CITRA LEONIE, S.

Pd

SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA

MATERI: ZAT MAKANAN

VIII
Semester 1
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, Puji syukur Penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala nikmat dan
karunianya sehingga Handout “Sistem Pencernaan Pada Manusia Tentang Zat Makanan ” dapat
terselesaikan. Penulis mengembangkan Handout IPA “Sistem Pencernaan Pada Manusia Tentang Zat
Makanan” sesuai dengan KD 3.5 dan 4.5 pada kurikulum 2013 untuk peserta didik kelas VIII Semester
1. Handout ini membantu peserta didik menemukan sendiri konsep IPA yang didapatkan dan Handout
ini memberikan refrensi kepada peserta didik untuk mendapatkan materi.
Handout ini disajikan agar peserta didik lebih memahami dan aktif dalam pembelajaran. Handout
ini menggunakan alur berfikir induktif. Jadi, peserta didik dapat dengan leluasa mengembangkan
pengetahuannya dengan kegiatan-kegiatan pada Handout. Materi yang disajikan relevan dengan kegiatan
yang dilalukan oleh peserta didik sehingga dapat menjadi referensi bagi peserta didik.
Handout yang baik tentunya diinginkan oleh semua pihak. Oleh karena itu, kami membutuhkan
saran dan masukan dari semua pihak demi perbaikan Handout ini. Semoga Handout ini dapat
memberikan manfaat bagi peserta didik dan proses pembelajaran IPA Terpadu pada khususnya.

Simpang Hilir, September 2020

2
 DAFTAR ISI

Halaman Judul ........................................................................................................................ 1

Kata Pengantar ........................................................................................................................ 2
Daftar Isi ................................................................................................................................. 3
Kompetensi Dasar, Indikator dan Tujuan.................................................................................4
Peta Konsep ............................................................................................................................ 5
Sistem Pencernaan Makanan Manusia ……...........................................................................6
A. Kebutuhan Energi………………… .................................................................................7
B. Zat Makanan………………………..................................................................................9
1. Karbohidrat…………………………………............................................................. 9
2. Protein……………………………………… ........................................................... 10
3. Lemak……………………........................................................................................ 10
4. Vitamin……………………...................................................................................... 11
5. Mineral …………………......................................................................................... 13
6. Air………………………………………..................................................................14
C. Latihan Soal…………………………………………………………………………….15
D. Rangkuman dan Refleksi………………………………………………………………..17
E. Teknologi Zat Makanan Pada Manusia…...................................................................... 18
Daftar Pustaka ....................................................................................................................... 21
Lampiran Kunci Jawaban……………………………………………………………………22

3
 KOMPETENSI DASAR
3.5 Menganalisis sistem pencernaan pada manusia dan memahami gangguan yang berhubungan
dengan sistem pencernaan, serta upaya menjaga kesehatan sistem pencernaan.
4.5 Menyajikan hasil penyelidikan tentang pencernaan mekanis dan kimiawi

INDIKATOR
3.5.1 Menentukan fungsi jenis-jenis bahan makanan bagi manusia.
3.5.2 Mengidentifikasi jenis-jenis bahan makanan yang dibutuhkan oleh manusia.
4.5.1 Melakukan pengamatan jenis-jenis bahan makanan yang dibutuhkan oleh manusia.
4.5.2. Menyajikan hasil pengamatan tentang fungsi jenis-jenis bahan makanan bagi manusia.

TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Melalui Handout dan video zat makanan, peserta didik dapat menentukan fungsi jenis-jenis
bahan makanan bagi manusia dengan tepat.
2. Melalui LKPD dan diskusi peserta didik dapat mengidentifikasi jenis-jenis bahan makanan
yang dibutuhkan oleh manusia dengan tepat.
3. Melalui LKPD dan diskusi, peserta didik dapat menyajikan hasil pengamatan jenis-jenis
bahan makanan yang dibutuhkan oleh manusia dengan tepat.
4. Melalui kegiatan presentasi peserta didik dapat menyajikan hasil pengamatan tentang
fungsi jenis-jenis bahan makanan bagi manusia dengan tepat.

