PENENTUAN BILANGAN YODIUM

Andy R.S Ambarita

(PJ: Jimmi Destriandi Purba)
Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan

ABSTRAK

Minyak merupakan bahan makanan yang banyak digunakan manusia dalam kehidupan sehari hari. Dalam
kehidupan sehari hari manusia tidak lepas dari penggunaan minyak, dalam memasak makanan misalnya dan
lain sebagainya. Karena sangat banyak digunkan, kualitas minyak tentu harus diperhatikan penggunanya.
Kualitas minya di pengaruhi oleh kandungan penyusunnya. Minyak yang baik adalah minyak yang
mengandung banyak asam lemak tidaj jenuh. Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang memiliki satu
atau lebih ikatan rangkap pada gugus fungsinnya. Jadi Asam lemak tidak jenuh cenderung lebih stabil karena
telah memiliki ikatan rangkap. Maka dari itu minyak yang mengandung banyak asam lemak jenuh lebih baik di
konsumsi. Untuk mengalisa tingkat ketidak jenuhan asam lemak yang terkandung pada minyak, maka dapat
dilakukan analisa bilangan yodium asam lemak yang terkandung pada minyak tersebut. Analisa bilangan
yodium adalah analisa untuk mengetahui tingkat ketidak jenuhan suatu asam lemak. Semakin besar angka
bilangan yodium, berarti mengindikasikan tingkat ketidak jenuhan yang tinggi pada asama lemak, dan
sebaliknya, apabila bilangan yodium nya rendah, berarti asam lemak tersebut semakin tidak jenuh. Dalam
praktikum ini di lakukan analisa bilangan yodium pada minyak dengan menggunakan metode Wijs karena
metode ini merupakan metode yang sederhana namun tingkat ketelitiannya tinggi. Jenis titrasi yang di gunakan
adalah titrasi Iodometri atau titrasi tidak langsung, denngan menggunakan indikator Amilum 1%. Sesuai
dengan standard SNI 01-3741-2002 menyatakan bahwa kadar maksimum yodium yang diperbolekan berada
dalam minyak yaitu berkisar pada angka 45-46 mg I2/100 gram minyak. Maka hal ini menjadi standard mutu
dalam pengolahan maupun penggunaan minyak.

Kata Kunci : Minyak, Bilangan Yodium, Titrasi Iodometri, SNI 01-3741-2002

PENDAHULUAN
Kualitas minyak goreng ditentukan dari komponen asam lemak penyusunnya, yakni golongan asam lemak
jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh mengandung ikatan rangkap. Sebaliknya, asam lemak jenuh
tidak mempunyai ikatan rangkap.Asam lemak yang memiliki semakin banyak ikatan rangkap akan semakin
reaktif terhadap oksigen sehingga cenderung mudah teroksidasi. Sementara itu, asam lemak yang rantainya
dominan mengandung ikatan tunggal cenderung lebih mudah terhidrolisis.Kedua proses kerusakan tersebut
dapat menurunkan kualitas minyak. Reaksi penting lain adalah hidrogenasi, yaitu penjenuhan ikatan rangkap
oleh hidrogen. Rantai asam lemak, yang mengandung sedikitnya satu ikatan rangkap, akan membentuk isomer
geometris. Sebagian besar asam lemak tidak jenuh dalam bentuk isomer cis yang bersifat tidak stabil, sedang
isomer trans bersifat lebih stabil. Proses hidrogenasi lebih mudah terjadi pada bentuk cis dibandingkan bentuk
trans. Minyak yang mempunyai ikatan rangkap berbentuk cair dan apabila terhidrogenasi pada ikatan
rangkapnya berubah wujud dari cair menjadi padat di suhu kamar. Oleh karena itu minyak menjadi susah untuk
dituang bila dipakai lagi. Hal ini menurunkan kualitasnya. Kualitas minyak yang lain adalah kemampuan
minyak untuk tidak terurai pada suhu tinggi.Minyak kelapa dan sawit mempunyai ikatan jenuh paling banyak
dibandingkan dengan minyak yang lain. Minyak ini lebih stabil terhadap pengaruh pemanasan dan oksidasi
karena mempunyai banyak ikatan rangkap. 2 Omega 9 atau asam oleat adalah bagian dari minyak yang
berbentuk cair yang disebut olein. Omega 9 memiliki ikatan rangkap dan mempunyai pengaruh positif terhadap
kesehatan, tetapi akan menjadi tidak bermanfaat apabila dipanasi. Oleh karena itu, apabila ingin mendapatkan
manfaat dari minyak goreng yang mengandung omega 9 sebaiknya langsung diminum bukan untuk

