NAMA : NAURAH OLIVIA JAVANI

NIM : D1A018191
KELAS :E

kefir susu kambing terdapat kandungan isoflavon dapat ditingkatkan melalui

penambahan ekstrak susu kedelai. Menurut semakin meningkat penambahan ekstrak susu
kedelai menghasilkan kandungan isoflavon dalam kefir susu kambing mengalami
peningkatan. Pada sumber susu yang dapat dihasilkan, susu kambing memiliki nilai nutrisi
yang lebih tinggi jika dibandingan dengan susu sapi. Menurut Susanti et.al., yang
menyatakan bahwa asam lemak pada susu kambing kaya dengan asam lemak volatil, yaitu
kaproat, kaprilat dan kaparat yang berkontribusi pada pembentukan rasa dan bau spesifik.
Pembuatan kefir menggunakan BAL sangat menguntungkan bagi kesehatan tubuh
dikarenakan jenis bakteri tersebut mempunyai beberapa keunggalannya yaitu menjaga
mikroflora usus halus, meningkatkan nutrisi pangan, dan mencegah infeksi pencernaan.
Menurut karena BAL mampu bersaing dengan bakteri lain dalam proses fermentasi alami
karena memiliki ketahanan terhadap pH yang tinggi sampai rendah.
Kekentalan susu dipengaruhi oleh bahan bahan campuran . Menurut kekentalan
dipengaruhi oleh bahan-bahan penyusun campuran es krim, salah satunya kefir. Perubahan
kekentalan pada kefir selama fermentasi terjadi karena koagulasi protein yang
menyebabkan peningkatan kekentalan yang dipengaruhi oleh perubahan asam laktat
menjadi laktosa. Pembuatan kefir berasal dari bibit kefir yang telah dipasteurisasikan. Hal
tersebut sesuai dengan Kefir diolah dengan menambahkan secara sengaja bibit kefir dalam
susu yang telah dipasteurisasi.

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN