Chanoyu No Shiki Ni Okeru Matcha No Kinou To Imi: Universitas Sumatera Utara

MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM UPACARA CHANOYU
CHANOYU NO SHIKI NI OKERU MATCHA NO KINOU TO IMI
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan kepada panitia ujian Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara Medan untuk melengkapi salah satu syarat ujian Sarjana
dalam bidang Ilmu Sastra Jepang
Oleh:
HOTDEVI STYFANI SIMAMORA
140708022
PROGRAM STUDI SASTRA JEPANG
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2018

2

3

4

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang
senantiasa menyertai penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini guna
memperoleh gelar Sarjana Sastra di Program Studi Sastra Jepang Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara. Adapun yang menjadi judul skripsi ini
adalah “MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM UPACARA CHANOYU”.
Selama proses penelitian dan penulisan skripsi ini, penulis banyak
menerima bantuan baik moril, materi, dan ide dari berbagai pihak. Oleh sebab itu
pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih, penghargaan
dan penghormatan kepada :
1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Hamzon Situmorang, M.S., Ph.D, selaku Ketua Program
Studi Sastra Jepang Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Drs. Eman Kusdiyana, M.Hum, selaku Pembimbing, yang selalu
memberikan waktu dan pemikirannya dalam membimbing, mengarahkan
serta memberikan arahan perbaikan demi penyempurnaan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen pengajar Fakultas Ilmu Budaya, khususnya dosen-
dosen Sastra Jepang yang telah memberikan ilmu pengetahuan umum
tentang sastra, budaya, dan bahasa Jepang, serta kepada staf pegawai
Sastra Jepang.
5. Dosen Penguji Seminar Proposal dan Penguji Ujian Skripsi, yang telah
menyediakan waktu untuk membaca dan menguji skripsi ini.

6. Terutama dan yang paling utama kepada yang terkasih dan teristimewa
orangtua penulis, Ayahanda John Piter Simamora dan Ibunda Friska
Silalahi yang selalu memberikan perhatian, nasihat, maupun materil dan
selalu mendoakan sampai penulis dapat menyelesaikan studinya dan
dapat menyelesaikan skripsi ini. Semua yang Ayahanda dan Ibunda
berikan untuk penulis tidak dapat penulis balas sampai kapan pun. Dan
juga kepada adik ku tersayang Della Fatresya Simamora yang senantiasa
memberikan semangat kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan studinya. Dan seluruh keluarga besar penulis yang telah
memberikan dukungan dalam segala hal sampai berakhirnya studi ini.
7. Saudara penulis dalam Kristus teman-teman Pelayanan Gereja Ketulusan
Hati Indonesia Jemaat “Filipi” terkhusus kepada Bapak dan Ibu Gembala
Sidang yang telah mendoakan dan mendukung penulis hingga dapat
menyelesaikan skripsi ini.
8. Kepada Elvi Sensei yang telah memberikan saran, semangat dan
mendukung proses penyusunan skripsi ini.
9. Teman-temanku secara khusus Eka, Gratia, Rokana, Adhi Harry, Karin,
yang telah menjadi teman yang sempurna bagi penulis, juga untuk
kebersamaan yang telah terjalin harapannya untuk seterusnya semoga
impian kita tercapai pada waktu yang tepat.
10. Seluruh rekan-rekan seperjuangan Sastra Jepang 2014, terkhusus
Bimbingan Eman Sensei Squad dan kepada Mawarni, Kiyu, Asyifa,
Renata, Ewis yang telah mengingatkan dan memberikan semangat
penulis agar segera menyelesaikan skripsi ini.
ii

11. Kepada senior-senior penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu,
terkhusus kepada kak Iis, kak Cici, kak Maya, bang Agung, bang Mitra
yang telah memberikan semangat dan mengarahkan penulis dalam
penulisan skripsi ini.
12. Serta kepada adik-adik junior Sastra Jepang, terkhusus kepada Yaser,
serta seluruh member chanoyu Bunkasai Usu 2018
13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah
memberikan doa serta bantuan dalam penyusunan skripsi ini.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan dan kesalahan baik dalam analisis maupun tata bahasanya. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua
pihak demi perbaikan skripsi ini agar menjadi skripsi yang lebih sempurna lagi
kedepannya. Akhir kata penulis berharap skripsi ini bermanfaat, khususnya bagi
penulis sendiri dan bagi pembelajaran Bahasa dan Sastra Jepang. Semoga Tuhan
selalu memberkati kita dimanapun kita berada.
Medan, 24 Agustus 2018
Penulis
Hotdevi Styfani Simamora
NIM. 140708022
iii

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR ISI ................................................................................................. iv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 5
1.3 Ruang Lingkup Pembahasan ......................................................... 7
1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori........................................... 8
1.4.1 Tinjauan Pustaka ................................................................ 8
1.4.2 Kerangka Teori .................................................................. 9
1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian ...................................................... 12
1.5.1 Tujuan Penelitian ............................................................... 12
1.5.2 Manfaat Penelitian ............................................................. 12
1.6 Metode Penelitian .......................................................................... 13
BAB II GAMBARAN UMUM MENGENAI MATCHA DALAM
UPACARA CHANOYU .............................................................. 15
2.1 Pengertian Matcha dan Chanoyu ................................................... 15
2.1.1 Pengertian Matcha ............................................................. 15
2.1.2 Pengertian Chanoyu ........................................................... 17
2.2 Sejarah Matcha dan Chanoyu di Jepang........................................ 19
2.2.1 Sejarah Matcha di Jepang .................................................. 19
2.2.2 Sejarah Chanoyu di Jepang ................................................ 23
iv

2.3 Penggunaan Matcha dalam Upacara Chanoyu .............................. 29
2.4 Aliran Upacara Minum Teh di Jepang .......................................... 34
2.5 Pelanggaran dalam Upacara Chanoyu ........................................... 37
BAB III MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM UPACARA
CHANOYU................................................................................... 38
3.1 Makna Matcha dalam Upacara Chanoyu ....................................... 38
3.1.1 Makna Bahasa Hormat yang Digunakan .............................. 38
3.1.2 Makna Simbolik Air ............................................................. 40
3.1.3 Makna Warna Simbolik dan Makna Warna Psikologis........ 42
3.1.4 Makna Berdasarkan Gerakan Mengaduk ............................. 43
3.1.5 Makna Mangkuk Teh (Chawan) yang Digunakan ............... 46
3.2 Fungsi Matcha dalam Upacara Chanoyu........................................ 48
3.2.1 Fungsi Matcha Dilihat Dari Penggunaan Air ....................... 48
3.2.2 Fungsi Warna Hijau Matcha ................................................. 50
3.2.3 Fungsi Gerakan Mengaduk ................................................... 52
3.2.4 Fungsi Mangkuk Teh (Chawan) yang Digunakan ............... 55
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 59
4.1 Kesimpulan ..................................................................................... 59
4.2 Saran ............................................................................................... 60

DAFTAR PUSTAKA
ABSTRAK
vi

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Budaya atau kebudayaan berasal dari bahasa Sansekerta yaitu
buddhayah, yang merupakan bentuk jamak dari buddhi (budi dan akal) diartikan
sebagai hal-hal yang berkaitan dengan budi dan akal manusia. Budaya adalah
suatu cara hidup yang berkembang dan dimiliki bersama oleh sebuah kelompok
orang dan diwariskan dari generasi ke generasi.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Budaya).
Menurut Ienaga Saburo dalam Situmorang (2009:2-3) menerangkan
kebudayaan dalam arti luas dan arti sempit. Dalam arti luas adalah seluruh cara
hidup manusia (ningen no seikatsu no itonami kata). Ienaga menjelaskan bahwa
kebudayaan ialah keseluruhan hal yang bukan alamiah. Sedangkan dalam arti
sempit kebudayaan adalah terdiri dari ilmu pengetahuan, sistem kepercayaan dan
seni. Oleh karena itu Ienaga mengatakan kebudayaan dalam arti luas ialah segala
sesuatu yang bersifat konkret yang diolah manusia untuk memenuhi
kebutuhannya. Sedangkan kebudayaan dalam arti sempit ialah sama dengan
budaya yang berisikan sesuatu yang tidak kentara atau bersifat semiotik.
Jepang merupakan negara maju yang memiliki budaya yang tumbuh dan
berkembang di masyarakatnya. Budaya Jepang telah menyerap unsur-unsur
budaya asing dan menciptakannya kembali menjadi budaya Jepang itu sendiri.
Dengan melihat hal tersebut, maka tidak heran jikalau bangsa Jepang terkenal

sebagai bangsa “peniru”. Namun demikian, sebagian besar dari hasil tiruan
mereka jauh lebih bagus dan berkualitas sehingga menjadi bagian dari mereka.
Kebudayaan Jepang banyak dipengaruhi oleh kebudayaan Cina. Penyerapan yang
dilakukan oleh Jepang dapat dilihat dalam banyak hal, terutama dalam hal
kebudayaan dan agama. Salah satu budaya dari hasil tiruan mereka yang hingga
kini masih dipegang teguh oleh masyarakat Jepang adalah upacara minum teh,
chanoyu.
Chanoyu ditulis dengan kanji茶の湯 dimana Cha berasal dari kanji cha
茶 yang artinya teh, No の sebagai partikel penghubung, dan Yu berasal dari kanji
yu湯 yang artinya air hangat atau air panas. Sehingga dapat disimpulkan Chanoyu
secara harafiah adalah air panas untuk teh. Masyarakat Jepang lebih mengenal
dengan chado (茶道) yang memiliki arti secara harafiah yaitu the way of tea,
sebuah jalan mendapatkan kedamaian dari semangkuk teh. Upacara minum teh
telah menjadi semacam “ritus” dikalangan masyarakat Jepang dan Cina. Bahkan
hingga kini upacara chanoyu di masyarakat Jepang merupakan suatu hal yang
sakral. Upacara chanoyu di Jepang terkenal dengan teknik dan tata caranya yang
rumit dan khas serta mengandung makna.
Pada zaman Dinasti Song di Cina dalam melakukan upacara minum teh,
teh yang digunakan dihaluskan ke mangkuk dan disajikan dengan cara diseduh
dengan air panas kemudian dikocok dengan bambu sampai buih muncul di
permukaan teh. Pada zaman Dinasti Song, proses mempersiapkan minuman teh
digunakan sebagai sarana untuk menenangkan pikiran. Penyajian teh dalam
upacara chanoyu yang dilakukan saat ini merupakan gabungan seni menyeduh teh
yang mengikuti penyajian teh dalam upacara minum teh di Cina pada zaman

Dinasti Song dengan menambahkan ajaran zen di dalamnya. Sehingga zen
merupakan pengaruh utama dalam pengembangan upacara chanoyu di Jepang.
Teh merupakan jenis minuman yang paling banyak dikonsumsi manusia
di dunia. Salah satu jenis teh yang ada adalah teh hijau. Pada zaman Heian (794-
1185), terdapat tulisan-tulisan yang menunjukkan bahwa teh hijau bubuk
dibudidayakan dan dikonsumsi dalam skala kecil oleh para biksu Buddha sebagai
bagian dari praktik keagamaan mereka, dan bahwa keluarga kekaisaran dan
anggota bangsawan juga minum teh. Musō Soseki (1275-1351), menyatakan
bahwa teh dan zen adalah satu.
(http:en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea_in_Japan).
Dalam upacara chanoyu hanya menggunakan salah satu dari beberapa
jenis teh yang ada. Di Jepang, terdapat bermacam-macam jenis teh hijau, yaitu
sencha, matcha, gyokuro, gunpowder, hojicha, dan genmaicha. (Somantri,
2014:87). Tetapi ketika melaksanakan upacara chanoyu tidak sembarangan jenis
teh yang digunakan. Jenis teh yang digunakan dalam upacara chanoyu ini adalah
matcha. Matcha ditulis dengan kanji抹茶 dimana Mat berasal dari kanji matsu 抹
yang artinya menggosok, Cha berasal dari kanji cha茶 yang artinya teh. Sehingga
secara harafiah Matcha adalah teh bubuk. Matcha merupakan teh hijau bubuk
yang berkualitas tinggi, diproses dengan cara disteam, dikeringkan, dan digiling
menjadi teh hijau yang berbentuk bubuk.
Matcha merupakan salah satu bahan yang harus ada ketika melaksanakan
upacara chanoyu. Di Jepang terdapat matcha ceremonial grade dan matcha
kitchen grade. Matcha ceremonial grade berwarna hijau, berkualitas tinggi, dan
digunakan sebagai teh yang wajib ada ketika melaksanakan upacara chanoyu.

Sedangkan matcha kitchen grade berwarna tidak terlalu hijau, berkualitas
medium, dan digunakan untuk perasa minuman, pudding, es krim, kue tradisional
Jepang, dan sebagainya. (https://food.detik.com/cooking-event/d-3495009/ini-
bedanya-matcha-asli-jepang-dengan-buatan-negara-lain)
Pada abad ke-9, Eisai dan Dogen menyebarkan ajaran agama Buddha Zen
di Jepang sambil memperkenalkan budaya pembuatan matcha. Teh dan ajaran zen
menjadi popular sebagai unsur utama dalam penerangan spiritual Buddha dari
Cina. Dari situlah, matcha mulai dikenal oleh masyarakat Jepang dan mulai
menjadi kebudayaan Jepang. Teh bubuk perlahan-lahan terlupakan di Cina, tetapi
di Jepang matcha terus menjadi barang penting di kuil-kuil zen.
Di dalam matcha ditandai adanya konteks, dan koteks yang mengandung
makna. Dimana konteks mencakup ideologi dan kebudayaan Jepang yang
berhubungan erat dengan Buddha Zen. Sedangkan koteks mencakup air, warna
hijau matcha, gerakan saat mengaduk matcha, dan mangkuk teh atau chawan
yang digunakan.
Di Jepang, matcha juga sangat dihargai karena mempunyai kekuatan
untuk melenyapkan rasa letih, menggirangkan jiwa, memperkokoh kemauan, dan
meneguhkan kekuatan mata. Biksu zen banyak menggunakan matcha untuk
menyebarkan ajaran zen melalui upacara chanoyu, untuk menentang rasa
mengantuk sehingga menjadi rileks pada waktu mereka bermeditasi beberapa jam
lamanya, dan menjadi obat untuk menjaga kesehatan para biksu (Nio Joe Lan
dalam Yulianti G., 2010:8). Dewasa ini matcha masih digunakan dalam upacra
chanoyu karena memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.

