KATA PENGANTAR

Pertama-tama, kami panjatkan puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena dengan limpahan rahmat dan hidayah-Nya, kami selaku kelompok A10 dapat
menyelesaikan Tugas Besar 2 Analisis dan Estimasi Biaya dengan objek amatan UMKM Nisa
Sari Cake & Bakery. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
terlibat dalam penyelesaian Tugas Besar 2 Analisis dan Estimasi Biaya ini, beberapa di
antaranya sebagai berikut. 
1. Departemen Teknik Sistem dan Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya. 
2. Bapak Ir. Ibnu Hisyam, M.T. selaku dosen mata kuliah Pengantar Ilmu Ekonomi. 
3. Mas Bintang Adhistira selaku asisten Laboratorium PSMI. 
4. Seluruh pihak yang telah membantu serta berkontribusi dalam pengerjaan Tugas Besar 2
Analisis dan Estimasi Biaya. 
Kami menyadari bahwa Tugas Besar 2 Analisis dan Estimasi Biaya ini masih jauh dari
kata sempurna. Oleh karena itu, kami selaku penulis mengharapkan kritik dan saran yang baik
dalam memperoleh kesempurnaan tugas besar ini. Kami juga berharap semoga kedepannya
tugas besar ini dapat memberikan manfaat bagi seluruh pembaca. 
 
Surabaya, November 2022 
 
 
 
 
Penulis

ii
 DAFTAR ISI
COVER........................................................................................................................................i
KATA PENGANTAR................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..............................................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.......................................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.................................................................................................................vi
TABEL KONTRIBUSI.............................................................................................................vii
BAB I..........................................................................................................................................1
PENDAHULU AN......................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang..............................................................................................................1
1.2. Perumusan Masalah......................................................................................................1
1.3. Tujuan...........................................................................................................................1
1.4. Manfaat.........................................................................................................................1
1.5. Batasan dan Asumsi.....................................................................................................1
BAB II.........................................................................................................................................2
2.1. Profil Objek Amatan.....................................................................................................2
2.2. Kondisi Terkini Objek Amatan.....................................................................................2
2.2.1. Analisis CIMOSA.................................................................................................2
2.2.2 Kondisi Sebelum dan Setelah Pandemi.................................................................4
2.2.3 Analisis SWOT.....................................................................................................4
BAB III........................................................................................................................................6
TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................................................6
3.1. Job Order Costing/Process Costing.............................................................................6
3.2. Komponen Biaya..........................................................................................................6
3.3. Break-Even Point..........................................................................................................6
3.3.1. Perhitungan Break-Even Point..............................................................................6
3.3.2. Grafik Break-Even Point.......................................................................................7
3.4. Activity Based Management.........................................................................................8
3.4.1 Dimensi Activity-Based Management..................................................................9
BAB IV.....................................................................................................................................10
PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA..................................................................10
4.1. Uraian Singkat Produk Amatan..................................................................................10
4.2. Operation Process Chart............................................................................................11
4.3. Job Order Based Cost Sheet.......................................................................................11
4.3.1. Material Requisition............................................................................................11
4.3.2. Labor Time Ticket...............................................................................................12
4.3.3. Manufacturing Overhead....................................................................................12
4.3.4. Job Cost Sheet.....................................................................................................13

iii
 4.4. Perbandingan Harga Terkini dan Harga Estimasi Biaya............................................13
4.5. Perhitungan Break-Even Point...................................................................................13
4.6. Improvement dari Kondisi Terkini.............................................................................14
BAB V.......................................................................................................................................16
ANALI SIS................................................................................................................................16
5.1. Analisis Pengolahan Data Estimasi Biaya..................................................................16
5.2. Analisis Hasil Estimasi Biaya....................................................................................16
5.3. Analisis Perbandingan Harga Terkini dan Harga Estimasi Biaya..............................16
5.4. Analisis Perbandingan Kondisi Terkini dengan Kondisi Improvement.....................16
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN...............................................................................17
6.1. Kesimpulan.................................................................................................................17
6.2. Saran...........................................................................................................................17
LAMPIRAN..............................................................................................................................18
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................19

iv
 DAFTAR TABEL
Tabel 2. 1 Analisis SWOT Nisa Sari Cake & Bakery.................................................................7
Tabel 2. 2 Analisis TWOS Matrix Nisa Sari Cake & Bakery.....................................................8

Tabel 3. 1 Efek dari Jenis Perubahan Biaya dan Harga Jual terhadap Nilai Break-Even
Point...12

Tabel 4. 1 Material Requisition Departemen Produksi Roti Snack Nisa Sari Cake & Bakery...3
Tabel 4. 2 Material Requisition Departemen Pengemasan Roti Snack Nisa Sari Cake &
Bakery4
Tabel 4. 3 Employee Time Ticket Karyawan 1 Nisa Sari Cake &Bakery..................................4
Tabel 4. 4 Employee Time Ticket Karyawan 2 Nisa Sari Cake &Bakery...................................5
Tabel 4. 5 Employee Time Ticket Karyawan 3 Nisa Sari Cake &Bakery...................................5
Tabel 4. 6 Manufacturing Overhead Nisa Sari Cake & Bakery.................................................5
Tabel 4. 7 Job Cost Sheet Nisa Sari Cake & Bakery..................................................................6

v
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Aneka Macam Produk Sari Cake & Bakery...........................................................4

Gambar 3. 1 Grafik Break-Even Point 14

Gambar 4. 1 Operation Process Chart Nisa Sari Cake & Bakery …..…………...………...
…...2

vi
 TABEL KONTRIBUSI
Nama NRP Tugas Persentase
Andre Rheznandya 5010211146 o 1.2 Perumusan Masalah 25%
Wibawa o 1.3 Tujuan
o 1.4 Manfaat
o 1.5 Batasan dan Asumsi
o 3.4 Activity Based Management
o 4.1 Uraian Singkat Produk Amatan
o 5.1 Analisis Pengolahan Data Estimasi
Biaya
o 5.2 Analisis Hasil Estimasi Biaya
o Wawancara Objek Amatan
Bramila Shofia 5010211081 o Kata Pengantar 25%
Nenden o 2.1 Profil Objek Amatan
o 2.2.3 Analisis SWOT
o 3.3 Break-Even Point
o 4.3.1 Material Requisition
o 4.3.4 Job Cost Sheet
o 4.6 Improvement dari Kondisi Terkini
o 6.2 Saran
o Formatting
o Wawancara dan Take Video Objek
Amatan
Lavina Fika Saniya 5010211119 o 2.2.1 Analisis CIMOSA 25%
Darma o 2.2.2 Kondisi Sebelum dan Setelah
Pandemi
o 3.1 Job Order Costing
o 4.2 Operation Process Chart
o 4.4 Perbandingan Harga Terkini dan
Estimasi Biaya
o 5.3 Analisis Perbandingan Harga Terkini
dan Harga Estimasi Biaya
o 6.1 Kesimpulan
o Formatting
o Wawancara Objek Amatan
Sadam Maulana 5010211159 o Cover 25%
Sidik o 1.1 Latar Belakang
o 3.2 Komponen Biaya
o 4.3.2 Labor Time Ticket
o 4.3.3 Manufacturing Overhead
o 4.5 Perhitungan Break-Even Point
o 5.4 Analisis Kondisi Terkini dengan
vii
 Kondisi Improvement
o Wawancara dan Edit Video Objek Amatan

viii
 BAB I
PENDAHULUAN
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai latar belakang,
perumusan masalah, tujuan, manfaat, serta batasan dan asumsi dari
laporan tugas besar 2 Analisis dan Estimasi Biaya.
1.1. Latar Belakang
UMKM memiliki peran penting dalam menopang perekonomian di Indonesia. Sektor
UMKM selama ini menjadi motor penggerak utama perekonomian Indonesia. Sektor ini
merupakan salah satu penggerak perekonomian nasional yang menunjukkan kemampuannya
dalam mengurangi angka kemiskinan dan kemiskinan. Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah
(UMKM) sendiri merupakan usaha berskala kecil yang dijalankan oleh orang atau badan
usaha yang memenuhi persyaratan yang digariskan dalam Undang-Undang Nomor 20 Tahun
2018 daalam memiliki jumlah kekayaan bersih dan keuntungan penjualan tertentu
(Anggraeni, dkk, 2013).
Perkembangan dan pertumbuhan UMKM menjadi perhatian yang penting bagi
pemerintahan di Indonesia dikarenakan kontribusinya yang besar pada pendapatan daerah
maupun pendapatan Negara Indonesia. Sebagai salah satu pilar perekonomian Indonesia,
pada tahun 2020 UMKM di Indonesia memiliki kontribusi besar terhadap PDB dengan
menyumbang 61,97% dari total PDB nasional atau setara dengan Rp. 8.500 triliun. Selain itu,
pada tahun yang sama UMKM dapat menyerap tenaga kerja 97% dari daya serap dunia usaha
pada tahun tersebut yang mampu menekan angka pengangguran di Indonesia dengan
menambah jumlah lapangan pekerjaan di Indonesia. Maka dari itu pemerintah daerah maupun
pusat harus mampu melakukan pemetaan potensi usaha guna memajukan UMKM di
Indonesia.
Meskipun UMKM memberikan kontribusi yang cukup signifikan terhadap
perekonomian nasional, namun industri ini menghadapi berbagai persoalan yang sangat
mendasar. UMKM masih memiliki keterampilan manajemen bisnis yang kurang baik, sumber
daya manusia (SDM) yang tidak memadai, dan akses terbatas ke lembaga keuangan, terutama
bank (Adiningsih, 2001). Beberapa permasalahan lain yang muncul dalam UMKM antara lain
kurangnya perencanaan anggaran, tidak adanya laporan keuangan, belum adanya manajemen
keuangan yang transparan, serta kurangnya kemampuan manajerial dalam perizinan usaha,
standar produk yang dihasilkan, kapasitas produksi, serta masalah kontrak bisnis.
Nisa Sari Cake & Bakery merupakan UMKM yang bergerak pada sektor industri
makanan khususnya roti dan kue yang penulis pilih sebagai objek amatan dalam pengerjaan
tugas besar kali ini. Usaha ini didirikan oleh Ibu Sukaisi Anis sejak Februari tahun 2019 hasil
ambil alih usaha kue milik teman Ibu Sukaisi Anis yang hampir mengalami kebangkrutan.
Kemudian usaha ini dikembangkan lagi hingga dapat mendirikan toko offline yang di Jl.
Nangka, Stand Arhanud No. 43, Dusun Sruni, Kec. Gedangan, Kab. Sidoarjo. Selain itu Nisa
Sari Cake & Bakery juga menjajakan produknya di supermarket menengah ke bawah sebagai
bentuk menjangkau pasar yang lebih luas sekaligus pemasaran. Namun, terdapat kendala
seperti pemasaran yang kurang serta ancaman dari kompetitor yang memiliki harga jual yang
jauh lebih murah. Maka dari itu sebagai penerapan dari tugas besar ini, penulis akan
menganalisis aktivitas pencatatan laporan keuangan serta mengestimasikan biaya produksi
dari UMKM Nisa Sari Cake & Bakery. Sebagai hasilnya, pengerjaan tugas besar ini
diharapkan akan membantu menyelesaikan permasalahan dari UMKM yang diamati oleh
1
kelompok.
1.2. Perumusan Masalah
Perumusan masalah dari pengerjaan tugas besar mata kuliah
Analisa dan Estimasi Biaya ini adalah sebagai berikut.
1. Bagaimana melakukan estimasi biaya produksi dengan metode job order costing atau
process costing?
2. Bagaimana membandingkan harga terkini dengan estimasi biaya dan perbandingan
perbedaan antar harga yang ada?
3. Bagaimana melakukan perhitungan dan analisa Break Even Point untuk proses produksi
objek amatan?
4. Bagaimana cara melakukan improvement berbasis Activity Based
Management, untuk produk dan proses produksi objek amatan?
1.3. Tujuan
Tujauan dari pengerjaan tugas besar mata kuliah Analisa dan Estimasi Biaya ini
adalah sebagai berikut.
1. Penulis dapat melakukan estimasi biaya dengan mengidentifikasi production cost flow
dari proses produksi UMKM yang diamati sesuai metode cost accounting yang dipilih.
2. Penulis dapat membandingkan harga terkini dengan harga hasil estimasi biaya, serta
mengetahui penyebab adanya perbedaan antara kedua harga tersebut.
3. Penulis dapat melakukan perhitungan dan menganalisa Break Even Point (BEP) untuk
produksi UMKM yang diamati.
4. Penulis dapat menghasilkan improvement, untuk produk dan proses bisnis untuk
meningkatkan efisiensi UMKM yang diamati.
1.4. Manfaat
Pada subbab ini akan dinyatakan manfaat yang didapatkan dari pengerjaan tugas besar
Analisa dan Estimasi Biaya ini:
1.4.1. Bagi Penulis
Manfaat untuk penulis dari pengerjaan tugas besar ini adalah sebagai berikut.
1. Penulis dapat memahami proses pengambilan data serta pengolahan data
berdasarkan survei dan wawancara objek amatan.
2. Penulis dapat memahami dan melakukan analisa untuk estimasi biaya, identifikasi
production cost flow, dan Break Even Point (BEP) yang baik untuk objek amatan.
1.4.2. Bagi Objek Amatan
Manfaat untuk objek UMKM amatan dari pengerjaan tugas besar ini adalah
sebagai berikut.
1. Objek UMKM amatan daoat mendapatkan saran serta gambaran terkait kondisi
keuangan bisnis objek UMKM amatan.
2. Objek UMKM amatan dapat mempertimbangkan evaluasi terkait Break Even
Point, pencacaran production cost flow, dan estimasi biaya yang baik untuk
keputusan dimasa yang akan datang.
1.5. Batasan dan Asumsi
Pada subbab ini akan dinyatakan batasan dan asumsi dalam pengerjaan tugas besar ini
adalah sebagai berikut
1. Batasan
Batasan untuk pengerjaan tugas besar ini adalah sebagai berikut.

