Lipid merupakan senyawa organik berminyak atau

berlemak yang tidak larut di dalam air, namun dapat di

ekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar,
seperti kloroform, atau eter.
Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari
proses dehidrogenasi endotermal rangkaian hidrokarbon.
Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu membentuk
struktur seperti vesikel, liposom, atau membran lain
dalam lingkungan basah. Lipid biologis seluruhnya atau
sebagiannya berasal dari dua jenis sub satuan atau "blok
bangunan" biokimia : gugus ketoasil dan gugus isoprena.
Sifat Fisika – Kimia Lipid
Warna
Minyak lemak dan lemak umumnya berwarna pucat, berwarna
kuning karena mengandung pigmen Karotenoid
Bau
Berbau Wangi disebabkan adanya senyawa Nonyl Metil Keton
(pada minyak kelapa) & β-ionon (pada minyak kelapa sawit).
Kelarutan
Tidak larut dalam air kecuali Castor oil, sedikit larut dalam alkohol,
larut dalam eter, karbon disulfida, dan kloroform.
Titik Cair
Minyak lemak dapat memadat dan dapat mencair pada batas
temperatur tertentu, ini berguna untuk pengenalan komponen.
Titik didih
Titik didih asam lemak semakin besar sesuai dengan panjang
rantai karbon dari asam lemak penyusunnya.
 Fungsi Lipid
Fungsi Lipid Secara Umum
Sumber Asam Lemak Esensial, Sumber Energi, Alat Angkut Vitamin Larut Lemak

Fungsi Lipid Bagi Manusia

Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak
menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak mempunyai fungsi selular dan
komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan
protein demi menjalankan aliranair, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam
sel.

Fungsi Lipid Dalam Bidang Pengobatan

Sebagai makanan yang kaya energi dari semua makanan yang ada, yaitu
menghasilkan energi sebesar 37 kJ untuk setiap gram lemak.
Memberikan perlindungan untuk keseluruhan tubuh, sekaligus untuk perlindungan
sel-sel tubuh dan organ serta struktur yang vital seperti ginjal da saraf.

Fungsi Lipid Bagi Tumbuhan

Lapisan lilin berfungsi untuk mengurangi laju transpirasi pada tumbuhan.
Penggolongan Lipid
Lipid Berdasarkan Struktur Dan Karakteristik Non Polar:
Lemak (fat), Lilin, Fosfolipid, Lipoprotein, Glikolipid, Spingolipid,
Vitamin, Eikosanoat, Steroid
Lipid Berdasarkan Hasil Hidrolisisnya:
Lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol,
misalnya: minyak dan lemak. Lipid Berdasarkan Gugus Polar Dan
Non Polar:
Lipid non polar ( lipid netral ) adalah lipid yang mengandung gugus
non polar, contoh: kelompok lemak (fat). Berperan dalam
metabolisme sebagai cadangan energi.
Lipid Berdasarkan Struktur Kimianya:
Lipid sederhana (ester asam lemak dengan berbagai alkohol exp:
lemak/gliserida dan lilin/waxes)
 Klasifikasi Lipid Menurut Bloor
• Lipid Sederhana Lemak netral ( monogliserida, digliserida, trigliserida ) Lemak
netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi dasar dari
Lemak netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).
Lemak netral terdiri atas monogliserida, digliserida, dan trigliserida ). Ester
asam lemak dengan alkohol Ester antara asam lemak dengan alkohol
membentuk malam/lilin ( waxes). Lilin tidak larut di dalam air dan sulit
dihidrolisis.Lilin sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit,
rambut dan lain-lain.Lilin merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol
rantai panjang.
• Lipid Majemuk (Kompleks) Fosfolipid, Glikolipid, asam lemak, dan kolestrol
• Lipid Berdasarkan Kelas Dari Lemak
1. Triasilgliserol adalah ester dari alkohol gliserol dengan tiga molekul asam
lemak.
2. Sfingolipid termasuk derivat sfingosin. Sfingolipid adalah lemak yang
ditemukan di dalam membaran sel, khususnya pada sel saraf dan jaringan
otak. Lemak ini tidak mengandung gliserol.
3. Steroid adalah lipida yang tidak tersabunkan dengan fungsi khusus.
4. Lipoprotein menggabungkan sifat-sifat lipida dan protein. Beberapa lipid
berikatan dengan protein spesifik membentuk lipoprotein.
 Nama Jumlah Titik beku
Rumus molekul
asam atom C (℃)
Asam lemak jenuh
Laurat 11 CH₃(CH₂)₁₀COOH 44

Arakhidat 20 CH₃(CH₂)₁₈COOH 75
Asam lemak tak jenuh
Palmitole 16 CH₃ (CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH -0,5
at
Oleat 18 CH₃ (CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH 13,4
Linoleat 18 CH₃ -5
(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH
Linolenat 18 CH₃ (CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH -11
Arakhido 20 CH₃ (CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH -50
nat
Tumbuhan yang Mengandung Lipid
• Kacang Kedelai
• Kapas
• Wijen
Identifikasi Kandungan Lipid dengan Uji
Kualitatif
• Uji Kelarutan Lipid

• Uji Kejenuhan Pada Lipid

• Uji Ketengikan

• Uji Salkowski Untuk Kolesterol

• Uji Bilangan Iod

 Kesimpulan
• Lipid adalah komponen sel yang bersifat berminyak atau berlemak, dan tidak larut
didalam air, yang dapat diestrak dengan larut nonpolar.
• Sifat lipid adalah tidak larut dalam air, dapat memadat dan dapat mencair pada batas
temperatur tertentu, titik didih asam lemak semakin besar sesuai dengan panjang rantai
karbon dari asam lemak penyusunnya, bila terhidrolisis akan menghasilkan asam lemah.
• Klasifikasi Lipid menurut Bloor, terbagi dua yaitu Lipid sederhana yang terdiri atas Lipid
netral (berfungsi sebagai simpanan energi), Lilin (sering digunakan sebagai lapisan
pelindung untuk kulit dan rambut). Kedua yaitu Lipid majemuk terdiri atas fosfolipid
(berfungsi membentuk kerangka sel otak), Asam Lemak (sebagai penyusun lemak
tubuh), Kolesterol (sebagi komponen utama selaput sel otak dan saraf).
• Klasifikasi Lipid berdasarkan asalnya yaitu lemak nabati (berfungsi menurunkan kadar
koleseterol) dan lemak hewani (berfungsi memperlancar proses pencernaan). Klasifikasi
Lipid berdasarkan ikatannya yaitu Lemak dan Minyak yang berfungsi sebagai salah
satu penyusun dinding sel dan bahan biomolekul. Klasifikasi Lipid berdasarkan kelas
dari lemak yaitu Asam lemak (berfungsi sebagai zat penyusun lemak tubuh), Gliserida
netral (sebagai simpanan energi), fosfolipid (pengemulsian lipid di dalam saluran
pencernaan), Sfingolipid (sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf), Steroid
(berfungsi sebagai hormone).
• Tanaman-tanaman penghasil lemak adalah Kacang Kedelai, Kapas dan Wijen.
• Lipid dapat diidentifikasi dengan uji kelarutan lipid, uji kejenuhan pada lipid, uji
ketengikan, uji salkowski untuk kolesterol, dan uji bilangan iod
💐