KELOMPOK 1

LIPID
Nama kelompok :
1.
Ainun nuzul azmah
2.
Anida farkhanah
3.
Bayu kurniawan
4.
Dedhi setiawan
5.
Desy puspitasari
6.
Dewi syarifah
7.
Fayakun
8.
Subkan firmansyah
9.
Naila shofia M

Pengertian Lipid

Lipid

adalah senyawa organik berminyak atau

berlemak yang tidak larut didalam air, namun

dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh
pelarut non polar, seperti kloroform, atau eter.

STRUKTUR KIMIA LEMAK

Unsurpenyusun lemak antara lain:
Karbon(C)
Hidrogenn(H)
Oksigen(O)
kadang-kadang Fosforus(P)
Nitrogen(N).

Fungsi LIPIDA

Komponen membran sel

1Pelindung dinding sel

2 Penyekat

panas/insulator

3 Sumber/Simpanan
4 Pelarut

Energi

vitamin (ADEK)

5 Komponen

hormon/steroid

Lanjutan......
Gabungan lemak dan protein (lipoprotein)

befungsi sebagai pengangkut lipid di dalam

darah.
Pengetahuan biokimia lipida penting untuk
memahami bidang biomedis yang menjadi
perhatian seperti:
Obesitas,
Hiperkolesterolemia,
Dislipidemia
Ateroskeloris,
Serta peran lipid pada bidang kesehatan.

Sifat Lipid

Warnakuning karena mengandung pigmenKarotenoid.

Juga dapat berwarna Jingga (Dalam bentu: Minyak
lemak dan lemak umumnya berwarna pucat, berwarna k
padatannya).
Bau: Berbau Wangi disebabkan adanya senyawaNonyl
Metil Keton(pada minyak kelapa) &-ionon(pada
minyak kelapa sawit).
Kelarutan: Tidak larut dalam air kecuali Castor oil,
sedikit larut dalam alkohol, larut dalam eter, karbon
disulfida, dan kloroform.
Titik Cair: Minyak lemak dapat memadat dan dapat
mencair pada batas temperatur tertentu, ini berguna
untuk pengenalan komponen.
Sifat lainnya:Bila terhidrolisis akan menghasilkan
asam lemak, berperan dalam metabolisme tumbuhan
dan hewan.

KLASIFIKASI LIPID

Klasifikasi Lipid berdasarkan gugus

polar dan non polar:
1.Lipid non polar ( lipid netral )
adalah lipid yang mengandung gugus
non polar, contoh: kelompok lemak (fat).
Berperan dalam metabolisme sebagai
cadangan energi.

2.Lipid yang mengandung gugus polar dan

non polar.
Berperan dalam membran sel dan
organel untuk melindungi isi sel dan

Lipid berdasarkan struktur

kimianya:
1. Lipid sederhana
Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang
terdiri

dari

satu

gliserol

lemak.Contohsenyawalemak

dan

tiga

sederhana

asam
adalah

lilin(wax) malam atau plastisin(lemak sederhana

yang padat pada suhu kamar),dan minyak(lemak
sederhana yang cair pada suhu kamar).

2. Lipid gabungan/majemuk
Lemak Campuran merupakan gabungan antara
lemak dengan senyawa bukan lemak.Contoh lemak
campuran adalah lipoprotein(gabungan antara lipid
dan denganprotein),Fosfolipid(gabungan antara lipid
dan fosfat),serta fosfatidilkolin(yang merupakan
gabungan antara lipid,fosfat dan kolin).
3.Derivatlipid/turunanlipid
(senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid,
exp: asam lemak, gliserol, sterol)

Lipid Berdasarkan asalnya

LemakNabati
Lemak yang berasal dari tumbuhan. Mengandung lemak tak jenuh dan tidak
mengandung kolestrol

LemakHewani
Lemak yang berasal dari hewan.
Mengandung lemak jenuh dan kolestrol.

Klasifikasi Lipid Menurut

Bloor
1. Lipid Sederhana
a. Lemak netral
b. Ester asam lemak
dengan alkohol

2. Lipid Majemuk (
Kompleks )
a. Fosfolipid
b. Glikolipid
c. Asam Lemak
d. Kolesterol

1. Lipid sederhana
a.Lemak netral ( monogliserida,
digliserida, trigliserida )
Lemak netral adalah ester antara
asam lemak dengan gliserol.Fungsi
dasar dari Lemak netral adalah
sebagai simpanan energi (berupa
lemak atau minyak). Lemak netral
terdiri atas monogliserida,
digliserida, dan trigliserida ).

b. Ester asam lemak dengan

alkohol
Ester antara asam lemak dengan alkohol
membentuk malam/lilin ( waxes ). Lilin
tidak larut di dalam air dan sulit
dihidrolisis.Lilin sering digunakan sebagai
lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan
lain-lain.Lilin merupakan ester antara asam
lemak dengan alkohol rantai panjang.

