Laporan Praktek Kerja Lapangan

Artotel Thamrin Jakarta

Disusun oleh :
Anita Oktaviani
XII Tata Boga 1

SMK Negeri 66 Jakarta

Jl. SPG 7 No. 33A RT.010/009 Kel. Lubang Buaya
Kec. Cipayung Jakarta Timur 13810
 Lembar Pengesahan Sekolah

Judul Laporan : Laporan Praktek Kerja Lapangan Artotel Thamrin

Jakarta
Nama : Anita Oktaviani
Kelas : XII Tata Boga 1
Sekolah : SMK Negeri 66 Jakarta

Jakarta, September 2022

Mengetahui & Menyetujui

Kepala Sekolah Kepala Jurusan

Dra. Astuti M.Hum Rizky Fawzan Zulfi S.Pd

NIP196609151992032006

1
 Lembar Pengesahan Industri

Judul Laporan : Laporan Praktek Kerja Lapangan Artotel Thamrin

Jakarta
Nama : Anita Oktaviani
Asal Sekolah : SMK Negeri 66 Jakarta
Perusahaan : Artotel Thamrin Jakarta
Department : Food And Beverage Product
Periode Magang : 13 Juni – 13 September 2022

Jakarta, September 2022

Mengetahui & Menyetujui

Human Resources Manager Executive Chef

Sartika Septiyanti Aria Lesmana

2
 Kata Pengantar
Puji dan syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena-Nya saya dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “laporan
praktek kerja lapangan Artotel Thamrin Jakarta” ini dengan baik tanpa adanya
kendala. Laporan magang ini dibuat dengan maksud untuk memenuhi nilai dan
persyaratan kelulusan dari industri tempat magang diselenggarakan.
Laporan ini saya susun dengan berdasarkan kegiatan magang yang telah
saya lakukan selama kurun waktu 3 bulan (13 Juni-13 September 2022) di
industri hospitaliti Artotel Thamrin Jakarta. Tentunya kegiatan magang dan
laporan ini tidak akan selesai tanpa bimbingan serta dukungan dari banyak
pihak. Untuk itu, saya mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1. Ibu Dra. Astuti M. Hum, selaku Kepala SMK Negeri 66 Jakarta.
2. Bapak Rizky Fawzan S.Pd, selaku Kepala Program Keahlian bidang tata
boga SMK Negeri 66 Jakarta.
3. Bapak Dicky Panjaitan, selaku General Manager Artotel Thamrin Jakarta.
4. Ibu Sartika Septiyanti, selaku Human Resources Manager Artotel
Thamrin Jakarta.
5. Bapak Aria Lesmana, selaku Executive Chef Artotel Thamrin Jakarta.
6. Bapak Agung, selaku Junior Sous Chef Artotel Thamrin Jakarta.
7. Bapak Haikal, selaku Chef de Partie Artotel Thamrin Jakarta.
8. Staff dan karyawan Artotel Thamrin Jakarta.
9. Bapak/ibu guru SMK Negeri 66 Jakarta.
10.Kedua orang tua serta teman-teman.

Saya sebagai penulis menyadari, bahwa laporan ini masih jauh dari kata
sempurna. Olehsebab itu, segala kritik dan saran yang bersifat konstruktif
sangat saya harapkan demi kesempurnaan penulisan laporan ini. Demikian
kata pengantar ini saya buat, saya sangat berharap laporan magang ini dapat
bermanfaat bagi khalayak dan tentunya bagi diri saya sendiri. Atas waktu dan
perhatiannya, saya ucapkan terima kasih.

