BIOKIMIA

PENCERNAAN
Dr. dr. Dedy Syahrizal, M.Kes
Pencernaan
 Suatu
proses yang bertujuan untuk
menghaluskan dan menghancurkan
makanan secara mekanik serta merubah
bentuk makanan dari bentuk komplek
menjadi bentuk yang lebih sederhana
secara biokimia agar dapat diserap oleh
organ pencernaan
 Zat Gizi
Nutrients

include

Carbohydrates Fats Proteins Vitamins Minerals

include are made of are made using include include

Amino
Simple Complex Calcium Iron
acids

such as such as
Fatty
Glycerol
Acids
Water-
Sugars Starches Fat-soluble
soluble
Zat Gizi Esensial
L-HISTIDIN, L-ISOLEUSIN, L-LEUSIN, L-
ASAM AMINO METIONIN, L-FENILALANIN, L-TEONIN, L-
TRIPTOFAN, L-VALIN
ASAM LEMAK ASAM LINOLEAT
VITAMIN LARUT DALAM C, B12, ASAM FOLAT, NIASIN, ASAM
AIR PANTOTENAT, B6, B2, B1
VITAMIN LARUT DALAM A, D, E DAN K (K DAPAT DISINTESIS
LEMAK MIKROORGANISME USUS)
MIKROMINERAL Ca, Cl, Mg, P, K, Na
MIKROMINERAL Cr, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, DAN Zn
SELULOSA, HEMISELULOSA, PEKTIN,
SERAT MAKANAN
LIGNIN DAN GUM
AIR
PENGGUNAAN KARBOHIDRAT, LEMAK
ENERGI DAN PROTEIN DALAM BERBAGAI
PERBANDINGAN

Fadil Oenzil
Pencernaan Enzimatik
 Proses
penyerderhaan zat makanan dengan
menggunakan bantuan enzim
 Enzim
 Enzim merupakan senyawa organik bermolekul
besar yang berfungsi untuk mempercepat jalannya
reaksi metabolisme di dalam tubuh tanpa
mempengaruhi keseimbangan reaksi
 Enzim tidak ikut bereaksi, struktur enzim tidak
berubah, baik sebelum dan sesudah reaksi  tetap
 Enzim sebagai biokatalisator
E + S ES P
 Kompleks teraktivasi
tanpa katalis Kompleks teraktivasi
dengan katalis
Energi Potensial (kJ)

Ea1
Ea2
Susunan Enzim

 Komponen utama enzim adalah protein

 Tidak semua protein bertindak sebagai enzim
 Penting  pengetahuan akan asam amino
 Protein Enzim protein
sederhana

Enzim Konjugasi
Enzim

Protein +
Bukan Protein

Bukan protein =
Protein = apoenzim Gugus prostetik

Organik = Anorganik = kofaktor

Koenzim
Contoh koenzim
1. NAD (koenzim 1)
2. NADP (koenzim 2)
3. FMN dan FAD
4. Cytokrom: cytokrom a, a3, b, b6, c, dan f
5. Plastoquinon, plastosianin, feredoksin
6. ATP: senyawa organik berenergi tinggi,
mengandung 3 gugus P dan adenin ribose
INTERAKSI ENZIM-SUBSTRAT
 Reaksi Enzim sangat dipengaruhi oleh
bagaimana enzim-substrat berinteraksi
 Enzim : berperan menyediakan tempat
bagi substrat untuk melakukan reaksinya
 Interaksi ini dipengaruhi oleh : suhu,
konsentrasi, pH, dan lama reaksi
 kondisi optimum
MEKANISME MOLEKULER
REAKSI ENZIM
1. HIPOTESA “LOCK & KEY “ (FISHER)
 Rigiditas enzim

2. MODEL “INDUCED-FIT” (KOSLER)

 Fleksibilitas enzim
 Penghambatan Enzim

1. Kompetitif: zat penghambat mempunyai

struktur yang mirip dengan substrat
sehingga dapat bergabung dengan sisi
aktif enzim. Terjadi kompetisi antara
substrat dengan inhibitor untuk
bergabung dengan sisi aktif enzim (misal
feed back effect)
2. Non kompetitif: zat penghambat
menyebabkan struktur enzim rusak
sehingga sisi aktifnya tidak cocok lagi
dengan substrat
SALIVA
MALTOSA
KANJI (STARCH) AMILASE LIUR MULUT +
NASI, ROTI (PTYALIN) MALTOTRIOSA
GLIKOGEN +
DEXTRIN
Amilase saliva:
 Menghidrolisis gula komplek  disacharida
 Tidak aktif pada Ph<4
Diproduksi oleh:
 Kelenjar ludah (lihat gambar)