1
menggoreng. Kandungan asam lemak bebas (free fatty acid, FFA) dalam minyak juga merupakan ukuran
kualitas minyak. FFA dinyatakan dengan bilangan asam atau angka asam.3 Untuk mengetahui kualitas minyak
ada beberapa macam pengujian secara kimia. Uji ini berdasar pada penetapan bagian tertentu dari komponen
kimia minyak, antara lain penetapan bilangan peroksida, bilangan penyabunan, bilangan iod, dan bilangan
asam.Ada juga cara uji secara fisika seperti bobot jenis, titik cair, indeks bias, dan kadar air dalam minyak. Di
masyarakat ada kebiasaan memakai kembali minyak goreng yang sudah dipakai atau disebut minyak jelantah.
Secara fisik, minyak goreng yang baru dipakai satu-dua kali masih terlihat jernih sehingga cenderung untuk
dipakai kembali. Alasan yang paling utama adalah penghematan biaya. Minyak jelantah harganya lebih murah
sehingga biaya menjadi lebih kecil dibanding apabila memakai minyak goreng kemasan baru. Akan tetapi, ada
persoalan terhadap penggunaan minyak bekas pakai tersebut yaitu keamanan minyak bagi kesehatan. Beberapa
studi telah dilakukan untuk mengkaji hubungan minyak goreng bekas pakai dengan kesehatan, yakni keamanan
bagi makhluk hidup. Pada minyak jelantah terdapat material tak berguna yaitu senyawa peroksida yang
menyebabkan meningkatnya risiko terhadap beberapa penyakit, antara lain karsinoma.4 Pemberian minyak
kelapa sawit yang telah dipanaskan puluhan kali pada mencit akan menimbulkan kerusakan hati dan
membangkitkan respon peradangan hati. Mekanisme ini diduga berhubungan dengan radikal bebas yang akan
berlanjut dengan terjadinya peroksidasi lipid. Tahap berikutnya ditandai dengan meningkatnya
malondialdehida, merupakan senyawa aldehida yang terbentuk sebagai produk sekunder peroksidasi.
Bilangan iodin merupakan salah satu parameter penentuan mutu dari minyak atau lemak. Bilangan iodin
menyatakan ukuran ketidakjenuhan minyak atau lemak dan berkaitan dengan kandungan asam lemak tidak
jenuh dalam minyak atau lemak.(Jenny,2020). Dalam keseharian lemak biasa disebut minyak. Dapat disebut
lemak, bila pada suhu kamar dalam keadaan padat, sedangkan berbentuk cair, maka disebut minyak. Terdapat
lemak yang baik dikonsumsi, ada pula jenis lemak yang sebaliknya dihindari sama sekali. Jenis lemak yang
baik untuk dikonsumsi adalah lemak tak jenuh. Lemak yang tidak baik untuk dikonsumsi adalah lemak jenuh.
Lemak jenuh adalah lemak yang sulit diuraikan menjadi unsur-unsur lain. Lemak jenuh hanya memiliki ikatan
tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya. Lemak jenuh bersifat lebih stabil daripada lemak tak jenuh.
Lemak jenuh umumnya berhubungan dengan kolesterol. Kebanyakan atau terlalu sering mengkonsumsi lemak
ini akan berakibat buruk pada kesehatan. Bermacam-macam penyakit dapat terjadi akibat penimbunan lemak
jenuh. Lemak Jenuh dapat menaikkan HDL (High Density Lipoprotein atatu kolesterol baik) dan juga LDL
(Low Density Lipoprotein atau kolesterol jahat). Lemak jenuh terdapat dalam produk hewani. Semaki banyak
konsumsi lemak jenuh, maka akan semakin tinggi kadar kolesterol dalam darah. Contoh makanan yang
mengandung lemak jenuh adalah susu murni, keju berlemak, cokelat, daging, kelapa, mentega, hati, ayam.
Disamping efek buruk yang ditimbulkan lemak jenuh. Ternyata di sisi lain memiliki keuntungan yaitu :
a.       Lemak jenuh melindungi hati dari alcohol dan racun lainnya, seperti Tylenol.
b.      Lemak jenuh meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
c.       Lemak jenuh diperlukan untuk penggunaan asam lemak penting dalam jumlah tepat.

Lemak jenuh terdapat pula pada minyak kelapa atau kelapa sawit. Lemak jenuh pada minyak kelapa
merupakan lemak jenuh alami yang tidak mudah teroksidasi oleh panas dan jarang menimbulkan reaksi
inflamasi pada tubuh. Minyak kelapa berbeda dengan lemak jenuh lain pada daging atau tanaman lain. Minyak
kelapa mengandung medium-chain fatty acids yang merangsang metabolisme, melindungi jantung dan
pembuluh darah, memperbaiki pencernaan, meningkatkan sistem imunnnn dan melindungi dari infeksi. Lemak
tak jenuh mudah bergabung dengan unsur lain dan membentuk molekul yang dibutuhkan tubuh, sehingga tidak
terlalu berbahaya. Lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon
penyusunnya. Keberadaan ikatan ganda pada lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk  yaitu cis
dan trans. Semua lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis. Lemak bentuk trans hanya diproduksi oleh sisa
metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Lemak tak jenuh berbentuk cair atau lunak jika berada pada
suhu ruangan. Lemak ini dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Jenis lemak tidak jenuh ini
merupakan jenis lemak baik. Lemak ini terbagi dua yaitu tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda.
Makanan yang mengandung lemak tidak jenuh tunggal adalah zaitun, minyak kacang tanah, beberapa
margarine yang non-dihidrogenasi, almond, kacang mete. Sementara lemak tidak jenuh ganda bersumber dari
makanan yang mengandung omega 3 seperti ikan salmon, makarel, dan sarden, dan omega 6 seperti bunga
matahari, kedelai, minyak jagung, walnut, almond, biji wijen dan beberapa margarine non-dihidrogenasi.

2
Lemak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kadar kolesterol darah maupun kolesterol dll.
(murtikaartajaya.blogspot.com)
Bilangan iodium dinyataka sebagai banyaknya garam iod yang diikat oleh 100 gram minyak atau lemak.
Penentuan bilangan iodium dapat dilakukan dengan cara hanus atau cara Kaufmaun dan cara Von Hubl atau
cara Wijs . Pada cara  hanus, larutan iod standarnya dibuat dalam asam asetat pekat (glasial) yang berisi bukan
saja iod tetapi juga iodium bromida. Adanya iodium bromida dapat mempercepat reaksi. Sedang cara Wijs
menggunakan larutan iod dalam asam asetat pekat, tetapi mengandung iodium klorida sebagai pemicu reaksi.