Istilah Penting : Makanan, Kebutuhan energi, Karbohidrat, Lemak, Protein,

Mineral, Vitamin, dan Air.

4
PETA KONSEP
 5

Sistem Pencernaan Makanan Manusia

Gambar 1. Kendaraan bermotor
membutuhkan bensin sebagai sumber
energi Sumber :
www.daerah.sindonews.com
Perhatikan Gambar 1 tentang
kendaraan bermotor selalu membutuhkan
bahan bakar untuk bergerak, demikian pula
dengan manusia yang membutuhkan
makanan untuk beraktivitas. Makanan
merupakan sumber energi utama bagi
makhluk hidup, tanpa makanan yang masuk
ke dalam tubuh, manusia dapat mati karena
tidak punya energi untuk bertahan hidup.
Coba pikirkan apa yang akan terjadi jika
kamu tidak makan selama sehari saja? Tentu
tubuhmu akan lemas dan tidak berenergi.
Begitu penting peran makanan, oleh karena
itu kamu harus tau apa saja jenis makanan
dan kandungan gizi di

dalamnya.
Coba perhatikan aktivitasmu sehari-hari, hampir setiap hari kamu belajar,
bahkan juga melakukan kegiatan ekstrakulikuler di sekolah. Tentu kamu
membutuhkan banyak energi untuk menunjang semua kegiatanmu itu. Pada masa
pertumbuhan ini, kamu membutuhkan asupan nutrisi yang cukup untuk
menunjang pertumbuhanmu. Banyak orang-orang yang lebih mementingkan rasa
suatu makanan dari pada nilai gizi yang terkandung di dalam makanan. Tahukah
kamu bahwa nutrisi dalam makanan berperan dalam memberikan energi dan bahan
untuk perkembangan, pertumbuhan, dan perbaikan sel tubuh. Oleh harena itu,
memilih makanan dengan kandungan nutrisi yang tepat sangat penting untuk kamu
ketahui. Pernahkah kamu memperhatikan kandungan nutrisi apa saja yang
adapada makanan yang sering kamu makan?

Ayo, Kita Cari Tahu !

Makanan merupakan sumber energi utama bagi makhluk hidup, tanpa makanan yang masuk ke
dalam tubuh, manusia dapat mati karena tidak punya energi untuk bertahan hidup. Coba
pikirkan apa yang akan terjadi jika kamu tidak makan selama sehari saja? Tentu tubuhmu akan
lemas dan tidak berenergi. Begitu penting peran makanan, oleh karena itu kamu harus tahu apa
saja jenis makanan dan kandungan gizi di dalamnya. ? Coba cari tahu dari berbagai sumber
melalui buku atau internet!.

6
 A. Kebutuhan Energi

Perhatikan Gambar 2 tentang asupan

energi pernahkah Kalian berpikir apakah
fungsi energi bagi tubuhmu? Tubuhmu
membutuhkan energi untuk setiap kegiatan,
seperti belajar, berjalan ke sekolah, dan
membaca buku. Tubuhmu juga menggunakan
energi untuk mempertahankan suhu tubuh Gambar 2. Asupan energi
normal sekitar 37°C. Energi ini berasal dari Sumber: kemendikbud
makanan yang kamu makan. Jumlah energi
yang dibutuhkan oleh tubuh untuk aktivitas

Sama halnya pada tubuh, jumlah energi yang tersedia dalam makanan juga
diukur dalam satuan kalori. Satu satuan kalori (kal) menunjukkan jumlah energi yang
dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 gram air sebesar 1°C. 1 kilokalori (kkal) sama
dengan 1.000 kalori (kal) sama dengan 4.200 joule (J).

