LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI DARMADA ECO RESORT.

TANGGAL
23 DESEMBER 2021 S/D 23 JUNI 2022

Disusun Oleh:
NISN/NIS : 0045053196
Nama : I Wayan Dana Yasa
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XI TB3

YAYASAN PUSAT PARIWISATA INDONESIA

SMK PARIWISATA YAPPARINDO
TAHUN AJARAN 2021/2022
 LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI

LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DI DARMADA ECO RESORT

TANGGAL
23 DESEMBER 2021. S/D 23 JUNI 2022

NISN/NIS : 0045053196
Nama : I Wayan Dana Yasa
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XI TB3

Disetujui Oleh:

Tanggal, ……………… 2022 Tanggal, ……………… 2022

HRD / Training Manager Pembimbing Departemen

I Wayan Suriada . I Wayan Suastina

2
 LEMBAR PENGESAHAN PANITIA

LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DI DARMADA ECO RESORT

TANGGAL
23 DESEMBER 2021. S/D 23 JUNI 2022

NISN/NIS : 0045053196
Nama : I Wayan Dana Yasa
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XI TB3

Disetujui Oleh:

Semarapura, …………….. 2022

Ketua Panitia Guru Pembimbing

Ni Nengah Manis Arini, SS Wayan Sasmita Pratama, S.Kom

NIGKY. 20089315 NIGKY. 06079619

Mengetahui,
Kepala SMK Pariwisata Yapparindo

Osila, S.Pd
NIGKY. 05048916

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur dipanjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan

Yang Maha Esa karena berkat rahmat-Nya laporan yang berjudul “Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan Di …..” dapat diselesaikan dengan baik. Laporan ini
dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan untuk dapat mengikuti Uji
Kompetensi Keahlian di Kelas XII serta sebagai bukti bahwa telah melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan.
Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang membantu
dalam pembuatan laporan ini diantaranya yaitu
1. Darmada Eco Resort
2. I Wayan selaku HRD dari Darmada Eco Resort.
3. Bapak Osila, S.Pd selaku Kepala SMK Pariwisata Yapparindo.
4. Ibu Ni Nengah Manis Arini, SS selaku Wakil Kepala Sekolah Bidang
Humas sekaligus Ketua Panitia Prakerin.
5. Bapak I Gede Wismaya selaku Kepala Program Tata Boga.
6. Bapak Wayan Sasmita Pratama, S.Kom selaku Guru Pembimbing Prakerin.
7. Bapak/Ibu Guru dan Staf Pegawai di lingkungan SMK Pariwisata
Yapparindo yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu.
8. Orangtua dan seluruh teman-teman yang telah memberikan bantuan dan
semangat selama penyusunan laporan ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam laporan ini. Oleh sebab itu,
kritik dan saran senantiasa diharapkan untuk menyempurnakan laporan ini.
Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat dalam pembelajaran.

Semarapura, 13 Juni 2022

Penulis

4
 DAFTAR ISI

Halaman.

JUDUL.................................................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI……………………………...............ii

LEMBAR PENGESAHAN LEMBAGA .........................................................iii

KATA PENGANTAR ........................................................................................iv

DAFTAR ISI..........................................................................................................v

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................vi

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang……………………………………………… .....…...............1

1.2 Tujuan Prakerin ..............................................................................................2

1.3 Manfaat Prakerin ............................................................................................2

BAB II PEMBAHASAN

2.1 gambaran umum tentang Darmada Eco Resort........................................10

5
2.2 Sejarah Darmada Eco Resort.......................................................................11

2.3 Alamat Darmada Eco Resort........................................................................10

DAFTAR GAMBAR

4.1 Darmada Eco Resort .....................................................................................10

4.2 Warung Melita ..............................................................................................11

4.3 Kamar tidur....................................................................................................12

4.4 Spa and massage.............................................................................................12

4.5 Swiming pool...................................................................................................12

4.6 kitchen Darmada Eco Resort........................................................................13

