KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,

RISET, DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

SOAL UJIAN

Nama : RIZA NATAYA RAHMAWATI

NIM : 21511241013
Prodi/Departemen : Pendidikan Tata Boga A/PTBB
Kode/Mata Kuliah : BOG6322/ Praktik Usaha Boga
Dosen : Prof. Dr. Kokom Komariah, M.Pd.
Prof. Dr. Marwanti, M.Pd.
Waktu : 90 Menit (Jam 13.00 – 14.30)
Hari, Tanggal : Jumat, 9 Juni 2023
Jumlah Peserta : A21= 38; D21= 28; C21= 38

Soal:
1. Jelaskan:
a. Spesifikasi produk yang Anda buat/jual, meliputi : Jenis produk, karakteristik produk
(rasa, warna, bentuk, tekstur, kemasan dan pelabelan)

- Nama minuman : Es Susu Telang

- Jenis produk : Minuman
- Karakteristik produk :
 Menggunakan ekstrak telang dan minuman susu prebiotic
 Rasanya manis dan menyegarkan nikmat disajikan dengan es batu
 Warnanya bergradasi putih susu dan ungu
 Berbentuk cair
 Tekstur minuman tersebut clean, light, dan mengalir seperti air
 Kemasan untuk dine in menggunakan high ball glass dan untuk take away
menggunakan kemasan cup 16oz
 Pelabelan menggunakan stiker ditempel pada cup

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan
ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

b. Faktor apa yang mendasari pemilihan produk tersebut? (skor nilai maksimal 25)
Produk tersebut menggunakan bahan alami seperti ekstrak telang dan perasan lemon
ditambah dengan susu prebiotic serta topping nata de coco dan selasih. Produk tersebut
dipilih karena memiliki harga jual yang cukup di kantong mahasiswa. Selain itu
minuman es susu telang mengandung prebiotic dan antioksidan sehingga ketika
diminum akan menyehatkan bagi tubuh.
2. Pada saat melaksanakan Praktik Usaha Boga, berbagai aktivitas sudah Anda lakukan,
diantaranya merancang project, melaksanakan project, dan menilai keberhasilan project
Anda. Jelaskan secara rinci setiap tahap tersebut, dan bagaimana tingkat keberhasilannya.
(skor nilai maksimal 25)
Tahapan Aktivitas yang dilakukan
Merancang Project Saat merancang project, saya dan teman-teman
mendiskusikan dari 0, mulai dari pembagian kepala
hingga ketua hingga anggota divisi untuk project tersebut
agar project lebih tersistematis dengan adanya pembagian
anggota dan lebih lancar menjalani project tersebut. Tak
hanya itu saya dan teman-teman mempersiapkan
pengadaan bahan, persiapan dekorasi, bersih-bersih,
menyiapkan peralatan, dan pembagian tugas saat
berlangsungnya project.
Melaksanakan project Saat berlangsungnya project saya melakukan tugas saya
sebagai divisi waiter sebagaimana melayani para
customer yang makan ditempat, pagi sebelum buka saya
menata meja makan di taman PTBB. Ketika customer
memesan maka tugas waiter juga membawa kartu
pemesanan menuju dapur jika pesanan sudah siap maka
saya mengantar makanan tersebut kepada kustomer. Jika
customer memiliki keluhan maka saya dengan sigap
menangani keluhan tersebut dan mengganti menu yang
lain agar customer tidak kecewa. Jika customer sudah
selesai menyantap makanan maka yang saya lakukan
adalah clear up pada meja makan tersebut. Tak hanya
menjadi waiter, ketika belum ada kustomer berdatangan
atau saat dirasa belum ada jobdesk sebagai waiter, saya
membantu teman saya untuk handle sebagai kasir dan
membantu divisi minuman membuat pesanan minuman.
Menilai Keberhasilan Setelah berjalannya project tersebut, dari sudut pandang
Project saya. Project dapat dinyatakan lancar ketika ada
kerjasama tim yang merupakan sebuah komunikasi.
Komunikasi antar divisi merupakan hal yang sangat
penting dilakukan karena akan mempengaruhi kinerja
Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan
ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

pada project tersebut dan kinerja berpengaruh pada

performa yang ditunjukkan kepada customer. Dari
customer bisa ditinjau dengan berbagai menu yang ada
dapat diukur dari apa yang dipesan customer dan ulasan
customer seperti rasa makanan dan minuman serta
pelayanan yang dirasakan dari customer sangat
berpengaruh terhadap kinerja tim pada project tersebut.

