PENGARUH RASIO BISOLVENT DAN SUHU TERHADAP YIELD EKSTRAK

LIKOPEN DARI BUAH TOMAT APEL (Lycopersicum pyriporme)

THE EFFECT OF BISOLVENT AND TEMPERATURE ON THE YIELD OF

LYCOPENE EXTRACT FROM APPLE TOMATOES (Lycopersicum pyriporme)

Iriany. Okta Bani, Adolf Todo Hotmaruli Butarbutar

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara,
Jalan Almamater , Kota Medan, Kode pos 20155, Indonesia
Email: adolftodo11@gmail.com
Abstrak
Likopen atau yang sering disebut sebagai α-karoten adalah suatu karotenoid pigmen merah terang yang
banyak ditemukan dalam buah tomat atau buah-bbuahan yang berwarna merah termasuk tomat apel.
Pada penelitian ini dilakukan proses ekstraksi tomat apel sebanyak 60 g menggunakan campuran pelarut
etanol 96% dan etil asetat selama 60 menit dengan kecepatan pengadukan 500 rpm dan rasio bahan :
pelarut(g/ml) ialah 1 : 4. Rasio bisolvent etanol dengan etil asetat (v/v) sebesar divariasikan pada 1:1,
1:2 dan 2:1, sedangkan suhu ekstraksi divariasikan dari 65 ke 75℃. Hasil yang diperoleh dilanjutkan
dengtan proses pemurnian/pemekatan menggunakan rotary evaporator. Ekstrak yang didapatkan
dianalisis menggunakan Spektrofotometer UV-Vis dengan tiga nilai panjang gelombang 446, 472 dan 505
nm. Kondisi terbaik melalui analisa Spektrofotometer UV-Vis dilanjutkan dengan menganalisis
kandungan sampel ekstrak tomat apel menggunakan Gas Chromatography Mass Spectroscopy. Ekstraksi
likopen dengan pelarut bisolvent etanol dan etil asetat dengan rasio 1:2 dengan suhu ekstraksi sebesar
65°C merupakan perlakuan terbaik dimana didapat yield ekstrak 3,5309 mg/g atau sebesar 70,70% dari
ekstrak tomat apel. Senyawa yang terkandungEkstrak likopen memiliki 4 senyawa dominan yaitu 2-
Pyrrolidinone (17,97%), 1-Dodecanamine,N,n-dimethyl- (58,65%), Hexadecanoic acid, ethyl ester
(5,10%) dan Octadecanoic acid, ethyl ester (2,37%).
Kata kunci : bisolvent, buah tomat apel, ekstraksi, likopen, yield

Abstract
Lycopene, also known as α-carotene is a bright red carotenoid pigment found in tomatoes and other red
fruits especially apple tomatoes. In this study, 60 g of apple tomatoes were extracted using an ethanol
96% and ethyl acetate for 60 minutes with at a stirring speed of 500 rpm with an operating variableand
ratio of apple tomatoes to solvent (g/ml) was of 1:4. The ratio of the ethanol to ethyl acetate (v/v) used
was varied at 1:1, 1:2 and 2:1, while extraction temperature was varied from 65 to 75℃. The extracted
results were continued with the purification/concentration process using a rotary evaporator. The extract
obtained was continued by analyzing the sampleed using a Spectrophotometer UV-Vis with at three
wavelengths of 446, 472 and 505 nm. The sample produced at best conditions resulting from each
experiment were continued by knowing the content of the samplewas analyzed using Gas Chromatography
– Mass Spectroscopy. Extraction of lycopene with using bisolvent ethanol and -ethyl acetate bisolvent in
at a ratio of 1:2 with and extraction temperature of 65°C was the best treatment where theyielded highest
licopene extract yield wasat 3.5309 mg/g or 70.70% from apple tomato extract. The compounds extract
contained have 4 dominant compounds, namely 2-Pyrrolidinone (17.97%), 1-Dodecanamine, N,n-
dimethyl- (58.65%), Hexadecanoic acid, ethyl ester (5.10%) and Octadecanoic acid, ethyl ester (2.37%).

Keywords: bisolvent, buah tomat apel, ekstraksi, likopen, yield.

Pendahuluan sedangkan tomat tipe liar hanya memiliki sedikit

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill)
merupakan buah yang tergolong tanaman
semusim, berbentuk perdu dan termasuk kedalam
famili Solanacea [1]. Buah tomat merupakan
salah satu jenis tanaman hortikultura utama yang
berasal dari Amerika Latin kemudian menyebar
ke seluruh dunia. Tomat hasil kultivasi domestik
memiliki bentuk dan ukuran buah yang bervariasi,
variasi bentuk dan ukuran buah [2].
