PENCERNAAN&

EKSRESI
 Monogastrik dan Poligastrik
v Organisme menurut tipe alat pencernaannya digolongkan
menjadi (1) Monogastrik,dan (2) Poligastrik.
v Monogastrik adalah hewan berperut tunggal dan sederhana. Alat
pencernaannya terdiri dari mulut, esophagus, perut, usus halus,
usus besar dan rektum. Sistem pencernaannya disebut simple
monogastric system.
v Poligastrik adalah hewan berperut ganda (kompleks) seperti
ruminansia sejati (hewan yang mempunyai rumen) yaitu sapi
kerbau, kambing, domba, rusa, anoa, antelope dan pseudo-
ruminant (onta, llama). Sistem pencernaannya disebut
pollygastric system.
Perbedaan Anatomi Saluran Pencernaan
Mengenal Perbedaan Saluran Pencernaan
 Proses Pencernaan
Berdasarkan jenisnya proses pencernaan dibedakan atas 3 jenis,
yaitu: proses mekanis, hidrolitis (enzimatis) dan fermentatif.
Pencernaan mekanis terjadi di mulut dengan bantuan gigi sebagai
pemotong. Unggas fungsi gigi digantikan oleh grit (batu-batu kecil)
yang terdapat dalam gizard atau ventrikulus (rempela).
◦ Fungsi: memperkecil partikel makanan, pencampuran dengan
saliva/lendir sebagai pelumas, dalam mulut (monogastrik +
poligastrik), dalam gizzard (unggas).
◦ Bolus (makanan berbentuk bulat untuk memudahkan ditelan) di
ruminansia
◦ Regurgitasi: proses pengeluaran bolus kembali ke mulut untuk
dikunyah kembali (remastikasi = memamah biak)
Pencernaan hidrolitik/ enzimatis: pencernaan yang
dilakukan oleh enzim-enzim pencernaan.
◦Polimer diubah menjadi monomer, ex. Karbohidrat à
glukosa atau protein à asam amino.
◦Lokasi: mulut & perut/ lambung (monogastrik),
proventrikulus (unggas), abomasum/ perut sejati
(ruminansia), dan di usus (semua mh.)
Pencernaan fermentatif: pengubahan makanan menjadi
zat lain dengan sifat kimia berbeda dengan bantuan
mikroba.
◦Mikroba bersifat selulolitik & proteolitik
◦Lokasi à Ruminansia: rumen & retikulum
à Herbivora lainnya: kolon atau sekum.
 Enzim Pencernaan

Enzim yang membantu proses pencernaan dihasilkan oleh kelenjar2 di

mulut, lambung, pankreas dan usus.
Enzim yang belum aktif disebut pro enzim atau zimogen.
Enzim dari Mulut
◦ Ruminansia: enzim pregrastricesterase (lipase) dan α-amilase
◦ Monogastrik& unggas: α-amilase yang berperan memecah pati
 Tahap Pencernaan di Perut
Perut à bagian-bagian terkait enzim pencernaan à cardiac,
fundus & pylorus.
1. Bagian cardiac: menghasilkan lendir
2. Bagian fundus: pepsinogen (sel utama), HCl (sel pariental)&
mucin/ lendir (sel ephitel)
3. Bagian pylorus :
• hormon gastrin à sel pariental à produksi HCl
• Suasana asam, aktifkan pepsinogen à pepsin
• Pepsin akan mengaktifkan pepsinogen à autokatalisis
Usus: tempat pencernaan makanan yang paling sempurna dan
efisien
Zat yang disekresikan di usus terkait proses pencernaan:
◦ Getah usus: dikeluarkan oleh ductus (saluran) diantara vili,
bersifat alkalis dan berfungsi sebagai pelumas dan melindungi
dinding doudeum dari HCl yang masuk dari lambung.
◦ Getah pankreas (kelenjer pankreas). Mensekresikan enzim-
enzim: tripsinogen, khimotripsinogen, prokarboksi peptidase
A dan B, α-amilase, lipase
◦ Empedu (sekresi oleh Hati).
◦ Kandungan: garam Na & K, pigmen (bilirubin & biliverdin),
kolesterol dan lendir (mucin).
◦ Fungsi mengaktifkan lipase pankreas & mengemulsi lemak
 EKSTRAKSI ENERGI MAKANAN
PENCERNAAN DARAH SEL LOKASI

KARBOHIDRAT Glukosa Paru-paru

CO2 + H2O
+Energi
Asam Lemak
Kulit
LIPID

Kolesterol Kolesterol
Kalenjar
Hormonal
PROTEIN Asam Amino NH3

Ginjal
Pirimidin
ASAM NUKLEAT Mononukleotida
Purin Hati
 MAKANAN UNTUK MEMBANGUN SEL DAN
CADANGAN ENERGI
PENCERNAAN DARAH SEL LOKASI

GLIKOGEN Otot

KARBOHIDRAT Glukosa
Glukosa

Asam Lemak Adiposa/Bawah

Asam lemak
Kulit
LIPID
LEMAK
Kolesterol

Kolesterol
PROTEIN Asam Amino Hati
PROTEIN

DNA
ASAM NUKLEAT Mononukleotida Semua Sel

RNA
PENCERNAAN DAN ABSORPSI BAHAN NON
MAKANAN DAN XENOBIOTIK
 Foods components:
Nutrients,
Non nutrients, BODY/
xenobiotics CELLS