3
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan Sekolah.................................................................. 1

Lembar Pengesahan Industri................................................................... 2
Kata Pengantar........................................................................................ 3
Daftar isi................................................................................................ 4
Daftar Gambar........................................................................................ 5
Bab I Pendahuluan................................................................................. 6
A. Latar Belakang.............................................................................. 6
B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan.................................................... 7
C. Manfaat Praktek Kerja Lapangan.................................................. 8
Bab II. Tinjauan Umum Perusahaan..................................................... 9
A. Tentang perusahaan......................................................................
B. Visi dan Misi Perusahaan
C. Nilai-nilai Perusahaan
Bab III. Pembahasaan
A. Hospitality
B. Food and Beverages Department
C. Pelaksanaan Kegiatan Praktek Kerja Lapangan

Bab IV Penutup
A. Kesimpulan
B. Saran

4
5
 BAB I
Pendahuluan

A. Latar Belakang

Sekolah menengah kejuruan (SMK) adalah salah satu jenjang pendidikan menengah
yang sejajar dengan SMA/MAN. Berbeda dengan keduanya, menurut UU Sistem
pendidikan Nasional No. 20 tahun 2003 Sekolah menengah kejuruan adalah jenjang
pendidikan yang menyiapkan siswa/i nya untuk menjadi lulusan yang langsung menempuh
dunia industri atau kerja. Walaupun demikian, SMK tetap mengadakan sistem kegiatan
belajar mengajar yang tentu mengacu pada program bidang kejuruan. Kegiatan belajar
mengajar (KBM) sangat diperlukan untuk melatih softskills dan meningkatkan intelektual
yang dimiliki oleh peserta didik.
Tidak hanya itu untuk menunjang pendidikan di SMK, diadakaan pembelajaran secara
langsung di dunia kerja yaitu praktek kerja lapangan (PKL). Praktek kerja lapangan adalah
kegiatan pelatihan yang bertujuan untuk mendekatkan kompetensi peserta didik dengan
dunia industri dan juga meningkatkan kualitas peserta didik menjadi lulusan yang
bermutu. Sehingga kedepannya setelah lulus dari SMK, siswa/i siap untuk menghadapi
tantangan di dunia kerja.

B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1. Menghasilkan trnaga kerja yang mampu memiliki keahlian profesional,
yaknitenaga kerja yang memiliki pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang
sesuai dengan tuntutan dunia kerja.
2. Meningkatkan keselaran antara lembaga pendidikan dan pelatihan kejuruan dengan
dunia industri
3. Menignkatkan efisiensi penyelenggaraaan pendidikan dan pelatihan tenaga kerja
yang berkualitas profesional dengan memanfaatkan sumber daya pelatihan yang
ada di dunia kerja
4. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian
dalam proses pendidikan.

C. Manfaat Praktek Kerja Lapangan

1. Menyediakan kesempatan bagi siswa untuk melatih keterampilan manajemen dalam
situasi lapangan kerja yang aktual. Hal ini penting dalam rangka belajar
menerapkan teori, konsep, dan prinsip yang telah dipelajari sebelumnya.
2. Memberikan pengalaman praktis kepada siswa sehingga hasil penelitian bertambah
luas.
3. Memberikan kesempatan kepada siswa untuk memecahkan berbagai masalah
manajemen di lingkungan lapangan kerja dengan mendayagunakan kemampuannya.
4. Mendekatkan dan menjembatani persiapan siswa untuk terjuan ke dunia kerja
sehingga siswa sudah memiliki kesiapan yang mumpuni.

6
 BAB II
Tinjauan Umum Perusahaan

A. Tentang Perusahaan

Artotel Thamrin Jakarta merupakan salah satu hotel bintang 3 yang berlokasi di jalan
Sunda No. 3, Menteng Jakarta Pusat. Hotel ini dibuka pada tanggal 17 Oktober 2013
dibawah naungan Artotel Group dan Pt. Altar Filadelfia. Berkolaborasi dengan 8 seniman
jakarta, Artotel Thamrin Jakarta sukses menampilkan desain interior dan ekterior yang unik
dengan dipenuhi karya seni disetiap sudutnya.

2.1 Faced gedung ATJ 2.2 Design Eksterior 2.3 Design Interior

Dalam dunia FnB, Artotel Thamrin Jakarta menghadirkan restoran dan bar sebagai
penunjang operasional akomodasi hotel. Doublechin merupakan restoran dan bar yang
menyajikan kombinasi antara kuliner asia dan koktail, berada di lantai 1 (lobby) dan buka
setiap hari selama 24 jam.