Fadil , 2012
Lambung
Enzim-enzim Lambung :
 Pepsin
 Dihasilkan oleh “Chief Cell” dalam bentuk
Zimogen in-aktif (Pepsinogen)
 Pepsinogen oleh H+ (HCl dari sel parietal)
menjadi Pepsin
 Suatu Endopeptidase
 Memecah ikatan peptida pada Struktur
Polipeptida Utama

Fadil , 2012
 ( SEL OKSINTIK ) Cairan
Plasma
Lambung
(Lumen)
CL
CL CL -P

K+ K+ K+

-P H+

HCO3- HCO3 + H+
Karbonik
anhidrase
H2CO3
CO2 CO2 + H2O

H2O H2O H2O

Fadil , 2012
Faktor-faktor yang mempengaruhi
sekresi getah lambung

1. FASE SEFALIK : RANGSANGAN DARI DALAM KEPALA, BAU,

MENGUNYAH DAN MENELAN MAKANAN

2. FASE GASTER : PEREGANGAN LAMBUNG MERANGSANG

MELALUI N. VAGUS (N X) DAN REFLEKS LOKAL

3. FASE INTENSINAL : KHIME PADA BAGIAN PROKSIMAL USUS

MELAMBATKAN SEKRESI ASAM LAMBUNG

Fadil , 2012
Lambung
Renin (Khimosin, Rennet) Koagulasi susu
pada infan

Renin Pepsin
Kasein Susu Para Kasein

Fadil , 2012
FAKTOR-FAKTOR KETAHANAN MUKOSA LAMBUNG

1. MUKUS DAN BIKARBONAT

2. RESISTENSI MUKOSA : DAYA REGENERASI SEL

POTENSIAL LESTRIK MEMBRAN MUKOSA DAN
KEMAMPUAN PENYEMBUHAN LUKA

3. ALIRAN DARAH MUKOSA ( MIKRO SIRKULASI )

4. PROSTAGLANDIN

Fadil , 2012
 ENZIM-ENZIM PANKREAS
PROTEOLITIK :
TRIPSIN :
MEMECAH PEPTIDA PADA GUGUS ASAM AMINO BASA
KHIMOTRIPSIN :
MEMECAH IKATAN PEPTIDA PADA ASAM AMINO TIDAK BERMUATAN
(seperti ASAM AMINO AROMATIK)
ELASTASE :
MEMECAH IKATAN ASAM AMINO GLISIN, ALANIN DAN SERIN

ENTEROKINASE
TRIPSINOGEN TRIPSIN

TRIPSIN
KHIMOTRISINOGEN KHIMOTRIPSIN

Fadil , 2012
ENZIM-ENZIM PANKREAS
KARBOKSIPEPTIDASE
EKSOPEPTIDASE : MEMECAH IKATAN TERMINAL KARBOKSI
PEPTIDA SEHINGGA MEMBEBASKAN ASAM AMINO TUNGGAL

AMILOLITIK ENZIM
∝-Amilase : Memecah Ikatan 1,4 Glikosida

LIPOLITIK ENZIM
Triggliserida Lipase Monogliserida
(Triasil Gliserol) + Asam Lemak

KOLESTRO ESTERASE
Ribonuklease dan Deoksiribonuklease

Fadil , 2012
GETAH USUS

ENZIM-ENZIM GETAH USUS

1. AMINOPEPTIDASE
EKSOPEPTIDASE : MENGHIDROLISIS IKATAN PEPTIDA
DISEBELAH ASAM AMINO TERMINAL DIPEPTIDASE

2. DISAKHARIDASE
MALTASE (∝- GLUKOSIDASE):
MEMISAHKAN GLUKOSA DARI 1-4 OLIGO-SAKHARIDA
ISOMALTASE (∝-DEKSTRINASE):
MENGHIDROLISA IKATAN 1-6 ∝- LIMIT DEKTIRIN
LAKTASE (β – GALAKTOSIDASE) :
MEMISAHKAN GALAKTOSA DARI LAKTOSA

SUKRASE:
MENGHIDROLISIS SUKROSA

Fadil , 2012
ENZIM-ENZIM GETAH USUS

3. FOSFATASE
MEMISAHKAN FOSFAT DARI FOSFAT ORGANIK
4. POLINUKLEOTIDASE
MEMECAH ASAM NUKLEAT MENJADI NUKLEOTIDA
5. NUKLEOSIDASE (NUKLEOSIDA FOSFORILASE)
MEMECAH NUKLEOSIDA MENJADI BASA NITROGEN DAN PENTOSA
FOSFAT.
6. FOSFOLIPASE
MEMECAH FOSFOLIPID MENJADI GLISEROL, ASAM LEMAK, FOSFAT
DAN BASA KHOLIN.

