LEMBAR KEGIATAN MAHASISWA 3

MATA KULIAH: PEMBELAJARAN INOVATIF 1

Nama : ALMAS NURFAIDA HABSYI dan VANYA CHAIRUNNISA AHP

NIM : 18050394006 / 18050394019
Jurusan/Prodi/Angk atan : PKK/S1 PENDIDIKAN TATA BOGA/2018

PERTEMUAN 4-5

Kemampuan Akhir:
Membuat RPP, LKPD, modul, dan hand-Out,serta mampu berkomunikasi ilmiah dan bekerja
secara efektif baik secara individu maupun dalam kelompok

Indikator:
1. Menganalisis karakteristik RPP, modul, buku siswa, hand-out, dan LKPD .
2. Mengevaluasi RPP, modul, handout, dan LKPD .
3. Membuat perangkat pembelajaran

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini.

RPP, modul, hand-out, buku siswa dan LKPD merupakan perangkat pembelajaran. RPP akan
menjadi RPP operasional manakala dilengkapi dengan perangkat lainya seperti modul, hand-out,
buku siswa dan LKPD, serta penilaian. Perangkat pembelajaran dapat diterapkan secara tunggal
maupun lebih dari satu secara bersama-sama, sesuai dengan kebutuhan yang tergambarkan dalam
RPP. Pada prinsipnya perangkat pembelajaran diupayakan guna memberikan kemudahan bagi
siswa dan guru agar proses belajar mengajar memberikan hasil yang efektif, efisien dan lebih
bermakna.
1. Modul, hand-out, buku siswa dan LKPD, digunakan untuk melengkapi kebutuhan
pelaksanaan pembelajaran. Masing-masing memiliki karakteristik yang berbeda. Berikan
analisis saudara terhadap karakteristik masing-masing perangkat tersebut.

Komponen Modul Handout Buku Siswa LKPD

 Pengertian

Karakteristik

2. Ambillah salah satu contoh RPP pada mata pelajaran tertentu. Cermati setiap komponennya.
Cermati kelengkapan perangkatnya. Berikan pendapat Saudara tentang RPP dan
perangkatnya tersebut.
Komponen RPP Hasil penilaian/pendapat
dan
Perangkatnya
1. Identitas RPP

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8. Dst
3. Mata pelajaran (mapel) di SMK dikelompokkan dalam C1, C2, dan C3.
CI, meliputi:
a. Simulasi dan Komunikasi Digital
b. IPA Terapan
c. Kepariwisataan

C2, meliputi:
d. Keamanan Pangan (Sanitasi, Higiene dan Keselamatan Kerja)
e. Pengetahuan Bahan Makanan
f. Boga Dasar
g. ILmu Gizi

C3, meliputi:
h. Tata Hidang
i. Pengolahan dan Penyajian Makanan
j. Produk Cake dan Kue Indonesia
k. Produk Pastry and Bakery
l. Produk Kreatif dan kewirausahaan

Pilih salah satu mapel pada Kelompok C2 atau C3. Ambillah salah satu KD (meliputi KD 3
dan KD 4). Buatlah RPP beserta perangkat pembelajaran yang lain. Perhatikan syarat-syarat
penyusunan RPP dan perangkat lainya.

Selamat mengerjakan.
1. Modul
 Pengertian
Modul adalah alat atau sarana pembelajaran yang berisi materi yang bertujuan
agar peserta didik dapat belajar mandiri atau dengan bimbingan guru dalam
kegiatan belajar mengajar dan carauntuk mengevaluasi yang dirancang  secara
sistematis, dan menarik untuk mencapai kompetensi yang diharapkan untuk
mencapai tujuan pembelajaran.
 Karakteristik
a) Self Instructional; yaitu melalui modul tersebut seseorang atau peserta belajar
mampu membelajarkan diri sendiri, tidak tergantung pada pihak lain. Untuk
memenuhi karakter self instructional , maka dalam modul harus;

 Berisi tujuan yang dirumuskan dengan jelas.

