LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI [PRAKERIN]

PELAKSANAAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT

DEPARTMENT
DI PULAU BIDADARI
Laporan ini disusun memenuhi salah satu syarat ujian pada sekolah
SMK UMI KULSUM BANJARAN

NAMA : AGUS FIRMANZAH

NISN :
KELAS : XI A
Kompetensi keahlian : Akomodasi perhotelan

YAYASAN UMIKULSUM LUTHFIYYA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN UMIKULSUM BANJARAN
Jl.Sindang Panon No. 31 Banjaran Bandung 40377
2021

LEMBAR PENGESAHAN I
Laporan ini disetujui untuk diuji dan disahkan dari pihak Sekolah Menengah
Kejuruan Umi Kulsum pada :
Hari :
Tanggal :

Bandung,Juni 2021

Menyetujui/Mengetahui,

Ketua Program. Pembimbing

Mengesahkan Sekolah

Rifki Hamdani,SE

LEMBAR PENGESAHAN II
Laporan ini telah disetujui,di uji,dan disahkan oleh pihak BIDADARI ISLAND
RESORT JAKARTA pada :
Hari :
Tanggal :
 Jakarta, Juni 2021

Menyetujui/Mengetahui

Food and Bevarage Manager Asst.Food and Bevarage Manager

Irfan RiandiAyub

Operational Manager

Donny Robert

IDENTITAS SISWA

Nama siswa
Nama Lengkap : AGUS FIRMANZAH
Kelas : XI - A
Tempat tanggal lahir : Bandung,5 Agustus 2003
Jenis Kelamin : Laki - Laki
Golongan Darah :
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Email : Firmanzahagus@gamil.com
Nomor Telpon : 0821-2609-4947
Waktu Prakerin : 20 Desember 2020 – 20 Juni 2021
Nama Orang Tua
 Ayah : Umar sahri
 Ibu : samiyem
Alamat : kp,tenjolaya,rt02/rw,07,kec.cangkuang
Kabupaten Bandung
Nomor Telepon : 0821-2609-4947
Agama : Islam
IDENTITAS PERUSAHAAN

Nama Perusahaan : PT.SEABREEZ INDONESIA

(BIDADARI RESORT JAKARTA)
Alamat : Dermaga No.15 Marina Pulau Bidadari Jaya
Ancol,Jakarta
Kode Pos : 144430
Telepon/Fax : (021)64710048
Email : pulauseribu@wijayatama.co.id
Website : www.pulaubidadari.co.id
Owner : PT.Seabreez Indonesia
President Directur : Ir.Yosef S.Nugroho (Seabreez)
Manager Pulau : Danny Kuniawan
 Kata Pengantar

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya, penulis
dapat menyelesaikan tugas prakerin dengan lancar, sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan Praktek Kerja Industri (Prakerin).

Laporan Prakerin ini disusun sebagai salah satu persyaratan selesainya Praktek
Kerja Industri (Prakerin), pelaksanaan Praktek Kerja Industri (Prakerin) selama
6 bulan yang dimulai 20 Desember 2022 – 20 Maret 2021 di Pulau Bidadari
Jakarta pada bagian FOOD AND BEVERAGE SERVICE.
Tujuan penulis dengan adanya Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah
membiasakan diri atau mempersiapkan diri untuk kedepan nya serta mendapat
pengetahuan yang banyak, dibidang Food and Beverage Service
khususnya.Pada kesempatan ini penulis ingin memberi terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada semua pihak yang bersangkutan,yang telah
membantu dalam penyusunan laporan Prakerin ini.sehingga penulis telah
memberikan kesempatan untuk menyelesaikan laporan Praktek Kerja
Industri(Prakerin) ini.

Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa hormat dan terima kasih
yang sebesar besarnya Kepada :
1. Orang tua yang selalu memberikan dukungan dan rasa sabar Nya selama
ini khususnya saat penulis mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Bidadari Island Jakarta.
2. Bapak H. Burhanudin Priatna ,selaku motivator yang selalu memberikan
motivator dan dukungannya.
3. Ibu Efi Sofiana,selaku ketua yayasan Umi Kulsum Luthfiyya
4. Bapak Rifki Hamdani SE , selaku Kepala Sekolah SMK Umi Kulsum.
5. Bapak Ihsan Hasanudin S.Pd.i,,selaku Wakasek bidang kurikulum
6. Bapak Suhermin S.Pd.,selaku Kesiswaan Umi Kulsum
7. Bapak Ahmad Saefulloh , selaku ketua pokja prakerin.
8. Bapak Drs.Dadang pipih suparman
9. Serta seluruh staff pengajar dan guru guru.
10. Seluruh staff pulau Bidadari khususnya di Food and Beverage Service
Departmen.Terima kasih telah membantu dan telah mengajarkan penulis
bagaimana cara kerja yang baik dan benar.
11. Bapak Danny Kurniawan,selaku General Manager di Bidadari Eco Resort
12. Bapak Donny Robert,selaku Manager Operasional di Bidadari Eco Resort
13. Seluruh teman teman Training seperjuangan yang sudah bisa membantu
penulis untuk menjadi partner yang baik selama praktek kerja industri
(Prakerin) di pulau Bidadari Jakarta.
14. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis dalam pembuatan laporan
ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
 Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih terdapat banyak
kekurangan dan jauh dari kata sempurna ,untuk itu penulis dengan segala
kerendahan hati menerima kritik dan saran dari berbagai pihak.
Penulis berharap Laporan Praktek Kerja Industri (Prakerin) ini bisa berguna dan
bermanfaat bagi penulis dan bagi pembaca umumnya dalam menambah ilmu
dan wawasan serta sebagai gambaran singkat mengenai Industri Hotel.

Bandung,Juni 2020

Penulis
BAB I

SEJARAH SINGKAT PERUSAHAAN

PENDAHULUAN
1.1Sejarah Singkat PT. SEABREEZ INDONESIA

PT. Seabreez Indonesia merupakan anak usaha dari PT.

Pembangunan Jaya Ancol. Tbk didirikan pada tanggal 17 Januari 1972.
PT. Seabreez Indonesia mengawali usahanya dengan mengelola Pulau
Bidadari. Seiring dengan berjalannya waktu PT. Seabreez Indonesia
mèngembangkan kinerjanya ke bidang kuliner, wahana permainan dan
juga penyewaan. Adapun wahana atau tempat rekreasi yang ditawarkan
antara lain :
1. Planet Games

Kalau kita ke Dufan, ada satu area di Dufan yang ada danaunya.
Disitu ada banyak wahana permainan. Perahu sepeda air, Bola Gila,
dan area permainan yang seperti di Timezone. Nah permainan-
permainan tersebut adalah miliknya PT. Seabreez ini. Adapun nama
dari tempat ini adalah "PLANET GAMES".
1.2 Sejarah Singkat Pulau Bidadari Eco Resort

Pada awal abad ke-17, pulau ini merupakan penunjang aktivitas Pulau
Onrust karena letaknya yang tidak berjauhan. Karena jadi penunjang, di
pulau ini dibangun pula sarana-sarana penunjang. Pada tahun 1679,
VOC membangun sebuah rumah sakit lepra atau kusta yang merupakan
pindahan dari angke. Karena itulah pulau ini sempat dinamakan Pulau
Sakit.

Saat bersamaan,Belandamendirikan benteng pengawasan. Benteng

yang di bangun ini lebih berfungsi sebagai benteng pengawasan untuk
melakukan pertahanan dari serangan musuh. Sebelum pulau ini diduduki
oleh Belanda, orang Ambon dan Belanda pernah tinggal di pulau ini.

Sekitar tahun 1800, armada laut Britania Raya menyerang pulau ini dan
menghancurkan bangunan diatas pulau ini. Sekitar tahun 1803 Belanda
kembali menguasai Pulau Bidadari dan membangunnya kembali. Akan
tetapi Britania Raya menyerang lagi pada tahun 1806. Pulau Onrust dan
Pulau Bidadari serta pulau lainnya disekitar hancur berantakan. Pada
tahun 1817 pulau ini dibangun oleh Belanda dengan melibatkan pekerja
orang Tionghoa dan tahanan. Bangunan yang dibangun adalah Asrama
Haji yang berfungsi hingga tahun 1933 di Pulau Onrust.