2.4 Doublechin Bar&Restaurant 2.5 foto bersama dengan pelukis mural DC

7
 Tidak hanya itu, artotel juga memiliki Bar at The Rooftop, yang tentunya berada di
rooftop (lantai 7). Buka di hari senin-kamis pada pukul 17.00-01.00 dan di hari jumat-sabtu
pada pukul 17.00-02.00.

2.6 Bar At the rooftop

Artotel Thamrin Jakarta berkapasitas 107 kamar dalam 3 tipe kamar yang berbeda,
dengan perincian sebagai berikut :

1. Studio 20
Jumlah kamar : 96 kamar
2. Studio 25
Jumlah kamar : 7 kamar
3. Studio 40
Jumlah kamar : 4 kamar

Serta fasilitas kamar yang meliputi :

a. Exclusive Artotel Bedding collection
b. 32º TV LED
c. Safe deposit box
d. Mini fridge
e. Dolce gusto coffee maker
f. Hi-speed wifi
g. 24 hours in-room service

8
B. Visi dan Misi Perusahaan

Visi :
Menjadi butik hotel yang memiliki konsep berbeda dengan butik hotel lain di
Indonesia, dan mengadopsi kesenian kontemporer yang diciptakan oleh seniman-
seniman lokal, namun tidak mengesampingkan kenyamanan para tamu dengan konsep
“art inspired design hotel”

Misi :
1. memastikan tamu mendapatkan kesan yang mendalam selama menginap di
Artotel Thamrin Jakarta.
2. dengan cara menyajikan pengalaman dan “ARTmosphere” yang berbeda dan
harga terjangkau.
3. Berkomitmen menyediakan akomodasi penginapan yang layak dan berkualitas
dalam segi pelayanan serta produk yang ditawarkan.

C. Nilai-Nilai Perusahaan
1. Ambassador,
2. Responsible
3. Teamwork
4.Original
5. Transparant & Trustworthy
6. Excellent
7. Life Balance

2.7 Kitchen Team Artotel Thamrin Jakarta

9
 BAB III
Pembahasan

A. Industri Hospitality
Hospitality adalah keramahtamahan. Walaupun memiliki makna yang luas, hospitality
sering diidentikkan dengan pariwisata. Pariwisata ini sendiri merupakan sektor yang
bergerak dibidang jasa dan pelayanan. Pada sektor ini, hospitality lekat dengan hotel dan
restoran, karena kedua jenis usaha tersebut menawarkan produk dan jasa pelayanan yang
menjadi satu paket tidak terpisahkan.
Hotel adalah suatu usaha jasa yang merupakan sarana pendukung kegiatan pariwisata,
yang menyediakan akomodasi serta makanan, minuman dan fasilitas lainnya yang di
sediakan untuk umum. Dimana pengelolaannya dilakukan secara komersial dan
professional serta memenuhi ketentuan persyaratan pemerintah.  Restoran adalah tempat
atau bangunan yang diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan
dengan baik kepada semua konsumennya baik berupa makanan maupun minuman.
Tamu di hotel maupun restoran selalu mengharapkan untuk dapat memperoleh
pelayanan yang baik (bahkan pelayanan prima/ service excellent) dari penyedia usaha ini
dengan menyediakan pelayanan yang dapat memuaskan harapan tamu tersebut. Oleh
karena itu pelayanan sebaiknya dapat menjadi sesuatu yang sangat berarti dan terus
terkenang bagi para tamu sehingga dapat menjadi alasan bagi mereka untuk datang
kembali.