3. Menentukan harga jual produk:

a. Apa saja yang menjadi pertimbangan saat anda menentukan harga jual produk inovasi
anda?
- Tujuan penetapan harga
- Menentukan permintaan
- Perkiraan biaya
- Analisis biaya
- Harga dan tawaran pesaing
- Metode penetapan harga dan memilih harga akhir.

b. Bagaimana cara anda menghitung harga jual untuk produk inovasi anda tersebut? dan
berikan contoh perhitungannya? (skor nilai maksimal 25)
Es susu telang
Biaya bahan baku yang digunakan + biaya tenaga kerja + biaya overhead = harga jual
BAHAN HARGA BAHAN
Telang 1 gr : Rp 1.000
Susu prebiotic 1 botol : Rp 2.000
Lemon peras : Rp 500
Nata de coco : Rp 2.000
Selasih : Rp 1.000
BIAYA TENAGA : Rp 1.000
BIAYA OVERHEAD : Rp 500
TOTAL Rp 8.000

Jadi harga jual es susu telang senilai Rp 8.000,-

4. Berdasarkan pengalaman selama melaksanakan praktik PUB, sebagai bagian dari tim,
tentunya anda terlibat dalam project penyelenggaraan usaha ini.
Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan
ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

a. Apa peran dan keterlibatan Anda dalam kelompok

Saat berlangsungnya project saya melakukan tugas saya sebagai divisi waiter
sebagaimana melayani para customer yang makan ditempat, pagi sebelum buka saya
menata meja makan di taman PTBB. Ketika customer memesan maka tugas waiter juga
membawa kartu pemesanan menuju dapur jika pesanan sudah siap maka saya mengantar
makanan tersebut kepada kustomer. Jika customer memiliki keluhan maka saya dengan
sigap menangani keluhan tersebut dan mengganti menu yang lain agar customer tidak
kecewa. Jika customer sudah selesai menyantap makanan maka yang saya lakukan adalah
clear up pada meja makan tersebut. Tak hanya menjadi waiter, ketika belum ada kustomer
berdatangan atau saat dirasa belum ada jobdesk sebagai waiter, saya membantu teman
saya untuk handle sebagai kasir dan membantu divisi minuman membuat pesanan
minuman. Namun jika ada teman yang kesulitan maka saya membantu teman saya agar
mempermudah pekerjaan dan selesai tutup beres-beres di tempat clear up maupun bersih-
bersih dan evaluasi bersama-sama.
b. Apa manfaat yang dirasakan oleh Anda dan kelompok
Pada praktik PUB saya sangat bersyukur karena saya memiliki kesempatan untuk
belajar bagaimana mengelola usaha yang bersama tim atau teman-teman. Berproses
bersama merupakan hal yang menyenangkan bagi saya. Saya merasa saya sangat
beruntung belajar banyak hal mulai dari mengelola pemesanan hingga memahami
karakter masing-masing teman dalam sebuah tim sehingga saya dapat memahami apa arti
penting komunikasi dalam tim.
c. Kegiatan apa yang paling sulit dilakukan dalam menjalankan usaha ini.
Kegiatan yang paling sulit yang saya alami adalah ketika jobdesk waiter tidak sama
rata yang artinya tidak semua rekan cepat tanggap dalam menangani pelayanan kepada
customer. Yang berarti saya harus menyiapkan mental untuk menegur teman jika ada
teman yang kurang cepat tanggap.
d. Sebutkan “keberhasilan” yang paling memuaskan Anda.
Kata mensyukuri adalah tolak ukur keberhasilan saya. Saya sangat bersyukur saya
bisa belajar banyak hal saat project berlangsung. Saat saya menjadi waiter saya bisa
meng-handle pesanan dan bisa mengatasi berbagai keluhan customer dan saya sangat
bersyukur customer tidak kecewa dengan pelayanan yang saya berikan ketika menjadi
bagian waiters. Tidak hanya itu saya sangat bersyukur berkontribusi pada divisi minuman.
Karena saya berhasil membuat resep es teh yang enak dan banyak customer yang
memberi ulasan terhadap es teh tersebut.

