Manajemen

Produksi dan
Operasi
Pendampingan Terintegrasi UMKM Naik Kelas
Hotel Asana Grand Pangrango Jl. Padjajaran No 32
● Gelombang I 21-26 Maret 2022
● Gelombang II 10-18 Mei 2022

DINKUKMDAGIN
 ● MENGIKUTI SELURUH
SESI PELATIHAN
SECARA AKTIF
KESEPAKATAN ● BOLEH MENCATAT
BERSAMA ● SIAP BERBAGI DAN
SALING MENJAGA
RAHASIA
● HANDPHONE BERADA
PADA MODE SENYAP
Input/masukan Manajemen Produksi dan Operasi

• Bahan mentah
• Tenaga kerja
• Mesin dan peralatan
• Dana Manajemen
• Energi Produksi
• Informasi
Manajemen Produksi/Operasi
merupakan usaha-usaha
Proses pengelolaan secara optimal
penggunaan sumber daya
perubahan

Informasi Umpan Balik

untuk mengendalikan
Barang/Jasa
Teknologi Proses dan
Masukan Proses
03/10
SARANA DAN PRASARANA

Memilih lokasi usaha

• Lingkungan (Apakah masyarakat
menerima kita? Apakah Limbahnya
mengganggu?)
Bangunan Produksi • Konsentrasi Permintaan (Jika produk
sulit didistribusikan)
• Jauh dari habitat hewan pencemar, • Bahan Baku (contoh pengalengan ikan
tempat sampah, semak laut)
• Luasan memadai (produksi, toilet, • Tenaga Kerja (Memberi dampak sosial,
pengembangan pabrik budaya kerja baik)
• Sesuai dengan kondisi produksi, • Fasilitas & Teknologi (Air, listrik, jalan,
nyaman, dan aman Lab)
• Biaya (Sewa, ongkos angkut, harga
• fasilitas sanitasi yang memadai
tanah)
• Perijinan
Manajemen Produksi dan Operasi
 Manajemen Produksi dan Operasi

LAYOUT RUANG
PRODUKSI/PELAYANAN
1. Kios
2. Bahan baku
8 10
1 3. Pengupasan
2
4. Pencucian
5. Perebusan
6. Perendaman
11 7. Penjemuran
7 12 8. Pendinginan
9. Pencampuran bumbu
10. Packing
11. Penimbangan
9 3 12. Ware house
6 13. Gudang alat-alat

13 5
4

Buatlah Layout/Denah bangunan

04/10 produksi serta arus prosesnya
 Manajemen Produksi dan Operasi

LABEL
KEMASAN

05/10
Pemberian label pada kemasan itu sifatnya wajib
FUNGSI dan label tersebut harus mudah dilihat dan dibaca,
tidak mudah rusak/luntur, dan tidak mudah lepas.
• Sebagai wadah atau tempat
• Pelindung produk di
sepanjang perjalanannya
• Penunjang cara
penyimpanan dan transport
• Mempromosikan produk
kepada konsumen

JENIS KEMASAN
• Primer: langsung mewadahi produk
• Sekunder: melindungi kelompok
kemasan lainnya
05/10

• Tersier&Kuarter: untuk menyimpan,

pengiriman
 Proses operasi/produksi: suatu kumpulan pekerjaan yang
saling terkait untuk menyelesaikan suatu masalah tertentu
DIAGRAM
ALIR
06/10

Manajemen Produksi dan Operasi

 Manajemen Produksi dan Operasi

SOP
(Standar operasional Prosedur)
• Suatu standar dan
prosedur
• Digunakan sebagai
acuan dalam bekerja
• Digunakan pula untuk
mengukur kinerja
pegawai
Agar pekerjaan dapat
berjalan sesuai dengan
standar dan prosedur
yang ada
SOP dapat berupa narasi,
flowchart yang berisi
urutan dan keterangan
suatu pekerjaan, maupun
gabungan antara narasi
dan flowchart.
10
Contoh Perhitungan HPP
• Membantu menentukan harga jual Harga Pokok
Produksi
• Memantau realisasi biaya produksi
• Menghitung laba rugi perusahaan

Biaya Tetap
Tetap selama 1 periode kerja, tidak
tergantung jumlah produk
dihasilkan, tetap muncul walaupun
produksi berhenti

Biaya Tidak Tetap

Dikeluarkan saat kegiatan
beroperasi, jumlahnya bergantung
pada banyak/jumlah jam kerja
produksi
Harga Pokok Produksi ( jasa)
Biaya penyusutan
Secara umum, penyusutan dapat
diartikan sebagai pengalokasian
harga suatu aset tetap selama
masa kegunaannya dengan
metode tertentu. Jadi,
timbulnya biaya penyusutan ini
diakibatkan oleh berkurangnya
manfaat suatu aset dari waktu
ke waktu.
Terima Kasih