METODE PERCOBAAN
Praktikum di lakukan di Laboratorium Oleokimia PTKI Medan, dan sampel yang di gunakan dalam
praktikum ini adalah minyak CPO dan Non-CPO yang di dapatkan dari pedagang-pedagang atau di pasar
swalayan. Minyak CPO dan Non-CPO ini lah yang kemudian di analisa untuk di jadikan sampel dalam menguji
angka atau bilangan yodiumnya. Hasil yang di peroleh dari analisa bilangan yodium ini lah yang kemudian
dapat digunakan sebaagai indikator dalam menenrtukan kualitas minyak. Seperti pengertian sebelumnya, bahwa
bilangan yodium adalah bilangan yang menunjukkan tingkat ketidak jenuhan asam lemak yang terkandung
dalam minyak dan bilangan yodium adalah banyaknya milligram iod yang di serap dalam 100 gram contoh.
Jadi semakin besar besar angka yodium yang akan di peroleh nantinya mengindikasikan bahawa minyak
tersebut bermutu baik. Berdasarkan SNI 01-3741-2002 menyatakan bahwa kadar maksimum yodium yang
diperbolekan berada dalam minyak yaitu berkisar pada angka 45-46 mg I 2/100 gram minyak. Angka ini
menjadi salah satu hal yang harus diperhatikan dalam memproduksi minyak, karena apabila di dapati angka
yoidum kurang dari yang telah di tetapkan sesuai standard SNI di atas, maka minyak tersebu tidak baik untuk
digunakan.
Dalam praktikum ini digunakan jenis titrasi Iodometri atau titrasi tidak langsung dengan menggunaka metode
Wijs. Mengapa di gunakan metode wijs adalah karena metode ini merupakan metode yang sederhan namun
memiliki tingkat akurasi yang cukup tinggi. Dalam proses analitik, iodium digunakan sebagai pereaksi
oksidasi(iodimetri) dan ion iodide digunakan sebagai pereaksi reduksi (iodometri). Beberapa zat merupakan
pereaksi reduksi yang cukup kuat untuk di titrasi secara langsung dengan iodium, maka jumlah penentuan
iodimetrik adalah sedikit akan tetapi banyak pereaksi oksidasi cukup kuat untuk bereaksi sempurna dengan ion
iodide dan ada banyak penggunaan proses iodometrik. Suatu kelebihan ion iodida di tambahkan dengan
pereaks oksidasi yang di tentukan, dengan pembebasan iodium yang kemudian di titrasi dengan Natrium
tiosulfat. Reaksi antara iodium dan tiosulfat berlangsung secara sempurna. Dalam titrasi ini digunakan Amilum
1% sebagai indikator dalam titrasi.

Alat dan Bahan

Alat
Adapun peralatan yang di gunakan dalam praktikum ini yakni Neraca Digital yang berfungsi untuk menimbang
sampel, Erlenmeyer bertutup 250 ml sebagai wadah sampel, beaker glass 5 mL sebagai wadah minyak sebelum
melaukan penimbangan, beaker glass 100 mL yang digunakan untuk memanaskan aquadest, gelas ukur 50 mL;
buret 50 mL yang akan digunakan sebagai wadah penitar (larutan Na 2S2O3) serta mengukur volume titrasi;
corong kaca yang digunakan pada saat penuangan larutan penitar (larutan natrium thiosulfat) ke dalam buret 50
mL agar tidak tumpah; pipet ukur 25 mL, pipet volume 10 mL, penangas air, bola hisap, pipet tetes, botol
semprot reagen, dan kain untuk menutupi atau membungkus erlenmeyer agar terhindar dari paparan cahaya
dan udara luar.
Bahan
Adapaun baahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut : Minyak CPO/Non-CPO
yang berfungsi sebagai sampel dalam praktikum, Larutan KI 15% jenuh yang berfungsi sebagau pereaksi
karena jenis tirrasi yang di gunakan adalah titrasi Iodometri, dan KI juga dapat berfungsi untuk mengoksidasi
sampel,Klorofom yang berfungsi untuk melarutkan sampel, Aquadest panas juga berfungsi untuk melarutakan
sampel agar lebih muda larut, Wijs Solution yang berfungsi sebagai reagen dalam percobaan kerena metode
3
yang di gunakan adalah metode Wijs, Natrium Thiosulfat berfungsi sebagai penitar dalam tirasi, dan terakhir
adalah indictor Amilum 1% yang berfungsi sebagai indikatir dalam menentukan titik akhir titrasi
Prosedur Percobaan
a. Pembuatan Blanko
Blanko merupakan larutan yang sama dengan larutan yang akan diuji, namun di dalam larutan blanko tidak
terdapat larutan sampel. Larutan blanko dibuat dengan fungsi sebagai kalibrasi dari larutan atau dengan kata
lain dapat disebut sebgai larutan pembanding dalam analisis yodium yang sangat diperlukan dalam penentuan
angka yodium nantinya. Adapun prosedur dari pembuatan larutan blako ini hampir mirip dengan larutan
analitnya. Namun, pada larutan blanko tidak menggunakan sampel dan larutan blanko tidak dipanaskan.
Prosedur pembuatan Blanko sama saja dengan pembuatan sampel, hanya saja dalam blanko sampel tidak di
tambahkan. Berikut langkah pembuatan blanko: pertama yang harus dilakukan ketika akan membuat larutan
blanko yaitu alat dan bahan dipersiapkan terlebih dahulu. Kemudian, kloroform langsung ditambahkan
sebanyak 10 mL ke dalam erlenmeyer dengan menggunakan pipet volume 10 mL di dalam ruangan asam
karena larutan ini sangat berbahaya. Setelah itu, ditambahkan wijs solution sebanyak 25 mL dengan
menggunakan pipet ukur 25 mL ke dalam erlenmeyer. Larutan blanko selanjutnya dibungkus dengan kain dan
didiamkan di dalam ruangan yang gelap selama 30 menit. Setelah didiamkan selama 30 menit, langkah
selanjutnya yaitu larutan KI 15 % ditambahkan sebanyak 10 mL dan selanjutnya ditambahkan aquadest panas
sebanyak 50 mL menggunakan gelas ukur 50 mL. Larutan blanko dititrasi dengan larutan penitar yaitu larutan
natrium thiosulfat (Na2S2O3) hingga larutan berwarna kuning pucat. Setelah berwarna kuning pucat yang
menandakkan bahwa larutan tersebut telah mendekati titik akhir titrasinya, ditambahkan indikator amilum 1 %
sebanyak 20 tetes hingga larutan blanko berubah warna menjadi berwarna biru gelap. Setelah itu, larutan
blanko dititrasi kembali dengan larutan penitar (larutan natrium thiosulfat) hingga larutan menjadi tidak
berwarna yang menandakan bahwa larutan blanko tersebut telah mencapai tittik akhir titrasi (TAT). Langkah
terakhir dalam pembuatan larutan blanko yaitu volume titrasi dicatat setelah mencapai TAT.
b. Penentuan Bilangan Yodium
Prosedur dalam penentuan bilangan yodium adalah sebagai berikut. Langkah pertama tentunya alat dan bahan
harus di siapkan terlebih dahulu. Kemudiasn sampel (minyak CPO/Non-CPO) ditimbang sebanyak 0,5 gram
dengan dengan cara memipet sampel kedalam Erlenmeyer lalu di timbang di dalam Neraca Digital, Setelah itu
larutan Klorofom di tambahkan sebanyak 10 ml guna untuk melarutkan sampel, lalu larutan di panaskan agar
sampel lebih cepat larut. Setelah sampel larut, Wijs Solution di tambahkan ke dalam Erlenmeyer yang berfungsi
sebagai reagen dalam metode ini. Setelah tercampur sempurna larutan di bungkus dengan kain lalu di taruh di
dalam ruang gelap selama 30 menit. Setelah 30 menit ambil larutan lalu tambahkan larutann KI 15% sebanyak
10 ml untuk mengoksidasi sampel, Lalu tambahkan aquadest panas agar larutan bercmpur sempurna. Kemudian
larutan di titrasi dengan menggunakan Natrium Thiosulfat 0,996 N sampai berwarna kuning pucat. Setelah
berwarna kuning pucat, tambahkan indikator Amilum 1% sebanyak 20 maka akan terbentuk warna biru gelap,
setelah itu titrasi kembali sampai mencapai titik akhir titrasi larutan tidak berwarna.
Dari hasil percobaan di atas maka di dapat hasil titrasi blanko sebesar 46,4 ml dan titrasi sampel sebesar
27,1 ml. Dari hasil titrasi blanko dan sampel, maka dapat di tentukan bilangan yodium dari sampel. Dimana
bilangan yodium ini akan mengindikasikan tingkat ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung dalam samel
minyak. Untuk menentukan angka bilangan yodium maka dapat di gunakan rumus:
mL titrasi(blanko−conto h) x NT h io x 12,691
Angka yodium (mg/g) =
g lemak /minyak
Keterangan :
mg/g : Kadar angka yodium
mL titrasi : Volume titran Na2S2O3
Nthio : Normalitas Na2S2O3
12,691 merupakan tetapan atau Konstanta