 Berisi materi pembelajaran yang dikemas ke dalam unit-unit kecil spesifik
sehingga memudahkan belajar secara tuntas.
 Menyediakan contoh dan ilustrasi yang mendukung kejelasan pemaparan
materi pembelajaran.
 Menampilkan soal-soal latihan, tugas dan sejenisnya yang memungkinkan
pengguna memberikan respon dan mengukur tingkat penguasaannya.
 Kontekstual yaitu materi-materi yang disajikan terkait dengan suasana
atau konteks tugas dan lingkungan penggunanya.
 Menggunakan bahasa yang sederhana dan komunikatif.
 Terdapat rangkuman materi pembelajaran.
 Terdapat instrumen penilaian/assessment, yang memungkinkan
penggunaan diklat melakukan self assessment.
 Terdapat instrumen yang dapat digunakan penggunanya mengukur atau
mengevaluasi tingkat penguasaan materi.
 Terdapat umpan balik atas penilaian, sehingga penggunanya mengetahui
tingkat penguasaan materi.
 Tersedia informasi tentang rujukan/pengayaan/referensi yang mendukung
materi pembelajaran dimaksud.
 b) Self Contained; yaitu seluruh materi pembelajaran dari satu unit kompetensi
atau sub kompetensi yang dipelajari terdapat di dalam satu modul secara utuh.
Tujuan dari konsep ini adalah memberikan kesempatan pembelajar
mempelajari materi pembelajaran yang tuntas, karena materi dikemas ke
dalam satu kesatuan yang utuh. Jika harus dilakukan pembagian atau
pemisahan materi dari satu unit kompetensi harus dilakukan dengan hati-hati
dan memperhatikan keluasan kompetensi yang harus dikuasai.
c) Stand Alone (berdiri sendiri); yaitu modul yang dikembangkan tidak
tergantung pada media lain atau tidak harus digunakan bersama-sama dengan
media pembelajaran lain. Dengan menggunakan modul, pebelajar tidak
tergantung dan harus menggunakan media yang lain untuk mempelajari dan
atau mengerjakan tugas pada modul tersebut. Jika masih menggunakan dan
bergantung pada media lain selain modul yang digunakan, maka media
tersebut tidak dikategorikan sebagai media yang berdiri sendiri.
d) Adaptive; modul hendaknya memiliki daya adaptif yang tinggi terhadap
perkembangan ilmu dan teknologi. Dikatakan adaptif jika modul dapat
menyesuaikan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, serta fleksibel
digunakan. Dengan memperhatikan percepatan perkembangan ilmu dan
teknologi pengembangan modul multimedia hendaknya tetap “up to date”.
Modul yang adaptif adalah jika isi materi pembelajaran dapat digunakan
sampai dengan kurun waktu tertentu.