2
1. Perusahaan objek UMKM amatan bergerak pada bidang industri makanan dan
minuman dengan sistem keuangan job order costing.
2. Dari objek UMKM amatan, produk yang dianalisa adalah produk roti snack.
3. Data primer merupakan data berdasarkan hasil wawancara dengan narasumber
objek UMKM dan data sekunder dinyatakan dengan data tambahan seperti harga
barang produksi.
2. Asumsi
Asumsi untuk pengerjaan tugas besar ini adalah sebagai berikut.
1. Data yang didapatkan dari objek UMKM amatan untuk pengerjaan tugas besar
Analisa dan Estimasi Biaya ini diasumsikna benar, valid, dan sesuai dengan
keadaan yang ada.
2. Data lapotan yang digunakan diasumsikan tidak mengalami perubahan setelah
proses pengambilan data dan selama proses pengolahan data dilakukan

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM OBJEK AMATAN
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai profil objek amatan yaitu
Nisa Sari Cake & Bakery dan kondisi terkini objek amatan yang
meliputi analisis CIMOSA, kondisi sebelum dan sesudah pandemi, dan
analisis SWOT berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan.
2.1. Profil Objek Amatan
Nisa Sari Cake & Bakery merupakan salah satu UMKM yang bergerak di sektor
industri makanan khususnya roti dan kue. UMKM ini terletak di Jl. Nangka, Stand Arhanud
No. 43, Dusun Sruni, Kec. Gedangan, Kab. Sidoarjo, Jawa Timur yang tiap harinya buka
mulai dari pukul 08.00 hingga 21.00 WIB. Usaha ini telah didirikan oleh Ibu Sukaisi Anis
sejak Februari tahun 2019, dimana saat ini dibantu oleh 3 pegawai. Pada awalnya, Nisa Sari
Cake & Bakery merupakan usaha kue milik teman Ibu Sukaisi Anis yang hampir mengalami
kebangkrutan. Akan tetapi, kemudian diambil alih oleh Ibu Sukaisi Anis dan dapat beroperasi
kembali dengan menjual 3 macam produk kue. Usaha tersebut terus berkembang dan berjalan
dengan lancar dibuktikan dengan didapatkannya izin legalitas dan sertifikat halal produk.

Gambar 2. 1 Aneka Macam Produk Sari Cake & Bakery

Sumber: nisa-sari-bakery.business,site

Saat ini produk yang dijual oleh Nisa Sari Cake & Bakery sangat bervarian mulai dari
kue kering seperti chococips cookies, bagelan, dan nastar, hingga kue bolu, kue tart, dan
aneka macam roti-rotian. Selain memilih produk yang telah tersedia, customer juga dapat
memesan kue tart sesuai dengan keinginan. Produk dari Nisa Sari Cake & Bakery ini dapat
dibeli dengan kisaran harga mulai dari yang termurah yaitu Rp3.500 hingga yang termahal
yaitu Rp250.000. Umumnya dalam hari biasa jenis produk yang paling banyak terjual adalah
roti snack box, sedangkan khusus di hari jumat, sabtu, dan minggu jenis produk yang sering
diminati adalah kue besar seperti bolu dan lapis surabaya. Nisa Sari Cake & Bakery
memperoleh pesanan tiap harinya sekitar 50–180 pesanan pelanggan dan khusus di hari
sabtu–minggu sering kali pemerintahan kota memesan roti sebanyak 200–500 pack.
Pemesanan yang dilakukan oleh customer umumnya didominasi oleh roti snack box, dimana

4
produk ini terjual hingga sekitar 200 unit per harinya. Dalam proses pembuatan roti snack,
dilakukan sebanyak 8 proses produksi diantaranya adalah pemilihan bahan baku,
pencampuran bahan baku, penimbangan adonan, pembentukan adonan, steaming atau
didiamkan hingga adonan mengembang, pemanggangan adonan, pemberian tambahan
topping, dan packaging atau pengemasan roti.
2.2. Kondisi Terkini Objek Amatan
Pada subbab ini akan dijelaskan lebih lanjut mengenai kondisi terkini dari Nisa Sari
Cake & Bakery melalui pendekatan Computer Integrated Manufacturing Open System
Architecture (CIMOSA), kondisi sebelum dan setelah pandemi, serta analisis SWOT
berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan.
2.2.1. Analisis CIMOSA
Pada subsubbab ini akan dipaparkan mengenai CIMOSA dari Nisa Sari Cake
& Bakery yang terdiri dari manage process, core business process, dan support
process.
2.2.1.1 Manage Process
a. Set Direction
Dalam menentukan arah dan tujuan dari bisnis Nisa Sari Cake
& Bakery ini, tentunya dibutuhkan visi dan misi yang jelas agar
kedepannya bisnis ini dapat berkembang sesuai arah tujuannya.
Visi dari Nisa Sari Cake & Bakery adalah mereka ingin
menyediakan produk roti yang yang memiliki kualitas tinggi
namun dengan harga yang terjangkau. Untuk mewujudkan visi
tersebut, perlu adanya misi yang jelas pula. Misi dari Nisa Sari
Cake & Bakery diantaranya adalah memberikan bahan-bahan
dengan kualitas terbaik, mensejahterakan tenaga kerja, dan
mengembangkan usahanya menjadi usaha yang lebih besar lagi.
b. Set Strategy
Dalam menetapkan strateginya, Nisa Sari & Bakery membagi strategi tersebut
menjadi strategi jangka pendek dan strategi jangka panjang. Menurut pemilik dari
Nisa Sari & Bakery ini, strategi jangka pendek yang mereka tetapkan adalah
memperluas pemasaran khususnya pada daerah Surabaya. Disamping itu, beliau juga
akan terus mengimprovisasi kue-kue yang dan menjaga kualitasnya agar usaha ini
tidak mudah untuk bangkrut begitu saja. Selanjutnya, Ibu Anis juga menetapkan
strategi jangka panjang yakni ingin mendirikan cabang di daerah Surabaya, Sidoarjo,
hingga Gresik.
c. Direct Business
Setelah ditetapkan strategi, tentunya Nisa Sari & Bakery juga harus
memikirkan bagaimana cara mengimplementasikan strategi tersebut. Menurut pemilik
Nisa Sarri Cake & Bakery, mereka melakukan
2.2.1.2 Core Business Process
a. Develop Product
Dalam mengembangkan produknya, tentunya dibutuhkan sebuah inovasi dan
improvisasi pada setiap harinya. Hal tersebut selaras dengan apa yang dilakukan Ibu
Anis dalam mengembangkan Nisa Sari Cake & Bakery, yakni dengan cara
mengembangkan produk dengan mempekerjakan baker yang ahli dengan jumlah 4

