angka menunjukkan banyaknya atom C yang
menyusunnya; angka di belakang titikdua menunjukkan
banyaknya ikatan ganda di antara rantai C-nya).
• Contoh: C18:1, berarti asam lemak berantai C sebanyak 18
dengan satu ikatan ganda.
• Lambang omega (ω) menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung
dari ujung (atom C gugus metil).
 Lilin/wax
• Yang dimaksud dengan lilin (wax) ialah ester asam lemak
dengan monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai
karbon panjang, antara 14 sampai 34 atom karbon.

• Contoh alkohol panjang adalah setilalkohol dan

mirisilalkohol.

• Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu dan

dari ikan paus atau lumba-lumba.

• Lilin berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air,

penahan air pada binatang.

• Lilin tidak mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak

dapat diuraikan oleh enzim yang menguraikan lemak.
 Fosfolipid
• Fosfolipid disebut juga
fosfatidat/fosfogliserida/gliserolfosfolipid (gliserida yang
mengandung fosfor dalam bentuk ester).

• Fosfolipid terbentuk dari gliserol dengan dua gugus alkohol

yang membentuk gugus ester dengan asam lemak, dan satu
gugus alkohol membentuk gugus ester dengan asam fosforat.

• Fosfolipid adalah komponen utama pada membara sel lapisan

lemak.

• Fosfolipid yang umum dijumpai adalah lecitin (fosfatidikolina)

yang mengandung alkohol amino jenis kolin, kepalin
(osfatidiletanolamina) yang mengandung alkohol amino jenis
serina atau etanolamina.
 Trigliserida
• Lemak/triasilgliserol/trigliserida
• Lemak adalah trigliserida yang di bentuk
dari reaksi esterifikasi antara asam
lemak dengan gliserol.

• Gliserol adalah suatu trihidroksi alkohol

yang terdiri dari tiga atom C.

• Pada lemak, satu molekul gliserol

mengikat tiga molekul asam lemak.
 Glikolipid
• Glikolipid ialah molekul molekul lipid yang
mengandung karbohidrat
• biasanya pula sederhana seperti galaktosa
atau glukosa.
• Akan tetapi istilah istilah glikolipid
biasanya dipakai untuk lipid yang
mengandung satuan gula tetapi tidak
mengandung fosfor.
• Glikolipid dapat diturunkan dari gliserol
atau pingosine dan sering dimakan
gliserida atau sebagai spingolipida.