PERENCANAKAN MAKANAN UNTUK DIABETISI

Oleh : Juju Juariah, SGz

A. Apakah Perencanaan Makan?

Perencanaan makan diabetisi bukan lagi disebut diet diabetes karena
diet diartikan hanya diperlukan pada saat tertentu misalnya diet untuk
menurunkan berat badan, maka bila berat badan yang dituju sudah dicapai,
diet dihentikan. Sedangkan pada diebetisi dimana pengaturan makan
diperlukan seterusnya, maka istilah yang lebih cocok adalah perencanaan
makan atau meal planning.
Perencanaan makan menggambarkan apa yang dimakan, berapa
banyak, dan kapan makan. Dietisian dapat membantu membuat perencanaan
makan yang cocok. Perencanaan tersebut dibuat berdasarkan: apa makanan
dan minuman yang anda sukai, kapan anda ingin makan dan minum, berapa
kebutuhan kalori, apa aktivitas yang dilakukan, apa latihan jasmani yang
dikerjakan, kondisi kesehatan, obat apa yang diminum dan kebiasaan
keluarga.
Makanan sehari-hari hendaknya cukup karbohidrat, serat, protein,
rendah lemak jenuh, kolesterol, sedangkan natrium dan gula secukupnya saja

B. Yang Perlu Ketahui dalam Merencanakan Makan

Sebagai kesimpulan bila akan merencanakan makan sesuai kebutuhan
gizi, yang harus diketahui adalah:
1. Kebutuhan kalori
Kebutuhan kalori dapat dihitung dengan cara berat badan idaman kali
kebutuhan kalori per kg Berat Badan Idaman (BBI).
Berat badan idaman (BBI) : (TB – 100) – 10%
Berat badan normal : BBI ± 10%
 - Berat badan minimal : BBI – 10%
- Berat badan maksimal : BBI + 10%

Status Gizi
- Normal : berat badan minimal s/d berat badan maksimal
- Kurus : kurang dari berat badan minimal
- Gemuk : lebih dari berat badan maksimal

Kebutuhan kalori perkilogram BBI tergantung pada status gizi dan

aktivitas.

Tabel 1. Kebutuhan Kalori Per Kg BB Idaman Berdasarkan Status

Gizi dan Jenis Aktivitas

Jenis Aktivitas
Status Gizi Kerja Ringan Sedang Berat
Gemuk 25 30 35
Normal 30 35 40
Kurus 35 40 40-50

Tabel 2. Jenis Aktivitas dari Kegiatan Sehari-hari untuk Perhitungan

Kalori

Ringan Sedang Berat

Pegawai Kantor Mahasiswa Pelaut
Pegawai Toko Pegawai Industri Ringan Buruh
Guru Ibu Rumah Tangga Penari
Sopir Atlit
Sekretaris
 2. Kebutuhan Makanan Sehari
Perencanaan makanan menunjukkan pengaturan jenis dan jumlah
makanan yang dikonsumsi menggunakan sistem Daftar Bahan Makanan
Penukar (DBMP). Daftar bahan makanan penukar adalah penggolongan
bahan makanan berdasarkian nilai gizi yang setara. Dengan perencanaan
makanan berdasarkan Daftar Bahan Makanan Penukar ini maka diabetisi
akan makan secara seimbang.