e) User Friendly; modul hendaknya bersahabat dengan pemakainya. Setiap

instruksi dan paparan informasi yang tampil bersifat membantu dan
bersahabat dengan pemakainya, termasuk kemudahan pemakai dalam
merespon, mengakses sesuai dengan keinginan. Penggunaan bahasa yang
sederhana, mudah dimengerti serta menggunakan istilah yang umum
digunakan merupakan salah satu bentuk user friendly.
2. Handout
 Pengertian
 Handout berasal dari bahasa Inggris yang berarti informasi, berita atau surat
lembaran. Handout termasuk media cetak yang meliputi bahan-bahan yang
disediakan di atas kertas untuk pengajaran dan informasi belajar. Biasanya
diambil dari beberapa literatur yang memiliki relevansi dengan materi yang
diajarkan/kompetensi dasar dan materi pokok yang harus dikuasai oleh peserta
didik.
Handout merupakan media pembelajaran berupa ringkasan materi yang berasal
dari berbagai macam sumber yang relevan dengan materi yang akan di ajarkan.
Handout berisikan poin-poin yang akan diajarakan.
 Karakteristik
a) Karakteristik yang harus dimiliki oleh handout adalah padat informasi dan
dapat memberikan kerangka pemikiran yang lebih utuh.
b) Sebagai media pengajaran penjelasan yang lebih rinci tentang isi handout
masih harus diberikan oleh guru yang mengadakan pembelajaran.
c) Handout diberikan pada awal atau sebelum pelajaran dimulai dan merupakan
catatan tambahan bagi siswa.
3. Buku siswa
 Pengertian
Buku Siswa adalah buku yang diperuntukkan bagi siswa yang dipergunakan
sebagai panduan aktivitas pembelajaran untuk memudahkan siswa dalam
menguasai kompetensi tertentu. Buku Siswa bukan sekedar bahan bacaan, tetapi
juga digunakan untuk melaksanakan kegiatan-kegiatan dalam proses
pembelajaran (activities based learning) isinya dirancang dan dilengkapi dengan
contoh-contoh lembar kegiatan dengan tujuan agar dapat terselenggaranya
pembelajaran kontekstual, artinya siswa dapat mempelajari sesuatu yang relevan
dengan kehidupan yang dialaminya.
 Karakteristik
a) Organisasi dan Sistematika
Pengertian organisasi mengandung arti susunan (atau cara bersusun) sesuatu
yang terdiri atas komponen atau topik dengan tujuan tertentu, sedangkan
 sistematika mengandung arti kaidah atau aturan dalam buku ajar yang harus
diikuti.
b) Kesesuaian isi dengan kurikulum
Maslow, sebagaimana dikutip dari Sudirman dan dikutip lagi oleh Pupuh
Fathurrahman bahwa minat seseorang akan muncul bila suatu itu terkait
dengan kebutuhannya. Jadi, bahan pelajaran yang sesuai dengan kebutuhan
anak didik akan memotivasi anak didik dalam jangka waktu tertentu.
c) Kesesuaian Pengembangan Materi dengan Tema/Topik
Materi-materi pembelajaran dalam buku ajar dikembangkan oleh penulisnya
dengan memperhatikan topik-topik pembelajaran yang terdapat dalam
kurikulum.
d) Perkembangan Kognitif
Perkembangan kognitif siswa juga perlu dipertimbangan dalam penulisan dan
pemilihan buku ajar.
e) Pemakaian/Penggunaan Bahasa
Dalam kaitan dengan pemakaian bahasa, buku ajar harus memenuhi kriteria
pemakaian bahasa Indonesia yang baik dan benar serta mengikuti
perkembangan zaman.
f) Keserasian Ilustrasi dengan Wacana/Teks Bacaan
Buku ajar harus selalu disertai dengan ilustrai atau gambar agar buku ajar
menarik bagi siswa.
g) Segi Moral/Akhlak
Moral atau akhlak juga merupakan kriteria penilaian buku ajar. Buku ajar
harus mempertimbangkan segi moral/akhlak.
h) Idiom Tabu Kedaerahan
Idiom adalah bahasa dan dialek yang khas menandai suatu bangsa/daerah,
suku, kelompok, dan lain-lain, sedangkan tabu adalah sesuatu yang terlarang
atau dianggap suci, tidak boleh diraba dan sebagai (pantangan atau larangan).
4. LKPD
 Pengertian
 Lembar kerja peserta didik (LKPD) merupakan salah satu sarana untuk membantu
dan mempermudah dalam kegiatan belajar mengajar sehingga akan terbentuk
interaksi yang efektif antara peserta didik dengan pendidik, sehingga dapat
meningkatkan aktifitas peserta didik dalam peningkatan prestasi belajar.
 Karakteristik
a) LKS atau LKPD tidak sampai seratus halaman.  jadi , LKS tidak setebal buku.
b) Biasanya berisi ringkasan pokok bahasan materi , langkah kerja , dan soal-soal.
c) LKS dicetak untuk mata pelajaran spesifik dan tingkat satuan pendidikan
tertentu. maksudnya yaitu LKS itu tidak bercampur dengan materi lainnya.
2. Ambillah salah satu contoh RPP pada mata pelajaran tertentu. Cermati setiap komponennya.
Cermati kelengkapan perangkatnya. Berikan pendapat Saudara tentang RPP dan perangkatnya
tersebut.