6
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata atau turisme adalah suatu perjalanan yang dilakukan untuk
rekreasi atau liburan dan juga persiapan yang dilakukan untuk aktivitas ini.
Seorang wisatawan atau turis adalah seseorang yang melakukan perjalanan paling
tidak sejauh 80 km (50 mil) dari rumahnya dengan tujuan rekreasi, merupakan
definisi oleh Organisasi Pariwisata Dunia. Definisi yang lebih lengkap, turisme
adalah industri jasa. Mulai dari jasa transportasi, jasa keramahan, tempat tinggal,
makanan, minuman dan jasa bersangkutan lainnya seperti bank, asuransi,
keamanan dan lain- lain. Dan juga menawarkan tempat istirahat, budaya, pelarian,
petualangan, pengalaman baru dan berbeda lainnya. Banyak negara bergantung
banyak dari industri pariwisata ini sebagai sumber pajak dan pendapatan untuk
perusahaan yang menjual jasa kepada wisatawan. Oleh karena itu pengembangan
industri pariwisata ini adalah salah satu strategi yang dipakai oleh Organisasi
Non-Pemerintah untuk mempromosikan wilayah tertentu sebagai daerah wisata
untuk meningkatkan perdagangan melalui penjualan barang dan jasa kepada orang
non-lokal.
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah salah satu bentuk satuan
pendidikan formal yang menyelenggarakan pendidikan kejuruan pada jenjang
pendidikan menengah sebagai lanjutan dari SMP/MTs atau bentuk lain yang
sederajat atau lanjutan dari hasil belajar yang diakui sama/setara SMP/MTs.
Pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang mempersiapkan
peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Salah satu upaya
untuk mempersiapkan peserta didik yang siap bekerja adalah dengan Praktek
Kerja Lapangan atau lebih dikenal dengan sebutan PKL. Praktek Kerja Lapangan
(PKL) adalah suatu bentuk pendidikan dengan cara memberikan pengalaman
belajar bagi siswa untuk berpartisipasi dengan tugas langsung di Dunia Usaha
dan Dunia Industri. Praktek Kerja Lapangan (PKL) memberi kesempatan kepada
siswa untuk mengabdikan ilmu-ilmu yang telah diperoleh di sekolah. Praktek
Kerja Lapangan (PKL) merupakan wujud relevansi antara teori yang didapat

7
selama di sekolah dengan praktek yang ditemui dalam Dunia Usaha dan Dunia
Industri.

Salah satu tujuan PKL ini adalah meningkatkan hubungan kerjasama antara
sekolah dengan Dunia Usaha dan Dunia Industri. Praktek Kerja Lapangan dapat
menjadi media promosi lembaga terhadap institusi kerja. Kualitas lembaga
sekolah dapat terukur dari kualitas para siswa yang melaksanakan praktek kerja
lapangan. Selain itu praktek kerja lapangan juga dapat membantu institusi kerja
untuk mendapatkan tenaga kerja akademis yang sesuai dengan kebutuhan tenaga
kerja yang dimilikinya.

1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

Praktek Kerja Lapangan bertujuan agar lulusan memiliki pengetahuan,
keterampilan dan etos kerja yang sesuai dengan dunia kerja. Adapun tujuan lain
diadakannya pelaksanaan PKL antara lain:
1. Menumbuhkan dan meningkatkan sikap profesional yang diperlukan
siswa untuk memasuki dunia usaha.
2. Meningkatkan daya kreasi dan produktivitas tehadap siswa sebagai
persiapan dalam menghadapi atau memasuki dunia usaha yang
sesungguhnya.
3. Meluaskan wawasan dan pandangan siswa terhadap jenis-jenis
pekerjaan pada tempat dimana siswa melaksanakan PKL.

1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan

Manfaat PKL adalah untuk mendapatkan pengalaman kerja dan
menumbuhkan rasa percaya diri siswa. Melatih dan menunjang kemampuan yang
telah dipelajari di sekolah untuk diterapkan pada dunia kerja. Memahami dan
mengenal lingkungan kerja sehingga siap bekerja di dunia usaha maupun dunia
industri. Adapun manfaat lain diadakannya pelaksanaan PKL antara lain:
1. Dengan mengikuti PKL, siswa diharapkan dapat meningkatkan
kemampuan hard skill.

8
 2. Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan
kesempatan kerja yang diinginkan setelah menyelesaikan atau tamat
sekolah.

BAB II
PELAKSANAAN

2.1 Gambaran Umum

Gambar 4.1 Darmada Eco Resort

Darmada Eco Resort adalah sebuah villa / penginapan yang terletak di Jl. Raya
Tebola, Telaga Tawang, Kec. Sidemen, Kabupaten Karangasem, Bal Darmada
memiliki 11 kamar tidur dan 1 restoran yang bernama warung melita, Darmada
juga memiliki tempat untuk yoga dengan pemandangan pepohonan yang hijau,
serta terdapat pemandangan Tukad unda yang indah serta masih banyak kegiatan
yang menarik di darmada

