Dosen: Gandhi Pratama,

S.Kep.,M.KM
TUGAS MAKALAH MK. Biokimia Gizi

BIO KIMIA

Buatlah makalah dari beberapa permasalahan Gizi yang ada

di Indonesia berikut ini :
-Kurang Energi Protein (Gizi buruk dan Stunting)
-Gizi lebih dan obesitas
-Anemia Besi
-Kurang Vitamin A
-Kurang Yudium
Disusun Oleh
Nama : Seblon Iyai
Kelas : C 1
NIM: 22.13211.009
ILMU GIZI

• Ilmu yang menjelaskan tentang

seluruh proses yang mencangkup zat
dalam pangan, manfaat dan
interaksinya untuk tubuh
(pertumbuhan, perbaikan, dan
menjaga kesehatan). Proses yang
telibat yaitu proses pencernaan,
penyerapan, dan metabolisme
makanan dan zat gizi.
• Gizi berkaitan dengan disiplin ilmu
lainnya
 Ludwig Feuerbach

• Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia dan

mendapatkan pangan yang cukup adalah hak asasi
• Untuk hidup, manusia memerlukan 6 kelompok gizi
utama/dasar : air, karbohidrat, lipid, protein, vitamin, dan
mineral
 ZAT GIZI FUNGSI ZAT GIZI

Karbohidrat Sumber energi

Lemak
Air
Pertumbuhan
dan
pemeliharaan
Mineral jaringan Protein

Vitamin Pengaturan
proses tubuh
Kebutuhan Psiologis
Kebutuhan psiologis untuk:
 Sumber energi– Karbohidrat dan lemak
 Protein
 Vitamin
 Mineral

Karbohidrat
Tidak diperlukan selama masih dapat dibuat oleh tubuh
 Rata-rata idealnya dalam makanan harus mengandung 55% energi
dari karbohidrat


Pentingnya pangan sumber lemak
Lemak menjadi pelumas makanan dalam mulut
Sehingga mudah di kunyah dan ditelan

Lemak memberikan rasa gurih dalam makanan

(terutama daging)

Vitamins A, D, E dan K ada dalam pangan

sumber lemak Dan membutuhkan lemak untuk
penyerapannya


 LEPTIN: hormon yg dihasilkan dari sel lemak

 Tugas: mengendalikan nafsu makan serta rasa lapar

Leptin memberi sinyak ke otak untuk memberi tahu ketika
perut merasa kenyang

 Pada bagian otak di hipotalamus ada reseptor khusus

yg menerima sinyal hormon leptin yang aktif jika kadar
leptin dalam tubuh terlalu tinggi.

 Hormon leptin akan meningkat jika kita sdh kenyang

dan akan memberikan sinyal ke reseptor. Sehingga
otak memerintahkan kita untuk menurunkan rasa lapar
dan nafsu makan.

 Jika hormon leptin terlalu rendah maka dapat

menyebabkan orang makan berlebihan
RESISTENSI LEPTIN: gangguan yg bisa sebabkan obesitas

Produksi
Orang Sel lemak
hormon
obesitas >>>
leptin >>>

 Masalah yg terjadi adalah

Ada banyak leptin tapi otak tidak bisa mendeteksinya.
Kondisi ini yang disebut dengan resistensi leptin.

Ketika otak tidak menerima sinyal leptin, otak akan

berpikir bahwa tubuh sedang kelaparan  tetap makan
labih banyak
 Glutamat di Dalam Tubuh Kita
Dalam Tubuh glutamat paling banyak di
Otak & Otot
20 % Berat Badan kita adalah
Protein
20 % dari protein tsb adalah
glutamat

Glutamat adalah komponen protein

(asam amino) yang dapat dibentuk
oleh tubuh

Tubuh memproduksi 41 gram

Glutamat bebas setiap hari
http://www.google.co.id/imglanding?q=free+glutamate+in+human
+body

Munro H.N., Glutamic acid, 1979

18/12/2010 Hardin Semnas Gizi 9
Perlukah Makanan yang
Mengandung MSG diberi Label?

• Berdasarkan kajian keamanan MSG di atas,

untuk makanan yang mengandung MSG tidak
diperlukan label mengandung MSG
• Hal ini sesuai dengan Peraturan Kepala Badan
POM HK 00.06.1.52.6635 Tanggal 27/8/2007 
Pencantuman Bebas BTP Penyedap rasa, perisa
dan penguat rasa pada label dan iklan pangan
dilarang  label tanpa MSG dilarang
TERIMA KASIH