Komponen RPP Hasil penilaian/pendapat

dan
Perangkatnya
1. Identitas RPP Dalam RPP ini menjelaskan tentang bidang dan lingkup kerja tata
boga yang dimana siswa dapat memahami, menerapkan,
menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
2. Standar Siswa dapat, memahami, menerapkan, menganalisis, dan
kopetensi mengevaluasi tentang pengetahuan faktual ataupun konseptual.
Siswa juga melaksanakan tugas secara spesifik dengan
menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja. Sehingga siswa
dapat menunjukkan ketrampilan menalar, mengolah, dan menyaji
 secara efektif, kreatiff, produktif, kritis, dan mandiri.
3. Kompetensi Siswa mampu menganalisis kaldu dan membuat kaldu berdasarkan
dasar hasil analisis.
4.Indikator Dalam indikator pencapaian kompetensi dalam RPP diatas sudah
pencapaian tepat sebagai bahan analisis stock
kopetensi
5. Tujuan Tujuan yang sudah di tetapkan dalam RPP tersebut sudah pas,
pembelajaran karena siswa memang harus mengenali terlebih dahulu tentang
definisi, jenis, bahan dan alat, hingga prosedur yang dibutuhkan
untuk pembuatan kaldu

6. Materi ajar Isi dari Materi Pembelajaran di RPP tersebut sudah pas, karena
sudah mengandung pengertian, jenis-jenis, fungsi, teknik, dan juga
cara penggunaannya. Sehingga siswa mendapatkan materi yang
cukup lengkap untuk bekalnya kedepan.

7.Alokasi Waktu Alokasi waktu dalam kegiatan pendahuluan menggunakan waktu

20 menit, karena guru hanya mengucapkan salam dan indikator-
indikator yg akan di bahas. Kemudian didalam kegiatan inti
menggunakan waktu 260 menit, karena guru perlu waktu yang
lumayanm banyan untuk menjelaskan materi keepada peserta didik.
kemudian dalam kegiatan penutup memerlukan watu 35 menit
dimana guru memerlukan waktu itu untuk merefleksikan seluruh
aktivitas yang sudah di laksanakan dan guru memberikan informasi
tentang pembelajaran yang akan di bahas dalam pertemuan
berikutnya

8. Metode Metode yang digunakan adalah pengamatan, diskusi, presentasi,

pembelajaran tanya jawab, demonstrasi, praktik yang dikembangkan oleh siswa.
 9. Kegiatan Di dalam RPP tersebut terdapat kegiatan pendahuluan yang dimana
pembelajaran guru pertama kali mengucapkan salam, guru mengulas sedikit
materi yang akan di bicarakan. Kemudian kegiatan inti dimana
guru memberikan bahan bacaan dan gambar gambar mengenai
stock dan peserta didik di pandu untuk tanya jawab. dan yang
terakhir adalah Kegiatan penutup, dimana peserta didik dibimbing
guru untuk merefleksikan seluruh aktivitas pembelajaran yang
telah di lakukan. Guru suga memberikan informasi tentang materi
yang akan di pelajari pada pertemuan berikutnya.

10. Penilaian hasil Mungkin bisa di tambahkan dengan memberikan game yang
belajar didalamnya juga mengandung pertanyaan dan juga bisa menambah
nilai melalui keaktifan menjawab dari peserta didik

11. Sumber belajar Restoran Jilid 2, Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, Direktorat

Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan
Nasional

Modul Pembuatan kaldu/stock

4. Buatlah RPP beserta perangkat pembelajaran yang lain. Perhatikan syarat-syarat

penyusunan RPP dan perangkat lainya.

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. Identitas Sekolah
Nama Sekolah : SMK
Komp. Keahlian : Tata Boga
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018 - 2019
Alokasi Waktu : 21 jam (3 x 7 JP @ 45 menit)

B. Kompetensi Inti
KI-1 (Sikap Spritual):
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI-2 (Sikap Sosial) :
Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia
KI-3 (Pengetahuan) :
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) :
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.

