Search

Pengertian
Download now Dan Sejarah
!
Jelly

Uploaded by Adjice Prikitew on Oct 13, 2016

' 0% (2) · 2K views · 3 pages

Document Information (
Pengertian dan Sejarah Jelly
Date uploaded
Oct 13, 2016
Download now
Original Title !
Pengertian dan Sejarah Jelly
 

Copyright
© © All Rights Reserved
Pengertian Jelly
Available Formats
Jelly adalah  makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah-buahan dan gula.
DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
Syarat jelly yang baik ialah transparan, mudah dioleskan dan mempunyai aroma dan rasa
 buah asli (Sutrisno Koswara, 2011). Aelly dibuat tidak kurang dari !" bagian berat #at
Share thissaridocument
 penyusun buah dengan "" bagian berat gula. ! $airan ini diperoleh sampai mengandung
kadar #at padat terlarut tidak kurang dari %"& ('esrosier, 1I%I). Aelly merupakan makanan
yang dibuat dari karaginan, yaitu senyawa polisakarida rantai panjang yang diekstraksi dari
rumput laut jenis-jenis karaginoJit, seperti *u+heuma sp., $hondrus sp,. Mypnea sp., dan
Nigartina sp. Karaginan dibedakan menjadi tiga ma+am, yaitu Ooto-karaginan, Kappa-

Facebook Twitter
karaginan, dan /ambda-karaginan. Ketiganya berbeda dalam siJat gel yang dihasilkan.
Kappa-karaginan dan /ambda-Karaginan menghasilkan gel yang kuat (rigid), sedangkan
Ooto-karaginan membentuk gel yang halus (Jla++id) dan mudah dibentuk (Qnggadiredja,

%
200I). Sedangkan,  jelly drink merupakan produk minuman semi padat yang terbuat dari
sari buahbuahan yang masak dalam gula dimana jelly drink tidak hanya sekedar minuman
 biasa, tetapi dapat juga dikonsumsi sebagai minuman penunda lapar. Rekstur yang diinginkan

Email
 pada minuman jelly adalah mantap, saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah
han+ur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. Sembuatan jelly drink diperlukan bahan
 pembentuk gel diantaranya agar, lo+ust bean gum, pe+tin, gelatin, dan karagenan (Qgustin

Did you find this document useful?

dan 3idya, 201!).

Komposisi jelly se+ara umum yakni !" bagian buah dan "" bagian gula, serta
dibutuhkan sejumlah air (%0-%2 &) untuk melarutkannya hingga diperoleh produk akhir.
Salah satu senyawa yang sangat berpengaruh dalam proses pembuatan jelly adalah pektin,
sebab pektin mempengaruhi pembentukan gel dari jelly. Sektin merupakan senyawa yang
 berasal dari asam polygalakturonat. Kondisi pM optimum untuk pembentukan gel dari pektin
adalah 2,4-5,2. Qpabila pM diatas 5,", maka gel tidak akan terbentuk. Sedangkan pM dibawah
Is this
2," content inappropriate?
gel yang terbentuk terlalu keras (Aelen, Report
1I4"). this Document
Sektin adalah golongan substansi yang terdapat dalam sari buah yang membentuk 
larutan koloidal dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan
 buahSektin akan menggumpal dan membentuk serabut halus yang mampu menahan +airan,
 berdasarkan siJat inilah pektin dimanJaatkan dalam pembuatan jelly ('esrosier, 1I%I).
Karaginan merupakan Jikokoloid yang diperoleh dari hasil ekstrak rumput laut merah

Improve Your Experience +

Rating will help us to suggest even better
related documents to all of our readers!

) Useful

* Not useful

(rodoJita). Karaginan berJungsi sebagai stabilisator, bahan pengental, pembentuk gel atau
 pengemulsi dalam bidang industri (3inarno, 1II%).