Buah tomat adalah salah satu tanaman
yang terpopuler dan terpenting dalam kebutuhan
manusia di seluruh dunia. Tidak cuma untuk
dikosumsi dalam keadaan matang atau mentah,
tetapi buah tomat menyediakan nutrisi yang
penting untuk tubuh [3]. Buah tomat identik
dengan warna merah menyala yang disebabkan
oleh pigmen merah karotenoid [4]. Karotenoid
yang paling berlimpah dalam buah tomat adalah
likopen sebesar 60-64%. Likopen memiliki
aktivitas antioksidan tertinggi dibandingkan
karotenoid lainnya seperti α- karoten, β-karoten,
zeaxanthin dan lutein [5].
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi
Nasional (SUSENAS) periode 2015-2019
menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah
tomat di Indonesia sebesar 850,974 ribu ton
dimana angka ini lebih kecil bila dibandingkan
dengan ketersediaan buah tomat dari produksi
buah tomat per tahun. Produksi buah tomat per
tahun rata-rata sebesar 944,196 ribu ton. Produksi
tomat di Indonesia yaitu 1.020.330 ton pada tahun
2019 [6].
Buah tomat mentah dan olahan tomat
merupakan sumber likopen paling banyak.
Banyak likopen banyak terdapat pada bagian
daging buah tomat. Berdasarkan biosintesisnya,
likopen terbentuk melalui siklus asam mevalonat
yang terjadi di dalam sitosol dan deoksisilolusa
fosfat yang terjadi di dalam kloroplas dan
kromoplas [7].
Pada penelitian ini, buah tomat apel akan
diteliti sebagai salah satu penghasil yield likopen
terbesar. Kondisi yang optimal akan dikaji dengan
mengekstraksi likopen dari buah tomat apel.
Penelitian ini memvariasikan kondisi operasi yaitu
rasio volume antarpelarut dan suhu ekstraksi.
Teori
Tanaman tomat memiliki banyak variasi,
salah satunya dari bentukannya, yaitu Tomat
berbentuk apel yang dikenal sebagai Tomat Apel.
Tomat Apel bentuk buahnya bulat, kuat, sedikit
keras menyerupai buah apel (pir). Tomat ini
biasanya tumbuh subur di daerah pegunungan [8].
Tomat varietas apel (Lycopersicum
esculentum Mill pyriforme), suku solanaceae,
merupakan salah satu tanaman yang bermanfaat
bagi tubuh karena banyak mengandung vitamin C
yang baik untuk memberikan nutrisi pada kulit,
termasuk likopen yang dipercaya efektif sebagai
antioksidan selain memberikan warna merah pada
buah tomat apel [9]. Berikut kadar nutrisi yang
terdapat dalam 100 g buah tomat apel.
Tabel 1. Kandungan dalam 100 g Tomat Apel
[10].
Nutrisi Satuan Kadar
Vitamin C mg 22,8
Vitamin B-6 g 0,0078
Folat IU 13
Vitamin A µg 489
Likopen µg 3.041
B-karoten µg 293
Lutein µg 94
Vitamin E mg 0,56
Vitamin K µg 2,8
Likopen atau yang sering disebut sebagai
α-carotene adalah suatu karotenoid pigmen merah
terang yang banyak ditemukan dalam buah tomat
dan buah-buahan lain yang berwarna merah.
Likopen merupakan karotenoid yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh dan merupakan salah satu
antioksidan yang sangat kuat. Likopen merupakan
salah satu jenis karotenoid yang dapat diserap oleh
tubuh, namun distribusinya pada bagian tubuh
tidak merata. Likopen didistribusikan terutama
pada jaringan lemak dan organ seperti kelenjar
adrenal, hati, dan testis. Likopen termasuk dalam
senyawa terpen yang termasuk dalam kelompok
karotenoid yang dibentuk dari 8 unit isopren dan
merupakan hidrokarbon yang mengandung 11
ikatan tidak jenuh yang berkonjugasi dengan 2
ikatan jenuh yang berkonjugasi [11]. Berikut
struktur gugus fungsi senyawa likopen.
Gambar 1. Struktur likopen [11].
Struktur khas dari likopen menunjukkan
sifat unik antioksidan dengan kemampuan
mengikat oksigen tunggal dan menangkap
peroksida. Likopen mampu mengikat oksigen
tunggal dua kali lebih tinggi daripada β-karoten
dan sepuluh kali lebih kuat daripada α-tokoferol.