Selain itu matcha juga berfungsi untuk mempertahankan budaya Jepang
melalui upacara chanoyu yang dilakukan sebagai sarana pembelajaran tata krama
dan sopan santun yang ditandai melalui sikap tunduk yang dilakukan oleh penyaji
teh terhadap penikmat teh yang bermakna saling menghormati antara penyaji teh
dengan penikmat teh.
Berdasarkan uraian di atas, matcha tersebut ternyata memiliki makna dan
fungsi dalam upacara chanoyu yang dilakukan oleh penyaji teh dengan penikmat
teh. Dengan demikian penulis tertarik membahas tentang matcha dalam skripsi
ini, sehingga penulis memilih judul skripsi yaitu: “Makna dan Fungsi Matcha (teh
Hijau Bubuk) Dalam Upacara Chanoyu.
1.2 Rumusan Masalah
Jepang memiliki banyak kebudayaan, seperti upacara-upacara keagamaan
maupun upacara-upacara tradisional. Upacara chanoyu adalah salah satunya, yang
merupakan kebudayaan yang berasal dari Cina. Upacara chanoyu adalah ritual
tradisional Jepang dalam menyajikan teh untuk penikmat teh yang dilakukan
secara khusus. Kebudayaan Jepang banyak mendapat pengaruh dari ajaran agama
Buddha aliran zen.
Eisai, seorang biksu zen yang memperkenalkan budaya pembuatan teh
hijau bubuk, matcha sambil menyebarkan ajaran zen di Jepang. Teh dan ajaran
zen menjadi popular sebagai unsur utama dalam penerangan spiritual Buddha dari
Cina. Matcha menjadi bagian dari praktik keagamaan zen dan merupakan barang
penting di kuil-kuil zen. Musō Soseki (1275-1351), menyatakan bahwa teh dan
zen adalah satu.

Pengaruh aliran zen dalam budaya Jepang menjadi menarik bahwa
masyarakat Jepang tetap menerapkan budaya Jepang, seperti tata krama dalam
kehidupan sehari-hari walaupun berada diluar Jepang. Dapat dilihat melalui
upacara chanoyu yang tetap mempertahankan penggunaan matcha ketika
melaksanakan upacara chanoyu. Hal tersebut dikarenakan matcha memiliki
makna dan fungsi.
Makna matcha yang terkandung dalam upacara chanoyu ditandai adanya
teks, konteks, dan koteks. Konteks mencakup ideologi dan kebudayaan Jepang
yang berhubungan erat dengan Buddha Zen. Koteks mencakup air, warna hijau
matcha, gerakan mengaduk matcha, dan mangkuk teh atau chawan yang
digunakan.
Dewasa ini, matcha masih digunakan sebagai salah satu jenis teh yang
wajib ada dalam upacara chanoyu. Dikarenakan memiliki banyak manfaat untuk
kesehatan dan pembelajaran tata krama Jepang. Biksu zen menjelaskan bahwa
dengan meminum matcha tidak hanya menyegarkan pikiran tetapi juga
mempunyai khasiat kesehatan yang dapat memperpanjang umur.
Secara garis besar, matcha dapat dikatakan sebagai simbol dari tiga aspek
cara berpikir dan cara hidup orang Jepang, yaitu relaksasi, keramah-tamahan, dan
penghiburan. Dewasa ini budaya penggunaan matcha dalam upacara chanoyu
masih tetap berkembang di Jepang.
Berdasarkan hal tersebut di atas, permasalahan penelitian ini mencoba
menjawab masalah yang dirumuskan dalam bentuk pertanyaan sebagai berikut:
1. Bagaimana makna matcha dalam upacara chanoyu?

2. Bagaimana fungsi matcha dalam upacara chanoyu?
1.3 Ruang Lingkup Pembahasan
Dari pembahasan yang telah dikemukakan di atas sebelumnya, maka
penulis menganggap perlu adanya pembatasan ruang lingkup dalam pembahasan.
Hal ini dilakukan agar masalah tidak menjadi terlalu luas sehingga penulis dapat
lebih terfokus dan terarah agar tidak menyulitkan pembaca dalam memahami
pokok permasalahan yang akan dibahas.
Dalam sebuah penelitian diperlukan adanya pembatasan masalah, agar
pembahasan tidak melebar dan bermakna ambigu sehingga menyulitkan pembaca
dalam memahami pokok permasalahan yang akan dibahas. Untuk memberikan
kemudahan kepada penulis dalam menganalisa pokok permasalahan, penulis
membatasi pembahasannya mengenai makna matcha dalam upacara chanoyu dan
fungsi matcha dalam upacara chanoyu. Agar pembahasan ini memiliki tingkat
akurasi analisa dan data yang lengkap, maka pada Bab II akan dijelaskan
mengenai pengertian matcha dan chanoyu, sejarah matcha dan upacara chanoyu
di Jepang, penggunaan matcha dalam upacara chanoyu, aliran-aliran upacara
minum teh di Jepang, dan pelanggaran dalam upacara minum teh. Pada Bab III
akan dijelaskan mengenai makna matcha dalam upacara chanoyu, dan fungsi
matcha dalam upacara chanoyu.
1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori

1.4.1 Tinjauan Pustaka
Menurut Edward Burnett Tylor (1871:1), budaya atau kebudayaan adalah
keseluruhan yang kompleks yang di dalamnya terkandung ilmu pengetahuan,
kepercayaan, kesenian, moral, dan hukum adat istiadat, dan kemampuan yang lain
serta kebiasaan yang didapat seseorang sebagai anggota masyarakat.
Menurut Reischauer (1998), pengenalan teh hijau yang berbentuk serbuk
ke Jepang diperkenalkan dan dibawa oleh Myōan Eisai, pendiri buddhisme zen di
Jepang. Pengetahuannya didapatkan pada perjalanannya ke Cina. Eisai merupakan
orang pertama yang menulis tentang penggunaan teh untuk keagamaan dari pada
untuk tujuan kesehatan. Memperkenalkan budaya pembuatan teh dari teh
berbentuk bubuk di Jepang.
Penelitian yang berkaitan dengan upacara chanoyu telah dilakukan
sebelumnya diantaranya skripsi oleh Anna Desy Yulianti G. pada tahun 2010,
Departemen Sastra Jepang, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara
dengan judul Skripsi “Analisis Adaptasi Upacara Minum Teh (Chanoyu) di
Indonesia”. Dalam skripsi tersebut lebih menekankan sejarah perkembangan teh
ke Jepang sampai menjadi budaya Jepang dan adaptasi budaya upacara minum teh
(chanoyu) di Indonesia yang menggunakan pendekatan historis. Sedangkan dalam
penelitian penulis hanya menganalisis teh yang digunakan dalam upacara chanoyu
yaitu matcha yang menggunakan pendekatan semiotik kultural dan fungsional.
Selain itu, perbedaan juga terlihat pada objek penelitian, pada skripsi Yulianti
objek penelitian yang digunakan adalah upacara chanoyu, sedangkan objek
penelitian penulis menggunakan matcha walaupun ada keterkaitan antara matcha
dengan upacara chanoyu.

Dalam meneliti pembahasan ini penulis juga menggunakan buku sebagai
acuan. Buku-buku tersebut adalah Japanese Tea Culture: The Omotesenke
Tradition yang disusun oleh Morgan Pitelka dan diterbitkan oleh Fushin‟an
Foundation pada tahun 2002. Buku ini digunakan penulis untuk menjelaskan
tentang sejarah upacara chanoyu, dan sejarah teh di Jepang. Kemudian buku lain
yang dijadikan acuan adalah buku yang berjudul The Tea Ceremony Sen‟ō
Tanaka yang disusun oleh Edwin O. Reischauer dan diterbitkan oleh Kodansha
Internasional pada tahun 1998, dan buku yang berjudul The History in Cup of Tea
yang disusun oleh Ratna Somantri dan diterbitkan oleh Transmedia pada tahun
2014. Selain mengumpulkan dan memanfaatkan buku-buku penulis juga berusaha
mencari data-data dari situs internet.
1.4.2 Kerangka Teori
Sebelum melakukan penelitian, seorang peneliti perlu menyusun suatu
kerangka teori untuk memberikan landasan teoritis bagi penulis dalam
menyelesaikan masalah dalam proses penelitian. Kerangka teori disusun sebagai
landasan berpikir yang menunjukkan dari sudut mana peneliti menyoroti masalah
yang akan diteliti (Nawawi, 2001:40). Dalam penelitian suatu kebudayaan
masyarakat diperlukan suatu atau lebih teori pendekatan yang sesuai dengan objek
dan tujuan dari penelitian ini.
Dalam penelitian ini, penulis menggunakan pendekatan semiotik kultural
dan fungsional untuk meneliti tentang makna dan fungsi matcha dalam upacara
chanoyu. Di dalam pendekatan ini kita dapat melakukan penguraian data-data

yang diperoleh secara kronologis. Untuk melihat makna matcha dalam upacara
chanoyu penulis melakukan pendekatan dengan teori semiotik.
Menurut Hoed (2007:3) dalam sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-
UnHas-Analisis-Semiotik-Kultural-.-.-..pdf , semiotik adalah ilmu yang mengkaji
tanda dalam kehidupan manusia, yang mana tanda-tanda tersebut haruslah
dimaknakan. Sedangkan menurut Sobur (2001:101) dalam
sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-UnHas-Analisis-Semiotik-Kultural-.-.-
..pdf, semiotik kultural adalah kajian semiotik yang khusus menelaah sistem tanda
yang berlaku dalam kebudayaan masyarakat tertentu. Konsep tanda yang
dijadikan acuan dalam penelitian ini adalah tritologi tanda Peirce yaitu ikon,
indeks, dan simbol. Ikon merupakan tanda yang dapat menggambarkan ciri utama
sesuatu, yang menyerupai apa yang dipresentasikannya (konsep persamaan).
Indeks adalah tanda yang hadir secara asosiatif akibat terjadinya hubungan ciri
acuan yang sifatnya tetap (hubungan kausal). Adapun simbol adalah sesuatu yang
digunakan untuk menunjuk sesuatu yang lainnya berdasarkan kesepakatan
(konvensi). (sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-UnHas-Analisis-Semiotik-
Kultural-.-.-..pdf).
Hoed (2007:22) menyatakan bahwa dalam melihat kebudayaan sebagai
signifying order dapat dibedakan empat faktor yang perlu diperhatikan dan
berkaitan satu sama lain, yaitu:
1. Jenis tanda (ikon, indeks, simbol)
2. Jenis sistem tanda (bahasa, musik, gerakan tubuh)
3. Jenis teks (percakapan, lirik lagu, pantun)
10

4. Jenis konteks/situasi yang mempengaruhi makna tanda (psikologi, sosial
kultural, historis).
Jadi pada dasarnya, analisis semiotik kultural menganalisis atau meneliti
suatu tanda yang berlaku dalam kebudayaan masyarakat tertentu melalui tritologi
tanda Peirce yaitu ikon, indeks, dan simbol. Dalam hal ini untuk melihat
kebudayaan Jepang dalam upacara chanoyu memaknai matcha sebagai signifying
order, yang mana terdapat adanya tanda (simbol yang dijadikan makna melalui air
yang digunakan, warna hijau matcha), sistem tanda (bahasa formal yang
digunakan, gerakan tubuh selama upacara chanoyu), konteks (ideologi maupun
kebudayaan Jepang yang berlandaskan nilai-nilai ajaran zen).
Untuk melihat fungsi matcha dalam upacara chanoyu, penulis melakukan
pendekatan fungsional. Menurut Malinowski, pandangan fungsionalisme terhadap
kebudayaan mempertahankan bahwa setiap pola kelakuan yang sudah menjadi
kebiasaan, setiap kepercayaan dan sikap yang merupakan bagian dari kebudayaan
dalam suatu masyarakat, memenuhi beberapa fungsi mendasar dalam kebudayaan
yang bersangkutan. Fungsi dari satu unsur budaya adalah kemampuannya untuk
memenuhi beberapa kebutuhan dasar atau beberapa kebutuhan yang timbul dari
kebutuhan dasar yaitu kebutuhan sekunder dari para warga suatu masyarakat.
(http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/43079).
Berdasarkan pendekatan fungsional di atas, penulis akan menjelaskan
bahwa melalui kebudayaan upacara chanoyu dapat mempertahankan setiap pola
kelakuan yang sudah menjadi kebiasaan di masyarakat Jepang dimana setiap
kepercayaan dan sikap yang tumbuh dan berkembang merupakan bagian dari
11

kebudayaan dalam suatu masyarakat Jepang tersebut dapat memenuhi beberapa
fungsi mendasar dalam kebudayaan upacara chanoyu. Dimana pola kelakukan
yang telah berkembang di masyarakat Jepang yaitu ditandai adanya sikap sopan
santun, tata krama, kesederhanaan, saling menghormati, kesederhanaan,
kedisiplinan, yang tercermin melalui upacara chanoyu dapat tetap dipertahankan
sehingga menjadi simbol identitas ideologi dan kebudayaan Jepang yang
dipengaruhi oleh aliran zen.
1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian
Sesuai dengan pokok permasalahan sebagaimana yang telah
dikemukakan sebelumnya, maka tujuan dan manfaat penelitian ini, sebagai
berikut:
1.5.1 Tujuan Penelitian
Berdasarkan pembahasan di atas, maka tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Untuk mendeskripsikan makna matcha dalam upacara chanoyu.
2. Untuk mendeskripsikan fungsi matcha dalam upacara chanoyu.
1.5.2 Manfaat Penelitian
Berdasarkan tujuan penelitian, hasilnya diharapkan memberi manfaat
bagi pihak-pihak tertentu, antara lain:
1. Bagi peneliti sendiri diharapkan dapat menambah wawasan dan
pengetahuan tentang matcha.
12

2. Bagi para pembaca, khususnya para pembelajar bahasa Jepang
diharapkan dapat menambah informasi tentang makna dan fungsi matcha
dalam upacara chanoyu.
3. Bagi para pembaca, penelitian ini juga dapat dijadikan sumber ide dan
tambahan informasi bagi peneliti selanjutnya yang ingin meneliti matcha
lebih jauh.
1.6 Metode Penelitian
Metode penelitian memiliki fungsi yang signifikan dalam mencari
informasi/data yang dibutuhkan untuk memecahkan berbagai masalah yang
bertujuan memberikan solusi atas masalah tersebut, sebagaimana pendapat
Sugiyono (2013:2), metode penelitian merupakan cara ilmiah yang digunakan
untuk mendapatkan data dengan tujuan an kegunaan tertentu.
Untuk itu dalam melakukan penelitian ini, penulis menggunakan metode
deskriptif dan metode transkriptif. Menurut Sugiyono (2013:29), metode
deskriptif adalah suatu metode yang berfungsi untuk mendeskripsikan atau
memberi gambaran terhadap objek yang diteliti melaui data atau sampel yang
telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa melakukan analisis dan membuat
kesimpulan yang berlaku untuk umum. Menurut Retno dalam Yulianti (2010:11),
metode transkriptif adalah metode yang dilakukan dengan cara menerjemahkan
bahan yang berbahasa Inggris ke dalam bahasa Indonesia.
Selain itu, metode penelitian yang dilakukan dalam penulisan ini untuk
pengumpulan data menggunakan metode penelitian kepustakaan (Library
Research). Menurut Nasution (1996:14), metode kepustakaan atau Library
13

