LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DI BALQIS CAKE & BAKERY

Jl Raya Pacitan-Ponorogo
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

Oleh :

Nama : ANNISA CAHYA MARSAMDA

NIS : 0058044740

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil

Pertanian

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI BANDAR
2023

Praktek Kerja Industri 2023 i

 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI BALQIS CAKE & BAKERY

TAHUN PELAJARAN 2022-2023

Setelah membaca dan mencermati laporan Praktek Kerja Industri dari :

Nama : ANNISA CAHYA MARSAMDA

NIS : 0058044740

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Menyetujui dan mengesahkan untuk diajukan sebagai kelengkapan dalam pemenuhan tugas

Praktek Kerja Industri (Prakerin).

POKJA PRAKERIN 2023 PEMBIMBING SEKOLAH

ADI PRAYITNO S.Pd NUR WIDIYAWATI S.P

NIP. 19720708 200801 1 010 NIP. 197905102008012018

Mengetahui,
KEPALA SEKOLAH KETUA KOMPETENSI
KEAHLIAN

ACHMAD SYAIFUDIN S.Pd M.Pd KRISNANTO TEGUH SANTOSO, S.P, S.Pd

NIP. 19691215 199703 1 010 NIP. 19680327 200801 10005

Praktek Kerja Industri 2023 ii

 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT. yang telah
melimpahkan taufik, rahmat dan hidayahnya kepada kita semua. Sehingga kami
dapatmelaksanakan Prakerin SMK N Bandar di dunia kerja / dunia industri selama kurang lebih
120 hari dengan lancar.

Prakerin merupakan kewajiban bagi siswa SMK untuk belajar menerapkan metode
kerja di sebuah dunia industry atau institusi, maupun belajar berwirausaha sebagai bekal siswa
setelah lulus sekolah.

Penyusunan laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) ini adalah salah satu syarat
untuk memenuhi tugas sebagai pertanggungjawaban tertulis selama melaksanakan kegiatan di
tempat DU/DI.

Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulisan ingin menyampaikan ucapan terima
kasih kepada :

1. Kedua orang tuaku yang tercinta yang dengan kesabaran serta do’anya dapat memberikan
semangat dalam bentuk moril dan materiil.
2. Bpk. ACHMAD SYAIFUDIN, S.P., M.Pd Selaku Kepala Sekolah SMK Negeri Bandar.
3. Bpk. KRISNANTO TEGUH SANTOSO,S.P, S.Pd. Selaku Ketua Jurusan APHP SMK
Negeri Bandar.
4. Ibu NUR WIDIYAWATI.S.P Selaku pembimbing PRAKERIN SMK Negeri Bandar.
5. Ibu YUNI KUSTANTI selaku pembimbing DU/DI di BALQIS CAKE & BAKERY
6. Dan seluruh POKJA PRAKERIN SMK Negeri Bandar serta semua pihak yang telah
membantu kegiatan tersebut

Bandar, 16 April 2023

PENYUSUN

Praktek Kerja Industri 2023 iii

 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.................................................................................................ii

KATA PENGANTAR.........................................................................................................iii

DAFTAR ISI.......................................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN...................................................................................................1

A. Latar Belakang..............................................................................................1

B. Tujuan Praktek Kerja Industri.......................................................................1

C. Sistematika Penulisan....................................................................................1

BAB II KEADAAN DU/DI................................................................................................2

A. Ketrampilan yang diberikan.........................................................................2

B. Peralatan Kerja yang dimiliki DU/DI (disertai foto peralatan)....................2

C. Fasilitas bagi siswa Prakerin........................................................................3

D. Struktur Organisasi......................................................................................3

E. Layanan yang disediakan kepada Konsumen..............................................3

BAB III PENGALAMAN KERJA......................................................................................4

A. Bidang kerja yang dilakukan .......................................................................4

B. Pengalaman yang didapat.............................................................................4

C. Masalah dan pemecahanya...........................................................................6

BAB IV PENUTUP.............................................................................................................7