Likopen berbentuk kristal seperti jarum, panjang,
dan dalam bentuk tepung berwarna merah
kecoklatan. Likopen larut dalam kloroform,
benzen, n-heksana dan pelarut organik lainnya
dan bersifat hidrofobik kuat [10]. Likopen juga
mampu mengalami degradasi dengan asam, proses
isomerasi dan oksidasi akibat cahaya, oksigen,
suhu tinggi, teknik pengeringan, penyimpanan dan
proses pengelupasan [11].
Faktor-faktor yang memengaruhi
terjadinya degradasi pada likopen yaitu suhu,
makin tinggi suhu dan makin lama pemanasan
maka makin besar kehilangan likopen. Perolehan
ekstrak likopen terbesar secara optimum terdapat
pada suhu 70oC [12].
Likopen merupakan suatu senyawa yang
penting, bukan hanya karena penggunannya
sebagai pewarna alami makanan tetapi juga
karena likopen telah diakui memiliki manfaat bagi
kesehatan. Pada pembentukan likopen, suhu
mempunyai peranan penting, jika suhu naik maka
likopen akan semakin banyak terbentuk [13].
Metodologi Penelitian
Pada penelitian ini bahan yang
digunakan antara lain tomat apel, aquadest,
etanol 96 %, etil asetat dan n-heksana.
Adapun alat-alat yang digunakan ialah
aluminium foil, beaker glass, blender, corong
gelas, corong pemisah, erlenmeyer, Gas
Chromatography – Mass Spectroscopy (GC-
MS), gelas ukur, hotplate, kertas saring, neraca
analitik, rotary evaporator, stirrer, spatula,
Spektrofotometer UV-VIS, statif dan klem dan
thermometer.
Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam tiga
tahap yaitu pretreatment bahan baku, proses
ekstraksi serta pemisahan dua lapisan dan
proses pemekatan ekstrak dengan rotary
vacuum evaporator. Proses ekstraksi dilakukan
dengan memvariasikan rasio jenis antarpelarut
yakni etanol : etil asetat (v/v) sebesar 1:1, 1:2 dan
2:1 dengan variasi suhu ekstraksi sebesar 65, 70
dan 75 ℃. Kemudian dilanjutkan dengan
memisahkanPemisahan lapisan atas (non polar)
dengan lapisan bawah (polar) dengan
menggunakan corong pemisah. Setelah
didapatkan ekstrak berupa filtrat bebas, ampas
kemudian dipekatkan dengan rotary vacuum
evaporator pada suhu 78℃ dan kecepatan
pemutaran 80 rpm hingga didapat konsentrasi
ekstrak pekat.
Pada hasil ekstrak tersebut dilakukan
karakterisasi hasil percobaan berupa analisa
kuantitatif yield likopen menggunakan
Spektrofotometer UV-VIS, dan analisa kualitatif
kandungan ekstrak likopen kental menggunakan
Gas Chromatography – Mass Spectroscopy.
Hasil
Analisa Kuantitatif Menggunakan
Spektrofotometer UV-VIS.
Ekstrak likopen diidentifikasi dari penelitian ini
pada kondisi suhu 70oC dengan rasio bisolvent
etanol:etil asetat sebesar 1:2 (ml/ml) ditunjukkan
pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2 Absorbansi Likopen pada Tiga Puncak
Panjang Gelombang Maksimum
Panjang Gelombang
Pengulangan
446 nm 472 nm 505 nm
I 0,5903 0,6713 0,5865
II 0,5872 0,6692 0,6673
III 0,5865 0,4767 0,4724
Terlihat pada tabel bahwaTabel 2, setiap
panjang gelombang pada setiap repetisi memiliki
nilai tertinggi. Sehingga, dapat disimpulkan
bahwa ekstrak yang dianalisis mengandung
likopen, dimana terdapat puncak tertinggi pada
masing- masing pengulangan di tiap panjang
gelombang (446, 472, 505) nm dengan analisa
menggunakan Spektrofotometri UV-VIS.
Namun, dikaji melalui studi Fish dkk. (14)
bahwa dalam menentukan nilai panjang
gelombang pada absorbansi yang diteliti, maka
harus mencakup daerah permukaan gelombang
magnitudo dalam pelarut heksana yang tidak
dilewati jalur gelombang magnitude senyawa
karotenoid lainnya agar meminimalkan gangguan
dari senyawa karotenoid yang lain yang terdapat
pada ekstrak tomat apel, sehingga dipilih panjang
gelombang pada tingkat penyerapan sebesar 446
nm. Sehingga untuk pPenelitian selanjutnya
digunakan menggunakan panjang gelombang 446
nm sebagai parameter pengukuran ekstrak likopen
terhadap beberapa pengaruh yang memengaruhi
hasil jumlah likopen yang didapat.