Sejarah Jelly

$in+au, atau jelly daun, adalah makanan penutup seperti jelly ditemukan di daratan
$ina, Mong Kong, 6a+au, Qsia Renggara dan Raiwan. Aelly tersedia dalam berbagai bentuk,
ukuran dan +ampuran.  'i 'aratan $hina, Mong Kong dan 6a+au, +in+au se+ara tradisional
disajikan dengan sirup gula. Seiring perkembangan waktu, +in+au sering disajikan di+ampur 
dengan bahan lain, seperti mangga, sagu, semangka, melon, dan buah segar atau kalengan
lainnya, dan susu. Mal ini paling biasanya disajikan dingin dalam mangkuk, baik dengan
sendirinya atau dengan buah-buahan, tetapi juga digunakan dalam teh-jelly. Sedangkan di
Ondonesia, jelly hitam ($in+au hitam) diproduksi dalam bentuk bubuk instan, seperti jeli
instan lain atau agar-agar. $in+au ini dibuat dari daun  Platostoma palustre (Mesona
 palustris). 'ua tanaman lain yang digunakan di Ondonesia adalah  Melastoma polyanthum,
dikenal sebagai $in+au perdu, dan Cyclea barbata, dikenal sebagai $in+au Mijau atau +in+au
hijau. Selain di Qsia, sebagian besar produk jelly dijual dalam bentuk kaleng di supermarket
(https788en.wikipedia.org8wiki8Nrass9jelly)

Qgustin, :irdausia dan 3idya 'wi ;ukmi Sutri. 201!. Sembuatan Aelly 'rink Q<errhoa
=limbi /. (Kajian Sroporsi =elimbing 3uluh 7 Qir 'an Konsentrasi Karagenan).  Jurnal 
 Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3 p.1A!" Juli 2#1$.

Koswara, Sutrisna. (2011). $ara Sederhana 6embuat Aam dan Aelly.

http788pustakapanganku. blogspot.+om8201180%8+ara-sederhana-membuat-jamdan-jelly.html

Qnggadiredja, R. Aana. (200I). ;umput /aut > Sembudidayaan, Sengolahan, ?

Semasaran Komoditas Serikanan Sotensial. 'epok 7 Senebar Swadaya. Mal. .%".

Aelen, Sa<el. (1I4"). Ontrodu+tion to :ood Sro+essing. @irginia 7 ;eston Sublishing

$ompany. Mal. 45-4!.

'esrosier, A. 3. 1I%I. Re+hnology oJ :ood Sreser<ation. Q@O Sublishing $ompany,

On+.,Aew Bork.Malaman 5".

3inarno, :.N. (1II%). %ehnologi Pengolahan &umput 'aut , Sustaka Sinar Marapan,
Aakarta.
httpsI))en.*i+ipedia.org)*i+i),rass-Oelly dia+ses pada 1# /+t. 10 pu+ul 23.$1 RST

Share this document

" # $ % &

You might also like

Pengertian Jelly
Duhita Ayu Widyaningratri

Fisikokimia
Akses Hindry

Hard Roll & So; Roll (2)

Miko Harimurti

Magazines Podcasts

Sheet Music

Akta Makanan 1983

Mazlan Mansor

Surat Aktif Kuliah Mhs

Fp[1]
Adjice Prikitew

Spek Makanan Kering.pdf

Adjice Prikitew

Spek Makanan Kering

Adjice Prikitew

Nanas.pdf
Adjice Prikitew

Contoh Soal Kinetika

Adjice Prikitew

karet
Adjice Prikitew

Good Sensory Practices

Adjice Prikitew

Kandungan Bahan Aktif

Jahe
Adjice Prikitew

Show more

About Support

About Scribd Help / FAQ

Press Accessibility

Our blog Purchase help

Join our team! AdChoices

Contact us Publishers

Invite friends
Social
Gi;s

Scribd for enterprise Instagram

Twitter
Legal
Facebook
Terms Pinterest
Privacy

Copyright

Cookie Preferences

Get our free apps

Books • Audiobooks • Magazines •

Podcasts • Sheet Music • Documents •

Snapshots

Language: English

Copyright © 2022 Scribd Inc.

Home Books Audiobooks Documents