Research adalah mengumpulkan data dan membaca referensi yang berkaitan
dengan topik permasalahan yang dipilih penulis. Kemudian merangkainya
menjadi suatu informasi yang mendukung penulisan skripsi ini.
Data dihimpun dari penelaahan terhadap berbagai literature, buku,
majalah, artikel, serta skripsi yang berhubungan dengan masalah penelitian, dan
memanfaatkan berbagai informasi dari situs-situs internet yang membahas tentang
upacara chanoyu, matcha, dan zen Jepang untuk melengkapi data-data dalam
penelitian ini. Selanjutnya, penulis juga memanfaatkan berbagai fasilitas yang
tersedia di Perpustakaan Konsulat Jendral Jepang di Medan, Perpustakaan dan
Kearsipan Kota Medan, dan Perpustakaan Universitas Sumatera Utara.
14

BAB II
GAMBARAN UMUM MENGENAI MATCHA DALAM
UPACARA CHANOYU
2.1 Pengertian Matcha dan Chanoyu
2.1.1 Pengertian Matcha
Menurut buku Green Tea Matcha and More yang ditulis oleh Kate
Gilbert Udall, teh hijau adalah teh yang terbuat dari daun tanaman teh (Camellia
Sinensis). Teh hijau berasal dari Cina dan Jepang, teh hijau juga merupakan
minuman popular di daratan Cina, Taiwan, Hongkong, Jepang, Timur Tengah,
Asia Tenggara, dan semakin dikenal juga di negara Barat yang dulunya merupan
peminum teh hitam.
Teh hijau telah menjadi bahan baku ekstrak yang digunakan dalam
berbagai minuman, makanan kesehatan, suplemen makanan, dan produk
kecantikan. Dianggap sebagi teh yang berkualitas tinggi, karena dipetik dari
tanaman teh pilihan dan juga cara pengolahannya.
Teh hijau yang berasal dari Cina dan Jepang berbeda dalam proses
pengolahannya, teh hijau yang berasal dari Jepang yang diolah dengan cara
steam oleh karena itu warna hijau teh dapat dipertahankan, sedangkan teh hijau
yang berasal dari Cina diolah dengan cara roast dan memilki warna yang agak
hitam. Tidak seperti teh lainnya, teh hijau (matcha) ini tidak difermentasi atau
teroksidasi.
15

Matcha ditulis dengan kanji 抹茶 dimana Mat berasal dari kanji matsu
抹 yang artinya menggosok, Cha berasal dari kanji cha 茶 yang artinya teh.
Secara harafiah Matcha adalah teh bubuk.
Matcha merupakan teh hijau bubuk yang berkualitas tinggi, diproses
dengan cara di-steam, dikeringkan dan digiling menjadi teh hijau yang berbentuk
bubuk. Secara keseluruhan bagian dari daun teh hiaju tersebut ikut terproses
dengan cara digiling kemudian menjadi bubuk teh hijau. Oleh karena itu,
kualitas teh hijau matcha lebih tinggi dan juga mengandung lebih banyak nutrisi
dibandingkan dengan teh hijau jenis lainnya.
Tanaman daun teh hijau yang digunakan untuk pembuatan matcha
tumbuh di tempat teuh untuk menghindari sinar matahari langsung yang akan
memperlambat pertumbuhan pada tanaman teh dan menyebabkan produksi
asam amino tertentu, membuat rasa teh menjadi manis. Selain itu matcha, juga
mengandung vitamin A dan serat, merupakan komponen yang tidak bisa
diekstrak dengan air dan memiliki warna hijau terang. Sedangkan tanaman teh
hijau lainnya tumbuh dnegan sinar matahari langsung dan berwarna hijau tua.
Sebuah studi yang dilakukan pada tahun 2003 menunjukkan bahwa
konsentrasi EGCG singkatan dari Epigallocatechin gallate (catechin yang paling
kuat dalam teh hijau) di dalam matcha terkandung hingga 137 kali lebih kuat
dari pada konsentrasi EGCG dalam teh hijau lainnya.
(https://library.binus.ac.id/eColls/e/Thesisdoc/Bab2/2013-2-02064-
DS%20Bab2002.pdf).
Teh hijau matcha mengandung antioksidan 10 kali lebih tinggi dari teh
hijau lainnya, pada basis per gram matcha mengandung antioksidan yang sangat
16

tinggi bila dibandingkan dengan buah-buahan dan sayuran alami. USDA
mengembangkan sebuah standar untuk mengukur kadar antioksidan. USDA dan
Tufts University menggunakan metode tes ini untuk menilai potensi antioksidan
dari makanan dan minuman. Semakin tinggi angkanya, semakin tinggi manfaat
antioksidan bagi tubuh. Dengan standar ini matcha mnegalahkan semua
kompetisi di 1.284 ORAC (singkatan dari Oxygen Radical Absorption Capacity)
unit. Matcha jelas lebih menonjol sebagai satu-satunya superfood terbaik yang
juga menang dengan konsentrasi asam amino, vitamin, mineral dan serat yang
tinggi. (http://www.teausa.com/14655/tea-fact-sheet).
Matcha juga merupakan teh terkenal yang digunakan dalam upacara
minum teh Jepang. Upacara minum teh dikenal dengan the way of tea, atau
chanoyu merupakan cara tradisional untuk penyajian matcha, teh hijau bubuk
Jepang. (https://library.binus.ac.id/eColls/e/Thesisdoc/Bab2/2013-2-02064-
DS%20Bab2002.pdf).
2.1.2 Pengertian Chanoyu
Chanoyu ditulis dengan kanji茶の湯 dimana Cha berasal dari kanji cha
茶 yang artinya teh, No の sebagai partikel penghubung, dan Yu berasal dari
kanji yu湯 yang artinya air hangat atau air panas. Sehingga dapat disimpulkan
chanoyu secara harafiah adalah air panas untuk teh.
Chanoyu mempunyai nama lain chado (茶道) yang berarti the way of tea,
sebuah jalan mendapatkan kedamaian dalam semangkuk teh. Menurut
Widyanisa (2012:1), upacara chanoyu merupakan perwujudan dari nilai-nilai
pemahaman yang diperoleh seseorang dari pendalaman serta disiplin
17

menghidangkan teh dengan menikmatinya sebagai kepuasan batin dan
meupakan dasar gaya hidup. Chanoyu merupakan upacara minum teh tradisional
Jepang yang menerapkan peraturan dan etiket dalam praktiknya. Namun
kemudian berkembang lebih luas menjadi upacara minum teh dalam tradisi
Jepang. Menurut Somantri (2014:87), chanoyu adalah upacara minum teh
Jepang yang menjadi sebuah ritual yang umum dilakukan dikalangan bangsawan
dan samurai di Jepang.
Chanoyu, pada zaman dulu hanya diperuntukkan bagi kalangan istana
dan samurai di Jepang karena teh masih dianggap sebagai barang mewah dan
hanya dikonsumsi sebagai minuman kesehatan untuk kalangan atas. Namun saat
ini, upacara chanoyu diadakan untuk seremonial seperti memperingati hari
kemerdekaan negara Jepang atau menyambut tamu kehormatan.
Chanoyu merupakan sebuah contoh yang paling terkenal dari kebiasaan
mengkonsumsi teh di Jepang. Kebiasaan mengkonsumsi teh yang berupa
chanoyu hingga saat ini masih menjadi tradisi, meskipun telah berkembang pula
kebiasan minum teh yang lebih modern dalam masyarakat Jepang. Istilah
chanoyu mulai digunakan pada abad ke-16 untuk menggambarkan kegiatan tuan
rumah yang menyajikan teh kepada para tamunya dalam sebuah pertemuan teh.
Chanoyu disempurnakan oleh Sen no Rikyū pada masa periode Azuchi
Momoyama (1573-1603). (https://prezi.com/tdqjzkelhm8p/upacara-minum-teh-
atau-chanoyu)
Dalam melaksanakan upacara chanoyu tidak sembarangan jenis teh yang
digunakan. Jenis teh yang digunakan dalam upacara chanoyu ini adalah teh hijau
bubuk yang tidak difermentasi atau yang dikenal dengan matcha. (Somantri,
18

2014:87). Para tamu yang diundang untuk upacara chanoyu akan diberikan teh
barley panggang pada saat kedatangan mereka. Mereka kemudian akan disambut
oleh penyaji teh, saling memberi hormat. Para tamu diundang untuk mencuci
tangan dan membilas mulut mereka. Selanjutnya, mereka melepaskan sepatu dan
memasuki ruangan teh melewati pintu kecil. Upacara chanoyu berlangsung
beberapa jam, dan ritual yang diikuti diatur oleh kebudayaan dan kesopanan.
Kimono, merupakan pakaian tradisional yang biasanya dipakai pada upacara
chanoyu ini.
Upacara chanoyu, merupakan sebuah ritual yang dilakukan oleh orang
Jepang, dengan banyaknya simbol-simbol yang bermakna. Hubungan orang-
orang yang masuk ke dalam ruangan upacara minum teh merupakan sebuah
simbol yang memiliki makna, yang menggambarkan bahwa tidak adanya
pembeda status antara sesama manusia, sehingga tidak akan adanya rasa angkuh
dalam diri manusia itu sendiri. (Widyanisa, 2012:5)
2.2 Sejarah Matcha dan Chanoyu di Jepang
2.2.1 Sejarah Matcha di Jepang
Sebagai minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia setelah air,
teh memiliki sejarah panjang dan rumit yang mencakup banyak budaya selama
ribuan tahun. Matcha telah berevolusi melaui perjalanan menarik yang pertama
kali dimulai di Cina, dan dilanjutkan melalui penyebaran buddhisme zen ke
Jepang sebelum kemudian diasimilisasi sebagai pusat upacara minum teh
Jepang. Sekarang matcha telah mencapai popularitas global menjadi salah satu
hidangan paling unik dan sangat berharga pada abad ke-21.
19

Dalam masa pertumbuhannya, matcha pada kenyataannya sangat berbeda
dengan apa yang kita ketahui sekarang. Kejayaan teh di Cina dimulai pada
zaman Dinasti Tang (618-907) dimana teh menjadi fashionable dan merupakan
minuman bergengsi dikalangan istana. Sehingga pada zaman Dinasti Tang ini,
buku pertama tentang teh ditulis oleh Lu Yu yang kemudian dianggap sebagai
Dewa Teh, berjudul Cha Cing (The Classic of Tea). Secara garis besar
menyampaikan asal mula, sejarah, produksi, peraturan atau tata cara pembuatan
teh yang benar seperti suhu dan pemakaian daun teh yang benar, hingga tea
tasting. (Somantri, 2014:7-8). Dan juga menunjukkan bahwa teh sudah menjadi
elemen kunci kebudayaan Cina. (Pitelka, 2002:4 )
Pada zaman Dinasti Tang di Cina, hanya mempersiapkan matcha dengan
memanggang dan melumatkan daun teh kemudian menyeduh dalam air panas
sebelum menambahkan sedikit garam. Pada zaman Kamakura dalam sejarah
Jepang bertepatan dengan zaman Dinasti Song (960-1268) di Cina yang
merupakan sebuah zaman yang dicirikan oleh tingkat budaya yang tinggi baik
dalam seni rupa dan seni terapan. Pendekatan sistematis baru untuk mempelajari
filsafat dan agama menarik sejumlah pendeta dan sarjana Jepang untuk
melakukan perjalanan ke Cina. Salah satu biksu yang berangkat ke Cina pada
akhir abad tahun 1187, adalah Myōan Eisai, pendiri buddhisme zen di Jepang.
Dinasti Song Cina melihat perkembangan matcha yang dipersiapkan dari
daun kering, lalu diseduh dengan air panas dalam mangkuk besar. Proses ini
segera menjadi bagian penting dari ritual harian biksu buddha zen ketika
menyadari manfaat meditasi dari matcha, yang memberi mereka energi
20

berkelanjutan dan tingkat ketajaman mental yang belum pernah mereka alami
sebelumnya. (https://www.matchaeologist.com/blogs/guides/history-of-matcha)
Teh pertama kali dibawa ke Jepang sekitar awal abad ke-9 dalam Periode
Heian (794-1191), namun tidak terlihat populer. Ketika Eisai dan Dogen
menyebarkan ajaran buddha zen di Jepang sambil memperkenalkan budaya
pembuatan matcha. Teh dan ajaran zen menjadi popular sebagai unsur utama
dalam penerangan spiritual Buddha dari Cina. Dari situlah, matcha mulai
dikenal oleh masyarakat Jepang dan mulai menjadi kebudayaan Jepang. Teh
bubuk perlahan-lahan terlupakan di Cina, tetapi di Jepang matcha terus menjadi
barang penting di kuil-kuil zen.
Pada akhir abad ke-12, biksu zen, Myōan Eisai pergi ke Cina dan
mengenalkan kembali ritual persiapan dan konsumsi teh bubuk ini ke Jepang.
(Pitelka, 2002:4). Eisai menanam bibit teh yang dibawanya ke Hizen, kemudian
memindahkannya ke Hakata, Kyushu dimana kuil pertama sekte Rinzainya
dibangun. Eisai juga merupakan orang pertama yang menumbuhkan teh hanya
untuk keperluan pengobatan. Pada saat inilah teh menjadi terkait dengan
peraturan-peraturan zen dan kata sarei yang berarti etiket pembuatan teh sering
diterapkan dalam hubungan religius. (Reischauer, 1998:28). Sebelum Eisai,
orang-orang telah menambahkan daun teh ke dalam air panas. Namun, Eisai
mulai mengajarkan mereka cara menggiling daun menjadi bubuk halus dan
mencampurnya dengan air panas.
Teh bubuk pertama juga disebutkan dalam sebuah buku Cai Xiang,
seorang kaligrafer terkenal Cina pada masa Dinasti Song, bernama Jeng Tsung
(1023-1064). Buku yang disebut Ch’a Lu, ditulis pada tahun 1053, mengacu
21