4
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil praktikum yang sudah dilakukan di atas, maka di dapatkan data pengamatan seperti tabel di
bawah ini:
Tabel 1.2. Data Pengamatan

Larutan Berat Sampel Normalitas Thio Volume Titrasi

(gram) (mL)
Blanko - 0,0996 N 46,4
Sampel 0,51 27,1

Pengamatan
Selaama proses praktikum, setiap proses langkah langkah praktikum pasti sampel akan mengalami reaksi dalam
setiap penambahan zat atau senyawa ke dalam sampel. Hasil reaksi dapat menghasilkan perubahan yang dapat
di amati secara langsung maupun tidak langsung. Hal yang bisa di amati secara langsung antara lain wujud
bahan uji, perubahan warna, bau dll. Hasil pengamatan dalam praktikum ini terangkum dalam pengamatan di
bawah ini.
A. Blanko
 Sampel + Kloroform Terbentuk 2 lapisan larutan
Atas : larutan tidak berwarna
Bawah : larutan kuning
 Larutan 2 lapisan Larut

 Larutan + Wijs Larutan merah gelap/merah tua

Didiamkan
 Larutan merah tua Larutan merah tua
30 menit

 Larutan merah tua + KI 15% Larutan orange gelap

 Larutan orange gelap + Aquadest panas Larutan kuning gelap

Dititrasi
 Larutan kuning gelap Larutan kuning pucat
NaT hiosulfat

 Larutan kuning pucat + Amilum 1% Larutan biru gelap

Dititrasi
 Larutan biru gelap Larutan tidak berwarna
NaT hiosulfat

B. Sampel
 Kloroform + Wijs Larutan merah gelap/merah tua

Didiamkan
 Larutan merah tua Larutan merah tua
30 menit

 Larutan merah tua + KI 15% Larutan orange gelap

 Larutan orange gelap + Aquadest panas Larutan kuning gelap

5
 Dititrasi
 Larutan kuning gelap Larutan kuning pucat
NaT hiosulfat

 Larutan kuning pucat + Amilum 1% Larutan biru gelap

Dititrasi
 Larutan biru gelap Larutan tidak berwarna
NaT hiosulfat

Perhitungan
Dari hasil data pengamatan yang sudah di dapatkan maka dapat di tentukan bilangan yodium dari
sampel yan telah di gunakan dalam praktikum. Hasil perhitungan ini menunjukkan tingkat ketidak jenuhan
asam lemak pada sampel. Berikut hasil perhitungannya.