Analisa Kuantitatif Menggunakan Gas
Chromatography – Mass Spectroscopy
Hasil ekstrak likopen yang diperoleh pada
kondisi suhu 70°C, rasio bisolvent 1:2 g/ml
dengan waktu ekstraksi selama 60 menit
diidentifikasi dengan Gas Chromatography -
Mass Spectroscopy untuk mengetahui kandungan
senyawa apa saja yang terdapat pada ekstrak
likopen dan berapa banyak kandungan likopen
dalam ekstrak tersebut. Hasil analisa disajikan
pada gambar Gambar 32. Kromatogram
menunjukkan adanya 28 senyawa dalam ekstrak
likopen dan 4 diantaranya merupakan senyawa
dominan.
Gambar 2 Kromatogram GC-MS Ekstrak menggunakan instrumentasi GC-MS. Ada 28
Likopen Buah Tomat Apel senyawa terkandung dalam ekstrak likopen yang
telah diidentifikasi seperti yang dipaparkan dalam
Ekstrak likopen dari tomat apel telah dianalisis Tabel 3.

Tabel 3 Analisa Kandungan Ekstrak Likopen Tomat dengan GC-MS

Peak Waktu Rumus Berat %

Senyawa
No. Retensi Molekul Molekul Area
1 2(5H)-Furanone, 3-methyl- 3,346 C5H6O2 98 1,05
2 2-Pyrrolidinone 3,826 C4H7NO 85 17,97
6-Acetyl-3,8,8-trimethylbicyclo
3 6,043 C12H18O 178 0,25
[2.2.2] octa-2,5-dien-1-ol
4 Phenol, 4-(2-aminoethyl)- 6,911 C8H11NO 137 1,10
Benzeneethanol,
5 7,077 C8H10O2 138 2,46
4-hydroxy-
6 Cyclohexadecane 7,336 C16H32 224 0,29
7 1-Dodecanamine, N,n-dimethyl- 7,520 C14H31N 213 58,65
8 Nonanoic acid, ethyl ester 8,241 C11H22O2 186 0,19
9 Cyclohexadecane 8,924 C16H32 224 0,21
10 2-(octadecyl-oxy)-ethanol 9,257 C20H42O2 314 0,39
[(t-butyl)-(4’-chlorobenzyl)-
11 9,404 C12H18ClO2P 260,5 0,10
(Methoxy)phospine] –P’-oxide
Glycine N-(,omega-
12 hydrohexyl)-1,1-dimethylethyl 9,737 C12H25NO3 231 0,25
ester
Methoxyacetic acid, dodecyl
13 9,922 C15H30O3 258 1,36
ester
Decanoic acid, 8-methyl-,
14 10,679 C12H24O2 200 0,33
methyl ester
Hexadecanoic acid,
15 11,104 C18H36O2 284 5,10
ethyl ester
16 2-Eicosanol, (.+-.)- 11,289 C20H42O 298 0,57
17 1-Octadecanol 11,677 C18H38O 270 0,34
9-Octadecanoic acid,
18 12,249 C20H38O2 310 3,17
ethyl ester
Octadecanoic acid,
19 12,415 C20H40O2 312 2,37
ethyl ester
Neopentyl 2,2-
20 12,545 C10H20O2 172 0,10
dimethylpropanoate
21 Pentane, 3-bromo- 13,745 C5H11Br 151 0,08
22 Nonadecane 15,352 C19H40 268 0,44
1,2-Benzenedicarboxylic acid,
23 16,165 C24H38O4 390 0,83
bis (2-ethylhexyl) ester
24 Pentatriacontane 16,812 C35H72 492 0,57
25 Pentatriacontane 18,696 C35H72 492 0,63
26 9-Octadecanamide, (z)- 20,746 C18H35NO 281 0,24
27 Pentatriacontane 21,116 C35H72 492 0,50
28 Tetracosane 24,274 C24H50 338 0,42

Merujuk pada Tabel 3 dan Gambar 32, senyawa dengan % area di tiap waktu retensi
terdapat 4 senyawa yang dominan. Terlihat tiap masing-masing, yaitu 2-Pyrrolidinone (17,97%)

dengan waktu retensi 3,826, 1-Dodecanamine,
N,n-dimethyl- (58,65%) dengan waktu retensi
7,520, Hexadecanoic acid, ethyl ester (5,10%)
dengan waktu retensi 11,104 dan 9-Octadecanoic
acid, ethyl ester (3,17%) dengan waktu retensi
12,249.