pada pembuatan teh bubuk, pelopor teh hijau yang dimasukkan ke dalam
upacara minum teh di Jepang. Kaisar pada zaman Dinasti Song, Hui Tsung,
merujuk pada kocokan bambu yang digunakan untuk mengocok teh setelah air
yang dituliskan ke dalam bukunya berjudul Ta Kuan Ch’a Lun atau A General
View of Tea. Mereka merupaka dua pendatang dari Cina yang membentuk dasar
upacara minum teh seperti yang kita kenal di Jepang saat ini. (Reischauer,
1998:29)
Pada awal bulan Januari 1121, Eisai menulis karya tulis pertama tentang
teh di Jepang berjudul Kissa Youjyouki atau Tea Drinking is Good for teh
Health, yang menggambarkan matcha sebagai obat berharga, ramauan abadi,
dan memiliki khasiat secara medis sehingga mendorong Jepang untuk
mengambil kebiasaan minum teh bubuk yang bermanfaat bagi kesehatan
(Pitelka, 2002:4).
Pada abad ke-14, teh menyebar dari biara ke samurai, dan juga kehidupan
orang awam, berakar pada budaya kehidupan sehari-hari sebagai minuman
rekreasi. Tidak lama kemudian, teh sangat popular di kalangan pejuang dan
masyarakat aristokrat sebagai „seni bermain‟. (Reischauer, 1998).
Selama periode Muromachi (1336-1573), ketika Jepang diperintahkan
oleh Klan Shogun Ashikaga, seistem kepercayaan teh yang berdasarkan estetika
pun mulai muncul. Sistem kepercayaan ini didasarkan pada tata cara ritual
pembuatan teh di Cina, dengan menggunakan peralatan khusus dan alat lainnya.
Secara bertahap, cara penyajian minuman menjadi ritual tetap oleh beberapa tea
master sebagai bagian dari praktek zen. Orang pertama yang mempraktekkan
adalah biarawan pada abad ke-15, Murata Shuko (1422-1502) yang
22

dipercayakan sebagai pendiri dari upacara minum teh Jepang, chanoyu.
(https://library.binus.ac.id/eColls/e/Thesisdoc/Bab2/2013-2-02064-
DS%20Bab2002.pdf).
2.2.2 Sejarah Chanoyu di Jepang
Pada awal abad ke-12, mulai muncul budaya minum teh yang serius.
Dikatakan bahwa biksu Eisai, yang pergi ke Cina untuk belajar buddhisme zen
dan merupakan orang pertama yang membawa bibit tanaman teh ke Jepang.
Eisai menyebarkan kebiasaan orang Cina menikmati teh ke Jepang. Awalnya,
teh biasanya diminum di kaisho. Samurai dipandang baru oleh agama zen dan
minuman teh sebagai budaya warisan yang mengkomunikasikan semangat Cina.
Permainan tebak-tebakan daerah asal air yang diminum berkembang di
zaman Muromachi. Permainan tebak-tebakan air minum disebut Tōsui dan
menjadi popular sebagai judi yang disebut Tōcha. Pada Tōcha, permainan
berkembang menjadi tebak-tebakan nama merek teh yang diminum.
Pada masa itu, perangkat minum teh dari Dinasti Tang dinilai dengan
harga tinggi. Kolektor perlu mengeluarkan banyak uang untuk bisa
mengumpulkan perangkat minuman teh dari Cina. Acara minum teh menjadi
popular dikalangan daimyo yang mengadakan upacara minum teh secara mewah
menggunakan perangkat minum teh dari Cina. Acara minum teh seperti ini
dikenal sebagai karamono suki dan ditentang oleh nenek moyang ahli minum teh
Jepang bernama Murata Jukō. Menurut Jukō, minuman keras dan perjudian
harus dilarang dari acara minum teh. Acara minum teh juga harus merupakan
sarana pertukaran pengalaman spiritual antara pihak penyaji teh dengan pihak
23

penikmat teh. Acara minum teh yang diperkenalkan Jukō merupakan asal-usul
upacara minum teh aliran Wabicha.
Wabicha dikembangkan oleh seorang pedagang sukses dari kota Sakai
bernama Takeno Shōō dan disempurnakan oleh murid (deshi) yang bernama Sen
no Rikyū di zaman Azuchi Momoyama. Wabicha ala Rikyū menjadi popular
dikalangan saurai dan melahirkan murid-murid terkenal seperti Gamō Ujisato,
Hosokawa Tadaoki, Makimura Hyōbu, Seta Kamon, Furuta Shigeteru,
Shigeyama Kenmotsu, Takayama Ukon, Rikyū Shichitetsu. Selain itu, dari aliran
wabicha berkembang menjadi aliran-aliran yang baru yang dipimpin oleh
daimyō yang piawai dalam upacara minum teh, seperti Kobori Masakazu,
Katagiri Sekijū dan Oda Uraku. sampai saat ini masih ada sebutan Bukesadō
untuk upacra minum teh gaya kalangan samurai dan daimyōcha untuk upacara
minum teh gaya daimyō.
Sampai di awal zaman Edo, ahli upacara teh sebagian besar terdiri dari
kalangan terbatas seperti daimyō dan pedagang yang sangat kaya. Memasuki
pertengahan zaman Edo, penduduk kota yang sudah sukses secara ekonomi dan
membentuk kalangan menengah atas secara beramai-ramai menjadi peminat
upacara minum teh. (http://zonasejarah.wordpress.com/). Kalangan penduduk
kota yang berminat mempelajari upacara minum teh disambut dengan tangan
terbuka oleh aliran Sansenke (tiga aliran Senke: Omotesenke, Urasenke, dan
Mushanokōjisenke) dan pecahan aliran Senke.
Kepopularan upacara minum teh menyebabkan jumlah murid menjadi
semakin banyak sehingga perlu diatur dengan suatu sistem. Iemoto seido adalah
peraturan yang lahir dari kebutuhan mengatur hierarki antara guru dan murid
24

dalam seni tradisional Jepang. Joshinsai (guru generasi ke-7 aliran Omotesenke)
dan Yūgensai (guru generasi ke-8 aliran Urasenke) dan murid senior Joshinsai
yang bernama Kawakami Fuhaku (Edosenke generasi pertama) kemudian
memperkenalkan metode baru belajar upacara minum teh yang disebut
Shichijishiki. Upacara minum teh dapat dipelajari oleh banyak murid secara
bersama-sama dengan metode Shichijishiki.
Berbagai aliran upacara minum teh berusaha menarik minat semua orang
untuk belajar upacara minum teh, sehingga upacara minum teh makin populer di
seluruh Jepang. Upacara minum teh yang semakin populer di kalangan rakyat
juga berdampak buruk terhadap upacara minum teh yang mulai dilakukan tidak
secara serius seperti sedang bermain-main.
Sebagai guru upacara minum teh berusaha mencegah kemunduran dalam
upacara minum teh dengan menekankan pentingnya nilai-nilai spiritual dalam
upacara minum teh. Pada waktu itu, kuil Daitokuji yang merupakan kuil sekte
Rinzai berperan penting dalam memperkenalkan nilai spiritual upacara minum
teh sekaligus melahirkan prinsip Wakeiseijaku yang berasal dari upacara minum
teh aliran Rikyū.
Di akhir Keshogunan Tokugawa, Ii Naosuke menyempurnakan prinsip
ichigo ichie (satu kehidupan satu kesempatan). Pada masa ini, upacara minum
teh yang sekarang dikenal sebagai sadō berhasil disempurnakan dengan
penambahan prosedur sistematis yang riil seperti otemae (teknik persiapan,
penyeduhan, penyajian teh) dan masing-masing aliran menetapkan gaya serta
dasar filosofi yang bersifat abstrak.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Upacara_minum_teh_Jepang).
25

Pertengahan abad ke-15, budaya teh berkembang dalam bentuk wabicha
yang merupakan gaya upacara minum teh yang menekankan spritualitas dan
berdasarkan buddhisme zen. Ini merupakan awal lahirnya konsep-konsep
estetika wabi dan sabi. Peminum teh mulai menggunakan benda-benda seni
yang diimpor dari Cina (karamono) untuk menghias ruang shoin yang ditandai
dengan dekoratif ruangan kecil dalam suatu kamar, rak bertingkat, pintu
penghias, dan tikar tatami. Orang-orang berkumpul di tempat ini untuk minum
dan memberi identitas rasa teh yang berbeda. Perjamuan teh dan pertemuan teh
ini berkembang diantara pejuang dan bangsawan selama abad ke-15. (Pitelka,
2002:4)
Selama periode Muromachi (1336-1573), ketika Jepang diperintah oleh
Klan Shogun Ashikaga, sistem kepercayaan teh yang berdasarkan estetika pun
mulai muncul. Sistem kepercayaan ini didasarkan pada tata cara ritual
pembuatan teh di Cina, dengan menggunakan peralatan khusus dan alat lainnya.
Secara bertahap, cara penyajian minuman menjadi ritual tetap oleh beberapa tea
master sebagai bagian dari praktek zen.
Pada akhir abad ke-15 kebiasaan untuk menghidangkan teh dipelajari
dengan seksama oleh biksu Murata Shuko, seorang pengikut biksu zen, yang
telah mengetahui banyak tentang tata krama minum teh sebagaimana dilakukan
dalam istana para shogun. Murata Shuko (1422-1502), merupakan orang yang
dipercayakan sebagai pendiri dari upacara minum teh Jepang, chanoyu.
Berlainan dengan kebiasaan pada masa itu yang selalu menggunakan ruangan
besar dan peralatan porselen Cina yang mewah, ia lebih senang menghidangkan
26

teh dalam ruangan kecil dengan produksi lokal dalam jumlah yang terbatas dan
ruangan kecil. Hal tersebut merefleksikan keserderhanaan.
Kemudian Takeno Joo, seorang pedagang, mengembangkan konsep
wabicha (tata cara menikmati teh) yang merefleksikan kesederhanaan atau
kerendahan hati. Para guru teh pengikut “chado” telah mengembangkan suatu
nilai estetika yang telah meresapi kebudayaan Jepang. Sen no Rikyū (1522-
1591) mempelajari tata cara upacara teh dengan Takeno Joo, tetapi Sen no Rikyū
banyak mendapat pengaruh dari ajaran zen, sehingga dia banyak memodifikasi
tata cara upacara teh yang diajarkan oleh Takeno Jōō, salah satunya yang paling
terkenal adalah „merangkak‟ diatas tatami (sejenis tikar yang digunakan sebagai
lantai di ruangan gaya tradisional Jepang) saat memasuki ruangan minum teh
yang mencerminkan tidak ada perbedaan tingkatan atau kelas. (Widyanisa,
2012:11)
Sejak akhir abad ke-15 sampai abad ke-16, bagaimana pun ada jenis teh
yang bertentangan yang tidak menggunakan barang-barang impor yang mewah
atau konsumsi teh yang menyenangkan di pesta-pesta yang semarak.
Perkembangan baru ini adalah teh wabi, dimana keramik buatan dalam negeri,
seperti Shigaraki dan Bizen digunakan dan tujuannya sebagai disiplin mental.
(Pitelka, 2002:5)
Pada pertengahan akhir abad ke-17, upacara minum teh mulai menyebar
ke masyarakat umum. Pada saat inilah sistem iemoto didirikan, dimana satu
keluarga melaksanakan tradisi dari generasi ke generasi berikutnya. Ini juga
diciptakannya istilah sado (the way of tea).
27

Selain itu, Sen no Rikyū menyimpulkan prinsip-prinsip dasar chado
dengan empat aksara „Wa Kei Sei Jaku‟ (keserasian, rasa hormat, kemurnian dan
ketenangan) adalah prinsip yang dipegang teguh para praktisi chanoyu yang juga
dipraktekkan dalam kehidupan sehari-hari.
Akhir abad ke-19, upacara minum teh mulai digunakan sebagai sarana
untuk mengajarkan tata krama kepada para wanita muda, orang yang kaya, dan
keluarga politik mulai mengumpulkan peralatan upacara minum teh,
meningkatkan nilai budaya dari upacara minum teh sebagai hiburan dan hobi.
Konsep upacara minum teh sebagai pelatihan etiket untuk wanita muda menjadi
populer setelah Perang Dunia II.
Menurut Somantri (2014:87), chanoyu dilatarbelakangi oleh tradisi
minum teh di Cina pada zaman Dinasti Song. Pada zaman Dinasti Song di Cina
dalam melakukan upacara minum teh, teh yang digunakan dihaluskan ke
mangkuk dan disajikan dengan cara diseduh dengan air panas kemudian dikocok
dengan bambu sampai buih muncul di permukaan teh.
Pada zaman Dinasti Song, proses mempersiapkan minuman teh
digunakan sebagai sarana untuk menenangkan pikiran. Penyajian teh dalam
upacara chanoyu yang dilakukan saat ini merupakan gabungan seni menyeduh
teh yang mengikuti penyajian teh dalam upacara minum teh di Cina pada zaman
Dinasti Song dengan menambahkan ajaran zen di dalamnya. Sehingga zen
merupakan pengaruh utama dalam pengembangan chanoyu atau upacara minum
teh di Jepang.
Menurut Somantri, upacara chanoyu populer di tahun 1400-an Masehi.
Teh yang digunakan adalah matcha yang terkenal berkualitas tinggi. Hingga saat
28

ini, matcha tergolong teh mahal di Jepang karena kualitasnya yang tinggi
(http://travel.kompas.com/read/2018/02/04/120700027/apa-itu-matcha)
Sen no Rikyū, seorang master teh untuk Oda Nobunaga dan juga seorang
samurai penguasa Jepang yang sangat menggemari teh. Sen no Rikyū
menyempurnakan seni minum teh Jepang dan menjadi cikal-bakal aliran upacara
minum teh di Jepang yang ada sampai sekarang. (Somantri, 2014:87)
Tata cara minum teh gaya Sen no Rikyū inilah yang menjadi paling
banyak diikuti oleh pecinta teh, sehingga didirikannya Sekolah Teh Urasenke.
Empat puluh tahun belakangan ini Sen Genshitsu, ayah sekaligus gurunya telah
mulai berkeliling dunia untuk memperkenalkan chanoyu ke berbagai belahan
dunia. Dia percaya ketika orang berkumpul untuk berbagi semangkuk teh,
kedamaian akan tercipta. (Widyanisa, 2012:12)
2.3 Penggunaan Matcha dalam Upacara Chanoyu
Jepang merupakan negara yang dikenal dengan berbagai macam budaya
tradisional yang tetap terpelihara hingga saat ini. Budaya tersebut diminati tidak
hanya oleh orang Jepang sendiri, tetapi juga oleh orang-orang asing. Salah satu
budaya tradisional di Jepang yang sangat diminati oleh orang di dunia adalah
upacara minum teh atau chanoyu yang menggunakan teh hijau bubuk (matcha)
yang berkualitas tinggi. Produksi teh maupun tradisi minum teh dimulai sejak
zaman Heian.
Pada zaman Dinasti Tang (618-907 M) di Cina, teh mencapai puncak
kejayaan dimana teh menjadi fashionable dan merupakan minuman bergengsi
dikalangan istana (Soemantri, 2014:7). Pada zaman Dinasti Tang ini juga, hanya
mempersiapkan matcha dengan cara memanggang dan melumatkan daun teh
29

