MAGISTER MANAJEMEN PERKEBUNAN

INSTITUT PERTANIAN STIPER

Bahan Kuliah

Manajemen Teknologi Proses dan Pengolahan Hasil

Pertanian/Perkebunan

-oOo-

Penyusun/Penyunting

Budi Rahardjo

Jalan Nangka II, Maguwoharjo, Depok

Sleman, Yogyakarta

i
 Kata Pengantar

Buku Ringkasan Pegangan (Handout) Pelajaran ini ditulis semata untuk

keperluan kuliah “Manajemen Teknologi Proses dan Pengolahan hasil
Pertanian/Perkebunan” di Program Pasca Magister Manajemen Perkebunan Institut
Pertanian STIPER Yogyakarta. Materi yang tercakup dalam buku merupakan pengantar
untuk pengembangan teknologi pengolahan hasil pertanian dan perkebuansebagai
rangkaian Sistin Industri Pertanian/Perkebunan. Buku pegangan (handout) ini
merupakan kumpulan dari beberapa buku pustaka dan beberapa informasi yang diunduh
dari internet. Untuk itu Buku Pegangan ini disertai beberapa bahan bacaan yang
berkaitan dengan Pengembangan Sistim Industri Pertanian dan Perkebunan

Yogyakarta, 21 Juni 2021

Penyunting
Budi Rahardjo

i
 Daftar Isi

Modul Judul Halaman

Pengantar I
Daftar Isi ii
Silabus dan Rencana Kuliah iii
1 Pengantar Sistim Industri Pertanian dan Perkebunan, 1
Teknologi Pengolahan dan Manajemen
2 Teknologi Proses Produksi 10
3 Pascapanen/Preservasi Hasil Pertanian/ Perkebunan 17
4 Teknologi Pengolahan dan Konversi Hasil 39
Pertanian/Perkebunan
5 Teknologi Kontrol dan Otomisasi Pengolahan 58
6 Teknologi Pengemasan, Penyimpanan dan Pengendalian 68
Mutu
Daftar Bahan Bacaan/Pustaka 82

ii
 Silabus dan Rencana Kuliah
Manajemen Teknologi Proses/Pengolahan Hasil Perkebunan

Pengasuh:
Prof. Dr. Ir. Budi Rahardjo MS
Kantor:
Jurusan Teknik Pertanian,
FTP STIPER
Jl. Nangka II; Maguwoharjo, Condongcatur, Sleman
Yogyakarta 55282
Telp: (0274) 885478
HP: 08164267090

Dr. Ir. Ida Bagus Banyura Partha

Kantor:
Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian,
FTP STIPER
Jl. Nangka II; Maguwoharjo, Condongcatur, Sleman
Yogyakarta 55282
Telp: 885478

Dr. Maria Ulfah, STP, MP

Kantor:
Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian,
FTP STIPER
Jl. Nangka II; Maguwoharjo, Condongcatur, Sleman
Yogyakarta 55282
Telp: 885478

Tempat Kuliah:
MMP STIPER
Jl. Petung no. 2. Papringan
Yogyakarta 55281
Telp: (0274) 518 693; 562 076; Fx: (0274) 518 693

Mata kuliah:
Manajemen Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan.

Silabus:
Prinsip Teknologi Produksi dan Pengolahan Perkebunan sebagai suatu Sistem Industri
Pertanian/Perkebunan. Penanganan pascapanen, perencanaan penggunaan teknologi
pengolahan hasil pertanian/perkebunan. Pengoperasian dan pengendalian pengolahan
hasil pertanian/perkebunan, Pengemasan, Pelabelan, Penyimpanan dan Pemasaran.
Perencanaan pengembangan dan penerapan teknologi sistim industri
pertanian/perkebunan.

iii
Materi Perkuliahan dan Waktu

No Modul dan Jam Materi

1 Modul 1, 2 jam Pengantar, Perkebunan dan Sistim Industri
Pertanian, Teknologi Pengolahan dan
Manajemen.
2 Modul 2 Teknologi Proses Produksi
Modul 3, 2 jam Pascapanen/Preservasi Hasil Pertanian/
Perkebunan
3 Modul 4, 2 jam Teknologi Pengolahan dan Konversi Hasil
Pertanian/Perkebunan
4 Modul 5, 2 jam Teknologi Kontrol dan Otomisasi
Pengolahan
5 Modul 6. 2 jam Teknologi Pengemasan, Penyimpanan dan
Pengendalian Mutu
Catatan: Rincian dikembangkan dengan penelusuran pustaka lebih lanjut.

Bahan Penilaian:
1. Kehadiran Kuliah; 10%
2. Tugas kuliah/Sisipan: 30%
3. Tugas Akhir/Ujian akhir: 60%
Jumlah 100%

Kriteria Penilian:
A . >81%
B : >66%
C : <=65%

Daftar Bahan Bacaan/Pustaka;

Adam, Everett E, Jr. and R. J. Ebert. 1992. Productions and Operations Management.
Prentice Hall. Englewood Cliffs.
Anonim. 1984. Technology for Development. Study by the ESCAP secretariat for the
Fortieth Session of the Commision. World Bank. New York.
Anonim. 2003. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit dan Produk Olahannya. Pusat
Penelitian Kelapa Sawit. Medan
Arnon. I. 1989. Agricultural Research and Technology Transfer. Elsevier Applied
Science. London
Assauri, Sofjan. 1980. Management Produksi. Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi
Universitas Indonesia, Jakarta,
Austin, James E. 1981. Agroindustrial Project Analysis. EDI Series in Economic
Development. World Bank. New York.
Branard, C. S. and J. S. Nix. 1979. Farm Planning and Control. Cambridge University
Press. Cambridge.
Brown, James G. 1994. Agro industrial Investment and Operations. EDI
Development Studies.

iv
Chambers, J. V. 1980. Innovations in Aseptic Processing of Particulates. FS Dept.
Purdue Univ. Indiana.
Chose, T. K. 1989. Bioprocess Engineering. Ellis Horthwood Ltd. New Delhi.
Cleland, David L and Dundard F, Kocaoglu. 1981. Engineering Management.
McGraw Hill International Book Company. New York.
Dilworth, James B. 1992. Operations Management. McGraw Inc. New York.
Fuller, Gordon W. 2001. Food Consumers and the Food Industry. CRC series. CRC
Press. London
Harbold, H. S. 1979. Sanitary Engineering Problems and Calculations for the
Professional Engineers. Ann Arbor Sci. Publ. Inc. Ann Arbor.
Herschdoerfer, S. M. 1984. Quality Control in the Food Industry. Academic Press.
London.
Jowitt, R. 1980. Hygienic Design and Operation of Food. Ellis Horwood. London.
Linden, G. 1996. Analytical Techniques for Foods and Agricultural Products. VCH.
New York.
Maddox, I. S. 1994. Practical Sanitation in the Food Industry. Gordon and Breach Sci.
Publ. Switzerland.
Plossl, George W. 1991. Managing in the New World of Manufacturing. Prentice
Hall. Englewood Cliffs.
Rudd, dale F and Charles C. Watson. 1968. Strategy of Food Process Engineering.
John Wiley and Son. New York.
Shapton, D. A. dan N. F. Shapton. 1991. Principles and Practices for the Safe
Processing Foods. Butterworth Heinemann. Oxford.
Sukartawi. 1993. Agribisnis, Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada.
Jakarta.

v
vi