5
baker selanjutnya dilakukan diskusi dengan para baker terkait produk apa yang perlu
dievaluasi dan dimodifikasi. Selanjutnya baker akan mencoba-coba resep baru dan tak
lupa mengikuti pelatihan. Modifikasi produk dilakukan pada tiap minggunya terutama
untuk produk yang harganya Rp3000an dan kurang laku biasanya dimodifikasi secara
berkala.
b. Get Order
Dalam mendapatkan pesanan dari pelanggan, Nisa Sari Cake & Bakery
menerapkan cara online maupun offline. Untuk cara online mereka memasarkan
produknya melalui media sosial seperti Instagram dan Tiktok. Selain itu, Ibu Anis
juga memasarkan produk via offline yang berada di Jl. Nangka Stand Arhanud No.43,
Kabupaten Sidoarjo dengan menerapkan sistem mulut-ke-mulut sehingga banyak
teman maupun kenalan dari Ibu Anis dan pegawai yang memesan kue berkat dari
pemasaran mulut-ke-mulut tersebut,
c. Fulfill Order
Dalam memenuhi pesanannya, Nisa Sari Cake & Bakery menerapkan beberapa
proses produksi seperti pemilihan bahan baku, mencampur adonan, menimbang
adonan, dan membentuk adonan. Kemudian, adonan disteamer selama kurang lebih 30
menit dan selanjutnya dimasukkan ke dalam oven. Terakhir adalah pemberian
topping, dan diakhiri dengan melakukan packaging. Setelah proses produksi telah
dilakukan, Nisa Sari Cake & Bakery melakukan pemenuhan pesanan melalui outlet
yang mereka miliki yang berlokasi di Jl. Nangka Stand Arhanud No.43, Kabupaten
Sidoarjo. Untuk saat ini, Nisa Sari Cake & Bakery baru membuka satu outlet saja,
namun kedepannya pemilik berharap dapat membuka outlet di daerah lain. Kemudian,
untuk pesanan khusus seperti untuk seminar atau pengajian biasanya mereka meminta
pelanggan untuk memesan kue tersebut sehari sebelum acara tersebut dilaksanakan.
d. Support Product
Fasilitas tambahan yang disediakan oleh Nisa Sari Cake & Bakery adalah
dengan memberikan promo beli 1 gratis 1 untuk produk tertentu. Kemudian mereka
juga menyediakan layanan untuk kritik dan saran melalui nomor yang tertera pada
kemasan kue.
2.2.1.3 Support Process
a. Human Resource Management
Dalam mendukung perkembangan sumber daya manusia
pada Nisa Sari Cake & Bakery, Ibu Anis selaku pemilik rutin
melakukan pelatihan UMKM dengan mengajak para
karyawannya. Salah satunya adalah pelatihan UMKM yang
diadakan oleh Kementrian Ekonomi Kreatif yang membahas
mengenai strategi marketing dan digitalisasi. Pada saat ini, Bu
Anis memiliki 4 karyawan dan Ibu Anis sendiri yang menjaga
kasir.
b. Finance and Accounting
Untuk saat ini Nisa Sari & Bakery belum memiliki sebuah
divisi yang mengatur mengenai keuangan. Keuangan masih
dikelola oleh Ibu Anis selaku pemilik. Pengaturan keuangan
sendiri masih dilakukan secara manual pada buku besar dan di
akhir bulan nantinya akan direkap ke dalam bentuk Excel.
c. Information Technology
6
 Saat ini, Nisa Sari & Bakery masih mencoba memanfaat
teknologi yang ada untuk memperkuat branding dan memperluas
pemasarannya. Mereka memperluas pemasarannya melalui sosial
media seperti Instagram dan Tiktok.
d. Maintenance Management
Dalam melakukan perawatan pada mesin-mesinnya, Nisa
Sari & Bakery selalu membersihkan mesin di akhir dan
melakukan controlling secara berkala. Namun terdapat beberapa
alat yang sengaja tidak dibersihkan karena dikhawatirkan justru
akan merusak alat tersebut. Salah satunya aalah loyang bulat
untuk membuat kue.
2.2.2 Kondisi Sebelum dan Setelah Pandemi
Nisa Sari Cake & Bakery mulai beroprasi saat Februari
2019. Sebelum pandemi, Ibu Anis selaku pemilik Nisa Sari Cake
& Bakery masih menjual kue-kuenya melalui agen-agen dengan
tiga produk unggulan yaitu bolu, croissant, dan caramel cake.
Seiring berjalannya waktu, terdapat beberapa pertimbangan
seperti semakin mahalnya bahan baku dan biaya gaji karyawan,
Nisa Sari Cake & Bakery memutuskan untuk membuka tokonya
sendiri yang semula berada di daerah Candi, Sidoarjo. Pada awal
membuka toko, terjadilah pandemi covid-19 yang menyebabkan
toko sempat berhenti beroprasi selama 6 bulan. Namun, dengan
tekad yang kuat Ibu Anis kembali membuka tokonya pada 18
Januari 2022. Setelah pandemi, hal yang dilakukan Ibu Anis
selaku pemilik Nisa Sari Cake & Bakery adalah merekrut baker
yang lebih kompeten dengan jumlah baker sebanyak 4.
Selanjutnya, Ibu Anis juga kerap mengikuti pelatihan-pelatihan
dengan mengajak baker-nya. Sehingga seiring berjalannya
waktu, Nisa Sari Cake & Bakery dapat terus mengembangkan
usahanya dengan terus mengimprovisasi produk yang mereka
miliki sampai saat ini.
2.2.3 Analisis SWOT
Pada subsubbab ini akan dipaparkan mengenai kondisi
terkini objek amatan yang digambarkan melalui pendekatan
analisis SWOT. Pada umumnya analisis SWOT atau Strengths-
Weaknesses-Opportunities-Threats sering digunakan sebagai
dasar dalam merancang strategi suatu bisnis. Dalam hal ini, kami
melakukan analisis SWOT terhadap objek amatan kami yaitu
Nisa Sari Cake & Bakery yang akan dijelaskan melalui tabel
berikut.

Tabel 2. 1 Analisis SWOT Nisa Sari Cake & Bakery

Strenghts Weaknesses
1. Produk yang dimiliki bervariasi 1. Daerah
mulai dari aneka macam kue hingga pemasaran
roti. yang cukup
2. Produk yang dijual adalah hasil dari terbatas.
produksi secara mandiri 2. Belum
(homemade). memiliki

7
 3. Produk cocok untuk semua cabang lain.
kalangan. 3. Produk
4. Produk memiliki harga yang memiliki
terjangkau. waktu
5. Tempat sudah nyaman, ber-AC, dan kadaluarsa
bersih serta penataan tempat terlihat yang tidak
cukup kekinian. lama.
6. Memiliki kerja sama dengan media 4. Kurangnya
partner lain yaitu shopee, tokopedia, promosi secara
grabfood, dan gofood. berkala.

Opportunities Threats
1. Perkembangan teknologi yang 1. Banyak kompetitor yang sama-
memudahkan promosi dan sama menjual produk roti dan kue.
penjualan. 2. Banyak masyarakat yang masih
2. Tergabung dalam beberapa cenderung menyukai kue kemasan
komunitas serta masih aktif dalam pabrik.
mengikuti seminar dan pelatihan 3. Produk yang dijual bukan termasuk
terkait inovasi hingga strategi bisnis. makanan primer sehingga
permintaan masyarakat tidak
banyak.
4. Kompetitor memiliki pemasaran
yang lebih luas.
Sumber: (Penulis, 2022)

Setelah itu, dapat dilakukan langkah penarikan

kesimpulan dengan menggunakan metode TOWS Matrix.
Metode ini akan menggabungkan keempat elemen yang telah
didapat sehingga diperoleh 4 kesimpulan strategi dalam
pencapaian visi dan misi, meliputi Strenght–Opportunities (SO)
dimana kelebihan digunakan untuk memperoleh peluang,
Strenght–Threats (ST) dimana kelebihan digunakan untuk
mengendalikan ancaman, Weaknesses–Opportunities (WO)
dimana kelemahan dimanfaatkan untuk memproleh
kesempatan, dan Weaknesses–Threats (WT) dimana
memanfaatkan kelemahan dan ancaman namun strategi ini
jarang digunakan. Berikut ini merupakan tabel analisis TOWS
Matrix berdasarkan objek amatan kami yaitu Nisa Sari Cake &
Bakery.

Tabel 2. 2 Analisis TWOS Matrix Nisa Sari Cake & Bakery

T Strenght Weakness
O s es
W
S

8
M
a
t
r
i
x
O 1. Membuat inovasi variasi 1. Memb
p menu produk yang dijual uka
p tiap periode tertentu, salah cabang
o satunya dengan mengikuti lain di
r periode event media daerah
t partner (S1S6O1O2). yang
u 2. Menjual produk yang unik strategi
n dengan menekankan cita s dan
i rasa khas produksi sendiri cukup
t (homemade) (S2S3O2).  banyak
i 3. Melakukan kolaborasi pemina
e dengan media partner t
s seperti menyewa brand (W1W
ambassador dan content 2O2).
creator agar produk 2. Melakukan pemasaran
unggulan Nisa Sari Cake & dengan menggunakan
Bakery dikenal luas bukalapak, shopee, hingga
masyarakat (S3O1). tokopedia dengan
memanfaatkan fitur-fitur
seperti promo ongkir dan
event tertentu (W1O1).
3. Melakukan promosi dengan
menggunakan platform
media sosial seperti
instagram, facebook, hingga
tiktok melalui post atau
story secara berkala
(W4O1).
T 1. Lebih fokus dalam 1. Mengganti varian produk
h menjadikan produk Nisa yang kurang diminati oleh
r Sari Cake & Bakery konsumen dan mengurangi
e sebagai bakery unggulan unit produk yang tidak
a dengan cita rasa unik yang memenuhi target penjualan
t harganya terjangkau bagi (W1S2S3).
s semua kalangan
(S2S3S4T1T4).
Sumber: (Penulis, 2022)

Berdasarkan analisis SWOT pada tabel 2.1 dan analisis

9
TOWS Matrix pada tabel 2.2 dapat diketahui bahwa saat ini
strategi yang paling tepat untuk direalisasikan adalah membuat
inovasi variasi menu produk yang dijual tiap periode tertentu,
menjual produk yang unik dengan menekankan cita rasa khas
produksi sendiri (homemade), serta melakukan kolaborasi
dengan media partner seperti menyewa brand ambassador dan
content-creator agar produk unggulan Nisa Sari Cake &
Bakery dikenal luas masyarakat. Hal ini disebabkan oleh
kondisi UMKM yang telah sesuai dimana strategi dapat
dianalisis dengan memanfaatkan kelebihan yang dimiliki untuk
mencari peluang dalam memperbesar keuntungan bisnis.

10
 BAB III
TINJAUAN PUSTAKA
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai teori yang dibutuhkan
dalam pengerjan tugas besar 2 Analisis dan Estimasi biaya mulai dari
job order costing, komponen biaya, break-even point, dan activity based
management.
3.1. Job Order Costing
Job order costing merupakan salah satu
metode yang digunakan perusahaan untuk
menghitung harga pokok produksi (HPP) atas
produk yang diproduksi berdasarkan pesanan yang
masuk (Aundri, 2021). Biaya yang dikeluarkan
dalam proses produksi pada job order costing
diakumulasikan untuk setiap pesanan dibuat secara
terpisah. Sehingga, perhitungan atas biaya produksi
akan lebih akurat (Carter, 2013). Job order costing
sendiri memiliki beberapa karakteristik. Diantaranya
adalah perhitungan harga pokok dihitung untuk
setiap pesanan atas produk atau jasa dan dilakukan
setelah produk yang dipesan selesai (Ma’rifati,
2013). Pengaplikasian job order costing dihitung
dengan membagi total biaya produksi pada suatu
pesanan dengan jumlah produk yang dihasilkan.
Pengaplikasian job order costing bermanfaat untuk
menentukan harga jual produk untuk bahan
pertimbangan saat menolak atau menerima pesanan
pelanggan, memperhatikan biaya-biaya yang ingin
dikeluarkan untuk proses produksi, dan menghitung
laba dan rugi pada setiap order (Mulyadi, 2010).
Terdapat beberapa aspek yang harus diperhatikan
ketika menghitung job order costing diantaranya ada
material requisition, labor time ticket,
manufacturing overhead, dan job cost sheet.
Material requisition merupakan sistem
perhitungan biaya produk dengan menggunakan
formuir permintaan bahan baku untuk merekap dan
mengontrol seluruh bahan baku yang dikeluarkan.
Nantinya, divisi yang mengurus mengenai produksi
akan menyiapkan formulir permintaan bahan baku

11

Gambar 3. 1 Material Requisition Form

Sumber: how-a-job-costing-system-works
untuk meminta bahan baku dari gudang. Permintaan
bahan baku ini menunjukkan jumlah yang
dibebankan ke pesanan berdasarkan jumlah bahan
baku yang akan digunakan (Putri, 2021).
Selanjutnya ada labor time ticket yang
merupakan dokumen yang berisi ringkasan aktivitas
tiap tenaga kerja setiap jamnya. Labor time ticket ini
berfungsi sebagai dasar untuk memasukkan biaya
tenaga kerja ke dalam pencatatan akuntansi
(Christian, n.d.).

Gambar 3. 2 Labor Time Ticket

Sumber: how-a-job-costing-system-works.
Kemudian terdapat manufacturing overhead
cost atau biasa disebut biaya overhead pabrik.
Manufacturing overhead cost adalah biaya produksi
selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja

Gambar 3. 3 Manufacturing Overhead Cost

Sumber: how-a-job-costing-system-works.
langsung (indirect labor) yang dapat digunakan
untuk biaya penolong, biaya tenaga kerja tidak
langsung, biaya listrik, biaya asuransi dan biaya
overhead lain (Hidayat, 2013).