Sejumlah energi yang dibutuhkan untuk mendukung aktivitas metabolisme

tubuhmu selama sehari berbeda-beda bagi setiap orang. Beberapa faktor yang
memengaruhi kebutuhan energi seseorang di antaranya adalah usia, jenis kelamin,
serta aktivitas yang dilakukan. Sebagai contoh, kamu akan cenderung lebih cepat
lapar ketika selesai melakukan olahraga dibandingkan jika hanya duduk atau
beristirahat. Hal itu dapat terjadi karena pada saat olahraga kalori yang dibutuhkan
tubuhmu lebih banyak sehingga pembakaran energi dari makanan yang kamu
makan juga lebih cepat dibandingkan jika kamu hanya duduk dan beristirahat.
Perhatikan Tabel 1. berikut ini.

7
 Tabel 1. Jumlah Kalori yang Dibutuhkan Pada Beberapa Aktivitas
No Aktivitas Kalori yang dibutuhkan per Jam
(kkal)

1 Berja;an naik tangga 1100

2 Berlari 500

3 Berenang 300

4 Latihan berat 450

5 Berjalan-jalan 200

6 Beristirahat 100

Keseimbangan energi dapat terjasi ketika kalori yang masuk dalam tubuuh melalui
makanan sama dengan kalori yang dikeluarkan melalui metabolisme tubuh dan
aktivitas otot. Dalam kondisi ini berat badanmu akan cenderung tetap.

Jika kalori yang masuk dalam tubuh melebihi kalori yang dikeluarkan, maka akan
terjadi keseimbangan energi positif. Artinya jaringan tubuhmu akan menyimpan
kelebihan nutrisi tersebut. Kenaikan berat badan dapat terjadi jika sekitar 3.500 kkal
disimpan dalam bentuk lemak pada jaringan tubuh. Sebaliknya, jika kalori yang
dikeluarkan tubuh melalui aktivitasmu lebih besar dibandingkan dengan kalori
yang masuk dalam tubuh, maka akan terjadi keseimbangan energi negatif. Artinya
tubuhmu akan melakukan pembakaran simpanan nutrisi yang tersimpan dalam
tubuh untuk memenuhi kalori yang dibutuhkan tubuhmu. Hal ini dapat
menurunkan berat badan. Oleh karena itu, untuk menjaga berat badanmu tetap
seimbang kamu harus menjaga agar kalori yang masuk dalam tubuh sama dengan
kalori yang dikeluarkan.

8
 B. Zat Makanan

Gambar 3. Jenis-Jenis Zat Makanan

Sumber www.mencegahpenyakit.com

Perhatikan gambar 3 tentang jenis-jenis zat makanan dalam kehidupan sehari-hari,

masih ingatkah kamu bahwa makanan diperlukan oleh tubuh untuk memasok energi?
Makanan yang kamu konsumsi terdiri dari berbagai jenis zat makanan. Manusia harus
memenuhi kebutuhan energinya dengan cara mengkonsumsi makanan. Makanan
tersebut kemudian diuraikan dalam system pencernaan menjadi sumber energi dan
lain-lain. Secara umum fungsi makanan bagi manusia ada 3 yaitu :
1. Sebagai sumber energi
2. Sebagai bahan kerangka biosintesis (komponen penyusun sel dan jaringan
tubuh), dan
3. Nutrisi esensial yang membantu fungsi fisiologis
Agar ketiga fungsi tersebut dapat dipenuhi, maka pemilihan makanan menjadi
penting. Secara umum makanan yang sehat harus mengandung zat-zat makanan
sebagai berikut :

1. Karbohidrat

Gambar 4. Makanan yang mengandung karbohidrat

Sumber www.mencegahpenyakit.com

Perhatikan Gambar 4 tentang makanan yang mengandung karbohidrat yang

berfungsi sebagai sumber energi. Sumber karbohidrat antara lain beras, jagung,
gandum, kentang, ubi-ubian, buah-buahan, dan madu. Tubuh manusia
menyimpan karbohidrat di organ hati dan otot. Kekurangan karbohidrat dapat
menyebabkan busung lapar (kwarsiorkor). Konsumis karbohidrat terlalu

9
 berlebihan dapat menyebabkan penyakit gula atau diabetes. Setiap 1 gr
karbohidrat mampu menghasilkan 4,1 kkal.