C. Kompetensi Dasar (KD)

3.1. Menganalisis kaldu (stock)
4.1. Membuat kaldu (stock) berdasarkan hasil analisis

D. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

IPK dari KD-3
3.1.1. Mengidentifikasi fungsi kaldu (stock)
3.1.2. Membedakan jenis kaldu (stock)
3.1.3. Menerapkan bahan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock)
3.1.4. Menerapkan alat yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock)
3.1.5. Merumuskan kriteria kaldu (stock) sesuai standar
3.1.6. Menyusun prosedur pembuatan kaldu (stock) sesuai standar
3.1.7. Menganalisis kualitas kaldu (stock)
IPK dari KD-4
4.1.1. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) sesuai jenis kaldu
yang akan dibuat
4.1.2. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) sesuai jenis kaldu yang
akan dibuat
4.1.3. Mempraktikan pembuatan kaldu (stock) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.4. Melaksanakan penyimpanan kaldu (stock) sesuai standar

E. Tujuan Pembelajaran

Melalui proses pembelajaran dengan model pembelajaran Discovery Learning dan Production
Base Learning, peserta didik dapat menganalisis dan membuat kaldu (stock) sesuai standard
industry dan K3, dengan santun dan percaya diri.

F. Materi Pembelajaran

1. Fungsi kaldu/stock
2. Jenis kaldu/stock
3. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock
4. Alat yang diperlukan untuk pembuatan kaldu/stock
5. Kriteria kaldu/stock
6. Kualitas kaldu/stock
7. Prosedur pembuatan kaldu/stock
8. Persiapan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock
9. Persiapan alat yang digunakan untuk pembuatan kaldu/stock
 10. Pembuatan kaldu/stock
11. Penyimpanan kaldu/stock

G. Pendekatan, Model dan Metoe Pembelajaran

a. Pendekatan (untuk mencapai KD keseluruhan)

Pendekatan : Student centre
b. Model Pembelajaran (untuk mencapai KD keseluruhan)
Model : Discovery learning dan Production Based learning
c. Metode Pembelajaran (Untuk mencapai KD Keseluruhan)
Metode : pengamatan, diskusi, presentasi, tanya jawab, demonstrasi, praktik

H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan ke 1 (satu) ( 7JP)
Langkah - Langkah Pembelajaran

Langkah langkah pembelajaran Waktu

Sintak model A. pendahuluan 20
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan menit
berdoa untuk memulai pembelajaran

2. Menanyakan kesiapan dan kenyamanan siswa

untuk belajar

3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap

disiplin

4. Memberikan motivasi dan rasa syukur pada sang

pencipta

5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan di

capai

6. Melakukan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan

untuk mengarahkan siswa menemukan jenis makanan
 kontinental

7. Membentuk kelompok kerja untuk

menggali informasi tentang stock/kaldu
Simulation B. kegiatan inti 260
1. Pemberian rangsangan (Stimulation) menit

Siswa diberikan bahan bacaan

tentang kaldu/stock

Siswa diberikan gambar-gambar contoh

makanan continental dengan menggunakan
kaldu/stock

Siswa mengamati bahan bacaan dan mencari

tambahan informasi melalui internet tentang
pembuatan kaldu/stock
Problem
statement Siswa menanyakan berbagai hal yang
tidak difahami dalam bahan bacaan

2. Pernyataan/Identifikasi masalah
(Problem Statement);

Siswa melakukan diskusi berdasarkan bahan

bacaan, gambar dan sumber informasi dari
social media tentang pengertian, fungsi, jenis
kaldu/stock, bahan pembuat kaldu/stock

Data collection Siswa mendiskusikan definisi

kaldu/stock Siswa mengidentifikasi jenis
kaldu/stock continental dan bahan yang
digunakan

3. Pengumpulan data (Data Collection)

Siswa mendata berbagai jenisbahan yang

digunakan dalampembuatan stock/kaldu
Verification
Siswa menganalisis berbagai jenis jenis
kaldu/stock dalam masakan kontinental
 Siswa menanyakan berbagai hal tentang
klasifikasi jenis kaldu/stock dalam menu
kontinental
4. Pembuktian (Verification)
Generalization
Siswa
menganalisis
berbagai jenis
kaldu/stock
Confirmation berdasarkan
kriterianya

5. Menarik simpulan/generalisasi (Generalization).

Siswa membuat
kesimpulan bedasarkan
diskusi kelompok

Siswa membuat laporan hasil diskusi kelompok

6. Mengonfirmasi

Siswa
mempresentas
ikan hasil
diskusi
kelompok

Siswa lain menanggapi

hasil diskusi kelompok
lain
C. Kegiatan Penutup

1. Evaluasi untuk
mengukur
ketercapaian tujuan
pembelajaran

2. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan

 pembelajaran
3. Guru memberikan tugas dan arahan untuk
materi 35 menit selanjutnya.
4. Tugas perorangan: membuat bagan kaldu/stock