kemudian menyeduh dalam air panas sebelum menambahkan sedikit garam.
Dinasti Cina melihat perkembangan matcha sedang dipersiapkan dari daun kering
kukus, lalu dilecut dengan air panas dalam mangkuk besar. Proses ini segera
menjadi bagian penting dari ritual harian para biksu zen saat mereka menyadari
manfaat medical matcha, yang memberi mereka energi berkelanjutan dan tingkat
ketajaman mental yang belum pernah mereka alami sebelumnya.
Pada zaman Dinasti Song (960-1268 M) di Cina dalam melakukan
upacara minum teh, teh yang digunakan dihaluskan ke dalam mangkuk dan
disajikan dengan cara diseduh dengan air panas kemudian dikocok dengan bambu
sampai buih muncul di permukaan teh. Pada zaman Dinasti Song proses
mempersiapkan minuman teh digunakan sebagai sarana untuk menenangkan
pikiran. Ritual persiapan dan konsumsi teh bubuk ini akhirnya dibawa ke Jepang
pada tahun 1191 oleh seorang biksu zen Jepang yang berpengaruh, bernama
Myōan Eisai. (http://matcha-o.com/matcha/)
Samurai belajar seni menyeduh matcha dari biksu Buddha Zen pada abad
ke-13. Mereka belajar bahwa dengan meminum matcha dapat memulihkan
samurai secara fisik, mempersiapkan samurai secara mental untuk pertempuran,
dan meningkatkan fokus sebelum berlatih meditasi. Berlandaskan pada kode etik
yang ketat, samurai mengembangkan filosofi wabi yang menjelaskan cara
membuat dan mengkonsumsi matcha. Selama berabad-abad, filosofi ini
melahirkan upacara minum teh yang kita kenal sekarang. Hal ini merupakan suatu
penghormatan pada cara hidup orang bangsawan sehingga para samurai
menyajikan matcha dengan penuh penghormatan.
(https://japanobjects.com/features/matcha-tea)
30

Istilah chanoyu mulai digunakan pada abad ke-16 untuk menggambarkan
kegiatan penyaji teh yang menyajikan teh kepada para penikmat teh dalam sebuah
pertemuan teh. Sebelum istilah chanoyu digunakan, pada zaman Kamakura (112-
1279 M), masyarakat Jepang telah mengenal kebiasaan mengkonsumsi teh yang
menggunakan teh bubuk (matcha) yang diadaptasi dari kebiasaan mengkonsumsi
matcha pada zaman Dinasti Song di Cina.
Kebiasaan tersebut tidak lepas dari peranan Myōan Eisai, seorang biksu
sekaligus pendiri ajaran zen, yang telah membawa kebiasaan pembuatan teh
bubuk dari Cina ke Jepang dan menyebarkan ide-idenya dan menyebar ke
kalangan masyarakat kelas atas pada zaman Muromachi (1338-1573 M) di
Jepang. Kebiasaan tersebut kemudian disempurnakan oleh Sen no Rikyū yang
menjadikannya sebuah upacara minum teh bernama chanoyu pada masa periode
Azuchi Momoyama (https://prezi.com/tdqjzkelhm8p/upacara-minum-teh-atau-
chanoyu). Chanoyu sendiri, kalau diartikan secara harfiah artinya adalah air panas
untuk teh.
Teh pertama kali diperkenalkan di Jepang pada abad ke-6 melalui ajaran
buddha dari Cina. Teh mulai berkembang pada zaman Kamakura (1185-1333)
yang diperkenalkan oleh Eisai (1141-1215). Menurut tradisi Bodhidharma, yang
meninggalkan India untuk memperkenalkan Buddhisme Zen di Cina pada tahun
520, menganjurkan agar teh dipergunakan untuk menambah kesiapan selama
meditasi. Mereka minum teh selain untuk meditasi dan sebagai obat, juga sebagai
alat untuk menyebarkan ajaran zen dan meletakkan dasar spiritual dalam chanoyu,
sehingga dalam segala aktifitas dalam chanoyu memiliki kaitan erat dengan
konsep zen. (thesis.binus.ac.id/doc/Bab5/2008-2-00325-JP%20Bab%205.pdf)
31

Chanoyu merupakan upacara minum teh tradisional Jepang yang
menerapkan peraturan dan etiket dalam praktiknya. Upacara minum teh
dilengkapi dengan peralatan khusus yang digunakan untuk menyiapkan dan
menyajikan tehnya. Tipe peralatan yang digunakan berbeda-beda sesuai dengan
tipe upacara yang dilakukan. Pada upacara minum teh formal yang
diselanggarakan di hiroma, perlengkapan yang digunakan adalah perlengkapan
yang sempurna. Contohnya, menggunakan mangkuk teh yang bentuknya
sempurna lengkap dengan dudukannya, mangkuk teh seperti ini disebut tenmoku,
yang mengungkapkan betapa pentingnya sang tamu atau tujuan acaranya.
Upacara minum teh semi-formal menggunakan mangkuk teh yang
simetris seperti hagi, atau mangkuk jenis gaya Korea sedangkan pada upacara
minum teh informal, yang biasanya diadakan dalam pondok atau rumah teh yang
bernuansa pedesaan, menggunakan mangkuk yang lebih sederhana, bentuknya
alami apa adanya, namun tetap memberikan keindahan. Dalam upacara yang
seperti ini benar-benar mencerminkan keindahan wabicha yang sangat
mementingkan arti kesederhanaan.
Wabi berasal kata dari wabishii yang artinya sunyi, sepi (kesepian). Sabi
berasal kata dari sabishii yang artinya kesepian. Sabi secara harfiahnya berarti
karat. Sebagai nilai estetika, wabi merupakan keindahan dalam ruang, sedangkan
sabi merupakan keindahan dalam waktu (Kojien dalam Widyanisa, 2012:12).
Keindahan yang terkandung dalam wabi dan sabi tidak menuntut kesempurnaan,
melainkan indah itu ada.
Jepang merupakan negara yang dikenal sangat menghargai alam.
Menurut Brahmatyo dalam Cuciati (2013:26), masyarakat Jepang merupakan
32

masyarakat yang selalu menghargai leluhur, termasuk leluhur alam. Wicaksono
dalam Cuciati (2013:26), menyatakan bahwa bangsa Jepang memandang alam
seperti halnya manusia. Mereka hidup, mempunyai perasaan, serta bahasa.
Menurut Widyanisa (2013:6), hubungan masyarakat Jepang terhadap
alam erat kaitannya dengan adanya suatu paham naturalisme. Naturalisme, yaitu
suatu pandangan bahwa semuanya terpulang pada alam dan semuanya diserahkan
kepada alam. Pandangan naturalisme dalam kesustraan, berujuan untuk
mngemukakan sesuatu apa adanya, tidak menuntut sesuatu yang ideal dan tidak
meremehkan atau menyepelekan sesuatu. Orang Jepang menghargai sesuatu yang
bersifat alami. Nakamura dalam Widyanisa (2013:6) berpendapat bahwa
kecintaan orang Jepang terhadap alam juga digambarkan melalui karya-karya
sastra mereka. Selain itu juga, seperti upacara chanoyu yang di dalamnya
mewakili alam sekitar mereka. Oleh karena itu dalam upacara chanoyu
menggunakan peralatan yang sederhana menyerupai alam.
Sen no Rikyū menggunakan chawan atau mangkuk sederhana tidak
berwarna, tanpa kilau emas, atau hiasan lainnya. Walaupun pada masa itu banyak
kalangan bangsawan lebih memilih peralatan teh klasik dari Cina. Sen no Rikyū
juga memotong bambu sendiri yang membuatnya menjadi chasaku, yaitu sendok
teh bubuk dari bambu. Sen no Rikyū lebih menyukai dan menghargai barang yang
terbentuk dari bahan apa adanya, bagi Sen no Rikyū itulah yang membuatnya
puas. Dalam pandangan zen sesuatu yang sederhana dan atau tidak sempurna yang
terbentuk secara alami dan apa adanya dinilai sebagai sesuatu yang indah.
Keindahan yang alami mencerminkan nilai-nilai spiritual di dalamnya.
(Widyanisa, 2012:13)
33

Dalam chanoyu, teh dibuat dengan mencampurkan teh bubuk dengan air
panas di dalam chawan (mangkuk teh). Teh diaduk dengan menggunakan
semacam pengocok yang terbuat dari bambu yang disebut chasen hingga berbusa
lalu diminum. Semua kegiatan tersebut memiliki cita rasa seni tingkat tinggi
(https://his-travel.co.id/blog/article/detail/Chanoyu). Dalam upacara chanoyu,
jenis teh yang digunakan biasanya adalah matcha. Matcha atau teh bubuk dibuat
dari daun teh hijau kualitas terbaik (gyokuro) yang dikeringkan dan digiling
sehingga menjadi bubuk halus. Matcha dikenal memiliki aroma yang harum dan
berwarna hijau terang.
2.4 Aliran Upacara Chanoyu di Jepang
1. Sasenke, merupakan aliran yang dimulai oleh Sen no Shōan yang
merupakan anak yang dibawa oleh istri muda Sen no Rikyū dan
diteruskan oleh garis keturunan keluarganya hingga sekarang. Sansenke
merupakan garis keturunan terpisah dari keluarga Sakaisenke.
Aliran Sasenke terdiri dari:
a. Omotsenke (nama chashitsu: Fushin-an)
b. Urasenke (nama chashitsu: Konnichi-an), merupakan jenis upacara
minum teh yang sangat popular. Biasanya tamu duduk bersimpuh di
atas tatami kemudian diberikannya kue oleh tuan rumah untuk
dimakan oleh tamu. Upacara minum teh tidak akan dimulai sebelum
tamu menghabiskan kue yang dihidangkan tersebut.
c. Mushanokōjisenke (nama chashitsu: Kankyū-an)
34

2. Sakaisenke – Keluarga utama Senke. Sen no Dōan (putra sah Sen no
Rikyū) merupakan penerus keluarga Senke, tetapi garis keturunannya
terputus.
3. Sōtanryū – Aliran yang dilahirkan Sensōtan (anak Sen no Shōan) dan
murid-muridnya. Sōtanryū juga masih merupakan garis keturunan
Sotanshitennō.
4. Anraku Anryū
5. Ueda Sōkoryū (pendiri: Ueda Shigeyasu)
6. Urakuryū (pendiri: Oda Uraku)
7. Edo Senkeryū
8. Enshūryū (pendiri: Kobori Masakazu)
9. Oriberyū
10. Sakairyū
11. Sekishūryū (pendiri: Katagiri Sekishū)
12. Sekishūryū Ikeiha
13. Sekishūryū Ōguchiha
14. Sekishūryū Shimizuha
15. Sekishūryū Nomuraha
16. Sōhenryū
17. Sōwaryū (pendiri: Kanamori Shigechika)
18. Dainippon Sadōgakkai
19. Chinshinryū
20. Fusairyū
21. Hayamiryū
35

22. Hisadaryū
23. Higokoryū - Aliran berkembang di wilayah han Kumamoto dan terdiri
dari:
a. Furuichiryū
b. Koboriryū
c. Kayanoryū
24. Nararyū
25. Nambōryū
26. Fujibayashiryū
27. Fuhakuryū (pendiri: Kawakami Fuhaku)
28. Fumairyū
29. Hosokawasansairyū (pendiri: Hosokawa Tadaoki)
30. Horinouchiryū
31. Matsuoryū
32. Mitaniryū
33. Miyabiryū
34. Yabunouchiryū
35. Rikyūryū
36. Kogetsuenshūryū
36

2.5 Pelanggaran Dalam Upacara Minum Teh
Menurut Wiyanisa (2012) dalam upacara minum teh diajarkan disiplin
kepada tiap penyaji teh, tetapi dalam pelaksaan upacara chanoyu ditemukan
pelanggaran yang dilakukan penyaji teh setiap melakukan upacara chanoyu.
Pelanggaran tersebut dapat mengakibatkan kerusakan pada peralatan upacara
chanoyu, selain itu mengganggu kehikmatan dalam prosesi upacara chanoyu.
Peralatan teh di dalam ruangan teh tersebut merupakan perwakilan dari
alam yang diberikan Kamisama. Penyaji teh yang melakukan pelanggaran
menunjukkan bahwa ia tidak melakukan persiapan upacara chanoyu dengan
sebaik mungkin. Hal ini dikarenakan dalam melakukan upacara minum teh
bagaikan esok hari akan mati, sehingga harus melakukan dengan sebaik mungkin.
37

BAB III
MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM
UPACARA CHANOYU
3.1 Makna Matcha dalam Upacara Chanoyu
3.1.1 Makna Bahasa Hormat yang Digunakan
Menurut Widyanisa (2012:15), bahasa dapat menunjukkan adanya
perbedaan hubungan interpersonal dan hubungan horizontal dan vertikal sesuai
dengan apa yang ada dalam buku Chie Nakane. Bahasa hormat (敬語 / けいご)
menjadi salah satu karakteristik bahasa Jepang.
Menurut Terada (1984:238), keigo sebagai bahasa yang mengungkapkan
rasa hormat terhadap lawan bicara atau orang ketiga. Menurut Nomura
(1992:54), keigo adalah istilah yang merupakan ungkapan kebahasaan yang
menaikkan derajat pendengar atau orang yang menjadi pokok pembicaraan.
(https://shiritoriofficial.wordpress.com/2015/08/20/ragam-bahasa-hormat-
%E6%95%AC%E8%AA%9E-lengkap/)
Pada dasarnya keigo dipakai untuk mengungkapkan rasa hormat maupun
untuk menaikkan derajat lawan bicara atau orang ketiga. Jadi yang
dipertimbangkan pada waktu menggunakan keigo adalah konteks tuturan
termasuk orang pertama, orang kedua, dan orang ketiga.
38