2. Protein

Gambar 5. Makanan yang mengandung Protein

Sumber www.mencegahpenyakit.com

Perhatikan Gambar 5 tentang makanan yang mengandung protein yang

memegang peranan penting untuk pertumbuhan dan mengganti sel-sel tubuh
yang rusak. Selain itu, protein juga diperlukan sebagai pembangun enzim.
Karena protein sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan, kamu hendaknya
banyak makan makanan yang mengandung protein. Sebab, saat ini kamu
berada dalam masa- masa penting untuk pertumbuhan badan.
Protein dapat berasal dari hewan yaitu daging, susu, ikan, telur, dan keju yang
disebut dengan protein hewani. Sedangkan protein dari tumbuhan didapat dari
biji-bijian yang disebut dengan protein nabati. Fungsi utama protein adalah
sebagai komponen struktural dan fungsional. Fungsi struktural berhubungan
dengan fungsi pembangun tubuh, pengganti sel-sel yang rusak. Sedangkan
sebagai komponen fungsional berkaitan dengan fungsinya sebagai
komponen enzim yang mengkatalisasi proses-proses biokimia sel.

3. Lemak

Gambar 6. Makanan yang mengandung Lemak

Sumber www.mencegahpenyakit.com

10
0
 Perhatikan gambar 6 tentang makanan yang mengandung lemak yang berfungsi
sebagai sumber energi utama, pelindung dari perubahan suhu terutama suhu
dingin, sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K, serta sebagai cadangan makanan
bagi tubuh. Sumber lemak hewani antara lain: lemak daging, mentega, susu,
minyak ikan, sedangkan sumber lemak nabati adalah: kelapa, kemiri, kacang-
kacangan, alpukat, dan lain-lain. Lemak disimpan di jaringan bawah kulit. 1 gr
lemak menghasilkan ± 9,3 kkal.

4. Vitamin

Gambar 7. Makanan yang mengandung Vitamin

Sumber www.mencegahpenyakit.com

Perhatikan gambar 7 tentang makanan yang mengandung vitamin yang terdiri

dari zat-zat yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk kelancaran proses-proses
di dalam tubuh. Walaupun vitamin hanya diperlukan

dalam jumlah yang sedikit namun tanpa vitamin proses dalam tubuh bisa
terganggu. Secara garis besar vitamin dikelompokkan menjadi vitamin yang
larut dalam lemak (A, D, E, dan K) dan vitamin yang larut dalam air (B dan C).
Buah-buahan dan sayuran banyak mengandung vitamin.

Vitamin dapat berfungsi sebagai ko-enzim, yaitu suatu zat yang memacu
bekerjanya suatu enzim. Terdapat dua kelompok vitamin, yaitu vitamin yang larut
dalam lemak dan tidak larut dalam lemak. Vitamin larut dalam lemak mempunyai
sifat dapat disimpan. Bila jumlah yang tersedia lebih banyak dari yang diperlukan
tubuh, akan disimpan di dalam lemak dalam waktu yang cukup lama. Berbeda
dengan vitamin yang tidak larut dalam lemak, bila masukan vitamin melebihi
jumlah yang diperlukan oleh tubuh, kelebihannya akan dibuang ke luar tubuh.
Berikut disajikan Tabel 2 tentang vitamin dan fungsinya.