mL titrasi(blanko−conto h) x NT h io x 12,691
Angka Yodium =
g lemak /minyak

( 46,4−27,1)mL x 0,0996 mek/mL x 12,691m g/mek

=
0,51 gram

= 47,834 mg/g
Reaksi

Pembahasan

Pada praktikum ini di lakukan analisa bilangan yodium pada sampel minyak CPO dan Non-CPO dengan
mengguakan titrasi Iodometri dengan menggunakan metode Wijs dimana menggunakan Wijs Solution sebagai
reagen dalam proses penentuan angka peroksdanya. Sampel minyak di timbang sebanyak 0,51 gram lalu di
larutakan dengan klrorofom dan aquades panas, lalu ditambahkan wijs solution,di bungkus dan di diamkan
selama 30 menit di dalam ruanagn yang gelap. Setelah 30 menit sampel diambil lalu di titrasi dengan
menggunakan Natrium Thiosulfat sampai berwarna kuning muda. Kemudian di tambahka indikator amilum 1%
sebanyak 20 tetes sampai terbentuk warna biru gelap, larutan di titrasi kembali sampai mencapai titik akhir
titrasi larutan tidak berwarna. Dari hasil percobaan ini di peroleh volume titrasi sebesar 27,1 ml dan
sebemlumnya volume titrasi blanko sebanyak 46,4 ml. Dari data yang di peroleh ini maka dapat di peroleh
bilangan yodiummya sebesar 47,834 mg/g. Sesuai dengan standard SNI 01-3741-2002 menyatakan bahwa
kadar maksimum yodium yang diperbolekan berada dalam minyak yaitu berkisar pada angka 45-46 mg I 2/100
gram minyak, maka kadar yodium pada sampel dalam praktikum ini tidak memenuhi SNI yang telah di
tetapkan. Faktor faktor yang dapat mempengaruhi bilangan yoidum adalah anatara lain waktu penyimpanan
minyak  yang sudah cukup lama menyebabkan minyak terkontaminasi oleh udara; terjadinya kerusakan pada
minyak yang diakibatkan reaksi hidrolisa, reaksi oksidasi, hidrogenasi; kurangnya ketelitian dalam melakukan
praktikum, dimana terjadinya kesalahan-kesalahan yang dapat menyebabkan tidak akuratnya hasil yang
didapat.( dhechicetia.blogspot.com.2012)

6
Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antar atom karbon. (Pasangan atom karbon yang
terhubung melalui ikatan rangkap dapat dijenuhkan dengan adisi atom hidrogen, mengubah ikatan rangkap
menjadi ikatan tunggal. Oleh karena itu, ikatan rangkap disebut tak jenuh.)
Dua atom karbon dalam rantai yang terikat di sebelah ikatan rangkap dapat membentuk
konfigurasi cis atau trans.(Wikipedia.org). Konfigurasi cis berarti bahwa dua atom hidrogen yang berdekatan
dengan ikatan rangkap berada pada sisi yang sama dari rantai. Kekakuan ikatan rangkap membekukan
konformasi dan, dalam kasus isomer cis, menyebabkan rantai membengkok dan menghalangi kebebasan
konformasi asam lemak. Semakin banyak ikatan rangkap dalam rantai dengan konfigurasi cis, semakin kecil
fleksibilitasnya. Ketika suatu rantai memiliki banyak ikatan cis, ia semakin melengkung dalam konformasi
yang dapat dicapai. Konfigurasi trans, sebaliknya, berarti bahwa dua atom hidrogen yang berdekatan berada
pada sisi yang berseberangan dari rantai. Alhasil, mereka tidak banyak menyebabkan pembengkokan rantai, dan
bentuknya mirip dengan asam lemak jenuh lurus. Dalam hampir semua asam lemak tak jenuh alami, masing-
masing ikatan rangkap memiliki n atom karbon di sebelahnya, untuk beberapa n, dan seluruhnya berikatan cis.
Hampir semua asam lemak dengan konfigurasi trans (lemak trans) tidak dijumpai di alam dan merupakan hasil
pengolahan manusia (misalnya, hidrogenasi).
Perbedaan geometri antara berbagai jenis asam lemak tak jenuh, dan juga antara asam lemak jenuh dan tak
jenuh, memainkan peran penting dalam proses biologi, dan dalam konstruksi struktur biologis (misalnya
membran sel).
Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap. Oleh karena itu, asam lemak jenuh adalah asam lemak yang
jenuh dengan hidrogen (karena ikatan rangkap mengurangi jumlah hidrogen pada masing-masing karbon).
Masing-masing karbon dalam rantai memiliki 2 atom hidrogen (kecuali karbon omega di ujung yang memiliki
3 hidrogen), karena asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal.
Bilangan iodium mencerminkan ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak dan lemak. Asam lemak tak
jenuh mampu mengikat iod dan membentuk senyawaan yang jenuh. Banyaknya iod yang diikat menunjukkan
banyaknya ikatan rangkap. Lemak yang tidak jenuh dengan mudah dapat bersatu dengan iodium (dua atom
iodium ditambahkan pada setiap ikatan rangkap dalam lemak). Semakin banyak iodium yang digunakan
semakin tinggi derajat ketidakjenuhan. Biasanya semakin tinggi titik cair semakin rendah kadar asam lemak
tidak jenuh dan demikian pula derajat ketidakjenuhan (bilangan iodium) dari lemak bersangkutan. Asam lemak
januh biasanya padat dan asam lemak tidak jenuh adalah cair, karenanya semakin tinggi bilangan iodium
semakin tidak jenuh dan semakin lunak lemak tersebut.Bilangan iodium dinyataka sebagai banyaknya garam
iod yang diikat oleh 100 gram minyak atau lemak. Penentuan bilangan iodium dapat dilakukan dengan cara
hanus atau cara Kaufmaun dan cara Von Hubl atau cara Wijs. Pada cara  hanus, larutan iod standarnya dibuat
dalam asam asetat pekat (glasial) yang berisi bukan saja iod tetapi juga iodium bromida. Adanya iodium
bromida dapat mempercepat reaksi. Sedang cara Wijs menggunakan larutan iod dalam asam asetat pekat, tetapi
mengandung iodium klorida sebagai pemicu reaksi (dhechicetia.blogspot.com.2014).