Fadil , 2012
HASIL AKHIR PENCERNAAN
KARBOHIDRAT : MONOSAKHARIDA (GLUKOSA, GALKTOSA DAN
FRUKTOSA)

PROTEIN : ASAM AMINO DAN DIPEPTIDA

TRIASILGLISEROL (LEMAK TRIGLISERIDA) :

ASAM LEMAK, GLISEROL DAN MONOASIL GLISEROL
(MONOGLISERIDA)

ASAM NUKLEAT : NUKLEOBASA, NUKLEOSIDA DAN PENTOSA

MAKANAN SERAT : TIDAK DICERNA OLEH ENZIM (MANUSIA)

Fadil , 2012
 HASIL AKHIR PENCERNAAN
Protein Peptida Enzim Metode Pengaktifan Substrat Hasil akhir
Dan Kondisi atau Fungsi
Sumber Sekresi Dan Optimum
Rangsang Sekresi Pengaktifan

Kelenjar liur: Mensekresi Amilase liur Ion Khlorida penting Pati Glikogen Maltose
saliva sebagai respon pH 6,6-8,8 tambah 1:6
refleks terhadap adanya glukosida
makanan dalam rongga (oligosakari
mulut da) tambah
maltotriosa

Kelenjar Lingualis Lipase Rentang pH: 2,0- Ikatan ester Asam lemak
lingualis 7,5;optimum: 4,0-4,5 primer rantai tambah 1,2-
pendek pada sn- diasilgliserol
3

Kelenjar Lambung: Pepsin A Pepsinogen Protein Peptida

Sel chief dan parietal (fundus), dikonversi menjadi
mensekresi getah Pepsin B pepsin aktif oleh
lambung sebagai (pilorus) HCL, pH 1,0-2,0
tanggapan terhadap
rangsang refleks, dan
kerja gastrin

Renin Kalsium penting Kasein susu Mengkoagul

untuk aktivitas, pH asikan susu
4,0

Fadil , 2012
Pankreas : Tripsin Tripsinogen Protein Peptida Polipeptida
Keberadaan dikonversi menjadi dipeptida
chyme asam tripin aktif oleh
dari enterokinase usus
lambung halus pada pH 5,2-
mengaktifka 6,0, autokatalitik
n duo-
Khimotripsin Disekresikan Protein Peptida Sama seperti
denum
sebagai Tripsin, berdaya
untuk
khimotripsinogen Koagulan susu
menghasilka
dan diubah menjadi yang lebih besar
n:
bentuk aktif oleh
tripsin, pH 8,0
1) Sekretin,
Elatase Disekresikan Protein Peptida Polipeptida
yang secara
sebagai Dipeptida
hormonal
proelastase dan
merangsang
diubah menjadi
aliran getah
bentuk aktif oleh
pankreas.
tripsin
2)
Kolesistokini Karbosipeptidse Disekresikan Polipeptida pada Peptida pendek.
n, yang sebagai ujung karboksil Asam Amino Bebas
merangsang prokarboksipeptida bebas pada
prodeksi se, yang diaktivkan rantainya
enzim oleh tripsin
Amilase pH 7,1 Pati Glikogen Maltose tambah
Pankreatik 1:6 glukosida
(oligosakarida)
tambah
Fadil , 2012 maltotriosa
 HASIL AKHIR PENCERNAAN
Usus halus: Amino- Polipeptida pada Peptida pendek,
Sekresi kelenjar peptidase ujung amino bebas asam amino bebas
Brunner pada rantainya
duodenum,dan
Kelenjar Liberkhun
Dipeptidase Dipeptida Asam Amino

