Question 1

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Beberapa jenis bahan pangan seperti brokoli, apel dan ikan, memiliki
BENTUK khusus yang tetap dapat diukur dengan menggunakan
pendekatan :

Select one:

a. Diskriptor Frontier

b. Diskriptor Fourier

c. Diagram Feret

Question 2

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Berikut adalah penyataan yang lebih benar

Select one:

a. Kandungan senyawa antioksidan dan vitamin E buah anggur merah

merupakan faktor penting dalam grading buah tersebut

b. Kandungan lemak dan sebarannya di dalam jaringan daging

merupakan faktor penting dalam grading daging sapi titi

Question 3

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text
 Berikut adalah pernyataan yang lebih benar

Select one:

a. Kualitas pangan berkaitan dengan seberapa tinggi tingkat

kepuasan konsumen terhadap aspek-aspek fisik, kimia dan
sensoris suatu bahan pangan

b. Pangan yang berkualitas adalah pangan yang bergizi, tidak

mengandung bahan berbahaya dan diproses secara higienis

Question 4

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Berikut adalah pernyataan yg benar tentang ciri-ciri bahan pangan

yang ?berkualitas tinggi?

Select one:
 a. Tidak ada jawaban yang benar

b. Mengandung antioksidan yang tinggi, berukuran besar dan

teksturnya berpasir.

c. Memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi, lemak dan

garam yang rendah.

d. Angka Lempeng Total (total plate count) nya lebih rendah

dari angka yang tercantum dalam SNI untuk bahan pangan
tersebut, apapun satuannya.

Question 5

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Berikut adalah pernyataan yg benar tentang grading telur

Select one:
 a. Mempertimbangkan ukuran, bentuk dan berat setiap butirnya

b. Kedua alternatif jawaban benar

c. Kesegaran telur bukan salah satu kriteria grading

Question 6

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Berikut ini adalah tujuan dilakukannya GRADING, kecuali:

Select one:

a. Menyingkirkan komoditas yang memiliki bentuk kurang sempurna

b. Mengelompokkan komoditas sesuai dengan ukuran dan tingkat

kesegarannya
 c. Mempersingkat waktu pengelompokan komoditas
berdasarkan ukuran dan atau warnanya (cmiiw)

Question 7

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Daging segar yang dikemas dengan menggunakan styrofoam (bagian

alas) dan dibalut dengan plastik transparan serta memiliki warna
merah cerah justru memiliki kualitas yang rendah karena pasti
mengandung bahan-bahan kimia berbahaya. Pernyataan tersebut
adalah :

Select one:

a. Salah

b. Benar

Question 8
Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Dalam ilmu pangan, ukuran dan bentuk seringkali dapat dinyatakan

dalam satuan berat. Pernyataan tersebut :

Select one:

a. Salah

b. Benar

Question 9

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question
 Question text

Di antara karakteristik fisik, kimia, biologi, mikrobiologi dan sensori

bahan pangan, sesungguhnya tidak dapat dipastikan karakteristik
mana yang paling penting untuk suatu bahan pangan tertentu.
Pernyataan tersebut adalah :

Select one:

a. Salah

b. Benar

Question 10

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Diameter Feret tepat digunakan untuk menentukan :

 Select one:

a. Ukuran pisang

b. Ukuran pizza

c. Semua alternatif jawaban benar

Question 11

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Istilah untuk menggambarkan karakteristik mekanis tekstur Jenang

Kudus dan Dodol Garut yang paling tepat adalah:

Select one:

a. Elastisitas
 b. Adhesivitas ini bukan y

c. Viskositas

Question 12

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Keamanan pangan dan Kualitas pangan adalah dua hal yang berbeda
satu sama lain dan keduanya tidak berkaitan, karena kriteria makanan
yang aman berbeda dari kriteria makanan yang berkualitas tinggi.
Pernyataan tersebut adalah

Select one:

a. Salah

b. Benar

Question 13
Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Kesegaran, bentuk, ukuran, warna dan tekstur buah apel merupakan

karakteristik fisik yang juga dapat diamati dengan indra penglihatan
manusia. Pernyataan tersebut adalah :

Select one:

a. Benar

b. Salah

Question 14

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question
 Question text

Menurut standard Amerika Serikat, bagian-bagian karkas daging sapi

yang memiliki marbling yang baik dan bernilai ekonomis tertinggi akan
masuk dalam kategori

Select one:

a. USDA Prime

b. USDA Choice

c. USDA Select

Question 15

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text
 Penggunaan karakteristik WARNA untuk penentuan batasan umur
simpan berikut ini tepat, KECUALI :

Select one:

a. Tidak ada alternatif jawaban yang sesuai

b. Brokoli dan Cauliflower

c. Tomat dan Mentimun

Question 16

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Pernyataan tentang Labelling produk pangan olahan berikut ini benar:

Select one:
 a. Kedua alternatif jawaban semuanya benar

b. Berisi informasi karakteristik kimia khususnya kandungan bahan

tambahan pangan

c. Berisi informasi karakteristik kimia khususnya kandungan nutrisi

Question 17

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Pernyataan tentang WARNA bahan pangan berikut ini benar :

Select one:

a. Alat ukur warna dinamakan Chromameter

b. Komponen warna meliputi Hue, Saturation dan Transparency

 c. Kedua alternatif jawaban semuanya benar

Question 18

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Pernyataan yang berkaitan dengan karakteristik fisik beras berikut ini

SALAH:

Select one:

a. Persentase kotoran

b. Tidak ada jawaban yang sesuai

c. Derajat putih

Question 19
Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Pernyataan yang berkaitan dengan karakteristik fisik madu berikut ini

BENAR, kecuali :

Select one:

a. Kekentalan yang dapat diukur dengan tekstur analyzer

b. Warna yang dapat diukur dengan spektrofotometer

c. Tidak ada jawaban yang sesuai

Question 20

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Standard produk pangan yang tersedia di Indonesia hanya untuk

pangan olahan saja sehingga industri pangan harus mengembangkan
sendiri kriteria-kriteria untuk seleksi bahan bakunya. Pernyataan
tersebut :

Select one:

a. Benar

b. Salah

Question 21

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text
 TEKSTUR merupakan parameter kualitas yang KRITIS pada bahan
pangan berikut ini :

Select one:

a. Daging sapi dan ceriping

b. Daging ayam dan permen

c. Biskuit dan apel ini g ya?

Question 22

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Tingkat keempukan bolu, roti dan cake tergolong parameter terkstur

yang tergolong:

Select one:
 a. Penting

b. Kritis (sangat penting)

c. Dapat diabaikan (kurang penting)

Question 23

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Ukuran biji kedelai dapat diukur dengan pendekatan berat per satuan
volume tertentu. Pernyataan tersebut :

Select one:

a. Benar

b. Salah
Question 24

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

WARNA komoditas berikut berkaitan dengan kandungan senyawa

antioksidan di dalamnya, KECUALI:

Select one:

a. Tidak ada alternatif jawaban yang sesuai

b. Wortel dan bunga telang

c. Buah Naga dan kuning telur ayam

Question 25

Not yet answered

Marked out of 1.00

Flag question

Question text

Yang dimaksud dengan TRISTIMULUS (X, Y dan Z) dalam pengukuran

warna adalah

Select one:

a. Hue, Saturation dan Lightness

b. Tidak ada jawaban yang benar

c. Merah, hijau dan biru