Analisis bilangan iodin merupakan contoh iodometri. Suatu larutan iodin berwarna kuning/coklat. Ketika ini
ditambahkan ke dalam larutan yang akan diuji, tetapi, setiap gugus kimia (biasanya dalam tes ini adalah ikatan
rangkap C=C) yang bereaksi dengan Iodium secara efektif mengurangi kekuatan, atau besarnya warna (dengan
mengambil Iodium dari larutan). Dengan demikian jumlah iodium yang diperlukan untuk membuat larutan
tetap mempertahankan karakteristik warna kuning/coklat dapat secara efektif digunakan untuk menentukan
jumlah gugus sensitif iodium yang terdapat dalam larutan.
Reaksi kimia yang terkait dengan metode analisis ini melibatkan pembentukan diiodo alkana (R dan R'
melambangkan alkil atau gugus organik lainnya)
Alkana prekursor (RCH=CHR') tidak berwarna dan begitu pula produk organoiodin (RCHI-CHIR').
Dalam prosedur khusus, asam lemak diberi perlakuan dengan dengan larutan Hanuš atau Wijs berlebih, yang,
berturut-berturut, merupaka larutan iodin monobromida (IBr) dan iodin monoklorida (ICl) dalam asam asetat
glasial. Iodium monobromida (atau monoklorida) yang tak bereaksi kemudian dibiarkan bereaksi
dengan kalium iodida, mengubahnya menjadi iodium, yang konsentrasinya dapat ditentukan dengan titrasi
dengan natrium tiosulfat.
7
Bilangan Iodin adalah jumlah (gram) iodin yang dapat diikat oleh 100 gram lemak. Ikatan rangkap yang
terdapat pada asam lemak tidak jenuh akan bereaksi dengan iodin atau senyawa iodin. Gliserida dengan tingkat
ketidakjenuhan yang tinggi akan mengikat iodin dalam jumlah yang lebih besar. Bilangan iodin di tetapkan
dengan melarutkan sejumlah contoh minyak atau lemak (0,1 sampai 0,5 g) dalam kloroform atau karbon tetra
klorida. Kemudian ditambahkan halogen secara berlebihan. Setelah didiamkan pada tempat yang gelap dengan
periode waktu yang dikontrol, kelebihan dari iodin yang tidak bereaksi diukur dengan jalan menitrasi larutan-
larutan campuran tadi dengan natrium tiosulfat. Kemudian pada saat mentritrasi I₂ tereduksi oleh natrium
tiosulfat membentuk Iˉ kembali sedangkan S4O3²ˉ teroksidasi membentuk S4O6²ˉ Reaksi dari ion yang
berlebihan tersebut adalah sebagai berikut: 2 Na₂S₂O₃ + I₂ 2 NaI + Na2S4O6………….. (2.2) Titik akhir titrasi
dinyatakan dengan hilangnya warna biru dengan indikator amilum. Bilangan iodin dapat menyatakan derajat
ketidakjenuhan dari minyak atau lemak dan juga dapat digunakan menggolongkan jenis minyak pengering dan
minyak bukan pengering. Minyak mongering mempunyai bilangan iodin yang lebih dari 130. Minyak yang
mempunyai bilangan iodin 100 sampai 130 bersifat setengah mengering. Asam lemak yang tidak jenuh dalam
minyak dan lemak mampu menyerap sejumlah iodin dan membentuk senyawa jenuh. Besarnya jumlah iodin
yang diserap menunjukkan banyaknya ikatan rangkap atau ikatan tidak jenuh. Bilangan iodin dinyatakan
sebagai jumlah gram iodin yang diserap oleh 100gr lemak/minyak. Kecepatan reaksi antara asam lemak tidak
jenuh dengan halogen tergantung pada macam halogen dan struktur dari asam lemak. Dalam urutan iod > brom
> flour > klor, menunjukkan bahwa semakin kekanan reaktivitasnya semakin bertambah. Penentuan bilangan
iodin biasanya menggunakan cara Hanus, Kaufmann, dan Wijs dan perhitungan bilangan iodin dari masing-
masing cara tersebut adalah sama. Semua cara ini berdasarkan atas prinsip titrasi dimana pereaksi halogen
berlebihan ditambahkan pada contoh yang diuji. Setelah reaksi sempurna kelebihan reaksi ditentukan
jumlahnya dengan titrasi (Ketaren, 1986). Bilangan iodin berbanding langsung dengan derajat ketidakjenuhan.
Bilangan iodin yang tinggi diindikasikan ketidakjenuhan yang tinggi pula. Ini juga berguna sebagai indikator
dari bentuk lemak, bilangan iodin lemak yang tinggi biasanya berupa cairan, sedangkan bilangan iodin yang
rendah biasanya berupa padatan .selama pemprosesan minyak dan lemak, sebagai derajat pertambahan
hidrogenasi, bilangan Iodin berkurang (repositori.usu.ac.id).
Bilangan iodin menunjukkan besarnya ketidakjenuhan dari minyak atau lemak, semakin besar bilangan iodin
maka derajat ketidakjeuhannya semakin besar dan kualitas minyak semakin tinggi. Akan tetapi bila bilangan
iodin yang terlalu besar maka akan mudah teroksidasi sehingga mutu minyak menjadi tengik dan menurun daya
simpannya. Jadi parameter iodin sangat penting dalam menentukan kualitas minyak sehingga kualitas mutu nya
terjamin
Pereaksi Wijs yang terdiri dari larutan 16 gram iod monoklorida dalam 1000 ml asam asetat glasial. Cara lain
yang lebih baik untuk membuat larutan ini yaitu dengan melarutkan 13 gram iod dalam 1000 ml asam asetat
glasial, kemudian dialirkan gas klor sampai terlihat perubahan warna yang menunjukkan bahwa jumlah gas klor
yang dimasukkan sudah cukup. Pembuatan larutan ini agak sukar, dan bersifat tidak tahan lama: Larutan ini
sangat peka terhadap cahaya, panas, dan udara, sehingga harus disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan
tertutup rapat. Asam lemak yang tidak jenuh dalam minyak dan lemak mampu menyerap sejumlah iod dan
membentuk senyawa yang jenuh. Besarnya jumlah iod yang diserap menunjukkan banyaknya ikatan rangkap
atau ikatan tidak jenuh. Bilangan iod dalam setiap asam lemak berbeda, contohnya pada asam lemak tak jenuh
jenis linolenat besarnya bilangan iodin bisa mencapai 273,7, untuk linoleat bilangan iodinnya bisa mencapai
181,1 dan untuk oleat bilangan iodinnya mencapai 89,9. Bilangan iod dapat dihitung melalui persamaan yang
terdapat di halaman 4. Penyerapan iod bebas oleh minyak sangat lambat, untuk itu dipakai larutan aktif yang
mengandung senyawa iod tidak stabil, antara lain persenyawaan iod dengan klor atau brom. Dalam
pelaksanaannya, untuk menentukan bilangan iod dari suatu minyak dilakukan titrasi iodometri dengan 4 cara
yaitu cara Wijs, Hanus, Kaufmann dan Von Hubl9 .
a. Penentuan Bilangan Iod Cara Wijs Cara Wijs menggunakan pereaksi yang terdidi dari 16 gram iod
monoklorida dalam 1000 mL asam asetat glasial. Cara lain yang lebih baik untuk membuat larutan ini yaitu
dengan melarutkan 13 gram iod dalam 1000 mL asam asetat glasial, kemudian dialirkan gas klor sampai terlihat
perubahan warna yang menunjukkan bahwa jumlah gas klor yang dimasukkan sudah cukup. Pembuatan larutan
ini agak sukar dan bersifat tidak tahan lama. Larutan ini sangat peka terhadap cahaya dan panas serta udara
sehingga harus disimpan ditempat yang gelap, sejuk dan tertutup rapat.