12
 Terakhir terdapat job cost sheet yang
merupakan dokumen yang disiapkan pada setiap
pekerjaan yang akan dilaksanakan. Pada job cost
sheet berisi data part, tenaga kerja, dan biaya
overhead yang dibebankan ke setiap pesanan yang
diterima (Christian, n.d.).
3.2. Komponen Biaya
Biaya merupakan suatu pengeluaran dalam bentuk satuan uang
dalam upaya suatu perusahaan untuk mendapatkan barang atau jasa
yang bermanfaat di waktu mendatang (Purwaji dkk, 2018). Sedangkan
komponen biaya merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi
banyaknya biaya yang dikeluarkan dalam pembuatan sebuah produk
barang atau jasa. Menurut Siregar (2017), pengklasifikasian biaya
diperlukan untuk memberikan informasi dari komponen biaya secara

Gambar 3. 4 Job Cost Sheet

Sumber: how-a-job-costing-system-works.
lebih ringkas dan sistematis untuk melayani kebutuhan manajerial yang
berbeda.
Biaya produksi adalah pengeluaran oleh perusahaan yang
berhubungan langsung dengan faktor produksi serta pengolahan bahan
baku (Supriyono, 1982). Biaya produksi memiliki tiga unsur penyusun
yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya
overhead pabrik.
3.2.1. Biaya Bahan Baku
Biaya bahan baku merupakan biaya yang dikeuarkan
untuk membeli bahan baku yang digunakan dalam proses
produksi (Sinurat, Mangasa, dkk, 2010). Biaya bahan baku dapat
dibedakan menjadi dua yaitu biaya bahan baku langsung dan
tidak langsung.
a. Biaya bahan baku langsung (Direct material cost)
Biaya bahan baku langusng adalah biaya dari bahan baku
yang dipakai secara langsung untuk proses produksi yang dapat
ditelusuri kembali ke produk yang dihasilkan. Contohnya adalah
kayu yang dipakai untuk membuat mebel, tepung untuk
membuat kue, dan lainnya
13
 b. Biaya bahan baku tidak langsung (Indirect material cost)
Biaya bahan baku tidak langusng atau bahan baku penolong
adalah biaya yang dikeluarkan dalam pembelian bahan-bahan
yang digunakan untuk menyelesaikan suatu produk, tetapi
pemakaiannya relatif kecil, atau pemakainnya sangat rumit untuk
dikenali di produk jadi. Contohnya adalah lem kayu dalam
pembuatan mebel, kertas minyak dalam pembuatan roti, dan
lainnya.
3.2.2. Biaya Tenaga Kerja
Biaya tenaga kerja merupakan biaya yang dikeluarkan
untuk membayar upah atau gaji tenaga kerja baik yang terlibat
langusng dalam proses produksi maupun tidak (Fauziyyah,
Nurul, dkk, 2021). Biaya tenaga kerja dapat dibedakan menjadi
dua yaitu biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung.
a. Biaya tenaga kerja langsung (Direct Labor Cost)
Biaya tenaga kerja langsung merupakan gaji atau upah yang
diberikan kepada pekerja yang terlibat langsung dalam proses
produksi untuk memproses bahan baku menjadi produk jadi.
Contohnya adalahnya baker dalam pembuatan roti, tukang jahit
dalam produksi baju, supir dalam jasa transportasi, dan lainnya.
b. Biaya tenaga kerja tidak langsung (Indirect Labor Cost)
Biaya tenaga kerja tidak langsung merupakan gaji atau upah
yang diberikan kepada pekerja yang tidak terlibat langsung
dalam proses produksi sehingga sulit diidentifikasi hasil kerjanya
dalam produk. Contohnya adalah satpam pabrik, bagian
administrasi perkantoran, dan lainnya.
3.2.3. Biaya Overhead Pabrik
Biaya overhead pabrik merupakan biaya yang
dikeluarkan perusahaan dalam proses produksi selain dari biaya
bahan baku langsung dan biaya tenaga kerja langsung. Biaya
overhead pabrik cenderung sulit untuk diidentifikasikan jumlah
dan nilainya karena relative kecil dan tidak konstan. Umumnya
juga biaya ini dimiliki oleh setiap perusahaan dan berasal dari
divisi pendukung produksi dalam perusahaan tersebut. Biaya
overhead pabrik meliputi biaya sewa, reparasi, pemeliharaan
alat, asuransi, dan lainnya
3.3. Break-Even Point
Break-Even Point (BEP) merupakan kondisi ketika kegiatan
operasional dalam sebuah perusahaan tidak mendapatkan keuntungan
maupun tidak mengalami kerugian. Dapat dikatakan pula antara
pendapatan yang diperoleh dan pengeluaran biaya untuk keperluan
operasional bernilai sama sehingga besar nilai laba menjadi nol (Maruta,
2015). Berikut ini akan dibahas mengenai jenis break-event point
beserta gambaran mengenai grafik dari break-event point.
3.3.1. Perhitungan Break-Even Point
14
 Nilai Break-Even Point (BEP) melibatkan beberapa
komponen diantaranya adalah jumlah total biaya tetap atau fixed
cost, harga jual produk atau unit selling price, dan biaya variabel
per unit produk atau unit variable cost. Jumlah total biaya tetap
adalah seluruh biaya tetap yang dikeluarkan oleh perusahaan
meskipun tidak melakukan kegiatan operasional, seperti biaya
asuransi dan gaji karyawan. Sementara itu, biaya variabel per
unit produk adalah total biaya variabel dibagi dengan jumlah unit
yang diproduksi atau dapat disebut juga biaya rata-rata per unit.
Dimana biaya variabel adalah jumlah biaya yang akan naik
beriringan dengan kenaikan jumlah yang diproduksi, seperti
bahan baku hingga biaya air dan listrik (Maruta, 2015).

Tabel 3. 1 Efek dari Jenis Perubahan Biaya dan Harga Jual terhadap
Nilai Break-Even Point
Jenis Ara Ef
Perubah h ek
an Per Ni
uba lai
han B
E
P
Fixed Me M
Cost nin en
gka in
t gk
at
Me M
nur en
un ur
un
Unit Me M
Selling nin en
Price gka ur
t un
Me M
nur en
un in
gk
at
Unit Me M
Variabl nin en
e Cost gka in
t gk
at

15
 Me M
nur en
un ur
un
Sumber: (Duchac, et al., 2009)

Tabel 3.1 di atas menunjukkan efek dari jenis perubahan

biaya dan harga jual terhadap nilai break-even point secara garis
besar. Lebih jelasnya, dapat dilakukan metode perhitungan
menggunaakan persamaan untuk mencari nilai break-even point
yang dapat dinyatakan dalam dua bentuk sebagai berikut.
3.3.1.1. Break-Even Point dalam Unit
Dengan melakukan perhitungan dari nilai break-even
point dalam unit, dapat diketahui hasil yang diperoleh akan
menunjukkan jumlah unit produk yang harus dijual agar
perusahaan dapat mencapai break-even point (Kieso, et al.,
2015). Perhitungan break-even point dalam unit dapat dituliskan
dengan rumus sebagai berikut.
FC
=Break−Even Point dalam Unit …. (Kieso, et al.,
UCM
2015)
Dimana FC adalah Fixed Cost atau jumlah total biaya
tetap dan UCM adalah Unit Contibution Margin atau margin
kontribusi per unit. Dalam memperoleh margin kontribusi per
unit, diperlukan rumus perhitungan sebagai berikut.
UCM=SP−VC ………………. (Kieso, et al., 2015)
Dimana SP adalah Selling Price atau harga jual produk
dan VC adalah Variable Cost atau biaya variabel per unit
produk. Pada perhitungan break-even point dalam unit dapat
diketahui apabila nilai dari jumlah total biaya tetap dan biaya
variabel semakin tinggi, sedangkan harga jual produk semakin
rendah menunjukkan bahwa jumlah unit produk yang harus
dijual oleh perusahaan semakin banyak agar break-even point
dapat tercapai.
3.3.1.2. Break-Even Point dalam Harga
Dengan melakukan perhitungan dari nilai break-
even point dalam harga, dapat diketahui hasil yang
diperoleh akan menunjukkan jumlah total penjualan yang
harus didapatkan agar perusahaan dapat mencapai break-
even point (Kieso, et al., 2015). Perhitungan break-even
point dalam harga dapat dituliskan dengan rumus sebagai
berikut.
FC
=Break−Even Point dalam Harga (Kieso,
CMR
et al., 2015)
Dimana FC adalah Fixed Cost atau jumlah total
16
 biaya tetap dan CMR adalah Contibution Margin Ratio
atau rasio margin kontribusi. Dalam memperoleh rasio
margin kontribusi, diperlukan rumus perhitungan sebagai
berikut.
UCM
CMR= ……………….. (Kieso, et al., 2015)
SP
Dimana UCM adalah Unit Contibution Margin
atau margin kontribusi per unit dan SP adalah Selling
Price atau harga jual produk. Pada perhitungan break-
even point dalam harga dapat diketahui apabila nilai dari
jumlah total biaya tetap semakin tinggi dan nilai dari
rasio margin kontribusi semakin rendah, menunjukkan
bahwa jumlah total penjualan yang harus didapatkan
perusahaan semakin banyak agar break-even point dapat
tercapai.
3.3.2. Grafik Break-Even Point
Analisis Break-Even Point (BEP) merupakan metode
analisis yang digunakan perusahaan dalam mempelajari
hubungan antara biaya yang dikeluarkan atau cost, jumlah
penjualan atau volume, serta laba yang diperoleh atau profit.
Analisis break-even point atau yang disebut juga dengan analisis
impas ini sering kali digunakan manajemen perusahaan dalam
membuat keputusan bisnis. Hal ini ditujukan agar dapat
diketahui mengenai jumlah barang yang harus dijual dengan kata
lain jumlah penjualan dapat menutupi biaya yang dikeluarkan
sehingga perusahaan tidak mengalami kerugian. Dalam
melakukan analisis break-even point dapat digambarkan melalui
metode grafik sebagai berikut.