11
0
 Tabel 2. Vitamin dan fungsinya
Vitamin Manfaat Sumber
Vit. A Menjaga kesehatan mata, Susu, telur, hati, sereal, sayuran
meningkatkan sistem kekebalan orange seperti wortel, ubi jalar,
tubuh, pertumbuhan tulang, dan labu, dan buah-buahan
menguatkan gigi
Vit. B Mengatur fungsi tubuh, emmbantu Gandum, makanan laut, daging,
untuk menghasilkan sel darah merah telur, produk susu, seperti susu
asam, sayuran berdaun hijau, dan
kacang
Vit. C Membentuk kolagen, membantu Buah jeruk, stroberi, jambu biji,
menjaga keseimbangan jaringan cabai, tomat, brokoli, dan bayam,
tubuh seperti gusi dan otot, dan dan sari buah jeruk
membantu tubuh melawan infeksi
Vit. D Menguatkan tulang dan gigi, Kuning telur, minyak ikan, dan
membantu tubuh menyerap kalsium makanan yang diperkaya seperti
pembentuk tulang susu serta susu kedelai

Vit. E Sebagai antioksidan dan membantu Minyak sayur, kacang-kacangan,

melindungi sel dari kerusakan, dan sayuran berdaun hijau,
penting bagi kesehatan sel-sel darah alpukat, gandum, dan biji-bijian
merah
Vit. K Membantu pembekuan darah dan Alpukat, anggur, sayuran hijau,
meningkatkan pertumbuhan dan produk susu seperti susu asam,
kesehatan tulang umbi-umbian, biji-bijian dan telur

12
5. Mineral

Gambar 8. Makanan yang mengandung Mineral

Sumber www.mencegahpenyakit.com
Perhatikan Gambar 8 tentang makanan yang mengandung mineral yang berfungsi
untuk proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut
oksigen ke seluruh tubuh, dan pembentukan dan pemeliharaan tulang. Beberapa
mineral dibutuhkan tubuh kita dalam jumlah yang sangat sedikit sebagian yang
lain cukup banyak. Berbagai mineral yang dibutuhkan tubuh, manfaatnya serta
sumbernya dapat dicermati pada Tabel 3.

Tabel 3. Berbagai Mineral yang Dibutuhkan Tubuh

Mineral Kegunaan Sumber

Kalsium (Ca) Bahan pmbentuk tulang gigi, kerja Telur, sayuran hijau,
otot dan kerja saraf kedelai
Fosfor (P) Membantu Dalam kontraksi dan Daging, gandum,
relaksasi otot serta pembentukan keju
tulang gigi
Potasium/Kali Membantu keseimangan air dalam Pisang, kentang,
um(K) sel, mempercepat hantaran impuls kacng, daging, Dan
pada saraf, dan kerja otot jeruk
Sodium/Natri Mengatur keseimbangan cairan Daging, susu, keju,
um (Na) dalam jaringan tubuh, dan garam, dan wortel
mempercepat hantaran impuls pada
saraf
Besi (Fe) Bahan utama penyusunan Daging merah,
hemoglobin pada sel darah merah kacang, bayam, dan
telur
Iodium (I) Sebagai salah satu sumber hormon Ikan laut dan garam
tiroksin dan merangsang beriodium
Metabolisme
Seng Menjaga kekebalan tubuh, kesehatan Kacang-kacangan,
mata, menghambat virus, biji-bijian, Dan
mengurangi risiko kanker, kesehatan gandum
orang vital laki-laki, dan
mempercepat penyembuhan luka.