A. Kesimpulan .................................................................................................7

B. Saran.............................................................................................................7

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................8

LAMPIRAN ………………………………………………………………………….…9

Praktek Kerja Industri 2023 iv

 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar belakang
Kegiatan Praktik Kerja Industri ini adalah kegiatan yang sangat penting bagi siswa
SMK.Dengan di adakannya kegiatan Praktik Kerja Industri (Prakerin) ini siswa dapat mengenal
dunia kerja maupun dunia usaha yang sebenarnya dan kelak dapat bekerja secara mandiri
maupun berwirausaha. Dengan program Pendidikan Sistem Ganda (PSG) selain siswa belajar di
sekolah, siswa juga dapat belajar di luar sekolah yaitu dengan kegiatan Prakerin ini. Siswa dapat
mempraktikan pelajaran yang di peroleh di sekolah di dunia kerja dan dunia usaha secara
langsung
B. Tujuan Praktek Kerja Industri
a. Setelah tamat siswa benar-benar memiliki keahlian professional sebagai bekal untuk
meningkatkan taraf hidup dan pengembangan dirinya.
b. Meningkatkan etos semangat kerja yang tinggi pada diri siswa dengan DU/DI
c. Memperdalam ilmu-ilmu yang sebelumnya belum pernah di dapat di sekolah.
d. Menambah pengalaman dan pengetahuan siswa selama melaksanakan Praktik Kerja
Industri (Prakerin).
C. Sistematika Penulisan
1. Lembar pengesahan

2. Kata pengantar

3. Daftar isi

4. Bab 1: Pendahuluan

5. Bab 2: Keadaan DU/DI

6. Bab 3: Pengalaman kerja

7. Bab 4: Penutup

8. Daftar pusaka

9. Lampiran

Praktek Kerja Industri 2023 1

 BAB II
KEADAAN DU/DI

A. Ketrampilan yang diberikan

 Melakukan Proses pembuatan aneka roti dengan baik dan benar

 Melakukan penopingan roti dengan baik dan benar

 Melakukan pengovenan dengan baik dan benar

 Melakukan sortasi roti dengan baik dan benar

 Melakukan pengemasan / packing

 Memahami cara memotong roti marmer yang baik dan benar

 Mengoperasikan mesin perekat kemasan

 Menerapkan sistem HEMMANTAB ( Hemat Mulia Amanah Tertib Akurat Bersih)

B. Peralatan Kerja yang dimiliki DU/DI (disertai foto peralatan)

 Penggiling Adonan

 Loyang

 Saringan tepung

 Timbangan

Praktek Kerja Industri 2023 2

  Spatula

 Gelas Ukur

 Piping Bag

 Whisk (Alat Pengocok)

 Dll

C. Fasilitas bagi siswa Prakerin

1. Dapur beserta alat Dapur

2. Mess/Kos Bagi Siswa Prakerin

3. Peralatan lengkap pembuat kue

D. Struktur Organisasi

PIMPINAN DU/DI

IBU YUNI KUSTANTI

KARYAWAN

IBU KATMINI

IBU SITI

SISWA PRAKERIN

ANNISA CAHYA M

MELISA MAHRANI

DUWIK MULYANI,

YULIA AYU FITRIANI

E. Layanan yang disediakan kepada Konsumen

 Cattering

 Aneka kue kering

 Aneka Kue Basah

Praktek Kerja Industri 2023 3

 BAB III

PENGALAMAN KERJA

A. Bidang Kerja yang dilakukan

1. Cake

2. Bakery

3. Roti

B. Pengalaman yang didapat

1. Cake
 Melakukan pengadukan dan pencetakan Cake
 Melakukan pengovenan
 Potong Marmer Cake
2. Bakery
 Melakukan pembentukan aneka roti manis
 Melakukan penopingan dengan benar
 Melakukan proses sisir ( Pemotongan, Pengolesan dan pengovenan )
3. Donat
 Melakukan pembentukan donat
 Goreng donat
 Melakukan penopingan donat
 Pengemasan

 Produk roti gulung

Praktek Kerja Industri 2023 4

 Bahan :

1. 5 Butir Telur

2. 200 Gram Gula Pasir

3. 150 Gram Tepung terigu protein rendah

4. 2 Sendok Makan Skm

5. 1 Sendok Teh SP/Ovalet

6. ½ Sendok Teh garam halus

7. Pasta / vanili

8. Selai

9. Pewarna

Alat:

1. Mixer

2. Spatula

3. Pisau Roti

4. Kertas Roti

5. Baskoim

6. Loyang

7. Panci+ Sarangan

8. Kompor + Gas

9. Talenan

Cara Pembuatan :

 Kocok telur dan gula Sampai larut

 Masukkan Sp/Ovelet Kemudian dikocok sampai Mengembang Putih

 Masukkan Garam dan pewarna / pasta

 Masukkan Tepung lalu aduk sedikit demi sedikit hingga tercampur merata

 Cetak di loyang yang berukuran 28x24 yang sudah di landasi plastik tipus/kertas
roti

 Ambil ¾ irus dan kasih ke cetakan sambil diratakan

Praktek Kerja Industri 2023 5
  Siapkan Panci air dan sarangan

 Kukus Adonan selama 5 Menit setelah itu di angkat

 Di balik di kasih selai Kemudian dipotong

 Roti gulung Siap disajikan

C. Masalah dan pemecahanya

 Masalah
- Dalam pembuatan Roti Cake dan Bakery di Ud Aneka Hidangan Ini terjadi
banyak kesalahan
1. Dalam pemanggangan roti dalam oven terkadang hangus karena terlalu
lama di dalam oven
2. Saat pengupasan roti tawar terkadang rusak atau hancur karena tekstur
rotinya masih lembek dan sulit untuk dikupas.
 Pemecahanya
1. Jika akan memanggang roti suhu yang digunakan harus pas dan waktunya
juga harus pas bila perlu waktunya dikurangi jika belum matang bisa di
tambah waktunya agar tidak terjadi kegosongan
2. Jika akan mengupas roti tawar pastikan teksturnya sudah tidak lembek atau
sudah keras jadi nanti akan gampang pengupasanya

Praktek Kerja Industri 2023 6

 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Dari hasil kegiatan prakerin yang kami lakukan dapat di simpulkan bahwa
pembuatan roti bantal yang baik adalah mengikuti prosedur yang ada. Apabila
prosedur tersebut tidak di ikuti dengan baik, maka roti bantal yang dihasilkan tidak akan
sempurna dan tidak sesuai yang diinginkan. Setelah selesai melakukan Prakerin
kami dapat mengetahui cara kerja di industri itu bagaimana dan mengetahui
cara membuat roti bantal. Melalui prakerin ini wawasan dan pengetahuan kami
bertambah dan kami bisa mengetahui bagaimana cara membuat roti bantal yang baik
dan benar. Laporan yang kami buat ini sesuai dengan apa yang kami peroleh dan
dapatkan selama kegiatan prakerin ini. Melalui prakerin ini kami mendapat peluang
untuk membuka usaha sendiri serta bagaimana cara kerja yang baik jika nanti kami
memasuki dunia kerja. Prakerin ini juga mengajarkan kami agar lebih terampil di
bidang pengolahan suatu produk

B. Saran

1. sebagai sarana untuk menilai sejauh mana keberhasilan sekolah dalam menyiapkan
siswanya untuk diterjunkan ke dunia kerja, sehingga perlu ditingkatkan baik dari segi
struktual maupun operasional. 
2. membekali ilmu-ilmu dasar yang banyak diaplikasikan di dunia industri sehingga pada
saat siswa melaksanakan kegiatan prakerin, siswa Sekolah hendaknya tidak banyak
yang berhubungan dengan menghadapi kendala materi Akademis yang pada
Kenyataannya Masih dibingungkan dengan masalah menghadapi dunia usaha
3. Sekolah hendaknya merencanakan program tidak lanjut dari kegiatan prakerin sebagai
media promosi kemampuan dan kompetensi siswa

Praktek Kerja Industri 2023 7

 DAFTAR PUSTAKA

- www.google.com

- https://www.briliofood.net/resep/13-cara-membuat-bolu-gulung-berbagai-rasa-lembut-
dan-menggugah-selera-211208c.html

- https://cookpad.com/id/resep/754985-bolu-gulung-ekonomis-irit-telur-lembutt-dan-lentur

- https://www.palmia.co.id/resep/camilan/bolu-gulung

Praktek Kerja Industri 2023 8

 LAMPIRAN –LAMPIRAN

foto-foto kegiatan di DU/DI

Praktek Kerja Industri 2023 9

Praktek Kerja Industri 2023 10
Praktek Kerja Industri 2023 11