Menurut Kalaivani (15), komponen
penyusun likopen ialah N’n-ethylenebis [2-
[2Hydroxyphenylglycine], Cyclopropanebutanoic
acid, n-Hexadecanoic acid, 10-Octadecanoic acid,
9-Octadecanoic acid, Heptadecanoic acid dan
Oleic acid. Menurut Essay yang diterbitkan
JECFA Monographs (16) fragmentasi terhadap
gugus fungsi likopen terdiri atas ψ,ψ- karoten,
all-trans-likopen, 1,2 - benzenedicarboxylic acid,
ethylhexyl ester, (all-E)-likopene, (all-E)-2, 6, 10,
14, 19, 23, 27, 31 - Octamethyl-, 2, 6, 8, 10, 12,
14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 30 –
dotriacontatridecaene.
Berdasarkan referensi di atas, melalui
pengamatan menggunakan instrumentasi GC-MS,
total perolehan likopen pada ekstrak buah tomat
apel ialah sebesar 70,70% dengan senyawa yang
terkandung di dalamnya ialah 1-Dodecanamine,
N,n-dimethyl- (58,65%), Hexadecanoic acid, ethyl
ester (5,10%), 9-Octadecanoic acid, ethyl ester
(3,17%), 1,2 - benzenedicarboxylic acid,
ethylhexyl ester (0,83%), Octadecanoic acid
(2,37%), Glycine N-(,omega-hydrohexyl)-1,1-
dimethylethyl ester (0,25%) dan Decanoic acid, 8-
methyl-, methyl ester (0,33%). Hal iniKandungan
likopen ekstrak tomat aple jauh lebih sedikit
daripada yang dilakukan olehdiperoleh peneliti
terdahulu Costa , dkk.(17) dimana yield
kandungan likopen yang diperoleh sebesar 81%.
Hal ini disebabkan karena sifatnya likopen ialah
mudah teroksidasi saat terkena cahaya/paparan
sinarselama penyimpanan sehingga memengaruhi
ekstrak likopen yang akan di deteksi melalui
instrumen GC-MS.
Analisa Kuantitatif
Pengaruh Rasio Bisolvent Etanol : Etil Asetat
Terhadap Yield Likopen Pada Suhu 70 ℃
Adapun pengaruh rasio bisolvent
etanol:etil asetat terhadap konsentrasi likopen
yang diperoleh dengan waktu ekstraksi 60 menit,
kecepatan pengadukan 500 rpm dapat dilihat
pada Gambar 3.
Y ie ld L iko pe n (m g /g )
25
20
15
10
5
0
2:1 1:1 1:2
Rasio Bisolvent (mL/mL)
Gambar 3 Rasio Bisolvent terhadap Yield
Likopen pada Suhu 70oC
Gambar 3 menunjukkan bahwa perolehan
yield likopen. mengalami peningkatan pada tiap
rasio bisolvent pada proses ekstraksi dengan suhu
ekstraksi 70oC. Pada rasio 1:1 (etanol : etil asetat)
mL/mL diperoleh yield likopen sebanyak 7,63
mg/g bobot massa, kemudian meningkat pada
rasio (etanol : etil asetat) = 2:1 mL/mL atau volume
etanol dua kali lebih banyak dibandingkan etil
asetat, yield sebanyak 19,79 mg/g bobot massa.
Pada rasio (etanol : etil asetat) = 1:2 mL/mL atau
volume etil asetat dua kali lebih banyak
dibandingkan etanol, diperoleh yield likopen
sebanyak 15,94 mg/g bobot massa.
Semakin banyak pelarut maka pemecahan
dinding dan membran sel akibat perbedaan
tekanan antara di dalam dan di luar sel berjalan
lebih optimal sehingga senyawa di sitoplasma
akan semakin banyak yang terlarut dalam pelarut
[18]. Penggunaan bisolvent mengacu pada
eksistensi kepolaran yang identik pada campuran
pelarut, dimana etil asetat yang bersifat semi-polar
dapat berikatan dengan etanol yang polar.
Menurut Pandya dkk. (19), Bisolvent etanol
dengan etil asetat merupakan pelarut yang baik
digunakan untuk esktraksi karena selain nilai
toksisitasnya rendah, tidak higroskopik dan
mudah didapat, bisolvent ini mampu
menghasilkan kandungan ekstrak likopen tertinggi
setelah bisolvent aseton dengan etanol.