Sukrase pH 5,0-7,0 Sukrosa Fruktosa, glukosa

Maltase p H 5,8-6,2 Maltosa Glukosa

Laktase pH 5,4-6,0 Laktosa Glukosa, Glaktosa

Trehalase Trehalaso Glukosa

Fosfatase pH8,6 Fosfat organik Fosfat bebas

Isomaltase atau 1:6 1:6 glukosida Glukosa

glukosidase

Polinukleotidase Asam nukleat nukleotida

Nukleosidase Nukleosida purin Basa purin atau

(fosforilase atau primidin pirimidin, pentosa
nukleosida) fosfat

Fadil , 2012
 Lipase Diaktifkan oleh Ikatan ester primer Asam lemak
garam empedu, pada triasilgliserol monoasilgliserol,
fosfolipid, kolipase diasigliserol,
gliserol

Ribonuklease Asam Ribonuklease Nukleotida

Deoksiribonuklease Asam Nukleotida

Deoksiribonukleat

Hidrolase ester Diaktifkan oleh Ester Kolesterol bebas

kolesteril garam empedu Kolesteril tambah asam
lemak

Fosfolipase Disekresikan sebagai Fosfolipid Asam lemak,

A2 proenzim, diaktifkan lisofosfolipid
oleh tripsin, dan
Ca2+

Hati dan kandung (Garam empedu, dan Lemak juga Garam Empedu
empedu: alkali) menetralkan Khime Asam lemak
Kolesistokinin, Asam mengkonjugat, dan
hormon dari mukosa mengemulsihaluska
usus halus-dan
n misel garam
mungkin juga
empedu lemak
gastrin,dan sekretin-
merangsang kandung netral, dan liposom
empedu dan sekresi
empedu oleh hati

Fadil , 2012
PENCERNAAN Karbohidrat :

MULUT
STARCH AMILASE MALTOSA
KANJI LUDAH MULUT MALTOTRIOSA
DEXTRIN
USUS
KANJI ISOMALTASE
GLUKOSA
MALTOSA AMILASE PANKREAS

GLUKOSA
SUKROSA SUKRASE
+
(GULA TEBU)
FRUKTOSA

GLUKOSA
LAKTOSA LAKTASE +
(GULA SUSU) GALAKTOSA
Fadil , 2012
Pencernaan dan penyerapan nukleoprotein. (Sumber: Davenport, H.W.1982)
 PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA SALURAN
PENCERNAAN*

GASTRIN
MENINGKATKAN TEKANAN ISTIRAHAT PADA
SFINGTER ESOFAGUS INFERIOR
PENTING : MERANGSANG SEKRESI ASAM OLEH SEL OKSINTIK
YANG SELANJUTNYA MERANGSANG SEKRESI
PEPSINOGENOLEH SEL CHIEF MELALUI REFLEKS
LOKAL
PENTING : MENINGKATKAN MOTILITAS ANTRUM GASTER
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI ENZIM DAN
BIKARBONAT OLEH PANKREAS, KONTRAKSI
KANDUNG EMPEDU
PENTING : MEMPUNYAI EFEK TROFIK PADA MUKOSA GASTER

Fadil , 2012
 PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA SALURAN
PENCERNAAN*
KOLESISTOKININ
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI ASAM LAMBUNG
PENTING : SECARA KOMPETITIF MENGHAMBAT SEKRESI ASAM
YANG DIRANGSANG OLEH GASTRIN
PENTING : KUAT MERANGSANG SEKRESI ENZIM OLEH PANKREAS
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH
PANKREAS, WALAUPUN DEMIKIAN
PENTING : KUAT MENINGKATKAN EFEK SEKRETIN DALAM
MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH PANKREAS
PENTING : KUAT MERANGSANG KONTRAKSI KANDUNG EMPEDU
MERANGSANG SEKRESI DAN MOTILITAS DUODENUM
MEMPERLAMBAT PENGOSONGAN LAMBUNG
PENTING : MEMPUNYAI KERJA TROFIK PADA PANKREAS

Fadil , 2012
PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA SALURAN
PENCERNAAN

SEKRETIN
MERANGSANG SEKRESI PEPSINOGEN
PENTING: MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH
PANKREAS, DAN HATI; SINERGISTIK DENGAN
CCK
PENTING: MENGHAMBAT SEKRESI ASAM YANG
DIRANGSANG OLEH GASTRIN
PENTING: MENGHAMBAT MOTILITAS GASTER DAN
DUODENUM MENGHAMBAT SFINGTER ESOFAGUS
INFERIOR MEMPUNYAI EFEK METABOLIK MIRIP
DENGAN GLOKAGEN

Fadil , 2012