•Digestion
•Absorption
•Transportation to
the liver
•Utilization by cells/function in cells
(nutrients, non nutrients)

BIOAVAILABILITY
Detoxification: xenobiotics, toxins, drugs (COMPOUNDS NOT
NEEDED)
BIOTRANSFORMATION:
Often produce toxic compounds or radical metabolites / electrophils
 XENOBIOTIK
• Senyawa kimia yang terekspos pada manusia,
seperti obat-obatan, bahan tambahan
makanan, dan polutan.
 TOKSIKASI
• Kerusakan pada organisme hayati
– Sel tumbuhan à toksis potensial
– Zat-zat kimia à industri
• Makanan
– Sehat à makanan
– Tidak sehat à obat-obatan (zat toksis)

eksresi (tinja dan urin)

 DETOKSIKASI SEL HAYATI
1. Daya toksikasi
2. Organ yang ditempati
 BIOTRANSFORMASI
Toksisitas detoksikasi

biotransformasi
• Perubahan fundamental
• Perombakan sebagian
• Bereaksi dengan zat lain

• NETRAL
 DETOKSIKASI
• Bertahan melawan mikroorganisme dan toksin
(khususnya protein)
• Contoh:
1. Hasil dari putrefaction
2. Komponen-komponen lain
3. Obat yang terserap/disuntikkan
 KOMPONEN-KOMPONEN YANG
MASUK KE DALAM TUBUH
1. Komponen untuk energi dan pembangun
2. Komponen untuk merubah fungsi fisiologis
à dosis à obat atau racun
3. Komponen yang masuk ke dalam tubuh tapi
tidak berpengaruh pada fungsi
Etanol à food, drug, poison
Asam nikotinat à vitamin, drug, poison
 ISTILAH PENTING
• Pembusukan à putrefaction
• Detoksikasi à detoxication
• Konjugasi à conjugation
 METABOLISME SISA MAKANAN
Residu makanan
Hasil pencernaan usus bakteri
Hasil sekresi
hasil metabolisme

- tidak berbahaya/berguna
 PROTEIN
Protein beberapa toksik

Asam amino dekarboksilasi

enzim bakteri deaminasi

ammonia

toksik

reaksi-reaksi kimia
detoksikasi
 REAKSI DETOKSIKASI
1. Oksidasi
– Etil alkohol à CO2 + H2O
– Metil alkohol à formaldehida + asam format
– Fenilalanin à asam fenilpiruvat + NH3
2. Reduksi
– Kloral hidrat à trikloro etil alkohol
 REAKSI DETOKSIKASI
3. Hidrolisis (fase 1)
– Glukosida à aglikon + gula
– Sianida tiosianat (1 mg/100 ml darah)
rhodanase
4. Konjugasi (fase 2)
– + hasil-hasil metabolisme: glikon, asam glukoronat, asam
sulfat, sistin, glutamin, ornitin, asam asetat, grup metil
 ANTI METABOLIT
• Adalah struktur yang serupa dengan hasil
metabolisme
• Menyebabkan:
– Pengikatan enzim
– Turunnya aktivitas
– Produk abnormal
 ~ epinefrin
Meningkatkan tekanan
darah
-CO2 -NH3

tiramin tirosin
Asam p-hidroksifenil laktat

-CO2

fenol
0,2 g/hari/orang
Asam p-hidroksi
benzoat p-kresol
Asam p-hidroksifenil
asetat
 PERAN ASAM AMINO
• Histamin:
– Stimulus pengeluaran HCl dalam perut
– Memperlambat tekanan darah
• Alifatik amina pada pembusukan daging:
– Lisin à cadaverin ptomain
– Arginin à putresin beracun karena toksin bakteri
 RADIKAL HIDROKSIL
• Fenol + asam glukoronat à indikan
• + asam sulfat
(asam indoksil sulfat)

pengukuran pembusukan usus

 fenol

H2SO4
Asam Fenil
glukoronat glukoronat

Asam
fenilsulfat
 GUGUS KARBOKSIL
• + gugus benzena à toksisitas turun
• Fenol + COOH à asam salisilat
• Toluen à oksidasi à asam benzoat
+ glisin pada manusia
uji fungsi hati asam hipurat à sekresi
 glisin
Asam benzoat
Asam hipurat

Asam fenil glutamin Fenil asetil glutamin

asetat
 GUGUS AMINO AROMATIK
• Anilina à toksik
• Asam asetanilat à tidak toksik
 CH3COOH

Asam p-amino benzoat

Asam p-asetil amino
benzoat

CH3COOH

sulfanilamida P-asetilamino benzen

sulfanilamida
 CINCIN PIRIDIN
Piridin à metilasi
Quinolin

Asam nikotinat trigonelin

 CINCIN BENZEN
Benzen asam merkaptourat
Polisiklik hidrokarbon dalam urin

CH3COOH
+ +

Bromo sistin Asam

benzena asetat Asam bromofenil
merkaptourat
SELESAI