RINGKASAN MATERI

“MIKROBA YANG MENGUNTUNGKAN DALAM BIDANG KULINER”

Dosen Pengampu: Sari Mustika S.Pt, M.SI

Disusun oleh:
Nuzula Rahma Putri 22075220

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

UNIVESITAS NEGERI PADANG
2022

1
1. Lactobacillus
Keluarga bakteri lactobacillus adalah bakteri baik yang hidup dalam sistem
pencernaan kita. Lactobacillus digunakan untuk pembuatan yoghurt, susu probiotik,
tempe, kimchi, asinan, sup miso, acar, dan beberapa jenis keju. Di produk minuman
Yakult contohnya, digunakan bakteri Lactobacillus casei.
2. Saccharomyces cerevisae
Saccharomyces cerevisae adalah jamur yang akrab kita sebut dengan ragi. Dilansir
dari Lumen Learning, Saccharomyces cerevisae dapat meferementasi gula sehingga
digunakan untuk pembuatan anggur, bir, dan juga alkohol serta produk sampingan
berupa karbon dioksida. Saccharomyces cerevisae juga digunakan dalam proses
pembuatan roti. Mikroorganisme ini menghasilkan karbon dioksida yang membuat
adonan roti dapat mengembang. Saccharomyces cerevisae dalam adonan roti
kemudian akan mati karena panas saat roti dipanggang.
3. Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus adalah bakteri yang disebut sebagai bakteri asam
laktat. Streptococcus thermophilus digunakan untuk pembuatan keju, yoghurt, dan
produk olahan susu lainnya.
4. Acetobacter
Acetobacter adalah bakteri gram negatif yang dikenal sebagai asam asetat atau
cuka. Acetobacter digunakan dalam berbagai jenis makanan dari mulai pembuatan
berbagai cuka, pengasaman dan pengawetan makanan, hingga pembuatan nata de
coco.
5. Aspergillus
Selain bakteri, ada pula jamur (fungi) yang termasuk dalam mikroorganisme.
Spesies Aspergillus oryzae dikenal juga sebagai koji mold, digunakan dalam proses
hidrolisis (saccarify) beras, ubi, dan barley. Jamur ini juga digunakan dalam
pembuatan minuman beralkohol seperti sake dan shochu.
Beberapa nama mikroorganisme yang menguntungkan pada bidang pangan :
 Bakteri Acetobacter sp berperan dalam produksi asam cuka
 Bakteri Acetobacter xylinium berperan dalam produksi nata de coco
 Bakteri Aspergillus oryzae berperan dalam pembuatan tauco
 Bakteri Entamoeba coli berperan dalam membusukkan sisa pencernaan
 Bakteri Entero bakteria berperan dalam bakteri pengurai
 Bakteri Lactobacillus bulgarius berperan dalam memfermentasi susu menjadi lemak
 Bakteri Lactobacillus cassei berperan dalam produksi yoghurt
 Bakteri Lactobacillus sp berperan dalam produksi asinan buah
 Bakteri Neurospora crassa berperan dalam pembuatan oncom

2
 Bakteri Pediococccus cereviceae berperan dalam produksi sosis
 Bakteri Rhizopus oligosporus berperan dalam pembuatan tempe
 Bakteri Streptococcus cremoris berperan dalam pembuatan keju
 Bakteri Streptococcus lactis berperan dalam menghasilkan mentega.
 Bakteri Streptococcus thermophilus berperan dalam produksi mentega
 Bakteri Thiobacillus thiozidans berperan dalam produksi asam sulfat
 Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis berperan dalam menghasilkan kefir.
 Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus thermophillus berperan dalam
menghasilkan yoghurt.
 Lactobacillus sp. yang dicampur dengan ikan atau udang berperan dalam terasi.