Gambar 3. 5 Grafik Break-Even Point

Sumber: (Kieso, et al., 2015)

Berdasarkan gambar 3.1 di atas dapat dilihat

bahwa untuk mencapai nilai break-even point diperlukan
17
 produk yang harus terjual sebesar 1.000-unit dan perolehan
dari penjualan produk sebesar $500. Pada dasarnya, nilai
break-even point atau titik impas ditentukan oleh
pertemuan antara garis berwarna kuning yang
mempresentasikan total pendapatan penjualan dengan garis
berwarna merah yang mempresentasikan total biaya
pengeluaran, dengan kata lain total pendapatan atau total
revenue bernilai sama dengan total biaya atau total cost.
Dimana total biaya pengeluaran adalah akumulasi dari
biaya variabel dan biaya tetap. Apabila total pendapatan
melebihi total biaya, perusahaan akan memperoleh
keuntungan sebab total pendapatan penjualan dapat
menutupi seluruh biaya yang dikeluarkan. Sebaliknya,
apabila total biaya melebihi total pendapatan, perusahaan
akan mengalami kerugian sebab total pendapatan penjualan
hanya mampu menutupi sebagai dari biaya yang
dikeluarkan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui
batas keamanan bisnis atau margin of safety. Dimana
margin of safety merupakan selisih antara rencana
penjualan atau titik tertinggi dari garis penjualan dengan
titik impas atau break-even point baik dalam unit maupun
harga (Maruta, 2015).
3.4. Activity Based Management
Activity Based Management (ABM)
merupakan sebuah sistem yang terintegrasi dan
berfokus pada manejemen dari berbagai aktivitas.
Tujuannya untuk meningkatkan nilai baik untuk
pelanggan maupun untuk keuntungan yang
didapatkan (Hansen dan Mowen, 2006: 11).
Menurut Mulyadi (2007; 731) Activity Based
Management merupakan manejemen pengelolaan
aktivitas yang bertujuan meningkatkan value bagi
pelanggan dan keuntungan untuk penyedia value.
Oleh karena itu, dapat dilihat bahwa Acivity Based
Management memiliki dua frasa penting yakni
manjemen aktivitas untuk meningkatkan nilai yang
diterima konsumen dan pengelolaan aktivitas untuk
menghasilkan keuntungan bagi penyedia nilai
tersebut.
Activity Based Management memiliki tujuan
untuk meningkatkan nilai sebuah produk ataupun
jasa yang akan diterima oleh pelanggan hal ini
berguna untuk mendapatkan keuntungan dengan
menyediakan nilai lebih bagi konsumennya.
Menurut Supriyono (1999; 356) Actvity Based

18
 Management memiliki banyak manfaat, yakni:
 Mengukur kinerja keuangan dan non keuangan sebuah
organisasi bersamaan dengan
aktivitas – aktivitasnya.
 Menentukan biaya serta keuntungan yang benar untuk masing – masing produk.
 Mengidentifikasikan dan mengendalikan aktivitas – aktivitas.
 Mengelompokan aktivitas yang memiliki nilai tambah dengan yang tidak.
 Mengefisiensikan aktivitas yang mempunyai nilai tambah dan mengeliminasi
aktivitas yang tidak mempunyai nilai tambah.
 Pembuatan keputusan, perencanaan dan pengendalian dapat terjamin sesuai
informasi seputar bisnis yang keluar dan tidak hanya berdasarkan informasi
keuangan.
 Menilai penciptaan rangkaian nilai tambah untuk kebutuhan dan kepuasan
pelanggan.
3.4.1 Dimensi Activity-Based Management
Activity-Based Management memiliki dua dimensi, yaitu
dimensi biaya dan dimensi proses berdasarkan pada penekanan
biaya aktivitas dan analisa nilai proses (Hansen dan Mowen,
2009; 487).
1. Dimensi Biaya
Dimensi yang memberikan informasi seputar biaya
memiliki tujuan untuk memperaiki nilai akurasi pada saat
pembebanan biaya. Informasi – informasi tersebut berasal dari
aktivitas, produk, dan pelanggan. Dimensi biaya didasarkan pada
Activity Based Costing generasi kedua yakni perkembangan
lebih lanjut dari Activity Based Costing pertama yang merupakan
sistem penentuan biaya produl yang memiliki 2 tahapan yaitu
melacak biaya pada aktivitas dan membebankan biaya pada
produk. Sedangkan Activity Based Costing kedua adalah sistem
yang mengukur kinerja secara komprehensf berguna untuk
sumber informasi utama sebuah Activity-Based Management.
Activity Based Costing atau yang dapat disingkat ABC untuk
generasi kedua ini merupakan sebuah metodologi pengukuran
dan penyediaan indormasi biaya – biaya. Hal ini, didasari pada
dua asumsi yakni objek – objek biaya menciptakan perlunya
aktivitas – aktivitas dan aktivitas – aktivitas menciptakan
perlunya sumber – sumber.
2. Dimensi Proses
Dimensi proses memberikan informasi tentang aktivitas
yang dikerjakan. Tujuannya untuk pengurangan biaya yang
merupakan salah satu tujuan dati Activity Based Management.
Dimensi proses memberikan kemampuan untuk mengukur
perbaikan berkelanjutan. Dimensi Proses ini berisi informasi
kinerja pekerjaan yang dilakukan sebuah organisasi sehingga

19
mencakup analisa penyebab biaya, analisa aktivitas – aktivitas,
dan evaluasi kinerja dengan menggunakan informasi dari
Activity Based Costing. Informasi mengenai pekerjaan yang
dilakukan dalam aktivitas dan hubungan pekerjaan dengan
aktibitas lainnya terdapat pada dimensi proses ini.

20
 BAB IV
PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai uraian singkat produk
amatan yaitu roti snack box, operation process chart, job order based
cost sheet yang meliputi material requisition, labor time ticket,
manufacturing overhead, dan job chost sheet dan activity based
management.
4.1. Uraian Singkat Produk Amatan
Nisa Sari Cake & Bakery adalah salah satu UMKM yang
berfokus pada industri makanan di Sidoarjo yang memproduksi kue dan
roti yang salah satu produknya adalah roti snack. Produk yang dijual
oleh Nisa Sari Cake & Bakery tidak hanya roti snack, Nisa Sari Cake &
Bakery menjual kue tart, wafer, dan kue lapis sebagai variasi menu yang
dijualnya. Pada laporan tugas besar analisa dan estimasi biaya kali ini
akan berfokus pada produk roti snack yang akan penulis analisa lebih
mendalam.

Roti snack merupakan produk roti tepung yang mengembang dan

diberikan topping berbagai rasa diatas roti tersebut, yang merupkan
produk paling terjangkau dan terlaris miliki Nisa Sari Cake & Bakery.
Bahan – bahan yang digunakan pada pembuatan tori snack ini adalah
tepung terigu, ragi, susu bubuk, margarin, dan telur sebagai bahan
utamanya, kemudian dibutuhkan gula, garam, dan air. Kemudian, untuk
pembuatan roti snack digunakan oven, dan mixer. Seharusnya masih
diperlukan steamer untuk membuat roti snack agar roti dapat
mengembang namun dikarenakan Nisa Sari Cake & Bakery belum
memiliki steamer maka digunakan wadah yang dilapisi oleh plastik
untuk memanaskan roti agar dapat mengembang. Proses produksi dari
roti snack dimulai dari pemilihan bahan baku sebelumnya, bahan baku
harus sesuai dengan standar milik Nisa Sari Cake & Bakery. Kemudian,
setelah bahan baku terbaik dipilih masuk ke proses mixing dimana
semua bahan baku tersebut diaduk hingga mencampur menggunakan
mixer. Setelah semua bahan baku tercampur sempurna maka akan
dilakukan proses penimbangan, pada proses ini bahan baku akan di bagi
1
menjadi beberapa yang kemudian dilakukan penimbangan agar setiap
produk roti snack memiliki berat bahan baku yang sama. Setelah bahan
baku memiliki berat yang relatif sama, kemudian akan dilakukan
pembentukan mengikuti bentuk standar produk roti snack milik Nisa
Sari Cake & Bakery. Kemudian setelah adonan memiliki bentuk, adonan
akan ditempatkan pada wadah yang tertutup plastik sampai adoanan
mengembang. Setelah mengembang baru masuk ke tahap
pemanggangan, pada tahap ini adonan akan dimasukan ke dalam oven
sampai matang selama 30 menit. Setelah roti matang akan dilakukan
proses terakhir yakni pemberian topping sesuai dengan produk yang
ingin dihidangkan. Produk roti snack milik Nisa Sari Cake & Bakery
terdpat berbagai rasa antara lain coklat, keju, stroberi, dan lainnya. Nisa
Sari Cake & Bakery biasa menjual produk roti snacknya ke kantor –
kantor, acara rumahan, dan juga pemerintah kota Sidoarjo. Nisa Sari
Cake & Bakery melakukan penjualan dengan sistem pemesanan terlebih
dahulu. Kelebihan dari Nisa Sari Cake & Bakery adalah Nisa Sari Cake
& Bakery dapat memenuhi orderan banyak walaupun pemesanan
dilakukan secara mendadak. Kekurangannya dikarenakan juru masak
dari Nisa Sari Cake & Bakery adalah seorang yang memiliki keahlian
dibidang Cake. Hal ini membuat Nisa Sari Cake & Bakery masih
berproses untuk mencari resep terbaik mereka pada produk roti yang
dimilikinya.

4.2. Operation Process Chart

Pada subbab ini, disajikan operation process chart dari objek
amatan, yakni Nisa Sari Cake & Bakery dalam memproduksi roti snack
serta penjelasan mengenai chart tersebut

2
 Gambar 4. 1 Operation Process Chart Nisa Sari Cake & Bakery
Sumber: (Penulis, 2022)
Dari gambar diatas dapat dilihat bahwa Nisa Sari Cake & Bakery
memiliki 3 proses dengan simbol yang berbeda. Lingkaran mengartikan
proses operasi dengan jumlah sebanyak delapan operasi yang terdiri atas
pemilihan bahan baku, mixing, menimbang, membentuk dan mencetak,
steaming, oven, memberi toping, dan diakhiri dengan packing. Total
waktu yang dibutuhkan adalah 60 menit dengan rincian waktu 10 menit
untuk mixing, 3 menit untuk menimbang, 3 menit untuk membentuk dan
mencetak, steaming selama 10 menit, dimasukkan ke dalam oven selama
25 menit, selanjutnya memberi topping selama 3 menit, dan terakhir
melakukan packing selama 6 menit. Selanjutnya adalah simbol setengah
lingkaran dan setengah kotak yang mengartikan proses delay yang
berjumlah 3 proses dengan masing-masing prosesnya memiliki waktu 30
menit. Terakhir terdapat simbol segitiga yang mengartikan proses
penyimpanan berjumlah 1 proses.
4.3. Job Order Based Cost Sheet
Pada subbab ini akan dijelaskan lebih lanjut mengenai cost sheet dengan
menggunakan pendekatan metode cost accounting yang dipilih yaitu job order costing. Cost
sheet ini memuat seluruh jenis biaya hingga jumlah yang dikeluarkan selama proses produksi
baik biaya langsung seperti direct material dan direct labor maupun biaya tidak langsung
seperti manufacturing overhead. Dalam hal ini, cost sheet mengacu pada aliran biaya selama
proses produksi salah satu produk andalan Nisa Sari Cake & Bakery yaitu roti snack box.
Aliran biaya produksi tersebut dapat digambarkan melalui material requisition, labor time
ticket, dan manufacturing overhead yang kemudian diringkas ke dalam job cost sheet sebagai
berikut.
3
 4.3.1. Material Requisition
Material requisition merupakan laporan atau catatan rinci mengenai
jenis bahan baku yang digunakan dalam proses produksi beserta jumlah biaya
yang dikeluarkan (Walther, 2018). Pada proses produksi Nisa Sari Cake &
Bakery menggunakan dua departemen dalam melakukan pengerjaannya.
Departemen tersebut diantaranya adalah departemen produksi yang mengerjakan
mulai dari proses pengolahan bahan baku hingga produk jadi dan departemen
pengemasan yang mengerjakan proses pengemasan dari produk jadi yang telah
selesai menjadi produk siap jual. Berikut ini merupakan material requisition
berdasarkan proses produksi roti snack sebanyak 200 unit dalam sehari, baik
dari departemen produksi maupun departemen pengemasan.
Tabel 4. 1 Material Requisition Departemen Produksi Roti Snack Nisa Sari Cake & Bakery
Nisa Sari Cake & Bakery
Material Requisition Form
Requisition No: 1 Date: 1/11/2022
Job No : 1
Departement : Produksi
Roti Snack 200 pcs
Description Quantity Unit Unit Cost Total Cost
Tepung Terigu 6 kilogram Rp12.000 Rp72.000
Gula 3 kilogram Rp13.500 Rp40.500
Margarin 2 kilogram Rp18.500 Rp37.000
Telur 2 kilogram Rp26.500 Rp53.000
Ragi 200 gram Rp450 Rp90.000
Garam 100 gram Rp10 Rp1.000
Susu Bubuk 300 gram Rp93 Rp27.900
Air 10 liter Rp1.000 Rp10.000
Total Rp331.400
Sumber: (Penulis, 2022)