B. Food and Beverages Department

Menurut Richard Komar, Food and beverage department adalah salah satu departemen
di hotel yang bertugas dan bertanggung jawab dalam hal penyediaan (production),
pelayanan (service) makanan dan minuman untuk tamu yang menginap di hotel maupun
tamu dari luar hotel, seperti pernikahan (wedding party) dan rapat dinas (convention).
Terdapat dua bagian besar food and beverage department yaitu :
1) Food and beverage product
Adalah bagian dari Food and beverage department yang memegang peranan
sangat penting di dalam suatu hotel. karena tugas utama dari food and
beverage product adalah mengorganisir, mengolah dan menyajikan makanan
dan minuman, mulai dari bahan mentah hingga siap disajikan kepada tamu.
Komponen daru food and beverage product :
a. Butcher
Adalah bagian dari FnB product yang bertanggung jawab dalam
menanggani bahan mentah hewani seperti hewan (sapi dan
kambing), unggas (ayam), dan ikan yang akan digunakan dalam
pengolahan bahan makanan.
b. Garde Manger
Bagian dari FnB product yang menangani beraneka ragam produk
makanan pembuka atau appetizer seperti salad beserta dressing,
canape, sandwitch dan lain sebagainya.
c. Pastry
Merupakan salah satu komponen FnB produk yang bertanggung
jawab dalam menyiapkan, mengolah, dan menyajikan beragam jenis

10
 dessert yaitu pastry dan bakery yang meliputi macam-macam cake,
pudding, jajanan pasar, cookies, roti dan lain-lain.
d. Hot Kitchen
Adalah komponen FnB product yang bertanggung jawab terhadap
hidangan utama atau maincourse.

2) Food and Beverage Service

Merupakan bagian dari food and beverage department yang bertugas dalam
memberikan pelayanan terhadap tamu yang menginap di hotel ataupun tamu
yang berasal dari luar hotel.

C. Pelaksanaan Kerja
kegiatan yang dilakukan selama masa prektek kerja lapangan :
1. Bertanggung jawab dalam menjaga egg stations dan Indomie Corner.
Tugas ini saya lakukan di pagi hari saat breakfast hingga selesai.. Egg
stations adalah stall yang menyajikan beragam jenis teknik pengolahan telur
seperti sunny side up, omelled, dan over easy yang sajikan kepada tamu
secara live cooking. Sedangkan, indomie corner merupakan stall yang
menyediakan indomie dengan beragam pilihan rasa seperti mie goreng, soto
mie, kari ayam, ataupun rasa ayam bawang.

3.1 Menjaga Egg Station & indomie corner

11
 2. Bertugas dalam mempersiapkan bahan makanan mentah.
Tugas ini, rutin saya lakukan setelah breakfast selesai (closing). Dalam hal
ini, saya bertugas untuk menyiapkan, memotong, memperhatikan persedian
bahan makanan mentah yang digunakan untuk menunjang menu breakfast
di hari selanjutnya.

3.2 preparation bahan makanan

Berikut adalah bahan makanan dan detail yang saya siapkan :

Western Asian Maincourse Tradition Section Kondimen

Corn the cob 1. Jenis nasi goreng : Soto Ayam Omelled
Detail : a. nasi goreng vegetable, 1. kol 1. jamur
1. memperhatikan memperhatikan ketersedian 2. tauge (mushrooom)
ketersedian jagung mix vegetable. 3. soun
2. memotong jagung 4. jeruk nipis 2. paprika merah-
menjadi beberapa b. nasi goreng kecombrang, 5. ayam suwir hijau
bagian, lalu mempersiapkan 6. tomat
meletakannya di insert kondimennya yaitu 7. koya 3. Parutan keju
dan wrapping. kecombrang dan daun jeruk 4. Sausage (ayam
yang di slice tipis. atau sapi)
5. bawang bombai
c. Nasi goreng cabe ijo (onion)
mempersiapkan potongan 6. cooking cream
cabai hijau yang di potong atau susu.
secara slice.
* Jamur, onion,
paprika dan
sausage di potong
secara chopped

Eggplant / tomato Mie / bihum/ soun dan Nasi pecel Bubur ayam
stuffing ketiaw : 1. sayuran pecel, 1. tongcai
Detail : Menyiapkan kondimennya meliputi bayam, 2. daun bawang