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan
ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

PENILAIAN ANTAR TEMAN

Anda diminta untuk menilai keterlibatan teman dalam satu divisi pada pelaksanaan Praktik Usaha Boga, kemudian berilah nilai antara 6 – 10.
Tuliskan nama mahasiswa anggota divisi Anda dalam kolom di tabel.
KELAS : PENDIDIKAN TEKNIK BOGA A
NAMA USAHA : KABEONO (kedai depan)
DIVISI : WAITERS
TUGAS DALAM DIVISI : melayani makanan dan minuman untuk kustomer
NAMA MAHASISWA ANGGOTA DIVISI

1 2 3 4 5
NO. ITEM
AURORA INGGAR BELLA
CHITRA ZASKIA
ASA CAHYANING LOLA
IVANY FAZILLA
NUPUTI MAHESWARI PEBRIANTI
Keterlibatan dalam
1 membuat keputusan yang 8 8 7 2 7
akan dijalankan
Keterlibatan dalam
2 perencanaan kegiatan yang 8 7 6 2 9
akan dijalankan

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

Keterlibatan dalam
kegiatan mengkaji
3 8 8 8 8 8
referensi usaha boga yang
akan dijalankan
Keterlibatan dalam
menentukan kebutuhan
4 10 10 5 5 10
usaha yang akan
dijalankan
Keterlibatan dalam
5 promosi usaha boga yang 10 10 10 10 10
akan dijalankan
Keterlibatan dalam
6 penentuan keputusan harga 10 10 10 10 10
jual produk
Keterlibatan dalam
menentukan
7 9 6 6 7 6
performance/tampilan
yang harus dijalankan
Ketaatan dalam
8 menjalankan aktifitas yang 9 9 9 9 9
ditugaskan
Keterlibatan dalam
membuat keputusan
9 9 9 7 8 8
terhadap perubahan situasi
yang dihadapi

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

Keterlibatan dalam
menjalankan tanggung
10 jawab terhadap informasi 9 9 9 9 9
yang diberikan kepada
konsumen

Keterlibatan dalam proses

11 10 10 10 10 10
jalannya kegiatan usaha

Keterlibatan dalam
12 10 10 10 10 10
penyiapan belanja

Keterlibatan dan
13 10 10 10 10 10
pengolahan makanan
Keterlibatan dalam
14 10 10 10 10 10
penyajian makanan

Keterlibatan dalam proses

15 10 10 10 10 10
layanan dan penjualan

Keterlibatan dalam
16 10 10 10 10 10
kegiatan clear-up

Keterlibatan dalam
17 10 10 10 10 10
penyusunan laporan

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.
 KEMENTERIAN, PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Kampus Karangmalang, Yogyakarta, 55281
Telp. (0274) 586168 psw. 1216,1276,1289,1292 (0274) 586734 Fax. (0274) 586734
website : http://ft.uny.ac.id, e-mail: ft@uny.ac.id

Keterlibatan dalam
18 kegiatan refleksi dengan 10 10 10 10 10
dosen
Keterlibatan dalam
menghadapi
19 10 10 10 10 10
permasalahan yang
dihadapi kelompok
Keterlibatan dalam
20 melakukan proses tindak 10 10 10 10 10
lanjut

Dosen Tim Verifikator Kadep/Koorprodi

TIM Dosen Pengampu Dr. Dra. Badraningsih Mohammad Adam

Mata Kuliah Praktik Usaha Lastariwati, M.Kes. Jerusalem, S.T., S.H.,
Boga M.T., Ph.D.

Visi FT UNY: Menjadi Fakultas yang Unggul, Kreatif dan Inovatif di bidang pendidikan teknologi, keteknikan, dan vokasi berlandaskan ketakwaan, kemandirian, dan kecendekiaan pada tahun 2025.