5. Menutup pelajaran dengan memberikan salam

2. Pertemuan ke 2 (Dua) (7 JP)

Langkah langkah pembelajaran Waktu
A. pendahuluan 20 menit
1. Melakukan
pembukaan dengan
salam pembuka dan
berdoa untuk memulai
pembelajaran

2. Menanyakan
kesiapan dan
kenyamanan siswa
untuk belajar

3. Memeriksa kehadiran
peserta didik sebagai
sikap disiplin

4. Memberikan motivasi
dan rasa syukur pada
sang pencipta

5. Menyampaikan tujuan pembelajaran

yang akan di 20 Menit capai
6. Melakukan apersepsi
dengan mengajukan
pertanyaan untuk
mengarahkan siswa
menemukan jenis kaldu
putih/white stock dalam
makanan kontinental
 7. Membentuk
kelompok kerja
untuk menggali
informasi tentang
stock/kaldu
Merencanakan B. kegiatan inti 260 menit
Produk 1. Merencanakan produk
Siswa mengamati handout tentang pembuatan white
stock/kaldu putih
Siswa menentukan
jenis white stock/kaldu
putih yang akan dibuat

Siswa mencari
informasi tentang
pembuatan white
stock/kaldu putih

Siswa merencanakan
bahan untuk membuat
white stock/kaldu putih

Siswa merencanakan
alat untuk membuat
white stock/kaldu putih

Siswa merancang
langkah-langkah untuk
membuat white
stock/kaldu putih

Siswa merencanakan
teknik penyimpanan
white stock/kaldu putih

Siswa menanyakan
berbagai hal terkait
rencana pembuatan
white stock/kaldu putih
 Siswa membuat
jobsheet
Melaksanakan
proses 2. Melaksanakan proses
produksi produksi;

Siswa mempersiapkan diri

untuk praktikum

Siswa menyiapkan
peralatan untuk pembuatan
white stock/kaldu putih

Siswa menyiapkan bahan

untuk pembuatan white
stock/kaldu putih

Siswa mendengarkan
instruksi dari fasilitator
terkait pelaksanaan
praktikum

Siswa melakukan
pembuatan white
stock/kaldu putih
berdasarkan standard resep
dan prosedur K3

Siswa melakukan proses

penyimpanan white
stock/kaldu putih sesuai
prosedur

Siswa menyakan berbagai

hal terkait proses
pembuatan white
stock/kaldu putih

Siswa membuat laporan

pembuatan white
 stock/kaldu putih
Mengevaluasi
produk 3.Mengevaluasi produk
(melakukan kendali mutu),
Siswa menyajikan hasil
praktikum kaldu

putih/white stock

Siswa mempresentasikan
hasil pembuatan white
stock

Siswa mengevaluasi
sendiri hasil praktik
pembuatan white stock
berdasarkan criteria hasil
white stock/kaldu putih
Mengembangk sesuai standar
an evaluasi
pasar 4.Mengembangkan
rencana pemasaran.

Siswa membuat
perhitungan harga jual
white stock/kaldu putih

Siswa mengemas
stock/kaldu dengan baik

Siswa melakukan
pelabelan pada kemasan
kaldu/stock

C. Kegiatan Penutup 35 menit

1. Evaluasi untuk mengukur ketercapaian tujuan
pembelajaran
2. Siswa dengan bimbingan guru, membuat kesimpulan
tentang materi pembelajaran
3. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan
 pembelajaran
4. Guru memberikan arahan untuk materi selanjutnya.
5. Menutup pelajaran dengan memberikan salam
6. Berkemas dapur

3. Pertemuan ke 3 (7 JP)
Langkah langkah pembelajaran Waktu
A. pendahuluan 20 menit
1. Melakukan
pembukaan dengan
salam pembuka dan
berdoa untuk memulai
pembelajaran