13
 6. Air

Gambar 9. Makanan yang mengandung Air

Sumber www.mencegahpenyakit.com
Perhatikan Gambar 9 tentang contoh makanan yang mengandung air. Apakah
kamu pernah olahraga pada siang hari yang panas? Apa yang kamu
rasakan? Kamu mungkin merasa haus, selanjutnya kamu akan mencari air
minum. Air penting bagi tubuhmu untuk menjaga kelangsungan hidup. Kamu
tentu lebih dapat menahan lapar daripada menahan haus. Mengapa demikian?
Karena sel-sel tubuhmu membutuhkan air untuk beraktivitas. Di samping itu,
nutrisi yang masuk ke tubuh kamu tidak dapat digunakan oleh sel-sel tubuh
bila tidak terlarut dalam air. Sekitar 60-80% sel tubuh makhluk hidup terdiri atas
air. Tubuh dapat kehilangan air ketika bernapas, berkeringat, buang air besar
maupun air kecil. Kehilangan air tersebut harus segera diganti dengan minum
air sebanyak 2 liter atau 8 gelas sehari. Namun, minum air bukan satu-satunya
cara untuk memasok sel-sel dengan air, karena tanpa kita sadari makanan yang
kita makan mengandung banyak air. Contoh apel mengandung 80% air dan
daging mengandung 66% air.

Perhatikan Gambar 10, air dibutuhkan oleh

tubuh sebagai pembentuk sel dan cairan
tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut zat-zat
gizi lain dan pembantu proses pencernaan
makanan, pelumas dan bantalan, media
transportasi, dan media pengeluaran sisa
metabolismE

Gambar 10. Perentase air di dalam manusia

Sumber : www. Archive.kaskus.co.id

14
 Reviu Subbab

C. Latihan Soal

1. Hubungan yang benar antara sumber, dan fungsi vitamin pada bahan makanan
berikut adalah...

Vitamin Sumber Fungsi

A B12 Telur, susu Metabolisme sel dan

pertumbuhan jaringan

B A Sayuran berwarna kuning dan Pertumbuhan tulang dan gigi

merah
C E Kecambah, susu Memelihara kesehatan mata

D K Hati, daging Membentuk eritrosit

2. Perhatikan tabel di bawah ini !

Zat Makanan Sumbernya

1. Lemak Gandum
2. Vitamin Mentega
3. Protein Kentang
4. Karbohidrat Ubi-ubian

Pernyataan yang sesuai tentang zat makanan dan sumbernya adalah ….

A. 1 dan D
B. 2 dan B

C. 3 dan C

D. 4 dan A
15
3. Perhatikan gambar di bawah ini, bahan makanan yang dikonsumsi setiap hari
harus mengandung sejumlah besar bahan ....

A. vitamin dan air

B. air dan mineral
C. protein dan mineral
D. karbohidrat dan protein

4. Seseorang yang hanya mengonsumsi nasi saja dalam menu makanannya menjadi
tidak sehat, karena ....
A. dalam jumlah banyak, nasi akan merusak sistem pencernaan
B. nasi tidak mengandung cukup protein dan lemak untuk tubuh
C. nasi termasuk bahan yang tidak dapat dicerna dengan sempurna
D. nasi tidak mengandung cukup karbohidrat untuk aktivitas normal tubuh

5. Perhatikan gambar dibawah ini, pada saat masa pertumbuhan sebaiknya seorang
anak mendapat asupan bahan makanan yang banyak mengandung ....
A. lemak
B. protein
C. mineral
D. karbohidrat

16
 Reviu Bab

D. Rangkuman

RANGKUMAN

1. Makanan memiliki peran yang penting bagi kehidupan manusia sebagai

sumber energi dan bahan penyusun tubuh manusia.

2. Kebutuhan energi manusia dinyatakan dalam satuan kalori. Satu kalori itu
menunjukkan jumlah kalor yang diperlukan untuk menaikkan 1 gram air
sebesar 1°C.
3. Karbohidrat adalah sumber energi utama pada tubuh yang sumbernya
dapat berasal dari nasi, roti, sagu, atau kentang.
4. Lemak merupakan salah satu komponen yang penting bagi tubuh karena dapat
melarutkan beberapa macam vitamin dan merupakan cadangan energi yang
paling besar.
5. Protein berperan sebagai penghasil energi, pembangun massa tubuh, dan
pembentuk enzim, antibodi, serta hormon.
6. Vitamin merupakan bahan yang wajib ada dalam bahan makanan walaupun
dalam jumlah yang sedikit karena vitamin berperan untuk mengatur fungsi
tubuh dan mencegah beberapa macam penyakit.