8
b. Penentuan Bilangan Iod Cara Hanus Cara hanus ini menggunakan pereaksi iodium bromida dalam larutan
asam asetat glasial. Untuk membuat larutan ini, 20 gram iodium bromida dilarutkan dalam 1000 mL alkohol
murni yang bebas dari asam asetat. Jumlah sampel yang ditimbang tergantung dari perkiraan besarnya bilangan
iod yaitu sekitar 0,5 gram untuk lemak, 0,19 – 0,2 gram untuk minyak.
c. Penentuan Bilangan Iod Cara Kaufman Cara Kaufmann menggunakan campuran 5,2 mL larutan brom murni
di dalam 1000 mL methanol dan dijenuhkan dengan natrium bromida. Contoh yang telah ditimbang dilarutkan
dalam 10 mL kloroform kemudian ditambahkan 25 mL pereaksi. Reaksi dilakukan di tempat yang gelap.
d. Penentuan Bilangan Iod Cara Von Hubl Cara Von Hubl menggunakan pereaksi yang terdiri dari larutan 25
gram iod didalam 500 mL etanol dan larutan 30 gram merkuri klorida di dalam 500 mL etanol. Kedua larutan
ini baru dicampurkan jika akan dipergunakan dan tidak boleh berumur lebih dari 48 jam. Pereaksi ini
mempunyai reaktivitas yang lebih kecil dibandingkan dengan cara-cara lainnya, sehingga membutuhkan waktu
reaksi selama 12 jam sampai 14 jam.
Titrasi iodometri adalah jenis titrasi redoks yang digunakan untuk menentukan bilangan iod dari suatu asam
lemak. Titrasi iodometri untuk menentukan bilangan iod ini menggunakan natrium tiosulfat 0,1 N sebagai titran
dan menggunakan indikator amilum untuk penentuan titik akhir. Dalam proses analisis melalui titrasi
iodometri, iod digunakan sebagai pereduksi. Titirasi iodometri adalah suatu proses tak langsung yang
melibatkan iod, ion iodida berlebih ditambahkan kedalam suatu agen pengoksidasi, yang membebaskan iod dan
kemudian dititrasi dengan Na2S2O3 (Natrium tiosulfat). Titrasi iodometri merupakan titrasi redoks. Larutan
natrium tiosulfat merupakan larutan standar sekunder yang digunakan dalam kebanyakan proses iodometri.
Larutan ini biasanya dibuat dari garam pentahidratnya (Na2S2O3.5H2O). Garam ini mempunyai berat ekivalen
yang sama dengan berat molekulnya (248,17) maka dari segi ketelitian penimbangan, hal ini menguntungkan.
Larutan ini perlu distandarisasi karena bersifat tidak stabil pada keadaan biasa (pada saat penimbangan).
Kestabilan larutan mudah dipengaruhi oleh pH rendah, sinar matahari dan adanya bakteri yang memanfaatkan
Sulfur. Kestabilan larutan Na2S2O3 dalam penyimpanan ternyata paling baik bila mempunyai pH antara 9 –
10. Cahaya dapat menyebabkan larutan ini teroksidasi, oleh karena itu larutan ini harus disimpan di botol yang
berwarna gelap dan tertutup rapat agar cahaya tidak dapat menembus botol dan kestabilan larutan tidak
terganggu karena adanya oksigen di udara. Bakteri dapat menyebabkan perubahan S2O3 -2 menjadi SO3 -2,
SO4 -2 dan Sulfur. Sulfur ini tampak sebagai endapan kolodial yang membuat larutan menjadi keruh. Ini
pertanda larutan harus diganti. Untuk mencegah aktivitas bakteri, pada pembuatan larutan hendaknya dipakai
air yang sudah dididihkan, selain itu dapat ditambahkan pengawet seperti natrium karbonat, natrium benzoat
dan HgI2.
Untuk membuat larutan Na2S2O3 0,1 N terlebih dahulu larutannya harus distandarisasi dengan suatu standar
primer. Salah satu standar primer yang digunakan untuk standarisasi larutan Na2S2O3 adalah KIO3. Selain itu
dapat juga digunakan K2Cr2O7 dan I2. Dalam menstandarisasikan larutan natrium tiosulfat biasa dalam
keadaan asam, bisa menggunakan H2SO4 atau HCl. Adapun syarat-syarat standar primer yang digunakan untuk
menstandarisasi suatu larutan adalah bahannya sangat murni, mudah diperoleh dan dikeringkan, mudah
diperiksa kemurniannya (diketahui macam dan jumlah pengotornya), stabil dalam keadaan biasa (selama
penimbangan), Berat Molekulnya tinggi untuk mengurangi kesalahan titrasi dan bereaksi menurut syarat-syarat
reaksi titrasi yakni reaksinya cepat dan berlangsung sempurna, ada petunjuk titik akhir serta reaksi diketahui
dengan pasti. Dalam titrasi iodometri, berat ekivalen suatu zat dihitung dari banyaknya zat (mol) yang
menghasilkan atau membutuhkan atom iod. Pada proses titrasi untuk penentuan titik akhir umumnya digunakan
suatu indikator. Indikator yang digunakan pada titrasi iodometri untuk penentuan bilangan iod adalah indikator
amilum. Pemberian indikator amilum ini bertujuan untuk memperjelas titik akhir dari titrasi.
Pemakaian indikator amilum dapat memberikan warna biru gelap dari komplek iodin-amilum sehingga
indikator ini bertindak sebagai suatu tes yang amat sensitif untuk iodin. Penambahan indikator amilum harus
menunggu hingga titrasi mendekati sempurna, hal ini disebabkan bila pemberian indikator terlalu awal maka
ikatan antara ion dan amilum sangat kuat, amilum akan membungkus iod sehingga iod sukar lepas, akibatnya
warna biru sukar hilang dan titik akhir titrasi tidak kelihatan tajam lagi. Titik akhir titrasi dinyatakan dengan
hilangnya warna biru dari larutan yang dititrasi. Iodin sebenarnya dapat bertindak sebagai indikator bagi dirinya
sendiri. Iodin juga memberikan warna ungu atau violet untuk zat-zat pelarut seperti CCl4 dan kloroform
(CHCl3) sehingga kondisi ini dapat dipergunakan dalam mendeteksi titik akhir dari titrasi. Jika larutan iodium