Nomura Masaaki dan Koike Seiji dalam Nihongo Jiten (1992:54)
membagi keigo menjadi sonkeigo, kenjougo dan teineigo. Lalu Hirai Masao
dalam Shin-kokugo Handobukku (1982:131-132) membagi keigo menjadi
teineigo, sonkeigo, dan kensongo. Begitu juga Ogawa Yoshio (1989:228) dalam
Nihongo Kyouiku Jiten membagi keigo menjadi sonkeigo, kenjougo dan
teineigo. (https://shiritoriofficial.wordpress.com/2015/08/20/ragam-bahasa-
hormat-%E6%95%AC%E8%AA%9E-lengkap/)
Sebelum meminum matcha ditandai dengan penggunaan bahasa hormat
(敬語 / けいご) jenis kenjougo (謙譲語 / けんじょうご). Ada yang menyebut
kenjougo (謙譲語 / けんじょうご) dengan kensongo (謙遜語 / けんそんご).
Hirai Masao (1985 : 132) menyebut kensongo sebagai cara bertutur kata yang
menyatakan rasa hormat terhadap lawan bicara dengan cara merendahkan diri
sendiri. Oishi Shotaro (1985 : 27) mengartikan kensongo sebagai keigo yang
menyatakan rasa hormat terhadap lawan bicara atau terhadap teman orang yang
dibicarakan dengan cara merendahkan orang yang dibicarakan termasuk benda-
benda, keadaan, aktifitas, atau hal-hal lain yang berhubungan dengannya.
Bahasa hormat (kenjougo/ kensongo) ditandai dengan penggunaan
kalimat „otemae chodan itashimasu’, yang mana kata itashimasu termasuk ke
dalam perubahan kata kerja bentuk kenjougo/ kensongo.
Perubahan kata kerja itashimasu
いたしますします
39

keterangan:
いたします : (kata kerja bentuk kenjougo/ kensongo)
します : (kata kerja bentuk masu)
Sehingga ditandai adanya penggunaan bahasa hormat (kenjougo/
kensongo) yang digunakan saat penikmat teh menerima matcha dari penyaji teh
yaitu bahasa yang digunakan memiliki makna untuk menyatakan rasa hormat
terhadap penyaji teh karena telah menyajikan teh terhadap penikmat teh dengan
penuh rasa hormat disertai dengan gerakan menunduk.
3.1.2 Makna Simbolik Air
Negara Jepang dikenal sebagai bangsa yang sangat menghargai alam.
Masyarakat Jepang memiliki suatu kebudayaan yang mendasar dalam
memandang alam sebagai segala sesuatu yang hidup dan humanis.
Menurut Brahmatyo dalam Cuciati (2013:26), masyarakat Jepang adalah
masyarakat yang selalu menghargai leluhur, termasuk leluhur alam. Bagi
mereka, semua makhluk memiliki jiwa yang patut dikenang semua tidak
terkecuali, baik itu yang hidup, seperti manusia dan hewan; yang hidup dan tidak
bergerak, seperti tumbuhan. Maupun yang tidak hidup dan tidak bergerak yang
berhubungan dengan unsur alam, seperti air (mizu/ 水), emas (kane/ 金), tanah
(tsuchi/ 土), gunung (yama/ 山), dan minyak (abura/ 油) semuanya memiliki
jiwa dan makna. Salah satu unsur alam yang digunakan untuk pembuatan
matcha adalah air.
40

Menurut Cuciati (2013:70-71), air disimbolkan sebagai „perihal‟
(masalah) dimana untuk membersihkan sesuatu yang kotor digunakan air yang
mengalir, sehingga semua pengalaman maupun masalah yang ada di masa lalu
biar dilupakan dan memulai hidup yang baru dengan tenang.
Pengalaman masa lalu merupakan karakter tetap yang menjadi sumber
realita masa sekarang. Keberadaannya terus ditafsir kembali berdasarkan apa
yang ingin dicapai di masa depan (Turner dalam Widyanisa, 2012:5).
Pengetahuan manusia membentuk hubungan antara masa lalu, saat ini dan masa
depan. Pengalaman dan pemaknaan terjadi pada saat ini, dengan bertumpu pada
masa lalu yang merupakan memori, dan masa depan dihubungkan oleh potensi
dan harapan menciptakan tujuan yang ingin dicapai. Karena itu, pengalaman saat
ini dan masa lalu secara bersama-sama dihubungkan dalam kesatuan makna.
(Widyanisa, 2012:5)
Air bermakna sebagai sumber kehidupan. Air digunakan untuk
menyucikan benda dan dunia sebelum memasuki kawasan yang sakral.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Taman_Jepang). Sesuai dengan konsep lima
elemen dalam agama Buddha bahwa setiap elemen memiliki lambang dan warna
pada masing-masing unsurnya. Lima elemen tersebut yaitu kayu, tanah, api,
besi, dan air. yang diwakili dengan warna hijau, hitam, merah kuning, coklat,
dan putih. (studylibid.com/doc/680551/ajaran-zen-dalam-shoujin-ryouri-fitri-
ramadhani---dewi)
Sehingga penggunaan air panas yang mengalir dari hishaku (centong air)
ke dalam chawan (mangkuk teh) memiliki makna membersihkan atau
41

menyucikan sesuatu yang kotor menjadi sakral yang diibaratkan seperti masalah
yang ada di masa lalu dilupakan dan memulai hidup yang baru dengan tenang.
3.1.3 Makna Warna Simbolik dan Makna Warna Psikologis
Matcha memiliki warna hijau terang. Menurut Surajaya dalam Rastati
(2008:19), warna adalah komunikasi non-verbal yang memiliki makna. Pada
zaman dahulu bangsa Jepang pun menggunakan warna sebagai salah satu
komunikasi non-verbal. Hal ini terlihat dari sistem tingka jabatan pada zaman
Asuka (552-710) yang disusun oleh Pangeran Shotoku Taishi yang disebut
Sistem Tingkat Jabatan Dua Belas (Kani Junikai/ 冠位十二階).
Sistem ini menggunakan warna sebagai penanda jabatan atau kedudukan
seseorang dalam pemerintahan. Warna tersebut digunakan pada topi yang
memiliki warna yang berbeda sesuai tingkat jabatan. Urutan kedudukan dari
yang paling tinggi sampai yang paling rendah adalah warna ungu, biru, merah,
kuning, putih, dan hitam.
Menurut Rastati (2008:20), makna warna dapat dikelompokkan menjadi
dua, yaitu makna warna simbolik dan makna warna psikologis. Bagi masyarakat
Jepang, hijau (midori/ 緑) adalah warna yang melambangkan kesopanan. Dahulu
bangsa Jepang kerap menggunakan huruf kanji aoi (青い) yang berarti biru dari
pada midori (緑) yang berarti hijau untuk mengungkapkan warna hijau, sebab
mereka tidak membedakan warna hijau dan biru. Dengan kata lain, kedua waran
tersebut dianggap sama.
Tidak adanya perbedaan antara warna hijau dan biru terlihat dalam
Manyoushu, kumpulan puisi kuno Jepang, yang didalamnya hampir tidak
42

menggunakan kata midori (hijau), namun lebih sering menggunakan kata aoi
(biru). Namun, pengaruh bahasa Inggris yang masuk ke Jepang membuat
masyarakat Jepang mulai membedakan warna biru dan hijau sebab dalam bahasa
Inggris kedua warna tersebut jelas berbeda. Untuk membedakan hijau dan biru,
orang Jepang menggunakan kata midori untuk hijau yang agak kekuningan.
Menurut Bear dalam Rastati (2002:20), makna simbolis warna hijau
adalah dedaunan dan hutan karena warna ini banyak terdapat di alam. Makna
psikologis warna hijau adalah pertumbuhan, pembaharuan, keseimbangan,
harmoni, dan lingkungan. Selain itu menurut Wulan dalam Rastati (2002:21),
warna yang menenangkan ini juga memiliki makna psikologis keindahan alam,
kesegaran, keabadian, kesucian, dan kehidupan baru. Sehingga makna warna
hijau yang ditandai oleh warna hijau alami matcha memiliki makna secara
simbolis maupun makna secara psikologis. Warna hijau alami matcha
merupakan warna yang menyimbolkan ketenangan sehingga setelah
mengkonsumsi matcha terdapat adanya rasa ketenangan batin dan rileksasi.
Secara psikologis, warna hijau yang terkandung dalam matcha memiliki makna
kesegaran, keabadian, kesucian, dan kehidupan baru.
3.1.4 Makna Berdasarkan Gerakan Mengaduk
Matcha disiapkan dengan cara diaduk, bukan direndam, atau dicelup.
Alat yang digunakan untuk mengaduk matcha bukan menggunakan sendok
melainkan menggunakan pengaduk khusus terbuat dari bambu, memiliki bentuk
yang ramping dan halus diujungnya bernama, chasen. Ketika mengaduk matcha
menggunakan teknik ataupun gerakan khusus.
43

Pada saat mengaduk matcha gunakan pergelangan tangan (bukan siku
atau lengan) dengan pola melingkar yang lembut untuk melonggarkan bubuk
yang menempel di bagian bawah atau sisi mangkuk teh, chawan. Ubah
kecepatan tinggi dan buat gerakan mengaduk dari atas ke bawah sehingga
menjadi berbentuk huruf W sampai berbusa. (https://id.todoinfor.com/how-to-
properly-whisk-matcha-tea-powder-24336). Jalankan chasen di sekeliling
mangkuk seperti menulis hiragana の „no‟ untuk menghilangkan gumpalan di
permukaan teh. Lalu dengan lembut tekan chasen ke bagian bawah chawan
untuk memecah semua gumpalan yang tersembunyi.
(https://youtu.be/hfnvhae2kLo).
Setiap gerakan memiliki makna yang terkandung di dalamnya. Gerakan
mengaduk dari atas ke bawah sehingga menjadi berbentuk huruf W mengandung
makna sistem stratifikasi masyarakat Jepang.
(https://eribolot.weebly.com/stratifikasi-sosial-masyarakat-jepang.html).
Warisan budaya leluhur Jepang yang mengutamakan hidup kedamaian dengan
alam mengajarkan generasi Jepang dewasa ini untuk senantiasa memelihara
alam dalam keseimbangan. Ajaran ini lahir dari rasa keinginan hidup tenang
dengan keselarasan alam dan manusia yang saling berinteraksi.
Pada awal kebudayaan zaman Yayoi, interaksi dengan alam diwujudkan
dengan pemeliharaan dan penyeimbangan segala mahluk hidup. Dalam proses
interaksi antara manusia, diwujudkan dengan penegakan nilai-nilai moral untuk
saling memahami satu sama lainnya. Kemudian setelah masuknya agama
Buddha sekitar abad ke-6, hubungan antar manusia tidak sekedar mengacu pada
alam saja, tetapi juga kesinambungan antara manusia dengan manusianya.
44

Lalu dalam perkembangan berikutnya sistem stratifikasi semakin jelas,
terutama setelah masuknya sistem pemerintahan Bakufu (pemerintahan yang
dijalankan dari tenda, pada saat itu sistem komando dipegang oleh seorang
jendral daiitai shogun yang berada di medan perang). Pemerintahan ini
berlangsung sejak zaman Kamakura (1185-1336). Pada zaman ini golongan
sosial bangsa Jepang dibagi dalam empat golongan yang dikenal sebagai
shinoukoshou, yaitu:
1. Shi berasal dari kata bushi (golongan militer).
2. Nou berasal dari kata noumin (golongan petani).
3. Kou berasal dari kata kouin (golongan pegawai).
4. Shou berasal dari kata shounin (pedagang).
Kouin dan shounin walaupun dianggap sebagai golongan yang berkasta
rendah, namun pada masa pemerintahan setelah zaman Meiji (1868) menjadi
golongan yang paling berpengaruh karena sangat berperan dalam kemajuan
perdagangan dan kemampuan bangsa Jepang.
Menurut Chie Nakane dalam bukunya masyarakat Jepang, hubungan
antar-manusia di Jepang umumnya menganut asas hubungan vertikal. Struktur
masyarakat Jepang yang menggunakan hubungan atas-bawah ini sangat
mempengaruhi sikap, tindakan, kebiasaan dan etos kerja bangsa Jepang.
Hubungan tersebut digambarkan melalui hubungan:
1. Oyabun - kobun (bapak dan anak).
2. Senpai - kohai (senior dan junior).
3. dll
45

Sehingga makna gerakan mengaduk matcha ditandai adanya gerakan
mengaduk matcha berbentuk huruf W memiliki adanya makna sistem
stratifikasi masyarakat Jepang dimana hubungan antar manusia tidak sekedar
mengacu pada alam saja, tetapi juga kesinambungan antara manusia dengan
manusianya. Hubungan antar-manusia di Jepang umumnya menganut asas
hubungan vertikal.
Menurut Widyanisa (2013:7), hubungan vertikal merupakan hubungan
yang masih berdasarkan senioritas atau pun usia lebih tua. Hal ini dibuktikan
adanya senpai (senior), kohai (junior), dan douryou (teman). Adanya senioritas
dalam hubungan ini, maka ada penambahan sebutan berdasarkan senioritas
maupun usia. Sebutan tersebut, antara lain, -San, -Kun, dan hanya nama saja.
Kohai terhadap senpai akan menambahkan –San saat berbicara. Senpai
terhadap kohai saat memanggil akan ditambahkan –Kun, sedangkan untuk
teman tidak perlu menambahkan apa-apa. Sehingga melalui gerakan mengaduk
matcha memiliki makna hubungan stratifikasi masyarakat Jepang secara
vertikal yang mencerminkan adanya sikap saling menghormati antara penyaji
teh terhadap penikmat teh.
3.1.5 Makna Mangkuk Teh (Chawan) yang Digunakan
Ketika melaksanakan upacara chanoyu menggunakan peralatan-peralatan
yang dirancang secara khusus. Salah satu peralatan yang digunakan dalam
upacara chanoyu ini adalah mangkuk teh. Penggunaan mangkuk teh ini pun
tidak sembarangan karena memiliki makna yang terkandung. Mangkuk teh yang
bentuknya sempurna lengkap dengan dudukannya, mangkuk teh seperti ini
46