REFLEKSI

❖ Guru mendorong peserta didik untuk selalu bersyukur atas karunia Tuhan
(PPK;religiositas) berupa keteraturan dan kompleksitas ciptaan Tuhan
tentang aspek fisik dengan cara memilih dan mengkonsumsi makanan
dengan kandungan zat makanan yang lengkap dan porsi seimbang agar
tubuh tetap sehat.

17
E. Teknologi Zat Makanan Pada Manusia

E. Teknologi Zat Makanan Pada Manusia

Makanan Ultra Proses

1. Mengenal makanan ultra-proses

Istilah makanan ultra-proses sesungguhnya relatif baru. Pada 2016, Carlos
Monteiro, seorang ahli gizi dari Brasil, membuat sistem penggolongan makanan
sesuai tingkat pengolahannya yang disebut NOVA food groups. Kini, sistem NOVA
food groups banyak digunakan dalam industri makanan. Menurut penggolongan
NOVA, ada empat grup makanan, yakni:
• Grup 1
Yang termasuk ke dalam grup ini adalah makanan yang tidak atau hanya diproses
secara minimal, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, daging,
susu, dan telur. Tidak diproses artinya dapat dimakan apa adanya, seperti bagian
biji, buah, daun, batang atau akar dari tanaman, atau susu dan telur dari hewan.
• Grup 2
Semua bahan yang diproses menjadi produk untuk memasak atau memberi bumbu
pada masakan termasuk ke dalam grup ini. Contohnya, minyak, mentega, gula, dan
garam. Sebagian besar dari bahan-bahan ini tidak mengandung zat aditif, kecuali
zat-zat yang digunakan untuk menjaga sifat bahan aslinya.
1 dari 2 halaman
• Grup 3
Grup ini terdiri dari buah dan sayuran yang diawetkan, seperti ikan asin, ikan
kalengan, keju dan roti. Umumnya, makanan dalam grup ini terbuat dari dua atau
tiga bahan, yang berasal dari kombinasi makanan dalam grup 1 dan 2.
Dalam grup ini, pengolahan makanan maupun penambahan zat aditif ditujukan
untuk menjaga kualitas bahan makanan asli, mencegah kontaminasi kuman,
memodifikasi, atau membuatnya menjadi lezat.

18
• Grup 4
Di sinilah makanan ultra-proses berada. Contohnya cokelat, es krim, minuman
bersoda, makanan siap saji, sup bubuk, camilan dalam kemasan, daging yang
dilarutkan, dan makanan beku yang telah dimasak sebelumnya. Makanan dari
grup 1 dan 3, yang mengandung zat aditif yang bersifat kosmetik atau penguat rasa
seperti yoghurt dengan pemanis buatan, juga termasuk ke dalam grup ini.

2. Mengapa berbahaya bagi kesehatan?

Yang membuat makanan ultra-proses tidak sehat bukan hanya kandungan zat gizi
yang dianggap berisiko. Namun, terkait dengan perubahan fisik dan kimia yang
terjadi akibat proses pengolahan tingkat tinggi. Para pakar menyebutkan bahwa ini
merupakan faktor risiko tersendiri di luar tingginya kadar gula, garam dan lemak
di dalam makanan ultra-proses. Ini artinya, beberapa jenis makanan—karena
sangat diproses—tidak akan menjadi lebih baik, meski kandungan gizinya telah
dimodifikasi menjadi lebih sehat.
Dengan kata lain, mengurangi gula, garam, dan lemak atau menambahkan serat
serta zat gizi lain ke dalam makanan ultra-proses tidak akan cukup untuk
membuatnya menjadi makanan sehat.