Disini juga terlibat penggunaan dua pelarut
yaitu etanol dengan etil asetat, dimana Menurut
Sri, dkk. (20) perbedaan jenis pelarut yang
mengesktraksi sampel akan memengaruhi jumlah
ekstrak yang dihasilkan. Ekstrak dengan
menggunakan pelarut etanol memiliki kadar yang
tinggi diikuti dengan ekstrak yang menggunakan
etil asetat. Adanya gugus metoksi yang terdapat
pada etil asetat menyebabkan terbentuknya ikatan
hidrogen dengan senyawa yang terdapat pada
sampel. Ikatan hidrogen yang terbentuk pada
pelarut etil asetat lebih lemah dibandingkan ikatan
hidrogen yang terbentuk pada etanol sehingga
mempengaruhi jumlah kandungan dan hasil
rendemen dari pelarut etil asetat yang lebih
sedikit.
Bila dilihat dari Gambar 3, jumlah volume
pelarut etanol yang diperbesar dari 1:1 menjadi
2:1 ml/ml akan terlihat peningkatan yield likopen
yang lebih besar ialah dari 6,93 mg/g menjadi
19,79 mg/g dibandingkan dengan peningkatan
jumlah volume pelarut etil asetat yang diperbesar
dari 1:1 menjadi 1:2 ml/ml. Terlihat kenaikan
yield likopen dari 6,93 mg/g menjadi 15,94 mg/g.
Hal tersebut sesuai dengan prinsip yang ada
disebabkan ikatan hidrogen yang terdapat pada
etanol berikatan dengan sampel dalam melakukan
pemecahan dinding dan membran sel sehingga
menghasilkan jumlah lebih banyak daripada
penggunaan etil asetat.
Lalu dari hasil yang didapatkan, diperoleh
pada rasio etanol:etil asetat sebesar 2:1 mL/mL
dengan yield likopen sebanyak 19,79 mg dalam
60 g bobot massa sampel tomat dengan suhu
70°C. Menurut Pratama (21) melaporkan dalam
100 gram tomat terdapat yield likopen sebanyak
3-5 mg. Pada penelitian ini yield likopen
terbanyak pada rasio etanol:etil asetat 1:2 mL/mL
sebesar 33,87 mg/g dengan suhu 65°C, dimana
melampaui Pandya dkk. (19) sebesar 8,02 mg/g.
Pengaruh Suhu Terhadap Konsentrasi
Likopen Pada Berbagai Variasi Rasio Bisolvent
Adapun pengaruh suhu terhadap
konsentrasi likopen yang diperoleh dengan rasio
sampel dan pelarut sebesar 1:4 ditampilkan pada
Gambar 4.
Konsentrasi Likopen
1.6
(mg/mL)
1.2
2:1
0.8
1:1
0.4
1:2
0
65 70 75
Rasio Bisolvent (mL:mL)
Gambar 4 Pengaruh Suhu Bisolvent Terhadap
Konsentrasi Likopen pada Berbagai Variasi
Rasio Bisolvent
Gambar 4 menunjukkan bahwa konsentrasi
likopen di tiap menunjukkan bahwa konsentrasi
likopen di tiap rasio bisolvent berbeda-beda
terhadap variasi suhu. Pada suhu 65°C,
konsentrasi likopen ketika volume etanol
dilebihkan 2x lebih besar dibandingkan volume
etil asetat, senilai 0,6090 mg/ml. Kemudian saat
volume etanol sama dengan volume etil asetat,
terjadi penurunan angka senilai 0,2835 mg/ml.
Lalu, bertambahnya rasio volume etil asetat dua
kali lebih besar dari sebelumnya, mengalami
kenaikan tajam konsentrasi likopen sebesar
1,3365 mg/ml. Hal yang sama terjadi pada suhu
ekstraksi 70°C. Kadar likopen saat rasio etanol
dua kali lebih besar dibanding etil asetat, ialah
senilai 0,8665 mg/ml Lalu saat volum etanol sama
dengan etil asetat, perolehan kadar konsentrasi
likopennya sebesar 0,3100 mg/ml.. Pada saat
volum etil asetat dibuat dua kali lebih besar
daripada etanol, perolehan konsentrasi yang
didapat sebesar 0,6105 mg/ml. Untuk suhu
ekstraksi 75°C, rasio etanol dibuat dua kali lebih
besar dibandingkan etil asetat, maka kadar likopen
nya sebesar 0,7170 mg/ml. Pada rasio etanol
dengan etil asetat ialah sebesar 1;1, maka kadar
likopen yang diperoleh ialah 1,0810 mg/ml.
Sedangkan untuk volum etil asetat dibuat dua kali
lebih banyak, maka kadar likopen yang didapat
sebesar 0,2995 mg/ml.