disebut tenmoku, yang mengungkapkan makna bahwa betapa pentingnya sang
penikmat teh dalam upacara chanoyu serta tujuan upacara chanoyu itu sendiri.
Upacara minum teh semi-formal menggunakan mangkuk teh yang
simetris seperti hagi, atau mangkuk teh bergaya Korea, sedangkan pada upacara
minum teh informal, yang biasanya diadakan dalam pondok atau rumah teh yang
bernuansa pedesaan, menggunakan mangkuk yang lebih sederhana, bentuknya
alami apa adanya, namun tetap memberikan makna keindahan.
Dalam upacara yang seperti ini benar-benar mencerminkan makna
keindahan wabicha yang sangat mementingkan arti kesederhanaan. Wabi berasal
dari kata wabishii yang artinya sunyi, sepi (kesepian). Sabi berasal dari kata
sabishii yang artinya kesepian. Sabi secara harfiahnya berarti karat. Sebagai nilai
estetika, wabi merupakan keindahan dalam ruang, sedangkan sabi merupakan
keindahan dalam waktu (Kojien dalam Widyanisa, 2012:12). Keindahan yang
terkandung dalam wabi dan sabi tidak menuntut kesempurnaan, melainkan indah
itu ada. Oleh karena itu dalam upacara minum teh menggunakan peralatan yang
sederhana menyerupai alam.
Sen no Rikyū menggunakan chawan atau mangkuk sederhana yang tidak
berwarna, tanpa kilau emas, atau hiasan lainnya. Walaupun pada masa itu
banyak kalangan bangsawan lebih memilih peralatan teh klasik dari Cina. Dalam
pandangan zen sesuatu yang sederhana dan atau tidak sempurna yang terbentuk
secara alami dan apa adanya dinilai sebagai sesuatu yang indah. Keindahan yang
alami mencerminkan nilai-nilai spiritual didalamnya. Sehingga penggunaan
chawan sebagai tempat meracik matcha memiliki makna kesederhaan dan
47

memiliki nilai-nilai keindahan yang alami yang mencerminkan nilai-nilai
spritual zen.
3.2 Fungsi Matcha dalam Upacara Chanoyu
3.2.1 Fungsi Matcha Dilihat Dari Penggunaan Air
Secara umum ketika meracik sebuah teh membutukan air untuk dapat
melarutkan teh yang digunakan. Air merupakan salah satu bahan yang sangat
penting dalam suatu kehidupan. Dalam upacara chanoyu juga menggunakan air
sebagai bahan penting selain matcha yang harus ada selama proses upacara
chanoyu ini berlangsung. Air yang digunakan air panas yang bersuhu 80°C -
90°C. (https://youtube.be/hfnvhae2kLo). Suhu yang digunakan harus tepat. Jika
terlalu panas akan memengaruhi rasa dari teh atau jika suhu air terlalu rendah
akan memunculkan busa yang tidak diinginkan ketika diaduk. (https://matcha-
jp.com/id/899)
Campuran matcha dan air bukan merupakan larutan, melainkan suspensi
dikarenakan matcha tidak dapat larut di dalam air dengan baik. Sehingga air
yang digunakan dalam upacara chanoyu ini memiliki fungsi untuk dapat
melarutkan matcha untuk sementara waktu. Sebelum nantinya akan dikocok
dengan pengaduk khusus untuk menghasilkan bentuk matcha yang sempurna
dan tidak terdapat adanya buih di permukaan teh.
Menurut Brahmatyo dalam Cuciati (2013:26), bahwa masyarakat Jepang
merupakan masyarakat yang menghargai leluhur dan semua makhluk hidup
seperti manusia, hewan, tumbuhan, bahkan alam. Matcha tergolong ke dalam
jenis tumbuhan yang sangat dihargai masyarakat Jepang hingga dewasa ini. Air
48

juga merupakan pelambangan salah satu elemen yang termasuk dalam konsep
agama Buddha. (studylibid.com/doc/680551/ajaran-zen-dalam-shoujin-ryouri-
fitri-ramadhani---dewi).
Gambar 3.2.2 – Air yang mengalir dari hishaku (centong air) ke dalam chawan.
Sumber: (https://food.detik.com/info-kuliner/d-2741864/chawan-dan-chasen-
pasangan-alat-untuk-meracik-matcha-dalam-chanoyu/6/)
Air juga memiliki warna putih yang bermakna membersihkan atau
menyucikan sesuatu yang kotor menjadi sakral. Berdasarkan gambar 3.2.2
diatas, penggunaan air yang mengalir dari hishaku (centong air) ke dalam
chawan yang dikaitkan dengan pemaknaan air dalam matcha berfungsi sebagai
ketenangan. Sehingga keterkaitan air dalam penggunaan matcha ini memiliki
fungsi untuk mempertahankan tradisi ataupun kebudayaan Jepang dalam hal
untuk bersikap tenang menghadapi sesuatu masalah. Sehingga membentuk
49

karakter masyarakat Jepang dalam menghadapi sesuatu masalah menjadi lebih
tenang dan tidak terburu-buru dalam mengambil suatu keputusan.
3.2.2 Fungsi Warna Hijau Matcha
Matcha termasuk dalam kategori tumbuhan green tea (Camellia
sinensis). Secara umum, matcha memiliki warna hijau alami.
Gambar 3.2.3 – Bubuk matcha yang memiliki warna hijau alami.
Sumber: (https://grosirpowder.com/matcha-murni)
Warna hijau merupakan bagian warna penting yang kerap tidak kita
sadari. Warna hijau sangat berpengaruh dalam kehidupan manusia. Warna hijau
juga berfungsi memberi rasa damai dan mengurangi stress.
(http://mifsaicoinfo.blogspot.com/2016/03/warna-hijau-manfaat-dan-
istimewanya.html).
Warna natural merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi pada
konsep zen. Zen merupakan salah satu aliran dalam agama Buddha Mahayana
yang secara harafiah berarti meditasi atau konsentrasi. (Shojun, 1978:95).
Warna-warna natural menurut ajaran zen yaitu putih, abu-abu, hijau, krem, dan
krem merah muda. Sehingga warna hijau berhubungan erat dengan zen sebab
50

warna-warna natural dianggap memiliki kekuatan untuk merangsang relaksasi
dan ketenangan. (http://lifestyle.bisnis.com/read/20170810/220/678206/rumah-
dengan-konsep-zen-begini-caranya).
Warna hijau matcha juga diadaptasi dari warna hijau roji (taman teh
Jepang) yang berwarna hijau dimana roji, taman dengan jalan kecil yang
menghubungkan machiai (tempat untuk para penikmat teh menunggu penyaji
teh sebelum mengikui chanoyu) dengan rumah teh, menandakan langkah awal
meditasi atau proses penenangan jiwa. Roji berfungsi sebagai tempat transisi
emosial peserta chanoyu karena dengan melewati roji diharapkan dapat
mengubah suasana hati seseorang yang sebelumnya berada di dunia luar yang
penuh aktifitas menuju ke dunia yang penuh ketenangan, suasana sejuk dan
mendukung untuk kemudian menikmati jalannya chanoyu.
(thesis.binus.ac.id/asli/Bab2/2007-3-00267-JP%20bab%202.pdf)
Sehingga warna hijau matcha yang berhubungan erat dengan warna
natural zen yang dianggap memiliki kekuatan yang berfungsi untuk merangsang
relaksasi dan ketenangan. Sehingga penggunaan matcha pada zaman Dinasti
Song digunakan sebagai sarana yang berfungsi untuk menenangkan pikiran.
Selain itu, biksu zen menjelaskan bahwa dengan mengkonsumsi matcha tidak
hanya menyegarkan pikiran, tetapi juga mempunyai khasiat kesehatan yang
dapat memperpanjang umur.
Seperti halnya air yang berfungsi untuk membentuk karakter Jepang
bersikap tenang menghapi masalah, sehingga penggunaan matcha melalui
upacara chanoyu ditandai dengan warna hijau matcha memiliki fungsi yang
sama yaitu untuk membentuk karakter masyarakat Jepang menjadi lebih tenang,
51

tidak arogan, tidak mudah stress. Dan sampai sekarang masyarakat Jepang tetap
mempertahankan sikap tenang yang tercermin melalui tata cara penyajian
matcha yang terkandung dalam upacara chanoyu ini.
3.2.3 Fungsi Gerakan Mengaduk
Sebuah naskah sejarah karya Huizong dari Dinasti Song (1107) yang
berjudul Treatise on Tea memuat fungsi „pengaduk‟ dalam menyiapkan teh:
“Bagian bawah cangkir harus dalam dan lebar. Bagian bawah yang
dalam memudahkan bubuk teh tersuspensi di dalam cairan dan membentuk busa
di permukaannya. Bagian bawah yang lebar memudahkan ‘pengaduk’ bergerak
melingkar tanpa hambatan.”
„Pengaduk‟ yang dimaksud pada naskah tersebut mempunyai fungsi yang
sama dengan chasen Jepang. Namun, berbeda dengan bentuk chasen yang kita
ketahui sekarang, „pengaduk‟ Cina terdiri dari potongan-potongan tipis bambu
yang diikat bersama di salah satu ujungnya. Sekarang budaya minum teh bubuk
di Cina sudah hilang. Sementara di Jepang, dikarenakan peran matcha pada
upacara chanoyu, budaya tersebut tetap bertahan.
Matcha disiapkan dengan cara diaduk, bukan direndam atau dicelup.
Matcha tidak dapat larut di dalam air. Campuran air dan matcha bukan
merupakan larutan, melainkan suspensi. Agar terbentuk suspensi yang homogen,
penyaji teh menggunakan chasen untuk mencegah terbentuknya gumpalan-
gumpalan kecil di permukaan teh.
Menurut Widyanisa (2012), penyaji teh menuangkan air panas ke dalam
chawan kira-kira 50 ml untuk membuat semangkuk teh hijau. Penyaji teh akan
52

menganduk teh dengan menggunakan chasen, hingga tehnya larut dan ditambah
lagi dengan air panas, diaduk lagi sampai permukaannya berbusa halus.
Gambar 3.2.4a – Gerakan mengaduk matcha sampai permukaannya
berbusa halus.
Sumber: (http://halojepang.blogspot.com/2011/11/sadou-upacara-
minum-teh.html)
Semangkuk teh akan jadi dengan baik atau tidak baiknya tergantung dari
hati penyaji teh saat membuat teh tersebut. Hati yang tenang, percaya akan
kemampuannya, dan tidak memikirkan dunia luar dari ruangan teh akan
menghasilkan teh yang baik dengan dipenuhi busa halus dan tidak meninggalkan
bubuk teh setelah diminum, melainkan akan meninggalkan busa.
Teh yang tidak baik, seperti teh yang tidak dipenuhi busa dan akan
meninggalkan bubuk teh setelah diminum. Hal tersebut dikarenakan hati penyaji
teh yang tidak tenang, masih banyak hal yang membebani pikirannya saat
membuat teh. Pikiran yang tenang akan mempengaruhi gerakan mengaduk.
53

Penyaji teh akan cepat lelah saat mengaduk apabila hatinya tidak tenang. Teh
yang dipenuhi dengan busa akan menghasilkan rasa yang tidak pahit.
Gambar 3.2.4b – Mengaduk matcha.
Sumber: (http://halojepang.blogspot.com/2011/11/sadou-upacara-
minum-teh.html)
Terdapat adanya pengaruh antara suasana hati penyaji dan gerakan
mengaduk yang dilakukan. Sehingga gerakan mengaduk yang dilakukan penyaji
teh memiliki fungsi terhadap warna, rasa, busa, dan bentuk akhir matcha yang
dihasilkan. Melalui gerakan mengaduk matcha ditandai adanya gerakan dari atas
ke bawah sehingga menjadi berbentuk huruf W berlandaskan makna gerakan
yang mengandung sistem stratifikasi sosial masyarakat Jepang (hubungan atas-
bawah) bahwa gerakan mengaduk tersebut memiliki fungsi saling menghormati
hubungan atas-bawah (hubungan vertikal), seperti hubungan senpai-kohai
(senior dan junior). Dimana hubungan senioritas bagi masyarakat Jepang
merupakan sesuatu yang harus dipertahankan demi menjaga dan memelihara
kepatuhan, penghormatan, dan disiplin kerja.
(https://eribolot.weebly.com/stratifikasi-sosial-masyarakat-jepang.html)
54

Sehingga melalui gerakan mengaduk matcha dalam upacara chanoyu
dijadikan sebagai cara untu melestarikan, memelihara dan mempertahankan
kebudayaan dan etika yang telah berkembang di masyarakat Jepang yaitu saling
menghormati antara bawahan dengan atasan, saling mengormati dengan orang
yang baru dikenal, pembelajaran tata krama, sopan santun .
3.2.4 Fungsi Mangkuk Teh (Chawan) yang Digunakan
Upacara chanoyu dilengkapi dengan peralatan khusus yang digunakan
untuk menyiapkan dan menyajikan tehnya. Tipe peralatan yang digunakan
berbeda-beda sesuai dengan tipe upacara yang dilakukan. Pada upacara minum
teh formal yang diselanggarakan di hiroma, perlengkapan yang digunakan
adalah perlengkapan yang sempurna. Setiap peralatan yang digunakan dalam
upacara chanoyu memiliki fungsi,. salah satunya peralatan yang digunakan
mangkuk teh, chawan. Saat melakukan upacara chanoyu menggunakan
mangkuk teh sebagai tempat meracik matcha. Pengaruh bentuk chawan dan
bahan pembuatan chawan itu sendiri pun dapat mempengaruhi rasa matcha dan
juga proses pembuatan matcha. Sehingga selain sebagai tempat meracik matcha,
chawan memberi pengaruh terhadap rasa matcha yang akan diminum.
Dalam upacara chanoyu menggunakan peralatan yang sederhana
menyerupai alam. Sen no Rikyū (1522-1591), menggunakan chawan atau
mangkuk sederhana tidak berwarna, tanpa kilau emas, atau hiasan lainnya.
Walaupun pada masa itu banyak kalangan bangsawan lebih memilih peralatan
klasik dari Cina. Sen no Rikyū lebih menyukai dan menghargai barang yang
terbentuk apa adanya, bagi Sen no Rikyū itulah yang membuatnya puas. Dalam
55

pandangan zen sesuatu yang sederhana dan tidak sempurna yang terbentuk
secara alami dan apa adanya dinilai sebagai sesuatu yang indah. Keindahan yang
alami mencerminkan nilai-nilai spiritual di dalamnya.
Setelah penyaji teh mengaduk matcha dengan menggunakan chasen
hingga berbusa, chawan diputar ke dalam sebanyak 2 kali untuk mencari sisi
terbaik untuk diperlihatkan kepada penikmat teh lalu memberikan chawan
kepada penikmat teh. Saat menerima chawan, penikmat teh harus
mengangkatnya dengan ketinggian sejajar mata lalu diturunkan sejajar dada.
Sebelum meminum matcha, penikmat teh memutar chawan ke dalam sebanyak 3
kali, lalu diminum maksimal 3 tegukan, setelah itu bersihkan bibir dan bibir
chawan. Setelah itu, diputar keluar sebanyak 2 kali, lalu chawan dikembalikan
kepada penyaji teh.
Gerakan memutar chawan yang didalamnya terdapat matcha yang sudah
diaduk dengan chasen hingga berbusa dilakukan pada chawan yang memiliki
motif atau gambar maupun chawan yang tidak memiliki motif atau gambar.
Gambar 3.2.5a – Gerakan memutar chawan yang bergambar atau bermotif.
56