2. Menanyakan
kesiapan dan
kenyamanan siswa
untuk belajar

3. Memeriksa
kehadiran peserta didik
sebagai sikap disiplin

4. Memberikan
motivasi dan rasa
syukur pada sang
pencipta

5. Menyampaikan
tujuan pembelajaran
yang akan di capai

6. Melakukan
apersepsi dengan
mengajukan
pertanyaan untuk
mengarahkan siswa
menemukan jenis
 kaldu coklat/brown
stock makanan
kontinental

7. Membentuk
kelompok kerja untuk
menggali informasi
tentang kaldu
coklat/brown stock
Merencanakan B. kegiatan inti 260 menit
Produk 1. Merencanakan produk
Siswa mengamati handout tentang pembuatan brown
stock/kaldu putih
Siswa menentukan
jenis brown stock/kaldu
coklat yang akan dibuat

Siswa mencari
informasi tentang
pembuatan brown
stock/kaldu coklat
Siswa merencanakan
bahan untuk membuat
brown stock

Siswa merencanakan
alat untuk membuat
brown stock/kaldu
coklat

Siswa merancang
langkah-langkah untuk
membuat brown stock

Siswa merencanakan
teknik penyimpanan
brown stock/kaldu
coklat

Siswa menanyakan
 berbagai hal terkait
rencana pembuatan
brown stock/kaldu
putih

Siswa membuat
jobsheet

Melaksanakan 2. Melaksanakan proses

proses produksi;
produksi
Siswa mempersiapkan diri
untuk praktikum
Siswa menyiapkan
peralatan untuk pembuatan
brown stock
Siswa menyiapkan bahan
untuk pembuatan brown
stock
Siswa mendengarkan
instruksi dari fasilitator
terkait pelaksanaan
praktikum
Siswa melakukan
pembuatan brown stock
berdasarkan standard resep
dan prosedur K3
Siswa melakukan proses
penyimpanan brown stock
sesuai prosedur
Siswa menyakan berbagai
hal terkait proses
pembuatan brown stock
Siswa membuat laporan
pembuatan brown stock

Mengevaluasi 3.Mengevaluasi produk

produk (melakukan kendali mutu),
Siswa menyajikan hasil
praktikum brown stock
 Siswa mempresentasikan
hasil pembuatan brown
stock
Siswa mengevaluasi
sendiri hasil praktik
pembuatan brown stock
berdasarkan criteria hasil
brown stock sesuai standar

Mengembangk 4.Mengembangkan
an evaluasi rencana pemasaran.
pasar Siswa membuat
perhitungan harga jual
brown stock
Siswa mengemas
stock/kaldu dengan baik
Siswa melakukan
pelabelan pada kemasan
kaldu/stock

C. Kegiatan Penutup 35
1. Evaluasi untuk mengukur ketercapaian tujuan
pembelajaran
2. Siswa dengan bimbingan guru, membuat kesimpulan
tentang materi pembelajaran
3. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan
pembelajaran
4. Guru memberikan arahan untuk materi selanjutnya.
5. Menutup pelajaran dengan memberikan salam
6. Berkemas dapur

I. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran

1. Alat/Bahan: peralatan dapur, bahan praktik
2. Media Pembelajaran: handout praktek

J. Sumber Belajar
Restoran Jilid 2, Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan Nasional
 Modul Pembuatan kaldu/stock

K. Penilaian Pembelajaran
Teknik Penilaian:
1. Penilaian pengetahuan
a. Aspek yang dinilai (lihat indikator pengetahuan)
b. Instrumen:
Lembar penugasan (terlampir)
c. Rubrik penskoran (terlampir)
2. Penilaian Keterampilan
a. Aspek yang dinilai ( lihat indikator keterampilan )
b. Instrumen : Lembar penugasan ( terlampir )
c. Rubrik penskoran (terlampir)
3. Penilaian sikap
a. Aspek yang dinilai (sesuai dengan Kompetensi)
b. Instrumen : Lembar pengamatan ( terlampir)

Mengetahui;

………….…,……………..… 2018
Kepala Sekolah SMK……………… Guru Mata Pelajaran

………………………………………… …………………………………….
NIP NIP