Taklimat Keselamatan

Makanan berkonsep
KENDIRI

PTM Abrar Bin Ahmat Zaini

PTM Gan Hwei Sue
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
PEJABAT KESIHATAN DAERAH BARAT DAYA
PULAU PINANG
 Program Pemeriksaan Sendiri
di Sekolah
(KENDIRI)

Tujuan- Mengurangkan kejadian

keracunan makanan dari berlaku
di dapur kantin dan asrama
sekolah/ pengajian tinggi/ institusi
KERACUNAN
MAKANAN

• Sejenis penyakit selepas makan

makanan tercemar

• Penyebab makanan tercemar:

-Biologi-bakteria, virus, parasite dsb
-Kimia-racun serangga, agen peluntur dsb
-Fizikal-paku, kayu, plastik dsb
 TANGGUNGJAWAB DAN
PELAKSANAAN KENDIRI

Pengusaha Pihak pengurusan

premis Guru Kantin sekolah -
makanan - GURU HEM/
KANTIN (Pengesah) PENTADBIR
(Pelaksana)
(Pemantau & buat
SETIAP HARI ulasan minggu
SETIAP HARI Ke-2 dan Ke-4)

Tanggungjawab bersama untuk memastikan

makanan yang selamat disediakan 4
PENDAFTARAN PREMIS
 Peraturan 3 (2) Didenda
Tidak Melebihi RM10,000
atau Dipenjarakan
Di bawah keperluan
Selama Tempoh Tidak Peraturan Kebersihan
Makanan 2009, semua
Melebihi 2 Tahun

premis makanan hendaklah:

✔ Berdaftar dengan KKM
❑ Pendaftaran adalah percuma
❑ Sijil pendaftaran sah selama 3 tahun
dan hendaklah sentiasa
diperbaharui
▪ Pendaftaran dibuat secara terus
melalui online di laman web
Bahagian Keselamatan dan Kualiti
Makanan
(http://fosim.moh.gov.my)
▪ Pengusaha perlu mempamerkan
sijil atau bukti pendaftaran premis
di premis masing-masing
Untuk yang sudah berdaftar (sebelum ini) tetapi tidak
boleh akses, sila imbas Kod QR/ isi maklumat dalam
Google Form:

https://tinyurl.com/PenangFoSIM
BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN/DAPUR ASRAMA
Sambungan muka surat 2
Sambungan muka surat 3
Sambungan muka surat 4
 ELEMEN SENARAI SEMAK KENDIRI
MARKAH
ELEMEN
DEMERIT

1. MAKANAN 40

2. PENGENDALI MAKANAN 20

3. PERALATAN DAN PERKAKAS 12

4. KEMUDAHAN SANITASI 2
5. BEKALAN AIR 2
6. PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN 3
7. KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG
3
PERSALINAN
8. PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN 3
9. LANTAI, DINDING DAN SILING 4
10. PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN 4
11. KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 4
12. LAIN-LAIN 3
1. MAKANAN
1. MAKANAN
1. MAKANAN
1. MAKANAN

Suhu freezer : ≤ -18˚C Suhu chiller : 0 – 4˚C

1. MAKANAN
1. MAKANAN
2. PENGENDALI MAKANAN
2. PENGENDALI MAKANAN
3. PERALATAN DAN PERKAKAS

Bersih dan tersusun

3. PERALATAN DAN PERKAKAS
4. KEMUDAHAN SANITASI
5. BEKALAN AIR
6. PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
7. KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN
8. PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
9. LANTAI, DINDING DAN SILING
10. PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
11. KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
12. LAIN-LAIN
 PENILAIAN

q Pengusaha perlu mengisi borang penilaian KENDIRI pada setiap hari.

*Jika elemen tidak dipatuhi, mata dimerit kan dikenakan
*Markah penilaian = (Markah penuh- Skor dimerit)

q Penyelia/Guru Kantin akan mengesahkan penilaian KENDIRI yang dibuat oleh pengusaha setiap hari.

q PK HEM perlu membuat ulasan penilaian KENDIRI pada minggu kedua dan keempat setiap bulan.
 PANDUAN PENGGUNAAN TERMOMETER
PROBE SEMASA MEMASAK
Masukkan PROBE ke
❖ Termometer digunakan Pastikan termometer bahagian paling tebal
untuk menyukat suhu dibersihkan dan makanan bermasak. Pastikan
dalaman makanan dinyahkuman PROBE terbenam ke dalam
sebelum digunakan. daging dan tidak bersentuh
semasa memasak. tulang.
Pastikan suhu dalaman
makanan melebihi 60°C.

o Termometer probe Tunggu sehingga Untuk menyukat makanan

bacaan statik bersup, pastikan PROBE tidak
didapati. Ambil menyentuh dasar periuk untuk
bacaan dan mengelakkan bacaan suhu
keluarkan PROBE. yang tidak tepat.

Bersihkan PROBE Keringkan PROBE

dan nyahkuman dan simpan dalam
dengan air panas bekas pelindung
DIGITAL PROBE TERMOMETER
ANALOG PROBE TERMOMETER
HANGING TERMOMETER
 KAMI BOLEH DIHUBUNGI DI

PTM Abrar Bin Ahmat Zaini

PTM Gan Hwei Sue
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN PKDBD
04-8661357