Berdasarkan tabel 4.1 di atas diperoleh data mengenai material requisition dari
departemen produksi roti snack pada Nisa Sari Cake & Bakery dalam sehari. Dapat
diketahui jumlah total biaya bahan baku yang dikeluarkan untuk mengerjakan proses
produksi total unit 200 buah roti snack adalah sebesar Rp331.400. Setelah dilakukan proses
produksi hingga diperoleh produk jadi, dilanjutkan dengan proses pengemasan agar produk
siap untuk dijual. Dalam proses pengemasan, juga perlu untuk memperhatikan jenis bahan
baku dan jumlah biaya. Berikut ini merupakan material requisition berdasarkan proses
pengemasan roti snack sebanyak 200 unit dalam sehari, baik dari departemen produksi
maupun departemen pengemasan.
Tabel 4. 2 Material Requisition Departemen Pengemasan Roti Snack Nisa Sari Cake & Bakery
Nisa Sari Cake & Bakery
Material Requisition Form
Requisition No: 2 Date: 1/11/2022
Job No : 2
Departement : Pengemasan
Packaging 200 pcs
4
 Nisa Sari Cake & Bakery
Description Quantity Unit Unit Cost Total Cost
Kardus Kecil 10 pcs Rp1.000 Rp10.000
Kardus Besar 6 pcs Rp2.600 Rp15.600
Plastik 20 pcs Rp200 Rp.4.000
Total Rp29.600
Sumber: (Penulis, 2022)

Berdasarkan tabel 4.2 di atas diperoleh data mengenai material

requisition dari departemen pengemasan roti snack pada Nisa Sari Cake &
Bakery dalam sehari. Dapat diketahui jumlah total biaya bahan baku yang
dikeluarkan untuk mengerjakan proses pengemasan total unit 200 buah roti
snack adalah sebesar Rp29.600,00 Oleh karena itu, dalam sehari total biaya yang
dikeluarkan untuk 200 unit roti snack mulai dari bahan baku mentah diproses
hingga menjadi produk siap jual adalah sebesar Rp361.000,00. Selain itu, dapat
dihitung pula total biaya untuk satu unit roti snack adalah sebesar Rp1.805,00
dan diketahui harga jual per unit sebesar Rp3.500,00 sehingga laba kotor yang
diperoleh Nisa Sari Cake & Bakery sebesar Rp1.695,00 untuk setiap roti snack
box.
4.3.2. Labor Time Ticket
Labor time ticket merupakan dokumen yang berisi
penentuan aktivitas tenaga kerja langsung yang dibebankan
ke suatu pekerjaan di setiap jamnya. Ini berfungsi sebagai
dasar untuk memasukkan biaya yang seorang pekerja
habiskan untuk setiap pekerjaan. Kegiatan produksi toko
Nisa Sari Cake & Bakery dimulai pada saat pukul 08.00
sampai sekitar pukul 17.00 dengan waktu yang tentatif
untuk selesai produksinya. Namun, toko offline-nya akan
terus buka sampai jam 21.00. Maka dari itu tenaga kerja
yang sebanyak tiga orang yang meliputi karyawan 1
sebagai baker, karyawan 2 sebagai assitant baker dan
karyawan 3 sebagai kasir yang bekerja 12 jam setiap
harinya dengan istirahat 1 jam pada pukul 12.00 dan 15.00.
Tabel 4. 3 Employee Time Ticket Karyawan 1 Nisa Sari Cake &Bakery
Nisa Sari Cake & Bakery
Employee Time Ticket
Time Ticket No: 1   Date: 07/11/2022
Employee: Karyawan 1   Station: Baker
Start Time Finish Time Hours Worked Hourly Rate Cost
08.00 12.00 4 Rp. 48.485
13.00 15.00 2 Rp 12.121 Rp. 24.242
16.00 21.00 5 Rp. 60.606
Total Rp. 133.333
Sumber: (Penulis, 2022)

Tabel 4. 4 Employee Time Ticket Karyawan 2 Nisa Sari Cake &Bakery

5
 Nisa Sari Cake & Bakery
Employee Time Ticket
Time Ticket No: 1   Date: 07/11/2022
Assistant
Employee: Karyawan 2   Station:
Baker
Start Time Finish Time Hours Worked Hourly Rate Cost
08.00 12.00 4 Rp. 21.818
13.00 15.00 2 Rp 5.455 Rp. 10.909
16.00 21.00 5 Rp. 27.273
Total Rp. 60.000
Sumber: (Penulis, 2022)

Tabel 4. 5 Employee Time Ticket Karyawan 3 Nisa Sari Cake &Bakery

Nisa Sari Cake & Bakery
Employee Time Ticket
Time Ticket No: 1   Date: 07/11/2022
Employee: Karyawan 3   Station: Cashier
Start Time Finish Time Hours Worked Hourly Rate Cost
08.00 12.00 4 Rp. 12.121
13.00 15.00 2 Rp 3.030 Rp. 6.061
16.00 21.00 5 Rp. 15.152
Total Rp. 33.333
Sumber: (Penulis, 2022)

4.3.3. Manufacturing Overhead

Manufacturing overhead merupakan biaya
produksi yang tidak termasuk ke dalam biaya bahan baku
dan biaya tenaga kerja langsung. Biaya overhead pabrik
dapat dihitung dengan dengan membagi budgeted
manufacturing overhead cost dengan estimate amount of
direct labour hours. Nilai estimate amount of direct labour
hours merupakan lama total jam kerja dengan periode satu
bulan, yang dimana satu hari memiliki jam kerja 11 jam
dengan toko yang buka setiap hari. Perhitungan mengenai
manufacturing overhead dapat disajikan sebagai berikut.
Tabel 4. 6 Manufacturing Overhead Nisa Sari Cake & Bakery
Manufacturing Overhead
No Jenis Biaya Total Harga
1 Listrik Rp 600.000
2 Air Rp 680.000
Total Rp 1.280.000
Sumber: (Penulis, 2022)

Berdasarkan perhitungan 𝐵𝑢𝑑𝑔𝑒𝑡𝑒𝑑

𝑀𝑎𝑛𝑢𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑖𝑛𝑔 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑 𝐶𝑜𝑠t tersebut maka dapat
dihitung Predetermined Overhead Cost sebagai berikut.

6
 Manufacturing
Budgeted ead cos t
h
POHR=
Estimate Amount of Direct Labour Hours
1.280 .000
POHR=
330
POHR=3.878,79
Maka dapat diketahui nilai Predetermined
Overhead Cost adalah sebesar Rp3.878,79.
4.3.4. Job Cost Sheet
Job cost sheet merupakan laporan yang memuat kompilasi data biaya
mulai dari material requisition yang memuat informasi biaya lansung bahan
baku atau direct material, labor time ticket yang memuat informasi biaya
langsung pekerja atau direct labor, hingga manufacturing overhead yang
memuat biaya tidak langsung, dimana seluruh informasi ini ditulis secara
ringkas (Walther, 2018). Berikut ini merupakan job cost sheet dari proses
produksi roti snack box pada Nisa Sari Cake & Bakery.
Tabel 4. 7 Job Cost Sheet Nisa Sari Cake & Bakery
Nisa Sari Cake & Bakery
Job Cost Sheet
Job Number : 1 Date Initiated : 1/11/2022 08.00 WIB
Departement:
Produksi Date Completed : 1/11/2022 21.00 WIB
Item : Roti
Snack Units Completed: 200
Direct Material Direct Labor Manufacturing Overhead
Req Ticket
Amount Hours Amount
No No Hours Rate Amount
1 11 Rp133.333
1 Rp331.400
2 11 Rp60.000 13 Rp4.740 Rp42.660
2 Rp29.600 3 11 Rp33.333
Cost Summary Unit Shipped
Direct Material Rp361.000 Date Number
Direct Labor Rp226.666
Manufacturing
Overhead Rp42.660
Total Cost Rp630.326
Unit Cost Rp3.152
Sumber: (Penulis, 2022)

Berdasarkan tabel 4.7 di atas diperoleh data mengenai job cost sheet
dari proses produksi roti snack box pada Nisa Sari Cake & Bakery dalam sehari
mulai dari jam 08.00 hingga 21.00 WIB. Dapat diketahui seluruh total biaya
yang dikeluarkan mulai dari biaya langsung yaitu direct material dan direct
labor hingga biaya tidak langsung yaitu manufacturing overhead adalah
sejumlah Rp630.326,00 dengan total unit sebanyak 200 buah roti snack. Dengan
begitu, diperlukan biaya sebesar Rp3.152,00 untuk menghasilkan satu unit roti

7
 snack.
4.4. Perbandingan Harga Terkini dan Harga Estimasi Biaya
Pada bab ini akan dipaparkan mengenai analisis perbandingan harga terkini dengan
harga hasil dari perhitungan estimasi biaya. Harga terkini didapatkan dari hasil wawancara
dengan pemilik Nisa Sari Cake & Bakery. Sedangkan harga estimasi didapatkan dari
perhitungan estimasi yang dilakukan pada subbab sebelumnya. Nisa Sari Cake & Bakery
menetapkan harga jual roti snack box sebesar Rp3.500,00. Harga jual roti ini nantinya
dijadikan acuan dalam menghitung estimasi biaya. Estimasi biaya sendiridapat dilihat dari
profit margin. Apabila hasilnya nanti positif, maka objek amatan atau Nisa Sari Cake &
Bakery dapat dikatakan mendapatkan keuntungan. Sebaliknya bila mendapatkan nilai yang
negatif, dapat dikatakan mengalami kerugian dan diperlukan evaluasi untuk mengatasinya.
Nilai dari profit margin juga dipengaruhi oleh harga jual dan harga pokok industri per-unit.
Dapat dilihat pada subbab sebelumnya, diketahui bahwa nilai dari direct material adalah
sebesar Rp361.000,00, nilai dari direct labor sebesar Rp226.666,00, dan terakhir nilai dari
manufacturing overhead sebesar Rp42.660,00.
HPP=Direct Material+ Direct Labor+ ManufacturingOverhead
HPP=Rp361.000+ Rp 226.666+ Rp 42.660
HPP=Rp630.326
Rp 630.326
HPP per Unit=
200
HPP per Unit=Rp 3.152
Setelah memperoleh HPP per unit, selanjutnya akan dihitung profit margin dari Nisa
Sari Cake & Bakery.
( Harga Jual−HPP)
Profit Margin= x 100 %
Harga Jual
( Rp 3.500−Rp3.152 )
Profit Margin= x 100 %
Rp 3.500
Profit Margin=9,94 %
Berdasarkan hasil perhitungan estimasi harga
diatas, dapat diketahui nilai harga pokok industri
per-unit produk sebesar Rp3.152,00. Untuk harga
jual produk oleh Nisa Sari Cake & Bakery sebesar
Rp3.500,00. Oleh karena itu, didapatkan profit
margin dari Nisa Sari Cake & Bakery sebesar
9,94%. Dapat dinyatakan bahwa Nisa Sari Cake &
Bakery mendapatkan keuntungan dari produk yang
mereka jualkan.
4.5. Perhitungan Break Even Point
Break-Even Point (BEP) merupakan kondisi ketika pendapatan
yang diperoleh dan pengeluaran biaya untuk keperluan operasional
bernilai sama sehingga kegiatan operasional dalam sebuah perusahaan
tidak mendapatkan keuntungan maupun tidak mengalami kerugian
(Maruta, 2015). Tujuan serta manfaat dari BEP dalam dunia binis adalah
untuk membantu perusahaan menentukan langkah bisnis yang lebih
efisien, menganalisis profitabilitas suatu bisnis, mengetahui total biaya
yang dibutuhkan saat memproduksi sejumlah barang, serta menjadi

8
pedoman untuk perusahaan mengetahui banyaknya nilai investasi yang
dibutuhkan.
BEP dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu BEP dalam unit untuk
mengetahui hasil yang diperoleh akan menunjukkan jumlah unit produk
yang harus dijual agar perusahaan dapat mencapai break-even point dan
BEP dalam harga untuk mengetahui hasil yang diperoleh akan
menunjukkan jumlah total penjualan yang harus didapatkan agar
perusahaan dapat mencapai break-even point (Kieso, et al., 2015). Nilai
BEP dalam unit dapat diketahui melalui perhitungan sebagai berikut.
¿ Cost
BEP dalam Unit =
Selling Price−Variable Cost
Sedangkan, nilai BEP dalam harga dapat dicari dengan
menggunakan perhitungan sebagai berikut.
¿ Cost
BEP dalam Harga=
Selling price−Variable Cost
Selling price
Dengan kedua rumus tersebut, dapat diketahui bahwa untuk
mengetahui nilai BEP diperlukan nilai fixed cost, variable cost, dan juga
selling price. Elemen-elemen tersebut dapat diketahui dengan tabel
sebagai berikut.

