PT.

PANGANSARI UTAMA

WORK INSTRUCTION
PEMOTONGAN FROZEN FOOD

CONTENTS PAGE
1.0 LINGKUP .................................................... 2
2.0 REFERENSI ............................................... 2
3.0 PERALATAN............................................... 2
4.0 ALAT PELINDUNG DIRI ............................. 2
5.0 CHEMICAL ................................................. 2
6.0 MESIN ........................................................ 2
7.0 PERSIAPAN ............................................... 2
8.0 LANGKAH KERJA....................................... 2
9.0 ALUR PENGESAHAN ................................. 3

DOCUMENT HISTORY

Versi Tanggal Alasan Perubahan

1.0 01 Jan 2022 Ulasan Awal
Review penggantian nama untuk posisi project
1.1 15 Okt 2022
manager PSU Dan Supt. Akomodasi

Dokumen didistribusikan ke Divisi / department Keterangan

Semua karyawan Catering
PEMOTONGAN FROZEN FOOD
1.0 LINGKUP
Metode ini digunakan untuk memastikan proses pemotongan frozen food dilakukan
dengan benar.

2.0 REFERENSI
Tidak ada
3.0 PERALATAN
3.1 Butcher knife
3.2 Butcher block
3.3 Apron
3.4 Wadah container plastic

4.0 ALAT PELINDUNG DIRI

4.1 Sarung tangan / stell gloves
4.2 Safety shoes / safety boot

5.0 CHEMICAL
Tidak ada
6.0 MESIN
Frezeer, Chiller

7.0 PERSIAPAN
Pastikan wadah, butcher blocks, butcher knife, steel gloves yang digunakan dapat
berfungsi dengan baik dan dalam kondisi bersih.

8.0 LANGKAH KERJA

8.1 Cuci tangan sebelum melakukan aktivitas.
8.2 Cek bahan makanan frozen (daging, ayam, ikan, dll) apakah sudah thawing
dengan sempurna.
8.3 Potong bahan makanan frozen dengan menggunakan butcher block serta
butcher knife.
8.4 Potong bahan makanan frozen dengan bentuk, berat, dan ukuran sesuai jenis
masakannya. Berat bahan makanan mentah adalah berat bahan makanan
matang ditambah 5 – 10%.
8.5 Cuci bahan makanan frozen dengan air yang mengalir, tidak di benarkan untuk
merendamnya.
8.6 Tempatkan bahan makanan frozen yang sudah dipotong ke dalam container
plastic / container stainless atau tempat yang kedap air. Pastikan bahan baku
frozen yang sudah dipotong tertutup.
8.7 Simpan di dalam chiller jika belum langsung diolah, tidak dibenarkan
membiarkan terlalu lama tersimpan di suhu ruang.

Document Title Approved By Effective Date

Original Document
Pemotongan Frozen Food Project Manager 01 Jan 2022
Doc Registration No. Version Next Review Due
Page 2 of 3
WI/01/PSU-KPC/HSE 1.0 01 Jan 2023
 8.8 Bersihkan area dan cuci tangan setelah melakukan aktivitas ini.

9.0 ALUR PENGESAHAN

Created/Reviewed* by Position

1. Magda Silmi Nutritionist

2. Retno Safitri Nutritionist
3. Agus HSE Officer
4. Yohana T HSE Officer
5. Yana Sutisna Project Manager PT.PSU
6. Ahmad Ardiansyah Safety Rep. HR KPC
7. Adjat Sudrajat Supt. Accom KPC

Approved by Position Date Signature

Achmad Choirul Muluk Manager C & B KPC

Note: * Optional/coret yang tidak perlu

Document Title Approved By Effective Date

Original Document
Pemotongan Frozen Food Project Manager 01 Jan 2022
Doc Registration No. Version Next Review Due
Page 3 of 3
WI/01/PSU-KPC/HSE 1.0 01 Jan 2023