9
didalam KI pada suasana netral maupun asam dititrasi maka reaksinya sebagai berikut dan reaksi akan
berlangsung baik jika pH dibawah 510.( repository.uin-suska.ac.id).

KESIMPULAN
Dari hasil praktikum yang sudah dilakukan, menentukan bilangan yodium dari minyak CPO dengan
menggunakan metode Wijs, maka di dapat bilangan yodium dari sampel adalah sebesar 27,834 mg/g. Bilangan
yodium menunjukkan ketidak jenuhan asam lemak, dimana semakin tinggi bilangan yodiumnya maka akan
semakin jenuh asam lemak terseebut.Bilanga. Yodium adalaah jumlah iodine yang di ikat 100 gram lemak.
Sesuai dengan standard SNI 01-3741-2002 menyatakan bahwa kadar maksimum yodium yang diperbolekan
berada dalam minyak/lemak yaitu berkisar pada angka 45-46 mg I2/100 gram minyak. Maka dari data yang di
peroleh dapat di simpulkan bahwa sampel minyak dalam praktikum kurang baik untuk di konsmsi karena tidak
memenuhi standard SNI yang berlaku.
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi bilangan yodium suatu minyak atau lemak, antara lain adalah
penyimpanan media, teroksidasi atau tidak oleh sinar, kandungan asam lemak dalam minyak,apabila minyak
mengandung asam lemak tidak jenuh maka minyak lenih mudah teroksidasi karena ikatan rangkap pada asam
lemak tidak jenuh reaktif terhadap oksigen, dan terakhir adalah suhu tempat penyimpanan dan Pemakaian atau
penggunaan.
Semakin tinngi bilangan Yodium semakin baik pula mutu minyak, hal ini karena bilangan yodium yang tinggi
mengindikasikan bahawa minyak mengandung lebih dominan asam lemak tidak jenuh, dimana asam lemak
jenuh lebih baik di konsumsi dari pada asam lemak jenuh.

TUGAS(LAMPIRAN DARI DIKTAT)

1. Bilangan Yodium menunjukkan kandungan asam lemak yang terdapat dalam minyak. Apabila bilangan
Yodiumnya tinggi maka dapat di artikan bahwa minyak lebih dominan mengandung asam lemak tidak
jenuh da sebaliknya, apabila bilangan Yodium nya rendah, menunjukkan bahwa minyak lebih dominan
mengandung asam lemak jenuh.
2. Faktot faktor yang mempengaruhi kenaikan bilangan yodium adalah media penyimpanan, terpapar
sinar atau tidak, penggunaan minyak berulang ulang, suhu penyimpanan dan juga kandungan asam
lemak yang terdapat di dalamnya.
3. Hubungan antar bilangan Yodium dengan mutu minyak adalah, semakin tinggi bilangan yodium yang
terdapat dalam minyak maka kualitas minyak semakin baik karena bilangann yodium yang tinggi
menunjukkan minyak dominan mengandung asam lemak tidak jenuh.
4. Reaksi Penentuan bilangan Yodium

DAFTAR PUSTAKA
Tarigan,Jenny.2020. Diktat Penuntun Oleokimia I. Medan:PTKI Medan
Jubilate,Fransiska.dkk.2016. Pengaruh Aktivasi dari Limbah Kulir Pisang Kepok Sebagai Adsorben Besi (III)
Pada Air Tanah. Pontianak: Universitas Tanjungpura

10
http://repository.usu.ac.id/
http://dhechicetia.blogspot.com/
https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak
https://mustikaartajaya.blogspot.com/2015/09/penentuan-angka-iodium.html
http://repository.uin-suska.ac.id/1337/1/2011_2011224.pdf

11