Pulau ini sebelum menjadi resort sempat kosong dan tidak

berpenghuni sampai dengan 1970 bahkan pulau ini tidak pernah
dikunjungi oleh orang. Pada tahun 1970-an PT. SEABREEZ INDONESIA
mengelola pulau ini untuk dijadikan sebuah resort wisata.
 Semenjak tahun 1970 ini, untuk menarik perhatian pengunjung, pulau
ini berganti nama menjadi Pulau Bidadari. Alasan mengambil nama
Pulau Bidadari karena pulau lainnya di Kepulauan seribu seperti Pulau
Putri, Pulau Nirwana dan lainnya.
Tapi ada juga yang mengatakan jika Pulau Bidadari dinamakan

Pulau Bidadari karena menurut masyarakat sekitar Pulau, dulunya Pulau

Bidadari itu sering dijadikan tempat peristirahatan atau tempat liburan
Pangeran Jayakarta dan para penghuni Kerajaan. Sehingga pulau itu
dinamakan Pulau Bidadari.

Pulau Bidadari berada dalam pengelolaan PT. Seabreez Indonesia.

PT. Seabreez Indonesia merupakan anak dari perusahaan PT.

Pembangunan Jaya Ancol yang di dirikan pada tanggal 17 Januari 1972.
Pada awalnya PT. Seabreez Indonesia hanya fokus pada perkembangan
Pulau Bidadari, tapi seiring berjalannya waktu PT. Seabreez Indonesia
mengembangkan bisnisnya seperti ke bidang kuliner, wahana
permainan dan juga penyewaan.
Fasilitas-fasilitasnya diantaranya:

1.3 VISI dan MISI Perusahaan

➢ VISI : Menjadi perusahaan pengembang properti dengan kawan
wisata terpadu,terbesar dan terbaik di Asia Tenggara yang memiliki
jaringan sentra rekreasi terluas.
➢ MISI : Sebagai komunitas pembaharuan kehidupan masyarakat
yang menjadi bangsa.Senantiasa menciptakan lingkungan sosial
yang lebih baik melalui sajian hiburan berkualitas yang berunsur
seni,budaya dan pengetahuan ,dalam rangka mewujudkan
komunitas ‘Life Re-Creation’ yang menjadi kebanggaan bangsa.

1.4 Letak dan Lokasi Pulau

Letak geografis Pulau Bidadari Adalah 106 Derajat 44,8 Bujur
timur dan 6 derajat 02,2’ Lintang selatan, diantara gugusan pulau onrust,
pulau khayangan, pulau kelor dan pulau ayer. Termasuk wilayah
 Kelurahan untung jawa, kecamatan pulau seribu, selatan dan kabupaten
administrasi kepulauan seribu, jarak dari marina jaya ancol kurang lebih
14 km dengan jarak tempuh menggunakan speed boat kurang lebih 20
menit, sedangkan dari kamal menggunakan kapal kayu sekitar 50 menit

1.5 Tokoh Tokoh Pemilik/Pendiri

 Bpk. DR. drh. H. T. Syahir., MM.AK Sebagai KOMISARIS PT.
SEABREEZ
 Bpk. Affendi, S.H Sebagai DIREKTUR PT. SEABREEZ
 Ibu. Retno Purwaningsih, S.H Sebagai WAKIL DIREKTUR PT.
SEABREEZ