C. Penyandang Diabetes dalam Perjalanan

Anda sebagai penyandang diabetes dapat bepergian kemanapun anda
suka. Hanya memerlukan sedikit perencanaan untuk pengendalian
diabetesnya. Bagaimana mempersiapkan perjalanan tergantung kemana dan
berapa lama.
Berikut merupakan tips bagi penyandang diabetes ketika bepergian:
1. Bila perjalanan jauh, periksa ke dokter terlebih dahulu untuk memastikan
bahwa anda cukup sehat.
2. Lakukan vaksinasi bila perlu.
3. Minta surat keterangan kesehatan dari dokter anda yang mencantumkan:
- Status kesehatan anda
- Obat-obat yang digunakan
- Peralatan yang digunakan seperti alat periksa glukosa darah, jarum
suntik
- Apakah anda alergi pada obat atau makanan
4. Mintalah resep dokter untuk obat-obatan yang biasa anda pakai.
5. Perlengkapan yang dibawa:
- Bawalah obat atau insulin sebanyak dua kali lipat dari yang anda
perlukan
- Alat suntik
- Glucose meter
 - Glucose kits
- Tablet glukosa atau gel
- Makanan
6. Bawalah kartu asuransi kesehatan
7. Penyandang diabetes berisiko tinggi untuk mengalami gangguan kulit dan
kaki. Keringat akan menganggu kebersihan kulit. Maka dianjurkan untuk
menggunakan pakaian yang lebih ringan dan menyerap keringat. Untuk
mencegah lecet pada kaki, jangan menggunakan sepatu baru dalam
perjalanan. Bawalah sepatu lama yang paling nyaman digunakan.

Selama perjalanan usahakan makan dan minum sesuai kebiasaan

makan dirumah. Jika terjadi keterlambatan dalam dalam perjalanan, makanlah
makanan yang dibawa dari rumah. Jangan tunggu sampai jadwal makan
berikutnya tiba. Perhatikan komposisi makanan yang dimakan selama
perjalanan. Makanan dapat berupa krekers, keju dan susu.
Perjalanan panjang dalam cuaca yang panas atau menggunakan AC
akan membuat seseorang merasa kehausan. Minuman yang paling tepat untuk
mengatasi hal ini adalah air mineral. Hati-hati meminum minuman dalam
kaleng karena biasanya jenis minuman ini banyak mengandung gula yang
akan meningkatkan kadar glukosa darah dengan cepat.

D. Sepuluh Petunjuk Hidup Sehat Diabetisi

1. Glucose : batasi gula
2. Lipid : usahakan lemak tidak jenuh ganda, cegah dislipidemia
3. Uric acid : batasi makanan tinggi purin untuk mencegah
hiperurisemia
4. Cigarette : stop merokok
5. Obesity : cegah kegemukan
6. Stress : tidur minimal 6 jam sehari untuk meredam stress
 7. Alcohol abuse : stop minum alkohol
8. Hypertension : cegah konsumsi garam berlebih
9. Inactivity : gerak badan teratur
10. Regular check-up terutama untuk usia > 40 tahun

E. Resep Masakan

Asam Pedas Ikan

Bahan :
85 gr ikan kembung mata besar
30 gr nanas masak potong sesuai selera
2 gr gula jagung
500 ml air
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Bumbu :
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
5 bh cabai kering
3 bh asam kandis
1 ruas lengkuas (memarkan)
2 batang serai (memarkan)
3 lembar daun salam

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, kunyit, serta cabai merah.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
3. Masukkan asam kandis, serai, lengkuas serta daun salam.
4. Tambahkan air, biarkan hingga mendidih. Masukkan nanas, garam dan
gula.
5. Tambahkan ikan. Masak hingga matang.
6. Sajikan hangat.
 Bubur Pontianak
Bahan :
50gr beras
200ml air
10gr kacang tanah
10gr ikan teri
Daun bawang
Seledri
Minyak goreng
Air kaldu