Menurut Daniel dkk. (14), Likopen yang
terkandung dalam buah tomat dapat dipisahkan
melalui proses pemasakan. Proses pemasakan
adalah suatu proses pemisahan yang didasarkan
atas kelarutan tomat dalam pelarut dengan suhu
masak tertentu. Pada proses pemasakan tidak
jarang kandungan nutrisi tomat mengalami
kerusakan akibat panas yang diberikan. Faktor-
faktor yang memengaruhi terjadinya degradasi
pada likopen ialah suhu. Semakin tinggi suhu dan
semakin lama pemanasan, maka semakin besar
kandungan likopen yang berada pada pericarp
luar ikut terbuang.
Berdasarkan hasil yang diperoleh
ditemukan pada rasio bisolvent 1:1 berada pada
titik stabilnya, menghasilkan yield likopen pada
masing-masing suhu ekstraksinya. Hal itu akan
mengalami peningkatan seiring jumlah etanol/etil
asetat ditingkatkan di setiap suhu ekstraksi.
Namun, hal tersebut terjadi penyimpangan pada
suhu ekstraksi 75°C dengan rasio bisolvent
etanol:etil asetat sebesar 1:2. Hal ini terlihat pada
grafik, saat salah satu volume campuran bisolvent
ditingkatkan dua kali lipat dari sebelumnya
mengalami degradasi. Hal ini terjadi atas teori
Daniel, dkk. (14) yang menyatakan bahwa
semakin tinggi suhu dan semakin lama
pemanasan, maka semakin besar kandungan
likopen yang berada pada pericarp luar ikut
terbuang, sehingga yield likopen yang terdapat
pada suhu 75°C akan berkurang. Hal ini juga
didukung dengan laporan Prihanto dan Irawan,
(22) dimana semakin meningkatnya suhu pelarut
yang digunakan untuk ekstraksi bahkan hampir
atau melebihi titik didihnya maka sebagian pelarut
tersebut akan berubah fasa, dari fasa cair menjadi
fasa gas, dimana berkurangnya jumlah etanol dan
etil asetat dipengaruhi oleh suhu ekstraksi yang
mencapai atau mendekati titik didih pelarut
masing-masing dalam larutan. Hal ini
mengakibatkan berkurangnya jumlah tumbukan
efektif untuk menghasilkan perolehan yield
ekstrak yang didapat.
Oleh karena itu, disarankan untuk
penelitian selanjutnya, mengkaji pengaruh suhu
jauh di bawah suhu maksimum pelarut dengan
rasio bisolvent yang lebih divariasikan.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan dapat disimpulkan bahwa buah tomat
apel mengandung likopen ditandai dengan adanya
empat komponen senyawa, diantaranya terdapat 4
komponen dominan dalam ekstrak likopen, yaitu
2-Pyrrolidinone (17,97%), 1-Dodecanamine,N,n-
dimethyl- (58,65%), Hexadecanoic acid, ethyl
ester (5,10%) dan Octadecanoic acid, ethyl ester
(2,37%) secara kualitatif menggunakan GC-MS.
Perlakuan ekstraksi menggunakan pelarut
bisolvent etanol dan etil asetat dengan metode
ekstraksi cair-cair selama 60 menit adalah hasil
kondisi terbaik untuk yield likopen tertinggi
diperoleh pada rasio bisolvent etanol: etil asetat =
1:2, dengan suhu ekstraksi 65oC pada kecepatan
reaksi sebesar 500 rpm dengan perbandingan
massa terhadap bisolvent (g/mL) = 1:4 ialah
sebesar 3,5309 mg dalam 60 g tomat apel
menggunakan Spektrofotometer UV-Vis.
Daftar Pustaka
[1] Dinar dan I. Marina. 2018. Sistem
Perencanaan Produksi Pada Komoditas
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.).
Jurnal Ilmu Pertanian dan Peternakan. (6:1)
[2] Paruntu, M., O. Pinontoan dan E. Mamahit.
2016. Jenis dan Populasi Serangga Hama
pada Pertumbuhan dan Perkembangan
Beberapa Varietas Tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.). Jurnal Bioslogos. (6:1):8.
[3] Ye, X., T. Izawa and S. Zhang. 2018. Rapid
Determination of Lycopene Content and
Fruit Grading In Tomatoes Using A Smart
Device Camera. Cogent Engineering. 5:
1504499.
[4] Rizk, E. M., T. Alla, El-Kady, and A. R. El-
Bialy. 2014. Charactrization Of Carotenoids
(Lyco-Red) Extracted From Tomato Peels
and Its Uses As Natural Colorants and
Antioxidants Of Ice Cream. Annals of
Agricultural Science. 59(1): 53-61.