BAB II

KEUNGGULAN PERUSAHAAN

2.1 Letak dan Lokasi Perusahaan

Lokasi Pulau Bidadari tidak terlalu jauh dari daratan Jakarta
hanya sekitar 15Km. Kita bisa menyebrangin dengan menggunakan
speedboat dari Marina Jaya Ancol Dermaga 15 hanya menempuh
waktu sekitar 20 menit. Dari sana kita bisa melihat gedung-gedung
bertingkat di Jakarta seperti miniatur kota. Kawasan pulau Bidadari ini
memiliki catatan sejarah yang cukup penting. Salah satu buktinya
adalah keberadaan Benteng pertahanan yang berdiri kokoh disana
yang berdiri sejak zaman Belanda yaitu namanya Benteng Martello. Di
sekitar Pulau Bidadari juga di tumbuhi hutan mangrove yang akan
menambah pesona pulau di mata pengunjung. Dan pulau Bidadari
dikelilingi juga oleh pulau-pulau bersejarah seperti Pulau Onrust,
Pulau Kakhyangan, dan Pulau Kelor.
 Pulau Bidadari memiliki beberapa keunggulan yang
membedakan Pulau Bidadari dengan Pulau Resort lainnya. Lebih dari
60% wilayah pulau terdiri dari tanaman-tanaman langka seperti Pohon
Kepuh, Pohon Perdamaian
(Baringtonia Exelsa), Pohon Kayu Hitam (Diospyros Maritime), Pohon
Sentigi (Pempis Acidula), Pohon Glondokan, beberapa tanaman buah,
dan Hutan Mangrove, yang dilestarikan dan terpelihara secara baik.

Ada komunitas Biawak (Varanus Salvator) yang hidup bebas

dengan populasi kurang lebih 100 ekor yang dilindung dan sangat
familier dengan manusia, juga hidup komunitas Elang Bondol
(Haliastur Indus) yang merupakan jenis burung hampir punah dan
dilindungi.

dermaga labuh menggunakan kayu ulin, serta gazebo disepanjang

pantai menggunakan bahan bamboo dan atap rumbia.
Kebutuhan air bersih, dapat diperoleh dari sumber air Pulau
Bidadari sendiri yang tidak banyak terdapat di pulau-pulau lainnya
di kepulauan seribu, sementara tenaga listrik, dihasilkan dari
tenaga diesel (genset).

2.2 Keunggulan Pelayanan/Service

• Pelayanan kapal (speed boat) sendiri pulang dan pergi
untuk tamu datang ke pulau
• Memiliki pelayanan Room Service
• Memiliki pelayanan Tour Guide sendiri untuk mengelilingi
Pulau Bidadari atau 3 pulau yang berada di dekat Pulau Bidadari
(Pulau Onrust, Khayangan & Kelor).
• Memiliki pelayan yang baik dan ramah.
2.3 Keunggulan Produk
Pulau Bidadari memiliki beberapa produk yang di tawarkan yaitu,
berbagai macam Cottage :

• Type Executive Cottage

• Type Deluxe Cottage
• Type Family Cottage
 • Type Junior Cottage
• Type Dormitory Cottage

Pulau Bidadari juga menawarkan Fasilitas lainnya seperti:

• Restaurant terbagi menjadi 2 :

➢ Restoran Soenda Kelapa Djayakarta
➢ Resto Gambir
• Make up Room (untuk Prewedding)
• Karaoke
• Gift shop (Toko Souvenir)

• P3K
• Public Toilet
• Wahana air (Banana Boat dan Canno)
• MPH (Multi Purpose Hall)
• Basket, Volley, Tenis meja, Futsal
• Tempat bermain anak
• Musholla
• Billiards
• Bicycling (Sepeda)
• Tempat Pemancing (Pancingannya dan umpan)
• Kolam Renang(Swimming Pool)

Pulau Bidadari memiliki keistimewaan, karena di Pulau Bidadari

di tumbuhi oleh beberapa pohon langka seperti pohon kepuh, pohon
kayu hitam dan juga terdapat hutan mangrove. Di Pulau Bidadari juga
terdapat beberapa hewan seperti Biawak, Elang Bondol, dan
beberapa burung lainnya yang sengaja di lepas di alam bebas. karena
rata-rata hewannya sudah jinak.

Dan ada lagi di Pulau Bidadari itu memiliki keistimewaan lain yaitu
terdapat sisa benteng pertahanan bekas zaman VOC bernama
Benteng Martello. Dan juga di Pulau Bidadari terdapat pantai jodoh
dan juga terdapat pohon tua yang lebih terkenal dengan nama pohon
jodoh. Karena sebelumnya ada mitos yang di percaya jika kita datang
ke pohon jodoh itu bersama pasangan akan memiliki hubungan yang
 kuat. Dan jika kita tidak memiliki pasangan jika berfoto di pohon
tersebut akan mendapatkan pasangan.