12
1. Memperhatikan yaitu kacang panjang, kol, 3. seledri
ketersedian 1. wortel yang dipotong dan tauge. 4. kulit pangsit
terong/tomat. secara julienne 2. tempe goreng, 5. ayam suwir
2. Tomato Stuffing : 2. sawi hijau yang di potong memotong tempe 6. cakwe
memotong menjadi 2 menjadi beberapa bagian. secara slice 7. sambal bubur
bagian, meletakannya 3. kubis / kol, dipotong 3. bakwan goreng,
di insert dan secara shred menyiapkan wortel
wrapping. yang di parut kasar
dan irisan shred kol.
Eggplant stuffing :
memotong menjadi
beberapa bagian,
mengeruk isi terong
(biji dan buahnya),
menyusun dan
meletakannya di insert
dan wrapping.
Potato rosmery/potato 1. Tumis buncis wortel/ Lontong sayur Salad bar
wedges/lyonaise tumis sawi putih 1. menyiapkan 1. paprika
potato a. Tumisan meliputi bawang lontong dalam insert dipotong secara
Detail : merah, bawang putih dan slice
1. memperhatikan cabai merah yang dipotong 2. sayur labu, 2. tomat dipotong
ketersediaan kentang. slice. memotong kacang secara slice
2. mencuci bersih b. buncis, di potong menjadi panjang, memotong 3. timun di
kentang. 3-4 bagian. Wortel di labu siang secara potong secara half
3. memotong kentang potong slice dengan slice dan tempe moon/slice
dengan kulit dengan mengukir 4 sisi wortel. secara dice. dengan
jenis potongan c. sawi putih, membelah menghilangkan
wedges/chuncky/slice sawi putih menjadi 4 bagian 3. tahu bacem, bagian bijinya.
(lyonaise). lalu memotongnya menjadi memperhatikan
beberapa bagian. ketersediaan tahu, 4. jenis lettuce,
4. memasukan meletakannya dalam seperti iceberg,
kedalam insert, 2. capcay dan sapo tahu insert dan wrapping. lolorosa, atau
merendamnya dalam a. mempersiapkan buncis romain (disiapkan
air dan wrapping. (dipotong 3-4 bagian), 4. opor telur, di pagi hari,
wortel yang dipotong menyiapkan telur supaya tetap
miring, kol/kubis, sawi yang telah di rebus. terjaga kualitas
putih dan hijau. Untuk sapo dan
tahu, mempersiapkan kesegarannya)
potongan tahu susu.

3. kailan/cameo garlic
Memperhatikan
persediannya,
mempersiapkan cameo lalu
memotongnya secara
membelah 2. Sedangkan
untuk kailan, dipotong
dengan membagi menjadi
beberapa bagian.

13
 4. Mix vegetable
a. mempersiapkan sayuran
seperti wortel yang dipotong
secara jardinier, buncis
dengan memotongnya
menjadi 3-4 bagian, jagung
muda dengan memotongnya
secara miring.
Bake bean : Protein Kupat Tahu
1. memperhatikan a. Ikan asam manis 1. ketupat,
ketersediaan bake menyiapkan paprika merah- memperhatikan dan
bean. hijau dan bawang bombai menyiapkan ketupat
yang dipotong berbentuk atau lontong dalam
Pembuatan bake bean persegi (dice) insert lalu wrapping.
1. merendam red bean
dan meniriskannya. b. Ayam mentega 2. toge dan kol
2. chop bawang menyiapkan daun bawang rebus, menyiapkan
bombai dan bawang yang diiris secara miring toge dan kol yang
putih. dan bawang bombai yang di dipotong secara
3. saute bawang potong slice. shred
bombai hingga layu,
kemudian masukan
bawang putih, aduk
hingga harum,
4. masukan tomato
sauce dan air dengan
perbandingan 1: 1.
Tambahkan seasoning
dan liquid smoke.
Setelahnya masukan
red bean.
Nasi uduk Jakarta
1. bihun goreng,
menyiapkan
kondimen mie (sawi,
kol dan wortel)

2. semur
tahu(memperhatikan
ketersediannya)
tempe goreng
(mengiris slice
tempe) dan bakwan
goreng (menyiapkan
parutan wortel dan
potongan shred kol)