Tabel 4. 8 Daftar Fixed Cost Nisa Sari Cake & Bakery

Fixed Cost
No. Jenis Biaya Harga
1 Biaya Tenaga Kerja Rp 266.666
2 Listrik Rp 20.000
3 Air Rp 22.667
Total Rp 309.333
Sumber: (Penulis, 2022)

Tabel 4. 9 Daftar Variable Cost Nisa Sari Cake & Bakery

Variable Cost / 200 pcs
No. Jenis Biaya Harga
1 Tepung Terigu Rp 72.000
2 Ragi Rp 40.500
3 Gula Rp 37.000
4 Garam Rp 53.000
5 Margarin Rp 90.000
6 Susu Bubuk Rp 1.000
7 Air Rp 27.900
8 Telur Rp 10.000
9 Kardus Kecil Rp 10.000
10 Kardus Besar Rp 15.600
11 Plastik Rp 4.000
Total Rp 361.000
Sumber: (Penulis, 2022)
Dari tabel tersebut diketahui bahwa nilai fixed cost sebesar Rp.
309.333,00 dan nilai variable cost untuk produksi 200 roti adalah Rp.
361.000,00. Untuk melakukan perhitungan BEP dibutuhkan nilai
variable cost per unit yaitu sebesar Rp. 1.805,00 dan juga harga jual
9
yang sebesar Rp. 3.500,00. Dengan menggunakan elemen-elemen
tersebut dapat dihitung nilai BEP dalam unit UMKM Nisa Sari Cake &
Bakery adalah sebagai berikut.
¿ Cost
BEP dalam Unit =
Selling Price−Variable Cost
Rp . 309.333
BEP dalam Unit =
Rp . 3.500−Rp .1.805
BEP dalam Unit =182,497 ≈182 unit
Berdasarkan perhitungan BEP dalam unit yang telah dilakukan,
Nisa Sari Cake & Bakery harus menjual 182 roti snack untuk dapat
mencapai BEP.Sedangkan nilai BEP dalam rupiah UMKM Nisa Sari
Cake & Bakery dapat dihitung sebagai berikut.
¿ Cost
BEP dalam Harga=
Selling price−Variable Cost
Selling price
Rp . 309.333
BEP dalam Harga=
Rp. 3.500−Rp . 1.805
Rp . 3.500
BEP dalam Harga=Rp . 638.740
Berdasarkan perhitungan BEP dalam rupiah yang telah
dilakukan, Nisa Sari Cake & Bakery harus mendapatkan pendapatan
sebesar Rp. 638.740,00 dari penjualan roti snack untuk dapat mencapai
BEP. Berikut merupakan data BEP penjualan dari Nisa Sari Cake &
Bakery berdasarkan pada jumlah produksinya.

Tabel 4. 10 Perhitungan Biaya Roti Snack Nisa Sari Cake & Bakery
Jumlah Produksi Fixed Cost Variabel Cost Total Cost Selling Price
176 Rp 309.333 Rp 317.680 Rp 627.013 Rp 616.000
177 Rp 309.333 Rp 319.485 Rp 628.818 Rp 619.500
178 Rp 309.333 Rp 321.290 Rp 630.623 Rp 623.000
179 Rp 309.333 Rp 323.095 Rp 632.428 Rp 626.500
180 Rp 309.333 Rp 324.900 Rp 634.233 Rp 630.000
181 Rp 309.333 Rp 326.705 Rp 636.038 Rp 633.500
182 Rp 309.333 Rp 328.510 Rp 637.843 Rp 637.000
183 Rp 309.333 Rp 330.315 Rp 639.648 Rp 640.500
184 Rp 309.333 Rp 332.120 Rp 641.453 Rp 644.000
185 Rp 309.333 Rp 333.925 Rp 643.258 Rp 647.500
186 Rp 309.333 Rp 335.730 Rp 645.063 Rp 651.000

10
 Sumber: (Penulis, 2022)
Dari data pada tabel tersebut dapat diketahui grafik BEP dari
perhitungan pada tabel adalah sebagai berikut.

Break-Even Point
Rp660,000

Rp650,000

Rp640,000

Rp630,000

Rp620,000

Rp610,000

Rp600,000

Rp590,000
176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186

Total Cost Selling Price

Gambar 4. 2 Grafik BEP Roti Snack Nisa Sari Cake & Bakery
Grafik tersebut menampilkan kurva dari total cost dan juga
selling price yang nilai break-even point atau titik impas dapat
ditentukan oleh pertemuan antara garis dari total cost yang
mempresentasikan total biaya pengeluaran dan selling price yang
mempresentasikan total pendapatan penjualan. Dari grafik dapat dilihat
bahwa titik pertemuan antara kedua garis berada di antara 182 dan 183
untuk BEP unit dan mendekati nilai Rp. 640.000,00 untuk BEP harga.
Hal ini sesuai dengan nilai perhitungan BEP unit dan harga yang sudah
dilakukan sebelumnya.

4.6. Improvement dari Kondisi Terkini

Activity Based Manegement (ABM) merupakan sistem terintegrasi yang
lebih berfokus pada manajemen yang ditinjau dari berbagai aktivitasnya
dimana ditujukan agar dapat dilakukan improvement bagi pelanggan
maupun bisnis dalam bentuk profit (Hansen & Mowen, 2006). Salah satu
pendekatan yang dilakukan yaitu dengan mengurangi sumber daya yang
dibutuhkan dalam suatu aktivitas. Langkah pertama yang dilakukan
adalah mengidentifikasi aktivitas selama proses produksi usaha
berlansung. Dalam hal ini Nisa Sari Cake & Bakery mulai dari aktivitas
produksi hingga pengemasan biaya yang dibutuhkan dapat dibagi menjadi
dua variabel biaya yaitu fixed cost dan variable cost sebagai berikut,

Tabel 4. 11 Daftar Fixed Cost Nisa Sari Cake & Bakery

Fixed Cost
No. Jenis Biaya Harga
1 Biaya Tenaga Kerja Rp 266.666
2 Listrik Rp 20.000
3 Air Rp 22.667
Total Rp 309.333
11
Sumber: (Penulis, 2022)

Tabel 4. 12 Daftar Variable Cost Nisa Sari Cake & Bakery

Variable Cost / 200 pcs
No. Jenis Biaya Harga
1 Tepung Terigu Rp 72.000
2 Ragi Rp 40.500
3 Gula Rp 37.000
4 Garam Rp 53.000
5 Margarin Rp 90.000
6 Susu Bubuk Rp 1.000
7 Air Rp 27.900
8 Telur Rp 10.000
9 Kardus Kecil Rp 10.000
10 Kardus Besar Rp 15.600
11 Plastik Rp 4.000
Total Rp 361.000
Sumber: (Penulis, 2022)

Langkah kedua yang dilakukan adalah setelah dilakukan identifikasi

aktivitas yang dimiliki dari Nisa Sari Cake & Bakery dapat dibagi
kembali menjadi dua kategori yaitu aktivitas yang memiliki nilai tambah
dan aktivitas yang tidak memiliki nilai tambah. Aktivitas yang tergolong
memiliki memiliki nilai tambah dalam Nisa Sari Cake & Bakery adalah
penggunaan biaya manufacturing overhead seperti listrik dan biaya
tenaga kerja yang masuk ke dalam fixed cost serta penggunaan biaya
bahan baku langsung untuk proses produksi dan pengemasan yang masuk
ke dalam variable cost. Sementara itu, aktivitas yang tergolong tidak
memiliki nilai tambah adalah penggunaan air yang masuk ke dalam fixed
cost.
Langkah ketiga yang dilakukan adalah dapat dilakukan analisis antara
hubungan dari penyebab dan pemicu biaya adanya aktivitas yang
tergolong tidak memiliki nilai tambah. Dalam hal ini Nisa Sari Cake &
Bakery menggolongkan aktivitas tidak memiliki nilai tambah hanya
berupa biaya air pada fixed cost dimana pemicu biaya yang ada adalah
jumlah pemakaian air. Biaya ini dapat ditekan atau dikurangi kembali
dengan cara menggunakan gallon isi ulang. Langkah keempat yang
dilakukan adalah setelah menganalisis penyebab dari aktivitas yang tidak
memiliki nilai tambah diperlukan untuk melakukan perhitungan biaya.
Pada Nisa Sari Cake & Bakery dapat dilakukan perhitungan biaya
penggunaan air yang semula bernilai Rp.22.677 per galon menjadi
Rp17.000 per galon dengan air isi ulang. Langkah kelima yang dilakukan
adalah melakukan improvement dengan cara mengurangi biaya dari
aktivitas yang tergolong tidak memiliki nilai tambah yaitu pengurangan
biaya galon pada fixed cost sebagai berikut.