2.1.1 Sejarah Darmada Eco Resort

Darmada mulai menghasilkan pendapatan untuk proyek sepulang
sekolah untuk anak-anak setempat Sidemen. Ini karena anak-anak
kita sendiri, Sadu dan Dwi pergi ke sekolah setempat di sini di
Sidemen dan kita sebagai orang tua berpikir mereka juga dapat
dididik dengan cara yang berbeda di samping sekolah mereka. Kami
mulai membangun Darmada pada bulan November 2009 dan
langkah demi langkah kami menyelesaikan tahap pertama pada
bulan April 2012. Tahap pertama adalah 4 kamar, sebuah restoran
(juga digunakan sebagai ruang kelas) dan kolam renang air mata
musim semi. Pada 2012 kami berharap untuk memulai tahap kedua

9
 yang akan menjadi 4 kamar lagi, area penerimaan / sekolah / sekolah
Seminar Space. Meskipun kami siap beroperasi pada Agustus 2011
kami mulai dengan kelompok anak-anak pertama yang
menyediakannya dengan kelas sepulang sekolah. Setelah beberapa
kelas kami harus memperluas: 2 guru kami tidak bisa memberikan
40 anak-anak perhatian yang mereka butuhkan sehingga kami
mempekerjakan 2 guru tambahan. Sekarang sekitar 60 Anak-anak
dari 4 sekolah dasar yang berbeda di Sidemen datang 3 kali
seminggu ke warung Melita kami untuk kelas. Di masa depan kami
berharap untuk melakukan berbagai proyek dengan anak-anak ini
dan terbuka untuk saran, paket, proyek atau orang yang antusias
yang memiliki beberapa pengalaman. Kami juga berharap. Dapatkan
keterlibatan dari para tamu atau sukarelawan kami dengan
pengajaran dan proyek. Jika Anda ingin membuat liburan Anda lebih
bermakna atau memiliki waktu untuk mengajarkan anak-anak yang
antusias dan bersemang - senang

2.1.2 Fasilitas Darmada Eco Resort

Dalam kegiatan operasionalnya Darmada Eco Resort
menyediakan berbagai jenis fasilitas, diantaranya:

1. Warung melita

gambar 4.2 warung melita

Warung melita adalah sebuah restoran yang memiliki pemandangan

Tukad unda.

10
 2. Kamar tidur dengan pemandangan yang indah

gambar 4.3 kamar tidur di darmada

Kamar tidur di darmada memiliki daya tarik tersendiri karenakita

dapat merasakan sensasi bangun tidur langsung melihatpemandangan
pepohonan dan sungai yang jernih

3. Spa dan massage

Gambar 4.4 spa dan massage

Didarmada Eco Resort juga memiliki fasilitas berupa spa

Seperti pijat relaksasi dan lain sebagainya yang tentunya
Dilakukan oleh staff profesional

4. Swiming pool

11
 Gambar 4.5 Darmada swiming pool

Darmada memiliki kolam renang yang cukup luas

Dan memiliki pemandangan yang juga cukup indah
Yang cocok di gunakan untuk bersantai

5. Kitchen yang terjaga kebersihannya

Gambar 4.6 kitchen Darmada Eco Resort

Kitchen yang ada di Darmada Eco Resort juga selalu bersih dan
higenis karena selu di bersihkan setiap hari.

12
2.2 Struktur Organisasi Darmada Eco Resort
Berikut adalah struktur organisasi dari yang terletak di Darmada Eco
Resort.
Chef Department

Executive Chef

Staff

Training

Kegiatan Praktek Kerja Lapangan

Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Darmada Eco Resort selama 6
bulan, yaitu dari tanggal 23 Desember 2021 sampai 23 Juni 2022
2.3.1 Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan
Berikut adalah gambaran waktu pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan yang penulis laksanakan selama 6 bulan di Darmada Eco
Resort.

Tabel 2.1 Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

No Department / Penempatan Bulan
23 Desember 2021-23 Juni
1 F&B product
2022

2.3.2 Proses Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

Berikut adalah gambaran kegiatan yang dilakukan penulis selama
pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Darmada Eco Resort.

13
 Paraf
No Tanggal Shift Kegiatan Pembimbing
Department

Masa orientasi di Darmada

1. 23 Desember 2021 Siang
Eco Resort

Pengenalan area kitchen

Pengenalan staf kitchen
2. 24 Desember 2021 Siang
-Pengenalan peralatan dan
kegunaan nya

Belajar tentang potongan

3. 25 Desember 2021 Siang Membantu membuat orderan
Membersihkan kitchen

4. 26 Desember 2021 Day off

14
1. Day off
27 Desember 2021
membantu preparation
Membantu membuat
2. 28 Desember 2021 Siang orderan
Membuat chiken wrap
membersihkan kitchen
Membantu membuat
orderan
3. 29 Desember 2021 Siang
Membuat spageti
Membuat spageti carbonara
Membantu preparation
Membuat Scramble egg
4. 30 Desember 2021 Pagi
Membersihkan area restoran
dan garden
Membantu membuat
orderan
Membuat sate lilit
5. 31 Desember 2021 Siang Membersihkan kitchen
Mencuci peralatan yang di
pakai