3. Cara mengenali makanan ultra-proses

Membaca fakta nutrisi pada kemasan merupakan cara paling sederhana untuk
menemukan makanan ultra-proses. Sebagian besar makanan ini memang disajikan
dalam bentuk kemasan. Coba perhatikan, apakah komposisinya bisa ditemukan di
dapur Anda.
Bila daftar komposisi makanan sangat panjang, dengan banyak istilah kimia,
hampir pasti itu adalah makanan ultra-proses. Kandungan seperti kasein,
laktosa, whey, dan gluten umumnya hanya ditemukan dalam makanan ultra-
proses. Selain itu, ada bahan yang berasal dari pemroresan lanjut, seperti minyak
terhidrogenasi, protein terhidrolisis, isolat protein kedelai, maltodekstrin, dan sirup
jagung (high-fructose corn syrup/HFCS).
Selain itu, makanan ultra-proses dirancang untuk memiliki masa kedaluwarsa yang
panjang serta harganya terjangkau dan praktis.
Dengan mengetahui ciri dan bahaya makanan ultra-proses, diharapkan Anda
mulai waspada. Bukan hanya karena kadar gula, garam, dan lemaknya yang tinggi,
tapi juga cara makanan tersebut diproses. Memang tak mungkin sama sekali
menghindari konsumsi makanan ultra-proses, tapi membatasinya akan membantu
Anda hidup lebih sehat.

19
 AKTIVITAS 1

“Mengidentifikasi Bahan Makanan Pada Produk Kemasan”

Tujuan : Peserta didik dapat mengidentifikasi jenis-jenis bahan makanan yang

dibutuhkan oleh manusia dengan tepat.

20
 DAFTAR PUSTAKA

Zubaidah, Siti, Susriyati Mahanal, Lia Yuliati, I Wayan Dasna, Ardian A. Pangestuti, Dyne
R. Puspitasari, Hamim T. Mahfudhillah, Alifa Robitah, Zenia L. Kurniawati, Fatia Rosyida,
dan Mar’atus Sholihah. 2017. Buku GuruIlmu Pengetahuan Alam Untuk SMP/MTs Kelas
VIII. Jakarta: Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Zubaidah, Siti, Susriyati Mahanal, Lia Yuliati, I Wayan Dasna, Ardian A. Pangestuti, Dyne
R. Puspitasari, Hamim T. Mahfudhillah, Alifa Robitah, Zenia L. Kurniawati, Fatia Rosyida,
dan Mar’atus Sholihah. 2017. Buku SiswaIlmu Pengetahuan Alam Untuk SMP/MTs Kelas
VIII Semester 1. Jakarta: Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Anonim. 2019 . Mengenal Makanan Ultra-Proses dan Bahayanya pada Kesehatan

Diakses dari https://www.klikdokter.com/info-sehat/read/3629507/mengenal-
makanan-ultra-proses-dan-bahayanya-pada-kesehatan pada tanggal 26 September
2020.

Anonim. 2016 . Sistem Pencernaan Pada Manusia. Diakses dari

https://www.rumahpintar.web.id/2016/07/sistem-pencernaan-pada-manusia.htmlpada

tanggal 27 September 2020.

Anonim. 2013. Zat – Zat Makanan dan Kandungannya. Diakses dari http://ilmu-
duniadanakhirat.blogspot.com/2013/01/zat-zat-makanan-dan-kandungannya.html pada
tanggal 27 September 2020.

Anonim. 2013. Struktur dan Fungsi Sistem Pencernaan Makanan Pada Manusia Beserta
Gambarnya. Diakses dari https://www.amongguru.com/struktur-dan-fungsi-sistem-
pencernaan-makanan-pada-manusia-beserta-gambarnya/ tanggal 27 September 2020.

21
 Kunci Pedoman Penskoran

NO
KUNCI SKOR
SOAL
1 A 20

2 D 20
3 D 20
4 B 20
5 B 20
TOTAL 100

22