1.

Analisis Aktivitas Antioksidan DPPH

Tabel 1. Data Hasil Pengamatan Aktivitas Antioksidan DPPH
Ulangan Absorbansi Blanko Absorbansi Sampel Aktivitas Antioksidan (%)
I 0,308 0,276 10,389
II 0,31 0,28 9,677
III 0,304 0,271 10,855
Rerata Aktivitas Antioksidan 10,307

absorbansi blanko−absorbansi sampel

Aktivitas antioksidan (%) = x 100%
absorbansi blanko
 Ulangan I
0,308−0,276
Aktivitas antioksidan (%) = x 100%
0,308
= 10,389 %

 Ulangan II
0,31−0,28
Aktivitas antioksidan (%) = x 100%
0,31
= 9,677 %

 Ulangan III
0,304−0,271
Aktivitas antioksidan (%) = x 100%
0,304

= 10,855 %

2. Analisis Warna Chromameter

Tabel 2. Data Hasil Analisa CIE L* a* b* Chromameter
Susu Kedelai
Nilai Warna
Sampel Kontrol
L* 25,43 19,21
a* 5,52 7,84
b* 4,04 -0,11

o Kontrol
19,45+ 17,75+20,44
ΔL* = = 19,21
3
7,67+8,48+7,37
Δa = = 7,84
3
(−0,04 ) + (−0,95 )+ 0,66
Δb = = -0,11
3

o Sampel
22,99+25,41+ 27,90
ΔL* = = 25,43
3
 6,57+5,48+ 4,51
Δa = = 5,52
3
2,66+4,04 +5,41
Δb = = 4,04
3

ΔE* = (L sampel−L kontrol )2+ ¿(a sampel−a kontrol)2+(b sampel−b kontrol )2 ¿

√
= (25,43−19,21)2 +(5,52−7,84)2 +( 4,04−(−0,11))2
√
= √ 61,2933

= 7,829

3. Data Uji Hedonik

Panelis 342 197 586 Jumlah

1 8 4 2 14
2 7 3 2 12
3 6 3 2 11
4 4 5 3 12
5 4 5 3 12
6 5 5 3 13
7 3 6 4 13
8 4 6 2 12
9 7 3 3 13
10 3 3 5 11
11 4 3 5 12
12 5 2 3 10
13 4 2 2 8
14 3 2 4 9
15 6 2 3 11
16 4 2 2 8
17 6 3 3 12
18 4 3 3 10
19 7 2 3 12
20 5 2 2 9
Jumlah 99 66 59 224
Rerata 4,95 3,3 2,95 11,2

Faktor koreksi (FK) = (Total skor)2 / (Sampel x Jumlah Panelis)

= 2242/60 = 836,26

Jumlah kuadrat sampel (JKS) = ∑ (Subtotal skor @ sampel)2/( Jumlah Panelis) – FK

992 +662 +592

= - 836,26
20

= 45,64
Jumlah kuadrat panelis (JKP) = ∑(Subtotal skor @ panelis)2/(Jumlah Sampel) – FK

142 +122 +132 … ….+ 92

= - 836,26
3

= 18,40

Jumlah kuadrat total (JKT) = ∑(@ skor)2– FK

= 978 – 836,26

= 141,74

Jumlah kuadrat galat (JKG) = JKT – JKS – JKP

= 141,74 – 45,64 – 18,40

= 77,7

Tabel analisa varian

Sumber Derajat Jumlah Rerata JK F hitung F hitung 5 F hitung

keragaman bebas (db) kuadrat (JK) (KT) % 1%
Sampel 2 45,64 22,82 11,18 3,24 5,21
(perlakuan)
Panelis (blok) 29 18,40 0,96 0,47
Galat (eror) 38 77,7 2,04
Total 59 141,74
db perlakuan = s-1 = 3-1 = 2

db blok = p -1 = 20-1 = 19

db eror = (s-1)(p-1) = (3-1) (19-1)

= 2 × 19 = 38

JKS 45,64
JK KT sampel = = = 22,82
S−1 2

JKP 18,40
JK KT blok = = = 0,96
p−1 19

JKG 77,7
JK KT eror = = = 2,04
( S−1 ) ( p−1) 38

KTS 22,82
F hitung sampel = = = 11,18
KTG 2,04

KTP 0,96
F hitung blok = = = 0,47
KTG 2,04
Kesimpulan : dilihat dari perbandingan antara F hitung dengan F hitung 5% dan F hitung 1%
pada analisa varian terdapat perbedaan sangat nyata.

Perhitungan Uji Tuckey

Standard galat eror =

√ rerata jumlah kuadrat KTG
jumlah panelis

=
√ 2,04 = 0,319
20

Nilai pembanding antar sampel = Standard galat × nilai LSD

= 0,319× 3,49 = 1,11331

586( A) 197( B) 342(C)

Urutan rerata hasil pengujian =
2,95 3,3 4,95

Perbandingan antar sampel

- A – B = 3,3 – 2,95 = 0,35 ¿ 1,11331 tidak berbeda nyata

- A – C = 4,95 – 2,95 = 2,0 ¿ 1,11331 berbeda nyata
-
- B – C = 4,95 – 3,3 = 1,65 ¿ 1,11331 berbeda nyata