2.4 Klasifikasi Resort Hotel

1. Beach Resort Hotel

Resort ini terletak di daerah pantai, jadi mengutamakan
alam laut sebagai daya tariknya. Pemandangan yang lepas ke
arah laut, keindahan pantai dan fasiltas olaharaga sering
dimanfaatkan sebagai perbandingan utama perancangan
bangunan
2. Marina Resort
Resort ini terletak di kawasan marina/pelabuhan laut. Oleh
karena itu marina dirancang untuk memanfaatkan potensi utama
kawasan perairan.

3. Mountain Resort
Resort ini terletak di daerah pegunungan, pemandangan di
daerah pegunungan merupakan kekuatan lokasi yang di
manfaatkan sebagai ciri resort ini.

4. Health Resort Hotel

Resort ini di bangun di daerah dengan potensi alam yang
dapat di manfaatkan sebagai sarana penyembuhan.

5. All – Suites Hotel

Resort jenis ini tergolong resort mewah yang semua
kamarnya disewakan dalam hotel tersebut tergolong ke dalam
kelas suit

2.5 Fasilitas Hotel

1. Kamar Hotel
 Pulau Bidadari memiliki 43 cottage yang terdiri dari 5 type yaitu 6
Junior Cottage, 21 Deluxe Cottage, 6 Family Cottage,6 Executive
Cottage 4 Dormitory cottage. Setiap kamar memiliki bentuk yang
berbeda dan harga yang berbeda pula.

Tabel berikut adalah Type dan harga Cottagenya :

Dormitory 3 2 1Bedrooms Deluxe
Bedrooms Bedrooms
24 person 2 person 2 person
6 person 4 person
Weekdays 700.000 815.000 865.000 915.000 915.000

weekend 800.000 940.000 995.000 1.050.000 1.050.00

0
Add Night 595.000 710.000 760.000 810.000 810.000

Weekdays

Add Night 695.000 835.000 890.000 945.000 945.000

Weekend
Extra Person 575.000 690.000 740.000 790.000 790.000

Weekdays

Extra Person 675.000 815.000 870.000 925.000 925.000

Weekend

Standart fasilitas di setiap kamarnya :

• Air Conditioner (AC)

• Bathroom
• TV with Satellites
• Refrigator (hanya family & junior saja)
• Two pairs of slipper
• Hanger
 • Aminities set
• Table and Chair

Harga tiket masuk Pulau Bidadari Rp.150.000,- (tidak termasuk makan)

Di Pulau Bidadari juga menyediakan bebepara fasilitas bangunan.

1. Multi Purpose Hall (MPH)

Bidadari Eco Resort memiliki 1 ruang MPH (Ruang Meeting),

dengan kapasitas untuk 250 orang.

2. Restaurant

Restaurant di Pulau Bidadari yang sekarang ada 2,yaitu Soenda

Kelapa Djayakarta dan Resto Gambir .

• Restaurant Soenda Kelapa Djayakarta terletak di pinggir

pantai sehingga tamu bisa melihat pemandangan pantai
yang indah dan gedung-gedung bertingkat yang seperti
miniatur berada di Jakarta dari restaurant. Restaurant
biasanya di buka pada pukul 07.00 AM – 10.00 PM.
 • Restaurant Gambir terletak di sebelah Barat Pulau
Bidadari,di Resto Gambir juga terdapat Kolam Renang buat
anak-anak dan juga dewasa sehingga tamu dapat
menikmati keindahan Pantai Barat di Resto Gambir.
Restaurant biasanya di buka pada pukul 07.00 sampai
22.00 AM.

3. Bar

Bar yaitu tempat yang hanya menyediakan minuman untuk

tamu. Bar terletak didalam resto Gambir. Biasanya tamu yang sudah
memesan langsung otomatis datang ke bar untuk memesan
minuman di bar. Bar biasanya buka pada jam 07.00 AM – 10.00 PM.
Tetapi untuk sekarang Bar sudah tidak dipakai lagi.