Tabel 4. 13 Daftar Fixed Cost Nisa Sari Cake & Bakery

12
 Fixed Cost
No. Jenis Biaya Harga
1 Biaya Tenaga Kerja Rp 266.666
2 Listrik Rp 20.000
3 Air Rp 17.000
Total Rp 303.666
Sumber: (Penulis, 2022)

13
 BAB V
ANALISIS
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai analisis mengenai pengolahan data estimasi
biaya, analisis dari hasil estimasi biaya, analisis perbandingan harga terkini dan harga estimasi
biaya, serta analisis perbandingan kondisi terkini dengan kondisi improvement.
5.1. Analisis Pengolahan Data Estimasi Biaya
Pada subbab ini akan dilakukan analisis pengolahan data estimasi UMKM Nisa Sari
Cake & Bakery. Metode yang digunakan untuk perhitungan ini adalah job cost order,
dikarenakan sistem produksi yang digunakan oleh Nisa Sari Cake & Bakery adalah make to
order. Untuk mengetahui estimasi biaya pembuatan roti snack dibutuhkan data biaya direct
material menggunakan material requisition form, data biaya direct labor menggunakan labor
time ticket, dan data manufacturing overhead. Dari data ini dihasilkan sebuah Job Cost Sheet.
Pada bagian produksi material secara langsung diperlukan Tepung Terigu, Gula,
Margarin, Telur, Ragi, Garam, Susu Bubuk, dan Air. Pada bagian packaging diperlukan
beberapa material yaitu Kardus Kecil, Kardus Besar, dan Plastik. Biaya yang dihasilkan direct
material untuk pembuatan 200 pcs roti snack adalah sebesar Rp331.400. Pada bagian produksi
terdapat tiga orang karyawan dengan waktu kerja masing – masing karyawan adalah 11 jam.
Upah yang diberikan karyawan tersebut berbeda – beda yakni, Upah karyawan 1 yang
bertugas sebagai Baker adalah sebesar Rp12.121/jam, kemudian upah karyawan 2 yang juga
bertugas sebagai Baker sebesar 5.455/jam, dan Upah untuk karyawan 3 yang bertugas
sebagai Cashier sebesar Rp3.030/jam. Kegiatan produksi dan packaging dilakukan oleh
karyawan 1 dan karyawan 2 yang sama – sama bertugas sebagai Baker. Sehingga dihasilkan
direct labor cost untuk memproduksi 200 pcs roti snack dalam 1 hari sebesar Rp193.333.
Sedangkan untuk direct labor cost pada bagian cashier dalam 1 hari sebesar Rp33.333.
Biaya manufacturing overhead untuk pembuatan roti snack didapatkan dari POHR
yang telah dilakukan perhitungan pada subbab 4.3.3. Biaya manufacturing overhead untuk
pembuatan roti snack dalam satu hari senilai 3.878,79. setelah direct material cost, direct labor
cost, dan manufacturing overhead diketahui selanjutnya, dijumlahkan biaya dari ketiga
komponen tersebut yang kemudian dibagi dengan total produksi dalam satu hari untuk
mendapatkan HPP tiap pcsnya. Perhitungan yang disebut dengan perhitungan HPP tersebut
adalah Rp3.152 sedangkan harga jualnya adalah Rp3.500.

5.2. Analisis Hasil Estimasi Biaya

Pada subbab ini akan disampaikan analisis terhadap hasil estimasi biaya produk roti
snack yang diproduksi oleh UMKM Nisa Sari Cake & Bakery. Dilihat dari job cost sheet
yang dapat dilihat pada tabel 4.7, dihasilkan biaya – biaya untuk direct material, direct labor,
dan manufacturing overhead. Rumus yang digunakan adalah total production cosr untuk
menentukan harga penjualan pokok. Cara menggunakan rumus total production cost adalah
dengan menjumlahkan seluruh biaya direct material, direct labor, dan manufacturing
overhead berdasarkan kegiatan produksi yang dilakukan, yakni direct material sebesar
Rp361.000, direct labor sebesar Rp226.666, dan manufacturing overhead sebesar Rp42.660.
Dengan ini dihasilkan total production cost dari kegiatan produksi 200 pcs roti snack sebesar
Rp630.326. Untuk memperoleh biaya yang dikeluarkan per pcsnya, nilai tersebut dapat dibagi

14
dengan jumlah roti yang diproduksi, yakni sebesar 200 pcs roti snack. Sehingga dihasilkan
biaya per pcsnya sebesar Rp3.152. Biaya ini dipengaruhi dari tiga aspek dengan biaya direct
material sebesar 57,27% atau Rp1.805,15; kemudian untuk biaya direct labor sebesar 35,96%
atau Rp1133,46; dan unruk biaya manufacturing overhead sebesar 6,77% atau Rp213,40.
5.3. Analisis Perbandingan Harga Terkini dan Harga Estimasi Biaya
Pada subbab ini, akan dipaparkan analisis perbandingan harga terkini dan harga
estimasi biaya pada produk snack box yang dijual oleh Nisa Sari Cake & Bakery. Setelah
melakukan pengolahan data pada bab 4, didapatkan biaya yang dibutuhkan untuk
memproduksi 200 snack box adalah Rp630.326,00 yang didapatkan dari menjumlahkan direct
material sebesar Rp361.000,00, manufacturing overhead sebesar Rp42.660,00, dan direct
labor sebesar Rp226.666,00. Seperti yang telah disampaikan sebelumnya, karena Nisa Sari
Cake & Bakery memproduksi snack box sebanyak 200 pcs per harinya, maka dapat dihitung
HPP (Harga Pokok Produksi) per unit untuk snack box sebesar Rp3.152,00. Harga jual atau
harga terkini yang ditetapkan oleh Nisa Sari & Bakery sebesar Rp3.500,00. Saat ingin
membandingkan harga terkini dengan harga estimasi biaya dilakukan perhitungan profit
margin terlebih dahulu. Hasil kalkulasi profit margin ini bertujuan untuk mengetahui apakah
Nisa Sari Cake & Bakery mengalami keuntungan/kerugian dalam menjual snack box.
Perhitungan ini dilakukan dengan menghitung selisih harga jual dengan HPP kemudian dibagi
dengan harga jual dan dikalikan 100%. Dari perhitungan tersebut, didapatkan nilai dari profit
margin dari Nisa Sari Cake & Bakery sebesar 9,94%. Dari nilai tersebut dapat dikatakan
bahwa Nisa Sari Cake & Bakery mengalami keuntungan/profit. Kemudian, profit margin
produk snack box Nisa Sari Cake & Bakery dibandingkan dengan analisis
RestaurantAccounting.Net, margin yang dimiliki Nisa Sari Cake & Bakery dinilai cukup baik
yakni berkisar 9% keatas karena berdasarkan sumber yang sama bisnis bakery memiliki rata-
rata memilikii profit margin 9% hingga 20%. Oleh karena itu, Nisa Sari Cake & Bakery
diharapkan dapat terus mengimprovisasi produknya sehingga dapat meningkatkan profit
margin-nya juga. Ketika melakukan perhitungan dan perbandingan Harga Penjualan Pokok
(HPP) dan Harga Jual (Selling Price) terdapat kemungkinan error yang terjadi. Kesalahan ini
dapat terjadi karena salah perhitungan yang menyebabkan adanya selisih antara HPP tertulis
dan HPP sebenarnya begitupun pada harga jual tertulis dan harga jual sebenarnya.
5.4. Analisis Perbandingan Kondisi Terkini dengan Kondisi Improvement
Pada subbab ini, akan dijelaskan mengenai analisi perbandingan kondisi terkini dari
UMKM Nisa Sari Cake & Bakery dengan kondisi improvement yang penulis usulkan.
Improvement yang penulis usulkan adalah untuk mendapatkan profit yang lebih maksimal dan
juga untuk mempermudah untuk mencapai titik impas atau BEP. Improvement pertama yang
penulis usulkan adalah untuk menaikkan harga jual dari roti snack dari yang semula Rp.
3.500,00 menjadi Rp. 4.000,00. Hal tersebut bertujuan untuk menaikkan profit yang diterima
mengingat saat ini profit yang diterima masih sedikit yaitu sebesar 9,94% dari harga jual.
Selain itu improvement selanjutnya adalah mengganti air galon menjadi air galon isi ulang
untuk meminimalkan biaya overhead. Biaya yang tadinya membutuhkan Rp. 22.667,00 untuk
biaya air pada fixed cost bisa menjadi Rp. 17.000,00. Hal tersebut maka akan mengubah BEP
unit dan harga menjadi lebih rendah sehingga dapat balik modal dengan lebih cepat.

15
 BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
Pada bab ini akan dijelaskan mengenai kesimpulan dan saran dari hasil pengerjaan
laporan tugas besar 2 Analisis Estimasi dan Biaya.
6.1. Kesimpulan
1. Nisa Sari Cake & Bakery merupakan UMKM yang bergerak di bidang produksi roti
dengan produk unggulannya yakni snack box. Snack box menggunakan sistem make to
order. Sehingga, dalam perhitungan biaya produksinya menggunakan job order costing.
Pembuatan snack box sendiri terdiri dari delapan tahapan meliputi pemilihan bahan
baku, mixing, menimbang, membentuk dan mencetak, steaming, di-oven, diberi
topping, dan diakhiri dengan packing atau pengemasan. Kedelapan tahapan proses
produksi tersebut dibagi menjadi dua departemen yaitu departemen produksi dan
departemen pengemasan. Berdasarkan data yang didapatkan didapatkan saat interview,
diketahui bahwa direct material untuk membuat snack box dalam satu hari adalah
Rp361.000,00 direct labor cost sebesar Rp226.666,00 dan manufacturing overhead cost
sebesar Rp42.660,00. Dalam satu hari Nisa Sari Cake & Bakery dapat memproduksi
200 pcs snack box, sehingga didapatkan estimasi biaya snack box per unit adalah
Rp3.152,00.
2. Harga jual dari snack box produksi Nisa Sari Cake & Bakery adalah Rp3.500,00.
Sedangkan berdasarkan hasil perhitungan harga dari hasil estimasi biaya sebesar
Rp3.152,00. Selanjutnya, dihitung profit margin dari Nisa Sari Cake & Bakery dan
didapatkan profit margin sebesar 9,94% Nilai ini menunjukkan bahwa Nisa Sari Cake
& Bakery mendapatkan keuntungan sebesar 3,52% dari produk yang dijualnya.
3. Berdasarkan hasil perhitungan nilai BEP untuk snack box yang diproduksi oleh Nisa
Sari Cake & Bakery, didapatkan bahwa Nisa Sari Cake & Bakery akan mencapai BEP
ketika berhasil menjual produk snack box sebanyak 182 unit atau mencapai nilai
penjualan senilai Rp638.740,00
4.
6.2. Saran
Berikut ini merupakan beberapa saran yang dapat diberikan untuk tugas besar, objek
amatan, dan penulis dalam pengerjaan Tugas Besar 2 Analisis dan Estimasi Biaya.
6.2.1. Untuk Tugas Besar
1. Jadwal pengerjaan tugas besar sebaiknya diberikan waktu yang sesuai
dengan pertimbangan timeline tugas besar dari laboratorium lain agar tidak
terjadi jadwal yang bertabrakan.
6.2.2. Untuk Objek Amatan
1. Nisa Sari Cake & Bakery sebaiknya melakukan pencatatan laporan
keuangan secara rutin menggunakan software yang mudah dan terstruktur
seperti gsheets agar mempermudah dalam perekapan data dan analisis
keuangan.
2. Nisa Sari Cake & Bakery sebaiknya mempertimbangkan saran dari analisis
improvement dalam penulisan tugas besar ini.
6.2.3. Untuk Penulis
1. Penulis sebaiknya lebih memahami teori terkait analisis biaya agar dapat
mengklasifikasikan proses costing pada objek amatan dengan tepat.
16
2. Penulis sebaiknya lebih teliti dalam melakukan perhitungan dan pengolahan
data agar tidak terjadi kesalahan dalam mengerjakan analisis biaya.

17
LAMPIRAN

18
 DAFTAR PUSTAKA
Aundri, W. F. (2021). PENETAPAN JOB ORDER COSTING DALAM PENETAPAN
HARGA POKOK PRODUKSI PADA NIMETLER PROJECT. JURNAL ACITYA
ARDANA, 1(2), 196-199.
Christian, L. SISTEM INFORMASI HARGA POKOK PRODUKSI DAN PENJUALAN.
Hidayat, L., & Halim, S. (2013). Analisis biaya produksi dalam meningkatkan profitabilitas
perusahaan. Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan, 1(2), 159-168.
How a job costing System Works. (n.d.). Retrieved November 11, 2022, from
https://saylordotorg.github.io/text_managerial-accounting/s06-02-how-a-job-costing-
system-works.html
Putri, Y. E. P., Widayanti, A., & Kastaman, K. (2021). Aplikasi Perencanaan Dan
Pengendalian Persediaan Sparepart Dengan Pendekatan Job Order Cost (studi Kasus
Di Bengkel Adi Karya Motor, Soreang). eProceedings of Applied Science, 7(5).

19