Membantu membuat
orderan
Membuat pinaple salad
6. 1 Januari 2022 Siang
Membuat preapare untuk
besok pagi
Membersihkan dapur

Membantu membuat
orderan
7. 2 Januari 2022 Siang
Membuat preapare untuk.
Membersihkan dapur

Membantu membuat
orderan
8. 3 Januari 2022 Siang Membuat grill chiken
Mengelap Piring
Membuat preparation
Membuat preparation
Membuat spageti
9. 4 Januaru 2022 Siang
15 Membuat sate lilit
Membersihkan kitchen
Membantu membuat
2.3 Hambatan Dan Pemecahan
Adapun hambatan dan pemecahan masalah yang penulis alami selama
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 6 bulan di Darmada Eco Resort
2.4.1 Hambatan
Di awal menempuh Praktek Kerja Lapangan penulis mendapatkan
kesulitan antara lain:
a. Masih bingung dalam mengambil pekerjaan, karena belum tahu
pekerjaan apa saja yang harus dikerjakan terlebih dahulu.
b. Kurang percaya diri saat berkomunikasi dengan tamu.
c. Sulit beradaptasi dengan suasana kerja yang baru.
d. Kurang memiliki inisiatif.
e. Kurang cekatan dan teliti saat bekerja.

2.4.2 Pemecahan
Adapun pemecahan untuk menyelesaikan hambatan yang penulis
alami selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan antara lain:
a. Lebih berkonsentrasi dalam memperhatikan cara kerja senior
dan menanyakan semua hal-hal yang belum jelas.
b. Belajar bahasa Inggris lebih giat lagi.
c. Memahami semua karakter-karakter senior dan memahami
standar yang ada.
d. Lebih berkonsentrasi saat melayani tamu agar bisa mengetahui
kebutuhan-kebutuhan para tamu tanpa harus diberi tahu terlebih
dahulu.
e. Melatih diri lebih giat lagi agar mampu bekerja dengan cekatan
dan teliti.

16
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Praktek Kerja Lapangan merupakan salah satu program pendidikan yang
harus dilaksanakan oleh seluruh siswa untuk dapat melaksanakan program
pendidikan secara keseluruhan. Program ini banyak memberikan manfaat kepada
siswa atau siswi, diantaranya untuk mempraktekkan berbagai ilmu pengetahuan
yang telah diperolehnya di bangku sekolah dan mengetahui gambaran langsung
tentang operasional kerja sesuai dengan jurusan yang diambilnya serta siswa
mendapat ilmu pengetahuan yang belum didapat di bangku sekolah.
Setelah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan, penulis banyak
mendapatkan pengalaman kerja yang sangat bermanfaat baik berupa teori baru
maupun pengetahuan praktek mengenai bidang tugas sesuai dengan jurusan. Dan
hal ini dapat dipakai sebagai bekal dan pegangan dalam menekuni profesi yang
digeluti saat bekerja nanti.
Selain itu, dengan melaksanakan Praktek Kerja Lapangan, maka hal ini
menunjukkan bahwa penulis telah menjalankan salah satu syarat dalam
menyelesaikan program Sekolah Menengah Kejuruan.

3.2 Saran
Adapun saran dari penulis untuk program Praktek Kerja Lapangan
selanjutnya sebagai berikut:

3.2.1 Untuk Sekolah

a. Sebelum melaksanakan praktek kerja lapangan agar siswa
diberikan arahan atau pembekalan tentang bagaimana situasi
yang akan dihadapi di Dunia Usaha dan Dunia Industri supaya
siswa lebih siap dan percaya diri.
b. Pihak sekolah dapat memantau secara langsung apa saja
kegiatan yang dilakukan siswanya saat melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan.

17
 c. Sebaiknya pembelajaran di sekolah lebih banyak praktek dari
pada teori.

3.2.2 Untuk Dunia Usaha dan Dunia Industri

a. Bagi Dunia Usaha dan Dunia Industri penulis mengucapkan
terima kasih atas kesempatan yang diberikan untuk
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan.
b. Untuk tetap menerima para siswa serta membantu siswa didalam
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan dan memberikan
pengarahan kepada siswa mengenai lingkungan kerja yang baru.
c. Untuk semakin memberikan wawasan mengenai Dunia Usaha
dan Dunia Industri

18
 DAFTAR PUSTAKA

[1] info@darmadabali.com
[2]

19