4. Make up room

Make up room di gunakan untuk tempat bertata rias dan

berganti pakaian, biasanya di gunakan oleh tamu foto (Prewedding).
5. Karaoke Lounge

Ruang karaoke berkapasitas 10 pax. Fasilitas di ruang karaoke

di lengkapi dengan home theater, sofa, air conditioner. Untuk satu
jam pertama dikenakan biaya Rp.100.000.- dan jam ke dua
berikutnya di kenakan biaya Rp.50.000.-

6. Musholla

Untuk wisatawan muslim tidak perlu khawatir, karena di Pulau

Bidadari terdapat musholla yang letaknya sangat strategis.

7. Lounge

Tempat untuk duduk-duduk atau pun bersantai. Dan tempatnya

berada di Front Office.

8. Gift Shop

Pualu Bidadari menyediakan berbagai souvenir seperti

baju,Topi Dufan,DLL. Letak gift shop di depan Front Office.
 9. P3K (First Aid)

Ruangan ini merupakan ruangan pertolongan pertama bagi tamu

yang sakit, jatuh pingsan, ataupun kecelakaan.

10. Toilet

Toilet adalah
adalah salah
satu fasilitas
umum yang
disediakan
khusus untuk

pengunjung Pulau Bidadari. Untuk toilet bagian wanita dan pria

terpisah

11. Children Playground

Permainan anak seperti ayunan, jungkat-jungkit, perosotan

yang berada di samping restaurant.
12. Lapangan
Olaraga

Setiap tamu
yang ingin

menggunakan fasiltas ini harus menyimpan tanda pengenalnya di

Front Office untuk mendapatkan fasilitas bola.

13. Billiyard

Jika tamu yang ingin menggunakan fasilitas ini harus membayar

60.000 per/jamnya.

14. Water Sport

 Pengunjung dapat menikmati kegiatan water sport dengan
menukarkan tiket yang telah dibeli dari kantor reservasi
menukarkannya di Front Office, tapi jika tamu belum memiliki tiket
bisa langsung membayar

15. Bicycling (sepeda)

Jika tamu yang lelah untuk berjalan kaki jika mengelilingi

pulau bisa menyewa sepeda di Front Office dengan harga Rp.35.000

16. Three Cuiser Island

Pulau Bidadari menyediakan kegiatan Three cuiser island yaitu

kegiatan mengelilingin tiga pulau terdekat dari Pulau Bidadari yaitu
Pulau Onrust, Pulau Kelor, Pulau Khayangan, dengan guide staff
dari Pulau Bidadari.

17. Pre-Wedding Photo

Pulau Bidadari juga menyediakan tempat bagi foto

prewedding bagi umum, dan dikenakan biaya dengan harga
Rp1.250.000.
 BAB III

DESKRIPSI KEGIATAN PRAKERIN

3.1 Struktur dan Organisasi

 General Manager

Manager Operasional

Kabag Operasional

Kabag (Front of the House))

Food and Beverage Service Food and Beverage Product

-Restaurant
-Room Service
-Kitchen
-Steward
-Bar
-Banquet(MPH)

3.2 Tugas dan Tanggung Jawab

A. General Manager
 Mengawasi pemilihan dan pelatihan staff
  Mengatur dan meneliti pemesanan dan pelayanan yang ada di hotel
 Menilai dan memeriksa kepuasan tamu
 Memeriksa pembukuan dan kegiatan pembelian
B. Manager Operasional
 Membantu pekerjaan yang dilakukan oleh General Manager
 Menerapkan Stardart Operasional Prosedur kepada seluruh staff
 Menjaga semua fasilitas hotel agar bekerja sesuai dengan harapan
 Membuat report karyawan sebagai bahan acuan kinerja karyawan
perpanjangan kontrak ataupun penaikan jabatan
C. Kabag Operasional
 Menggantikan posisi Manager Operasional jika sedang tidak ada di tempat
 Membantu pekerja yang dilakukan Manager Operasional
 Mengecek seluruh pekerjaan yang di lakukan
 Menyelesaikan masalah jika bawahan tidak bisa menanganinya
D. Kabag Operasional (Front of The House)
 Mengecek seluruh pekerjaan yang berada di bawahnya yaitu bagian depan
seperti Security, Front Office, Food and Beverage
 Membantu menangani masalah jika bawahannya tidak bisa menanganinya
E. Food and Beverage Service
 Bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman.
  Membuat laporan pemakaian bahan baku / F&B cost.
 Menciptakan menu baru yang inovative.
A. Tugas Food and Beverage Service
1. Restaurant
 Menjual dan melayani makanan dan minuman kepada tamu
 Bisa sampai menyiapkan empat Buffet dalam sehari
 Restaurant bawah berkapasitas sampai 100 pax sedangkan restaurant
atas berkapasitas sampai 60 pax
2. Bar
 Menjual dan melayani minuman non alkohol
  Untuk bar menyatu dengan restaurant
 Untuk non alkohol di bar lebih banyak yang tersedia minuman berupa
softdrink
3. Room Service
 Mengantarkan makanan dan minuman ke kamar tamu
 Mengantarkan makanan dan minuman sesuai yang di pesan tamu
 Dalam sehari bisa sampai sepuluh kali mengantar makanan dan
minuman ke kamar tamu
4. Banquet (MPH)
 Tempat untuk diadakannya acara acara penting seperti Meeting ,
Wedding , dan yang lainnya sesuai keinginnan tamu
 Mengadakan Gala-Dinner sesuai keinginan tamu

