ABSTRAK

LINDA AFRIANI BR GINTING : Analisis Kandungan Teh Daun Jeruju ( Acanthus

Ilicifolius L) Di kawasan Mangrove Surya Perdana Mandiri Kota Singkawang, dibimbing
oleh Dr. Hj. Farah Diba, S.Hut, M.si dan Ir. M. Dirhamsyah, M.P

Tanaman Jeruju merupakan tumbuhan liar yang tumbuh di daerah tepi pantai serta
tempat lain yang yang tanahnya berlumpur dan berair payau. Tanaman jeruju hidup di
kawasan mangrove yang memiliki kekhasan sebagai herba yang tumbuh rendah dan
menyebar secara vegetatif karena perakarannya berasal dari batang horizontal. Salah satu
altermatif yang dapat digunakan untuk mendapatkan manfaat dari daun jeruju adalah dengan
membuatnya sebagai minuman fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisi
kandungan dalam teh jeruju. Penentuan kadar air, karbohidrat, protein dan lemak dilakukan
dengan metode Association Of Official Analytical Chemist (AOAC 2005). Pengujian tingkat
kesukaan konsumen dengan uji hedonik berupa skoring berdasarkan parameter warna, aroma,
rasa dan ketampakan. Pengujian derajat warna dilakukan dengan alat Munsell Soil
Reader.Pengujian kadar pH dengan menggunakan alat pH meter. Hasil Uji proksimat
didapatkan kadar air dengan rerata sebesar 2,63%, rerata kadar abu 2,20% rerata kandungan
lemak 3,20%, kadar protein 5,74% serta rerata kadar karbohidrat 86,48%..) Hasil uji pH
diperoleh pH 6, hasil deskripsi pengukuran warna menunjukkan warna yang tergolong sebaga
warna merah gelap (darkred), dengan besar Hue 10R, Value 3/6 dan Croma 6. Hasil
organoleptik teh daun jeruju untuk skala tertinggi kriteria kenampakan ada pada perlakuan
100gr dengan skala 4 dengan keterangan suka sebesar 28,5%, kriteria warna dengan skala 4
sebesar 31,5% dengan keterangan suka, kriteria rasa ada di perlakuan 75gr dengan skala 3
sebesar 37,5% keterangan suka, kriteria aroma pada perlakuan 75gr dan 100gr memiliki nilai
sebanding di skala numerik 3 sebesar 31,5% dengan keterangan cukup suka.

Kata Kunci: jeruju (Acanthus ilicifolius L), uji proksimat, uji hedonik, nilai pH, kadar warna.

ABSTRACT

LINDA AFRIANI BR GINTING : Analysis of The Content of Jeruju leaf Tea (Acanthus
Ilicifolius L) in Surya Perdana Mandiri Mangrove Area, Singkawang City, supervised by Dr.
Hj. Farah Diba, S.Hut, M.si and Ir. M. Dirhamsyah, M.P

The Jeruju Plant is a wid plant that grws in coastal areas and other places where the
soil is muddy and brackish water. The Jeruju Plant lives in the mangroves area which is
characterized as herb that grows low and spreads vegetatively since it’s roots come from
horizontal stems. One alternative that can be used to get the benefits of Jeruju Leaves is to
make it a functional drink. The purpose of this study is to analyze the content in Jeruju Tea.
Determination of water, carbohydrate, protein and fat content was carried out using the
Association Of Official Analytical Chemist method (AOAC 2005). Testing the level of
consumer preferences was carried out with hedonic test in the form of scoring based on the
parameters of color, aroma, and taste. Color degree testing was carried out using the Munsell
Soil Reader. Testing pH levels using a pH meter. The result of proximate test obtained water
content with an average of 2,63%, an average ash content of 2,20% an average fat content of
3,20%, a protein content of 5,74% and an average carbohydrate content of 86,48%..) The pH
results obtained pH 6, the results of color measurement description show a color that is
classified as a dark red, with a large Hue of 10R, Value 3/6 and Croma 6. The organoleptic
results of Jeruju leaf tea for the highest scale, the appearance criteria are in the 100gr
treatment with a scale of 4 with a description of likes of 28,5%, the color criteria with a scale
of 4 of 31,5% with a description of liking, the taste criteria are in the treatment of 75gr with a
scale of 3 of 37,5% description of liking, aroma criteria in the treatment of 75gr and 100gr
have comparable values on a numerical scale 3 of 31,5% with a description of quite like.
Keywords: jeruju (Acanthus ilicifolius L), proximate test, hedonic test, pH value, color
content.