[5] Susanti, N. M. P., Dewi, L. P. M. K.,
Widjaja, I. N. K., Wirasuta I. M. A. G., dan
Gityarani, K. G. 2016. Ekstraksi Likopen
dari Limbah Buah Tomat (Solanum
lycopersicum L.). Jurnal Farmasi Udayana.
4(6): 693 – 701.
[6] BPS, 2019. Statistik Holtikultura.-
Holticultura Statistics. Badan Pusat Statistik
dan Direktorat Jenderal Hortikultura. BPS –
RI. Jakarta.
[7] Arifulloh, I. Oktavianawati dan I. N. A.
Winata. 2016. Ekstraksi Likopen Dari Buah
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.)
dengan Berbagai Komposisi Pelarut.
Berkala Saintek. IV(1): 15-18.
[8] Mugiyanto dan H. Nugroho. 2000. Botani
Tanaman Tomat dalam Nurli Izhar (Ed.).
Budidaya Tomat. Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. Jambi.
[9] Muflihunna, A. 2012. Formulasi Sari Buah
Tomat Varietas Apel (Lycopersicum
Esculentum Mill Pyriforme) Sebagai Krim
Masker. Jurnal As-Syifaa. 4(1): 1-6.
[10] Dewi, E.S. 2018. Isolasi Likopen dari
Buah Tomat (Lycopersicum esculentum)
dengan Pelarut Heksana. Jurnal Agrotek.
(5:2).
[11] Alfa, N., S. Mustofa, dan N. A. V. Irawati.
2019. Likopen, Antioksidan Eksogen yang
Bermanfaat bagi Fertilitas Laki-laki.
Majority. (8:1).
[12] Monica, E., dan R. Rollando. 2019.
Identifikasi dan Isolasi Senyawa Likopen
dari Semangka (Citrullus Lanatus). Jurnal
Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik. 16(1): 80-
85.
[13] Daniel, K., Maooiratu, dan N. K. Sumarni.
2017. Penentuan Masa Kadaluarsa Likopen
dari Buah Tomat (Lycopersicum pyriforme)
Tercampur Maltodekstrin in Capsule
 Packaged. Kovalen. 3(3): 223-233. Rimpang Kencur (Kaempferia galanga L..
[14] Fish, W. W., P. P. Veazie dan J. K. Collins. Jurnal Ilmiah Politeknik Harapan Bersama
2002. A Quantitative Assay for Lycopene Tegal. 1(1).
That Utilizes Reduced Volumes of Organic [21] Pratama, Y. S. A. D. 2017. Kualitas Es Krim
Solvents. Journal of Food Composition and dengan Kombinasi Tomat (Lycopersicum
Analysis. 15(1): 309-317. esculentum Mill.) dan Buah Naga Mmerah.
[15] Kalaivani, G. 2015. Extraction and Tesis. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Determination of Lycopene From Yogyakarta.
Watermelon By Different Spectral Techniqu [22] Irawan, A. 2019. Kalibrasi Spektrofotometer
(UV-VIS, FTIR,and GC-MS) For IN-Vitro Sebagai Penjaminan Mutu Hasil Pengukuran
Antioxidant Activity. Asian Journal of dalam Kegiatan Penelitian dan Pengujian.
Science and Technology. 6(1): 956-961. Indonesian Journal of Laboratory. 1(2):1-9.
[16] JECFA. 2009. Lycopene Extract From
Tomato. Essay. FAO JECFA Monographs 7.
[17] Costa, A., M. Marques, F. Congiu, A. Paiva,
P. Simoes, A Ferreirra, M. R. Bronze, J.
Marto, H. M. Ribeiro, dan S. Simnes. 2021.
Evaluating the Presence of Lycopene-
Enriched Extracts From Tomato on Topical
Emulsions: Physico-Chemical
Characterization and Sensory Analysis.
Journal of Applied Sciences. 11(5120).
[18] Namira, C.A. 2021. Ekstraksi Tanin dari
Buah Balakka (Phyllanthus embica) Dengan
Microwave Menggunakan Pelarut Aquadest:
Pengaruh Daya Microwave, Waktu Ekstraksi
dan Jumlah Pelarut. Skripsi. Fakultas
Teknik. Teknik Kimia. Universitas Sumatera
Utara. Medan.
[19] Pandya, D., S. Akbari, H. Bhatt dan J. DC.
2017. Standardization of Solvent Extraction
Process For Lycopene Extraction From
Tomato Pomace. Journal of Applied
Biotechnology and Bioengineering. 2(1): 12-
16.
[20] Sri, Y., Kusnadi dan Purgiyanti. 2019.
Pengaruh Perbedaan Pelarut Terhadap Profil
Kromatografi Lapis Tipis pada Ekstrak