B. Tujuan dari Food and Beverage adalah :

1. Menjual makanan dan minuman
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa
puas
3. Mendapatkan keuntungan sewajar-wajarnya
4. Menghidangkan makanan dan minuman yang membuat tamu merasa puas
5. Membuat tamu merasa puas dengan pelayanan, makanan dan minuman
dengan sesuai uang yang mereka keluarkan
3.3 Job Desk Sesuai Jabatan
1. Food and Beverage Manager
 Mengkoordinasikan kegiatan dan operasional di F and B Service.
 Bertanggung jawab dalam pekerjaan dan semua kegiatan yang dilakukan di F
and B Service.
 Menangani masalah yang tidak dapat di selesaikan oleh bawahannya.
 Membuat laporan hasil kerja yang di lakukan bawahan untuk dilaporkan
kepada atasannya.
2. Supervisor
  Mengkoordinasikan kegiatan operasinal yang di lakukan bawahannya di
bagiannya masing-masing.
 Menangani suatu masalah keluhan tamu jika tidak dapat diselesaikan oleh
waiter/waiterss.
 Membantu dalam pekerjaan bawahannya jika membutuhkan bantuan.
 Memberikan laporan hasil pekerjaan bawahannya kepada atasannya.
3. Staff dan Training
 Melayani tamu dengan baik, ramah dan sopan, agar mendapat kesan yang
baik oleh tamu.
 Melakukan pekerjaan sesuai yang di perintahkan oleh atasan.
 Menjual produk hotel kepada tamu. Seperti makanan dan minuman.
 Merawat serta membersihkan seluruh restaurant saat jam kerja.
 Menjaga kebersihan dan kerapihan restaurant.
3.4 Alat dan Bahan yang Dipergunakan
 Chinaware
 Dinner plate
 Soup cup
 Saucer
 B and B plate
 Tea/coffee cup
 Tea pot
 Dessert plate
 Glassware
 Water Goblet

 Water Pitcher

 Silverware
  Soup spoon
 Dinner spoon
 Dinner fork
 Dessert spoon
 Tea/coffee spoon
 Long spoon
 Tray
 Ashtray
 Fruit fork
 Flowers Vas
 Table and Chair
 Table Cloth
 Cover Chair
 Pen and Paper/Buku Kecil
 Tissue
 Toot pick
3.5 Handle Guest Complaint
Ada penyebab complain saat sedang bekerja:
1. Service yang kurang baik.
2. Cara melayani yang tidak sopan dan kurang ramah terhadap tamu.
3. Pelayanan yang tidak sesuai dengan yang tamu harapkan.
4. Ketidak rapihan pegawai dalam bekerja.

Cara menghadapi complain dari tamu, yaitu:

1. Tetap tersenyum.
2. Meminta maaf soal kesalahan yang dilakukan.
3. Mengkoordinasikan complain.
4. Tidak beragrumen dengan tamu.
5. Melaporkan kepada atasan tentang complainan tamu jika tidak bisa
mengatasinya sendiri.