Lontong opor
1. lontong,

14
 menyiapkan dan
memperhatikan
ketersediaan lontong
2. opor ayam, telur,
tahu dan tempe.
Menyiapkan telur
rebus dan sudah
dikuliti. Menyiapkan
tahu dan tempe
(dipotong slice tebal)

3. Mengorganisir dan merapihkan barang masuk dengan prinsip first in dan

first out.
Ketika ada barang masuk, seperti sayuran, bahan makan basah(tahu, cincau,
kelapa, etc) dan bahan maknan kering (rempah-rempah, kacang-kacangan)
saya membantu merapihkan barang-barang tersebut dengan menerapkan
prinsip first in dan first out (FIFO). Prinsip FIFO yaitu mengeluarkan
terlebih dahulu bahan makanan yang lama dan menyimpan bahan makanan
yang baru. Hal ini bertujuan agar bahan makanan yang lama terpakai dan
tidak tersimpan lalu membusuk begitu saja.

13/09/22

3.3 mengorganisir barang masuk

4. Membantu menyiapkan kondimen atau produk lain.

Tugas ini saya lakukan di sela kekosongan waktu saya, yaitu ketika selesai
break. Hal yang saya lakukan :
a. Membungkus dan menimbang bahan makanan berupa pasta (spaghetti/
fettucini) dengan berat 150 gr, fried fries dengan berat 200 gr.
b. Membuat dan menyuwir ayam untuk keperluan ala carte (nasi
goreng/kwetiau goreng) dan keperluan breakfast.
c. Menyortir daun kemangi, yang nantinya akan digunakan sebagai pasta
dalam pembuatan nasi goreng kemangi.

15
 d. bila ada salah satu produk habis (kondimen bubur) saya mulai
mempersiapkan dan mengisinya kembali. Seperti, Merendam dan
menggoreng kacang kedelai, memotong dan menggoreng kulit pangsit.

5. Mempelajari sesuatu yang baru.

Dalam kurun waktu 3 bulan masa magang ini, ada hal-hal baru yang tentu
saya pelajari seperti :
a. Memperhatikan dan mempelajari cara pembuatan brownies, apple
struddle, molten lava cake dan banana cake.
b. mempelajari cara membuat bake bean
c. mempelajari cara memotong chicken lolipop
d. mempelajari cara boneless
e. mempelajari cara membuat mushroom tagliatele.
f. mempelajari teknik pengolahan makanan.
g. mempelajari teknik pembuatan omelled, jenis boilled egg, poach egg.

25/06/22
3.4 Mempelajari cara membuat chicken lolipop

6. Mengikuti beberapa kegiatan yang berasal dari perusahaan

a. i’m artotel training for trainees.
Acara ini merupakan pertemuan yang diselenggarakan pada 28 juni 2022
dan dihadiri oleh trainee dari FnB product & service serta housekeeping
department sebagai peserta dalam kegiatan ini. kegiatan tersebut,
membahas seputar artotel thamrin Jakarta dan kegiatan internship yang
langsung dipimpin oleh ibu sartika septiyanti selaku Human Resources
Manager Artotel Thamrin Jakarta.

3.5 dokumentasi kegiatan Training

16
b. Upacara bendera dan lomba 17 agustus 2022
Dalam rangka menyambut hari Kemerdekaan Indonesia ke-77,
Artotel Thamrin Jakarta mengadakan upacara bendera dan kemudian
dimeriahkan dengan lomba kemerdekaan yang diselenggarakan pada 17
Agustus 2022.

3.6 Dokumentasi kegiatan HUT RI

c. food training
kegiatan ini berlangsung pada tanggal 29 Agustus 2022 di
meetspace Artotel Thamrin Jakarta. Pada pelatihan ini, membahas menu
terbaru yaitu fish & chips, spaghetti scoglio, chicken roast, pisang
goreng sambal cakalang dan singkong goreng sambal cakalang serta
lasagna yang dipandu langsung oleh Executive chef Artotel Thamrin
Jakarta, Chef Arya Lesmana dan Chef De Partie Artotel Thamrin
Jakarta Chef Haikal.

3.7 Dokumentasi Kegiatan Food Training

17