2.Lipid Majemuk
a.(Fosfolipid
Kompleks )

fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus

ester fosfat.Fosfolipid merupakan komponen lipid
terbesar kedua setelah trigliserida lemak dan
minyak pada tubuh hewan.Fosfolipid berbentuk
lemak padat yang berwarna kuning dan sifatnya
larut dalam pelarut lemak (pelarut organik)

aseton

selain
. Fosfolipid merupakan komponen
pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk
mencegah terjadinya penguapan air yang
berlebihan.

b.Glikolipid
Glikolipid ialah molekul-molekul lipid
yang mengandung karbohidrat,
biasanya pula sederhana seperti
galaktosa atau glukosa.Akan tetapi
istilah glikolipid biasanya dipakai untuk
lipid yang mengandung satuan gula
tetapi tidak mengandung
fosfor.Glikolipid dapat diturunkan dari
gliserol atau pingosine dansering
dimakan gliserida atau sebagai
spingolipida.

c. Asam Lemak
Asam lemak adalah bagian dari
molekul lemak. berfungsi sebagai
zat penyusun lemak tubuh atau
dapat juga digunakan tubuh untuk
menghasilkan energi.Asam lemak
atau lemak di dalam tubuh selain
berasal dari lemak/minyak yang
dikonsumsi, juga dapat berupa
hasil sintesis tubuh dari
karbohidrat atau protein.

Asam lemak terbagi menjadi 2, yaitu :

1.Asam lemak
jenuh
Yaitu asam lemak
yang tidak
membentuk ikatan
rangkap karbonkarbon pada
hidrokarbon.

2. Asam lemak tak

jenuh
Yaitu asam lemak
yang dapat
membentuk ikatan
rangkap karbonkarbon pada
hidrokarbon.

Identifikasi Kandungan
Lipid dengan Uji Kualitatif
1.

Uji kelarutan lipid

2.

Dalam uji ini, kelarutan lipid ditentukan oleh sifat

kepolaran pelarut. Apabila lipid dilarutkan ke
dalam pelarut polar maka lipid tersebut tidak
akan larut.
Uji kejenuhan pada lipid
Uji ketidakjenuhan digunakan untuk mengetahui
asam lemak yang diuji apakah termasuk asam
lemak jenuh atau tidak jenuh dengan
menggunakan pereaksi Iod Hubl.

3. Uji ketengikan
Dalam uji ini, diidentifikasi lipid mana yang sudah tengik
dengan yang belum tengik yang disebabkan oleh oksidasi lipid.
dilakukan dengan cara, Minyak yang akan diuji dicampurkan
dengan HCl, Selanjutnya sebuah kertas saring dicelupkan ke
larutan floroglusinol. Setelah itu, kertas digantungkan di dalam
erlenmeyer yang berisi minyak yang diuji. Dan masukan
Serbuk CaCO3 ke dalam erlenmeyer lalu tutup.

4. Uji salkowski untuk kolestrol

Uji Salkowski merupakan uji kualitatif yang dilakukan untuk

mengidentifikasi keberadaan kolesterol. Kolesterol dilarutkan
dengan kloroform anhidrat lalu dengan volume yang sama
ditambahkan asam sulfat. Apabila dalam sampel tersebut terdapat
kolesterol, maka lapisan kolesterol di bagian atas menjadi
berwarna merah dan asam sulfat terlihat berubah menjadi kuning

1.

Tanaman Penghasil
KACANG TANAH (Arachishypogaea L.)
Lipid

2.

KEDELAI (Arachishypogaea L.)

3.

KELAPA (Cocosnucifera L.)

4.

KELAPA SAWIT (Elaeisguineensis)

5.

KAPUK RANDU (Ceibapentandra L. Gaertn.)

6.

ZAITUN (Oleaeuropaea L.)

7.

KANOLA (Brassicanapus L.)

8.
9.

JARAK (Ricinuscommunis L.)

JAGUNG (Zeamays ssp. Mays L.)

TERIMAKASIH