Sumber: (http://www.putrinyanormal.com/2015/03/discovering-chanoyu-
pengenalan-budaya.html)
Berdasarkan gambar 3.2.5a di atas, ditandai melalui chawan bermotif
atau bergambar yang didalamnya terdapat matcha yang sudah diaduk
menggunakan chasen hingga berbusa, lalu chawan diputar untuk mencari sisi
terbaik motif atau gambar untuk diperlihatkan kepada penikmat teh dan
sebaliknya untuk menyatakan etika dan sikap saling menghormati antara penyaji
teh terhadap penikmat teh.
Gambar 3.2.5b - Gerakan memutar chawan yang tidak bergambar
atau bermotif.
Sumber: (http://artikel77.blogspot.com/2011/06/cerita-tentang-
tradisi-sado-di-jepang.html)
57

Berdasarkan gambar 3.2.5b di atas, ditandai melalui chawan yang tidak
memiliki gambar ataupun motif yang didalamnya terdapat matcha yang sudah
diaduk menggunakan chasen hingga berbusa untuk menyatakan keindahan yang
alami, sesuatu yang sederhana yang apa adanya, maupun yang tidak sempurna
yang terbentuk secara alami, mencerminkan nilai spiritual zen di dalamnya yang
berhubungan erat dengan kebudayaan Jepang.
Sehingga gerakan memutar chawan yang bermotif ataupun tidak
bermotif yang didalamnya terdapat matcha yang sudah diaduk dengan chasen
hingga berbusa menunjukkan adanya pembelajaran etika, tata krama, saling
menghormati terutama terhadap tamu ataupun orang asing yang baru dikenal.
Selain itu juga, mencerminkan nilai spiritual zen yang mengajarkan
kesederhanaan, tidak adanya kemewahan dalam hidup. Sehingga masyarakat
Jepang yang sering melakukan upacara chanoyu untuk menikmati matcha akan
menerapkan kesederhanaan dalam hidupnya.
58

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
1. Makna matcha ditandai adanya teks dimana penggunaan bahasa hormat
(kenjougo/ kensongo) tercermnin dalam upacara chanoyu pada saat
penikmat teh menerima matcha dari penyaji teh yaitu bahasa yang
digunakan memiliki makna untuk menyatakan rasa hormat terhadap
penyaji teh karena telah menyajikan teh terhadap penikmat teh dengan
penuh rasa hormat disertai dengan gerakan menunduk.
2. Makna matcha ditandai adanya koteks penggunaan air panas yang
mengalir dari hishaku (centong air) ke dalam chawan (mangkuk teh)
memiliki makna membersihkan atau menyucikan sesuatu yang kotor
menjadi sakral yang diibaratkan seperti masalah yang ada di masa lalu
dilupakan dan memulai hidup yang baru dengan tenang.
3. Makna matcha ditandai koteks warna hijau matcha memiliki makna warna
hijau secara simbolik dan makna warna hijau secara psikologis. Warna
hijau secara simbolik yang ditandai oleh warna hijau alami matcha
memiliki makna yang menyimbolkan ketenangan sehingga setelah
mengkonsumsi matcha terdapat adanya rasa ketenangan batin dan
rileksasi. Secara psikologis, warna hijau yang terkandung dalam matcha
memiliki makna kesegaran, keabadian, kesucian, dan kehidupan baru.
Sedangkan makna matcha ditandai melalui koteks gerakan mengaduk
matcha memiliki makna hubungan stratifikasi masyarakat Jepang secara
59

vertikal yang mencerminkan adanya sikap saling menghormati antara
penyaji teh terhadap penikmat teh, antara atasan dengan bawahan, senpai
dengan kohai, dan sebagainya. Dan makna ditandai koteks chawan yang
digunakan memiliki makna kesederhanaan dan memiliki nilai-nilai
keindahan yang alami yang mencerminkan nilai-nilai spiritual zen.
4. Fungsi matcha dalam upacara chanoyu mewakili nilai-nilai ideologi
Jepang yang ditandai melalui adanya koteks, penggunaan air, warna hijau
matcha, gerakan mengaduk maupun chawan yang digunakan untuk
menyatakan budaya Jepang yang mengandung nilai-nilai spiritual zen yang
mengajarkan tata krama, dan etika sehingga membentuk karakter
masyarakat Jepang yang sopan santun, menghargai tamu ataupun orang
asing, lebih tenang dan tidak terburu-buru dalam mengambil keputusan,
sarana mencapai relaksasi dan ketenangan; kesederhanaan, tidak adanya
kemewahan dalam hidup, dan tidak adanya perbedaan status sosial di
masyarakat.
4.2 Saran
1. Sebaiknya penggunaan matcha dalam upacara chanoyu dapat diterapkan di
berbagai dunia dan diikuti oleh siapapun yang ingin belajar mengenai
kebudayaan Jepang. Dikarenakan setiap gerakan-gerakan yang terdapat
dalam upacara chanoyu yang tercermin melalui penggunaan matcha
memiliki fungsi membentuk karakter masyarakat untuk hidup dalam
kesederhanaan; memiliki etika, sopan santun, tata krama; tidak adanya
kemewahan dalam hidup; tidak arogan; tidak terburu-buru dalam
60

mengambil keputusan; bersikap lebih tenang; dan tidak adanya perbedaan
status sosial. Oleh karena itu, orang yang sering melakukan upacara
chanoyu akan menerapkan kesederhanaan dalam kehidupannya. Bahkan
orang Jepang mengatakan bahwa jika menekuni budaya upacara chanoyu
akan menemukan titik terang dimana semua kegiatan yang dilakukan akan
selalu sempurna karena ketelitian yang ada di upacara chanoyu ini.
2. Sebaiknya pengkonsumsian matcha dapat dilakukan di berbagai dunia
dikarenanakan matcha yang memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan
tubuh, selain itu dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan relaksasi
bagi orang-orang yang membutuhkan ketenangan dan mengurangi tingkat
stress yang berlebih dan berkelanjutan.
61

DAFTAR PUSTAKA
Cuciati, Tri. 2013. Skripsi. Analisis Makna Simbol Unsur Alam Dalam Kanyooku
Bahasa Jepang. Program Studi Pendidikan Bahasa Jepang. Fakultas
Bahasa dan Seni. Universitas Negeri Semarang.
Hoed. 2007. dalam (sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-UnHas-Analisis-
Semiotik-Kultural-.-.-..pdf)
Masao, Hirai. 1985 dalam
(https://shiritoriofficial.wordpress.com/2015/08/20/ragam-bahasa-
Nawawi, Hadari. 2001. Metode Penelitian Bidang Sosial. Yogyakarta : Gajah
Mada University Press.
Pitelka, Morgan. 2002. Japanese Tea Culture: The Omotesenke Tradition. Japan:
Fushin‟an Foundation.
Rastati, Ranny. 2008. Skripsi. Analisis Penggunaan Warna. Fakultas Ilmu
Budaya. Universitas Indonesia.
Reischauer, Edwin O. 1998. The Tea Ceremony Sen’ō Tanaka. New York:
Kodansha Internasional.
Shigeo, Hinata. 2000. dalam
Shotaro, Oishi. 1985. dalam
62

Situmorang, Hamzon. 2009. Ilmu Kejepangan. Medan: USU Press.
Sobur. 2001. dalam (sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-UnHas-Analisis-
Semiotik-Kultural-.-.-..pdf)
Somantri, Ratna. 2014. The Story in A Cup of Tea. Jakarta: Transmedia Pustaka.
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta.CV.
Tylor, Edward B. 1871. Primitive Culture. New York : Brentano's.
Yoshio, Ogawa. 1989. dalam
Yulianti G, Anna Desy. 2010. Skripsi. Analisis Adaptasi Upacara Minum Teh
(Chanoyu) di Indonesia. Departemen Sastra Jepang. Fakultas Ilmu
Budaya. Universitas Sumatera Utara.
Widyanisa, Ria Shaumi. 2012. Skripsi. Memahami Kebudayaan Jepang Melalui
Chado (Upacara Minum Teh). Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Universitas Indonesia.
Terada, Takeno. 1984. dalam
hormat-%E6%95%AC%E8%AA%9E-lengkap/
https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea_in_Japan
https://eribolot.weebly.com/stratifikasi-sosial-masyarakat-jepang.html
https://food.detik.com/cooking-event/d-3495009/ini-bedanya-matcha-asli-jepang-
dengan-matcha-buatan-negara-lain
63

https://his-travel.co.id/blog/article/detail/Chanoyu
https://id.todoinfor.com/how-to-properly-whisk-matcha-tea-powder-24336
https://id.wikipedia.org/wiki/Budaya
https://id.wikipedia.org/wiki/Taman_Jepang
https://id.wikipedia.org/wiki/Upacara_minum_teh_Jepang
https://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2013-2-02064-
DS%20Bab2002.pdf
http://lifestyle.bisnis.com/read/20170810/220/678206/rumah-dengan-konsep-zen-
begini-caranya
https://japanobjects.com/features/matcha-tea
https://matcha-jp.com/id/899
http://matcha-o.com/matcha/
https:// matchaeologist.com/blogs/guides/history-of-matcha
https://medievalwhisk.wordpress.com/2017/06/11/chasen-pengocok-bambu-pada-
upacara-minum-teh-jepang/
http://mifsaicoinfo.blogspot.com/2016/03/warna-hijau-manfaat-dan-
istimewanya.html
https://prezi.com/tdqjzkelhm8p/upacara-minum-teh-atau-chanoyu
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/43079
https://shiritoriofficial.wordpress.com/2015/08/20/ragam-bahasa-hormat-
%E6%95%AC%E8%AA%9E-lengkap/
http://travel.kompas.com/read/2018/02/04/120700027/apa-itu-matcha
http://www.teausa.com/14655/tea-fact-sheet
https://youtu.be/hfnvhae2kLo
64

http://zonasejarah.wordpress.com/
sastra.um.ac.id/wp.../01/055-Ery-Iswary-UnHas-Analisis-Semiotik-Kultural-.-.-
..pdf
studylibid.com/doc/680551/ajaran-zen-dalam-shoujin-ryouri-fitri-ramadhani---
dewi
thesis.binus.ac.id/asli/Bab2/2007-3-00267-JP%20bab%202.pdf
Gambar
Gambar 3.2.2 (https://food.detik.com/info-kuliner/d-2741864/chawan-dan-
chasen-pasangan-alat-untuk-meracik-matcha-dalam-
chanoyu/6/)
Gambar 3.2.3 (https://grosirpowder.com/matcha-murni)
Gambar 3.2.4a (http://halojepang.blogspot.com/2011/11/sadou-upacara-
minum-teh.html)
Gambar 3.2.4b (http://halojepang.blogspot.com/2011/11/sadou-upacara-
minum-teh.html)
Gambar 3.2.5a (http://www.putrinyanormal.com/2015/03/discovering-chanoyu-
pengenalan-budaya.html)
Gambar 3.2.5b (http://artikel77.blogspot.com/2011/06/cerita-tentang-tradisi-
sado-di-jepang.html)
65

Chanoyu No Shiki Ni Okeru Matcha No Kinou To Imi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Chanoyu No Shiki Ni Okeru Matcha No Kinou To Imi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM UPACARA CHANOYU

CHANOYU NO SHIKI NI OKERU MATCHA NO KINOU TO IMI

HOTDEVI STYFANI SIMAMORA

PROGRAM STUDI SASTRA JEPANG

FAKULTAS ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

senantiasa menyertai penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini guna

adalah “MAKNA DAN FUNGSI MATCHA DALAM UPACARA CHANOYU”.

Selama proses penelitian dan penulisan skripsi ini, penulis banyak

dan penghormatan kepada :

Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Hamzon Situmorang, M.S., Ph.D, selaku Ketua Program

Studi Sastra Jepang Universitas Sumatera Utara.

3. Bapak Drs. Eman Kusdiyana, M.Hum, selaku Pembimbing, yang selalu

memberikan waktu dan pemikirannya dalam membimbing, mengarahkan

serta memberikan arahan perbaikan demi penyempurnaan skripsi ini.

dosen Sastra Jepang yang telah memberikan ilmu pengetahuan umum

menyediakan waktu untuk membaca dan menguji skripsi ini.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

orangtua penulis, Ayahanda John Piter Simamora dan Ibunda Friska

Silalahi yang selalu memberikan perhatian, nasihat, maupun materil dan

selalu mendoakan sampai penulis dapat menyelesaikan studinya dan

dapat menyelesaikan skripsi ini. Semua yang Ayahanda dan Ibunda

juga kepada adik ku tersayang Della Fatresya Simamora yang senantiasa

memberikan semangat kepada penulis, sehingga penulis dapat

menyelesaikan studinya. Dan seluruh keluarga besar penulis yang telah

memberikan dukungan dalam segala hal sampai berakhirnya studi ini.

7. Saudara penulis dalam Kristus teman-teman Pelayanan Gereja Ketulusan

Sidang yang telah mendoakan dan mendukung penulis hingga dapat

menyelesaikan skripsi ini.

8. Kepada Elvi Sensei yang telah memberikan saran, semangat dan

mendukung proses penyusunan skripsi ini.

9. Teman-temanku secara khusus Eka, Gratia, Rokana, Adhi Harry, Karin,

kebersamaan yang telah terjalin harapannya untuk seterusnya semoga

impian kita tercapai pada waktu yang tepat.

10. Seluruh rekan-rekan seperjuangan Sastra Jepang 2014, terkhusus

Bimbingan Eman Sensei Squad dan kepada Mawarni, Kiyu, Asyifa,

Renata, Ewis yang telah mengingatkan dan memberikan semangat

penulis agar segera menyelesaikan skripsi ini.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

yang telah memberikan semangat dan mengarahkan penulis dalam

penulisan skripsi ini.

serta seluruh member chanoyu Bunkasai Usu 2018

memberikan doa serta bantuan dalam penyusunan skripsi ini.

Dalam penyusunan skripsi ini, penulis menyadari masih banyak terdapat

selalu memberkati kita dimanapun kita berada.

Medan, 24 Agustus 2018

Hotdevi Styfani Simamora

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

KATA PENGANTAR .................................................................................. i

DAFTAR ISI ................................................................................................. iv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 5

1.3 Ruang Lingkup Pembahasan ......................................................... 7

1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori........................................... 8

1.4.1 Tinjauan Pustaka ................................................................ 8

1.4.2 Kerangka Teori .................................................................. 9

1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian ...................................................... 12