Bumbu :
2 siung bawang putih
½ buah bawang bombay
¼ sdt merica
1 batang serai
Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Masak beras bersama air sampai menjadi bubur.
2. Panaskan minyak, goreng kacang tanah dan ikan teri sampai kuning
kecoklatan, sisihkan.
3. Iris tipis bawang bpmbay dan bawang putih. Panaskan minyak goreng,
tumis bawang hingga harum lalu tambahkan serai dan bumbui dengan
merica, garam dan sedikit gula (gula diet juga boleh). Masukkan air kaldu
dan masak hingga mendidih, angkat.
4. Penyajian: tuang bbur didalam mangkuk, taburi dengan kacang tanah,
teri, seledri dan daun bawang. Siram dengan kuah. Sajikan selagi panas.
Bisa juga ditambahkan kecap dan saus sambal sebagai pelengkap.
 Pepes tahu
Bahan:
50 gr tahu putih
1 sdm kocokan telur
1 buah cabai merah besar, iris serong
½ batang daun bawang, iris halus
½ buah tomat, iris halus
Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Garam, lada bubuk, dan pala bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan tahu, campur dengan bumbu yang telah dihaluskan, masukan
telur, aduk rata.
2. Tambahkan irisan cabe, daun bawang dan tomat, aduk rata kembali.
3. Ambil selembar daun pisang, letakkan adonan tahu.
4. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi. Kukus hingga matang. Angkat dan
sajikan.
 Puding kacang hijau
Bahan:
100 gr kacang hijau
1 liter air
250 ml susu cair (bisa diganti dengan santan cair)
100 gr gula pasir (bisa diganti dengan gula diet)
1 bungkus agar-agar putih

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan kacang hijau. Rebus hingga
kacang empuk. Angkat dan tiriskan. Sisihkan air rebusannya hingga
dingin.
2. Campur air rebusan kacang hijau, susu cair, gula pasir dan agar-agar
didalam panci, aduk rata. Rebus kembali hingga mendidih sambil terus
diaduk.
3. Setelah mendidih, masukkan kacang hijau, aduk rata dan angkat.
4. Tuang puding kacang hijau kedalam cetakan puding lalu dinginkan.
Keluarkan puding dari cetakan lalu sajikan.
 NANAS

Enzim bromelain yang terkandung didalam nenas, dapat

menghambat tumor. Gizi besar yang ada pada nanas yang adalah mangan,
yang membantu meningkatkan penggunaan biotin, thiamin dan asam askorbat
dalam tubuh. Hal ini juga membantu tubuh mensintesis asam lemak dan
membuat kelenjar tiroid tetap sehat.
Nutrisi lainnya yang ditemukan dalam nanas termasuk vitamin C,
vitamin B1, tembaga, dan serat. Nutrisi ini bekerja sama untuk membantu
meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi dari degenerasi makula
dan meningkatkan tingkat energi. Nanas juga dipercaya mampu menutrisi
sperma pada pria, dan meningkatkan gairah seksual mereka.

KACANG HIJAU
Kacang hijau merupakan sumber protein yang mengandung salah
satu asam amino esensial yang sangat berguna bagi tubuh yaitu arginin. Salah
satu fugsi arginin yaitu melenturkan pembuluh darah dan meningkatkan
fungsi pembuluh darah. Selain itu, kacang hijau juga berfungsi membantu
kekebalan tubuh dan membantu proses penyembuhan luka atau mempercepat
memperbaiki sel jaringan tubuh yang rusak.

TOMAT
Tomat banyak mengandung likopen yang berfungsi sebagai
antioksidan dan mampu mencegah kanker. Selain itu, likopen pada tomat juga
mengurangi risiko penyakit jantung. Tomat jga mengandung kalium yang
dapat membantuk menurukan tekanan darah tinggi. Bagi penyandang
diabetes, tomat sangat baik dikonsumsi karena tomat adalah sumber mineral
yang disebut kromium. Kromium dapat membantu pasien diabetes untuk
menjaga kadar gula darah supaya terkontrol.
 TAHU
Kandungan Isoflavon dan serat pangan kedelai seperti tahu terbukti
membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula
darah. Selain itu, asam lemak tak jenuh pada tahu mempunyai efek
menurunkan kadar kolesterol darah.

IKAN
Mengkonsumsi ikan sangat baik untuk kesehatan tubuh karena ikan
banyak mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk diabetes. Sebuah studi
penelitian menunjukkan Omega 3 dapat menurunkan trigliserida dan
apoproteins, dan tidak ada efek samping pada kontrol glikemik.